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La clave es tener buenos y generosas cantidades de ingredientes, además de, por supuesto, respetar cada uno de los pasos de la receta. Pero antes, ¿querés saber la historia de este plato? Los historiadores y expertos culinarios indican que este tipo de plato, que mezcla varios tipos de carnes y verduras, es antiguo. Y aunque muchos juran que su origen africano, la verdad es que los frijoles negros son originarios de América del Sur: los guaraníes los llamaron comandante, comaná o cumaná. La receta de la feijoada actual es bien brasilera. Ni adaptación ni imitación. Es un plato que cuando lo comas te va a transportar al lugar que más te guste del país vecino: playa, Amazonas, Nordeste, Río de Janeiro, San Pablo. Poné la olla y soñá despierto.

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La feijoada es el platillo tradicional de Brasil y es un guiso hecho con frijoles negros, carne de cerdo deshidratada. Es servida con arroz y naranjas y espolvoreada con harina de yuca. Es un plato que se considera pesado, por lo que se come con tranquilidad. Es habitual que se ofrezca en los restaurantes los miércoles y sábados.

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Preparación

1. Remojar los frijoles en agua durante 12 horas

2. Sellar en una sartén con un poco de aceite los chorizos, las costillas de cerdo y el lomo por separado

3. Cortar los chorizos en rodajas y las costillas de cerdo en cubos

4. Picar el ajo

5. Colocar los frijoles en una olla con agua y dejar reposando durante media hora

6. Llevar a hervor y agregar el cerdo y los chorizos, luego el lomo y la panceta y salpimentar a gusto

7. Cuando el agua vuelva a hervir, agregar las hojas de laurel y dejar reposar durante media hora, revolviendo de a momentos

8. En una sartén saltear la cebolla, el ajo, el tomate y los pimientos.

9. Agregar junto con las naranjas a la olla

10. Cocinar a fuego fuerte durante 25 minutos

11. Una vez que los frijoles estén cocidos, bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos más

12. El punto de la feijoada es cuando su caldo está cremoso y las carnes bien suaves

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Ingredientes

500 gr. de frijoles negros

250 gr. de chorizo o morcilla

250 gr. de lomo en cubos s

250 gr. de panceta

300 gr. de costilla de cerdo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate

2 rodajas de naranja

2 hojas de laurel

Pimienta, sal y aceite a gusto

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El acompañamiento de la feijoada es una guarnición de arroz blanco y farofa, una mezcla de harina de mandioca, manteca y cebolla salteada.

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La  feijoada, más que ser un guiso, se ha convertido en una celebración que reúne tradicionalmente a los brasileños en todo el mundo.

Este platillo surgió en el siglo XV en Río de Janeiro en la época de la colonización europea, cuando los esclavos de Brasil añadían a las feijaos —frijoles negros— la carne que sobraba de las fiestas de los dueños de las plantaciones.

La feijoada está preparada con los tradicionales frijoles que se acompañan de pies, rabos y orejas de cerdo. A ello se le ha agregado lomo, costillas y otras carnes que pueden ser frescas, ahumadas o secas.

Las guarniciones que no faltan son la farofa de harina de mandioca (también conocida como yuca), huevos, carne seca y perejil, también habrá col rizada con mantequilla, cerveza y tocino; por supuesto, plátanos y yuca fritos.

En la parrilla, las salchichas, el cochinillo -al que nosotros llamamos lechón-, las costillas y chuletas, dejan sin aliento a cualquiera