# data[].attributes.headline
Кулина́ри́я — человеческая деятельность по приготовлению пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

# data[].attributes.subject
Кулина́ри́я — человеческая деятельность по приготовлению пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

# data[].attributes.headline
Модные веяния – это далеко не все, сегодня ключевую роль в развитии гастрономии играют новые кулинарные технологии, охватывающие приготовление и сочетание продуктов.

# data[].attributes.subject
Модные веяния – это далеко не все, сегодня ключевую роль в развитии гастрономии играют новые кулинарные технологии, охватывающие приготовление и сочетание продуктов.

# data[].attributes.body
- Су-вид -

Технология приготовления су вид – это революция в мире кулинарии. Метод был изобретен шеф-поваром Джорджем Пралусом в 1960-х годах, но по достоинству оценен только в 2000-х.

Такой метод позволяет готовить блюда в собственном соку, без малейшего добавления жира. При этом все вкусовые качества проявляются намного ярче, а продукты сохраняют нежность и мягкость.
Преимущества приготовления Sous-vide:

Улучшение вкусовых качеств и сохранение насыщенного аромата;

Уменьшение усушки и потерь массы продуктов;

Значительное увеличение сроков хранения, от 5-ти дней и дольше.

-Молекулярная кулинария-

Еще одна яркая инновация в кулинарии – молекулярная гастрономия, которая использует знания из области физики и химии для создания изысканных блюд. Ее основоположники – ученый Херв Тис и физик Николай Курти. Первое «молекулярное» блюдо приготовил шеф-повар Хестон Блюменталь, это был мусс из икры и белого шоколада!
Сегодня этот метод доступен только дорогим ресторанам, ведь для приготовления требуется специальное оборудование и оригинальные вспомогательные ингредиенты. Шеф-повара молекулярной кухни взбивают, смешивают, измельчают, измеряют температуру, создают вакуум, газируют, карбониризуют продукты – все это позволяет изменить форму, массу и вид блюд до неузнаваемости.

-Фудпейринг-

Фудпейринг – еще одна кулинарная сенсация, по сути, это наука о наилучших вкусовых сочетаниях продуктов. Ее основоположником является биоинженер Бернар Лаусс, который провел обширные исследования в области восприятия человеком запахов, вкусов и визуальных образов. Он выяснил, что наслаждение людей от еды на 80% складывается благодаря обонянию. Поэтому ученый вывел в центр метода – ароматические соединения продуктов. В результате анализа огромного количества комбинаций ингредиентов была составлена база данных и «древо», где можно найти наиболее выигрышные вкусовые сочетания. Это дает большую свободу для кулинарных экспериментов и создания новых рецептов.

-Фьюжн кулинария-

Фьюжн кулинария – гармоничное сочетание всего самого лучшего из Западной и Восточной гастрономии. Этот метод предполагает использование только самых лучших, качественных и свежих продуктов, которые идеально подходят и дополняют друг друга. Все фьюжн-блюда сбалансированы и полезны для здоровья человека, они содержат необходимое количество мяса, рыбы, злаков, овощей и фруктов. Их обязательная составляющая – специи, которые помогают почувствовать сытость даже от маленькой порции, что предотвращает переедание.

# data[].attributes.headline
Таблица перевода мер

# data[].attributes.subject
Таблица перевода мер

# data[].attributes.body
Для упрощения процесса приготовления можете воспользоваться таблицей перевода мер продуктов!

# data[].attributes.attachment_link.title
КНИГА ДОМАШНЕГО ПОВАРА

# data[].attributes.attachment_link.description
Подсказка: чтобы быстрее найти нужный продукт, нажмите - Ctrl+F, в появившемся окне наберите название и нажмите «Найти» (для разных браузеров по-разному).

# data[].attributes.headline
Лайфхаки для замороз

# data[].attributes.body
Лайфхаки для заморозки зелени на зиму

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Зализская Екатерина

# data[].attributes.attachment_link.title
Секреты успешной заморозки зелени на зиму | Огородники

# data[].attributes.attachment_link.description
Заморозка зелени - очень востребована летняя процедура, поэтому каждая хозяйка стремится постичь секреты технологии заморозки зелени. Как хранить зелень и как заморозить зелень, описано в этой статье.

# data[].attributes.headline
Способы нарезки овощей и фруктов

# data[].attributes.subject
Способы нарезки овощей и фруктов

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Режем фрукты и овощи: несколько полезных секретов

У хорошего повара важно все, в том числе величина и форма нарезанных продуктов. От этого зависит, насколько легко смешиваются разные ингредиенты и пропитываются вкусом друг друга, как быстро размягчаются при варке или тушении, не "стекают" ли преждевременно в салате, и еще целый ряд мелочей, которые способны как подчеркнуть, так и испортить вкус блюда. У профессиональной нарезки есть и другие плюсы: она экономит время и делает нашу еду красивой.

Сладкая парочка: нож и доска

Принципы выбора ножа мы рассмотрели в другой статье. Вкратце: для традиционной нарезки овощей и фруктов подойдет большой или средний кухонный нож с широким ровным лезвием без изгибов и острым концом, хорошо отточенный. Разделочная доска должна быть деревянной или пластиковой, но ни в коем случае не стеклянной. Работа на твердой поверхности испортит любой нож, даже самый качественный и дорогой.

Общие принципы шинковки

Не все знают, что шинковать и резать - не одно и то же. Кое-как покромсать продукты и опустить их в кипящий бульон сможет даже новичок, который лишь недавно взял нож в руку. А вот шинкованию нужно научиться: освоить технику процесса и, постепенно повышая скорость, добиться настоящего мастерства.

Правило 1. Возьмите нож в рабочую руку следующим образом: большой палец располагается сбоку вдоль рукоятки, а указательный - на ней, так что его первая-вторая фаланги находятся на верхней части клинка. Такое положение дает полный контроль над движениями инструмента.

