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Healthy Tips Rodrigo

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15 libros básicos sobre alimentación saludable.

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15 libros básicos sobre alimentación saludable.

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Actividad física, hábitos saludables y una correcta alimentación son indispensables para disfrutar de un buen estado de salud. Pero, ¿cómo saber qué comer? ¿De qué hay que comer más? ¿A qué horas conviene hacerlo? ¿Qué diferencias debe haber entre la alimentación de los niños y la de los adultos? Estos libros sobre alimentación saludable pueden servir de guía para responder a todas estas preguntas y descubrir cuáles son los alimentos más recomendables, qué desayunos son los más adecuados o qué necesita el cuerpo humano para funcionar a la perfección.

¿Sabías que existe una estrecha relación entre la felicidad y las bacterias de nuestro intestino? ¿Que un buen tránsito intestinal ayuda a tener una buena salud mental? ¿Que la microbiota tiene un papel fundamental en la salud, en la prevención de enfermedades y que refuerza el sistema inmunitario? La autora, la doctora de la Puerta, ofrece las claves sobre la microbiota, cómo debemos cuidarla y cuáles son los mejores hábitos para mantenerla equilibrada desde la alimentación, el ejercicio o el sueño. Asimismo, establece las conexiones que existen entre el intestino y el cerebro, y cómo afecta el estrés o la ansiedad en la digestión y la inflamación del estómago, entre otras cuestiones.

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Dieta mediterránea, juventud eterna

El autor, que es médico de familia, analiza los beneficios de la dieta mediterránea para la salud, considerándola como el verdadero elixir de la eterna juventud. Y la explicación hay que buscarla en los telómeros, unos segmentos de ADN ubicados en el extremo del cromosoma cuya longitud y estado determinan la cantidad y la calidad de vida del individuo. En la actualidad se sabe que el consumo de frutas y verduras dentro de un contexto de dieta mediterránea alarga esos telómeros y nos acerca a la longevidad sin padecer enfermedades graves. El doctor ofrece en este manual información sobre los distintos alimentos y sus efectos, con pautas y menús para reducir el peso corporal, potenciar el sistema inmunitario, detener e, incluso, revertir el envejecimiento abordando distintas patologías desde la alimentación.

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En la cocina con la doctora Arponen

Sari Arponen, experta en medicina del estilo de vida y microbiota, explica en este libro conceptos básicos de la alimentación como los macro y los micronutrientes o la densidad nutricional, resume las dietas que se realizan en la actualidad y analiza lo que tienen en común las más saludables. Además, comparte 80 recetas que ella misma prepara y consume. De fácil elaboración y con ingredientes sencillos. En cada una de las recetas, aporta información sobre para qué tipo de dieta es adecuada (baja en FODMAP -carbohidratos-, vegetariana, sin lácteos...) y los motivos por los que el plato es beneficioso para el organismo. Además, todas las recetas son sin gluten y sin azúcares añadidos, y en general, bajas o moderadas en carga glucémica y con pocos lácteos.

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No comas menos, come mejor

Se ofrecen más de 90 recetas muy fáciles de realizar. Todas ellas tienen algo en común: han sido elaboradas con alimentos reales, sin azúcares artificiales, edulcorantes o harinas refinadas... Porque comer de forma saludable no es sinónimo de pasar hambre o comer platos insípidos y sin sabor. Para ello, las hermanas Costa, que disponen de una cuenta en Instagram en la que comparten multitud de recetas saludables, ofrecen platos sanos, sencillos de preparar y para todos los gustos.

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Es una guía de alimentación infantil que tiene como objetivo acompañar durante todas las etapas de crecimiento de los pequeños: desde la nutrición durante el embarazo y la lactancia, pasando por la alimentación complementaria y las necesidades nutricionales de los niños en la etapa escolar, hasta la llegada a la adolescencia, sin olvidar las opciones 'plant-based' (basadas en alimentación de origen vegetal) en todos estos periodos. También ofrece una parte práctica en la que la autora, nutricionista y dietista, resuelve numerosas dudas que rodean la alimentación y la salud de los menores, así como las comidas y las cenas familiares del día a día, con recomendaciones, corroboradas por la evidencia científica actual.

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Como. El arte de comer bien para estar bien

De la mano del doctor Jaramillo, médico funcional, experto en metabolismo, nutrición y bioquímica, los lectores entenderán cómo equilibrar la dieta, leer etiquetas para elegir mejor los alimentos, ayunar sin temores, desinflamar el cuerpo; ejercitarse, recuperarse, ganar masa muscular y más años de vida; hacer una compra económica y que realmente nutra a la familia, y ver que cocinar sano y rico es posible. Para ello, responde a muchas de las preguntas que se hace mucha gente en torno a la alimentación: ¿Cómo como bien? ¿Qué como? ¿Cuánto? ¿Cuándo? ¿Para qué como? El objetivo es aprender a comer bien y convertirse en un experto de la nutrición teniendo en cuenta lo que resulta beneficioso para el organismo y lo que no.

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La dietista y farmacéutica Elisa Escorihuela explica en qué consiste el concepto de dietoterapia y cómo puede ayudar a mejorar la salud de personas que sufren afecciones como intolerancias, alergias o diabetes, entre otras. Comienza haciendo hincapié en que la dietoterapia nada tiene que ver con las tradicionales y poco eficientes dietas milagrosas, sino que se trata de una aproximación estrictamente científica que relaciona los componentes nutricionales con causas y síntomas. Una vez explicado el concepto, propone consejos, recetas y menús semanales adaptados para aprender a comer de manera más saludable y natural.

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¿Sabías que el estado de la microbiota afecta al bienestar mental de las personas? ¿O que existen unas sustancias llamadas psiocobióticos que pueden ayudar a sentir menos ansiedad o tristeza? Esto se debe a que la relación entre el intestino y el cerebro es más estrecha de lo que muchas personas creen y este libro tiene como fin demostrarlo. Para ello, aborda los alimentos adecuados para potenciar la salud y resalta los beneficios del ejercicio físico y el descanso.

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Según la RAE, una de las acepciones de la palabra 'mierda' es "cosa mal hecha o de mala calidad", y es precisamente este vocablo el que utiliza el autor para referirse a todos esos alimentos de mala calidad nutricional que consumimos habitualmente. Para ayudar a promover hábitos alimenticios saludables que se alejen de ambientes que generan obesidad y enfermedades crónicas, ayuda al lector a diferenciar entre alimentos seguros e inocuos, tratando de desarmar las grandes estrategias de la 'Big Food' y utilizando como eje central el concepto de que cuidarse no significa comer mejor sino, sobre todo, dejar de comer peor.

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Cocina vegana para todos los días

150 recetas saludables y provenientes de diferentes culturas gastronómicas son las protagonistas de este libro destinado a los lectores que llevan una dieta vegana. Con ellas se puede aprender a combinar todo tipo de ingredientes, a cocinar distintos tipos de salsas y a aportar un toque de sabor a los platos libres de alimentos de origen animal. También dispone de opciones adaptadas para las personas que sufren algún tipo de alergia alimentaria.

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Está dividido en dos partes: en la primera se aborda en qué consiste la cultura de la dieta y cómo puede afectar a la salud de las personas, teniendo en cuenta cuestiones como la presión social o los efectos a largo plazo que puede tener la tendencia de pasar de una dieta a otra. La segunda parte tiene como fin hacer ver al lector que la cocina es la mejor aliada para comer sano y perder peso. Lo hace dando a conocer al lector la técnica del 'batch cooking', que consiste en cocinar diferentes platos de una vez para varios días de la semana. Para aprender a ponerla en práctica, propone más de 20 recetas explicadas desde cero y paso a paso, que se complementan con un organizador semanal para crear menús saludables.

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Happy food therapy: Alimenta tu felicidad y tus defensas cuidando tu microbiota

Rutinas sencillas, consejos de nutrición antiinflamatoria, recetas... Esta guía proporciona herramientas para poner en práctica hábitos para el autocuidado, tanto físico como emocional. La dietista y coach Mareva Gillioz propone emprender un camino de autoconocimiento para comprender la relación del intestino con las emociones y ofrece las claves para llevar una alimentación que potencie la felicidad y buen humor y que prevenga enfermedades y virus a través del cuidado de la microbiota.

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Cocina vegana creativa

Virginia García, creadora de Creativegan (la web de cocina vegana más popular en español) desvela todas las técnicas, desde las más sencillas hasta las más elaboradas, para crear platos ricos y saludables sin necesidad de recurrir constantemente a recetas. En sus páginas los lectores encontrarán trucos para practicar y experimentar, diferentes opciones de cocinado, recursos creativos y utensilios necesarios para llevar a cabo cada plato.

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Cocina de resistencia: Las mejores recetas para no desperdiciar nada

Cocina, conserva, reutiliza, ¡inventa! Con ingredientes sencillos, con lo que haya a mano en la nevera o con lo que sobre de ese cocido: este manual muestra cómo sacarle partido a todo y que nada acabe en la basura. Alberto Chicote, uno de los chefs más populares, comparte sus mejores recetas con instrucciones para explorar diferentes opciones y personalizarlas al gusto de los comensales.

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Sanotes, sanitos: Un cuento para comer sano, eliminar las bacterias malas y hacer cacas buenas

Este álbum ilustrado está dirigido a niños a partir de 4 años. En él, la nutricionista Blanca García-Orea Haro se acerca a los más pequeños a través de la historia de Valentina, una niña a la que le duele mucho la tripa. Para ayudarle a descubrir por qué, su madre le cuenta que en su cuerpo hay bichitos buenos y malos, y que cuando come dulces o fritos, los malos montan un festín dentro de su barriga. Así, los jóvenes lectores se divertirán junto a Valentina descubriendo curiosidades sobre el cuerpo humano, entenderán cómo tienen que alimentarse y se sumergirán en el viaje del proceso digestivo.

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¿Es posible planificar (de forma fácil) menús semanales equilibrados y saludables? El 'Menuario' es un manual escrito por una economista con dos hijos a la que no le gusta mucho cocinar. Por esa misma razón ha creado este libro que, acompañado de una pizarra magnética y fichas con los distintos alimentos, hace partícipe a toda la familia en la planificación y preparación de los menús semanales. En el manual se muestran conceptos básicos de nutrición, diferentes menús según la estación del año, los alimentos de temporada (con sus correspondientes recetas) y la importancia de tener y transmitir unos buenos hábitos alimentarios. También ofrece consejos para comprar de forma saludable o cómo guardar los alimentos para que se mantengan en buen estado. Y todo ello acompañado de las ilustraciones de Raquel Gu.

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Come bien, no hagas dieta

"Nuestra experiencia como cocineros nos ha llevado al convencimiento de que el primer paso para lograr una buena alimentación está en lo que comemos y en cómo lo preparamos". Ponte el delantal junto a los hermanos Torres y disfruta de este plan global de veintiocho días con propuestas que van del desayuno a la cena, recomendaciones para tener la despensa en orden, pautas para comer mejor, listas de la compra semanales y consejos para preparar de una sola vez, y en un par de horas, el menú de toda la semana.

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Que no te líen con la comida: una guía imprescindible para saber si estás comiendo bien

Desinformación, desconocimiento y desconfianza: así resume Miguel Ángel Lurueña el mundo de la alimentación en la actualidad. Autor del blog Gominolas de petróleo, ofrece las claves para saber qué es comer bien y en qué datos es importante fijarse para interpretar correctamente las etiquetas. Así, tiene como objetivo explicar conceptos como 'ecológico'. 'libre de antibióticos' o 'enriquecido con vitaminas' para que los consumidores reconozcan los ingredientes que compran y llenen sus cestas de alimentos saludables.

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Leche con galletas: La cocina de siempre con los alimentos de ahora

Esta guía de nutrición infantil pone el foco en uno de los pilares fundamentales para la conciliación de muchos hogares: los abuelos. Así, se dirige a los más mayores para que apoyen una dieta saludable en familia y aprendan a cocinar platos ricos y sanos. En sus páginas se incluyen cincuenta recetas e información para elaborar diferentes menús para comidas, cenas y meriendas que fusionan la tradición culinaria con las necesidades nutritivas de los más pequeños.

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Cocina, come y pierde grasa

Este libro explica cómo funciona el proceso de pérdida de peso y qué pequeños hábitos es necesario incorporar en el día a día para que, además de reducir el porcentaje de grasa, se logre llevar un estilo de vida saludable. Además, incorpora más de sesenta recetas y un plan de actividad física para lograr tus objetivos.

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Salud con razón: descubre el poder de los alimentos para prevenir enfermedades

La médico de familia Judit Soto enumera las enfermedades más comunes vinculadas a una mala alimentación y muestra los riesgos y consecuencias de no corregir determinados hábitos. Además, se inspira en la dieta mediterránea para sugerir diferentes recetas e introducir ingredientes clave en el menú. También dedica varios capítulos al ejercicio físico y a recomendaciones para marcarse unos objetivos y cumplirlos de forma fácil.

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Con consejos y recetas para cuidar del cuerpo, tiene como objetivo cuidar también del planeta aumentando el consumo de vegetales y disminuyendo los alimentos de origen animal. De hecho, propone el vegetarianismo en varias de sus formas como solución al problema ético y de sostenibilidad que deriva del elevado consumo de animales. Su autora es dietista nutricionista con más de 20 años de experiencia, y combina en esta guía su conocimiento sobre alimentación con su pasión por la cocina.

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Alimentación vegetariana en la infancia

¿Qué es el vegetarianismo? ¿Y el veganismo? ¿Son opciones saludables? Y, de ser así, ¿lo son incluso para niñas y niños? Estas son algunas de las 'veggie-dudas' que recopilan Julio Basulto, María Manera, María Blanquer y Pepe Serrano en este manual que busca erradicar problemas como la obesidad infantil o enfermedades cardiovasculares que se atribuyen a una mala alimentación en Europa.

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Stop azúcar. Los peligros del azúcar y cómo afectan a la salud de tus hijos

Un popular investigador en nutrición infantil y una experimentada educadora en salud pública explican el peligro oculto que representa el azúcar para el desarrollo y la salud de los niños. Así, eliminan los mitos sobre los diversos tipos de azúcares y edulcorantes, ofrecen ayuda a las familias para saber identificar fuentes engañosas de azúcar en sus dietas y sugieren soluciones.

Autores: Michael Goran y Emily Ventura

Editorial: Grijalbo

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Una guía que ofrece más de cincuenta recetas sencillas, libres de azúcares y alimentos procesados, fáciles de preparar y con ingredientes de uso cotidiano que, según las autoras, aportarán a un bebé los nutrientes necesarios para crecer sano. En cada receta vienen indicados la edad recomendada, la lista de ingredientes necesarios y los pasos necesarios para su preparación con consejos y recomendaciones.

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Deliciously Ella. Mi libro de cocina vegana

Desde ensaladas de colores hasta hamburguesas y falafel vegetarianos, salsas, curris energéticos, desayunos rápidos a tartas y brownies... Este libro es ideal para quienes buscan experimentar con la cocina vegana por primera vez. En sus páginas se recogen más de 100 propuestas nuevas de la autora.

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Dime qué comes y te diré qué bacterias tienes

Cansancio, mal humor, ansiedad, estrés... todas estas dolencias suelen estar vinculadas a molestias digestivas. En este libro la nutricionista Blanca García-Orea comparte las claves para entender cómo influyen las bacterias intestinales en el día a día y el papel que juegan en la calidad de vida. A lo largo de sus páginas los lectores recibirán pautas para mejorar su microbiota intestinal en poco tiempo y consejos para leer las etiquetas de algunos alimentos. Además, incorpora cincuenta recetas sencillas y saludables para cualquier comida del día, centradas en mejorar y mantener la salud física y mental.

