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https://fr.wikipedia.org/wiki/Kouign-amann

Ici se trouve les renseignement certifier du Kouign-Amann
Sa présentation, son élaboration de consommation, son histoire, sa popularisation.

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Le kouign-amann (prononciation : [réf. nécessaire] ; pluriel en breton : kouignoù-amann ), est une spécialité culinaire de Douarnenez en Bretagne. Il s'agit d'une pâtisserie- boulangère : en breton, signifiant " pain-doux " et , " beurre ". Elle aurait été inventée par hasard vers 1860 par un boulanger douarneniste : Yves-René Scordia.

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https://fr.wikipedia.org/wiki/Douarnenez

Le Kouign-Amann est une spécialité de Douarnenez en Bretagne

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Port de pêche florissant jusqu'à la fin des années 1970 et début 1980, il a connu un très net déclin depuis. Il bénéficie d'un regain depuis les années 2000.

Le port de pêche du Rosmeur de Douarnenez accueille une flottille locale de bolincheurs. Sa spécialisation en poissons bleus ( sardines, chinchard, anchois, maquereau) se caractérise par une très forte proportion de produits vendus hors criée.

Les équipages et navires y disposent d'une chaîne de services : remorqueur, approvisionnement en glace, ateliers de mécanique, chantier de construction- réparation navale, avitaillement en gazole et marchandises diverses.

Douarnenez garde encore la réputation d'un grand port sardinier associé aux conserveries de la ville, même si les caprices de la sardine disparue de la baie , au fil du temps, ont entraîné, la fermeture progessive de presque toutes les usines de conserves de sardines, des tentatives de diversification des pêches, et la conversion en port de débarquement de pêches d'autres ports d'attache.

Douarnenez est également un port de plaisance important du Finistère avec Tréboul et le Port-Rhu.

C'est aussi la ville dans laquelle a été inventé le kouign-amann.

La commune fut agrandie en 1945 en fusionnant avec les communes voisines de Ploaré, Pouldavid et Tréboul, et elle est aujourd'hui connue comme ville aux trois ports (Port-Rhu, port du Rosmeur, port de plaisance).

Le nom de Douarnenez apparaît pour la première fois sous la forme Douarnenectz en 1505 ; il est écrit Douarnenes en 1520 dans une " lettre scellée " du à la " chancellerie de Bretagne ".

Le nom de la localité est mentionné sous la forme Leones en 1154 (attestée sur la carte en langue arabe d' Al Idrissi, pourrait, selon Bernard Tanguy, représenter une forme évoluée du latin legionense, " cité où stationne une légion romaine ") ; sous la forme latine Insula Videlicet Sancti Tutuarni (traduction du breton Tutuarn Enez " île de saint Tutuarn ") en 1138 ; puis sous les formes Insula Trestani (Enez Tristan) au siècle ; Terrouer de Douarnenes en 1540 ; Ville et Bourg de Douarnenes en 1541 ; Douar an enez en 1598.

Le port, avant de devenir Douarnenez, en 1541, s'est appelé " hameau de Saint-Michel " puis " bourg de l' île Tristan ", en 1520.

Le nom Douarnenez proviendrait de l' expression bretonne Douar an enez (" la terre de l'île " en français),, le site dépendant alors de l' Île Tristan. Cette hypothèse est rendue crédible par le père Maunoir qui, au siècle nomme la localité en latin terra insulæ, car l'emplacement dépendait du prieuré de Saint-Tutarn situé dans l'Île Tristan. Une autre hypothèse émet l'idée que le nom " Douarnenez " proviendrait du nom même de l'Île Tristan, Tutuarn enez ou Toutouarnenez en breton.

Douarnenez est située à 600 km à l'ouest de Paris, 250 km au nord-ouest de Nantes et à 25 km au nord-ouest de Quimper, au fond de la baie de Douarnenez, dans le sud du département du Finistère et fait partie historiquement de la Cornouaille. Particularité de la ville, l' île Tristan qui se situe à 50 mètres environ de la côte, est accessible à pied, lors des marées basses à fort coefficient. Un manoir, un phare et un fort s'y trouvent. L'île Tristan appartient désormais au Conservatoire du littoral. Une autre île existait jadis, l'île Flimiou, appelée aussi l'île de l'Ermitage mais elle a disparu en étant absorbée par les travaux de construction de l'agrandissement de l'enceinte du port du Rosmeur dans la décennie des années 1930.

La ville, nichée au fond d'une baie harmonieusement incurvée, déploie ses façades colorées et pittoresques, notamment sur le Port-Rhu, qui ont séduit de nombreux artistes tels Auguste Renoir, Eugène Boudin, Maurice Boitel, Emmanuel Lansyer, Roberto Cedron ...

Onésime Reclus décrit ainsi Douarnenez vers 1900 :

" Ce qui fait le charme et la grâce de la ville, dit Maupassant, c'est son golfe [en fait la Baie de Douarnenez]. Elle est assise tout au fond et semble regarder la douce et longue ligne des côtes, onduleuses, arrondies toujours en des courbes charmantes, et dont les crêtes lointaines sont noyées en ces brumes blanches et bleues, légères et transparentes, que dégage la mer. [...] Du pont [le viaduc], la vue de Douarnenez est splendide. D'un côté, l'estuaire de Pouldavid, profondément encaissé entre des collines pleines de verdure ; de l'autre, la ville qui s'étage en amphithéâtre jusque sur les hauteurs dominées par la belle église de Ploaré, un véritable faubourg, à deux kilomètres. Mais ce magnifique panorama [...] que ferme à l'orient l'île Tristan, perd de son attrait quand on parcourt la ville, qui ne présente rien de remarquable. Les rues sont étroites, malpropres et mal pavées. Aucun monument n'éveille l'attention. "

Le territoire de Douarnenez appartient à l'une des grandes unités géologiques de la péninsule bretonne, le domaine centre armoricain. Sur un socle briovérien s'est formée une couverture sédimentaire paléozoïque nourrie par l'érosion active des reliefs proches de la chaîne cadomienne au nord. L'ensemble, socle et couverture, est plissé lors de l' orogenèse varisque (dite aussi hercynienne) entre 350 et 290 Ma), selon deux grandes trainées synclinoriales : le Synclinorium médian armoricain ( Châteaulin - Laval) et le synclinorium de Martigné-Ferchaud (" synclinaux du sud de Rennes ").

La commune bénéficie d'un climat océanique.

Deux petits fleuves côtiers se jettent dans la baie de Douarnenez sur la commune : la rivière du Névet (cours d'eau) au niveau de la plage du Ris. Sa pollution bactérienne est telle, en raison de présence de fermes d'élevages dans son bassin-versant, que cette plage, aussi concernée par des dépôts importants d' algues vertes, a dû être interdite à la baignade en 2019 , ; et le " Ty an Taro ", dont l'estuaire forme la Rivière de Pouldavid et le Port-Rhu.

Le quartier qui surplombe le port du Rosmeur, dévalant la colline jusqu'au port, s'est construit lors de l'âge d'or de la sardine, pendant la seconde moitié du siècle : les familles s'y entassaient alors dans des conditions d'hygiène exécrables : " les petites mains de la friture vers le bas (...), les "huiles" de la conserve vers le haut " du quartier. Les rues extrêmement étroites de ce quartier traversent un incroyable empilement urbain dans un véritable dédale.

Douarnenez est une commune urbaine, car elle fait partie des communes denses ou de densité intermédiaire, au sens de la grille communale de densité de l' Insee,,,. Elle appartient à l' unité urbaine de Douarnenez, une unité urbaine monocommunale de 13 902 habitants en 2017, constituant une ville isolée,.

De nombreuses résidences HLM de Douarnenez (par exemple les cités Barbusse, Richepin, Kermabon, Ménez Birou...) sont situées en front de mer. C'est là une particularité due aux municipalités communistes de l'après-guerre ; " Hormis Marseille, je ne vois pas d'autres exemples " indique la directrice de "Douarnenez Habitat".

Par ailleurs la commune fait partie de l' aire d'attraction de Quimper, dont elle est une commune de la couronne. Cette aire, qui regroupe 58 communes, est catégorisée dans les aires de 200 000 à moins de 700 000 habitants,.

La commune, bordée par la mer d'Iroise, est également une commune littorale au sens de la loi du , dite loi littoral. Des dispositions spécifiques d'urbanisme s'y appliquent dès lors afin de préserver les espaces naturels, les sites, les paysages et l' équilibre écologique du littoral, comme le principe d'inconstructibilité, en dehors des espaces urbanisés, sur la bande littorale des 100 mètres, ou plus si le plan local d'urbanisme le prévoit,.

La commune est connue pour son Jardin des plantes aromatiques (qui regroupe bon nombre de plantes médicinales), ses Jardins de la baie qui possèdent notamment un atelier d'insertion sociale, et Les Plomarc'h, un espace naturel protégé de 20 hectares, qui encercle la ferme des Plomarc'h, une exploitation municipale pour la sauvegarde des races anciennes.

L'occupation des sols de la commune, telle qu'elle ressort de la base de données européenne d'occupation biophysique des sols Corine Land Cover (CLC), est marquée par l'importance des territoires agricoles (69,2 % en 2018), néanmoins en diminution par rapport à 1990 (70,9 %). La répartition détaillée en 2018 est la suivante : zones agricoles hétérogènes (43,3 %), zones urbanisées (23 %), terres arables (18,9 %), prairies (7 %), forêts (4,3 %), zones industrielles ou commerciales et réseaux de communication (1,7 %), milieux à végétation arbustive et/ou herbacée (1 %), zones humides côtières (0,6 %), eaux maritimes (0,3 %).

L' IGN met par ailleurs à disposition un outil en ligne permettant de comparer l'évolution dans le temps de l'occupation des sols de la commune (ou de territoires à des échelles différentes). Plusieurs époques sont accessibles sous forme de cartes ou photos aériennes : la carte de Cassini ( siècle), la carte d'état-major (1820-1866) et la période actuelle (1950 à aujourd'hui).

Une stèle datant de l' âge du fer, qui se trouvait dans une nécropole située à l'entrée de la ferme de Kerru en Ploaré, dont il ne subsiste qu'un fragment haut de 22 cm pour un diamètre de 15 cm, orné de frises, se trouve au musée de la préhistoire finistérienne de Saint-Guénolé en Penmarc'h.

À l' époque gallo-romaine, le site de Douarnenez faisait partie du territoire des Osismes et le port et la ville avaient alors une certaine importance si l'on en croît les nombreuses traces archéologiques retrouvées (tuiles, statues, poteries, monnaies, etc.), même si le nom de la localité à l'époque demeure inconnu. Le noyau central de la ville se trouvait au Guet, mais de nombreux établissements de salaison produisant du garum existaient le long de la rive droite de la rivière en Pouldavid, ainsi qu'aux Plomarc'h, au Ris et en d'autres endroits proches. Plusieurs voies romaines convergeaient vers Douarnenez.

Un piège à poisson ( gored en breton), formé d'une digue de pierres entassées fermée par une grille, se trouvait au lieu-dit Ar Gored, une crique située à proximité des Plomarc'h. Le poisson était rabattu dans cette enceinte de roches à marée haute et capturé ensuite à marée basse. Le Gored est une crique aménagée de façon à capturer les poissons au moyen d'une grille placée au cœur d'une digue formée de pierres entassées. Son tracé est difficilement visible aujourd'hui, mais peut encore être distingué.

L'abondance de la sardine à l'époque gallo-romaine a entraîné la création de nombreux établissements de traitement de ce poisson (salaisons et fabrication de sauce de , condiment ressemblant à notre nuoc-mâm) tout au long de la Baie de Douarnenez : des cuves de salaison ont été retrouvées le long de la côte à l' Aber de Crozon, Telgruc-sur-Mer, Saint-Nic, Plonévez-Porzay, Douarnenez (de la plage du Ris à Tréboul), Poullan-sur-Mer ainsi qu'à Audierne. Les analyses des sédiments de poisson trouvés lors des fouilles ont montré une pêche axée sur la sardine ; le poisson était salé pour être conservé, les abats et une partie du poisson étaient coupés et mis à macérer avec des épices pour produire un condiment, le garum. La préparation comportait des couches successives de sel, de poisson et d'épices. Cette préparation était ensuite filtrée et vendue sous forme d'un liquide et d'une pâte.

Le site antique de salaisons des sardines de Plomarc'h Pella est le plus important de la région : la présence de cuves à garum aux Plomarc'h atteste de l'antiquité du site qui se trouve être un des sites les mieux conservés d'Europe ; il fut occupé dès le siècle Les cuves étaient réparties en trois unités de production regroupant en tout une trentaine de cuves creusées dans le sol, dans lesquelles le poisson pilé et salé macérait. Détruit à la fin du siècle (peut-être en 276, année qui vit la côte ouest de l'Armorique ravagée par de nombreux raids de pirates venant du nord de l'Europe). Le premier douarneniste connu est d'ailleurs un romain, Caius Varénius Varus, probablement issu de la Narbonnaise. Son nom est inscrit sur une stèle votive conservée au musée départemental breton de Quimper.

Le site fut réoccupé à partir du siècle par une forge, et le lieu est resté occupé jusqu'au siècle par quelques cabanes et un cimetière. L'ensemble de Plomarc'h Pella comprend quatre édifices répartis dans le vallon et les hauteurs avoisinantes, construit avec des pierres trouvées à proximité, liées avec du mortier de sable et de chaux naturelle. Les bâtiments étaient couverts de tuiles plates à rebord () et de tuiles semi-rondes (), reposant sur une puissante charpente.

Un seul bâtiment, celui consacré à la préparation du poisson, des anciennes salaisons romaines a été restauré : il mesure 30 m sur 18 m, et comprenait 15 cuves desservies par un large couloir (dix, enduites d'un mortier d'étanchéité, pour le stockage du poisson et du garum ; cinq, en pierres apparentes, pour le stockage du produit conditionné. Trois niches situées dans le mur arrière contenaient les statues des divinités protectrices ( Hercule dont la statue a été découverte en 1906) et probablement Jupiter et Neptune. Les trois autres bâtiments, non restaurés, servaient au stockage et au conditionnement.

Le Temple de Trégouzel, un temple romano-celtique, ainsi que 130 pièces de monnaie datées de cette époque, a été découvert à Trégouzel, aux environs de Ploaré.

Une statue d' Hercule, datant du siècle ou siècle , en marbre de Carrare, a été trouvée sur le site des salaisons de Plomarc'h. Elle se trouve au Musée de Bretagne à Rennes. Une autre statue d'Hercule, en calcaire, a été aussi découverte dans une cuve de salaison du Port-Rhu et se trouve au Musée départemental breton de Quimper.

Selon Bernard Tanguy, la carte du géographe arabe Al Idrissi, qui date du siècle, localise un lieu dénommé Leones(ce nom étant probablement une déformation du latin Legionense, qui signifie "ville où stationne une légion romaine") entre la Pointe Saint-Mathieu et Quimper, qui pourrait être Douarnenez. Ce "Léonois" (ou '"Loonois", ou "Lehnois") est par ailleurs cité dans plusieurs textes médiévaux comme le pays d'origine de Tristan et du roi Marc'h.

" L'île, ou plutôt l'îlot, car la superficie n'est que d'environ 7 hectares, devient une presqu'île à marée basse comme les oppidums gaulois que décrit César en parlant de la Guerre des Vénètes. Dès l' époque gauloise, ce poste qui commande l'entrée de la rivière fut habité. En y faisant des défrichements, on a découvert un très grand nombre d'habitations disposées comme les cases d'un échiquier ; deux monnaies gauloises, des fragments d'armes, des meules, ont été trouvés au milieu des ruines. Des gallo-romains résidèrent dans l'île. (...) "

Selon la légende de la ville d'Ys, une cité prospère et insoumise aurait été construite jadis dans la baie, avant d'être engloutie par l'océan en guise de punition divine. Cette légende, mise en forme au siècle, recrée un passé mythique à la Cornouaille en se basant sur des personnages historiques ayant marqué la région avant l'an mil et l'époque des invasions scandinaves.

