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Educación alimentaria a nivel primaria y secundaria, así como campañas de salud mejor planeadas y enfocadas a cada sector. En México las costumbres  juegan un papel muy importante al momento de elegir alimentos, por lo que al desarrollar  alimentos más nutritivos estos tendrían que presentarse no como algo innovador, si no como algo tradicional para que la sociedad mexicana los acepte de manera más positiva. Suplementar con vitaminas, minerales y fibra los productos de panadería más consumidos e incentivar el consumo de cereales integrales. Una campaña para concientizar sobre el consumo de alimentos fritos y el por qué no se debe de abusar del consumo de estos.

Unificar bancos de alimentos con comedores comunitarios, donde los menús de estos estén a cargo de especialistas de la nutrición, y su distribución sea equitativa, no solo en CDMX si no en toda la Republica.

Desarrollar alimentos que tengan un aporte nutricional y sean beneficiosos a las necesidades de los mexicanos, pero que no sean de costos elevados para que pueden llegar a todo el que desee consumirlos,.

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El leer las etiquetas de nuestros productos debe ser un hábito acompañado de la mano con la educación en nutrición, de esta manera sabremos qué estamos comiendo y en qué proporciones

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Recientemente vivimos cambios en cuanto la legislación alimentaria, lo que muchas veces puede provocarnos confusión sobre los alimentos, la educación en temas de nutrición es un pilar importante para gozar de salud en nuestra vida diaria.

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Asociación entre control glucémico y patrones dietéticos en pacientes con diabetes tipo 2 en un instituto mexicano

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Asociación entre control glucémico y patrones dietéticos en pacientes con diabetes tipo 2 en un instituto mexicano

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Un estudio reciente relevó la existencia de 3 patrones dietéticos en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 en la CDMX:

1. Patrón al estilo occidental: Alimentos de origen animal con alto contenido de grasas, cereales con grasas, golosinas mexicanas, chocolates, grasas animales con alto contenido de ácidos grasos saturados, cola y refrescos con sabor.
2. Patrón saludable: verduras, verduras con alto contenido de grasa y sodio, frutas, productos de origen animal con bajo contenido de grasa, cereales integrales y legumbres.
3. Patrón de dulces y lácteos (grasas y azúcares): azúcares simples, productos lácteos con cereales, azúcar y grasas, yogur y leche entera y cereales azucarados (Ruiz, et al., 2020).

Aquellos pacientes con un patrón saludable fueron los que tuvieron un mejor control glucémico, así como menor circunferencia abdominal y fueron los que realizaron mayor actividad física, mientras que los demás patrones demostraron tener un mal control glucémico al incluir alimentos como tamales, pozole, arroz, refrescos, chocolates y alimentos fritos.

En los últimos 50 años se ha abandonado la dieta tradicional, con una reducción del consumo de cereales y legumbres, y un aumento del consumo de azúcares, productos animales con alto contenido graso y grasas vegetales (Jannasch, 2017).

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De origen animal con excepción del aceite de coco y palma roja.
Causa problemas como el elevar el colesterol LDL aumentando el riesgo de una enfermedad cardíaca y accidente cardiovascular.

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-El azúcar ayuda a que los pasteles y panes sean más suaves y tiernos para comer, pero un aumento de la humedad mediante el uso de puré de manzana, piña triturada, pulpa de fruta fresca (manzanas, melocotones, albaricoques, etc.) ayudará a ablandar pasteles, magdalenas o panes de frutas. (6)
-La adición de leche en polvo o suero en polvo ayudará a mejorar el color de la corteza en todos los productos horneados disminuyendo asi la concentración de azúcar en la receta. (6)

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Recomendaciones para mejorar el estado de salud de la población.

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Recomendaciones para mejorar el estado de salud de la población.

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Disminuir de manera progresiva y escalonada la concentración de azúcar en los productos procesados para que el umbral de detección de la población se adapte.

Usar sustitutos de harina de trigo. Ej. Harina de yuca, plátano, sorgo, cassava. (4)

El azúcar que se usa en la elaboración del pan para ayudar a proporcionar a la levadura una fuente de alimento puede omitirse en los productos de levadura o reemplazarse con un producto de malta diastática. (6)

El azúcar ayuda a que los pasteles y panes sean más suaves y tiernos para comer, pero un aumento de la humedad mediante el uso de puré de manzana, piña triturada, pulpa de fruta fresca (manzanas, melocotones, albaricoques, etc.) ayudará a ablandar pasteles, magdalenas o panes de frutas. (6)

La adición de leche en polvo o suero en polvo ayudará a mejorar el color de la corteza en todos los productos horneados disminuyendo asi la concentración de azúcar en la receta. (6)

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Consumo de cereales y productos derivados en la población mexicana

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Consumo de cereales y productos derivados en la población mexicana

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Este tipo de alimentación trae como consecuencia problemas de salud como obesidad y diabetes.

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Cereales y Salud

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Dimas Huesca Noemí
Garfias Silva Vanessa
Reynoso Amado Jorge Alberto
Vargas Escamilla Carlota.

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Porciones  de cereal en la dieta mexicana. (4)

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Porciones  de cereal en la dieta mexicana. (4)

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En México la tortilla se consume diariamente,  un promedio de 7 a 10 tortillas diarias, lo que representa un consumo per cápita de 75 kg.  De acuerdo con datos del Sondeo sobre el consumo de tortilla de maíz hecho en 2017, cerca del 70% de las personas que radican en la CDMX consume diariamente tortillas y cerca del 55% compra entre 1.0 y 1.99 kg, 27% de los encuestados dijo comprar 1 vez a la semana, el 22% dijo comprar 2 veces a la semana, el 19% dijo comprar 3 veces a la semana y el 16% dijo comprar diario.