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Cocina comida real: Más de 100 recetas para realfooders

¿Qué técnicas culinarias son esenciales para cocinar de forma sana? ¿Qué alimentos no pueden faltar en la despensa? Todas estas cuestiones las resuelve el dietista-nutricionista Carlos Ríos en este libro que incorpora más de cien recetas de la mano del chef David Guibert. Tras su bestseller 'Come comida real', Ríos expone cuáles son los patrones de alimentación de un 'realfooder', qué cambios debe introducir en su vida para hacer una transición del consumo de productos insanos a productos saludables y qué mitos en torno a la cocina deben desterrar. En estas páginas los lectores no solo descubrirán nuevos y sencillos platos sino que además aprenderán a planificar su dieta semanal de forma sana, equilibrada y sin ultraprocesados.

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Come seguro comiendo de todo

Con rigor, un ritmo ameno y sentido del humor, Beatriz Robles, experta en seguridad alimentaria y referente del sector en los medios de comunicación, explica los pasos a seguir para evitar los peligros en la cocina. ¿Qué alimentos se lavan y cuáles no? ¿Hasta cuándo aguanta un estropajo? ¿Se pueden chupar las cabezas de las gambas? En sus páginas aborda cuestiones básicas para seguir unos hábitos saludables y muestra la importancia de planificar la compra, poner el frigorífico a punto, ordenar la despensa, lavar los utensilios o saber manejar los tiempos y las temperaturas de cocción.

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"Tenemos un 100% de libertad y poder sobre lo que nos llevamos a la boca, que afectará a nuestra salud y, a su vez, esta nos facilitará poder llevar una vida más plena y con más sentido". Con esta afirmación, María del Mar Jiménez comienza esta guía para organizar y llenar la despensa de alimentos saludables. Desde la compra de productos locales y de temporada a recetas para organizar el día a día, con este manual los lectores descubrirán todas las pautas para seguir una alimentación consciente, sana y sostenible.

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Durante el embarazo las mujeres sufren numerosos cambios hormonales que convierten la alimentación en un pilar fundamental. En este libro se muestran recetas rápidas y saludables para vivir una gestación de forma cómoda y, a la vez, lo más acertada posible. Está estructurado en cuatro capítulos: Primer trimestre, Segundo trimestre, Tercer trimestre y Antojos. Cada uno de ellos muestra una selección de veinte recetas supervisadas por especialistas, obedeciendo a las necesidades nutricionales concretas de cada fase y con indicaciones de los alimentos beneficiosos para la embarazada y el bebé según el trimestre en el que se encuentren.

Para su autora, la clave para alimentarse correctamente reside en la organización y el orden que haya en la cocina. Partiendo de esta premisa, este manual ayuda a planificar y organizar la compra además de resolver infinidad de dudas sobre los productos que compramos, cómo mantenerlos en buen estado y durante cuánto tiempo conservan sus propiedades, entre otras cuestiones. A través de distintos consejos y pautas, el objetivo es crear un buen hábito a la hora de hacer la compra para llegar a mantener una alimentación saludable durante toda la vida.

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Siguiendo una metáfora sacada de la película 'Matrix' ("no comemos comida real, sino productos que han puesto ante nuestros ojos"), el autor ha elaborado esta guía en la que profundiza en las razones por las que es necesaria una correcta alimentación a través de conocimientos científicos. Es, además, conocido por crear una comunidad de 'realfooders' -personas que quieren volver a comer comida tradicional eliminando los productos ultraprocesados de su dieta-, por lo que aprovecha las páginas para compartir las bases de este movimiento. Así, con diversos consejos y trucos ayuda a transformar el estilo de vida para que la alimentación saludable sea el epicentro fundamental.

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Se dice que la primera comida del día es la más importante y, sin embargo, el desayuno occidental está lleno de bollería ultraprocesada, pan blanco y azúcar. Los 10 capítulos que componen este manual establecen una breve historia acerca de esta comida y distintas opciones para desayunar de manera saludable. Entre ellas, propone más de 80 recetas con todo tipo de desayunos para diferentes gustos. También ofrece alternativas caseras para llevar al trabajo o a clase.

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Dirigida especialmente a los estudiantes o personas que se han emancipado recientemente y que no saben cómo organizar su nevera, esta guía les ayuda a organizar un plan semanal de comidas. Para ello, proporciona distintas recetas con los alimentos adecuados e incluye su información nutricional. Las autoras, una nutricionista y una ingeniera de telecomunicaciones, son las fundadoras de 'Lemon's Secrets', una web desde la que fomentan una alimentación saludable estableciendo como base la agricultura ecológica, el consumo de vegetales y un estilo de vida relacionado con el movimiento 'slow' y por la que cuentan con una nutrida comunidad de seguidores en las redes sociales.

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Escrita por diversos expertos del área de la nutrición y del área docente e investigadora, esta obra dividida en cinco partes analiza y profundiza acerca de las necesidades alimenticias saludables del ser humano. De esta manera, recoge información en torno al tipo de nutrición según la etapa vital o distintos tipos de dieta según los objetivos que se deseen lograr: práctica de deporte, bajar a un peso adecuado...

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30 libros básicos sobre alimentación saludable

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Repletos de consejos y recetas, estos libros sobre alimentación saludable fomentan una nutrición sana y variada para todos los gustos.

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Una pera argentina hace un viaje de 25.600 kilómetros para ser comprada por menos de un euro en Estados Unidos. Pero, ¿es lógico y sostenible todo este trayecto?

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Una pera argentina hace un viaje de 25.600 kilómetros para ser comprada por menos de un euro en Estados Unidos. Pero, ¿es lógico y sostenible todo este trayecto?

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Un agricultor cultiva una fruta que crece bajo el sol de Argentina, es cosechada y enviada a Tailandia, donde es conservada, procesada y envasada al vacío. Una vez preparada, esa fruta viaja a Estados Unidos, donde es vendida en una importante cadena de supermercados. Alguien la compra y, antes de salir del parking, destapa el recipiente y en dos bocados termina con los cuatro gajos de pera que había dentro. Finalmente, deposita el envase vacío en una papelera, se sube al coche y se va.

Para que esa fruta pudiera ser consumida en menos de 15 segundos hizo falta transportarla más de 25.600 kilómetros, varias cadenas de producción, procesamiento y envasado. Miles de toneladas de combustible para aviones o barcos y otros cientos de combustible para camiones de carga.

Y todo ese proceso vale 0,60 dólares, que es el precio que pagó un ciudadano estadounidense por poder degustar unas ricas frutas argentinas.

La lógica que mueve el mundo hace que este proceso sea tremendamente rentable para la exportación, para las empresas procesadoras, las de transporte y por supuesto para los supermercados. Pero, ¿realmente es lógico?

Podría ser razonable que Argentina, que tiene grandes campos de cultivo de frutas y verduras, exportara sus productos a Finlandia, a Noruega o a Kamchatka, donde las condiciones geográficas y climatológicas impiden el cultivo. Pero es que Estados Unidos es uno de los mayores exportadores de frutas y verduras del mundo, con millones de hectáreas en California y Florida destinadas al cultivo. Argentina a su vez también importa frutas y de este modo la espiral continúa desbocada, generando una rotación interminable de productos a lo largo y ancho del mundo.

Que sea rentable, que mueva recursos, dinero y empleos, no significa que sea sostenible, ni mucho menos significa que sea de sentido común.

Lo cierto es que cada vez que alguien consume una fruta cultivada a miles de kilómetros y procesada y envasada a otros miles, el mundo queda un poco más desgastado.

Hoy en día, vivir en un territorio que sea rico en recursos naturales no garantiza en absoluto que puedas acceder a ellos. Ya que lo que marca la disponibilidad o no de esos productos al alcance de la población es el resultado de la producción menos la demanda de exportación. Si la exportación iguala o supera la producción, ese producto no estará disponible en su país de origen o lo estará a precios desorbitados.

Por ejemplo, para un chileno será difícil comer una palta (aguacate), ya que su destino será un restaurante de lujo en Nueva York o en Shanghái. Un peruano no podrá consumir quinua, ya que será vendida a bajo precio en el resto del mundo y lo poco que quede en Perú, será vendido a precio inaccesible para la mayoría. Todo esto es rentable, pero, ¿de verdad es lógico?

La ley de oferta y demanda es a la economía, lo que la ley del más fuerte era al recreo en el patio del colegio.

Desde una perspectiva de dominación económica y política, habrá países que siempre marcarán las reglas del juego. Por más esfuerzos que se hagan desde los países emergentes nunca, bajo la lógica que funciona el mundo hoy, podrán alcanzar a los más desarrollados, ya que para cuando eso ocurra las naciones más prósperas de nuevo se habrán distanciado. Es como si tratáramos de acercar a alguien hacia nosotros, atándolo y tirando de él con una cuerda elástica: se romperá antes de que nos hayamos alcanzado.

Los tiempos que vienen nos van a obligar a enfrentar desafíos que no podemos postergar más.

Estamos ante la cuarta revolución industrial, que será tan determinante en la historia de la humanidad como lo fue la primera, que más allá del modelo de trabajo, revolucionó el mundo en su totalidad, el comportamiento y la estructura social.

Esta nueva revolución será digital, será automatizada, será eficiente, pero ojalá no se nos olvide que lo primero que debe ser es humana, sostenible y que debe permitir que el progreso llegue a cada rincón del mundo.

Tenemos la oportunidad de revisar las reglas del juego, de reinventar algunos paradigmas que nos lleven del "sálvese quien pueda" al "aquí nadie se queda atrás". El ser humano es maravilloso, capaz de realizar las más asombrosas cosas que podamos imaginar, pero también es capaz de atrocidades indignas de la ética que debería marcar nuestro camino. Ojalá que la cuarta revolución industrial tenga mucho más de lo primero que de lo segundo y recuperemos para todos el mundo que tuvimos.

Rafael Moyano es director de la corporación educativa Escuelas del Cariño.

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Un agricultor cultiva una fruta que crece bajo el sol de Argentina, es cosechada y enviada a Tailandia, donde es conservada, procesada y envasada al vacío. Una vez preparada, esa fruta viaja a Estados Unidos, donde es vendida en una importante cadena de supermercados.

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Granjas de insectos: las aliadas de la FAO en la búsqueda de proteínas.

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Granjas de insectos: las aliadas de la FAO en la búsqueda de proteínas.

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Hoy comemos cinco veces más carne que en los años 60. Si entonces la producción era de 70 millones de toneladas al año, en 2017 fue de 330 millones. Pero es que además, según los últimos datos que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) lanzaba este martes con motivo del día mundial del desperdicio de alimentos, un 14% de esa producción se desaprovecha. Por eso no es extraño que la FAO estime que, para abastecer a 9.100 millones de personas en los próximos 30 años, la producción alimentos deberá crecer un 70%. ¿De dónde podemos sacar proteínas para tanta gente sin destrozar el planeta? Una de las opciones es poco convencional en nuestra cultura, pero muy eficiente en cuanto a porcentaje de proteínas: los insectos.

A las afueras de Albacete se encuentra una granja en la que no se oyen ni mugidos de vaca, ni gruñidos de cerdo o cacareo de gallinas. Se oye el característico cantode una legión de grillos porque es una de las pocas granjas de insectos que hay en España. Crían varias especies para el consumo animal.

Los grillos es una de ellas. A los 60 días están listos para ser consumidos y su porcentaje de proteínas puede rondar un 70% mientras que la carne roja tiene un 25% de proteínas. Pero también hay otros como los tenebrios con propiedades parecidas a las del pescado azul, según asegura Manuel Lucena, el responsable de producción en la granja de Aminsecta y CEO de Proteinsecta.

Hay otras culturas en las que el consumo de insectos es más habitual, como en México. En España, Roberto Ruiz que hasta este verano regenteaba el único restaurante mexicano con estrella Michelín, Punto MX en Madrid, es uno de los expertos en elaboraciones con este tipo de materia prima. Ruiz achaca esta cultura a que en México no había grandes mamíferos y que para recibir proteínas tuvieron que recurrir a los insectos. En este vídeo también podemos ver algunas de las elaboraciones con insectos más habituales en el país azteca.

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Miguel Bayod (Redacción), Álvaro de la Rúa (Imagen y edición), Nelly Ragua (Grafismo)

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Granjas de insectos: las aliadas de la FAO en la búsqueda de proteínas

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Hoy comemos cinco veces más carne que en los años 60. Si entonces la producción era de 70 millones de toneladas al año, en 2017 fue de 330 millones. Pero es que además, según los últimos datos que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) lanzaba este martes con motivo del día mundial del desperdicio de alimentos, un 14% de esa producción se desaprovecha.

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El Programa Mundial de Alimentos de la ONU, Premio Nobel de la Paz 2020.

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El Programa Mundial de Alimentos de la ONU, Premio Nobel de la Paz 2020.

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El Comité Nobel Noruego ha anunciado este viernes el Premio Nobel de la Paz, uno de los más destacados entre estos galardones, que este 2020 ha recaído en el Programa Mundial de Alimentos (PMA) de la Organización de Naciones Unidas (ONU), con sede en Roma. No se lo esperaban, aseguran en la base logística que el organismo tienen en las Palmas de gran Canaria, pero la noticia ha sido recibida con alegría. "El PMA se siente profundamente honrado de recibir el #NobelPeacePrize2020. Esto es un reconocimiento al trabajo del personal que arriesga su vida todos los días para llevar alimentos y asistencia a más de 100 millones de niños, mujeres y hombres que padecen hambre en todo el mundo", se lee en su cuenta de Twitter.

A María Gallar, responsable de comunicación del PMA en Chad, el anuncio le ha pillado trabajando. "Estaba en una llamada organizando unas jornadas del programa de resiliencia que tenemos aquí", cuenta por teléfono. En esas, le ha llegado una alerta de Google a su teléfono. "No me lo creía y he consultado varios medios para conformarlo", añade emocionada. "Estamos extremadamente contentos. Esto no solo reconoce nuestro trabajo, sino también el de las organizaciones con las que trabajamos. Por ejemplo, aquí en Chad, con 50. A través de ellas llegamos a muchísima más gente. Así contribuimos a la paz. Siempre decimos que el hambre es causa y efecto de los conflictos; y nosotros llevamos alimento allí donde los hay", sentencia.

WFP is deeply humbled to receive the 2020 #NobelPeacePrize.

This is in recognition of the work of WFP staff who put their lives on the line every day to bring food and assistance to more than 100 million hungry children, women and men across the world. pic.twitter.com/cjHOtqLcLk
- World Food Programme (@WFP) October 9, 2020

"La necesidad de solidaridad internacional y cooperación multilateral es más evidente que nunca", ha valorado el Comité Noruego del Nobel. El reconocimiento al Programa Mundial de Alimentos destaca su labor "para impedir el uso del hambre como arma de guerras y conflictos". El jurado ha subrayado que la erradicación del hambre es uno de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). El PMA asistió en 2019 a 97 millones de personas en 88 países, fundamentalmente con ayuda humanitaria en emergencias, rehabilitación y desarrollo. Está especializado en dar respuesta rápida ante las catástrofes y en acceder a las zonas más remotas del planeta, como el desierto sin carreteras donde residen los indígenas wayúus en Colombia o el agujero de violencia y desesperación de la región nigerina de Diffa. Cuenta con 5.600 camiones, 30 barcos y cerca de 100 aviones que transportan 15.000 millones de raciones diarias de alimentos que distribuyen a un precio de 51 céntimos de euro cada una, informa Ángeles Lucas.