Правило 2. Не отрывайте кончик лезвия от разделочной доски. Равномерно поднимая и опуская рукоятку, совершайте движение вдоль нарезаемого продукта. Старайтесь при смещении ножа добиться одинакового шага: это может быть и 5 мм (ломтики картофеля для супа), и толщина листа бумаги (как при нарезке карпаччо) - все зависит от продукта и последующей обработки.

Правило 3. Не напрягайтесь! Держите кисть руки расслабленной, иначе она очень быстро устанет. На этапе обучения контролируйте правильное положение руки и пальцев, постепенно они станут привычными. Начинайте с нарезки в медленном темпе, а когда освоите технику, набирайте скорость.

Каждому овощу - свой способ нарезки

На самом деле простых способов нарезки не так много, гораздо меньше, чем продуктов. Вот основные из них.

Соломка. Используется для нарезки картофеля, моркови, свеклы и других сырых овощей перед варкой или жаркой. Разрежьте картошину на пластины толщиной примерно 2-3 мм, наложите их друг на друга и нашинкуйте поперек с тем же шагом смещения ножа - около 3 мм. Крупные корнеплоды, капусту и перец режут соломкой длиной около 5 см. Для моркови это может быть 1,5 - 3 см, в зависимости от ее размеров.

Брусочки. По форме и технике нарезки это та же соломка, но потолще. Длина брусочков до 4 см, толщина - от 7 до 10 мм. Применяют для приготовления первых блюд (варки) и тушения.

Кубики. Кубики получают путем поперечного нарезания соломки или брусочков. Крупные и средние подходят для последующей тепловой обработки. Мелкими кубиками режут вареные овощи для салатов.

Кружочки и дольки. Эти способы хороши для нарезки небольших округлых корнеплодов. При необходимости их дополнительно "обтачивают" (это можно делать еще при чистке, используя специальный овощной нож), придавая им цилиндрическую форму. Кружочки режут довольно тонко (в пределах 2 мм) и используют для жарки, дольки могут быть потолще, особенно если предназначены для супа.

Кольца, полукольца, кубики. Ну конечно, речь идет о луке. Не так легко нашинковать этот капризный продукт.
Луковичные слои норовят выскользнуть из рук, глаза слезятся, так что пальцы то и дело попадают под нож.

Самый распространенный способ нарезки репчатого лука - полукольца. При правильной шинковке это делается совершенно безопасно. Острым ножом разрежьте луковицу пополам. Придерживая половинку согнутыми пальцами второй руки, сделайте первый разрез. Измените положение ладони. Охватите половину луковицы сверху, так чтобы большой палец держал ее с одной стороны, а остальные - с другой. Нож двигается внутри этой "арки" и последовательно нарезает полукольца толщиной до 2 мм.

Чтобы получить кубики, нарежьте 3- миллиметровые полукольца, а потом нашинкуйте их поперек.

Совсем редко используются настоящие кольца лука - в основном, для шашлыка. Существует простая хитрость, которая очень упрощает такую работу - лишить лук его шаровидной формы. Для этого срежьте тонкую пластинку сбоку. Поставьте луковицу на получившееся "донышко" и делайте с ней что хотите, то есть нарежьте слоями по 1-2 мм, которые потом разберете на кольца.

Нарезка помидоров

Самые популярные способы нарезки плодовых овощей - кружочками и дольками для салатов, кубиками и соломкой для супов. Однако помидоры, с их сочной мякотью и плотной кожурой, требуют особого отношения. Даже с самым отточенным лезвием при обычной шинковке вы рискуете помять плоды и выдавить из них весь сок, поэтому возьмите специальный зубчатый нож. Этот инструмент рекомендуется для нарезки и некоторых фруктов: лимонов, апельсинов, персиков.

Нож для томатов Global GS-9

Нарезка по-японски

Японская кухня уделяет огромное внимание измельчению продуктов. Правда, основные способы нарезки те же: кубиками крупными (Сайномэгири), и мелкими (Мидзингири), соломкой (Сэнгири). Есть и необычные для нас техники.

Сасагаки - строгание. Морковку или корень лопуха держите в нерабочей руке, строгая их, как карандаш. Этот способ применим и для других корешков, например, хрена, петрушки, пастернака.

Кацура-муки - круговая нарезка. Используется для дайкона, моркови и других корнеплодов похожей формы. Возьмите нож в рабочую руку, обхватив ладонью верхнюю часть клинка, лезвием - вдоль боковой части овоща. Поворачивайте дайкон вращательным движением, тоненько срезая сверху. Это похоже на то, как вы разматывали бы рулон бумаги, отделяя каждый следующий слой при помощи ножа.

Японский кухонный нож Santoku

Техника круговой нарезки хорошо демонстрирует необходимость специального ножа для приготовления японских блюд. У него односторонняя заточка лезвия, клинок одинаковой ширины на всем протяжении и как бы обрубленный край. Наряду с инструментами традиционной формы, такие ножи представлены в нашем каталоге, и поклонникам японской кухни стоит обратить на них внимание.

И не забывайте, что плохо отточенный инструмент с неровным лезвием и неудобной ручкой просто не позволит вам правильно нарезать продукты. Обзаведитесь качественным ножом, чтобы получать удовольствие не только от вкусной еды, но и от готовки.

Обратите внимание!