Il faut attendre 1118 pour trouver un nom à l'île. C'est à cette date que l'évêque de Cornouaille, Robert de Locuon (ou Locuan), fait don en 1121 aux moines de l' abbaye tourangelle de Marmoutier de sa petite île de saint Tutuarn et d'une maison lui appartenant dénommée hamot (en breton) avec toutes les rentes et les dépendances, ainsi que les deux-tiers de la dîme du Plebs Sancti Ergadi ( Pouldergat). La première supposition de l'origine du nom serait liée à un ermite du nom de l'île qui s'y serait installé au siècle. Cependant la plus probable serait la suivante : ce serait une déformation du nom de saint Tugdual (ou Tudy), Tutual étant sa forme ancienne en vieux breton. Ce nom apparaît du au siècles avant que l'île " Trestain " puis " Trestan " vienne le remplacer dans les écrits.

L'acte de donation indique qu'une église existait déjà, plutôt un petit monastère qu'une église paroissiale. Quant au don, il semble avoir eu comme but un renouveau dans la vie religieuse du diocèse.

Le port de Pouldavid a une importance notable au Moyen Âge ; ses navires fréquentent alors des ports tels que Nantes, La Rochelle, Bordeaux, Bilbao, Rouen, Dunkerque, etc., important sel, blé et vin, exportant sardines et toiles de chanvre tissées à usage agricole, domestique ou servant à fabriquer des voiles ; les olonnes de Locronan et du Porzay étant aussi à l'époque connues sous le nom de Pouldavid ou des noms avoisinants, car le nom est parfois déformé.

Le nom de Pouldavid, écrit de diverses manières, figure d'ailleurs sur nombre de cartes marines médiévales. Il désignait le site où venaient s'approvisionner certains bâtiments.

Un aveu de 1541 détaille les biens et prérogatives du prieuré de l'Île Tristan : il précise que la ville et bourg de Douarnenez couvre une superficie d'environ 13 ha et que les revenus du prieur de l'Île Tristan consistent essentiellement en le moulin banal et une taxe modeste sur chaque bateau de pêche ; le port de pêche étant dénommé Pors Comoneuc dès 1336 et il était situé entre la cale ronde et la cale raie dans l'actuel port du Rosmeur.

Le hameau situé aux alentours de Pors Comoneuc se développe à partir de la fin du siècle ; la chapelle dédiée à sainte Hélène est construite au siècle, sa flèche datant de 1642. Cette chapelle fut reconstruite vers 1755, date inscrite sur le nouveau clocher, un certain nombre d'éléments de l'ancienne chapelle étant réemployés.

À l'époque des Guerres de la Ligue (1576-1598), le bandit Guy Éder de La Fontenelle profite de la situation pour brigander la Bretagne et plus particulièrement la Cornouaille et la région de Douarnenez. L'île Tristan est un moment sa base. Le consensus de mise à la fin des guerres de religion le voit même se faire confier la gouvernance de l'île. Finalement convaincu d'intelligence coupable avec les Espagnols et sans que soit oublié le souvenir de ses massacres, il fut roué en place de Grève en septembre 1602.

Dom Michel Le Nobletz a vécu à Douarnenez de 1617 à 1639, dans une maison proche de l'actuelle chapelle Saint-Michel, construite entre 1663 et 1665 sous l'influence du prédicateur Julien Maunoir (lequel a prêché 29 missions à Douarnenez, un record) pour honorer la mémoire de Michel le Nobletz. Les 64 peintures qui ornent le plafond de la chapelle ont été peintes entre 1667 et 1675 (et complétées en 1692) : elles représentent des scènes de la Passion du Christ, de la Vie de la Vierge, des Évangélistes et des Docteurs de l'Église, et sont des reprises des taolennoù de Michel Le Nobletz.

Tableau de mission de RP Cariou (début , archives évêché de Quimper) : prédication par Michel Le Nobletz sur le parvis d'une chapelle de Douarnenez

Tableau de mission du RP Cariou (début siècle) : Michel Le Nobletz prêchant dans une chapelle de Douarnenez

À l'époque de Louis XIV, Douarnenez fut connue pour des faits liés à la Révolte des Bonnets Rouges (1675).

En 1741, une épidémie de dysenterie sévit : " Dans chacune des paroisses de Goulien, Plogoff, Esquibien, Plouinec, Plozévet, Mahelon, Poulan, Beuzet-Cap-Sizun, Pouldergat, Douarnenez, on compte le chiffre énorme de dix à douze morts par jour ".

La pêche, principalement celle des congres et des sardines, a été une activité très florissante, en particulier aux et siècles (en 1717, trois cents chaloupes, chacune montée par quatre hommes, pêchent la sardine à Douarnenez et Tréboul), mais en 1784 fut abrogé l' arrêt royal de 1748 qui interdisait l'entrée des sardines étrangères en France. " L'entrée trop facile du poisson étranger dans le royaume porta aux pêcheries des pertes affreuses et ralentit le courage des marins" est-il écrit dans le cahier de doléances de Douarnenez. En 1792 Lesconil et Le Guilvinec n'avaient qu'une chaloupe, Sainte-Marine 3, Treffiagat et Kérity 4 chacun, L' Île-Tudy 8, Concarneau 250 et Douarnenez 275 environ.

Le , l'assemblée du tiers-état de Douarnenez, forte de 300 à 400 personnes, réunie dans la chapelle Sainte-Hélène, rédige un cahier de doléances et élit deux représentants à l'assemblée du tiers-état de Quimper, le sénéchal Bouricquen et un marin, Jean-Claude Belbéoc'h ; deux autres députés (deux négociants : Guillier-Dumarnay et Jérome Joachim Grivart de Kerstrat) sont élus par la bourgeoisie locale dans le cadre de la "Chambre des nouvelles de Douarnenez", une "Chambre de lecture" créée en 1787.

Ce n'est qu'en 1790 que Douarnenez devint une commune indépendante (de 70 ha seulement), au détriment de Ploaré dont elle dépendait jusque-là, et même chef-lieu de canton. Douarnenez, ancienne trève de Ploaré, devient sur le plan religieux une succursale de Ploaré et ne devint une paroisse indépendante qu'en 1875.

Jérome Joachim Grivart de Kerstrat devint le le premier maire de Douarnenez, mais démissionna le car il devint membre de l'administration départementale et il fut remplacé par Chardon, un autre négociant, le .

La loi du " relative à la circonscription des paroisses du district de Pont-Croix " donne à la paroisse de Ploaré comme succursales Le Juch et Douarnenez.

La presqu'île de Douarnenez est délimitée à l'ouest par le Port-Rhu et à l'est par la Baie de Douarnenez. Le cadastre de 1820 montre que le développement urbain s'est produit à partir de deux noyaux urbains initiaux, celui à l'ouest de Saint-Michel, autour de l'Anse de l'Enfer (désormais comblée et devenue la Place de l'Enfer), qui fut le premier port de Douarnenez, mais déjà supplanté par un noyau plus important, à l'est, autour du Grand Port ; les rues se sont développées principalement selon une orientation est-ouest à l'exception de l'axe principal formant un axe nord-sud au milieu de la presqu'île, se dirigeant vers Ploaré. Les maisons étant pour la plupart alignées le long des rues étaient donc aussi orientées est-ouest, seul un pignon donnant face au port. Ce n'est que dans la seconde moitié du siècle qu'en raison des remblaiements nécessités par les aménagements portuaires, des rues parallèles aux quais furent aménagées, bordées de maisons faisant face aux ports. À partir de 1880, l'essor se poursuivit avec la prolongation de la digue, l'aménagement des halles et la construction du nouveau port. Une nette ségrégation existe alors entre les villas des usiniers, entourées de murs très hauts et clos de grilles, qui s'établirent sur les hauteurs, avec vue sur mer, et l'habitat populaire mêlé aux usines implantées dans le tissu urbain.

L'essor de la pêche à la sardine continue pendant la première moitié du siècle : en 1832, il y a 150 ateliers de pressage de la sardine, employant environ 600 femmes, à Douarnenez, dont 60 à Tréboul. La cale ronde est construite en 1836. Toute la ville est imprégnée d'odeurs de sardines, de saumure et les filets bleus pendent le long des façades. Douarnenez est alors le premier port sardinier de France : en 1850, Douarnenez remplit 90 000 barils de 80 kg de sardines pressées, chaque baril contenant environ 25 000 sardines, cela fait en tout environ 225 millions de sardines. En 1848, Douarnenez compte 544 chaloupes de pêche, 786 en 1865 et en 1875 elles sont 850, la plupart étant la propriété de patrons embarqués.

En 1860, Douarnenez pêche 300 millions de sardines, dont la moitié est cuite à l'huile dans les "fritures" (nom que portaient alors les conserveries) avant d'être mise en conserve, le reste étant encore en bonne partie pressé, à l'exception de celles qui sont vendues fraîches. La sardine était saumurée dans des tonneaux, pressée à l'aide de madriers et le jus s'écoulait du fond du tonneau. On obtenait une sardine salée et séchée qui pouvait être consommée pendant plus d'un an. On l'appelait la "viande de Carême".

La première conserverie, remplaçant la technique de la presse pour la conservation des sardines, ouvre à Tréboul en 1853, fondée par Eugène Clarian, qui fait faillite (la conserverie est rachetée en 1855 par Robert Chancerelle et son frère Toussaint-Laurent Chancerelle ); une autre conserverie est créée la même année par Jules Lemarchand, qui devint maire de Tréboul en 1880. C'est en 1860 que sont créées les premières conserveries à Douarnenez même, l'une en ville, créée par Debon, l'autre dans l'Île Tristan par Gustave Raymond Le Guillou de Pénanros, qui fut deux fois maire de Douarnenez entre 1849 et 1865 et fut le premier bourgeois patron de presses à sardines à investir dans la conserverie ; en 1862 l'usine Rabot est construite à la pointe du Rosmeur. Entre 1860 et 1901, une quarantaine d'usines sont construites dont en 1866 l'usine fondée par Wenceslas Chancerelle à Pors Laouen, celle de Pierre Chancerelle, celle d'Auguste Chancerelle et en 1872 celle créée par René Béziers ; en 1901, Émile Chemin reprend la marque Capitaine Cook, fondée en 1877 par un négociant parisien, Alphonse Canneville. Les "fritures" étaient une vingtaine le long des quais en 1905 ; en 1956 les conserveries n'étaient plus que 16 et 10 en 1961. Progressivement, pendant la seconde moitié du siècle, la rive droite de la rivière de Pouldavid est vouée à la conserverie. Partout les cheminées des fritures crachent leur vapeur odorante. Au-dessus du Guet, les conserveurs se construisent de somptueuses demeures à l'écart de la promiscuité populeuse du Rosmeur.

Les bacs franchissant la rivière de Pouldavid ne suffisant plus en raison de l'augmentation du trafic due à l'essor des activités économiques douarnenistes (de nombreuses personnes habitant Tréboul y travaillent) et le passage à gué étant risqué (des noyades surviennent, par exemple le le bac parti de la cale du Guet pour rejoindre Tréboul chavira et le naufrage provoqua la noyade de 17 femmes, employées dans une usine, et un homme), un pont métallique reliant Tréboul et Poullan-sur-Mer à Douarnenez en franchissant la rivière de Pouldavid est construit entre 1874 et 1878. " L'établissement de cet ouvrage est demandé depuis de longues années (...) par les populations intéressées, pour mettre en communication la commune de Poullan et notamment le petit port de Tréboul avec la ville de Douarnenez. Le principal motif est de permettre aux pêcheurs qui, suivant le temps et l'heure de la marée, vont souvent débarquer en très grand nombre à Tréboul, d'apporter sans aucun retard leur poisson aux usines de Douarnenez ".

Pendant le siècle, Douarnenez connaît une croissance démographique rapide (1 800 habitants en 1820, 4 193 habitants en 1851, 8 637 habitants en 1876), d'où la création d'une nouvelle paroisse en 1875 et la construction de l'église du Sacré-Cœur par Joseph Bigot.

André Theuriet décrit ainsi le retour des pêcheurs en 1881 :

" C'est l'heure du flux. Avec la mer montante, des barques qui ont passé la nuit à la pêche rentrent au port. Nous les voyons débusquer du Cap de la Chèvre, une à une, lentement, leur voile triangulaire d'un roux orange légèrement gonflée. Nous en comptons plus de cent cinquante ; bientôt elles s'éparpillent dans toute la largeur de la baie (...). Un vol de goélands les précède vers Douarnenez, comme pour annoncer aux femmes et aux enfants le retour des pêcheurs. "

La création du quartier maritime de Douarnenez date de 1863. Il est devenu depuis 2010 le quartier d'immatriculation DZ.

Jacques Le Du est patron du premier canot de sauvetage de Douarnenez, la " Maréchale de Mac Mahon ", du nom de la femme du président de la république de l'époque, Élisabeth de Mac Mahon. Le bateau, d'une longueur de 9,78 m et doté de 10 avirons, est construit aux chantiers Augustin Normand sur un budget de 500 F alloués en 1868. Le Du sauve en tout 208 personnes entre novembre 1875 (date de la mise en eau du navire) et 1904, et devient célèbre pour son héroïsme lors des tempêtes d'octobre 1891. Il est décoré à maintes reprises, notamment du Prix Montyon en 1896, et monte à Paris la même année pour être récompensé lors de la cérémonie annuelle de la Société centrale de sauvetage des naufragés, en même temps que son fils qui, âgé de 13 ans, sauve deux personnes de la noyade,. Frédéric Caille juge notamment que l'événement, couvert par le Supplément illustré du Petit Journal du , " permet d'orchestrer, en une scénographie unique, l'importance de la Société centrale de sauvetage des naufragés, la filiation et la relève courageuse, et la spontanéité de l'admiration et du désir d'exemplarité du peuple de France ". Il meurt en 1912 et est enterré au cimetière de Ploaré. Une impasse porte son nom à Douarnenez.

L'aménagement du Port-Rhu, le port de cabotage de Douarnenez, se fait dans la seconde moitié du siècle. Benjamin Girard décrit ainsi le port de commerce de Douarnenez, dénommé Port-Rhu et situé dans la rivière de Pouldavid : il indique qu'en 1885 ce port a reçu 222 bateaux venant de l'étranger (important surtout du charbon, du bois du Nord et de la rogue), provenant principalement des Îles Lofoten et 186 venant d'autres ports français.

Le "village des pêcheurs" des Plomarc'h daterait du début du siècle. En 1820, le village comprenait 23 maisons et trois mazières, qui comprenaient toutes un petit courtil ; on y dénombre alors trois tonneliers, un maçon, un scieur de long, un tailleur, des marins au service du Roi, des cultivateurs qui certes, tous, devaient aussi pratiquer la pêche à la belle saison. Les femmes étaient ménagères, ramendeuses, faiseuses de filets. Les maisons, aux murs de pierres de granite revêtus d'un badigeon de chaux (les maisons étaient chaulées chaque année aux environs de la Saint-Michel), ont un sol en terre battue et étaient couvertes initialement de chaume de seigle avant de l'être ensuite d'ardoises. Toutes les maisons tournaient le dos à la mer, afin de se protéger du vent du nord. Les ouvertures étaient petites et il faisait donc sombre à l'intérieur.

Le village des Plomarc'h, avec ses penty [maisonnettes bretonnes] et sa vue imprenable sur la baie, les chaloupes du port, les plages du Ris et des Sables Blancs, a attiré de nombreux peintres tout au long de la seconde moitié du siècle et siècle ; Jules Breton, Emmanuel Lansyer, Eugène Boudin, Maxime Maufra, Paul Sérusier, Charles Cottet, Paul Signac, Henri Matisse et de nombreux peintres scandinaves ; plus tard, dans le courant du siècle, Mathurin Méheut, Pierre de Belay, Maurice Le Scouëzec, Émile Simon, Louis-Marie Désiré-Lucas. Des poètes et écrivains ont aussi été attirés ici, comme José Maria de Heredia, Jean Richepin, Jules Breton, Max Jacob. André Theuriet a écrit : " On accompagnait en bandes les peintres qui allaient travailler au Riz [Ris], à Tréboul ou sous les vertes hêtraies de Ploaré ".