En 2019, había 135 millones de personas en situación de inseguridad alimentaria aguda, "el número más alto en muchos años", ha destacado el Comité. Y se teme que, con la pandemia de coronavirus, ese número se duplique hasta los 260 millones a final de este año, según denunciaba el propio PMA en un estudio reciente. La covid-19 ha contribuido al "drástico repunte" en el número de víctimas del hambre, según el fallo, que reconoce la "impresionante capacidad" del Programa para actuar también en plena emergencia sanitaria. "El mundo corre el riesgo de sufrir una crisis alimentaria de proporciones inconcebibles si el PMA y otras organizaciones de asistencia no reciben el apoyo económico que necesitan", ha advertido el comité.

"Este es un año muy especial para recibir este premio. Hemos visto cómo nuestros equipos han trabajado durante los peores momentos de la pandemia apoyando a la gente que pasa hambre", reconoce Lola Castro, directora regional para África del sur. El premio, además, contribuirá a visibilizar ese trabajo en los países del Norte, donde están los principales donantes del PMA. "En este momento, las operaciones tienen millones de déficit; el premio no lo va a cubrir, pero nos ayuda a hacer llegar nuestra labor y mensaje".

En esta edición, no había ningún candidato claro para recibir el premio. Entre los finalistas estaban la Organización Mundial de la Salud ( OMS), la activista medioambiental sueca Greta Thunberg y también Reporteros Sin Fronteras. Finalmente, el PMA ha sido el elegido para recibir este reconocimiento que el año pasado recayó en el presidente etíope Abiy Ahmed. La entrega será el próximo 10 de diciembre, aniversario de la muerte del fundador de estas distinciones, Alfred Nobel. El formato será distinto al de otros años por razones sanitarias. Los organizadores han decidido mover la ceremonia de entrega desde el Ayuntamiento de Oslo, que la acoge desde 1990, hasta el Aula de la Universidad, un recinto menor pero que ya fue escenario de este acto entre los años 1947 y 1989.

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El Programa Mundial de Alimentos de la ONU, Premio Nobel de la Paz 2020

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El Comité Nobel Noruego ha anunciado este viernes el Premio Nobel de la Paz, uno de los más destacados entre estos galardones, que este 2020 ha recaído en el Programa Mundial de Alimentos (PMA) de la Organización de Naciones Unidas (ONU), con sede en Roma.

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Entre mascarillas y hambre: así es un día en el Banco de Alimentos en plena segunda ola.

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Entre mascarillas y hambre: así es un día en el Banco de Alimentos en plena segunda ola.

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Seis de la mañana del viernes. En el interior del viejo colegio San Fernando en el barrio de El Goloso, Madrid, a nadie le importa si se puede salir de puente o no. Los voluntarios del Banco de Alimentos bastante tienen con organizarse para cargar una hilera de camiones con miles de kilos de alimentos que servirán de sustento a miles de personas. La escena se repite, día tras día, y centro tras centro, por todo el país. Así, hasta ayudar a más de un millón y medio de ciudadanos superados por los embates del virus. La segunda ola de la pandemia no solo deja un repunte de contagios; el hambre y la necesidad también se han disparado.

"Esperábamos esa segunda ola en diciembre y ha llegado en septiembre", se resigna Ángel Franco, portavoz de la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL). Reconoce que las cifras le asustan: "Actualmente atendemos a millón y medio de usuarios en toda España cuando antes de la pandemia teníamos poco más de un millón. La previsión es ir a peor, hasta nuestro peor registro, en 2013 y 2014, cuando a consecuencia de la crisis económica llegamos a hacernos cargo de 1,7 millones".

Al igual que ocurre con los datos epidemiológicos, cuando se habla de hambre el virus ha herido a toda España, pero Madrid y Barcelona son los puntos críticos. Solo en la región madrileña el número de atenciones ha subido "un 40%", confiesa Mila Benito, directora de comunicación del Banco de Alimentos de Madrid.

"Aquí pasamos de golpe de 150.000 a casi 200.000 personas". No hay edad que se libre: jóvenes, adultos, ancianos, pero sobresale un detalle que impresiona más si cabe: "De esos casi 200.000, 33.000 son niños". "Y la curva no solo no ha bajado sino que en este pico actual hay unas 5.000 solicitudes más que en marzo-abril", analiza.

Hemos atendido a personas que nos han confesado 'soy positivo en coronavirus ahora mismo, pero no tengo a nadie que pueda coger la comida por mí'Sandy y Eydi, dos voluntarias de la Asociación MIRA

Se colapsan los centros de ayuda para hacerse cargo de tanta demanda. Entre ellos está la Asociación MIRA, en el distrito de Vallecas, uno de los 'puntos negros' del virus en toda España. Se encargan, en la actualidad, de atender a 400 familias, unas 1.200 personas "y esto va a ir a peor, tememos subir a 500 familias, porque cuando acaben los ERTE, por ejemplo, se dispararán las necesidades", explican.

Dos de sus representantes son Sandy y Eydi, que llevan años de voluntarias y han querido acompañar a El HuffPost en su visita a la institución benéfica. A ambas se les intuye de inmediato una sonrisa debajo de la mascarilla cuando hablan de por qué participan en estas labores. "Ayudar a los demás es muy gratificante; la alegría de un niño que hoy va a comerse un yogur, el gesto de cariño de una familia... Eso llena".

Pero su espíritu positivo no evita que cambien el gesto cuando vislumbran la fotografía que está dejando esta segunda ola. Por un lado, el agravamiento de quien ya sufre la crisis, lo que Sandy define como "la trampa de la pobreza, de la que salir es muy difícil".

Y, por otro, añade Eydi, "cierta inmunización ante los efectos sociales del virus". "La sociedad se está acostumbrando a ver noticias del covid y, más allá del empeoramiento económico, se nota en que las donaciones han bajado mucho tras el pico muy fuerte en marzo-abril".

"La situación es tal, que hemos llegado a atender a personas que nos han confesado 'soy positivo en coronavirus ahora mismo, pero no tengo a nadie que pueda coger la comida por mí'. ¿Cómo actuar? "Organizamos de inmediato un protocolo especial de seguridad, separando su entrega del resto de usuarios. Asusta, pero entiendo su situación. Si están solos, qué pueden hacer", se preguntan, casi a coro las dos.

Solo en Madrid, en esta segunda ola hay unas 5.000 personas pidiendo comida más que en marzo-abrilMila Benito, responsable del Banco de Alimentos de Madrid

Son las historias extremas de una crisis económica que está dejando un paisaje novedoso, la aparición en los centros de beneficencia de perfiles hasta ahora desconocidos. "Muchos autónomos que ya no ingresan, la gravedad de la economía sumergida, que la crisis ha hecho aflorar como un problema estructural (vendedores ambulantes, empleadas de hogar...) y especialmente, familias monoparentales; hemos notado un fuerte incremento de este grupo en nuestra red. Esta crisis no afecta solo a los que se llaman "pobres" en situación extrema, aunque sea un término que no me gusta", reflexiona Mila Benito.

La urgencia del hambre y el abuso del sistema

La acuciante necesidad ha dado pie a fallos en el sistema de ayuda, especialmente "por parte de asociaciones que con buena voluntad, pero sin conocimiento, se pusieron a repartir comida por su cuenta", confiesa Ángel Franco, portavoz de FESBAL. "En condiciones normales se hace un estudio del solicitante sobre su unidad familiar, situación laboral... El apuro por responder con celeridad ha imposibilitado en ocasiones esa comprobación, sobre todo cuando asociaciones que nunca habían trabajado en esto quisieron ayudar por su cuenta. Donar sin saber cómo ni a quién ha generado cierto abuso del sistema".

La figura del "visitador" juega un papel crucial en esta tarea de control. Juan Mirabet es uno de ellos. Su labor consiste en "conocer cómo realiza el reparto la institución; que sea siempre gratuito, sin pedir siquiera donativos, y que nunca haya la más mínima discriminación". No son meros detalles. "No, son principios marcados a fuego en el Banco. De hecho, hacemos algunas visitas sorpresas para comprobar cómo trabajan las oenegés con las que colaboramos. Y, en muy contadas ocasiones, nos hemos llevado alguna sorpresa negativa de la que hemos tomado nota para dejar de trabajar con ellas".

Donar sin saber cómo ni a quién (como han hecho algunas asociaciones) ha generado cierto abuso del sistema"Ángel Franco, portavoz de la Federación Española de Bancos de Alimentos

"Algunos vecinos nos han dicho eso de 'aquí cogen comida y luego la tiran o la revenden'. Esa reventa de comida de gente que cogía de varias partes ha existido, pero ha sido mínima. El problema de esos casos es el ruido bestial, y con razón, que provocan. Contando cerca de 200.000 personas bajo ayuda, podemos hablar de 1 o 2 casos. Es un milagro cómo funciona el Banco, aunque ha sido imposible asegurar que nadie engañó en plena emergencia sanitaria. Ahora, con nuestro sistema más estabilizado ejercemos una vigilancia mayor", confiesa Juan.

"Está muy medido quién y cómo necesita la ayuda; en el Banco de Alimentos hay un control estricto con nuestra red de visitadores", explica Mila Benito, un trabajo que va más allá de estudiar a los solicitantes: "Hay que coordinarse con el Ayuntamiento y la Comunidad para evitar duplicidades". Recuerda que "en verano surgieron asociaciones que recogían y entregaban comida; a muchas les ayudamos porque era una situación de suma emergencia, pero ahora volvemos a la normalidad para evitar que haya mal uso de esos alimentos".

Necesidades especiales

Los almacenes del banco están poblados de palés con alimentos no perecederos. Igualmente se pueden ver ingentes cantidades de frutas y verduras que salen de inmediato por su rápida caducidad. Pero el artículo más demandado es la leche. "Hay una petición tremenda de leche en general y también de productos para lactantes", detalla Benito. "Leche, pañales... Es que son productos muy caros y hay tanta gente que no puede afrontarlos...", añaden desde la Asociación MIRA.

La portavoz regional observa con preocupación el futuro a nivel logístico: "Antes de la pandemia entregábamos 1,7 millones de kilos por mes; ahora damos 2,2. Necesitamos tener un fondo de dos meses para no romper el stock y el problema es que las donaciones van bajando. De momento provisiones no faltan, entre aportaciones de fondos europeos y nacionales, públicos y privados, pero tener alimentos para dos meses no te garantiza tener para un tercer mes si no aseguras la reposición de suministros".

Ese escenario se ve lejano aún, pese a que la evolución de la pandemia planea constantemente sobre los voluntarios del Banco de Alimentos y sus 7.000 entidades colaboradoras. Pero no hay tiempo para el lamento: pasadas las 10 de la mañana los camiones de reparto ya se dirigen a sus puntos de destino, mientras en las instalaciones del colegio San Fernando se apilan los palés vacíos. Queda mucho trabajo por hacer.

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Entre mascarillas y hambre: así es un día en el Banco de Alimentos en plena segunda ola

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Seis de la mañana del viernes. En el interior del viejo colegio San Fernando en el barrio de El Goloso, Madrid, a nadie le importa si se puede salir de puente o no. Los voluntarios del Banco de Alimentos bastante tienen con organizarse para cargar una hilera de camiones con miles de kilos de alimentos que servirán de sustento a miles de personas.

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10 libros básicos sobre alimentación saludable.

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10 libros básicos sobre alimentación saludable.

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Actividad física, hábitos saludables y una correcta alimentación son indispensables para disfrutar de un buen estado de salud. Pero, ¿cómo saber qué comer? ¿De qué hay que comer más? ¿A qué horas conviene hacerlo? ¿Qué diferencias debe haber entre la alimentación de los niños y la de los adultos? Estos libros sobre alimentación saludable pueden servir de guía para responder a todas estas preguntas y descubrir cuáles son los alimentos más recomendables, qué desayunos son los más adecuados o qué necesita el cuerpo humano para funcionar a la perfección.

¿Sabías que existe una estrecha relación entre la felicidad y las bacterias de nuestro intestino? ¿Que un buen tránsito intestinal ayuda a tener una buena salud mental? ¿Que la microbiota tiene un papel fundamental en la salud, en la prevención de enfermedades y que refuerza el sistema inmunitario? La autora, la doctora de la Puerta, ofrece las claves sobre la microbiota, cómo debemos cuidarla y cuáles son los mejores hábitos para mantenerla equilibrada desde la alimentación, el ejercicio o el sueño. Asimismo, establece las conexiones que existen entre el intestino y el cerebro, y cómo afecta el estrés o la ansiedad en la digestión y la inflamación del estómago, entre otras cuestiones.

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Dieta mediterránea, juventud eterna

El autor, que es médico de familia, analiza los beneficios de la dieta mediterránea para la salud, considerándola como el verdadero elixir de la eterna juventud. Y la explicación hay que buscarla en los telómeros, unos segmentos de ADN ubicados en el extremo del cromosoma cuya longitud y estado determinan la cantidad y la calidad de vida del individuo. En la actualidad se sabe que el consumo de frutas y verduras dentro de un contexto de dieta mediterránea alarga esos telómeros y nos acerca a la longevidad sin padecer enfermedades graves. El doctor ofrece en este manual información sobre los distintos alimentos y sus efectos, con pautas y menús para reducir el peso corporal, potenciar el sistema inmunitario, detener e, incluso, revertir el envejecimiento abordando distintas patologías desde la alimentación.

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En la cocina con la doctora Arponen

Sari Arponen, experta en medicina del estilo de vida y microbiota, explica en este libro conceptos básicos de la alimentación como los macro y los micronutrientes o la densidad nutricional, resume las dietas que se realizan en la actualidad y analiza lo que tienen en común las más saludables. Además, comparte 80 recetas que ella misma prepara y consume. De fácil elaboración y con ingredientes sencillos. En cada una de las recetas, aporta información sobre para qué tipo de dieta es adecuada (baja en FODMAP -carbohidratos-, vegetariana, sin lácteos...) y los motivos por los que el plato es beneficioso para el organismo. Además, todas las recetas son sin gluten y sin azúcares añadidos, y en general, bajas o moderadas en carga glucémica y con pocos lácteos.

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No comas menos, come mejor

Se ofrecen más de 90 recetas muy fáciles de realizar. Todas ellas tienen algo en común: han sido elaboradas con alimentos reales, sin azúcares artificiales, edulcorantes o harinas refinadas... Porque comer de forma saludable no es sinónimo de pasar hambre o comer platos insípidos y sin sabor. Para ello, las hermanas Costa, que disponen de una cuenta en Instagram en la que comparten multitud de recetas saludables, ofrecen platos sanos, sencillos de preparar y para todos los gustos.

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Es una guía de alimentación infantil que tiene como objetivo acompañar durante todas las etapas de crecimiento de los pequeños: desde la nutrición durante el embarazo y la lactancia, pasando por la alimentación complementaria y las necesidades nutricionales de los niños en la etapa escolar, hasta la llegada a la adolescencia, sin olvidar las opciones 'plant-based' (basadas en alimentación de origen vegetal) en todos estos periodos. También ofrece una parte práctica en la que la autora, nutricionista y dietista, resuelve numerosas dudas que rodean la alimentación y la salud de los menores, así como las comidas y las cenas familiares del día a día, con recomendaciones, corroboradas por la evidencia científica actual.

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Como. El arte de comer bien para estar bien

De la mano del doctor Jaramillo, médico funcional, experto en metabolismo, nutrición y bioquímica, los lectores entenderán cómo equilibrar la dieta, leer etiquetas para elegir mejor los alimentos, ayunar sin temores, desinflamar el cuerpo; ejercitarse, recuperarse, ganar masa muscular y más años de vida; hacer una compra económica y que realmente nutra a la familia, y ver que cocinar sano y rico es posible. Para ello, responde a muchas de las preguntas que se hace mucha gente en torno a la alimentación: ¿Cómo como bien? ¿Qué como? ¿Cuánto? ¿Cuándo? ¿Para qué como? El objetivo es aprender a comer bien y convertirse en un experto de la nutrición teniendo en cuenta lo que resulta beneficioso para el organismo y lo que no.