ПОСМОТРЕТЬ НОЖИ →

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способ нарезки овощей во французской кухне

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способы нарезки картошки

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
каким способом выполняется простая форма нарезки овощей

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
4 способа нарезки картофеля

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
каким способом выполняется фигурная нарезка овощей

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способ нарезки овощей для винегрета

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способы сложной нарезки овощей

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способы нарезки капусты

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способы красивой нарезки

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способы нарезки хлеба

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
основные способы нарезки

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способы нарезки огурцов

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способы нарезки помидора

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способы нарезки рыбы

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способы нарезки моркови

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способы нарезки салатов

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
простые способы нарезки овощей

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
нарезка репчатого лука

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
нарезка лука способы

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способы нарезки продуктов

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способы нарезки фруктов

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способы нарезки картофеля

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способы нарезки овощей

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
способы нарезки

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
кухонные ножи

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
кухонные ножи купить

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
японские кухонные ножи

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
набор кухонных ножей

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
лучшие кухонные ножи

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
японские ножи global

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
купить набор кухонных ножей

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
японские ножи глобал

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
кухонные ножи глобал

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
кухонные ножи global

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
ножи global купить

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
японские ножи

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
японские ножи купить

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
японские кухонные ножи

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
японские ножи для кухни

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
японские кухонные ножи купить

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
магазин японских ножей

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
интернет магазин японских ножей

# data[].attributes.attachment_link.title
Способы нарезки овощей и фруктов

# data[].attributes.attachment_link.description
Режем фрукты и овощи: несколько полезных секретов У хорошего повара важно все, в том числе величина и форма нарезанных продуктов. От этого зависит, насколько легко смешиваются разные ингредиенты и пропитываются вкусом друг друга, как быстро размягчаются при варке или тушении, не "стекают" ли преждевременно в салате, и еще целый ряд мелочей, которые способны как подчеркнуть, так и испортить вкус блюда.

# data[].attributes.headline
Способы нарезки и подачи ананаса

# data[].attributes.subject
Способы нарезки и подачи ананаса

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Ананас пользуется необычайной популярностью на кухнях многих стран мира. Его превосходные вкусовые качества делают его незаменимым компонентом салатов, фрешей и всевозможных десертных блюд. А богатый витаминный состав и способность сгонять лишний вес твердо укрепили ананас в диетической кулинарии.

Большой ассортимент сладких консервированных плодов делает ананас очень удобным ингредиентом, который не требует особой кулинарной обработки. Но как быть, если вам нужен ананас в свежем виде, но вы понятия не имеете, как его почистить и нарезать. Оказывается, существует несколько вариантов очистки этого фрукта от кожуры. Зная пару хитрых уловок, можно почистить, нарезать и подать ананас за несколько минут.

Подготовка ананаса к обработке

Удачная очистка и подача начинается еще на этапе выбора ананаса в супермаркете. Чтобы плод был вкусным, сочным и не потерял свою форму, превратившись в рыхлое пюре, он должен быть в меру спелым. Покупая плоды, обратите внимание на их внешний вид:

Кожура должна быть плотной, цельной, с ярким окрасом.

Следы плесени и гнили в норме отсутствуют.

Кожура не должна продавливаться под пальцами.

Султан (розетка с листьями) у спелого фрукта легко прокручивается по оси.

Должен ощущаться яркий дынный аромат.

На заметку! Лучше отказаться от покупки ананаса без зелени. Если верхушка удалена продавцом, то есть большая вероятность того, что ананас уже давно залежался на прилавке.

5 способов идеальной очистки ананаса

В хозяйственных магазинах можно приобрести специальное устройство с двойной функцией: очистка и нарезка ананаса. Но чтобы справиться с этим фруктом, необязательно приобретать импортный чудо-прибор. Все, что понадобится, это предварительно помытый ананас, разделочная деревянная доска, острый кухонный нож и обычная картофелечистка.

Ананас можно почистить несколькими способами, но каждый из них предусматривает не только снятие кожуры, но и отделение сердцевины. Она абсолютно не пригодна к употреблению, поскольку обладает грубой консистенцией и пресным послевкусием. При желании сердцевину, конечно, можно измельчить, но вкус от этого ничего не выиграет.

Способ №1: Вертикальная обрезка

Если в кулинарных целях вам требуется получить ровные кольца ананаса, придется использовать немного хлопотный, но очень экономный способ. Для работы вам понадобится острый нож с тонким лезвием и удобной ручкой.

Для начала удалите розетку с листьями, а потом аккуратно срежьте верхушку и дно у плода, но не более чем по 2 см с каждой стороны. Таким образом, ананас станет похож на устойчивый бочонок и его будет намного удобнее очищать.

Теперь поставьте ананас срезанной стороной на разделочную доску. Желательно разместить доску так, чтобы она не скользила по поверхности.

Срежьте кожуру плавными вертикальными движениями, стараясь не затрагивать мякоть.

После этого удалите глазки и остатки кожуры. Это удобно делать при помощи ножа для очистки фруктов.

Срезать глазки можно и с помощью картофелечистки. Для этого нужно аккуратно пройтись по поверхности ананаса спиральными движениями. Последний метод намного проще, но при этом теряется много ценной мякоти.

Способ №2: Выдавливание мякоти

Если главная задача заключается не в сохранности мякоти, а в экономии времени, то есть ловкий способ получить заветную мякоть за две минуты. Для этого нужен длинный острый нож с прочным лезвием.

Сначала срежьте основания ананаса, как и в первом способе. Затем просуньте лезвие максимально близко к кожуре, и плавным круговым движением отрежьте мякоть от кожуры. Потом вытолкните мякоть и удалите глазки. Такой вариант очень мало отнимает времени, но отход мякоти получается намного больше.

Совет! Очищая ананас от кожуры, старайтесь срезать ее как можно тоньше, поскольку именно под ней концентрируется большинство витаминов и органических кислот. Поэтому нож для очистки кожуры должен быть идеально острым.

Способ №3: Восточная очистка

В большинстве восточных стран ананас считается неотъемлемой частью десерта и подается так же как дыня. Удаляется лишь зелень и сердцевина, а кожура служит в качестве подставки.

