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Top venture capital funds for Food and Beverage industry

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For those who are struggling to find venture capital funds who are investing in Food and Beverage industry we prepared a small list. Yes, it's not a full...

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Impossible Foods on Tuesday launched its meatless chicken nuggets in restaurants and announced plans to bring the new offering to supermarkets by the end of the month.

In the last decade, chicken has overtaken beef as Americans' top meat choice, making it a target for the companies like Impossible that are looking to replace or reduce consumption of animal meat. The Impossible Chicken Nuggets help the company catch up to rival Beyond Meat, which launched chicken tenders in U.S. restaurants this July, more than two years after discontinuing its original chicken alternative.

Impossible's meatless nuggets use soy as the protein source. However, unlike its meat-free burgers and sausage, the nuggets do not contain heme, which is produced from genetically modified yeast.

While Impossible has secured approval from the Food and Drug Administration to sell products made with the additive in the United States, China and the European Union have barred its products because of that ingredient, posing a setback to its global ambitions.

To convince consumers to try the plant-based poultry alternative, Impossible is touting the nuggets' environmental and health benefits. Based on preliminary estimates from Impossible, the nuggets use roughly 48% less land and 43% less water than chicken-based nuggets, and generate more than a third less greenhouse gas emissions. The Impossible nuggets contain 40% less saturated fat and 25% less sodium than a chicken nugget, according to the company.

Restaurant chains that will carry the poultry alternative include chef David Chang's Fuku, Fat Brands' Fatburger and Dog Haus.

Fuku CEO Alex Munoz-Suarez said in an interview that roughly 30% of consumers who responded to its customer satisfaction survey asked for a vegan or vegetarian option on its fried chicken-heavy menu.

It's also a continuation of the relationship between the two companies since Chang's Momofuku Nishi was the first restaurant to debut the Impossible Burger in 2016. Munoz-Suarez said Fuku tried Beyond's chicken alternative as a patty for a meat-free sandwich but thought its shape was too perfect, pushing it to stick with Impossible as its partner.

Walmart, Kroger and Albertsons are among the grocery stores that will carry the chickenless nuggets in their frozen aisles by the end of September. Over the next three months, Impossible plans to have the chicken substitute in more than 10,000 grocery stores nationwide. The suggested retail price is $7.99 for roughly 20 nuggets.

That's a much faster timeline for the rollout than Impossible's most recent launch, its meat-free sausage. The company introduced the meatless pork alternative to restaurants nationwide in June 2020. More than a year later, it brought the sausage to grocery stores.

Impossible has been investing heavily in ramping up its research and development and production to keep up with demand and attract investors. Reuters reported in April that the company is preparing to go public sometime in the next 12 months through an initial public offering or a merger with a special purpose acquisition company, or SPAC. Impossible is reportedly seeking a valuation of at least $10 billion, several billion dollars higher than the current market capitalization of Beyond Meat. To date, Impossible has raised $1.5 billion from private investors.

Impossible Foods is a four-time CNBC Disruptor 50 company that ranked No. 24 on this year's list.

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Impossible Foods launches chicken substitute in U.S. restaurants, announces grocery release

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Impossible Foods on Tuesday launched its meatless chicken nuggets in restaurants and announced plans to bring the new offering to supermarkets by the end of the month. In the last decade, chicken has overtaken beef as Americans' top meat choice, making it a target for the companies like Impossible that are looking to replace or reduce consumption of animal meat.

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Ocho emprendimientos de productos ‘gourmet’ para consumir en casa

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Ocho emprendimientos de productos ‘gourmet’ para consumir en casa

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https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/productos-e-historias-de-emprendimientos-colombianos-de-culinaria-585305

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El mes pasado se cumplió un año desde que esta nueva normalidad de la pandemia entró a formar parte de la vida cotidiana de los colombianos y del mundo entero. Si bien en estos 12 meses hemos tenido que enfrentar momentos desafiantes en todas las esferas de nuestra realidad, esas mismas dificultades han hecho que nos atrevamos a explorar nuevas experiencias.

