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Religião - É a mais antiga tradição religiosa do mundo que prega a existência de um único deus. Apesar de ser a religião do monoteísmo mais antiga, é a que possui o menor número de adeptos.

Filosofia - O livro sagrado dos judeus é o Torá ou Pentateuco(significando instrução, apontamento, lei). Contém os relatos sobre a criação do mundo, da origem da humanidade, do pacto de Deus com Abraão e seus filhos, e a libertação dos filhos de Israel do Egito e sua peregrinação de quarenta anos até a terra prometida. Inclui também os mandamentos e leis que teriam sido dadas a Moisés para que entregasse e ensinasse ao povo de Israel.

Cultos e rituais- Os cultos são realizados em templos denominados sinagogas. Os principais rituais são:                                                                         - a circuncisão, realizada em meninos com 8 dias de vida, representando a marca da aliança entre Deus e Abraão e seus descendentes;         - Bar Mitzvah (meninos) e a Bat Mitzvah (meninas), que representam o início da vida adulta.

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Jejum, Dieta, Interdições Alimentares, Banquetes e Alimento como símbolo.

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Jejum, Dieta, Interdições Alimentares, Banquetes e Alimento como símbolo.

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Jejum - Técnica de autocontrole dos desejos e tentações mais profundas.

Domar a tentação é considerado domar a si mesmo e acompanha estados de consciência alterados e propícios ao êxtase. É considerado uma regra alimentar anti-hedonista, ou seja, evita o prazer produzido pelo alimento o tornando o mais insípido possível. O jejum pode ser total  ou parcial e pode ser praticado em ocasiões especiais de acordo com o calendário de celebrações, geralmente ligado a divindades, mensageiros, profetas, líderes, fundadores e outras figuras de grande expressão.

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Dieta

O consumo de carne depende de duas características que os animais precisam ter simultaneamente: ruminantes e patas fendidas. Aves de rapina ou as que tratam sua comida como aves de rapina são proibidas. Anfíbios e insetos são proibidos assim como todas as criaturas que se arrastam sobre seu ventre. Animais devem ser abatidos de forma específica tipo Sehitá para que sejam considerados Kasher. Há também uma proibição de consumo de carne (fleishig) e leite (milshig) na mesma refeição. No Torá, por três vezes é mencionado "não cozerás o cabrito no leite de sua mãe", nem mesmo derivados dos produtos podem ser consumidos ou armazenados juntos. É necessário um intervalo de 3 horas para que se consuma um ou outro. Exista a categoria Parve (neutro), que são cereais, vegetais, pãe, etc. que podem ser acompanhados de carne ou leite.

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Interdições Alimentares

Além da proibição da mistura do fleishig e do milchig, existe uma proibição absoluta do consumo de produtos fermentados durante a Pessah, e proibição da posse de qualquer alimento que contenha Hamets (trigo, centeio, cevada, aveia e espelta) que tenha permanecido na água durante ao menos 18 minutos. Outra interdição severa e permanente é o consumo de sangue de qualquer animal e de carne de qualquer animal (que tenha morrido de morte natural ou que não tenha sido abatido no método Shehitá).

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Banquetes e Alimentos como Símbolo

O próprio conjunto da alimentação judaica é por si só uma representação simbólica, mas existe diversos alimentos que são eleitos como símbolos pelos próprios judeus, como o vinho - o símbolo tradicional da alegria, consumido em comemorações e dois pães inteiros que são santificados e depois cortados em pedaços e distribuídos entre os convidados.
Cozidos chamados Cholent  ou Adafina, carnes, leguminosas e condimentos. O Cholent (Chaud = calor e Lent = lento) é feito com feijão branco, cevada, carne bovina, batata e páprica, cozinhado lentamente numa panela fechada, e representam uma mistura de duas etnias.
A versão Adafina tem uma influência árabe do oriente médio, os ingredientes são grão de bico, arroz, carne de cordeiro, cenoura, canela e menta. Adafina é do árabe Dafana, que significa enterrado, já que no preparo, antigamente, se cobria ou enterrava a panela com pedras quentes colocando brasa por cima.

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O paladar doce é um símbolo de boas coisas na vida, e é presente nos pratos do ano novo (Rosh Hashanah) então está presente  ingredientes doces que são geralmente vegetais com açúcar como fatias de maçãs com mel, ou bolos de mel.

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27 Delicious Foods to Celebrate Rosh Hashanah

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Na Hanukkah, o óleo tem destaque, são comuns pratos fritos como o latke (panqueca de batata) e fritters (bolinho de frutas frito)

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No judaísmo o sacrifício é conhecido como Korban, palavra oriunda do hebreu que significa "vir para perto de Deus". Segundo Torá, dois filhos de Adão trouxeram sacrifícios,  Deus aceitou apenas o sacrifício de Abel que o ofertou do melhor de seu gado, e não aceitou o de Caim que deu apenas os restos de seus frutos.   Em todos os casos, não foi Deus quem pediu as oferendas, mas a vontade  veio do homem, que sentiu a importância de se unir a Deus através do sacrifício.

Antes de se iniciar o Yom Kippur um prato especial é consumido: sopa de frango, feita com o animal que foi sacrificado.  Segundo a tradição: "Para cada homem da família um galo deve ser sacrificado, e para cada mulher uma galinha".

Para a carne ser considerada Kasher, o animal deve ser abatido com um golpe certeiro, causando o mínimo de dor e extraindo o máximo de sangue.

O levítico reduz todos os sacrifícios a quatro formas fundamentais: ôlâ, hattât, shelamin e mînha.

- Hattât: sacrificio que servia para expiar o pecado hattât.
- Shelamin: Comunial de ação de graças, de aliança e de voto.
- Ôlâ: Envio da oferenda à divindade. A vitima é queimada por inteiro.
- Mînha: à natureza vegetal da vítima.

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Em relação ao preparo de alimentos no judaísmo as principais regras estão vinculadas a proibição de misturar carne e leite. Um alimento fleishing (relativo a carne), cozido numa panela milchinf( relativo ao leite), torna-se trêfá (impróprio).

Deus ordena o povo judeu (Shemot 23:19): "Não cozinharás um bezerro no leite de sua mãe."

O ritual de abate é obrigatório para mamíferos e aves, estando peixes isentos. Existem dois métodos pós abate:

- Deixar de molho e salgar para que o sal, por osmose, faça o mesmo sair.

Assar em cima ou em baixo de uma chama ou num forno elétrico, de modo que o sangue escorra.

Durante a Páscoa (Pessah), uma festa caracterizada pela ausência total de produtos fermentados que lembra a libertação da escravidão no Egito faraônico, os judeus ficam proibidos de comer e até ver por sete dias alimentos fermentados, como por exemplo pães.   - Segundo livro da Torá,  os judeus não puderam esperar que a massa do pão subisse e fosse assada em condições ideais.