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A região de Trás-os-Montes está ao norte de Portugal e está delimitada pelos rios Minho e Douro, o que a faz, junto com a meteorologia, rica em produção de vinhos e azeite.

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Um prato presente em qualquer casa da região  no almoço do Domingo Gordo e no dia de Carnaval é o butelo com cascas. O butelo é un enchido que, além da carne proveniente do espinhaço do porco, contém ossos e cartilagens.

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Sopa de castanhas
Descascam-se quinhentos gramos de castanhas e escaldam-se para sacar as cascas que se encontram a revestir o fruto. Aloura-se uma cebola picada com um pouco de margarina e juntam-se tres batatas. Adiciona-se água suficiente para fazer o caldo e juntam-se as castanhas. Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, passa-se no passe-vite e adiciona-se uma chávena de leite.Assim que levantar fervedura, retira-se a sopa do lume.

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O chouriço azedo obtem-se a partir de carne de porco e carne de aves amassadas, pão regional de trigo e azeite, condimentado tudo e curado ao fumo de lenha de oliveira e carvalho. Deve-se consumir cozido ou grelhado.

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Como sobremesa destaca o toucinho do céu, mas no natal também se fazem migas doces. Elaboram-se misturando ovos com açúcar, bate-se e leva-se a lume brando até começar a engrossar. Retira-se do lume e continua-se a mexer. Depois juntam-se as nozes partidas e pode polvilhar-se com canela.

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A região oferece também frutos frescos, como a maçã e a cereja, e frutos secos, em especial a castanha que, por exemplo, se utiliza em cozinhados de carne.

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Outros pratos típicos da região são, por exemplo, a vitela assada, o leitão, a carne de porco estufada com castanhas, fruto também típico da região.

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Quanto aos peixes destaca o bacalhau como em todo Portugal, ou as trutas.

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As cascas são um feijão que se colhe ainda na vagem quando o grão está bem formado, mas ainda não seco. A vagem parte-se em bocados e põe-se a secar ao sol durante vários dias.