En el ámbito culinario, los retos han sido importantes, y el hecho de no poder salir a restaurantes o al comercio como antes lo hacíamos nos da la posibilidad de descubrir un sinnúmero de deliciosos productos gourmet, elaborados artesanalmente por manos de emprendedores colombianos.

(Le puede interesar: Torta de Banano: un postre para toda la familia)

A continuación, algunos productos (disponibles a domicilio) para disfrutar durante estos días en los que nos quedamos en casa.

Los cocteles moleculares de BolaB

La cocina molecular es aquella que se basa en la combinación de alimentos, a partir de sus moléculas olfativas y gustativas, para lograr armonías sorprendentes en la boca. Esta técnica se puso de moda en varios restaurantes de Europa a comienzos del 2000, y una de las maneras en que se llevaba esta experiencia a la mesa era por medio de esterificaciones con una textura similar a la del caviar. Inspiradas en esta tendencia, las fundadoras de BOlab quisieron democratizar la cocina molecular creando la posibilidad de llevarla a las casas de los amantes de la gastronomía en Colombia.

Hoy cuenta con una colección de distintas esferas moleculares en las que combinan sabores sorprendentes. Hace poco lanzaron una nueva línea en la que se destaca su versión del Manhattan, con oro comestible y esferas de vainilla y canela. En Instagram: @bolab_blends

La mermelada de toronja rosada de Mili Gourmet

Milli Gourmet es un emprendimiento de una arquitecta bogotana quien se inspiró en el legado culinario de su abuela Milli para sobrellevar la difícil coyuntura económica que llegó a su hogar a causa de la pandemia. Milli Gourmet se especializa en la preparación de mermeladas naturales, elaboradas 100 % de manera artesanal y utilizando ingredientes inusuales para este tipo de producto, como la flor de Jamaica, el pimentón rojo o el chile chipotle.

Para destacar está la de toronjas rosadas, provenientes de un microcultivo en el Chicoral, Tolima, cuyo jugo es infusionado con vainilla natural. El resultado: una mermelada muy refrescante y aromática que va muy bien en preparaciones de sal como el pollo a la toronja. Para recetas con sus diferentes productos y pedidos, visite en Instagram: @milli.gourmet

El dulce de leche de Doseles

Doseles es el emprendimiento de un par de esposos quienes en plena pandemia se mudaron a repensar su vida desde su finca en el municipio de Guasca, en Cundinamarca. Con buenos pastos, agua y tierras fértiles, Doseles desarrolló en tiempo récord un portafolio de productos autóctonos, los cuales elaboran de manera 100 % artesanal y sin el uso de ningún tipo de químicos industriales.

Para probar, están el dulce de leche que hacen con la leche de la finca, la mermelada sin azúcar de arándanos cultivados en la región o los Besos de Yogurt, unos muffins de arándanos y yogur griego que también hacen ellos mismos en casa. Todos los empaques de Doseles son ecológicos, biodegradables y reciclables. En Instagram: @somosdoseles

El hummus de Yala

La historia de Yala es el reflejo de la inevitable reflexión que tuvimos muchas personas en la pandemia. Para sus fundadoras, un par de amigas que están juntas desde los cinco años, el covid-19 las hizo conscientes de un deseo que tenían de pasar más tiempo juntas, acabar con el mito de que picar es pecado y de una vocación que sentían ambas por crear un producto limpio que privilegiara el bienestar de una pequeña comunidad.

Todos estos sentimientos confluyeron en Yala, una marca de hummus 100 % artesanal, elaborado por ellas mismas sin el uso de ningún tipo de sabores artificiales o conservantes. Un snack libre de remordimientos, amable con el planeta y excelente alimento para personas de todas las edades. Para disfrutar de su versión clásica o de alguna de las combinadas con pimentones asados, tomates secos, aceitunas y espinaca o remolacha con albahaca, visite en Instagram: @yala.hummus

Las cervezas de Don Vicente Cerveza Artesanal

Este emprendimiento de cervezas artesanales a base de semillas de quinua malteadas nació hace un par de años en las montañas de Sesquilé, Cundinamarca. Surgió como parte de un proyecto de conservación del bosque nativo para proteger el agua de las montañas de la región.