Чтобы приготовить ананас "а-ля дыня" очистите кожуру от загрязнений, и разделите плод на четыре продолговатых части. Потом тонким ножом отделите волокнистую сердцевину. Теперь отделите мякоть от шкурки на каждой четвертинке. Нарежьте ананас порционными ломтиками, и расположите их на кожуре в шахматном порядке и красиво уложите на сервировочную тарелку.

Способ №4: Выборочная очистка

Если вы не собираетесь сразу употреблять весь ананас, например, вам нужно угостить малыша или приготовить маленькую порцию салата, лучше не очищать плод полностью. После очистки ананас очень быстро теряет свои вкусовые нотки и скоро портиться.

Чтобы не переводить такой ценный продукт, можно отрезать несколько колец, а потом с помощью обычного ножа срезать кожуру. Потом просто разделить колечко на дольки и удалить серединку. Остаток ананаса лучше поставьте в холодильник, где он может храниться несколько дней.

Интересно! Для нарезки ананаса лучше использовать два ножа: один для снятия кожуры, другой для нарезки. Дело в том, что в кожуре содержится особое вещество под названием бромелин. Этот фермент, попадая на кожу и слизистые оболочки, разрушает белки и этим вызывает раздражение. Поэтому неправильная обработка ананаса может спровоцировать заеды на губах.

Способ №5: Праздничная корзинка

Если ананас нужен для подачи на стол в качестве фруктового десерта, можно использовать очень оригинальный способ очистки и подачи этого фрукта на праздничный стол:

Просто разрежьте ананас на две половинки и острым десертным ножом удалите мякоть.

Затем нарежьте ананас на порционные кубики или треугольники и выложите их в ананасовую корзинку.

По желанию к ананасовым кусочкам можно добавить ягоды или фрукты по вкусу.

На заметку! Почистить ананас без особых усилий можно с помощью специального устройства. Вам придется лишь срезать верхушку ананаса и вкрутить нож в мякоть. В итоге вы получите идеально ровные колечки без сердцевины.

Как правильно удалить сердцевину из ананаса

Оттого как вы удалите сердцевину, будет зависеть внешний вид ананаса при подаче. Поэтому выбирая подходящий метод, стоит учитывать то, для каких кулинарных целей будет использоваться ананас.

Извлечь сердцевину можно такими способами:

Можно удалить середину, не нарушая целостности ананасового цилиндра. Сделать это можно с помощью специального очистительного устройства или острого ножа с узким лезвием. Потом можно ананас порезать кружочками. Такой трудоемкий вариант уместен, если фрукт необходимо красиво подать на стол в качестве десерта.

Если нет подходящего ножа, можно сначала разделить ананас на кольца или полукольца, а затем вынуть сердцевины у каждого кусочка по отдельности.

Если ананас нужен для приготовления салата, пиццы или другого блюда, можно немного упростить процесс удаления сердцевины. Разрежьте ананас на четыре вертикальных кусочка, и срежьте сердцевины. Затем можно нарезать мякоть треугольниками или кубиками.

Зная простые способы очистки ананаса, вы сможете часто радовать близких этим ароматным лакомством или изысканными кушаньями из него. Ведь свежие ананасы намного превосходят по вкусу и полезным свойствам своих консервированных "братьев".

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
как почистить ананас

# data[].attributes.attachment_link.title
Как почистить ананас в домашних условиях: советы с фото и видео

# data[].attributes.attachment_link.description
Ананас пользуется необычайной популярностью на кухнях многих стран мира. Его превосходные вкусовые качества делают его незаменимым компонентом салатов, фрешей и всевозможных десертных блюд. А богатый витаминный состав и способность сгонять лишний вес твердо укрепили ананас в диетической кулинарии. Большой ассортимент сладких консервированных плодов делает ананас очень удобным ингредиентом, который не требует особой кулинарной обработки.

# data[].attributes.headline
Правила гигиены на кухне

# data[].attributes.subject
Правила гигиены на кухне

# data[].attributes.attachment_link.title
Гигиена на кухне: 10 основных правил гигиены

# data[].attributes.attachment_link.description
Узнайте ключевые правила гигиены на кухне для здоровья и благополучия всей семьи.

# data[].attributes.headline
Напиток "пряная тыква"

# data[].attributes.subject
Напиток "пряная тыква"

# data[].attributes.headline
Напиток "эгг-ног"

# data[].attributes.subject
Напиток "эгг-ног"

# data[].attributes.headline
Напиток "горячий шоколад"

# data[].attributes.subject
Напиток "горячий шоколад"

# data[].attributes.headline
Видео урок по приготовлению ресторанного блюда дома

# data[].attributes.subject
Видео урок по приготовлению ресторанного блюда дома

# data[].attributes.headline
Интересные блюда из обычных продуктов 

# data[].attributes.subject
Интересные блюда из обычных продуктов 

# data[].attributes.headline
Ресторанный ужин в домашних условиях

# data[].attributes.subject
Ресторанный ужин в домашних условиях

# data[].attributes.headline
Три варианта приготовления пасты от Гордон Рамзи

# data[].attributes.subject
Три варианта приготовления пасты от Гордон Рамзи

# data[].attributes.headline
Выбор посуды для приготовления блюд

# data[].attributes.subject
Выбор посуды для приготовления блюд

# data[].attributes.attachment_link.title
Советы по выбору посуды от шеф-повара нашего магазина Глеба Пельменева

# data[].attributes.attachment_link.description
Приветствую! Меня зовут Глеб Пельменев. Уже много лет я работаю шеф-поваром. За годы работы в лучших ресторанах Москвы я накопил багаж знаний о секретах выбора кухонной посуды. На этой странице я расскажу Вам все хитрости и тонкости того, как правильно подобрать идеальную посуду для приготовления пищи.

