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Las pruebas fundamentales para la leche líquida, además del examen organoléptico, son peso específico, acidez, extracto seco, cenizas, grasa, proteína y lactosa.

Las pruebas de recepción son importantes debido a su rapidez y permiten decidir si la leche cumple con los requisitos mínimos para aprobar su ingreso a planta.

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Método Gerber para determinación de contenido de Grasa

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Método Gerber para determinación de contenido de Grasa

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Determinación de grasa en la leche (Método Gerber)

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Encienda el equipo

Coloque la muestra de leche en el frasco plástico (kit del equipo)

Introduzca en el sensor suavemente y digite C1

Espere a que aparezcan los datos en la pantalla. La tercera lectura es la más exacta.

Haga Reflush (r2) para limpiar los sensores con agua purificada o destilada.

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En un tubo de ensayo con tapa colocar unos 10 ml de leche previamente mezclada para homogenizar la muestra.

Colocar sobre la muestra 1 ml de azul de metileno y tapar bien. Llevar a 36 °C en Baño de María.

Observar los cambios de color en el transcurso del tiempo.

Aplicar TRAM (tiempo de reducción del azul de metileno) para dar clasificación de calidad de la leche, según indicaciones del profesor.

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Con los datos de grasa Gerber y densidad cruzar estos números en una tabla que explicará el profesor en planta. Así se obtendrá el valor estimado de sólidos totales como %.

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Llevar la muestra a temperatura de 15 °C mas menos 0,5 °C.

Colocar la leche en la probeta evitando la formación de espuma (lentamente). Introducir el termo lactodensímetro sin topar las paredes y aplicando un giro.

Esperar a que se detenga y efectuar la lectura observando de frente el menisco de leche.

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Colocar en un Erlenmeyer 9 ml de leche previamente agitada para homogenizar la muestra.

Agregar unas 4 – 5 gotas de fenolftaleína.

Titular con solución de NaOH 0,1 N hasta viraje a tono rosado. Expresar el resultado como % de ácido láctico p / v.

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Tomar 5 ml de leche en un tubo de ensayo

Llevar a ebullición a un Baño de María o a fuego directo sobre mechero Bunsen. Observar precipitación (positivo)

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Mezclar en un tubo de ensayo 2ml de leche con 2 ml de alcohol al 70%. Invertir unas tres veces el tubo tapándolo con el dedo mezclando bien.

Observar la formación de grumos al descender la leche por las paredes y comparar con leche sin alcohol.

La formación de grumos implica prueba positiva.