Completamente comprometido con la tierra y con el agua sagrada de la laguna del Cacique Guatavita, Juan Vicente Contreras elabora artesanalmente y sin la adición de ningún químico industrial tres tipos de exquisitas cervezas (roja, rubia y negra), únicas en el mercado, ligeras y muy refrescantes. Para pedidos y conocer más de este proyecto, visite en Instagram: @don.vicente.cerveza.artesanal

El ghee de Santosh

El ghee o 'elixir dorado', como es llamado en la ciencia hindú, es un 'superalimento' lácteo que se obtiene a partir del proceso de clarificación de la mantequilla de vaca, por medio del cual se retiran el agua y los residuos sólidos (proteínas y azúcares), dejando solo la grasa.

Es muy deseado por su capacidad antioxidante y porque su consumo frecuente puede contribuir con la salud cardiovascular y actuar como potente antiinflamatorio. En la cocina es empleado como alternativa a otras grasas para preparaciones en caliente. El Ghee Solar de Santosh es elaborado de manera 100 % artesanal, con mantequilla de la sabana de Bogotá y sin la adición de ningún otro ingrediente. En Instagram: @santosh.ayurveda

La miel de abejas de Miel Mia

Miel Mia es un proyecto de apicultura que nació hace tres años de la mano de una iniciativa de reforestación en el municipio de Puerto López en el Meta. Las abejas de Miel Mia, que se alimentan con el néctar del árbol Acacia magnum, producen una miel con notas cítricas y bajo dulzor que se embotella de manera 100 % artesanal y sin la adición de ningún otro tipo de ingredientes.

Así mismo, con la cera de las abejas, el equipo de Miel Mia elabora velas decorativas, un humectante para cuero y madera, así como sus famosos bees wraps, una tela de algodón a la que le adicionan cera de abeja, resina de pino y aceite de jojoba y que reemplaza los plásticos de un solo uso en el almacenamiento y conservación de alimentos en casa. Se pueden usar varias veces y son 100 % compostables. Para pedidos de miel y de los demás productos, visite en Instagram: @mielmia_

Los ajíes en polvo y las sales de Badrán

Este es un emprendimiento nacido en Cartagena el año pasado. Su gestora, Fadia Badrán, es una gran aficionada al picante que, con algo de tiempo extra durante el confinamiento, se dio a la tarea de desarrollar una línea de cinco ajíes en polvo y dos sales gourmet para el consumo no solo con alimentos, sino también con bebidas.

Las sales, de hormiga culona de Santander y de gusano Mojojoy del Amazonas, son elaboradas con sal marina de Galerazamba y pensadas para escarchar las copas en la preparación de cocteles como el margarita o la paloma. Los ajíes, de habanero, jalapeño, amarillo y de árbol, son todos cultivados en fincas colombianas y procesados manualmente por artesanos cartageneros. Sin duda, un ingrediente clave para mantener en la alacena. En Instagram: @grupomadero

(Lea también: 'Top' 5 de arepas, emblema de la cocina colombiana)

MICHELLE MORALES*
PARA EL TIEMPO
*Michelle Morales es una reconocida consultora de restaurantes y 'sommelier'.

REDACCIÓN DOMINGO

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Ocho emprendimientos de productos 'gourmet' para consumir en casa

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El mes pasado se cumplió un año desde que esta nueva normalidad de la pandemia entró a formar parte de la vida cotidiana de los colombianos y del mundo entero. Si bien en estos 12 meses hemos tenido que enfrentar momentos desafiantes en todas las esferas de nuestra realidad, esas mismas dificultades han hecho que nos atrevamos a explorar nuevas experiencias.

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Emprendimiento en el area metropolitana

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El dulce sabor de un negocio tradicional

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Floridablanca se caracteriza por ser 'el municipio dulce' de Colombia gracias a sus tradicionales obleas. Lilian Padilla, con más de 25 años de experiencia como jefe de producción y administradora en este tipo de negocios, decidió crear su propia marca: Liliam Padilla Dulcería Artesanal. La especial...