# data[].attributes.body
Ален Дюкасс прошел путь от помощника на кухне одного из отелей в Бордо до шеф-повара. Он не только наиболее известный специалист по провансальской кухне, но и успешный ресторатор. Заведения этого шеф-повара находятся в Токио, Монако, Париже, Нью-Йорке, Бейруте, Санкт-Петербурге. Именно благодаря этому шеф-повару высокая кухня стала проще и понятнее людям, далеким от богемы.

Философия Алена Дюкасса – творчество, основанное на традициях. На сегодняшний день он является обладателем самой высокой французской награды – ордена Почетного легиона.

# data[].attributes.body
Этот французский шеф-повар известен как основатель и бессменный руководитель кулинарного конкурса "Золотой Бокюз" и Общества высокой французской кулинарии. В основе философии его высокой кухни – натуральный вкус продуктов, свежесть всех ингредиентов, сочетание простоты и изящества в каждом блюде, отказ от соусов, изменяющих вкус продуктов.

Поль Бокюз производит вино на собственной винодельне, является владельцем ресторанов, выступает на телевидении, пишет книги, выступает с лекциями. Несколько десятилетий назад он был награжден орденом Почетного легиона за вклад во французскую гастрономию. Поль руководит Школой кулинарного искусства в Экулли, Институтом кулинарии и европейской ассоциацией кулинаров Euro Toques.

# data[].attributes.headline
Гордон Рамзи

# data[].attributes.subject
Гордон Рамзи

# data[].attributes.body
Сразу стоит отметить, что Гордон является самым известным и успешным шеф-поваром в Соединенных Штатах Америки и Великобритании. Кроме того, шотландец Гордон, во-первых, высокопрофессиональный кулинар, во-вторых, известный шоумен, который уже на протяжении многих лет выпускает несколько довольно-таки популярных шоу, связанных с кулинарией. На данный момент Гордон является владельцем известнейшей сети ресторанов Gordon Ramsay Holdings Limited. В состав такой «империи» входит ровно 10 ресторанов в Англии, а также 12 ресторанов и несколько пабов за ее пределами. По данным на 2015 год, общая стоимость корпорации Гордона составляет примерно 165 миллионов долларов.

# data[].attributes.headline
Вольфганг Пак

# data[].attributes.subject
Вольфганг Пак

# data[].attributes.body
Шеф-повар с австрийскими корнями стал известен благодаря своему нестандартному взгляду на рецептуру приготовления блюд. Ему принадлежит больше 20 ресторанов в США, Японии и Канаде, несколько кулинарных брендов, в том числе Cut, сеть фастфуда Wolfgang Puck Express. Его оригинальные бутерброды продаются во всех крупнейших аэропортах мира.

Славу ему принесла книга о французской кулинарии в американской кухне. Сегодня этот шеф-повар устраивает грандиозные ужины для кинопремьер, показов мод. Именно этот человек отвечает за кулинарные изыски, которые подаются гостям после вручения премии "Оскар". Он написал 6 книг о кулинарии, занимается производством полуфабрикатов и кухонного оборудования.

# data[].attributes.headline
Константин Ивлев

# data[].attributes.subject
Константин Ивлев

# data[].attributes.body
Константин Ивлев – гуру ресторанного бизнеса и известный телеведущий. От его пытливого взгляда не ускользнёт ни одна важная деталь. Всё, что связано с вкусной, изысканной пищей, элегантной подачей блюд, он знает на «пять с плюсом». Работал в ресторане с 3-мя звездами мишлен.

Биография Константина Ивлева, по большей части, связана с Москвой. Здесь он родился и проживал с 12 лет. Раннее детство будущий шеф-повар провел за границей. Блюда от Константина Ивлева можно попробовать в ресторане Wicked (он является его совладельцем и главным кулинаром). Также поклонники могут наблюдать за развитием событий на экране ТВ, на котором выходят различные шоу с Константином Ивлевым («На ножах», «Спросите повара»).

# data[].attributes.headline
Хестон Блюменталь

# data[].attributes.subject
Хестон Блюменталь

# data[].attributes.body
Хестон Блюменталь стал известен благодаря своему пристрастию к молекулярной кухне. Среди наиболее известных его блюд – грудка голубя с панчетой, мороженое с беконом и яйцом, желе из лаванды, устриц и маракуйи, каша из улиток. Хестон – владелец и шеф британского ресторана The Fat Duck. Это место было названо 10 лет назад лучшим рестораном в мире и продолжает держать марку, а 3 мишленовские звезды – самое лучшее тому доказательство.

Блюменталь снял цикл программ для канала Discovery о науке и кулинарии, написал бестселлер "Наука кулинарии" и продолжает удивлять всех как шеф-повар.

# data[].attributes.headline
Джейми Оливер

# data[].attributes.subject
Джейми Оливер

# data[].attributes.body
Этот британский ресторатор, шеф-повар, шоумен известен еще и как "голый повар". Именно под таким названием вышла его первая телевизионная программа и одна из первых его книг о здоровом и вкусном питании. Джейми - известный борец за здоровье нации, считающий, что оно начинается именно с кулинарных предпочтений британцев.

Книги, телевизионные программы, выступления по странам мира – это огромный вклад Джейми в мировую философию полезной еды. Передачи, которые ведет этот повар, транслируются больше чем в 40 странах мира. Он – почетный стипендиат и член Королевского колледжа врачей по направлению борьбы с детским ожирением и пропаганды здорового питания. У Джейми контракт со спортивным клубом "Манчестер Сити", согласно которому он отвечает за всю еду на стадионе Этихад.