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La dietista y farmacéutica Elisa Escorihuela explica en qué consiste el concepto de dietoterapia y cómo puede ayudar a mejorar la salud de personas que sufren afecciones como intolerancias, alergias o diabetes, entre otras. Comienza haciendo hincapié en que la dietoterapia nada tiene que ver con las tradicionales y poco eficientes dietas milagrosas, sino que se trata de una aproximación estrictamente científica que relaciona los componentes nutricionales con causas y síntomas. Una vez explicado el concepto, propone consejos, recetas y menús semanales adaptados para aprender a comer de manera más saludable y natural.

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¿Sabías que el estado de la microbiota afecta al bienestar mental de las personas? ¿O que existen unas sustancias llamadas psiocobióticos que pueden ayudar a sentir menos ansiedad o tristeza? Esto se debe a que la relación entre el intestino y el cerebro es más estrecha de lo que muchas personas creen y este libro tiene como fin demostrarlo. Para ello, aborda los alimentos adecuados para potenciar la salud y resalta los beneficios del ejercicio físico y el descanso.

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Según la RAE, una de las acepciones de la palabra 'mierda' es "cosa mal hecha o de mala calidad", y es precisamente este vocablo el que utiliza el autor para referirse a todos esos alimentos de mala calidad nutricional que consumimos habitualmente. Para ayudar a promover hábitos alimenticios saludables que se alejen de ambientes que generan obesidad y enfermedades crónicas, ayuda al lector a diferenciar entre alimentos seguros e inocuos, tratando de desarmar las grandes estrategias de la 'Big Food' y utilizando como eje central el concepto de que cuidarse no significa comer mejor sino, sobre todo, dejar de comer peor.

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Cocina vegana para todos los días

150 recetas saludables y provenientes de diferentes culturas gastronómicas son las protagonistas de este libro destinado a los lectores que llevan una dieta vegana. Con ellas se puede aprender a combinar todo tipo de ingredientes, a cocinar distintos tipos de salsas y a aportar un toque de sabor a los platos libres de alimentos de origen animal. También dispone de opciones adaptadas para las personas que sufren algún tipo de alergia alimentaria.

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Está dividido en dos partes: en la primera se aborda en qué consiste la cultura de la dieta y cómo puede afectar a la salud de las personas, teniendo en cuenta cuestiones como la presión social o los efectos a largo plazo que puede tener la tendencia de pasar de una dieta a otra. La segunda parte tiene como fin hacer ver al lector que la cocina es la mejor aliada para comer sano y perder peso. Lo hace dando a conocer al lector la técnica del 'batch cooking', que consiste en cocinar diferentes platos de una vez para varios días de la semana. Para aprender a ponerla en práctica, propone más de 20 recetas explicadas desde cero y paso a paso, que se complementan con un organizador semanal para crear menús saludables.

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Happy food therapy: Alimenta tu felicidad y tus defensas cuidando tu microbiota

Rutinas sencillas, consejos de nutrición antiinflamatoria, recetas... Esta guía proporciona herramientas para poner en práctica hábitos para el autocuidado, tanto físico como emocional. La dietista y coach Mareva Gillioz propone emprender un camino de autoconocimiento para comprender la relación del intestino con las emociones y ofrece las claves para llevar una alimentación que potencie la felicidad y buen humor y que prevenga enfermedades y virus a través del cuidado de la microbiota.

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Cocina vegana creativa

Virginia García, creadora de Creativegan (la web de cocina vegana más popular en español) desvela todas las técnicas, desde las más sencillas hasta las más elaboradas, para crear platos ricos y saludables sin necesidad de recurrir constantemente a recetas. En sus páginas los lectores encontrarán trucos para practicar y experimentar, diferentes opciones de cocinado, recursos creativos y utensilios necesarios para llevar a cabo cada plato.

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Cocina de resistencia: Las mejores recetas para no desperdiciar nada

Cocina, conserva, reutiliza, ¡inventa! Con ingredientes sencillos, con lo que haya a mano en la nevera o con lo que sobre de ese cocido: este manual muestra cómo sacarle partido a todo y que nada acabe en la basura. Alberto Chicote, uno de los chefs más populares, comparte sus mejores recetas con instrucciones para explorar diferentes opciones y personalizarlas al gusto de los comensales.

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Sanotes, sanitos: Un cuento para comer sano, eliminar las bacterias malas y hacer cacas buenas

Este álbum ilustrado está dirigido a niños a partir de 4 años. En él, la nutricionista Blanca García-Orea Haro se acerca a los más pequeños a través de la historia de Valentina, una niña a la que le duele mucho la tripa. Para ayudarle a descubrir por qué, su madre le cuenta que en su cuerpo hay bichitos buenos y malos, y que cuando come dulces o fritos, los malos montan un festín dentro de su barriga. Así, los jóvenes lectores se divertirán junto a Valentina descubriendo curiosidades sobre el cuerpo humano, entenderán cómo tienen que alimentarse y se sumergirán en el viaje del proceso digestivo.

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¿Es posible planificar (de forma fácil) menús semanales equilibrados y saludables? El 'Menuario' es un manual escrito por una economista con dos hijos a la que no le gusta mucho cocinar. Por esa misma razón ha creado este libro que, acompañado de una pizarra magnética y fichas con los distintos alimentos, hace partícipe a toda la familia en la planificación y preparación de los menús semanales. En el manual se muestran conceptos básicos de nutrición, diferentes menús según la estación del año, los alimentos de temporada (con sus correspondientes recetas) y la importancia de tener y transmitir unos buenos hábitos alimentarios. También ofrece consejos para comprar de forma saludable o cómo guardar los alimentos para que se mantengan en buen estado. Y todo ello acompañado de las ilustraciones de Raquel Gu.

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Come bien, no hagas dieta

"Nuestra experiencia como cocineros nos ha llevado al convencimiento de que el primer paso para lograr una buena alimentación está en lo que comemos y en cómo lo preparamos". Ponte el delantal junto a los hermanos Torres y disfruta de este plan global de veintiocho días con propuestas que van del desayuno a la cena, recomendaciones para tener la despensa en orden, pautas para comer mejor, listas de la compra semanales y consejos para preparar de una sola vez, y en un par de horas, el menú de toda la semana.

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Que no te líen con la comida: una guía imprescindible para saber si estás comiendo bien

Desinformación, desconocimiento y desconfianza: así resume Miguel Ángel Lurueña el mundo de la alimentación en la actualidad. Autor del blog Gominolas de petróleo, ofrece las claves para saber qué es comer bien y en qué datos es importante fijarse para interpretar correctamente las etiquetas. Así, tiene como objetivo explicar conceptos como 'ecológico'. 'libre de antibióticos' o 'enriquecido con vitaminas' para que los consumidores reconozcan los ingredientes que compran y llenen sus cestas de alimentos saludables.

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Leche con galletas: La cocina de siempre con los alimentos de ahora

Esta guía de nutrición infantil pone el foco en uno de los pilares fundamentales para la conciliación de muchos hogares: los abuelos. Así, se dirige a los más mayores para que apoyen una dieta saludable en familia y aprendan a cocinar platos ricos y sanos. En sus páginas se incluyen cincuenta recetas e información para elaborar diferentes menús para comidas, cenas y meriendas que fusionan la tradición culinaria con las necesidades nutritivas de los más pequeños.

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Cocina, come y pierde grasa

Este libro explica cómo funciona el proceso de pérdida de peso y qué pequeños hábitos es necesario incorporar en el día a día para que, además de reducir el porcentaje de grasa, se logre llevar un estilo de vida saludable. Además, incorpora más de sesenta recetas y un plan de actividad física para lograr tus objetivos.

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Salud con razón: descubre el poder de los alimentos para prevenir enfermedades

La médico de familia Judit Soto enumera las enfermedades más comunes vinculadas a una mala alimentación y muestra los riesgos y consecuencias de no corregir determinados hábitos. Además, se inspira en la dieta mediterránea para sugerir diferentes recetas e introducir ingredientes clave en el menú. También dedica varios capítulos al ejercicio físico y a recomendaciones para marcarse unos objetivos y cumplirlos de forma fácil.

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Con consejos y recetas para cuidar del cuerpo, tiene como objetivo cuidar también del planeta aumentando el consumo de vegetales y disminuyendo los alimentos de origen animal. De hecho, propone el vegetarianismo en varias de sus formas como solución al problema ético y de sostenibilidad que deriva del elevado consumo de animales. Su autora es dietista nutricionista con más de 20 años de experiencia, y combina en esta guía su conocimiento sobre alimentación con su pasión por la cocina.

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Alimentación vegetariana en la infancia

¿Qué es el vegetarianismo? ¿Y el veganismo? ¿Son opciones saludables? Y, de ser así, ¿lo son incluso para niñas y niños? Estas son algunas de las 'veggie-dudas' que recopilan Julio Basulto, María Manera, María Blanquer y Pepe Serrano en este manual que busca erradicar problemas como la obesidad infantil o enfermedades cardiovasculares que se atribuyen a una mala alimentación en Europa.

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Stop azúcar. Los peligros del azúcar y cómo afectan a la salud de tus hijos

Un popular investigador en nutrición infantil y una experimentada educadora en salud pública explican el peligro oculto que representa el azúcar para el desarrollo y la salud de los niños. Así, eliminan los mitos sobre los diversos tipos de azúcares y edulcorantes, ofrecen ayuda a las familias para saber identificar fuentes engañosas de azúcar en sus dietas y sugieren soluciones.

Autores: Michael Goran y Emily Ventura

Editorial: Grijalbo

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Una guía que ofrece más de cincuenta recetas sencillas, libres de azúcares y alimentos procesados, fáciles de preparar y con ingredientes de uso cotidiano que, según las autoras, aportarán a un bebé los nutrientes necesarios para crecer sano. En cada receta vienen indicados la edad recomendada, la lista de ingredientes necesarios y los pasos necesarios para su preparación con consejos y recomendaciones.

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Deliciously Ella. Mi libro de cocina vegana

Desde ensaladas de colores hasta hamburguesas y falafel vegetarianos, salsas, curris energéticos, desayunos rápidos a tartas y brownies... Este libro es ideal para quienes buscan experimentar con la cocina vegana por primera vez. En sus páginas se recogen más de 100 propuestas nuevas de la autora.

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Dime qué comes y te diré qué bacterias tienes

Cansancio, mal humor, ansiedad, estrés... todas estas dolencias suelen estar vinculadas a molestias digestivas. En este libro la nutricionista Blanca García-Orea comparte las claves para entender cómo influyen las bacterias intestinales en el día a día y el papel que juegan en la calidad de vida. A lo largo de sus páginas los lectores recibirán pautas para mejorar su microbiota intestinal en poco tiempo y consejos para leer las etiquetas de algunos alimentos. Además, incorpora cincuenta recetas sencillas y saludables para cualquier comida del día, centradas en mejorar y mantener la salud física y mental.

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Cocina comida real: Más de 100 recetas para realfooders

¿Qué técnicas culinarias son esenciales para cocinar de forma sana? ¿Qué alimentos no pueden faltar en la despensa? Todas estas cuestiones las resuelve el dietista-nutricionista Carlos Ríos en este libro que incorpora más de cien recetas de la mano del chef David Guibert. Tras su bestseller 'Come comida real', Ríos expone cuáles son los patrones de alimentación de un 'realfooder', qué cambios debe introducir en su vida para hacer una transición del consumo de productos insanos a productos saludables y qué mitos en torno a la cocina deben desterrar. En estas páginas los lectores no solo descubrirán nuevos y sencillos platos sino que además aprenderán a planificar su dieta semanal de forma sana, equilibrada y sin ultraprocesados.

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Come seguro comiendo de todo

Con rigor, un ritmo ameno y sentido del humor, Beatriz Robles, experta en seguridad alimentaria y referente del sector en los medios de comunicación, explica los pasos a seguir para evitar los peligros en la cocina. ¿Qué alimentos se lavan y cuáles no? ¿Hasta cuándo aguanta un estropajo? ¿Se pueden chupar las cabezas de las gambas? En sus páginas aborda cuestiones básicas para seguir unos hábitos saludables y muestra la importancia de planificar la compra, poner el frigorífico a punto, ordenar la despensa, lavar los utensilios o saber manejar los tiempos y las temperaturas de cocción.

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"Tenemos un 100% de libertad y poder sobre lo que nos llevamos a la boca, que afectará a nuestra salud y, a su vez, esta nos facilitará poder llevar una vida más plena y con más sentido". Con esta afirmación, María del Mar Jiménez comienza esta guía para organizar y llenar la despensa de alimentos saludables. Desde la compra de productos locales y de temporada a recetas para organizar el día a día, con este manual los lectores descubrirán todas las pautas para seguir una alimentación consciente, sana y sostenible.

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Durante el embarazo las mujeres sufren numerosos cambios hormonales que convierten la alimentación en un pilar fundamental. En este libro se muestran recetas rápidas y saludables para vivir una gestación de forma cómoda y, a la vez, lo más acertada posible. Está estructurado en cuatro capítulos: Primer trimestre, Segundo trimestre, Tercer trimestre y Antojos. Cada uno de ellos muestra una selección de veinte recetas supervisadas por especialistas, obedeciendo a las necesidades nutricionales concretas de cada fase y con indicaciones de los alimentos beneficiosos para la embarazada y el bebé según el trimestre en el que se encuentren.

Para su autora, la clave para alimentarse correctamente reside en la organización y el orden que haya en la cocina. Partiendo de esta premisa, este manual ayuda a planificar y organizar la compra además de resolver infinidad de dudas sobre los productos que compramos, cómo mantenerlos en buen estado y durante cuánto tiempo conservan sus propiedades, entre otras cuestiones. A través de distintos consejos y pautas, el objetivo es crear un buen hábito a la hora de hacer la compra para llegar a mantener una alimentación saludable durante toda la vida.

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Siguiendo una metáfora sacada de la película 'Matrix' ("no comemos comida real, sino productos que han puesto ante nuestros ojos"), el autor ha elaborado esta guía en la que profundiza en las razones por las que es necesaria una correcta alimentación a través de conocimientos científicos. Es, además, conocido por crear una comunidad de 'realfooders' -personas que quieren volver a comer comida tradicional eliminando los productos ultraprocesados de su dieta-, por lo que aprovecha las páginas para compartir las bases de este movimiento. Así, con diversos consejos y trucos ayuda a transformar el estilo de vida para que la alimentación saludable sea el epicentro fundamental.

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Se dice que la primera comida del día es la más importante y, sin embargo, el desayuno occidental está lleno de bollería ultraprocesada, pan blanco y azúcar. Los 10 capítulos que componen este manual establecen una breve historia acerca de esta comida y distintas opciones para desayunar de manera saludable. Entre ellas, propone más de 80 recetas con todo tipo de desayunos para diferentes gustos. También ofrece alternativas caseras para llevar al trabajo o a clase.

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Dirigida especialmente a los estudiantes o personas que se han emancipado recientemente y que no saben cómo organizar su nevera, esta guía les ayuda a organizar un plan semanal de comidas. Para ello, proporciona distintas recetas con los alimentos adecuados e incluye su información nutricional. Las autoras, una nutricionista y una ingeniera de telecomunicaciones, son las fundadoras de 'Lemon's Secrets', una web desde la que fomentan una alimentación saludable estableciendo como base la agricultura ecológica, el consumo de vegetales y un estilo de vida relacionado con el movimiento 'slow' y por la que cuentan con una nutrida comunidad de seguidores en las redes sociales.

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Escrita por diversos expertos del área de la nutrición y del área docente e investigadora, esta obra dividida en cinco partes analiza y profundiza acerca de las necesidades alimenticias saludables del ser humano. De esta manera, recoge información en torno al tipo de nutrición según la etapa vital o distintos tipos de dieta según los objetivos que se deseen lograr: práctica de deporte, bajar a un peso adecuado...