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Colombia, un referente en la gastronomía de la región

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Colombia, un referente en la gastronomía de la región

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https://www.portafolio.co/mas-contenido/colombia-un-referente-en-la-gastronomia-de-la-region-552257

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En medio de la situación que vive el país, no todas son malas noticias para Colombia. Si bien el PIB de la economía colombiana registró una contracción histórica del 6,8 % en el último año, los aires de la recuperación empiezan a llegar con fuerza a algunas industrias.

Ejemplo de ello es el sector gastronómico, que pese a tener rezagos en el primer semestre de 2020 y registrar en el primer año de pandemia el cierre de cerca de 48 mil establecimientos gastronómicos -según Acodres-, hoy promete convertirse en el sector de la esperanza en el país.

¿Cuáles son las razones? De acuerdo con Carolina Parra, presidente de Gato Dumas, el prometedor panorama de la gastronomía del país obedece al fuerte surgimiento de emprendimientos gastronómicos adaptados a la nueva realidad y los prestigiosos reconocimientos que han obtenido chefs colombianos, quienes dan muestra de talento y resiliencia en el exterior.

Tal es el caso de Juan Camilo Quintero y Juan Manuel Barrientos, dos cocineros apasionados y valerosos, quienes, en medio de la coyuntura, lograron llevarse a sus restaurantes una estrella Michelin y demostrar que en Colombia emerge una generación que proyecta poner al país como un jugador de relevancia en el mundo de la gastronomía.

"Reconocimientos como el alcanzado por Juan Manuel Barrientos con su restaurante El Cielo en Washington, es un gran aliento para toda la cadena de valor que hace parte del sector y un éxito que encarna el esfuerzo de una generación que lo antecedió en este despertar gastronómico y que sembraron los derroteros de este triunfo", expresa Parra.

Pero como si se tratara de un cuento de hadas, la buena hora de la gastronomía colombiana no llega hasta ahí. Colombia se prepara para participar por primera vez en la final del Bocuse D'Or, el concurso gastronómico más importante del mundo, donde chefs de todo el planeta demostrarán el talento que existe detrás de sus cocinas.

Para el caso de Colombia, Marcelino Gómez y Mónica Ríos, egresados de Gato Dumas, harán parte del equipo que se encargará de consolidar la estrategia y preparación de los chefs que representarán al país en la final que se desarrollará en el mes de septiembre en Lyon (Francia) y que junto a Costa Rica, Ecuador, Chile y Uruguay esperan traerse el preciado galardón para Latinoamérica.

"El Bocuse D'Or nos da la oportunidad de presentarnos en el escenario más competitivo de la cocina mundial y medirnos con países reconocidos en un torneo con un nivel de exigencia y protocolos sin precedentes. A su vez, será un espacio de aprendizaje y visibilidad para nuestro país y todos los que hacen parte de este selecto equipo", añade la presidente de Gato Dumas.

Así pues, Colombia vive el renacimiento de una industria gastronómica, que si bien hace pocos meses registraba indicadores negativos, hoy da muestras de esperanza con una serie de reconocimientos a nivel exterior y una creciente ola de negocios que, gracias a la tecnología, la resiliencia, la creatividad y el talento heredado de algunos emprendedores, promete posicionar a la gastronomía como uno de los motores clave de la economía nacional.

Según datos de Fenalco, en el último año, la facturación de los restaurantes en ventas no presenciales o por domicilios reportó un crecimiento de 98,7 % y las transacciones mostraron una variación de 120 %.

PORTAFOLIO

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Colombia, un referente en la gastronomía de la región

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En medio de la situación que vive el país, no todas son malas noticias para Colombia. Si bien el PIB de la economía colombiana registró una contracción histórica del 6,8 % en el último año, los aires de la recuperación empiezan a llegar con fuerza a algunas industrias.