# data[].attributes.headline
10 лучших мировых кулинарных книг 

# data[].attributes.subject
10 лучших мировых кулинарных книг 

# data[].attributes.headline
Лучшие кулинарные книги 2020 года

# data[].attributes.subject
Лучшие кулинарные книги 2020 года

# data[].attributes.headline
Рецепты из книги знаменитого британского шеф-повара Гордона Рамзи

# data[].attributes.subject
Рецепты из книги знаменитого британского шеф-повара Гордона Рамзи

# data[].attributes.body
Десерт родом из Италии покорил сердца многих людей, которые не против полакомиться вкусненьким. Если перевести его название с итальянского языка, то оно означает «возносить меня». Действительно, этот воздушный и очень вкусный десерт способен заставить забыть обо всем, что происходит вокруг вас, поскольку тонкие грани его вкуса вызывают неподдельный восторг.

# data[].attributes.body
Еще один популярный и распространенный десерт, который присутствует в кухне Америки и Европы. В его состав входят нежнейшие сорта сыра, мягкое печенье и сочные фрукты. Ранее для приготовления чизкейка использовали творог, однако владелец ресторана Арнольд Рубен изменил рецептуру, добавив в состав десерта сыр сливочного сорта. Такое решение и повлияло на создание названия лакомства, которое знакомо нам в наши дни.

# data[].attributes.headline
3. Крем-брюле

# data[].attributes.subject
3. Крем-брюле

# data[].attributes.body
В составе десерта, который относится к кухне Франции, присутствует заварной крем, а также корочка из хрустящей карамели. Десерт употребляют в пищу не только в охлажденном виде. В некоторых ресторанах его поливают ликером, а затем поджигают. В переводе с французского языка название лакомства означает «обожженные сливки».

# data[].attributes.headline
4. Ромовая баба

# data[].attributes.subject
4. Ромовая баба

# data[].attributes.body
Лакомство, распространенное среди славян – это что-то наподобие кекса. Приготовлен он из дрожжевого теста с добавлением изюма. Для пропитки десерта используют ромовый сироп. Создателем интересного лакомства стал король Станислав Лещинский, который впервые окунул кексы в вино, чтобы они не были слишком сухими. Сейчас рецепт приготовления десерта слегка изменился, поскольку повара разработали собственные хитрости создания ромового сиропа.

# data[].attributes.headline
5. Фруктовые салаты

# data[].attributes.subject
5. Фруктовые салаты

# data[].attributes.body
Такое, казалось бы, простое блюдо подают даже в лучших ресторанах. В десерт добавляют немного сока лимона, чтобы он выглядел привлекательно и аппетитно. Готовят салаты из разных фруктов, поскольку рецептов приготовления десерта очень много. Иногда блюдо не заправляют, предлагая людям наслаждаться вкусом фруктов с взбитыми сливками.

# data[].attributes.headline
Различные подкасты о еде 

# data[].attributes.subject
Различные подкасты о еде 

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Почему фуд-блогинг - тяжелее чем кажется, что общего между Юлием Цезарем и одноименным салатом и какие московские рестораны выбирала мафия 90-х? Собрали подкасты о еде, которые актуально слушать в любое время.

"Суть еды"

Исторический обзор мировой гастрономии

Автор и редактор подкаста - журналист Сергей Пархоменко. Каждый выпуск посвящен отдельному ингредиенту или блюду, его происхождению, этимологии названия и истории. Сергей выстраивает исторические сюжеты вокруг кинзы, бородинского хлеба, васаби, мороженого, макарон по-флотски и еще много чего. Ресторанный фоновый шум в начале каждого эпизода создает атмосферу людного места, и кажется, что вы сидите с автором за одним столом.

В подкасте не найти рецептов и советов по здоровому питанию: вместо этого вы узнаете, кто и когда популяризировал салат "Цезарь", как ели шашлыки первобытные люди и почему баклажан мог бы называться "сумасшедшее яблоко".

"Лапша на ушах"

Как на самом деле устроено наше пищевое поведение

Пожалуй, самый задорный подкаст о еде в нашей подборке. Ведущие - Никита, Маша и Даша - пытаются разобраться в том, как, что и почему мы едим. Ребята приглашают диетологов, шеф-поваров, кофейных обжарщиков, пекарей, ветеринаров; вместе с гостями они обсуждают и опровергают популярные мифы о питании и наших пищевых привычках.

Начали авторы как гастродилетанты из любопытства о том, как повседневная еда влияет на нас. Сегодня они объясняют, как устроено пищевое поведение современного человека, что заставляет нас выбирать конкретный продукт, почему сахар - это вредно, что такое интервальное голодание и даже как избавиться от похмелья.

"Хроники еды"

О московской гастрокультуре в "лихое" время

Проект "Кухни на районе" с продакшеном в студии "Либо/Либо". "Хроники" - отличное название, соответствующее форме и содержанию подкаста: истории о том, как зарождалась современная гастрономическая культура в России, разбавляют рассказами о событиях 90-х и ранних нулевых. Подкаст не обновляли с 2020 года - сейчас там шесть выпусков, но этого достаточно, чтобы узнать, как развивался и менялся московский общепит за последние 30 лет.

Вместе с экспертами, ресторанными критиками и гастроэнтузиастами ведущие Евгений Рыбов и Мария Трындяйкина обсуждают, как изменились гастрономические привычки москвичей с конца прошлого века, почему японская кухня стала популярнее блинов со сметаной и какие рестораны были пристанищем для "малиновых пиджаков".

"Сложные щи"

О еде со всех сторон

Автор и ведущая "Сложных щей" гастрономический журналист и повар Марианна Орлинкова вместе с гостями рассказывает про историю популярных блюд и гастрономические тренды, делится редкими рецептами и кулинарными лайфхаками, говорит о еде через фильмы и литературу. Подкаст не обновлялся с 2020-го, но не огорчайтесь: выпусков точно хватит на месяц ежедневного прослушивания.