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30 libros básicos sobre alimentación saludable

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Repletos de consejos y recetas, estos libros sobre alimentación saludable fomentan una nutrición sana y variada para todos los gustos.

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Este es el tiempo que se tarda en comer en distintos países del mundo (y en España es mucho.

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Este es el tiempo que se tarda en comer en distintos países del mundo (y en España es mucho.

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En el planeta no todo el mundo tarda lo mismo en comer y beber. Mientras que hay personas que dedican muy poco tiempo a esta actividad, a otros les gusta tomárselo con calma y emplean muchos más minutos para hacerlo. Un estudio de la OCDE ha querido poner cifras a esta realidad y lo cierto es que se observan muchas diferencias. Mientras que los europeos están más tiempo a la mesa, los americanos se caracterizan por su velocidad.

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Este es el tiempo que se tarda en comer en distintos países del mundo (y en España es mucho)

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En el planeta no todo el mundo tarda lo mismo en comer y beber. Mientras que hay personas que dedican muy poco tiempo a esta actividad, a otros les gusta tomárselo con calma y emplean muchos más minutos para hacerlo.

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¿Son necesarios los aditivos en los alimentos? Estos son los que tienes que evitar.

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¿Son necesarios los aditivos en los alimentos? Estos son los que tienes que evitar.

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La Unión Europea tiene aprobados un total de 400 aditivos alimentarios, la mayoría de ellos completamente inofensivos. Sin embargo, conviene saber identificarlos para poder deducir si son o no son necesarios.

Todos los aditivos tienen la función de mejorar algún aspecto de los alimentos, tales como la conservación o la textura. Así, entre sus utilidades destacan, según la Organización de Consumidores y Usuarios, los siguientes:

Conservar los alimentos.

Facilitar su fabricación.

Mejorar su aspecto o textura.

Aumentar o mejorar su sabor.

Compensar la escasez de algunos ingredientes.

A pesar de esto, algunos aditivos no son necesarios en los alimentos, por lo que la OCU ha separado aquellos que son imprescindibles, de aquellos aditivos que conviene reducir, así como de los que no son innecesarios.

Aditivos necesarios

Muchos aditivos son imprescindibles en algunos alimentos para evitar que se estropeen por el crecimiento de moho o bacterias o por oxidación. Son los antioxidantes (E-3XX). Todos sus nombres empiezan por la letra E y el 3 seguido de otras cifras.

Lo que hacen es evitar que el alimento se oxide, lo cual produce alteraciones del color o del sabor y la pérdida de nutrientes. Así, en este grupo aparecen algunas vitaminas, como la vitamina E y la C.

Por otro lado, los galatos (BHA y BHT) son unos antioxidantes de síntesis que cada vez se usan menos y estos son los que pueden dar problemas si se consumen en gran cantidad:

Por su parte, los fosfatos (desde el E-338 hasta el E-343) no son exactamente antioxidantes, ya que se utilizan para corregir la acidez, y sobre todo para mejorar la capacidad de retención de agua. Su uso en exceso pude interferir en la absorción de calcio.

También están los aditivos de recubrimiento, que se aplican en un alimento para tapar sus poros y evitar que produzcan gérmenes. Así, el alimento dura más tiempo sin secarse ni perder sus aromas.

Los ácidos, bases y sales, cuyos nombres empiezan por E y el número 5, seguidos de otras cifras, aumentan la acidez del alimento para así evitar que surjan mohos o bacterias y para evitar que cambie el color cuando se cocinan.

Aditivos que conviene reducir

Hay algunos aditivos que deben usarse solo cuando no sea posible evitarlos. En primer lugar, los aditivos para texturas, cuyos nombres empiezan por E, seguidos del número 4 y otras cifras. Se usan para añadir agua en lugar de grasas y azúcares, consiguiendo así alimentos con menos calorías.

Por otro lado, los conservantes (letra E seguida del 2 y otras cifras), sirven para conservar mejor productos frescos, ensaladas y salsas que no se pueden esterilizar. No hacen falta en productos en conserva o congelados. Además, el ácido benzoico y sus sales pueden provocar reacciones alérgicas. Estos son sus códigos:

También entran en esta lista los sulfitos, que son conservantes a los que algunas personas son alérgicas y están incluidos en la lista de alérgenos de declaración obligatoria:

Los edulcorantes (desde el E-950 hasta el E-969), sustituyen al azúcar en los alimentos con bajas calorías. Entre los más recientes están el neotamo (E-961) y el adventame (E-696), edulcorantes sintéticos muy potentes. Hay que saber que existen edulcorantes naturales, como la estevia (E-960), pero que también tienen dosis máximas y riesgos si se supera.

Por último, los nitritos y nitratos se usan en embutidos y otros productos cárnicos. Si se combinan en nuestra dieta con aminoácidos, pueden formar nitrosaminas. Se usan para evitar el crecimiento de Clostridium botulinum, una bacteria que puede ser mortal. Por lo tanto, sus beneficios son mayores que los riesgos:

Aditivos innecesarios

Esta lista de aditivos está compuesta en la mayoría por aditivos "estéticos", que mejoran el sabor y el color, pero no tienen ningún efecto más allá. Para evitarlos, hay que reducir el consumo de aperitivos, refrescos, precocinados, salsas y charcutería.

Por un lado, los colorantes alimentarios (letra E, seguida del 1 y otras cifras) se utilizan para "maquillar" lo que nos comemos y que tenga mejor aspecto. Son muy habituales en gominolas y refrescos.

Los azoicos, por ejemplo, pueden producir alergias. Además, algunas investigaciones los han relacionado con hiperactividad. Así, la UE decidió que los productos envasados adviertan de esta posible relación. Estos son:

Por otro lado, los potenciadores del sabor ( del E-620 al E-650) se usan, sobre todo, para sabores cárnicos, y pueden estar ocultando la ausencia de algún ingrediente de calidad. Acostumbran al consumidor a sabores artificiales y se relacionan con el "síndrome del restaurante chino", una especie de reacción alérgica muy controvertida pero que está descrita clínicamente.

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¿Son necesarios los aditivos en los alimentos? Estos son los que tienes que evitar

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La Unión Europea tiene aprobados un total de 400 aditivos alimentarios, la mayoría de ellos completamente inofensivos. Sin embargo, conviene saber identificarlos para poder deducir si son o no son necesarios. Todos los aditivos tienen la función de mejorar algún aspecto de los alimentos, tales como la conservación o la textura.

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" La sostenibilidad de las dietas va más allá de la nutrición y el medio ambiente e incluye dimensiones económicas y socioculturales", indica la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés).

Uno de los puntos de partida hacia una transformación sostenible es la creación de patrones de nutrición y sistemas saludables, tal y como destaca el Informe sobre el Estado de la Seguridad Alimentaria y la Nutrición en el Mundo 2019. Según los datos de este estudio, en 2018 cerca de 820 millones de personas en el mundo padecían hambre, esto es, una de cada nueve personas. Además, más de 700 millones de personas han estado expuestas a niveles graves de inseguridad alimentaria.

Sostenibilidad ambiental, social y económica

¿En qué se basa la sostenibilidad? ¿Cuál es el impacto de la producción de alimentos? La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha elaborado una guía con recomendaciones para conseguir una alimentación sostenible. En este sentido, destacan, la sostenibilidad tiene tres pilares:

Ambiental: la producción de alimentos genera un impacto en el medio ambiente, no solo en la huella de carbono, "sino también en la huella hídrica, impacto sobre el paisaje, uso de suelo, impacto en la biodiversidad, etc".

Social: el impacto a nivel social "se refiere a la población encargada de llevar a cabo al producción de alimentos, las condiciones laborales dignas, los salarios justos, la fijación de población rural...".

Económica: "afecta a las relaciones equilibradas con los proveedores, el pago justo de impuestos, el fomento del empleo rural en el sector primario o la resiliencia de los territorios rurales".

Según la definición de la FAO, las dietas sostenibles son aquellas que generan "un impacto ambiental reducido y que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a que las generaciones actuales y futuras lleven una vida saludable. Además protegen y respetan la biodiversidad y los ecosistemas, son culturalmente aceptables, accesibles, económicamente justas y asequibles y nutricionalmente adecuadas, inocuas y saludables, y optimizan los recursos naturales y humanos".
¿Cómo podemos llevar a cabo una alimentación sostenible? La OCU expone 10 consejos para los consumidores.
1. Reducir el consumo de alimentos de origen animal

La OCU destaca que el consumo de alimentos de origen animal, especialmente de carne, está por encima de las recomendaciones nutricionales. "Sin necesidad de ser veganos, se puede consumir menos carne, sustituirla por legumbres o convirtiéndola en un ingrediente más de otros platos".

De hecho, la Organización de las Naciones Unidas (ONU), a través del Panel Intergubernamental de Expertos en Cambio Climático, ha asegurado que una reducción del consumo de carne a nivel mundial es clave para luchar contra el cambio climático ya que la producción ganadera es una de las principales emisoras de gases de efecto invernadero.

2. Evitar el desperdicio de alimentos

Esta cuestión es clave para la sostenibilidad y es una de las metas de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). El ODS 12 para la producción y el consumo responsables señala en una de sus metas que para el año 2030 se debe "reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores y reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas de producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la cosecha".

Aproximadamente, un tercio de la producción mundial de alimentos para consumo humano se desperdicia cada año. Esto es un problema, no solo por la comida, sino por los recursos necesarios para su producción.

Sin embargo, "una menor pérdida y desperdicio de alimentos conduciría a un uso más eficiente de la tierra y a una mejor gestión de los recursos hídricos, lo que tendría un efecto positivo en los medios de vida y en la lucha contra el cambio climático", señala la FAO en una publicación. Por ello, recomiendan seguir estos consejos para evitar el desperdicio:

Servir raciones más pequeñas en el plato para no tirar comida si sobra.

Reaprovechar la comida que sobre y elaborar nuevos platos.

Comprar de forma inteligente. Se puede hacer una lista de la compra con los productos que se necesitan y no adquirir más de lo que se puede consumir.

Comprar frutas y verduras que puedan parecer "feas", ya que no significan que sean peores.

Revisar el frigorífico y el congelador a la hora de almacenar los alimentos para que se mantengan a la temperatura indicada para su conservación.

Utilizar la técnica "primero en entrar, primero en salir". Consume primero los productos que hayas comprado con anterioridad.

Comprender la diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente. La primera señala cuando un producto puede suponer un riesgo para la salud como sucede con los perecederos. La segunda indica que, pasada esa fecha, pueden perder sus propiedades pero no hay riesgo.

Convertir los restos de comida en compost.

Comparte y dona el excedente de comida.

3. Comer carne que proceda de ganadería extensiva

En el caso de consumir carne y productos de origen animal es mejor optar por aquellos que procedan de producciones extensivas de pasto, "ya que estos animales tiene un impacto social de fijación de población rural, además limpian el campo, lo que previene los incendios, y presentan una huella de carbono mucho más baja que la de la cría intensiva", indica la OCU.

4. Consumir productos locales

La compra de productos locales o de kilómetro cero es otra de las recomendaciones para fomentar las dietas sostenibles. Se trata de consumir productos fabricados en nuestro entorno, ciudad o país porque reduce el impacto ambiental e incentiva la economía local contribuyendo a mejorar el tejido económico y social.

5. Consumir productos de temporada

La compra de productos de temporadas, además de favorecer a la economía local, ayuda a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y favorece la sostenibilidad de la tierra. Estos productos se recogen en su punto óptimo de maduración, por lo que están en el mejor momento de calidad y precio.

6. Elegir productos producidos de forma agroecológica

La OCU señala que, además de los productos con etiqueta de producción ecológica, "cualquier forma de agricultura que favorezca un uso menor de pesticidas, un cultivo más racional y un adecuado manejo del suelo es mejor, aunque no necesariamente el impacto de los productos sea menor".

7. Evitar alimentos transportados en avión

Este tipo de transporte es el que mayor huella de carbono tiene por kilo de producto, según la OCU. Por esta razón es recomendable evitarlo cuando sea posible y optar, como se ha comentado anteriormente, por productos de proximidad.

8. Elegir productos a granel

Esta es una mejor opción a la hora de realizar la compra, pero siendo responsables y conservándolos bien para evitar el desperdicio de alimentos. " Los productos a granel disminuyen el impacto del envasado", pero de esta manera la caducidad es más corta y debe conservarse de forma adecuada.

9. Apostar por el comercio justo

A la hora de adquirir determinados productos como el café o el cacao, procedentes de otros países, es recomendable elegirlos de comercio justo para favorecer a la sostenibilidad social y económica de los países productores. Un estudio de la OCU sobre consumo sostenible reveló que un 49% de los consumidores comprometidos declaran comprar productos de comercio justo y ecológicos.

¿En qué consiste el comercio justo? Según la definición de la Organización Mundial del Comercio Justo (WFTO, por sus siglas en inglés), se trata de "un sistema comercial basado en el diálogo, la transparencia y el respeto, que busca una mayor equidad en el comercio internacional prestando especial atención a criterios sociales y medioambientales. Contribuye al desarrollo sostenible ofreciendo mejores condiciones comerciales y asegurando los derechos de productores/as y trabajadores/as desfavorecidos, especialmente en el Sur".

Los productos que provienen de comercio justo presentan un sello indicativo que puede ser el WTFO o el FLO (Fairtrade Labelling Organization).

10. Comprar menos productos procesados

Para fomentar una alimentación sostenible, una de las principales recomendaciones es adquirir una menor cantidad de productos procesados y priorizar los productos frescos ya que su origen siempre está presente.

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10 consejos para una alimentación sostenible según la OCU

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La necesidad de una transformación en los sistemas y hábitos de alimentación es cada vez más evidente. "La sostenibilidad de las dietas va más allá de la nutrición y el medio ambiente e incluye dimensiones económicas y socioculturales", indica la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés).

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Un tercio de los niños come mal en el mundo: el mapa de la malnutrición

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Por exceso o por defecto. El número de menores de edad que pasa hambre baja en el mundo, salvo en África, y el de los que sufren sobrepeso crece en todos los continentes

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Un grupo de agricultores en la provincia china de Guizhou. Long Yi (Getty Images)

Reducir el consumo mundial de carnes rojas y azúcar; duplicar la ingesta de frutas, verduras y legumbres; que el sector agrícola y ganadero deje de emitir dióxido de carbono y reduzca drásticamente la contaminación de nitrógeno y fósforo; limitar el empleo de agua y no aumentar más el uso de tierras; reducir un 50% el desperdicio alimenticio... Estas son algunas de las recetas que se necesitan para preservar la "salud planetaria". Bajo ese término la revista científica The Lancet engloba la "salud de la civilización humana y el estado de los sistemas naturales de los que dependen".

El planeta tiene un problema: el insostenible modelo de consumo que el ser humano empezó a desarrollar a partir de la II Guerra Mundial. "Se necesita urgentemente una transformación radical del sistema alimentario global", advierte un panel internacional de 37 expertos de 16 países -agrupados en la comisión EAT-Lancet- que durante tres años ha trabajado para elaborar un modelo de dieta saludable para el ser humano y para el planeta y cuyas conclusiones se conocen ahora.