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En México se consumen cantidades suficientes de cereales, sin embargo la gran mayoría se consume en forma de cereales y harinas refinadas, así como en productos procesados con azúcares añadidas: barras de cereal, cereal con chocolate, hojuelas de maíz endulzadas, galletas, pan dulce, etc., estos alimentos han sido clasificados como No Recomendables según la ENSANUT, más de la mitad del consumo de estos alimentos es por población infantil (5 a 11 años).

En general, la población mexicana no está acostumbrada a consumir alimentos integrales, excepto por la tortilla; es fundamental comenzar a fomentar este tipo de alimentos como parte de hábitos de alimentación correcta (Bonvecchio, et al., 2015).

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La Cámara Nacional de Industria Panificadora (CANAINPA) determinó un consumo per cápita anual de 33.5 kg de pan, donde el 70-75% corresponde a pan blanco y el resto a pan dulce, galletas y pasteles. De la misma forma el Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL) reconoce al pan de dulce, pan blanco y pan de caja dentro de la canasta básica de las familias mexicanas.

Siete entidades de la República concentran poco más de la mitad de las unidades económicas dedicadas a la industria panificadora: Estado de México, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Ciudad de México, Sonora y Michoacán (Secretaría de Economía, 2017).

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Número de porciones de cereal recomendadas de acuerdo al requerimiento energético de diferentes grupos de edad.(4)

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Número de porciones de cereal recomendadas de acuerdo al requerimiento energético de diferentes grupos de edad.(4)

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Suele agregarse a los alimentos durante su fabricación o preparación.
El azúcar que se agrega a los alimentos sólo proporciona energía y cuando se consume en exceso es dañina para la salud (Obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes y caries dentales.).

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El exceso de consumo de tipo de productos (el pan de caja, el pan de bolillo, el pan dulce, los cuernitos, la pasta, las conchas, las harinas, las galletas, los cereales para el desayuno, etc.) provocan un exceso de energía. Debido a que muchos de ellos contienen grasas saturadas agregadas y azúcar agregada.

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La alimentación mexicana ha sufrido una disminución de alimentos básicos a costa de un aumento en calorías discrecionales.

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Esto ocasiona una dieta de baja calidad y una falta en el consumo de micronutrientes. 

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Esto ocasiona una dieta de baja calidad y una falta en el consumo de micronutrientes. 

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Donde podemos observar una comparación en el consumo de alimentos no recomendables contra el consumo de alimentos si recomendables. Siendo la población de 1 a 11 años los que tienden a consumir más los no recomendables, y un consumo bajo de frutas y verduras. Esto podría explicarse por como están presentando los padres a sus hijos los alimentos más sanos y no obligarlos a consumirlos como parte de un "castigo".

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En la Encuesta Nacional de Salud 2018 podemos observar una comparación de el consumo de alimentos no recomendables contra el consumo de alimentos si recomendables.

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Obesidad y diabetes, emergencia epidemiológica.

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Obesidad y diabetes, emergencia epidemiológica.

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Sobrepeso y obesidad de 75% en adultos de 20 años o más
Sobrepeso del 35% en niños de 5 a 11 años
Un aumento del 35 al 38% de sobrepeso en adolescentes. Dentro de los años 2012-2018

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Obesidad y diabetes en mexicanos, emergencia epidemiológica - Las Noticias

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Alva, M. D. C. V. (2011). Desnutrición en los adultos mayores: la importancia de su evaluación y apoyo nutricional. Revista salud pública y nutrición, 12(2). (1)

Franco-Álvarez, N., Ávila-Funes, J. A., Ruiz-Arreguí, L., & Gutiérrez-Robledo, L. M. (2007). Determinantes del riesgo de desnutrición en los adultos mayores de la comunidad: análisis secundario del estudio Salud, Bienestar y Envejecimiento (SABE) en México. Revista Panamericana de Salud Pública, 22, 369-375. (2)

Bonvecchio A, Fernández A.,Plazas M., Kaufer M., Pérez A., Rivera J..CONACYT. Guías alimentarias y de actividad física. En contexto de sobrepeso y obesidad en la población requerida. pág: 49-58, 65, 88,89,91. (3)

Cauvain, S. (editor). 2015. Breadmaking: improving quality. 2nd. Ed. Woodhead Pub. Oxford. Capítulo 13: Empleo de otros cereales en panificación.Pan sin trigo. (4)

Mónica Leonor Ruiz Martínez, Rita Angélica Gómez-Díaz, Adriana Leticia Valdez González, Rafael Mondragón González, Martha Catalina Sánchez Becerra , Sandra Lorena García Del Rio, Miguel Cruz, Niels Hansen Wacher-Rodarte M.D., M.Sc., Ramon Alberto Rascón Pacheco, Víctor Hugo Borja Aburto. (2020). Asociación entre control glucémico y patrones dietéticos en pacientes con diabetes tipo 2 en un instituto mexicano. Nutrición , 78, 110901.

Secretaría de Economía (2017). Conoce más sobre la industria panificadora en México. Recuperado el 8 de octubre de 2020 a través de https://bit.ly/3llonWQ. (5)

Weibiao Zhou and Y. H. Hui. (2014). Bakery Products Science and Technology, Wiley Blackwell. Segunda edición. Cápitulo 17: Dietetic Bakery products. pág: 644. 10/10/20 Disponible a través de librunam en: https://onlinelibrary-wiley-com.pbidi.unam.mx:2443/doi/book/10.1002/9781118792001.(6)