La ville est sale, si l'on en croit une délibération du Conseil municipal datant de 1832 : " Cette ville (...) est croisée de trente petites venelles et culs de sac, dans lesquels les voitures ne peuvent pénétrer pour en extraire les fumiers et les ordures de toutes natures ". En 1835, il n'y a pas encore de réseau d'eau potable dans la ville : seuls deux puits et deux fontaines donnent une eau fade et saumâtre ; il faut aller à Ploaré pour trouver de l'eau potable en abondance.

Les épidémies y sont fréquentes : en 1849, le choléra provoque 256 morts à Douarnenez et 507 si l'on ajoute ceux de Tréboul, Ploaré et Pouldavid. Cette épidémie de 1849-1850, venue d' Audierne, fit, entre le et le 256 victimes à Douarnenez et de nombreuses également dans les localités avoisinantes : 146 victimes à Poullan (qui incluait alors Tréboul), 60 à Ploaré, 50 à Pouldergat (qui incluait alors Pouldavid), 31 à Plonévez-Porzay.Une autre épidémie de choléra fait 80 morts dans la seule ville de Douarnenez entre décembre 1885 et mars 1886. En mars 1888, une épidémie de petite vérole sévit à Douarnenez, faisant de nombreuses victimes ; on compte 844 décès parmi les 11 000 habitants de la ville à l'époque. Entre le et le , le canton de Douarnenez enregistra 172 cas de choléra (dont 99 décès), dont 88 cas (48 décès) pour la seule ville de Douarnenez. En juin 1895, un projet d'alimentation en eau potable est voté par le Conseil municipal.

Une épidémie de diphtérie sévit à Douarnenez entre le et le . Elle fit 59 malades et provoqua 17 décès.

De nouvelles halles furent construites à Douarnenez en 1871 à l'emplacement d'un bâtiment précédent devenu trop exigu ; construites de plain-pied, elles furent surélevées d'un étage au début de la décennie 1930 pour y installer la Salle des fêtes qui ouvrit en 1934 ; elle fut décorée par six peintres qui y peignirent des fresques.

" Au début du siècle, une ville comme Douarnenez compte autant de buvettes que de bateaux dans le port... ce qui en dit long sur les bordées et les débordements que connaît la ville lors des grands retours de campagne [de pêche]. Ces maisons sont un peu la "deuxième" maison du marin. Certes il y consomme du vin rouge, le gwin ruz, ou de l' eau-de-vie, plus rarement du cidre, mais il y retrouve aussi ses amis, joue aux cartes ou aux dominos, procède au partage de l'argent gagné par la vente des poissons. "

La villa d'Emmanuel Delécluse, avocat, industriel et maire de Douarnenez, est construite en 1906 par l'architecte Charles Chaussepied.

La place de l'Enfer est aménagée en 1901, avec la création d'un lavoir, à l'emplacement d'une anse marécageuse (un marais se dit gwern en breton ; par déformation progressive, le nom se serait transformé en Ivern, puis en Ifer, francisé en "Enfer").

Le samedi , avant de faire de même à Ploaré, les forces de l'ordre vinrent, en vertu de la loi sur les congrégations du , expulser de force les 17 religieuses de la congrégation des Filles du Saint-Esprit qui enseignaient dans l'école privée catholique de Douarnenez où elles assuraient la scolarisation de 1 015 enfants:

" Les habitants avaient barricadé solidement toutes les issues conduisant à l'école des Sœurs : d'énormes pierres avaient été placées sur la route. Quand arrive le bataillon du 118e, la 20e brigade de gendarmerie, le commissaire spécial Thomazi, les deux commissaires qui l'accompagnaient et le serrurier, la foule leur barre les rues en criant : " À bas Combes !Vive l'armée ! ". Le commissaire fait les sommations, mais la foule rompt le cordon des troupes. Les gendarmes à pied essaient de faire une brèche dans la muraille vivante. Une terrible bousculade se produit. De nombreuses arrestations sont opérées, un prêtre est arrêté et gardé à vue. M. Thomazi lui offre la liberté s'il consent à rester neutre. " Jamais, répond l'abbé, tant qu'il s'agira de crier "Vive la liberté !", je serai là ". Les gendarmes à pied s'avancent. Une lutte corps à corps s'engage. Il en faut trois ou quatre pour chaque homme. (...) Pendant une hure, c'est une résistance acharnée (...). De nouveaux contingents viennent renforcer les soldats fatigués par une nuit d'insomnie et parviennent, après trois-quarts d'heure d'une résistance superbe, à dégager la porte de l'école dont les femmes se font arracher une à une. M. Le Maire proteste, au nom des pères de famille, contre la violence qui leur est imposée, au nom de ses administrés, au nom des 1 100 enfants que l'on veut jeter sur la rue. (...) Le commissaire s'avance, demande qu'on laisse entrer. Les défenseurs de l'école, montés sur le mur répondent : " Vive la liberté ! À bas les proscripteurs ! ", et la foule, une masse de 5 à 6 000 personnes, appuie en criant : " Vivent les Sœurs ! À bas Combes ! À bas Le Bail ! ". Le crocheteur avance, protégé par un quadruple cordon de soldats et de gendarmes. À coup de hache, de levier, il s'attaque à la porte qui résiste; il s'en prend au mur. Pendant deux heures, il s'acharne sous les huées et son travail n'avance guère. Des baquets d'eau lui tombent (...). Épuisé, il renonce à la besogne. Les sapeurs avancent. À coup de hache et de pioche, ils démolissent la porte et le mur ; une grande heure leur est nécessaire pour pratiquer un passage aux commissaires. (...) Enfin, à 10 heures ½, les Sœurs sortent aux bras des dames et des femmes de marins qui les gardent depuis trois semaines. "

En 1902, le commandant Barthélemy-Emmanuel Le Roy Ladurie, grand-père de l'historien Emmanuel Le Roy Ladurie, fut destitué de son grade pour avoir refusé de fermer les écoles tenues par des congrégations catholiques à Douarnenez.

Yan de La Noët a longuement décrit dans un article publié en 1902 les techniques de pêche de la sardine et les conditions de vie difficiles des pêcheurs à une époque où l' alcoolisme sévissait :

" Les pêcheurs de Douarnenez et Concarneau habitent presque tous dans de grandes et nauséabondes casernes ouvrières (...). L'odeur de ces chambres, habitées souvent par quatre à six personnes, n'a pas d'équivalent. L'âcre saveur du poisson avancé domine. (...) L'alcoolisme dégrade les sardiniers ; eaux-de-vie de grains, tafias monstrueux, "gwin-ardent", gouttes incendiaires (...). L'ingurgitation de ces mixtures nocives a donné aux hommes un teint qui tourne au garance, et à l'aubergine mûre quand ils sont vieux. (...) Un directeur d'usine qui emploie beaucoup de femmes sait que quelques-unes s'enivrent et que l'argent gagné par les jeunes filles sera pris par leurs pères et par leurs frères pour boire "

" À l'époque, les chaloupes [qui allaient pêcher la sardine jusqu'à l' Île d'Yeu] n'étaient pas pontées, seulement à demi-pontées. Elles étaient noires sous leurs voiles cachou. L'hiver, quand les marins dormaient sur leur bateau, ils s'enveloppaient dans leur kapo bras, une grande capote à capuchon, taillée dans de la toile à voile et tombant jusqu'aux pieds. Et ils se glissaient sous l'auvent du bateau. (...) Pour teindre leurs voiles, les hommes préparaient leur tannée dans de grands chaudrons, puis ils tendaient leurs voiles sur la cale et, avec des balais-brosses, ils versaient la tannée pour que la teinture, le cachou, pénètre bien ".

La crise de la sardine, due à sa raréfaction, frappe Douarnenez à partir de 1902 : le , l'usine Masson est mise à sac par des ouvriers : " Les syndiqués se réunirent vers 9 heures à la salle Lozach [en Ploaré]. (...) Au nombre de plusieurs centaines, drapeau, clairon et bureau en tête, se mirent en marche dans la direction de Douarnenez. (...) Le cortège s'engagea dans la rue du Môle et arriva devant l'usine des Franches-Montagnes, dite couramment usine Masson. (...) Des cris nombreux : "Vive la main-d'œuvre ! À bas les machines !" éclatèrent de toutes parts (...). Des pierres furent jetées et éclatèrent les vitres des bâtiments. (...) Un certain nombre d'assaillants pénétrèrent dans l'usine (...). L'usine fut entièrement saccagée, les machines brisées et le matériel anéanti ". Un syndicat de sardinières est constitué à Douarnenez en 1905, animé par Angéla Gonidec.

Pour survivre, il faut trouver des expédients :" C'était la grande vogue de la dentelle d'Irlande. Les petites filles, comme les femmes de marin, apprenaient toutes à faire de la dentelle d 'Irlande. Cette dentelle était expédiée en Amérique, des mètres et des mètres ! On disait que c'était pour garnir les cercueils... Quand il y a eu la crise de la sardine, la dentelle irlandaise a été un moyen de survivre ". Les Filles du Saint-Esprit, chassées de leur école en 1902, dirigèrent un fourneau économique. En 1904, un ouvroir est ouvert par Louis de Pénanros, puis, après sa mort, dirigé par Robert Chancerelle. La production est commercialisée par Mademoiselle de Marnier, qui anime la LPDF ( Ligue patriotique des Françaises).

Les difficultés des pêcheurs étaient accrues par les dégâts provoqués par les marsouins, alors nombreux en Baie de Douarnenez : Jacques Gloaguen, président du syndicat des marins-pêcheurs de Douarnenez, expose en 1901 que " les marsouins et autres gros poissons pullulent dans la baie ; que ces poissons voraces consomment des quantités considérables de sardines, détruisent les filets des pêcheurs et les mettent souvent dans l'impossibilité de continuer leur pêche ; qu'il est urgent d'aviser aux moyens d'arriver à la destruction de ces poissons ". La Marine nationale participa entre 1910 et 1930 à des campagnes d'extermination des bélugas, marsouins et autres gros poissons, y compris des dauphins, en envoyant des navires garde-pêche et même des torpilleurs les tuer à coups de mitrailleuses et de canons ; les pêcheurs menèrent eux-mêmes des campagnes d'extermination jusqu'aux Îles Scilly.

La crise de la sardine provoqua aussi une émigration, notamment vers le Canada : par exemple Joseph Béléguic fils d'un ancien maire de Poullan (lequel créa aussi la première usine de fabrication de filets de pêche à Douarnenez en 1870), qui lui avait succédé à la tête de l'entreprise (mais celle-ci disparut à cause de la crise sardinière) partit s'installer à Saint Brieux ( Saskatchewan).

Parmi les drames de la mer survenus à cette époque, le naufrage du 913 coûta la vie à onze pêcheurs de Douarnenez et Ploaré : il se perdit corps et biens le au large d' Ouessant.

Bien qu'envisagé dès 1900 par Jacques de Thézac, qui se heurte alors au refus de la municipalité républicaine, ce n'est qu'en 1914 (en raison de l'élection de la municipalité conservatrice dirigée par Louis Le Guillou de Penanros en 1912) qu'est inauguré l' Abri du marin de Douarnenez. Il abrita pendant la Première Guerre mondiale une unité du 151e régiment d'infanterie. L'abris du marin ferme en 1971.

Le monument aux morts de Douarnenez, édifié en 1919 par l'architecte Charles Chaussepied, porte les noms de 389 soldats et marins morts pour la France pendant la Première Guerre mondiale ; parmi eux, plusieurs ont été décorés, souvent à titre posthume : Jean Brusq et Joseph Gorgeu reçurent la Médaille militaire, Élie Chancerelle de Roquancourt Keravel reçut la Légion d'honneur et la Croix de guerre avec palmes. Vilhelm Nicolaysen, mort en captivité en Allemagne, reçut lui aussi la Croix de guerre avec palmes. Par ailleurs Guillaume Normant est aussi mort en captivité en Allemagne le dernier jour de la guerre. Quinze au moins sont des marins disparus en mer ; la plupart des autres sont décédés sur le sol français à quelques exceptions près comme Herlé Gadal, tué à Wiltz ( Luxembourg) le , six soldats (François Gloaguen, Charles Guillou, Émile Hanras, Guillaume Le Gall, Louis Hippolythe Quentrec, Louis Marie Quentrec) tués sur le front belge lors de la Course à la mer, Hervé Sergent mort à Salonique (Grèce).

Quatre soldats sans attaches particulières avec Douarnenez sont inhumés dans une tombe collective du cimetière communal car ils sont morts alors qu'ils étaient hospitalisés dans l'hôpital temporaire 43, qui était implanté à Douarnenez.

La création du patronage Stella Maris

Le patronage Stella Maris est créé en 1920, par l'abbé Paul Auffret, curé de la paroisse du Sacré-Cœur (une salle servant principalement à des représentations théâtrales avait déjà été construite à l'initiative du même prêtre au lieu-dit"Park ar Veil" ("Champ du Moulin") en 1900. Le club de football de la Stella Maris est créé en 1931. Il joue au stade Sainte-Croix, alors en Ploaré, devenu le stade Xavier-Trellu.

En juillet 1921, Douarnenez devient la seconde municipalité communiste de France avec l'élection de Sébastien Velly, après celle de Saint-Junien en Haute-Vienne. Ce n'est pas tout à fait vrai : Louis-Jacques Lallouët, devenu lui aussi communiste dès la création du parti lors du Congrès de Tours (décembre 1920) est maire d' Huelgoat dès 1919.

Daniel Le Flanchec lui aussi communiste, lui succède comme maire de 1924 à 1940. C'est à cette époque que Douarnenez gagne son surnom de "Ville rouge".

À cette époque les femmes n'avaient pas le droit de vote. Le , une femme d'usine de Douarnenez, qui a participé aux grandes grèves des mois précédents, Joséphine Pencalet, se présente comme candidate aux élections municipales (veuve, elle n'a donc pas besoin de l'aval de son mari) et est l'une des dix premières femmes de France élues conseillères municipales. Elle siège dans six conseils municipaux (aucun n'est invalidé), avant que le Conseil d'État n'invalide son élection en novembre 1925. Son cas fut à l'époque très médiatisé, notamment par le journal , mais elle fut totalement oubliée par la suite.

La grève des penn sardin en 1924

En 1924, la grève des penn Sardin (les " têtes de sardines ", surnom des Douarnenistes en référence à la coiffe que portaient les femmes) connaît un retentissement national. Les femmes d'usine, dit Jean-Michel Le Boulanger, " ont écrit des pages parmi les plus belles de l'histoire de Douarnenez. La ville leur doit beaucoup... ". Les Penn Sardin de Douarnenez ont déjà fait grève en 1905 pour obtenir d'être payées à l'heure, et non plus au cent de sardines. La grève de 1924, " la grande grève ", porte sur une revalorisation du salaire.

Cette année-là, Douarnenez compte 21 usines de conserve, ainsi que deux entreprises liées, l'usine Ramp (qui sertissait les boîtes de conserve) et la filature Beleguic (qui fabriquait des filets de pêche). Les ouvrières, qu'elles aient 12 ou 80 ans, gagnent 16 de l'heure. Elles travaillent en principe dix heures par jour, mais parfois jusqu'à 72 heures d'affilée. Les patrons ignorent la loi des huit heures de 1919. Les heures passées à l'usine dans l'attente du poisson ne sont pas payées, les heures supplémentaires ne sont pas majorées, les heures de travail de nuit (en principe interdit pour les femmes) ne sont pas majorées. Les revendications vont porter sur tous ces points.