Nada menos que de la necesidad de una "nueva revolución agrícola" habla Johan Rockström, uno de los coordinadores de la comisión y miembro del Instituto Potsdam para la Investigación del Cambio Climático. "La producción mundial de alimentos amenaza la estabilidad climática y la resilencia de los ecosistemas", alerta la comisión EAT-Lancet. Y si ahora -con más de 7.000 millones de habitantes en el planeta- se necesita "urgentemente" una transformación "radical" del sistema, más acuciante será con el aumento proyectado de la población para las próximas décadas. El informe pone en el punto de mira el año 2050, para cuando se espera que en la Tierra habiten 10.000 millones de personas. La buena noticia es que esos expertos aseguran que se podrá alimentar a todos esos habitantes, pero se tendrán que aplicar cambios profundos en la dieta y en el modelo de producción si se quiere cumplir con acuerdos como el de París contra el cambio climático. Esas transformaciones en la dieta podrían evitar 11 millones de muertes prematuras al año relacionadas con la alimentación.

LA DIETA DIARIA SOSTENIBLE

Fuente: Comisión EAT-Lancet. EL PAÍS

Aunque exista una "brecha dietética" en función del país y del área geográfica -en Indonesia y África occidental, por ejemplo, se consumen cantidades muy reducidas de carne y lácteos, a diferencia de en Norteamérica-, el informe de los expertos detecta que de media en el mundo la ingesta de carne roja, vegetales almidonados -como la patata- ricos en hidratos y huevos es demasiado alta. La comisión plantea una dieta ideal -basada en 2.500 kilocalorías diarias- y sugiere que solo 30 de ellas procedan de carnes distintas de las aves, lo que equivaldría, por ejemplo, a consumir una hamburguesa de ternera pequeña a la semana. El objetivo global es doblar el consumo de frutas, hortalizas, legumbres y frutos secos, y reducir a la mitad el de carne roja y el azúcar. Actualmente, y fundamentalmente en Occidente, el consumo de carne roja y de alimentos procesados y refinados es excesivo, lo que acarrea riesgos para la salud, mayores que los causados por el sexo no seguro, el alcohol, la droga y el tabaco juntos, detalla el informe.

Grandes cambios

"Existe una desviación entre lo que la gente come y lo que debería comer", resume Francisco Botella, vocal de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición. Explica que una dieta saludable conseguiría, por un lado, reducir la tasa de obesidad y patologías asociadas, como diabetes, problemas arteriales o colesterol elevado, y, por el otro, disminuir el riesgo de algunos tipos de cáncer, como los que la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha asociado a la carne roja y procesada. "¿Qué tenemos que potenciar? Pescado, vegetales, legumbres secas, cereales integrales, promocionar el consumo de frutos secos como alternativa, y, en la práctica, reservar la carne para ocasiones especiales", resume el endocrinólogo, muy favorable al planteamiento del estudio. Sin embargo, advierte de las dificultades de cambiar los hábitos: "Es más difícil cambiar de dieta que de religión".

Paralelamente, los expertos proponen cambios para reducir los impactos medioambientales de la agricultura y la ganadería, como ponerle freno al aumento del uso del suelo para la alimentación y los fertilizantes, y la eliminación de los combustibles fósiles en este sector.

Sonja Vermeulen, una de las expertas de la comisión EAT-Lancet y miembro del Centro Hoffmann y de WWF, se muestra optimista: "Hemos visto enormes cambios en la dieta mundial en el pasado, así que es posible un cambio en el futuro". Y pone como ejemplo el éxito que en México han tenido los "impuestos para reducir el consumo de refrescos azucarados". Esta especialista cree que los cambios en las dietas pueden resultar más "complejos" que los que se tienen que acometer en el modelo de producción de los alimentos. "Muchos agricultores están interesados en explorar maneras de optimizar la producción, por ejemplo utilizando con más precisión los fertilizantes o el riego, porque mejora también sus beneficios", detalla Vermeulen.

"Necesitamos la colaboración de todos los actores, incluidos los ciudadanos, los Gobiernos y los agentes económicos", apunta Francesco Branca, director del departamento de Nutrición para la Salud y Desarrollo de la OMS y miembro también de la comisión EAT-Lancet. Y para ello se deben utilizar, según Branca, herramientas como "los incentivos económicos, o la eliminación de estos incentivos, información a los consumidores...". Los gobiernos, añade, deben realizar cambios "en las inversiones públicas en investigación e infraestructuras y en las subvenciones a los agricultores". Y aprobar regulaciones sobre el uso de la tierra, el agua y los fertilizantes, concluye Branca.

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La dieta perfecta para salvar el planeta y la salud del ser humano

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Reducir el consumo mundial de carnes rojas y azúcar; duplicar la ingesta de frutas, verduras y legumbres; que el sector agrícola y ganadero deje de emitir dióxido de carbono y reduzca drásticamente la contaminación de nitrógeno y fósforo; limitar el empleo de agua y no aumentar más el uso de tierras; reducir un 50% el desperdicio alimenticio...

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Tras cuatro años en funcionamiento en el territorio catalán ahora buscan consolidar el modelo y replicarlo. Han demostrado que su modelo funciona a nivel local y, desde ahí, llegaron a la final de la competición European Social Innovation Competition impulsada por la Comisión Europea. "Espigoladors puede funcionar en todo el mundo porque en cada ciudad existe despilfarro alimentario, colectivos que no se pueden alimentar de manera saludable y paro".

Quizá la diferencia más relevante a la hora de exportar el sistema a otras zonas sea "adaptar los productos que se transforman a recetas y productos locales". En su obrador de El Prat de Llobregat elaboran distintas líneas de productos. "Hacemos patés vegetales, mermeladas y compotas para nuestra marca. Tenemos un servicio para que los productores nos traigan sus excedentes y nosotros los convirtamos en sofritos, cremas, etc. y los vendemos. También trabajamos con sponsors a través del proyecto La fruta en un bote".

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Transformar frutas y verduras feas para frenar el despilfarro alimentario

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Tras cuatro años en funcionamiento en el territorio catalán ahora buscan consolidar el modelo y replicarlo. Han demostrado que su modelo funciona a nivel local y, desde ahí, llegaron a la final de la competición European Social Innovation Competition impulsada por la Comisión Europea.

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Las guerras, la violencia y los desastres naturales expulsan de sus hogares, cada año, a miles de personas que solo quieren llegar a un lugar seguro donde poder mantenerse a sí mismas y a sus familias. La mayoría lo hace tras una cadena de factores, pero, entre ellos, el hambre influye de forma destacada en sus decisiones sobre cuándo mudarse o dónde establecerse. El conflicto se convierte en una amenaza para sus vidas, pero también para su forma de ganarse la vida y poder alimentarse. Algunas logran huir antes de que el hambre marque su día a día, pero otras lo hacen cuando ya lo han perdido todo.

Cuando se desplazan, suelen depender de ayuda externa para poder comer y carecen, por lo general, de acceso a la tierra, al ganado o al empleo, lo que vuelve a empujarlas al riesgo de padecer hambre.

Se trata de una de las conclusiones del Índice Global del Hambre (GHI, por su siglas en inglés). El índice refleja que, desde principios del milenio, el hambre en el mundo ha descendido un 28%, según sus datos. En concreto, el índice actual a nivel global se sitúa en un 20,9, frente al 23,1 de 2010; el 27 de 2005; y el 29,2 de 2000. Pero lejos de ser motivo de celebración, el informe, elaborado por las agencias Concern Worldwide y Welthungerhilfe (WHH), dentro de la plataforma Alliance2015, subraya el aumento del número de personas que padecen hambre aguda. De los 821 millones de personas que sufren hambre en el mundo, 124 millones lo hacen de forma aguda, lo que supone 80 millones más que hace dos años. El documento, presentado hace unos días en Berlín, recoge un estudio en el que se analiza el hambre como causa y efecto de las migraciones forzadas.

En concreto, el análisis de la doctora Laura Hammond, de la Universidad de Londres, indica que "los países con mayor índice de hambre en 2018 también son lugares afectados por conflictos, violencia política y desplazamiento de la población". El ranking lo encabezan República Centroafricana (53,7), Chad (45,4), Yemen (39,7), Madagascar (38), Zambia (37,6), Sierra Leona (35,7), Haití (35,4), Sudán (34,8) y Afganistán (34,3).

Una puntuación superior a 35 se considera "alarmante" y, por encima de 50, "extremadamente alarmante". En total, 52 de los 119 países analizados se encuentran en una situación entre "seria" y "extremadamente alarmante". En la lista no entran Burundi, la República Democrática del Congo, Eritrea, Libia, Somalia, Sudán del Sur y Siria, al no existir indicadores, pero se trata de lugares "donde nada hace presagiar que la situación sea mejor, sino todo lo contrario", indica el director de campañas de Ayuda en Acción, que forma parte de la plataforma, Alberto Casado, con motivo del Día Mundial de la Alimentación, que se celebra cada 16 de octubre.

De los múltiples factores que influyen en el número de desplazados, el hambre es, según el informe, uno de los más importantes. Por un lado, porque los conflictos "muchas veces están relacionados con recursos naturales, como el agua y la tierra, que tienen que ver con la producción, los cultivos...", indica Casado. Por otro, por "las crisis de desarrollo lento", ligadas al cambio climático, que ocasionan ya "sequías más largas y severas y épocas de lluvia más cortas y mucho más intensas" y que afectan, sobre todo, a sociedades meramente agrícolas. "Todo esto afecta al hambre como factor de desplazamiento y, cuando se produce el desplazamiento, también al hambre en esos sitios", explica.

Sin embargo, las personas que padecen hambre tienden a buscar el lugar más cercano posible para sentirse seguras, que a menudo también es una zona empobrecida. El 85% de los 68,5 millones de personas desplazadas permanecen en los países limítrofes, en un entorno donde, generalmente, existen "muchas dificultades económicas" y los ingresos son medios o bajos, según el análisis. "Lo hemos visto en Uganda y Etiopía, donde ya es complicado mantener niveles de desarrollo óptimo y, con estos flujos de personas", provenientes principalmente de Sudán del Sur, "esto se está exacerbando, con lo que también supone una generación de conflicto" allí, explica el portavoz de Ayuda en Acción.

En concreto, el estudio resalta el ejemplo de Uganda, donde el Estado permitió a las personas desplazadas moverse libremente y les proporcionó tierras de cultivo, una práctica que "ha planteado desafíos a medida que el número de personas desplazadas ha aumentado y la disponibilidad de las tierras ha disminuido", reza el texto. Estas políticas pueden provocar, al tratarse de poblaciones de rentas medias o bajas, "xenofobia y conflictos dentro de esos países", explica Casado. Esos son temas que el gobierno de Uganda no puede afrontar por sí mismo", agrega.

Uganda y Etiopía tienen un índice de hambre considerado "serio", de 31,2 y 29,1, respectivamente. Pero el GHI pone el foco en que esos datos son solo la media. Es decir, dentro de un mismo país existen zonas donde las cifras son aún más alarmantes. Tomando como referencia la tasa de desarrollo infantil, esta supera los 40 puntos en algunas zonas de Uganda y los 45 en Etiopia.

El hambre, un problema político

El informe cuestiona algunas "percepciones erróneas" y sostiene que el hambre requiere soluciones políticas, ya que, incluso cuando este está provocado por desastres naturales o factores medioambientales, responde a circunstancias políticas que ocasionan que los Gobiernos no estén preparados para afrontarlas. "Con sistemas adecuados de alerta temprana y respuesta, así como una buena dosis de voluntad política, no hay razón para que la sequía lleve al hambre y la hambruna", ejemplifica.

Desde Ayuda en Acción reclaman que los Estados demuestren solidaridad y compartan responsabilidad. "Lo que pasa en Uganda o en Oriente Medio no es solo un problema de los países a los que llegan los desplazados", que "no tienen recursos o capacidad de respuesta", del mismo modo que "el combustible que se quema en Europa no solo afecta a Europa", indican. Por eso, es necesario "dar una respuesta global, si queremos responder como Unión Europea".

Entre las medidas a tomar, por ejemplo, proponen "centrar la ayuda internacional en las regiones donde hay mayor número de desplazados", indica Casado. Asimismo, Hammond recuerda que "la acción humanitaria, únicamente, es una respuesta insuficiente a la migración forzada", ya que "no está diseñada" para apoyar a las personas a largo plazo en cuestiones como el acceso a la educación o al empleo. Con los números en la mano, las personas desplazadas permanecen en esa situación una media de 26 años. Por esta razón, demandan que el apoyo se oriente más hacia el desarrollo. En 2017, España destinó el 0,19% de la Renta Nacional Bruta a Ayuda Oficial del Desarrollo (AOD), lejos de la media de los considerados países ricos, situada en el 0,31%, y muy lejos de la meta global del 0,7%, según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE).

En palabras del secretario general de Welthungerhlife, Mathias Mogge, "no estamos en camino" de alcanzar el compromiso global adquirido en 2015 de hambre cero para 2030. Según la escala de gravedad del GHI, 79 países no lo han conseguido aún y la previsión es que medio centenar no lo consigan para la fecha marcada. Por regiones, las más afectadas son la zona sur de Asia, donde la tasa de niños fallecidos a causa del hambre ha subido desde 2010, y África al sur del Sahara, con índices de 30,5 y 29,4 respectivamente.

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El hambre, uno de los motores principales de las migraciones forzadas en el mundo

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El Índice Global de Hambre, elaborado cada año por Concern Worldwide y WHH, disminuye a nivel mundial, pese a que aumenta el número de personas que padecen hambre agudaEl informe recuerda que el hambre es, a la vez, causa y consecuencia de las migraciones: "Los países con mayor índice de hambre en 2018 también son lugares afectados por conflictos y desplazamiento de la población"República Centroafricana, Chad, Yemen, Madagascar, Zambia, Sierra Leona, Haití y Sudán son los países que presentan niveles más "alarmantes" de hambre

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Cinco gráficos para entender el futuro de la alimentación

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Agricultura, agua, cambio climático... La relación entre ellos complica el reto de dar de comer a todos

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Los conflictos, los eventos climáticos extremos y las crisis económicas son los principales responsables de esta regresión, según el estudio elaborado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) junto con otras cuatro agencias de la ONU. Las graves sequías vinculadas al fuerte fenómeno El Niño de 2015 y 2016 son especialmente culpables. Sin agua, no crecen los cultivos ni el pasto para los animales. Eso significa que, en los países altamente dependientes de la agricultura, millones de personas se quedan sin alimentos suficientes que llevarse a la boca y sin fuente de ingresos con los que adquirir comida en el mercado. La falta de precipitaciones, de hecho, causa más del 80% de los daños y pérdidas totales en la producción agrícola y ganadera.

"Si no hacemos más, los tres años de subida serán cuatro. Reducir el hambre no es una cuestión de fe, sino que depende de nuestras acciones", advierte Kostas Stamoulis, director adjunto de la FAO. Si el año pasado este organismo pedía el cese de la violencia para una mejora de la situación alimentaria mundial, esta edición se enfoca en la necesidad de mejorar la resiliencia de las personas ante los eventos climáticos extremos, es decir, fortalecer su capacidad de adaptarse, resistir y reponerse ante una adversidad.

"Piensa en un terremoto. En función de cómo de fuerte sea una casa, aguantará o colapsará. No podemos cambiar la intensidad del seísmo, pero sí la resistencia de la vivienda". Explica Stamoulis que lo mismo hay que hacer con las personas: prepararlas para lo peor. "Tenemos los conocimientos y las herramientas para ello, pero debemos ponerlos en marcha". Y hay que hacerlo "a mayor escala y de forma acelerada", añade Marco Sánchez-Cantillo, director de economía y desarrollo agrícola de la FAO. "Por ejemplo, los sistemas de alerta temprana que permiten anticipar soluciones en caso de una eventualidad se han mostrado eficientes. Hay países en los que se han implantado, pero no es generalizado", lamenta.