"Прикуси язык"

Внутренняя кухня работы ресторанов

"Первый подкаст о ресторанах, еде и гастрокультуре" - так представляют его основатели Даша и Янис из PR Food Moscow. С 2019 года а рамках проекта вышло уже больше 70 эпизодов.

Среди гостей много экспертов с междисциплинарным подходом к теме: редакторы, блогеры, волонтеры на винодельне, эксперты ООН, маркетологи и пиарщики. Ведущие обсуждают абсолютно все: от внутреннего устройства ресторанов и отношений между поварами до распорядка дня фуд-блогера с аудиторией в 2 млн подписчиков. Иногда интереснее послушать не столько о жизни внутри гастросреды, сколько о личном опыте ее представителей.

Food & Money

Послушать - и открыть свой ресторан

Если вы надумали открыть свой ресторан или бар, начать стоит с этого подкаста. Проект запустил "Коммерсант", ведут его Дарья Цивина, ресторанный критик издания, и Полина Пушкина - соосновательница проекта "Мармит". Подкаст выходил еще до первой волны пандемии: несмотря на это, каждый из семи выпусков актуален до сих пор. Вы узнаете, как правильно выбрать место для будущего заведения, что общего у ресторанов и шоу-бизнеса, в чем сила успешного ресторатора и почему атмосфера бара порой важнее его коктейльной карты.

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
сергей пархоменко

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
евгений рыбов

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
дарья цивина

# data[].attributes.attachment_link.title
Выпуск на любой вкус: 6 подкастов о еде, которые советуем слушать прямо сейчас

# data[].attributes.attachment_link.description
Почему фуд-блогинг - тяжелее чем кажется, что общего между Юлием Цезарем и одноименным салатом и какие московские рестораны выбирала мафия 90-х? Собрали подкасты о еде, которые актуально слушать в любое время. Исторический обзор мировой гастрономии Автор и редактор подкаста - журналист Сергей Пархоменко. Каждый выпуск посвящен отдельному ингредиенту или блюду, его происхождению, этимологии названия и истории.

# data[].attributes.headline
Подкаст "Из под ножа"

# data[].attributes.subject
Подкаст "Из под ножа"

# data[].attributes.body
"Особенность этого подкаста в том, что мы не просто говорим о приготовлению блюд, а мы говорим в процессе приготовления. То есть мы готовим так сказать из по ножа!
Для чего мы решили сделать подкаст
Наша жизнь постоянно ускоряется и у нас остаётся так мало времени на решение каких-то бытовых проблем, например в домашней готовке. У нас нет времени чтобы смотреть видео рецепты на ютубе или других видео сервисах. Поэтому мы решили записывать подкасты с описанием блюд и рецептами приготовления."

# data[].attributes.headline
Подкаст "Голодные люди"

# data[].attributes.subject
Подкаст "Голодные люди"

# data[].attributes.body
Это подкаст от сети магазинов с натуральными продуктами “ВкусВилл”. Подкаст о еде и о том, как она прочно вошла во все сферы нашей жизни: культурную, психологическую и другие.

# data[].attributes.headline
Подборка фильмов на тему еды, кулинарии и поваров 

# data[].attributes.subject
Подборка фильмов на тему еды, кулинарии и поваров 

# data[].attributes.attachment_link.title
10 лучших фильмов про рестораны, шеф поваров и еду

# data[].attributes.attachment_link.description
Собрали хорошие фильмы про шеф-поваров и рестораны: здесь овощи режут на космической скорости, пять граммов еды продают за месячную зарплату уборщика, а кухни похожи на химические лаборатории.

# data[].attributes.headline
Фильм "Основатель"

# data[].attributes.subject
Фильм "Основатель"

# data[].attributes.body
Как создавалась самая известная в мире сеть ресторанов Макдоналдс? Зрителю предстоит узнать яркую и загадочную историю Рэя Крока, который из продавца-неудачника превратился в миллиардера и легенду.

# data[].attributes.attachment_link.description
Как создавали «Макдоналдс». Крепкий байопик о Рэе Кроке, превратившем маленький ресторан в мировую легенду. Смотрите онлайн на Кинопоиске.

# data[].attributes.headline
Одна из самых знаменитых кулинарных школ мира "Le Cordon Bleu"

# data[].attributes.subject
Одна из самых знаменитых кулинарных школ мира "Le Cordon Bleu"

# data[].attributes.body
Это самая известная и легендарная кулинарная академия в мире, в состав которой входит больше 50-ти школ в 20 странах мира. Наиболее известные филиалы школы находятся в Париже и Лондоне. Le Cordon Bleu – это не просто кулинарная академия, где учат поварскому ремеслу, а и место, где прививают философию высокой французской кухни. Выпускники этой академии просто обречены стать лучшими поварами в мире.

# data[].attributes.body
Если вы хотите научиться готовить пасту, которую полюбят миллионы – вам несомненно стоит обучиться этому в кулинарной академии Barilla, которая считается одной из самых престижных в мире.

Здесь проходят сертификацию как знаменитые шеф-повара, так и владельцы ресторанов. И хоть история академии началась совсем недавно, а именно с 2004 года, Barilla стала брендом №1 по изготовлению пасты.

Академия предлагает не только длительные курсы, а и однодневные занятия, которые направлены на изучение отдельного блюда.

Также академия выделяется своей колоссальной библиотекой, которая уже насчитывает свыше 8500 книг.

# data[].attributes.headline
Российская школа кулинарии "Chefshows by Novikov"

# data[].attributes.subject
Российская школа кулинарии "Chefshows by Novikov"

# data[].attributes.body
Кулинарная школа Chefshows by Novikov, к открытию которой приложил руку известный шеф-повар Аркадий Новиков, предлагает сразу несколько направлений обучения. В школе смогут повысить уровень кулинарного мастерства как новички и любители, так и профессионалы. Для любителей кухни в ресторанах Аркадия Новикова есть даже специальный курс — "Хиты ресторанов Новикова".