La grève, soutenue par le maire Daniel Le Flanchec et animée entre autres par Charles Tillon, commence le 21 novembre dans une fabrique de boîtes. Elle s'étend le 25 à toutes les usines du port. Les 1 600 femmes (sur 2 100 grévistes), sont chaque jour en première ligne des manifestations, au cri de " Pemp real a vo ! " (" Cinq réaux ce sera ", c'est-à-dire 25 sous, ou 1,25 franc). Les patrons sont intraitables. Et les choses s'enveniment dans la deuxième quinzaine de décembre lorsqu'ils font appel à 16 " jaunes " ( briseurs de grève), recrutés dans une officine spécialisée de la rue Bonaparte, à Paris. Le préfet destitue le maire communiste, Daniel Le Flanchec. La grève " déborde Douarnenez. Elle devient un enjeu national. " Le , au débit L'Aurore, les jaunes tirent plusieurs coups de feu sur Le Flanchec, l'atteignant à la gorge, blessant grièvement son neveu et touchant quatre autres personnes.

On apprend que deux conserveurs, Béziers et Jacq, ont remis aux jaunes la somme de 20 000 francs (l'équivalent de 25 000 heures de travail de leurs ouvrières). Ils risquent la cour d'assises. Le préfet menace de porter plainte contre le syndicat des usiniers. Le 7 janvier, ce dernier pousse à la démission ses membres les plus durs. Le 8 janvier, après 46 jours de grève, des accords sont signés : toutes les heures de présence à l'usine sont désormais payées, les femmes obtiennent un relèvement de leur salaire horaire à un franc, une majoration de 50 % des heures supplémentaires et de 50 % pour le travail de nuit ; aucune sanction pour fait de grève ne sera prise. La grève est victorieusement terminée le alors que des briseurs de grève ont tiré sur le maire Daniel Le Flanchec le .

Considérée comme " exemplaire " par la CGTU, la grève des Penn Sardin marque une date dans l'histoire des luttes syndicales. Cette affaire fut évoquée à plusieurs reprises à la Chambre des députés, donnant lieu à des discussions animées, en particulier lors des séances du et du .

La chanson Penn Sardin est écrite par la chanteuse Claude Michel à la mémoire de cette grève.

Le projet de construction d'un grand port en eau profonde, avec un môle de 350 ml qui aurait relié l'Île Tristan au continent échoue dans la décennie 1920, en dépit des réclamations des pêcheurs qui se plaignent du manque de place et de l'insuffisance du port pour abriter les 700 chaloupes et canots de pêche, ainsi que la quarantaine de bateaux de 25 à 100 tonneaux de l'armement local. Cet échec est dû à des désaccords entre responsables locaux et les crédits prévus sont finalement affectés le au port de Lorient-Kéroman.

L'aménagement du port du Rosmeur est décidé et commence enfin en 1937, grâce à la construction d'une digue reliant le Flimiou à la côte et d'un môle Est-Ouest de 300 m de long. La chaussée bordant le quai du Port-Rhu est aussi goudronnée la même année, elle était jusque-là dans un état déplorable.

Parmi ces naufrages, celui de la chaloupe Idéal au large d' Ouessant le fit 8 victimes ; celui du Rosine Philomène le provoqua la disparition de 11 hommes au large de Penmarc'h ; celui de l' Arche de la Paix, à la Pointe du Van, fit 8 victimes en novembre 1925 et laissa 10 orphelins et de nombreuses familles sans ressources ; celui du dundee Telen mor le parti dans la Manche à la pêche aux maquereaux fit 18 disparus ; celui du Diogène le fit 6 disparus ; celui du Jules Verne le fit 7 disparus.

Le le canot ponté Dumont-d'Urville, de Douarnenez, porta assistance à un gros hydravion trimoteur anglais, le Windward III, contraint d'amerrir dans les parages du Cap de la Chèvre en raison d'une fuite d'huile.

En novembre 1941, deux naufrages de bateaux douarnenistes surviennent : celui du palangrier Sainte-Thérèse, disparu dans le Raz de Sein, fit 16 morts et celui du palangrier Sapigneul 18 morts.

La maison Ker Tadcoz ("Chez le grand-père"), qui domine la plage du Ris, construite en 1901 par la famille Chancerelle, est réquisitionnée par les Allemands, qui y installent un canon, en raison de sa position stratégique.

Le Port-Rhu fut le lieu de départ de deux bateaux à destination de l'Angleterre : le Ma Gondole dès le , le jour même de l' appel du 18 Juin. 115 élèves pilotes de l'école élémentaire de pilotage du Mans, dirigés par le lieutenant de réserve d'aviation Pinot, embarquèrent le à bord du Trébouliste, un langoustier à voiles équipé d'un moteur auxiliaire, dirigé par François Lelguen ; ils parvinrent à Falmouth le et contribuèrent à former le premier noyau des futures forces aériennes françaises libres (36 d'entre eux périrent dans des combats aériens pendant la Seconde Guerre mondiale, par exemple Jacques Joubert des Ouches). Dès le lendemain , la Brise évacue une soixantaine de militaires et le Ma Gondole une cinquantaine de personnes vers l'île d'Ouessant, qu'un autre bateau, le Dm Michel Le Nobletz, rallie directement

Dix autres bateaux de pêche à des dates diverses : la Petite Anna partit le et parvint à Newlyn le ; l' Émigrant partit le et l' Émeraude le ; le Dalc'h Mad partit le , barré par Louis Marec âgé de 21 ans. Ce départ bénéficie de la complicité de Victor Salez (syndic de l'inscription maritime à Tréboul). 19 personnes prirent place à bord dont Xavier Trellu (un professeur quimpérois membre du réseau Johnny), plusieurs réfractaires du STO et des résistants en danger. Il y avait également à bord un aviateur anglais, Pat O'Leary qui a été amené de Carhaix par une filière d'évasion ; le Moise partit le de Lanvers dans le Cap Sizun avec 22 passagers dont 4 aviateurs alliés ; l' Ar Voulach avec 9 passagers dont des officiers français et 2 aviateurs américains ; le La Pérouse le ; le Breiz Izel, commandé par un jeune patron-pêcheur, Gabriel Cloarec, et son équipage partit beaucoup plus tard en janvier 1944 avec à son bord 12 aviateurs alliés et 19 volontaires dont Yves Vourc'h et Joseph Le Bris, tous deux de Plomodiern, Jean Celton, André Delfosse, Théodore Doaré, François Jaouen, Yves Le Fol, Jean de la Patelière, Yves Péron, Pierre Philippon, Jacques Reverchon, Jean Richard.

Deux douarnenistes partis en Angleterre participèrent au débarquement de Normandie le : Francis Guézennec, parti en Angleterre à bord du Dalc'h Mad le , membre du commando Kieffer, débarqua à Sword Beach (en Colleville-sur-Mer) ; Jacques Talec (1922 - 1984) participa à l' opération Overlord dans les rangs de la division aéroportée américaine : il sauta sur Saint-Martin-de-Varreville. Un troisième douarneniste, Roland Hascoët (1921-2008), membre du réseau Johnny, partit ensuite en Angleterre et participa au support aérien du débarquement à bord d'un avion Douglas-Boston du groupe Lorraine.

Alexis Le Gall, né à Audierne, parti d'Audierne à bord du , dernier survivant des Français libres du Finistère, est décédé, âgé de 97 ans, le à Douarnenez. Il a publié en 2017 "Les Clochards de la Gloire", un livre où il raconte ses cinq ans au sein des Forces françaises libres.

Les victimes de la Seconde Guerre mondiale originaires de Douarnenez furent nombreuses : le monument aux morts porte les noms de 53 combattants morts pendant les deux campagnes de 1939-1940 et de 1944-1945 ; il faut y ajouter 9 marins morts à Mers el-Kébir, 7 soldats morts dans les Territoires d'Outre-Mer. De nombreux marins-pêcheurs furent victimes de la guerre : parmi eux, les 18 victimes du Regina Pacis, coulé par les Allemands dans le passage du Fromveur le , les 18 victimes du Sapigneul coulé par les Allemands le , les 16 victimes du Sainte-Thérèse, coulé par les Allemands dans le raz de Sein le ; 9 autres-marins pêcheurs ont été tués à des dates diverses. Jean Lesteven est mort le au camp de concentration d'Orianenbourg.

Le , le palangrier Mam-Doue de Douarnenez fut vers 12h45 mitraillé par deux avions anglais alors qu'il se livrait à la pêche entre Ouessant et le phare d' Ar Men : deux marins furent tués et deux autres blessés.

Le , Robert Tricard, un commerçant brestois, est tué par une patrouille allemande alors qu'il circulait après l'heure du couvre-feu

Le l'équipage du chalutier Joannes Baptista, de Douarnenez, sauva 47 marins allemands, leur sous-marin (qui avait pourtant attaqué le chalutier peu avant) ayant été coulé par un bombardier américain.

Le un avion britannique, Dark Victor, un Avro Lancaster, un bombardier de la Royal Air Force qui participait au bombardement de la base sous-marine de Brest s'abîme en Baie de Douarnenez ayant été abattu par la allemande le ; trois des aviateurs furent tués (Reginald Pool, William Wait, Robert Welch) et inhumés dans le carré militaire du cimetière de Douarnenez, quatre autres survécurent dont trois furent cachés par des résistants,.

Le vendredi dès le matin, la fausse nouvelle de la libération de Quimper parvient à Douarnenez ; spontanément de nombreux habitants se mirent à pavoiser leurs fenêtres aux couleurs alliées. Les FFI de Douarnenez prennent le contrôle du siège de la douane allemande installée dans les locaux de la Vallombreuse et des barricades sont construites à Ploaré. Des combats faisant plusieurs victimes ont lieu en début d'après-midi aux alentours de la place Paul-Stéphan.

Le lendemain, les Allemands reprennent le contrôle de Ploaré en dépit de bombardements alliés et prennent en otage une vingtaine de personnes dont les maires de quelques communes avoisinantes et menacent de les fusiller.

Les Allemands brûlent sept maisons le du 71 au 85, rue Jean-Jaurès, tuant François Le Friant et François Trellu, tous deux âgés de 17 ans et quittent finalement la ville le après avoir fait exploser leurs stocks de munitions, ce qui fit voler en éclats toutes les vitres du groupe scolaire de Ploaré ainsi que les vitraux de l'église paroissiale.

Les FFI de Douarnenez contribuèrent ensuite aux combats pour la libération du Menez-Hom, de la presqu'île de Crozon, de Beuzec-Cap-Sizun, de Lesneven, etc.

Yves Criou (1909-1981), Alfred (1891-1949) et Augustine Le Guellec (1891-1977) sont trois douarnenistes qui ont été reconnus " Justes parmi les nations" par l' institut Yad Vashem.

En 1945, Douarnenez fusionne avec les communes voisines de Ploaré, Pouldavid-sur-Mer et Tréboul.

Le patronage catholique fondé en 1901 par l'abbé Auffret sous le nom "patronage du Sacré-Cœur" (c'était un patronage initialement à but culturel et éducatif), a pris le nom Stella Maris en 1951 lors de la construction de la salle de patronage construite à l'initiative de l'abbé Pierre Cariou, ancien résistant et déporté ; la statue de Notre-Dame-de-la-Mer qui orne le pignon sud de cette salle provient du moulin à vent situé au-dessus de Pors Cad. La Stella Maris a succédé au patronage du Sacré-Cœur, lequel avait développé pendant l' Entre-deux-guerres des sections sportives. L'équipe de football, crée en 1931 a connu ses heures de gloire dans les années 1960 et 1970. en gagnant contre les Chamois Niortais la finale du Championnat de France des patronages en 1959. Durant la décennie 1960, l'équipe remportera par trois fois, le tournoi. En 1968, lors d'un match de coupe de France de football contre le SCO d'Angers devant 5 811 spectateurs à la Sainte-Croix. Le club est éliminé par trois fois en de finale de Coupe de France, en 1970 contre Mazargues, en 1972 contre Poissy et en 1973, contre Angoulême. En 1971, le club élimine même le Stade brestois en de finale mais en de finale, le Montpellier LSC met fin aux espoir des Penn sardin qui s'inclinent 3 buts à 0, à la Rochelle. Cette institution douarneniste a bien failli disparaître en 2014 en raison de difficultés financières. Le 12 novembre 2017, le club joue contre le FC Lorient, au tour de la Coupe de France, devant 2 678 spectateurs au Stade Xavier-Trellu. Les Penn sardin perd 4 buts à 0, en encaissant les 4 buts dans les trente premières minutes de jeu. Aujourd'hui le club joue en Régional 1, échelon français et premier échelon régional.

Déjà entre les deux guerres mondiales des bateaux partaient à la pêche à la langouste verte le long des côtes de Mauritanie : par exemple la goélette Fauvette, partie le et qui entama son voyage de retour le , mais mit faute de vent 52 jours pour faire le voyage de retour .

Douarnenez, ainsi que Camaret-sur-Mer, se sont spécialisés dans la pêche à la langouste : en 1960, Douarnenez arme une trentaine de navires langoustiers (c'est alors le port français de pêche à la langouste derrière Camaret-sur-Mer qui en arme une quarantaine), construits pour la plupart dans les deux ports précités ; les pêcheurs allaient pêcher la langouste (la langouste verte et la langouste rose) au large des côtes de la Mauritanie et étaient pour cette raison dénommés des "Mauritaniens": c'était des navires en bois de 26 à 35 m de long et de 8 m de large qui jaugeaient entre 250 et 350 tonnes de jauge brute et avaient généralement un équipage de 13 hommes, les bateaux partant en moyenne pour une durée de trois mois ; seuls quelques vieux langoustiers possédaient une voilure auxiliaire, qu'ils utilisaient pour le trajet aller. Une demi-douzaine de bateaux, construits entre 1949 et 1955, étaient des langoustiers purs, dépourvus de toute installation frigorifique (les langoustes étant conservées dans des viviers), appartenant à des patrons pêcheurs. La génération suivante de bateaux est formée de bateaux-congélateurs (seules les queues de langoustes étaient congelées) ; une douzaine de bateaux de ce type furent construits entre 1958 et 1960 et armés au départ de Douarnenez. Mais très vite un nouveau type de bateaux s'imposa, les langoustiers mixtes, qui juxtaposaient les deux types de conservation, vivier et congélateur, ce qui leur permettait d'être plus rentables. Les armements des bateaux sont des actionnaires d'origine diverse (armateurs locaux principalement surtout dans la décennie 1950, banques, actionnaires d'origine diverse, beaucoup étant des Parisiens, surtout dans la décennie 1960), dénommés quirataires. Après déduction des frais d'exploitation, le partage des bénéfices était variable selon le type de pêche pratiqué, les quirataires se partageant entre 50 et 65 % de ceux-ci, l'équipage le reste.

Les interdictions de pêche dans leurs zones économiques exclusives décidées par les gouvernements mauritanien et marocain dans la décennie 1970 mirent fin à cette pêche.

Le le palangrier Michelle et Manu qui rentrait de pêche avec 7 tonnes de poissons heurta une roche devant Porspoder ; le naufrage fit 10 morts et 3 rescapés. Le le palangrier Kornog, avec son équipage de 8 hommes, disparut sans laisser de traces lors d'une tempête entre et les îles Scilly

Pendant la seconde moitié du siècle, le déclin de Douarnenez est très net : le déclin démographique est constant entre 1946 et le début du siècle, la ville passant de 20 564 habitants en 1946 (lors du premier recensement postérieur à la fusion avec les communes voisines de Pouldavid-sur-Mer, Ploaré et Tréboul) à 14 747 en 2012, soit une perte de 5 817 habitants (-28,3 % en 66 ans). Dès la décennie 1950, Douarnenez a été, avec Hénin-Liétard ( Pas-de-Calais) l'une des deux premières villes de France de plus de 20 000 habitants à déjà perdre des habitants à une époque où la quasi-totalité des villes françaises était en rapide essor démographique. Le déclin de la pêche, la situation excentrée de la ville (aggravée par la fermeture des voies ferrées desservant la ville et sa non-desserte par une voie express), la réputation contestatrice de ses habitants (Douarnenez a eu à plusieurs reprises une municipalité communiste, d'où son surnom de "ville rouge").