La mayoría de los países que afrontan crisis alimentarias relacionadas con el clima -20 de 34- son contextos de paz. Pero cuando los choques climáticos se producen en zonas en conflicto, se desencadena la tormenta humanitaria perfecta. Esto sucedió en los 14 países restantes, entre ellos, los ribereños del lago Chad (Níger, Nigeria, Camerún y Chad), donde 10,7 millones de personas necesitan ayuda para sobrevivir cada día debido a la espiral de violencia del terrorismo de Boko Haram y las sequías. "El ejemplo más claro es que el año pasado se declaró la hambruna en Sudán del Sur. Y Yemen, Somalia y el norte de Nigeria estuvieron a punto. En los cuatro hay una situación de conflicto grave y condiciones climáticas extremas y desfavorables", anota Blanca Carazo, responsable de programas y emergencias del comité español de Unicef.

África fue la región donde el hambre azotó en mayor proporción. Casi el 21% de su población estaba subalimentada el año pasado: 256 millones de personas, de las que 236 millones eran de la región subsahariana, un 30,4% más de los 181 millones de hambrientos que se contabilizaron en esta zona del mundo en 2010. En términos absolutos, Asia está en cabeza con 515 millones, un 11,4% de sus habitantes. No solo el clima y los conflictos explican estos datos, apunta Stamoulis. "No fue exclusivamente El Niño, aunque tuvo mucho que ver. No tenemos que olvidar que hay países que no están en conflicto, no atraviesan una crisis económica ni enfrentan eventos climáticos extremos, y tienen elevadas tasas de hambre". También "la marginación, la desigualdad y la pobreza provocan que la gente no pueda acceder a una alimentación suficiente y nutritiva", profundiza.

Las estadísticas y la realidad que reflejan van en dirección contraria al objetivo marcado en la Agenda 2030 de la ONU: lograr erradicar el hambre para esa fecha. "Es arriesgado hablar de una tendencia al alza aún. Los datos de este año muestran un incremento menor que el del año pasado. Quiero pensar que se trata de una anomalía en la disminución que se venía produciendo en la última década", considera Jennifer Nyberg, directora de la oficina en España del Programa Mundial de Alimentos (PMA) de la ONU, entidad coautora del informe. "Tenemos que ser positivos y creer que lograremos alcanzar los objetivos, porque si nos damos por vencidos ahora, no lo conseguiremos", añade un poco de esperanza el director adjunto de la FAO.

"Esto es una llamada de atención para que pongamos más innovación y recursos para combatir el hambre. Hay que preguntarse qué no funciona", afirma Nyberg. Es misión imposible, sin embargo, calcular la financiación total que se destina a esta lucha y, por consiguiente, conocer si se han producido recortes en los últimos ejercicios. Lo que sí se sabe es que los llamamientos de fondos para atender emergencias alimentarias casi nunca recaudan lo que se necesita. Un ejemplo: el PMA solicitó 9.100 millones de dólares para realizar su labor de distribución de alimentos en zonas en crisis en 2017; recibió 6.800 millones. "Básicamente, cuando no tenemos dinero, tenemos que decidir quién no va a conseguir comida", lamentaba Peter Smerdon, portavoz de esta agencia en África oriental, en una entrevista para PNR el pasado enero.

En el último trimestre de 2017, la situación alimentaria era crítica en Etiopía. La mayor cantidad e intensidad de eventos climáticos adversos está detrás del aumento de hambrientos en el mundo. Michael Tewe (FAO)

Urgen soluciones, nuevas o conocidas, para conseguir las metas que la comunidad internacional se ha marcado en materia alimentaria para 2030. En solo tres años, se ha revertido el avance conseguido desde 2003 en la lucha contra el hambre, de tal manera que en 2017 había exactamente la misma cantidad de hambrientos que en 2010. Otros indicadores del estado alimentario y nutricional en el mundo tampoco van mejor. Las prevalencias de anemia en mujeres en edad reproductiva y la obesidad en adultos también aumentan.

En cuanto a las primeras, se ha pasado del 30,3% en 2012 al 32,8% en 2016. "Es vergonzoso", escriben los redactores del informe, "que una de cada tres mujeres en edad reproductiva todavía padezca anemia, con importantes consecuencias tanto para su salud como la de sus hijos". Por otra parte, el número de adultos obesos no ha dejado de crecer desde 1975. En 2016 había 672,3 millones, un 13,2% de la población que habita el planeta, lo que representa un punto y medio más que en 2012 (11,7%).

En resumen: hay más hambrientos y más obesos (*). Aunque los primeros se concentran prácticamente en las naciones pobres, los segundos no viven exclusivamente en las ricas; de hecho es un problema de salud pública creciente en países en desarrollo. "¿Cómo pueden darse estas dos tendencias aparentemente contradictorias de la seguridad alimentaria y la nutrición?", lanzan los autores del estudio. Varios factores explican esta paradoja. Uno de ellos es, según los investigadores, que los cambios demográficos, sociales y económicos rápidos en muchos países de ingresos bajos y medios han conducido a una mayor urbanización y una alteración de los estilos de vida y los hábitos, que se han volcado hacia un mayor consumo de comida procesada e hipercalórica, con un alto contenido de grasas saturadas, azúcares y sal, y un bajo contenido de fibra.

El encarecimiento de determinados alimentos también tiene que ver con este fenómeno. "Los más nutritivos y frescos son los más costosos y quienes tienen menos recursos tienden a comprar otros más calóricos y de peor calidad nutricional", apunta Sánchez-Cantillo, de la FAO. "El sobrepeso también tiene que ver con la pobreza. Crece en países donde para las familias más pobres es más fácil conseguir comida basura que alimentos saludables", coincide Carazo, de Unicef.

Los niños, la única esperanza

Solo dos datos relativos al estado nutricional de los niños arrojan un poco de luz en un panorama oscuro. Hay menos niños que sufren desnutrición crónica, también llamada stunting (retraso en el crecimiento, en inglés) por ser ese el resultado del déficit de nutrientes esenciales como la proteína, el hierro, el ácido fólico, la vitamina A o el yodo durante la primera infancia. "Pero no estamos contentos con las tasas que hay", rebaja el entusiasmo Stamoulis, de la FAO. Según sus estimaciones, el 22% de menores de cinco años padecía este tipo de desnutrición (150,8 millones). Muchos en opinión del director adjunto de la FAO, pero menos que en 2012, cuando el porcentaje de afectados ascendía al 25% (165,2 millones).

El número de niños que sufren retraso en el crecimiento ha caído, es una de las pocas buenas noticias que arroja el informe de la FAO de este 2018. Michael Tewe (FAO)

Este progreso, no solo tiene que ver con el éxito de programas alimentarios enfocados en la infancia. La clave está, señala la experta de Unicef, en realizar "un trabajo integral de prevención que incluye garantizar el acceso a una alimentación adecuada, pero también a agua potable y servicios de saneamiento". Se trata, en definitiva, de cubrir la ingesta mínima de nutrientes y evitar la pérdida de los mismos por enfermedades como las diarreas, que contribuyen a generar la situación de desnutrición crónica. Hay que prevenir porque, una vez se produce el retraso en el crecimiento, recuerda Carazo, ya no tiene tratamiento y las secuelas (físicas y cognitivas) perdurarán de por vida.

"Otro aspecto que contribuye a la reducción del retraso del crecimiento es el fortalecimiento de los sistemas de salud", continúa Carazo. "Primero, para que las madres embarazadas tengan una alimentación adecuada y acceso a los suplementos que necesitan, como el hierro", indica. El acceso a centros sanitarios por parte de la población también facilita que los bebés reciban la atención adecuada para su normal desarrollo durante los cruciales primeros mil días.

Finalmente, las campañas para promocionar la lactancia materna exclusiva que recomienda la Organización Mundial de la Salud y Unicef, surten efectos limitados. En el mundo, el 40,7% de menores de seis meses se alimentaban solamente de este modo, frente al 37% de 2012. "Es importante para salvar vidas y fortalecer el sistema inmune de los niños", suelta a modo de eslogan Carazo.

En el capítulo del sobrepeso y la obesidad infantil no hay excelentes noticias, pero tampoco nefastas. "Se mantiene", apunta Stamoulis entre las notas positivas de los resultados del informe de este año. Desde 2012, la proporción mundial de niños de menos de cinco años con sobrepeso "parece haberse estancado", dice el documento. Aquel año la tasa era de un 5,4%, y en 2017 apenas había ascendido al 5,6% (38,3 millones).

Hasta aquí las alegrías. No hay perspectivas de que la cantidad e intensidad de los conflictos decaiga, ni de que el clima vaya a dar una tregua en el corto y medio plazo. La pérdida de todo lo conseguido en décadas de lucha contra el hambre, sin embargo, es rápida. "Por eso, decimos que hay que actuar con anticipación, crear resiliencia", zanja Carazo. Si no se pueden evitar, toca aprender a encajar los golpes.

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El hambre aumenta por tercer año y alcanza a 821 millones de personas

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Los conflictos, los eventos climáticos extremos y las crisis económicas son los principales responsables de esta regresión, según el estudio elaborado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) junto con otras cuatro agencias de la ONU.

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Con motivo del lanzamiento del noveno libro de la colección El estado del planeta, editada por EL PAÍS y la FAO, el director general de la organización, José Graziano da Silva, analiza en esta entrevista las causas, consecuencias y soluciones para el hambre. La charla nos deja 10 ideas sobre el problema:

La gente que come todos los días no tiene ni idea de lo que hace el hambre. Confunde el hambre con el mero apetito. Y son cosas distintas.

La falta de alimento por días y por meses acaba afectando la capacidad intelectual y motora de quienes la sufren. Sobre todo en los menores de cinco años. Si no tienen una ración adecuada de proteínas, por ejemplo, el desarrollo de su capacidad intelectual es mínimo.

El hambre creció en 40 millones de personas en 2016. La sufren al menos 815 millones. Y las cifras de este año indican que en 2017 ha aumentado todavía más.

Las tres causas del aumento son los conflictos, los impactos climáticos y la reducción de los programas de protección social contra la pobreza.

El elemento que subyace es siempre la miseria. De hecho, el indicador del nivel de pobreza se identifica con la capacidad de comprar la canasta básica de alimentos, la que define la frontera entre pasar hambre o no.

Acabar con el hambre es posible: solo hace falta que sea una prioridad política para los Gobiernos. Lula da Silva [presidente de Brasil entre 2003 y 2010] decía que lo más importante era inscribir a los pobres y sus necesidades en los presupuestos del Estado.

Si no acabamos con el hambre, no aseguramos una vida decente para quienes la sufren.

Si sigue habiendo hambruna en África, seguirá habiendo migraciones desordenadas. Sin crear oportunidades, es ilusorio pensar que la gente va a dejar de intentar cruzar el Mediterráneo.

No hay hambre por falta de comida. Sobra comida. Hay que intentar no desperdiciar alimentos. Una forma de hacerlo a nivel individual es colaborar con asociaciones y bancos de alimentos.

Otra aportación de los ciudadanos es ser militantes del derecho a la alimentación y, a la hora de votar, apostar por aquellos que ponen la seguridad alimentaria en las políticas nacionales.

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Con motivo del lanzamiento del noveno libro de la colección El estado del planeta , editada por EL PAÍS y la FAO, el director general de la organización, José Graziano da Silva, analiza en esta entrevista las causas, consecuencias y soluciones para el hambre.

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La identidad de un país pasa por numerosos bienes intangibles, inmateriales y necesarios como son sus comidas, sus maneras de cocinarlas, de compartirlas y de comerlas, es decir, se caracteriza en gran parte por su riqueza gastronómica.

Como patrimonio sagrado que siempre ha sido la comida, como grandes apasionados de este placer casi místico que es comer, jalar, zampar, tragar, engullir, saborear, es decir, de disfrutar el hecho de alimentarnos de una forma específica, queremos compartir este atlas universal que nos muestra las comidas típicas, los productos característicos de muchos rincones del planeta.

El mapa interactivo nos permite introducir el nombre del país y descubrir un listado de platos típicos y recetas que además podemos descubir por regiones.

Pinchando en cada icono se accede a una página donde se explica el origen del plato y su forma de elaboración. Os invitamos a viajar a golpe de ratón. Os invitamos a imaginar sabores y olores alrededor del mundo. Os dejamos el enlace: Tasteatlas

Taste Atlas: Web

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Taste Atlas, el mapa que nos muestra lo que se come en cada punto del planeta - Cultura Inquieta

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La identidad de un país pasa por numerosos bienes intangibles, inmateriales y necesarios como son sus comidas, sus maneras de cocinarlas, de compartirlas y de comerlas, es decir, se caracteriza en gran parte por su riqueza gastronómica.

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Freerice.com | Not Your Average Online Trivia Game

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Play online, learn online and feed the hungry | Freerice.com

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For every correct answer you choose, 10 grains of rice are raised to help end world hunger through the World Food Programme.

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KULI KULI

La historia de Lisa Curtis comienza en pleno corazón africano, en una pequeño pueblo de Níger donde se encontraba trabajando para los Cuerpos de Paz. "Me encontraba en una aldea muy pobre, sin electricidad, sin agua corriente y donde no abundaba la comida sana", recuerda Curtis, vegetariana de 29 años. Allí descubrió un árbol cuyas hojas, en esas tierras, eran alimento popular y se consumían como si de pipas se tratara. Eran las del moringa, Moringa oleifera, una especie nativa de climas tropicales. Poco después supo también que, en muchos lugares de África occidental, se tomaba para combatir la fatiga y era llamado el árbol de la vida. Y tuvo una idea.

"Queríamos hacer dos cosas básicas", cuenta Curtis desde Haití. "Por un lado, que comunidades vulnerables pudieran hacer negocio con el moringa, un cultivo inteligente, muy resistente a las inclemencias del clima, y obtener así cierta independencia económica. Por otro, introducir este producto en la cultura alimentaria de Estados Unidos para incentivar una dieta más rica en vegetales".

Cuatro años después de su encuentro con el misterioso vegetal, Curtis dirige Kuli Kuli, una startup de alimentación y agricultura sostenible que comercializa snacks y bebidas a base de moringa en unas 6.000 tiendas de Estados Unidos, entre las que se incluyen cadenas como Whole Foods. Acumula ya más de 4,2 millones de dólares en inversiones financieras, con respaldos de, entre otros, el gigante alimentario Kellogg's. Y ha logrado que cooperativas de agricultura lideradas por mujeres, ONG y granjas familiares de países como Haití, Ghana y Nicaragua hayan obtenido más de 1,5 millones de dólares de beneficios por el comercio de estas hojas, una labor por la que Curtis ha sido nominada por la UNEP entre sus Jóvenes Campeones de la Tierra e incluida por Forbes en sus , una lista de jóvenes emprendedores sociales.

Granjeras autónomas

Nacida de una campaña de crowdfounding en Indiegogo en la que recaudaron 53.000 dólares, récord de una agroalimentaria, Kuli Kuli inició su tarea sobre el terreno. Curtis y sus socios trabaron contacto con los cultivadores de moringa, pero tenían clara su prioridad: "Trabajamos también con hombres, pero mayoritariamente lo hacemos con mujeres", explica. "¿Por qué? Porque en estas comunidades es mucho más frecuente que sean ellas las que gasten su dinero en la educación de los niños y la calidad de vida de la familia", entiende, y añade: "Y más en África, donde sus condiciones sanitarias y financieras son menoscabadas sistemáticamente".