На базе Chefshows by Novikov регулярно организуют мастер-классы и образовательные ресторанные встречи, в которых может принять участие каждый.

# data[].attributes.headline
Подборка интересных закусок для встречи 2022 года 

# data[].attributes.subject
Подборка интересных закусок для встречи 2022 года 

# data[].attributes.attachment_link.title
Блюда на Новый год 2022: рецепты, что приготовить на новогодний стол

# data[].attributes.attachment_link.description
Что приготовить на новогодний стол 2022 - рецепты с фото от «Едим Дома». Готовим вкусные и простые блюда на новый год 2022, идеи для новогоднего меню

# data[].attributes.headline
Разнообразные основные блюда и десерты

# data[].attributes.subject
Разнообразные основные блюда и десерты

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
новогодние рецепты

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
кулинарные рецепты

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
пошаговые рецепты

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
основные блюда

# data[].attributes.attachment_link.title
Новогодние рецепты 2022 с фото

# data[].attributes.attachment_link.description
Традиционные новогодние рецепты 2022 с фото. Все рецепты, начиная с оливье и холодца и кончая фаршированным поросенком и праздничным тортом, в одном месте.

# data[].attributes.headline
Интересные и красивые подачи блюд на новогодний стол

# data[].attributes.subject
Интересные и красивые подачи блюд на новогодний стол

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Символом наступающего 2022 года является Водяной Тигр. В соответствии с восточными традициями, он не терпит слабости и неуверенности, проявляет силу и мощь. Тигр - животное независимое, сильное. Он предпочитает одиночество, справедливость, трудолюбив, но также и импульсивен. С тигром ассоциируется сильная энергетика.

Давайте подумаем, как это можно применить к подготовке праздничного стола на новый год 2022, меню какое выбрать?. Становятся актуальными вопросы: что поставить на новогодний стол 2022, какие блюда готовить на новый 2022 год, как разнообразить меню на новый год 2022, что готовить новое и интересное? Рекомендуем руководствоваться не только восточным календарем при подготовке новогоднего стола 2022. Рецепты кулинарных первоисточников, свой опыт необходимо активно применять для новогоднего стола 2022. Меню для этого случая - очень серьезное дело, требующее всесторонней подготовки.

Приверженность тигра одиночеству, своим облюбованным местам обитания подсказывает, что правильным вариантом встречи нового 2022 года станет домашний, семейный праздник. Меню на новогодний стол 2022 год Тигра должно быть обильным, из простой, но в то же время разнообразной еды. Что должно быть на новогоднем столе 2022, что ставить на новогодний стол 2022? Конечно же много мяса, традиционные "новогодние", зимние салаты и закуски, также много растительной пищи. Решая, что приготовить на новогодний стол 2022, разрабатывая новогоднее меню 2022 года, вспомните, что тигр, в общем-то, в еде не привередлив.

Что должно быть на столе на новый год 2022 из основных блюд? Для этого есть масса мясных, рыбных предложений, других интересных кулинарных решений. Предлагаем изучить наши блюда на новый год 2022. Рецепты многих из них вам известны, а неизвестные скорее всего понравятся. Итак, изучаем и готовим на новый год 2022, рецепты с фото блюд с нашего сайта непременно вам помогут организовать новогодний стол 2022 года. Что должно быть на столе на новый год 2022

Стоит обратить внимание еще на один вопрос - украшение блюд на новый год 2022! Фото разных решений также есть на нашем сайте. Используйте отдельные элементы разноцветных продуктов, таких как зелень, отварная морковь, свекла, яйца. Кое-что из несложных украшений можно изготовить самостоятельно, приобщив к делу детей. В работе пригодятся шишки, желуди, веточки, игрушки. Они прекрасно дополнят меню новогоднего стола 2022, меню вместе с украшениями создаст необходимую обстановку.

Какие блюда приготовить на новый год 2022? Рецепты с фото, а также некоторые дополнительные рекомендации к вашим услугам:

- пусть встреча нового 2022 года станет семейным праздником. Создайте легкую и комфортную атмосферу. Тигр любит уют, тепло, свой круг общения;

- приготовление новогодних блюд должно быть в хорошем настроении. Продумывайте меню на новый 2022 год сообща, с детьми. Именно так любое блюдо будет вкусным и праздничным;

- в оформлении стола и блюд используйте яркие, светлые тона, посуду и антураж подбирайте в гармонии;

- частью общего декора могут стать фигурки тигра в разном исполнении;

- воздержитесь от употребления крепких спиртных напитков. Отдайте предпочтение различным винам, игристым напиткам, наливкам собственного приготовления. Шампанское в ночь на первое число - обязательно;

- встретьте праздник в кругу семьи, в скромной одежде, без лишних украшений;

- и постарайтесь вступить в новый год без долгов; - пусть вам запомнится этот новый год 2022, что приготовить к столу - решите вместе с нашими советами и подсказками из рецептов.

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
на праздничный стол

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
2022 год тигра

# data[].attributes.attachment_link.title
2022 год Тигра, На праздничный стол

# data[].attributes.attachment_link.description
Символом наступающего 2022 года является Водяной Тигр. В соответствии с восточными традициями, он не терпит слабости и неуверенности, проявляет силу и мощь. Тигр - животное независимое, сильное. Он предпочитает одиночество, справедливость, трудолюбив, но также и импульсивен. С тигром ассоциируется сильная энергетика. Давайте подумаем, как это можно применить к подготовке праздничного стола на новый год 2022, меню какое выбрать?.