Le , Douarnenez inaugure le port-musée du Port-Rhu : il a fallu assécher la "Ria de Pouldavid" sur une portion pour permettre la construction des pontons en bois, de la digue versante et l'écluse permettant le bassin à flot avec 3,60 m de profondeur, afin que l'eau y demeure à marée basse. Le projet est né dans le sillage du succès de la fête maritime ''Douarnenez 1988'' et prend la relève de l'ancien ''musée du bateau'' créé en 1985 par l'association Treizour, laquelle fit don de sa collection, une centaine de vieilles coques, à la ville en 1986. Mais le port-musée doit fermer en 1995, faute de moyens financiers car il n'attire pas suffisamment de visiteurs. Le port-musée ouvre à nouveau au début de l'année 2000, avec un budget plus important.

Alain Le Puloch, chef de bataillon, est mort pour la France le au Tchad en OPEX (Opérations extérieures), son avion, un Piper Tri-Pacer, s'étant écrasé avec trois hommes à bord. Son père, le général Louis Le Puloch (1904-1976) a été chef d'état-major de l'armée de terre ; tous deux reposent au cimetière de Tréboul.

Le déclin de la pêche s'est poursuivi pendant la première décennie du siècle, le nombre des navires de pêche de plus de 12 mètres diminuant de moitié. Il en subsiste une vingtaine dont 19 armés pour la pêche côtière, un seul pour la pêche hauturière.

En 2011, 8 000 tonnes de poissons sont débarquées à Douarnenez pour être vendues à la Halle à marée et 13 000 tonnes hors criée, notamment par des bateaux espagnols, mais aussi par des chalutiers français, qui utilisent Douarnenez comme base de débarquement en raison du fort tirant d'eau du port du Rosmeur et de sa situation péninsulaire, plutôt que de rejoindre leur port d'origine, afin de faire des économies, notamment de gazole : cela a fait de Douarnenez le port français par le tonnage de poissons débarqués cette année-là derrière Boulogne-sur-Mer et Lorient. Des travaux de réhabilitation du port de pêche du Rosmeur ont été engagés dans la décennie 2010.

En 2015, deux conserveries industrielles seulement subsistent dans la cité des Penn Sardin : la conserverie Paulet, qui vend ses produits sous le nom des marques Petit Navire et Parmentier et qui se trouve dans la zone industrielle de Pouldavid et la conserverie Chancerelle (la maison Chancerelle serait la plus ancienne conserverie de sardines du monde encore en activité, elle emploie environ 500 salariés), qui vient de quitter son usine historique sur le port du Rosmeur pour s'installer dans la zone industrielle de Lannugat, à proximité de la Cobreco, que Chancerelle a racheté en 2013 ; la Cobreco est le plus important groupe français sur le marché de la conserve des Saint-Jacques et du thon et est issue de la fusion de deux anciennes conserveries de Douarnenez : Jacq et Gourlaouen. Une conserverie artisanale et familiale, Kerbriant, existe aussi dans la zone industrielle de Lannugat.

En 2018, la criée de Douarnenez a commercialisé 10 871 tonnes de poissons pour une valeur de 16 685 000 euros.

En 2020 Douarnenez est redevenu le premier port de pêche de Cornouaille avec 17 828 tonnes, ce qui est le plus fort tonnage depuis 20 ans, grâce principalement à des apports croissants de sardines (9 256 tonnes) par les 27 bolincheurs.

Les façades et toitures de l'édifice sont inscrites au titre des monuments historiques par arrêté du .

L'Abri du marin ferme en 1971 puis abrite de 1981 jusqu'en 2018 les éditeurs de la revue Chasse-Marée. Il a été racheté fin 2018 290 000 € par Stéphanie Stein, une avocate d'affaires parisienne, qui le remet en vente en 2021 à près d'un million d'euros. L'annonce cause un certain émoi lié aux promesses initiales basées sur un projet culturel et à la recherche d'une plus value importante et rapide à la revente,. Suite aux réactions, Stéphanie Stein, suspend la mise en vente et se dit prête à discuter avec la Ville de l'avenir du bâtiment.

L'ancienne conserverie de poissons Chancerelle, dont le premier bâtiment a été construit en 1877, était le plus grand atelier de presse de Douarnenez. On l'appelait la viande de Carême. Le bâtiment a été acheté par la ville en 1992 dans le cadre du projet muséographique et racheté en 2014 par un investisseur privé, Alain Le Doaré, qui projette d'en faire un espace dédié au patrimoine maritime et industriel de la ville, une fois la restauration du bâtiment terminée.

L'évolution du nombre d'habitants est connue à travers les recensements de la population effectués dans la commune depuis 1793. À partir de 2006, les populations légales des communes sont publiées annuellement par l' Insee. Le recensement repose désormais sur une collecte d'information annuelle, concernant successivement tous les territoires communaux au cours d'une période de cinq ans. Pour les communes de plus de 10 000 habitants les recensements ont lieu chaque année à la suite d'une enquête par sondage auprès d'un échantillon d'adresses représentant 8 % de leurs logements, contrairement aux autres communes qui ont un recensement réel tous les cinq ans,

En 2019, la commune comptait 14 000 habitants, en diminution de 5,08 % par rapport à 2013 ( Finistère : +1,24 %, France hors Mayotte : +2,17 %). Le maximum de la population a été atteint en 1946 avec 20 564 habitants, après la fusion des 4 villes de Douarnenez, Ploaré, Tréboul et Pouldavid.

Histogramme de l'évolution démographique

Commentaire : Le déclin démographique de l'agglomération de Douarnenez depuis un siècle est spectaculaire : en 1921, les quatre communes qui formeront en 1945 le "Grand Douarnenez" étaient peuplées en tout de 21 666 habitants (12 259 habitants pour Douarnenez, 5 008 pour Tréboul, 2 831 pour Ploaré, 1 568 pour Pouldavid-sur-Mer), soit 6 919 habitants de plus qu'en 2012 ( - 32 % en 91 ans). Pendant les décennies 1960-1970, Douarnenez est, avec Hénin-Liétard, la seule ville de France de plus de 20 000 habitants à perdre des habitants en raison du déclin de la pêche et des conserveries, déjà sensible à l'époque. En 2020, la population de Douarnenez n'est plus que de 13 902 habitants, sa population ayant encore diminué de 6 % en 5 ans.

La population de Douarnenez est âgée : en 2012, les 65 ans et plus formaient 26,3 % de la population totale, soit plus que les 0 à 19 ans qui n'en formaient à la même date que 18,7 %. En 2012 Douarnenez a enregistré 95 naissances seulement (109 en 2011) et 237 décès de douarnenistes (208 en 2011), soit un solde naturel largement négatif de - 142 personnes. Depuis 2007, le nombre des décès annuels avoisine 250 et celui des naissances 100. Entre 2007 et 2012, le taux de mortalité a été en moyenne de 15,6 pour mille et le taux de natalité de 7,4 pour mille, d'où un taux d'accroissement naturel négatif de - 8,2 pour mille. Le solde migratoire par contre est voisin de zéro depuis une trentaine d'années, parfois même légèrement positif (+ 0,1 % l'an entre 1990 et 1999, + 0,4 % l'an entre 1999 et 1999 et 2007, - 0,1 % l'an entre 2007 et 2012).

La population de la commune est relativement âgée. En 2018, le taux de personnes d'un âge inférieur à 30 ans s'élève à 24,8 %, soit en dessous de la moyenne départementale (32,5 %). À l'inverse, le taux de personnes d'âge supérieur à 60 ans est de 39,4 % la même année, alors qu'il est de 29,8 % au niveau départemental.

En 2018, la commune comptait 6 477 hommes pour 7 538 femmes, soit un taux de 53,79 % de femmes, largement supérieur au taux départemental (51,41 %).

Les pyramides des âges de la commune et du département s'établissent comme suit.

L'ancien blason a été dessiné par le Docteur Benoiston, de Quimper, membre de la Société française d'héraldique et de sigillographie et de la commission départementale d'héraldique du Finistère.

D'azur à la clé renversée et posée en pal d'or, l'anneau en losange pommeté, le panneton figurant une ancre. L'écu timbré d'une couronne murale d'or à la porte à deux battants du même, ferrés de sable ; soutenu aux cantons du chef et aux flancs d'un cordage entrelacé tressé d'argent et de sable ; supporté en baroque de deux fous de Bassan d'argent ailés de sable essorés, descendant et affrontés en chevron renversé sous la pointe de l'écu, tenant en leurs bec un listel d'or bordé et doublé d'azur chargé de la devise DALC'H MAD en lettre de sable.

Le nouveau blason a été déposé en 1977

La devise de la ville est Dalc'h mad, ce qui signifie "Tiens bon". Elle est tirée du nom d'une barque que des résistants douarnenistes avaient emprunté pour rejoindre l'Angleterre à la suite de l' appel du général de Gaulle.

Douarnenez est un quartier maritime dont le code est : DZ.

La ville dispose de trois ports :

Si le port de pêche connaît une période de mutations, le port de plaisance de Tréboul, lui, accueille de nombreux bateaux de croisières.

De nombreux petits chantiers navals restent en activité ; le Port-Rhu continue à produire des bateaux traditionnels en bois, tandis que le Rosmeur fabrique des bateaux modernes de pêche en acier et se diversifie. Par exemple en 2022, le chantier Gléhen construit le nouveau baliseur du Finistère pour l'armement des phares et balises.

Douarnenez a été et reste un haut lieu de la pêche à la sardine (3 714 tonnes en 2006), ce qui lui vaut le surnom de " Sardinopolis ". Ainsi, depuis le siècle, plusieurs conserveries se sont installées dans la ville, dont la plus ancienne au monde (1853), Chancerelle, est toujours en activité. La technique de pêche à la sardine met en concurrence les sardiniers douarnenistes qui utilisent le filet droit et leurs concurrents utilisant la bolinche, ce qui entraîne deux " guerres de la bolinche " en 1951 et 1958.

Face à la concurrence étrangère, la plupart des conserveries de sardines de la ville ont progressivement fermées leurs portes, notamment à cause de l'appauvrissement de la ressource entre 1880 et 1914. Les pêcheurs douarnenistes se sont diversifiés alors dans la pêche au homard et à la langouste sur les côtes d'Espagne, du Portugal, du Maroc, de Mauritanie, créant chez les marins-pêcheurs douarnenistes jusque dans les années 1980 une caste de Mauritaniens.

Avant 1900, Douarnenez abrite 32 conserveries, leurs patrons faisant partie de la " noblesse de l'huile " alors que les femmes qui y travaillent sont appelées les " dames ou filles de la friture " (4 000 lors de la grève déclenchée en 1924 pour obtenir des salaires décents). En 1958, il reste 14 usines, embauchant à l'année 118 personnes. Actuellement, il reste trois usines industrielles qui ont su se développer, qui emploient près de 1 000 personnes et mettent en conserve 70 % du thon français : Paulet (marque Petit Navire), Cobreco (avec ses marques Arok et Jacq, elle est le leader de la conserve de coquilles Saint-Jacques et du thon fabriqué en France) et Chancerelle (marque Le Connétable). Depuis 2010, Kerbriant (marque Kerbriant) une petite conserverie artisanale et familiale de plats cuisinés à base de produits de la mer, installée à Beuzec-Cap-Sizun depuis 1986, s'est déplacée sur le site de Lannugat à proximité de la conserverie Cobreco. En 2013, Chancerelle rachète Cobreco et quitte son usine historique sur le port du Rosmeur. Douarnenez est toujours la capitale européenne de la conserve de poisson.

Le port-musée au Port Rhu a récemment abrité une importante exposition de l'historien local Alain Le Doaré, relatant l'histoire des conserveries dans la ville des "Penn-sardin", mais aussi en Cornouaille et sur tout le littoral atlantique. Pointeuse, tables, sertisseuses, autoclaves, camion, coffre, boîtes, archives, photos, maquette et films... témoignent de cette activité industrielle.

Par décret en date du 21 mars 2014, la commune de Douarnenez est érigée en " Station classée de Tourisme ", la nouvelle dénomination des stations balnéaires.

L' Office départemental des centres de vacances et de loisirs (Odcvl), société coopérative française créée en 1939, dispose d'un centre permanent dans la commune; Odcvl le steredenn.

En raison de l'importance primordiale de la mer dans l'identité et l'histoire de Douarnenez, celle-ci colle toujours à l'image de la ville et à une part de son économie, la pêche à la sardine (voir ci-dessus). Toutefois, parallèlement à l'important déclin de ce secteur, celui des arts a connu une courbe de progression inverse : de ville appréciée par les artistes du monde entier venant la croquer, elle est devenue un important centre artistique. Il n'est ainsi pas exagéré de la considérer comme une "ville du cinéma".

Son collège-lycée public "Jean-Marie Le Bris" a vu la création de la première option cinéma en Bretagne, en 1986. Celle-ci, s'étalant désormais de la seconde à la terminale, s'est révélée un vivier de talents ;

Son festival du cinéma minoritaire, de renommée internationale, existe depuis 1978 et présente des spécificités uniques avec des thèmes iconoclastes qui résonnent fortement avec l'actualité, plus ou moins volontairement. Il est subventionné à hauteur d'environ 50 000 Euros annuels et l'assistance des équipes techniques de la ville, y compris en plein été, lui est assurée afin d'accueillir ses 15 000 spectateurs ;

L'association Daouagad Breizh, subventionnée à hauteur d'environ 15 000 Euros annuels ;

Le cinéma " Le Club ", certifié " art et essai ", propriété de la ville, mis à disposition gracieuse de l'association "Toile d'Essai" qui en assure le fonctionnement afin d'accueillir près de 23 000 spectateurs tous les ans. Cette dernière est de plus subventionnée environ à hauteur de 40 000 Euros annuels ;

Le cinéma " Le K " a fermé en septembre 2018. Après travaux, le ciméma à rouvert en décembre 2021 sous le nom de " La Balise "

Un centre des arts n'oubliant pas non plus le cinéma dans ses enseignements ;

Une cinquantaine de personnes vivent du septième art (valeur à mettre en rapport avec la démographie), qui la placent dans les premières de Bretagne, avec des sociétés, des scénaristes, producteurs, diffuseurs, techniciens, costumiers...

Les deux places de marché (Douarnenez Centre et Tréboul) sont très fréquentées par les douarnenistes et les touristes. Le marché de Tréboul borde le port de plaisance tandis que celui des Halles est au cœur de la vieille ville.

La Communauté de communes du Pays de Douarnenez comptait 640 entreprises en 2006 (source CCI) dont 90 % sur la seule commune de Douarnenez, réparties dans les secteurs d'activités suivants :

Agriculture - Pêche : 32 entreprises (5 %)

Industrie de la transformation : 51 entreprises (8 %)

BTP : 56 entreprises (9 %)

Tertiaire (y compris commerces) : 501 entreprises (78 %).

La répartition de ces établissements par tranche d'effectifs est la suivante :

De 0 à 2 salariés : 435 entreprises (68 %)

De 3 à 5 salariés : 104 entreprises (16,3 %)

De 6 à 9 salariés : 51 entreprises (8 %)

De 10 à 49 salariés : 40 entreprises (6,3 %)

Plus de 50 salariés : 10 entreprises (1,6 %).

Actuellement membre du groupe Massilly, Franpac fabrique des boîtes de conserves et autres emballages métalliques au 32 de la route de Kerveoc'h. Elle était une des rares entreprises au monde à utiliser le procédé " BOX BAND ", qui permettait une ouverture et une fermeture facile grâce à une petite bande de feuillard métallique soudée entre le corps et le couvercle. Passée sous technologie Soudronic au milieu des années 1990, la ligne, sous la direction de Jean-Claude Ascoët, sort sa dernière boîte au milieu de l'année 1999 en raison de l'interdiction du plomb par une directive européenne. Aucun substitut n'ayant pu être trouvé, les boîtes qui utilisaient ce procédé, dont les mythiques paté Hénaff, ont basculé vers un système d'ouverture classique par capsule.