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https://www.vanguardia.com/kids/mi-panita-mi-amigo/el-emprendimiento-de-antonella-di-rauso-CG3833307

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El Restaurante Shangai (La Tusa). Qué sorpresa encontrar un lugar típico de este nivel. Como buenas anfitrionas, las dueñas (segunda y tercera generación) tenían lista mi ginebra Gordons, que no tienen en su carta normalmente.

Aunque no es un restaurante muy elegante, me recordó a Las Mere, que dominaron el mundo gastronómico de Francia entre los años 30 y los 50. Solo cocinaban un menú, pero qué menú y qué calidad. No había que escoger ¡sino dejar a las Mere hacer su magia! En este restaurante es así: no hay carta, no hay precios. Uno se pone en las manos de las dueñas.

Llegó a la mesa un plato de cebollitas encurtidas picantes, yuca frita y cantidades de ginebra. ¡Estoy seguro de que hay una sinergia entre la ginebra y la cocina santandereana! La sopa de fríjoles con queso lo deja a uno pensando si la bandeja paisa debe seguir siendo la bandera de la gastronomía nacional. Después arribó la mejor sobrebarriga que jamás he probado: a la plancha, crocante por fuera y jugosa por dentro. ¡La perfección! Había un pollo sudado en su punto de excelencia y unas paticas de cerdo con un hogo, mundial. ¡Qué comida! Los amigos llegaron al hotel pidiendo Alka-Seltzer.

El Restaurante Tony es un desayunadero; son muy rumberos los santandereanos.

Por algo hay en todo el país restaurantes Tony abiertos ¡24 horas! El desayuno, bueno, grande y barato.

El Restaurante Don Marcos es argentino, con carnes a la parrilla. En Bucaramanga les encanta la carne ¡En este restaurante, media porción es de 400 gramos! Arrancamos con chunchullos y mollejas fritos muy ricos. Mi plato venía con medio lomo y medio bife en término medio, con excelente sabor.

¡Imposible terminar un plato que por su tamaño parecía de los Picapiedra! Aunque lo bajamos con varias botellas de un vino argentino Norton Malbec.

El Viejo Chiflas es una casa grande, diseñada para ser restaurante. Su dueño es un profesional. Nos dio un menú de degustación: arepa santandereana excelente, mute formidable, pepitoria muy buena, cabro asado magnífico, sobrebarriga buena y carne oreada sin par. Aquí bajamos todo con Buchanan's 18 años.

Llegamos al hotel. Mis compañeros pidieron triple AlkaSeltzer y ayuda para subir a la habitación. ¡Al día siguiente, ninguno se levantó a desayunar! Yokos. Créalo o no, hay un restaurante tailandés en Bucaramanga estilo Harry Sasson cuando empezó. El dueño es el Leo Katz de la ciudad, muy profesional y talentoso. La verdad es que un costeño como él, en Bucaramanga, que maneje un restaurante tailandés es aún más raro que un escocés en Colombia escribiendo sobre gastronomía.

Nos dio varias entradas de mariscos excelentes y luego una punta de anca de 880 gramos, madurada 30 días y en un perfecto término medio. Para acompañarla nos ofreció croquetas de yuca de las congeladas del supermercado (me ofendió). Cuando llegaron eran carimañolas de la tierra del dueño. No sé si este es el caso de un costeño demasiado elegante o el de uno que necesita vacaciones en su tierra urgente. De todas maneras, las croquetas, deliciosas.

Nos tocó irnos corriendo al aeropuerto a coger un vuelo lo suficientemente temprano para llegar a un coctel en La Fragata. ¡Ninguno llegó a la fiesta! Todos tenían soroche.

Arrancaron el retiro gastronómico pensando que yo tenía el mejor trabajo del mundo y terminaron pensando que es "un trabajo sucio pero que alguien tiene que hacer".

vivirparacomer@eltiempo.com.co OPINIÓN KENDON MCDONALD SMITH

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Resolví hacer un retiro gastronómico en Bucaramanga. A pesar de haber tenido un año muy movido nunca tuve un motivo para visitar esta parte del país. Esta vez conté con la compañía de unos amigos que se pegaron al viaje. ¡Estaban seguros de que mi vida es muy fácil y agradable!