La voie ferrée desservant Douarnenez depuis Quimper, concédée à la Compagnie du chemin de fer de Paris à Orléans, ouvre en 1884 (elle s'arrête en fait à Tréboul, où se trouve la gare, ne desservant pas le port de Douarnenez). Elle est prolongée par une voie métrique gérée par les Chemins de fer départementaux du Finistère, déclarée d'utilité publique le , mise en service le , surnommée Ar Youter ( youd en breton signifiant " bouillie ", cette appellation se veut ironique : la " ligne des mangeurs de bouillie "). Cette ligne, longue de 20 km, fermera en 1946.

La ligne ferrée Quimper-Douarnenez fut fermée au trafic voyageurs en 1972 et au trafic marchandises en 1988. Déclassée, elle est désormais une voie verte gérée par le Conseil départemental du Finistère.

Par voie routière, Douarnenez est principalement desservie par la RD 765, tronçon de l'ancienne route nationale déclassée RN 165 qui, initialement, reliait Nantes à Audierne. Cette route n'est actuellement que très partiellement à 4 voies entre Quimper et Douarnenez. La RD 7 relie Douarnenez à Châteaulin.

Le réseau de transport public de la région Bretagne BreizhGo en Finistère dessert Douarnenez à partir de Quimper en car.

L' aéroport de Quimper-Pluguffan est à une vingtaine de kilomètres de Douarnenez.

La ville met à la disposition de ses habitants un réseau urbain de bus (TUD'bus),.

L'adhésion à la charte Ya d'ar brezhoneg a été votée par le Conseil municipal le 22 décembre 2004. Le 8 février 2008, la commune a reçu le label du niveau 2 de la charte.

La ville possède un centre hospitalier "Michel Mazéas", un centre de thalassothérapie aux Sables Blancs à Tréboul, le Centre de Rééducation Fonctionnelle de Tréboul et trois maisons de retraite.

La Ville regroupe :

Dix-sept médecins généralistes

Une cinquantaine de médecins spécialisés

Plus d'une soixantaine d'auxiliaires médicaux.

Le Port-Rhu, véritable conservatoire de bateaux anciens, et le Musée à terre, qui illustre la vie maritime de Douarnenez

L' Île Tristan : accessible à pied à marée basse lorsque les coefficients de marée dépassent 90, l'île est gérée par le Conservatoire du littoral, accessible pour le public uniquement sur autorisation ou certains jours de l'année et surveillée par un garde. Son jardin exotique abrite 358 espèces florales différentes et des espèces animales protégées vivent sur l'île comme l'escargot de Quimper, la chouette hulotte ou plusieurs espèces de chauves-souris.

Les Plomarc'h, site naturel et historique : Les Plomarc'h sont désormais un site protégé de 16 ha, acquis par la Ville de Douarnenez, le département du Finistère et le Conservatoire du littoral. La commune y entretient un espace naturel ouvert au public, qui comprend en particulier une ferme pédagogique qui élève des animaux de ferme des races bretonnes et cultive entre autres du blé noir. Les boisements sont constitués des arbres traditionnels de la région (châtaigniers, hêtres, chênes).

L'église Saint-Jacques de Pouldavid ( et siècles) : construite à flanc de coteau, l'église présente une nef avec des arcades du siècle, un porche du siècle, et un chœur du siècle. La voûte du chœur est ornée de seize panneaux peints du siècle retraçant des scènes de la Passion, mais il n'en subsiste que des fragments. L'église renferme plusieurs statues anciennes, dont une Piétà (fin du siècle) sur un autel en pierre.

Église Saint-Jacques de Pouldavid : Jésus au jardin des oliviers (fresque du lambris de l'église).

L'église du Sacré-Cœur de Douarnenez : de style néogothique, elle a été construite par Joseph Bigot entre 1874 et 1877 ; sa flèche ne fut toutefois achevée qu'en 1939. Son mobilier date pour l'essentiel de la fin du siècle.

L'église Saint-Joseph de Tréboul, construite selon les plans de Jean-Marie Abgrall entre 1881 et 1884 comprend une nef de six travées avec bas-côtés et un clocher-porche qui lui donne accès, situé sur le bas-côté sud.

La chapelle Saint-Jean de Tréboul date du siècle, mais avec un réemploi d'un édifice précédent datant du siècle, en particulier pour les fenestrages. Son maître-autel en bois polychrome date du siècle. Elle possède des statues anciennes en bois polychrome de l'Immaculée Conception, d'un Ange de l'Annonciation, deux Anges adorateurs, de saint Jean-Baptiste, etc. Elle a servi d'église paroissiale entre 1841 et 1884. Ses vitraux, mis en place entre 1986 et 1988, sont de René Quéré. Un calvaire mutilé datant du siècle se trouve à un carrefour voisin.

L'église Saint-Herlé de Ploaré ( au siècles) : la construction de l'église a commencé vers 1548 comme l'attestait une inscription jadis visible à la base de la tour ; la flèche fut construite en plusieurs étapes dans le courant du siècle. Le tout est de style gothique cornouaillais. Mais la tour et sa flèche ont été reconstruits à plusieurs reprises, probablement après des destructions partielles dues à la foudre, d'où leur caractère composite. La sacristie date du siècle,.

La chapelle Saint-Michel est située à 50 m du Port-Musée et de la Médiathèque ; une chapelle antérieure du même nom est mentionnée en 1312, mais la chapelle actuelle fut construite entre 1663 et 1668 à l'emplacement de la maison où aurait habité le prédicateur Michel Le Nobletz ; son mobilier, de style baroque, entre autres un retable à colonnes torses, date du siècle. La chapelle est surtout connue pour les peintures de ses lambris qui illustrent en 52 panneaux les de Michel Le Nobletz, représentant les mystères, les Anges gardiens, etc.

La chapelle Sainte-Hélène sur le Port du Rosmeur date du siècle, mais a été très remaniée au siècle. Elle comprend une nef de trois travées avec bas-côtés, un maître-autel et deux autels latéraux avec retables datant du siècle et de nombreuses statues. Deux vitraux datent du siècle et sont probablement dus à un artisan espagnol.

Robert Louis Antral : La rue Monte-au-Ciel à Douarnenez (musée des beaux-arts et d'archéologie de Châlons-en-Champagne).

La chapelle de la Sainte-Croix à Ploaré est un édifice de plan presque carré qui date du siècle.

La statue du Bolomig, place Gabriel Péri. Cette statue, qui date de 1860 et surplombe une fontaine publique est un peu l'emblème de Douarnenez. Son nom provient de Bolomig Tal ar Groas en breton (" Petit bonhomme de la place de la Croix ", nom que portait la place à l'époque). Déboulonné en 1932 pour faire place à un parking, il a été réinstallé en 1990. Il s'agit ici d'une copie de l'original qui se trouve désormais dans le hall de la mairie de Douarnenez.

Le mémorial à Laënnec à côté de l'église Saint-Herlé à Ploaré.

Le temple de Trégouzel à Ploaré : ancien temple romain, quelques vestiges subsistent.

La villa Cornic, construite à la fin du siècle par la famille Le Guilloux de Pénanros, puis achetée par les époux Cornic, vétérinaires à Quimper, avant d'être rachetée par la ville en 1964, laquelle la revend en 2020.

La fresque en 12 tableaux de Charles Kerivel représentant l'aventure de la sardine sur l'ancienne usine Chancerelle au Rosmeur (fortement défraîchie).

Le sentier littoral (une partie du GR 34) allant de Douarnenez à la Pointe du Van, est long d'une cinquantaine de kilomètres et il faut une douzaine d'heures à de bons marcheurs pour le parcourir. Très accidenté, en tout l'addition des dénivelés dépasse 2 000 mètres) ce sentier permet de découvrir les pointes de Leydé, de la Jument, du Millier, de Beuzec, de Luguénez, de Brézellec et du Van (avec sa chapelle Saint-They), les éperons barrés de Castel-Meur et de Kastel-Koz (Castel Coz), Pors Lanvers, Pors Péron et Pors Théolenn, la réserve naturelle de Goulien-Cap Sizun, le phare du Millier (qui accueille l'été des expositions), Ti Félix (maison achetée et restaurée par la commune de Goulien).

Le cimetière marin de Douarnenez et le cimetière marin de Tréboul.

Sully Prudhomme est l'auteur d'un poème A Douarnenez en Bretagne, publié dans ses Stances et Poèmes en 1865.

Stéphane Mallarmé visita Douarnenez et ses environs (en août 1873 selon la chronologie de l'édition de ses œuvres dans la Pléiade, en 1874 selon Adolphe Racot). Ce dernier donne des précisions sur les impressions, peu flatteuses, du poète (dénommé " M. M... ") sur la ville : " Ce pays est puéril (...) bon tout au plus pour des peintres ". Puis, heureusement, il découvre, à une demi-lieue, " un endroit encaissé, entièrement entouré d'ajoncs. La vue y est fermée de tous les côtés hermétiquement. J'y ai passé trois heures à prendre des notes ". Il aurait eu par la suite la " fantaisie " d'habiter un phare (lequel ?) : " C'est là au bruit des vagues qui se brisent que je pourrais écrire le roman dont je vous ai depuis longtemps raconté le scénario : Igitur de Psalterion ". N'ayant eu l'autorisation nécessaire, Stéphane Mallarmé quitta Douarnenez " en en emportant le plus mauvais souvenir " et se rendit par la suite au Conquet.

Tempête sur Douarnenez de Henri Queffélec, Éditions Mercure de France - 1951 (dans ce roman, l'auteur décrit les campagnes lointaines des thoniers ainsi que la pêche à la sardine depuis le port de Douarnenez).

La cale ronde de Charles Madézo, Calligrammes, 1984, rééd. Coop Breizh 2002, rééd. Stéphane Batigne éditeur 2017.

Boucaille sur Douarnenez de Jean Failler, Éditions du Palemon - 1999.

Le Fils de Michel Rostain, Oh ! Éditions - 2011, Prix Goncourt du Premier Roman.

Un océan d'amour, bande dessinée scénarisée par Wilfrid Lupano et dessinée par Grégory Panaccione.

Fresques de la salle des fêtes

Le décor de la salle des fêtes de Douarnenez, située à l'étage construit en 1934 au-dessus des anciennes halles datant du siècle fut confié, à l'initiative du maire de l'époque Daniel Le Flanchec, à six peintres : Abel Villard, Robert Paulo Villard (1903-1975), Lionel Floch, Jim Sévellec, Gaston Pottier, Maurice Le Scouëzec qui réalisèrent en tout 16 huiles sur toile, achevées en 1938 et classées monument historique en 1997

Robert Paulo Villard ;

Le port et la cale ronde

Vieilles maisons des Plomarc'h et usine

Abel Villard :

Maurice Le Scouëzec :

Gaston Pottier :
Le guet et l'anse de Port-Rhu

Jim Sévellec

Autres tableaux représentant Douarnenez

Jules Noël : Souvenir de Douarnenez (The Bowes Museum, Barnard Castle, Co. Durham)

Robert-Weir Allan : Le bac à Douarnenez (1876, collection privée)

Auguste Anastasi : Le passage du bac à Tréboul (1870)

Jules Breton : Fille de pêcheur, raccommodeuse de filets (au Port-Rhu vers 1878)

Emmanuel Lansyer :

Robert Louis Antral : Rue Monte-au-Ciel à Douarnenez

Odilon Redon : Rue à Douarnenez (huile sur toile, 1880, musée d'Orsay)

Ernest Ponthier de Chamaillard : La baie de Douarnenez, côte de Cornouaille (1930) ; La vallée de Tréboul

Amélie Lundhal : Le sentier des Plomarc'h (1884)

Edward Henri Guyonnet (1885-1980) : nombreux tableau représentant Douarnenez, dont :
Retour de pêche, Douarnenez, huile sur canevas, 25,6 cm x 31,9 cm

Christopher Wood : Pêcheur endormi, Ploaré (1930, Laing Art Gallery, Newcastle-upon-Tyne) [en fait le motif est le paysage marin devant la chapelle Saint-Jean de Tréboul]

Jules Chadel (1870-1942) :

Entrée du Port-Rhu vu de Tréboul (estampe, 1922)

Le port de Douarnenez (estampe, 1924)

Douarnenez (estampe, 1930)

Charles Léon Godeby (1866 - 1952) :
Douarnenez Les Plomarc'h, huile sur toile, 38 cm x 46 cm

Abel Villard : Baie de Douarnenez vers 1929 (huile sur toile, musée de Locronan)

Carl Moser : Marché aux poissons, Douarnenez (1929, gravure sur bois imprimée en couleurs, musée de Pont-Aven)

Guy Dezaunay (1896-1964):

Pierre Pelhate (1876-1973)

Pêcheur de Douarnenez (1933, musée des beaux-arts de Rennes)

Vieux pêcheur de Douarnenez, assis, somnolant, sur sa canne (1938, musée des beaux-arts de Rennes)

Portrait d'un pêcheur de Tréboul (musée des beaux-arts de Rennes)

Paul Baudier (1881-1962)
Douarnenez (Voile rouge au port), gouache

Pierre Abadie-Landel (1896-1972), qui fréquenta Douarnenez quarante années durant, en fit un thème majeur de sa peinture (Port de Douarnenez accroché au Ministère de la défense) et de ses gravures (Le débarquement des sardines, Musée de la Cohue, Vannes).

Alexandre Charles Masson :

Le séchage des sardines sur civière à Douarnenez (premier quart du siècle, collection du port-musée de Douarnenez)

Douarnenez, le port animé

Roger Kérinec (né en 1917 à Brest, décédé le à Douarnenez)

Depuis la fin du siècle et le début du siècle, de nombreux artistes résident à Douarnenez, participant au dynamisme culturel de la ville. On peut, par exemple, citer Bruno Peinado, Virginie Barré, Florence Doléac, Sylvain Rousseau, Yoann Sorin, Flora Moscovici, Elsa Tomkowiak, Gabriel Haberland, Jean-Pierre Le Bars, Alexandra Duprez, Hervé Thoby, etc.

Le film Microclimat de Marie Hélia sorti en 2007, est entièrement tourné dans la ville.

De même, la ville fut le théâtre d'un film retraçant les événements de la grève des Penn Sardin de 1924 : Penn-sardines, 2004 de Marc Rivière.

Autres films tournés à Douarnenez :

Douarnenez est une ville à forte identité culturelle. Les équipements municipaux sont importants eu égard à la taille de la commune :

Le Centre des Arts André Malraux abrite l'école de musique et de danse, les ateliers d'arts et le service culturel de la mairie. En plus d'accueillir des centaines d'élèves, c'est également un lieu d'expositions et de concerts.

La médiathèque propose aussi des expositions, rencontres, lectures, conférences, projections...

Un musée maritime - Le Port Musée - d'envergure régionale, entièrement modernisé en 2006.

La ville possède également un cinéma, le Club. L'autre cinéma, le K, fermé en 2018, a été racheté en 2020.

Les " Reuz bonbon " sont une fanfare douarneniste " 100 % filles ".

Douarnenez possède également une École de Musique.

L'association Dz City Rockers regroupe beaucoup de groupes de jeunes musiciens locaux, plutôt axés sur un style de musique " rock ". Ils répètent dans des locaux situés au Centre des Arts André Malraux. Ils se produisent plusieurs fois par an dans les bars locaux, à la MJC ou à la salle des Fêtes de Douarnenez.

Il y existe plusieurs fanfares : À bout de souffle, la Fanfare de Kermarron, Sabato, les Reuz Bonbon... (à compléter).

Douarnenez compte près de 40 associations sportives représentant plus de 30 disciplines et regroupant près de 3 500 pratiquants en loisir et compétition. La ville leur met à disposition, les équipements suivants :

1 terrain de rugby ;

5 stades de football (11 terrains) dont le Stade Xavier-Trellu ;

4 salles de sport, dont des salles spécifiques pour la pratique du billard français - américain et anglais (10 billards), du tennis de table, de la danse et des sports de combat ;

1 centre nautique municipal ;

1 piscine ;

1 salle de musculation, préparation physique avec un éducateur sportif municipal à disposition des associations ;

1 piste d'athlétisme ;

ainsi que 6 courts de tennis privés appartenant au Tennis Club de la Baie.

Un aperçu de cette diversité et du nombre de pratiquants est vérifié chaque année lors de la Fête du Sport qui a lieu début septembre sur le site du Stade Lesteven.

Le Douarnenez Sport Billard (DSB) :

Le 11 novembre 1962, le Billard Club Douarneniste (Douarnenez Sport Billard maintenant) se charge d'organiser le 1er championnat de France professionnel au cadre 71/2 à " L'Abri du Marin ". Rolland Dufetelle l'emporte devant Jean Marty, qui bat le record du monde de la série, et Constant Cote.

Le Douarnenez Sport Billard est devenu avec son équipe Douarnenez-Valdys en 2018 à Bochum le premier club français à remporter la Coupe d'Europe Classic Teams. En 2019 et 2020, le DSB conserve son titre à domicile et réalise ainsi un triplé historique.

Le Winches Club, la Société des Régates de Douarnenez (SRD) et Douarnenez Voile. Plusieurs grandes manifestations nautiques s'y déroulent chaque année comme le Grand Prix Guyader ou le Mini-Fastnet.

Treizour, société de voile traditionnelle depuis 1979. L'équipage actuel de la yole Volonté est actuellement champion d'Europe de Yole de Bantry. Il remettra son titre en jeu en 2012 à Bantry en Irlande lors de l'Atlantic Challenge. L'association Treizour a commencé en janvier 2020 la construction d'un canot de pêche traditionnel du début du siècle, long de 6,99 mètres, qui sera probablement mis à l'eau au printemps 2022.

Le Savate Boxing Club Douarnenez (SBCD). Association de Savate Boxe Française, Savate Bâton Défense, Savate Forme et Canne de Combat créée en 1986. Club formateur avec de multiples titres régionaux et nationaux.

Le Douarnenez Aqua Club, club de plongée et de chasse sous-marine.

Le Handball Club Douarneniste évolue en Honneur départementale.

Le Douarnenez Volley Ball Club, qui organise chaque été un tournoi de beach-volley.

Le Basket Club Douarnenez Tréboul, qui évolue en prérégionale et organise un grand tournoi outdoor l'été.

Deux clubs de football : Stella-Maris (R1) - Gas d'Ys de Tréboul (D1).

Le Douarnenez Rugby Athletic Club (DRAC), champion de Bretagne 2012 de la série régionale, évolue en 2014 en série régionale.

Le club d'aviron de Douarnenez (sortie en baie) toutes catégories qui se développe.

Le Festival international de cinéma des minorités a lieu tous les étés en août depuis 1978 ; chaque année les peuples et leurs cultures sont à l'honneur, à travers des films, mais aussi des débats, des concerts, des expositions...

Le Carnaval de Douarnenez, les Gras, a lieu en février pendant cinq jours et cinq nuits... C'est l'occasion d'une véritable folie carnavalesque où toute la population, sans distinction d'âge ou de sexe, fait la fête en se déguisant. " Les douarnenistes font figure de dismegans, mot typiquement douarneniste, qui désigne deux qui se font remarquer par leurs excentricités ou leurs exhibitions provocantes ". Selon une hypothèse très incertaine, avancée par Serge Duigou et Jean Failler, cette tradition paillarde de Douarnenez pourrait remonter aux soudards en partie italiens qui formaient les troupes de Guy Éder de La Fontenelle, ce qui expliquerait aussi l'architecture de la vieille ville qui fait quelque peu penser à celle de Naples.

Le Festival international de folklore " son, lumière et danses " a lieu fin août une année sur deux (années paires).

Le Festival de La Nuit des Sables Blancs a été créé en 2011 et se déroule sur un ou deux jours, traditionnellement le dernier weekend de juin. Festival musical gratuit qui a lieu sur la plage des Sables Blancs à Tréboul. Jeunes talents et tête d'affiche bretonne se retrouvent sur scène. Un feu d'artifice y est tiré depuis la baie de Douarnenez.

Douarnenez est célèbre pour son gâteau local, le kouign-amann inventé par le boulanger Scordia vers 1860, son nom (" gâteau au beurre ", en breton) est évocateur quant à la matière première utilisée pour sa confection.

Il est fabriqué à partir de pâte à pain, recouverte d'un mélange beurre-sucre puis repliée à la manière d'un feuilletage. Lors de la cuisson le mélange beurre-sucre fond, imprègne la pâte à pain et suinte à travers le feuilletage pour caraméliser, ce qui confère au kouign-amann une texture fondante à l'intérieur, et croustillante et caramélisée à l'extérieur.

Écoles maternelles et primaires publiques

École Victor-Hugo

École Marie-Curie

École Laënnec

École Francois-Guillou

École Jules-Verne

Écoles maternelles et primaires privées

École Les Saints-Anges

École Sainte-Philomène

École Saint-Jean

Collèges et lycées privés et publics

Collège et lycée Jean-Marie-Le-Bris

Collège Saint-Blaise

Lycée (général, technologique et professionnel) Sainte-Élisabeth

La commune met à la disposition des habitants un Centre de vacances ou de loisirs, permettant d'accueillir des enfants de 3 à 12 ans hors des heures scolaires.

L' Office départemental des centres de vacances et de loisirs (Odcvl), société coopérative française créée en 1939, commercialise principalement des séjours de vacances en France et à travers le monde pour groupes et familles. Il dispose d'un centre permanent dans la commune.

Église du Sacré-Cœur de Douarnenez

Église Saint-Joseph de Tréboul

Chapelle Saint-Jean de Tréboul

Église Saint-Herlé de Ploaré

Chapelle Saint-Michel située à 50 m du Port-Musée et de la Médiathèque

Chapelle Sainte-Hélène sur le port du Rosmeur

Chapelle de la Sainte-Croix

François-Étienne L'Haridon de Créménec (1768-1807), médecin membre de l'expédition Baudin aux Terres australes

Émile-Joseph-Maurice Chevé (1804-1864), professeur de musique et l'un des inventeurs et propagateurs de la méthode de musique chiffrée Galin-Paris-Chevé.

Jean-Marie Villard (1828-1899), peintre et photographe (Ploariste)

Albert Le Clec'h (1857-1942 ou 43), homme politique

Charles Daniélou (1878-1953), homme politique

Corentin Celton (1901-1943), syndicaliste et résistant français, fusillé par les nazis

Joseph Savina (1901-1983), ébéniste et créateur

Jean Marin, pseudonyme d'Yves Morvan (1909-1995), journaliste et résistant

Yves Guellec (Ploaré 1913 - 1944), adjudant-chef de la , Compagnon de la Libération, mort pour la France le 19 novembre 1944 au col de Lafrimbolle.

Charles Madézo (1939), écrivain

Jean-Pierre Le Goff (1942-2012), écrivain et plasticien

Ronan Olier (1949-2020), Peintre de la Marine

Ronan Pensec (1963), coureur cycliste

Serge Le Dizet (1964), footballeur puis entraîneur de football

John Lang (1972), musicien, auteur

Gildas Philippe (1973), skipper

Sonia Chironi (1979), journaliste de télévision

Stéphane Lerouge (1970), spécialiste de la musique de film

Grégory Levasseur (1979), scénariste

Grégory Le Deventec (1982), joueur de billard

Florent Le Deventec (1986), joueur de billard

Romain Danzé (1986), joueur de football au Stade rennais

Jérémy Kapone (1990), acteur et membre du groupe Kaponz & Spinoza

René Laennec (1781-1826), médecin et inventeur du stéthoscope ;

Jean-Marie Le Bris (1817-1872), capitaine au long cours et premier aviateur au monde [réf. nécessaire] ;

John-Antoine Nau (1860-1918), écrivain et premier lauréat du Prix Goncourt en 1903 ;

Maurice Le Scouëzec (1881-1940), peintre français expressionniste ;

Jacques Richepin (1880-1946), poète et dramaturge ;

Louis-Marie Désiré-Lucas (1869-1949), peintre français, influencé par Paul Cézanne ;

Noël Roquevert (1892-1973), de son vrai nom Noël Bénévent, acteur de cinéma ;

Georges Perros (1923-1978), écrivain ;

Anita Conti (1899-1997), exploratrice, océanographe et photographe ;

Youenn Gwernig (1925-2006), poète, sculpteur et chanteur auteur-compositeur ;

Jean Peuziat (1924-2008), ancien député du Finistère, ancien conseiller général du Finistère, ancien conseiller municipal et maire-adjoint de Douarnenez.

Gérard Alle (1954-), écrivain et réalisateur autodidacte.

Michel Le Nobletz (1577-1652), célèbre prédicateur.

Lucien de Vissec (1872-1953) a décrit Douarnenez au début du siècle dans son roman Les Filets bleus.

Max Jacob (1876-1944), poète, a vécu deux ans à l'hôtel Ty-Mad, puis dans sa maison dans l'allée de Kerlien.

Joséphine Pencalet (1886-1972), ouvrière et première femme conseillère municipale à Douarnenez.

Yves Tanguy (1900-1955), peintre, demanda que ses cendres soient dispersées en baie de Douarnenez.

Eugène Gonidec (1906-1976), maître timonier et unique survivant du naufrage en 1936 du navire océanographique le Pourquoi-Pas ?

Maurice Boitel (1919-2007), peintre, a peint de nombreux tableaux à Douarnenez au début des années 1950.

Yan Balinec (1928-2009), poète et écrivain.

Jean-Pierre Abraham (1936-2003), écrivain, ancien gardien du phare d'Ar-Men. Il a vécu plusieurs années à Douarnenez, alors qu'il travaillait pour le Chasse-marée. L'un de ses livres posthumes, Au plus près (2004), contient plusieurs récits qui se déroulent à Douarnenez ou dans ses environs immédiats.

Jean Toth (1931-1997), peintre d'origine hongroise, s'y est installé plusieurs années.

René Quéré, peintre né en 1932 à Ploaré, décédé le à Douarnenez.

Paco Rabanne (1934) s'y est réfugié avec sa famille en 1939, après l'exécution de son père par la dictature franquiste.

Christian Gourcuff (1955), footballeur puis entraîneur, a fait ses débuts footballistiques à Douarnenez.

Yann Kersalé (1955), plasticien lumière.

Nolwenn Korbell (1968), chanteuse et actrice.

Bruno Peinado (1970-....), artiste.

Virginie Barré (1970-....), artiste.

Florence Doléac (1968-....), artiste.

Sylvain Rousseau (1979-....), artiste

Roberto Cedrón (1947-2018) peintre.

Douarnenez, une histoire, ses monuments, Y. Tanneau, Saint-Brieuc, 1966, 44 p.

Pêcheurs de Douarnenez, D. Denez, Rennes, 1982, 130 p.

Quand bringuebalait le train youtar, Serge Duigou, Éditions Ressac, Quimper, 1984. [historique de la petite ligne à voie étroite Douarnenez-Audierne (1894-1946)]

Alain Le Doaré, Douarnenez, une chrétienté maritime au XIX e siècle', 1800-1914, 1990, 282 p.

Douarnenez, au bonheur des peintres, Henri Belbeoc'h, auteur, 1992, 254 p.

Douarnenez, souvenirs, souvenirs, Henri Belbeoc'h, Éditions Palantines, Quimper, 1993, 193 p.

Flanchec ou l'étrange parcours d'un insoumis, Jean-Michel Le Boulanger, Mémoire de la Ville, 1998

Douarnenez, histoire d'une ville, Jean-Michel Le Boulanger, Palantines, 2000

Michel Le Nobletz, un missionnaire en Bretagne, Jean-Michel Le Boulanger, Mémoire de la Ville, 2001

Douarnenez, un destin maritime, Jean-Michel Le Boulanger, ArMen, 129, 2002, p. 2-11

Alain Le Doaré, Yann Ferec, Erwann Mordelet, Douarnenez de A à Z, Bargain éditeur, Quimper, 2005, 143 p.

Douarnenez, de 1800 à nos jours (essai de géographie historique sur l'identité d'une ville) par Frédérique Joannic-Seta et Jean-Michel Le Boulanger, Presses universitaires de Rennes, 2000.

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Port de pêche florissant jusqu'à la fin des années 1970 et début 1980, il a connu un très net déclin depuis. Il bénéficie d'un regain depuis les années 2000. Le port de pêche du Rosmeur de Douarnenez accueille une flottille locale de bolincheurs.

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https://fr.wikipedia.org/wiki/Kouign

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https://www.patisseriebretonne.fr/fabrication-kouign-amann.htm#:~:text=L'histoire%20la%20plus%20provable,de%20g%C3%A2teau%20%C3%A0%20l'%C3%A9tal.

L'histoire du Kouign Amann, et sa fabrication.

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En breton, Kouign Amann signifie " Gâteau au beurre", c'est une spécialité régionale originaire de Douarnenez, situé dans le département du Finistère.

L'histoire la plus provable est certainement celle de ce Boulanger de Douarnenez, Yves-René Scordia, qui aurait réalisé pour la première fois son Kouign Amann en 1860, par hasard, dans sa boulangerie, un jour de forte affluence, où il manquait de gâteau à l'étal. Il faut savoir que cette année là, le beurre était produit en abondance alors que la farine venait à manquer, le Boulanger essaya donc de réaliser une pâte à pain avec des proportions peu communes, ce qui donna une pâte à pain "ratée".

Afin d'éviter de perdre cette pâte, et pouvoir stisfaire les clients qui s'impatientaient, M. Scordia la fit cuire. Ce mélange peu commun donna alors naissance à ce petit gâteau croustillant, au bon goût de beurre et de caramel, qui rencontra un succès immédiat dans sa Boulangerie.

Si le savoir-faire se transmet de génération en génération, aucun écrit sur la recette originale ou sa date de création n'ont pu être attesté. Dailleurs, les archives municipales de Douarnenez ne contiennent aucune information sur le sujet.

Ce manque d'informations concrètes pour cerner les origines du Kouign Amann a forcé l'imaginaire à donner naissance à de nombreuses histoires plus ou moins farfelues : le gâteau raté d'un jeune apprenti qui se serait trompé dans le dosage de ses ingrédients, la pénurie de farine durant les dures années précédant la guerre de 1870, ou lors des approvisionnements des marins Douarnenistes en rogue (laitance de poisson pour appâter les sardines) lors de leur voyage en Norvège. Les Norvégiens offraient aux Bretons un pain fortement sucré qu'ils auraient essayer de reproduire. Il existe bien en Suède une pâtisserie : le Wermer-brôd, dans laquelle on retrouve les ingrédients semblables à ceux du Kouign Amann, mais qui n'a aucun rapport avec la recette du Kouign Amann.

Chaque région apporte assurément sa petite touche personnelle à la recette du Kouign Amann : sur l'île de Groix, on y ajoute des oeufs, en Pays Bigouden, on y ajoute du Lait. Les Pâtissiers et Boulangers ajoutent leur secret de fabrication, rendant chaque gâteau au beurre unique. Tous s'accordent à dire que choisir un beurre de qualité, des dosages précis et un bon travail de la pâte sont déjà gages de réussite.

Dans les années 1930, on commença à réaliser du Kouign Amann aux pommes, puis on cessa car on le préférait certainement nature. La forte demande touristique a rendu le gâteau nature plus sucré qu'il ne l'était au départ.

Le véritable Kouign Amann de Douarnenez est une recette très spéciale, à déguster de préférence tiède, ou refroidie, avec une bolée de cidre, un café ou un verre de Chouchenn glacé.

Vous l'aurez compris, les matières premières utilisées pour travailler ce produit sont très simples, et se composent essentiellement d' un mélange de beurre et de sucre (33% de farine, 27% de sucre, 24% de beurre, un peu d'eau et de levure), travaillé dans une pâte à pain feuilletée.
La difficulté dans la conception du Kouign Amann réside principalement dans le travail de feuilletage, qui demande une technique bien maîtrisée.

Un feuilletage artisanal, réalisé entièrement à la main

Les patons de beurre et de sucre sont travaillés à la main, à "l'huile de coude" et sont placés au réfrigérateur afin d'obtenir en ensemble facile à pétrire, homogène et sans morceaux.
Le mélange est ensuite passé au laminoir, un instrument qui nous permet de réaliser de fines lamelles de pâte. Nos pâtissiers placeront par la suite le mélange dans les feuillets, selon la technique de tourage. Nous replaçons de nouveau les pâtes à Kouign au réfrigérateur, afin de pouvoir les étirer puis les plier facilement.

Avant cuisson, les Kouign Amann sont nappés de jaune d'oeufs mélangé d'un peu de sucre, afin de leur offrir une belle dorure lors de leur sortie du four.

Nous les plaçons ensuite à four chaud pendant 30 à 40 min.

Les Patons de Beurre/Sucre, juste avant l'étape du laminoir.

C'est au moment de la cuisson que le mélange se fait : l'ensemble beurre/sucre imprègne la pate à pain et rend le gâteau fondant à coeur, l'excès de matière sort alors de la pâte feuilleté pour caraméliser. Ce procédé simple donne au kouign Amann cette texture exterieure particulièrement croustillante.

Sur l'île de Belle-ile-en-Mer, située non loin de chez nous, le Kouign Amann est nappé de caramel avant cuisson, on dit qu'il est "beurré" (par conséquent, il est plus ferme et très croustillant).

Le Laminoir écrase les patons de beurre sucre afin de faciliter le travail du pâtissier.

Sans cet outil, il serait difficile de fabriquer une pâte aussi fine et surtout, totalement homogène pour réaliser la technique de Tourage.

Les matières premières utilisées et notre engagement qualité

Notre travail de Pâtissier consiste à rechercher constamment l'amélioration des produits que nous vous proposons. Nous sommes fabriquants depuis plus de 50 ans et nous engageons à vous fournir un savoir faire original, effectué selon la véritable tradition bretonne.

Notre priorité est la suppression de la plupart des additifs que nous rencontrons inévitablement dans les produits de consommation courante.

Nos Kouign Amann et autres gâteaux Bretons sont fabriqués avec du beurre français et une farine de froment issue de nos moulins bretons ( Moulin de Hurnel), sans additifs.

Toutes nos matières premières sont principalement issues de Bretagne et nous nous efforçons de vous trouver les ingrédients de la meilleure qualité possible .

Chacune de nos pâtisseries bretonnes est façonnée à la main, individuellement, et nos Kouign Amanns sont tout particulièrement choyés et améliorés. A ce jour, nous réalisons des Kouign Amann jusqu'à 8 personnes, voir plus sur demande, et nous avons la chance de rencontrer un franc succès avec nos minis Kouign Amann, aux différents parfums. Un Kouign Amann à la farine de blé noir est actuellement en préparation...

Il est dit dans la tradition "Le fait qui veut, le réussit qui peut", car il est nécessaire de prendre du temps, de faire preuve de patience et de beaucoup d'amour pour réaliser un authentique Kouign Amann de Douarnenez pur beurre, doré et savoureux. C'est une pratique assidue que nous tenons à préserver dans notre entreprise.

Chez KerJeanne, nous nous engageons à vous fournir cet amour et ce savoir-faire, gage de qualité.

Nous expédions nos Kouign Amann dans toute l'Europe, pas d'inquiétudes, ceux-ci voyagent très bien de part leur excellente propriété de conservation (10 jours environs), c'est un gâteau convivial, qui rassemble les gens et se partage. Quoi de plus sympatique de réaliser une petite soirée bretonne et ainsi déguster en famille ou entres amis, autour d'un bon verre de cidre, un délicieux Kouign Amann artisanal.

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Histoire du Kouign Amann et Fabrication chez KerJeanne

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En breton, Kouign Amann signifie " Gâteau au beurre", c'est une spécialité régionale originaire de Douarnenez, situé dans le département du Finistère. L'histoire la plus provable est certainement celle de ce Boulanger de Douarnenez, Yves-René Scordia, qui aurait réalisé pour la première fois son Kouign Amann en 1860, par hasard, dans sa boulangerie, un jour de forte affluence, où il manquait de gâteau à l'étal.

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Le Kouign-amann, la plus finistérienne des spécialités bretonnes

Aujourd'hui, la réputation du plus douarneniste des gâteaux n'est plus à faire. Des boulangeries new-yorkaises aux mangas japonais, le Kouign-amann est partout et sous toutes les formes !

C'est une véritable success story pour la plus emblématique des spécialités bretonnes ! Pour célébrer ses quarante ans d'existence, le magazine américain Food & Wine a dressé sa liste des quarante meilleures recettes de tous les temps. Et parmi elles figure désormais le très célèbre Kouign-amann (littéralement gâteau au beurre en breton). Et ça, ça ne compte pas pour du beurre !

La véritable histoire du Kouign-amann

Le Kouign-amann a été inventé en 1865 à Douarnenez. Et croyez le ou non, il est le fruit d'un pur hasard ! Un jour de foule dans la boulangerie des Crozon à Douarnenez, il n'y eut plus rien à vendre. Mais, afin de satisfaire ses clients, le boulanger Yves-René Scordia se lance dans la fabrication d'un gâteau avec se qui lui reste sous la main : du beurre, du sucre et de la pâte à pain. Le Kouign-amann est né ! Déjà délicieux, il se verra amélioré grâce à un savant pliage de la pâte lui donnant un aspect feuilleté qu'on lui connait aujourd'hui.

Connu dans toute la Bretagne (Yves-René Scordia n'ayant pas déposé sa recette, celle-ci fût reprise, à leur manière, par de nombreux boulangers bretons), la réputation du Kouign-amann dépassera les frontières régionales dans les années 70 avec l'essor du tourisme.

"La fait qui veut, le réussit qui peut"

Si certains se posaient encore des questions sur l'origine du plus finistériens des gâteaux, rendez-vous à Douarnenez où une plaque en son honneur à été inaugurée en juillet 2017. Plus aucun doute, le Kouign-amann est bien originaire de la ville aux trois-ports ! Et certains comptent bien le faire savoir comme l'association Le Véritable Kouign-amann de Douarnenez qui défend (vous l'aurez deviné) le véritable Kouign-amann de Douarnenez. Au chocolat, à la pistache, aux amandes... Aujourd'hui, il existes de nombreuses déclinaisons. Et pourtant, selon l'association, le véritable Kouign-amann est toujours nature !

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L'histoire du Kouign-amann, page 0 | Tout commence en Finistère

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Aujourd'hui, la réputation du plus douarneniste des gâteaux n'est plus à faire. Des boulangeries new-yorkaises aux mangas japonais, le Kouign-amann est partout et sous toutes les formes ! C'est une véritable success story pour la plus emblématique des spécialités bretonnes !

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https://www.mangeons-local.bzh/kouign-amann-guide/

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Kouign-Amann : Recette, histoire, prononciation... [LE GUIDE]

On effeuille le Kouign-Amann...
Le Kouign-Amann, c'est quoi ? Où peut-on en acheter ? Comment faut-il le déguster ? Et si on veut le faire soi-même ? Quelle est sa recette ?
Autant de questions auxquelles nous allons tâcher de répondre ici !...

Mais avant de rentrer dans le vif du sujet, il serait bon de clarifier un premier point.

Comment doit-on prononcer Kouign-Amann pour ne pas écorcher l'oreille d'un Breton un peu pointilleux ?
Car en plus d'être un peu chauvins (et à raison d'ailleurs !), les Bretons n'apprécient guère qu'on malmène le nom des spécialités culinaire de leur belle région... Mais rassurez-vous, au pire, Gwenaël/Aziliz/Brieg/Lenaïg..., vous jettera un regard noir, lèvera les yeux aux ciels en murmurant un " Gast ! " bien senti entre ses dents. En Bretagne, deux prononciations sont acceptées.
D'abord la plus classique : " Couign-amâne ". C'est celle que vous entendrez le plus souvent.

La seconde version est la suivante : " Couign-Amande " mais sans prononcer le d. Cette version est celle des Bretons bretonnants, autrement appelés puristes !

Une troisième version est tolérée : " Couign-sronk-shronk-amâne-shronk-shronk ", quand vous avez la bouche pleine et le beurre qui coule au coin des lèvres.

Bien ! La prononciation de cette délicieuse pâtisserie bretonne éclaircie, il est temps de rentrer dans le vif du sujet.

Le Kouign-Amann, c'est quoi ?

Il s'agit d'une spécialité culinaire bretonne originaire de Douarnenez en Finistère Sud, à base de beurre, de sucre et de pâte à pain.
Oui, vous avez bien lu, le beurre est l'un des principaux ingrédients !
En même temps, pas de tromperie sur la marchandise, tout est dit dans le nom de cette pâtisserie si on a quelques notions de breton.
En effet, Kouign-Amann, une fois traduit du breton, signifie " Gâteau au beurre ".
La légende (mais peut-être est-elle vraie ?) raconte que cette lichouserie (qui veut dire confiserie en breton et par extension tout se qui est sucré et ravit le palais) aurait été créée par un boulanger (Yves-René Scordia) n'ayant plus de gâteaux à proposer à sa clientèle un jour où sa boutique était pleine.

En revanche, il lui restait du beurre (demi-sel, il va sans dire), du sucre et de la pâte... Et paf ! Ça fait du Kouign-Amann ! (Toute référence à une publicité pour des céréales au chocolat est fortuite.)

Où acheter un Kouign-Amann ?

Aujourd'hui, cette excellente pâtisserie bretonne s'exporte dans le monde entier. Vous en trouverez dans de nombreuses boulangeries bretonnes mais également dans d'autres villes de France.

Certaines enseignes en ont d'ailleurs fait leur spécialité.

On citera par exemple La Maison du Kouign-Amann à Concarneau, Le Guillou à Locronan, La Maison du Kouign à Quimper (et son fameux kouign au blé noir) ou encore La Maison Larnicol qu'on trouve un peu partout de Brest à Vannes.

Quant à trouver le meilleur de votre ville, eh bien... C'est affaire de goût ! Mais si vous faites du tourisme en Bretagne, n'hésitez pas à poser la question à un autochtone, il sera sans doute ravi de vous renseigner !

Comment se déguste le Kouign-Amann ?

Voilà qui est bien simple, il n'y a qu'une seule bonne réponse à cette question : Le Kouign-Amann se mange tiède, réchauffé au four.

De cette façon, on conserve le croustillant des contours et le fondant de l'intérieur.

5 à 10 minutes à 200°C devraient suffire.

Quiconque ose avaler cette pâtisserie sans avoir pris le soin de la chauffer quelques minutes au four au préalable est un mécréant. ( Si ! A un moment, il faut appeler un chat un chat !).

Il est toutefois toléré d'accompagner votre gâteau d'une boule de glace à la vanille et d'un verre de cidre (voire un chouchen chaud selon le moment de la journée).

Puis-je manger du Kouign-Amann dans le cadre d'un régime hypocalorique ?

Ah ah ah ! ... Non.
Il y a entre 400 et 500 calories dans une part d'environ 100/110 grammes de ce gâteau.
Cela dit, je comprends qu'on puisse se poser la question.

C'est tellement bon !
D'un point de vue nutritionnel, cette même part de Kouign-Amann vous apportera approximativement 52% de lipides, 45% de glucides, 3% de protéines.
Si vous cédez à la tentation, sachez qu'il vous en coûtera environ 45 minutes de course à pied ou 1h00 de rameur, ou encore 2 à 3h00 de yoga dynamique (on oublie la posture du cadavre donc).

Mais est-ce cher payer pour se délecter les papilles ? Je ne crois pas.

Recette facile du Kouign-Amann
Vous souhaitez tentez l'aventure de faire votre kouign-amann maison ?
Super initiative !

Si c'est la première fois que vous relevez ce défi culinaire, on vous recommande la recette du Kouign-Amann de Cyril Kerlignec (c'est la même personne que Cyril Lignac, mais sous sa forme bretonne).
Pour commencer, il faudra vous munir des ingrédients suivants pour un gâteau 8 parts :

220 grammes de farine

6 grammes de sel

133 grammes d'eau

3 grammes de levure fraîche de boulanger

180 grammes de beurre demi-sel

110 grammes de sucre (de canne bio idéalement)

Vous aurez également besoin d'un moule à manquer, d'un robot pâtissier et d'un four, cela va de soi !

Ensuite, la clé réside dans la température du beurre qui doit être assez mou pour s'incorporer facilement à la pâte à pain et dans votre technique de pliage.
Mais trêve de bla-bla, voici la recette du Kouign-Amann :

Mettre la farine, le sel, l'eau et la levure dans votre robot et pétrir 5 minutes vitesse 1, puis 12 minutes vitesse 2.

Débarrasser la pâte sur un plan de travail et l'étaler en rectangle. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Garnir ensuite le centre de la pâte avec le beurre et fermer en rabattant les bords comme un portefeuille. Réserver 1 heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte pour former un rectangle en inversant le sens. Plier et réserver une heure au réfrigérateur.

Étaler de nouveau la pâte pour former un rectangle. Plier et réserver une heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte et répartir 110 gr de sucre sur toute la surface de pâte. Plier en portefeuille. Abaisser une dernière fois la pâte sur une épaisseur de 5 mm, puis couper des bandes de 8 cm de large.

Plier les pointes des rectangles vers le centre, puis rouler la pâte sur elle-même.

Pratiquer de même pour chaque morceau.

Les déposer sur la tranche dans un moule de 22 cm de diamètre.

Laisser reposer 45 min en milieu tempéré, puis enfourner 1 heure à 175 °C.

Et voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster !

Et pour les puristes, voici une recette 100% locale !

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Kouign-Amann : Recette, histoire, prononciation... [LE GUIDE]

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On effeuille le Kouign-Amann... Le Kouign-Amann, c'est quoi ? Où peut-on en acheter ? Comment faut-il le déguster ? Et si on veut le faire soi-même ? Quelle est sa recette ? Autant de questions auxquelles nous allons tâcher de répondre ici !... Prononciation du mot " Kouign-Amann " Qu'est-ce que le Kouign-Amann ?

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https://www.lamaisondukouign.com/

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Le Kouign de Mahalon

Pour des instants gourmands remplis d'histoire

Le Kouign, Kouign des Gras, Kouign de Mahalon, ou encore Kouign de Kerrest suivant ses nombreux noms d'usage, c'est d'abord une histoire de famille. Celle d'une recette transmise de génération en génération depuis plus d'un siècle. Déjà en 1912, la...

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La Maison Du Kouign - Spécialités bretonnes

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Pour des instants gourmands remplis d'histoire Le Kouign, Kouign des Gras, Kouign de Mahalon, ou encore Kouign de Kerrest suivant ses nombreux noms d'usage, c'est d'abord une histoire de famille. Celle d'une recette transmise de génération en génération depuis plus d'un siècle. Déjà en 1912, la...

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https://youtu.be/n86dKjKo1ew

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compte instagram qui partage des photos et recette du kouign amann

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compte 100% breton faisant des kouign amann à Douarnenez

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image du compte instagram n°2

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Ouest france

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Les amis du Kouign - Une idée de la boulangerie "La maison du Kouign" / "Pains & Kouign", pour... 104, avenue de la France libre - Kerfeunteun, 29000 Quimper

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Bienvenue sur la chaîne de la boulangerie artisanale Pain & Kouign à Quimper. Vous y découvrirez de délicieuses recettes, la présentation de nos produits et de nos actions. Bon visionnage !