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Agricultoras africanas cosechando hojas de moringa. KULI KULI

Alcazaron un acuerdo sencillo: la startup se proveería de una parte de las cosechas de estas pequeñas plantaciones, asegurando una compra regular y en condiciones justas a las agricultoras, y la exportaría a Estados Unidos. Desde su cuartel de Portland, Kuli Kuli cocinó varios productos a base de moringa: barritas energéticas, batidos, infusiones. "Y aquí empezó la parte menos glamurosa del asunto: ir puerta a puerta de cada establecimiento a dar muestras de nuestro producto", recuerda. Les ha ido bien: hoy trabajan con más de 1.000 agricultores de 40 plantaciones en naciones de todo el mundo

Un cultivo inteligente

El moringa, el árbol del feliz encuentro de Curtis, es una especie originaria de países tropicales como Filipinas, Etiopía e India. Se le conoce también como palo de tambor, por su forma, o rábano picante, por el amargor de sus raíces. Sus productos derivados, en la actualidad, son incluidos popularmente en el amplio y no consensuado grupo de los llamados superalimentos, como el kale o la chía, un término sin definición científica que, a grandes rasgos, engloba alimentos que tienen una alta densidad nutritiva. "No es nada milagroso", desmitifica la propia Curtis. "Es simplemente un vegetal que tiene una cantidad de nutrientes y aminoácidos elevada". Según la FAO, sus hojas son "ricas en proteínas, vitaminas A, B y C, y minerales".

Lisa Curtis, fundadora de Kuli Kuli, y una agricultora ganesa. KULI KULI

Pero aparte de estas cualidades, que convierte al moringa en un importante sustento para vegetarianos y habitantes del medio rural que no pueden permitirse comprar carne, lo que distinga al moringa es su inteligencia. Es uno de esos "cultivos resistentes" de los que habla Curtis, especies que crecen y prosperan en medio de inundaciones, lluvias tropicales y tierras salinizadas, temidas consecuencias del cambio climático.

"Requiere muy poca agua y, a diferencia de otros cultivos, no atrae de manera natural a las plagas", explica Hugh Locke, fundador de Smallholders Farmers Alliance, una cooperativa de agricultura sostenible que opera principalmente en Haití y que trabaja mano a mano con Kuli Kuli. "Los granjeros, además, pueden mezclar este cultivo con otros, como judías o cacahuetes, lo que es una gran ventaja". Precisamente por eso, el árbol también ha sido utilizado en un programa junto a la Clinton Foundation para reforestar el suelo de Haití, desbrozado por los constantes desastres naturales

El cuento de éxito de Curtis está protagonizado, como muchos otros, por el ingenio y la naturaleza. Por un árbol pecualiar, el moringa, que ha elevado la vida de comunidades casi siempre relegadas. El inglés Locke, que como agricultor dice medir muy bien los calificativos que le dedica a cada ser vivo, no escatima elogios: "No me gusta utilizar el término 'milagroso' a la ligera, pero he visto crecer estos árboles en las condiciones más adversas. Necesitamos esta clase de cultivos para garantizar la sostenibilidad de la tierra y la de los que la trabajan".

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El cultivo 'inteligente' que da poder a agricultoras de todo el mundo

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La historia de Lisa Curtis comienza en pleno corazón africano, en una pequeño pueblo de Níger donde se encontraba trabajando para los Cuerpos de Paz. "Me encontraba en una aldea muy pobre, sin electricidad, sin agua corriente y donde no abundaba la comida sana", recuerda Curtis, vegetariana de 29 años.

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Fotos: El viaje de María desde la desnutrición a la posible recuperación

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Más de un millón de niños pasan hambre en Sudán del Sur. Entre ellos está María John. Estas imágenes reflejan su camino desde el tratamiento inicial hasta la actualidad

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Casi 7,5 millones de adultos de la Unión Europea (unos 17 de cada 100) padecen "inseguridad alimentaria grave" -reducen cantidades, se saltan comidas, pasan hambre -, según el informe regional para Europa y Asia Central publicado por la FAO, la agencia de la ONU para la alimentación y la agricultura. Aunque en la zona no se han registrado retrocesos en la lucha contra la malnutrición (a diferencia de la tendencia global), los avances se han estancado en los últimos años, según Ariella Glinni, autora principal del documento.

El estudio, que hace un repaso del panorama alimentario y nutricional en países tan distintos como Noruega, Albania, Israel o Tayikistán, destaca los problemas de obesidad y sobrepeso (malnutrición por exceso) pero también recuerda que la zona no está exenta de hambrientos. En el propio Tayikistán, por ejemplo, una antigua república soviética de Asia Central, tres de cada 10 personas no comen lo suficiente.

En las estadísticas del hambre que la organización publica anualmente, casi todos los países europeos suelen pasar desapercibidos, ya que la tasa de personas subalimentadas está por debajo del 2,5%, y no se aporta el número concreto de hambrientos. Por ello, y para tener "un mayor detalle sobre cuál la población afectada y abordar sus problemas", dice Glinni, la FAO está impulsando un segundo método de cálculo. A los datos de los países sobre la disponibilidad de alimentos (que permite calcular si la gente ingiere las necesarias para una vida plena) se añade un sistema de encuestas para conocer la experiencia directa de quienes no llenan el estómago.

Este método, conocido como FIES, es el que muestra que al menos 14,3 millones de adultos sufren una grave falta de alimentos, la mitad de ellos en los países de la UE-28. De esta otra vía hacia una "visión más profunda y completa", como insiste la experta de la FAO, sí se han publicado datos por países. En el trienio 2014-2016, medio millón de españoles, 900.000 franceses o 2,7 millones de habitantes de Reino Unido vivían en un hogar donde al menos un adulto tenía problemas para comer lo necesario. Las cifras son peores en los países del Cáucaso y el Sudeste de Europa (incluidos los Balcanes), donde más de 5 de cada 100 adultos tienen problemas de seguridad alimentaria.

Por contra la obesidad, el gran problema nutricional de esta parte del mundo, afecta a uno de cada cuatro adultos de la región (en la UE, al 24,8%), y subiendo. Las peores tasas están en Malta (29,6%), Turquía (29,3%) y Reino Unido (29,1%) y las más bajas en Tayikistán, Kirguizistán y Uzbekistán, todos por debajo del 15%.

Aunque el informe -en el que participan otras agencias como el Programa Mundial de Alimentos o la Organización Mundial de la Salud- admite que el sobrepeso puede ser resultado de la pobreza, que lleva a consumir alimentos más baratos y de peor calidad, defiende que el crecimiento de las tasas de obesidad en la región está relacionado con el aumento de los ingresos, que permite adquirir productos con mayor contenido calórico y adoptar estilos de vida más sedentarios. En el Caúcaso, el número de adultos obesos avanzó casi un 40% entre 2005 y 2014 (en torno a un 20% en la UE).

El estudio también aborda los problemas de falta de micronutrientes (como vitaminas A o D, hierro, acido fólico o calcio), extendidos por toda la región a causa de dietas inapropiadas y que afectan principalmente a las poblaciones de menor rent. La anemia o falta de hierro, una de sus consecuencias, afecta a 44,6 millones de mujeres en edad reproductiva en toda la región (14,5 millones en la UE).

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Casi 7,5 millones de adultos pasan hambre en la UE

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Casi 7,5 millones de adultos de la Unión Europea (unos 17 de cada 100) padecen "inseguridad alimentaria grave" -reducen cantidades, se saltan comidas, pasan hambre -, según el informe regional para Europa y Asia Central publicado por la FAO, la agencia de la ONU para la alimentación y la agricultura.

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Más de 800 millones de personas pasan hambre en el mundo. Y más de veinte millones pueden morir de forma inminente. Ya. Por B. Grill, L. Höflinger, K. Kuntz, M. Schiessl, S. Shafy/ Fotos: Cordon Press, Getty Image, Pete Muller (Contacto), GTres.

¿Por qué la humanidad no ha logrado solucionar el problema más vergonzoso y urgente al que se enfrenta? Viajamos a cuatro países en busca de respuestas.

8.500 niños mueren de hambre cada día. ¿De quién es la culpa?

La estación de las lluvias era maravillosa, dice Asha Ham. Con la lluvia llegaba la vida al pueblo. Se celebraban las bodas. Había comida para todos, cabras bien alimentadas para el festín y camellos de sobra para pagar las dotes de las novias. Había abundancia. A Asha Ham -madre de siete hijos- le gusta hablar de aquellos días, aunque su recuerdo también le resulte doloroso. Ahora lo único que le importa, a ella y a su pueblo, es la propia supervivencia.

Asha Ham lleva un vestido verde y, en la mano, una garrafa de agua vacía. Aguarda a pie firme sobre el polvoriento suelo de Fiqi Ayuub, un asentamiento en Somalilandia, al norte de Somalia. Ha venido hasta aquí desde el desierto porque ha oído que en esta zona todavía queda algo de agua.
A pocos metros de ella, esqueletos de cabras yacen entre el polvo. Más de diez millones de animales han muerto por falta de agua en los últimos meses. La gente de Somalilandia llama a esta sequía Sima, 'el igualador', porque no perdona a nadie.

Tres países africanos, Somalia, Níger y Sudán del Sur registran las cifras más alarmantes de desnutrición. Esta foto, que ganó el World Press Photo, alerta de una debacle a la que no se presta suficiente atención

Antes, las lluvias caían dos veces al año, en primavera y en otoño, pero desde hace un par de años no cae ni una gota. La primera sequía, cuenta Asha Ham, la superaron con las pocas reservas que tenían; la segunda acabó con lo que quedaba; y ahora, con la tercera, el 75 por ciento de la gente de Somalilandia -país que vive de la cría de ganado- se encuentra en la ruina más absoluta. Asha Ham tenía 50 cabras, ya solo le quedan cinco. "Vamos de un sitio a otro buscando algo que comer -comenta-, pero apenas encontramos nada".

"Venid -dice Asha, y nos conduce a su tienda-. No tenemos ni carne ni leche. Comemos arroz una vez al día. A mis hijos ya no les quedan fuerzas".Asha Ham no sabe cómo van a salir de esta.

¿Qué estamos haciendo mal?

" Hambre cero ". Ese es el objetivo que se autoimpuso la comunidad internacional para el año 2030. Y había motivos para ser optimistas. el número de personas que pasaban hambre se había reducido en más de 200 millones desde 1990. Un éxito enorme.

Pero también frágil. El objetivo del ' hambre cero ' ya no parece cercano; al contrario, se pierde en el horizonte.

La gente en Somalia llama a la sequía Sima, 'El igualador', porque no perdona a nadie

Somalia es uno de los cuatro países del mundo en los que la hambruna se extiende a mayor velocidad . La situación es parecida en Sudán del Sur, el Yemen y el noreste de Nigeria. En estos cuatro países, más de 20 millones de personas pueden morir de hambre, y no en un futuro próximo, sino ya. El coordinador de la ayuda de emergencia de la ONU, Stephen O'Brien, avisa. el mundo se encuentra "ante la mayor crisis humanitaria" desde la Segunda Guerra Mundial.

Pero los 20 millones de personas que pueden morir de hambre en semanas solo son la parte más visible del problema. La parte más importante del drama se resume en una cifra: 800 millones. Ese es el número de personas que siguen pasando hambre en la Tierra. Es decir, uno de cada nueve habitantes del planeta. Hoy. En el año 2017.

¿Por qué la humanidad no ha logrado controlar el hambre, el más urgente y vergonzoso problema al que se enfrenta? ¿Quién es el responsable? Y, sobre todo, ¿cómo se puede vencer al hambre?

Reducir el hambre al mínimo posible

Mientras haya guerras y siga cambiando el clima, el objetivo del 'hambre cero' será un sueño. Pero no hay que tirar la toalla. Reducir el hambre a un mínimo es posible; hay muchas cosas factibles, y no muy difíciles, que se pueden hacer.

Si millones de personas pasan hambre por el cambio del clima, es obvio que protegerlo equivale a luchar contra el hambre. Ante esta evidencia, las ONG reclaman que todos los países del mundo cumplan el Acuerdo de París.

El mundo se encuentra ante la mayor crisis humanitaria desde la Segunda Guerra Mundial, dice la ONU

En los lugares donde la guerra y el terrorismo son la causa del hambre, la respuesta pasa por poner nombre a los responsables y someterlos a un boicot mundial. Organizaciones como International Crisis Group denuncian que mientras un régimen corrupto y cruel como el de Sudán del Sur pueda vender sin trabas su petróleo para luego comprar armas, la situación de la población no mejorará. En los países saqueados por mandatarios corruptos no habría que cancelar las ayudas, pero estas deberían ir acompañadas de una presión política mucho más intensa.

El crecimiento de la población no tiene por qué llevar indefectiblemente a más hambre. El mundo produce suficientes alimentos para 10.000 o incluso 12.000 millones de personas. Sin embargo, un tercio de esos alimentos se echan a perder durante la cosecha, el transporte y el almacenaje. Una vez minimizadas estas pérdidas, un segundo problema se presenta urgente: la agricultura industrial genera en torno a un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. A eso hay que añadirle el gasto energético que implican el transporte y la refrigeración de los alimentos. La solución. cambiar la forma de producción.

La Agencia Espacial norteamericana añade otro argumento en contra de la agricultura de alto rendimiento: nuestra propia seguridad está en juego. "Un sistema globalizado de alimentación, en el que muchos países dependen de las importaciones, tiene riegos -dice Michael J. Puma, científico de la NASA-. Y no solo para los países pobres, sino para todos".

El motivo es que, si de repente escasease un alimento como el arroz o el trigo, los países propietarios de la producción responderían reduciendo las exportaciones para garantizar el abastecimiento de su propia población, tal y como explica el doctor Puma. "Pero ¿qué opciones tendrán en ese caso los países dependientes de las importaciones?".

La solución a este escenario es que los alimentos, en la medida de lo posible, deberían ser producidos en el mismo lugar donde son consumidos. La mejor forma de conseguirlo es mediante una estructura de pequeñas explotaciones rurales. Por lo tanto, los países pobres deberían dejar de arrendar tierras a los consorcios agrarios extranjeros. En Etiopía y Zimbabue, por ejemplo, empresas chinas y árabes producen alimentos destinados a la exportación, mientras la población local pasa hambre. "Impulsar la agricultura local es el camino", remarca José Graziano da Silva, director general de la FAO.

El peligro de especular con los alimentos

Los pobres del mundo dedican el 70 por ciento de sus ingresos a comprar alimentos. Una subida de los precios del arroz, el trigo o el maíz representa una rápida amenaza de muerte para ellos. Los pobres son las víctimas de un juego global con el que otros se enriquecen: la especulación en Bolsa.

Durante décadas, los negocios con el pan de cada día se llevaban a cabo de una forma discreta. Los agricultores vendían sus cosechas a un precio fijo en los mercados de futuros. Estos 'futuros' son acuerdos sobre la compra y venta de materias primas todavía no disponibles a un precio establecido de antemano.

Por lo general, eran operaciones de crédito que se regían por las leyes de la oferta y la demanda, aunque solo hasta que la industria financiera descubrió este mercado: en los años noventa, sus lobistas consiguieron que se les franqueara el acceso a la comida del mundo. A partir de ese momento, a los bancos también se les permitió mantener grandes posiciones en materias primas. Pero, dado que las apuestas con géneros concretos resultaban demasiado arriesgadas, algunos bancos inventaron los llamados 'fondos indexados', que reunían contratos para diferentes artículos, como maíz o petróleo. Los grandes inversores y los fondos de pensiones se abalanzaron sobre estos productos financieros.

De ese modo, los inversores dispuestos a sacar tajada con la comida del planeta alteraron el comportamiento normal de los precios de los alimentos. Las subidas de los precios llevaron a que 44 millones de personas cayeran por debajo del umbral de la pobreza solo en 2010.

Numerosas organizaciones humanitarias, a las que se ha unido el Papa, exigen que se ponga fin a la especulación con los alimentos. En 2014, la Unión Europea desarrolló una directiva sobre el mercado financiero destinada a contener la especulación con alimentos.

Pero poco efecto va a tener: el pasado febrero, el Parlamento Europeo votó los detalles técnicos... y ahora la ley parece más bien la carta a los Reyes Magos redactada por el lobby financiero. Por ejemplo, un inversor individual, en determinadas circunstancias, puede tener hasta el 35 por ciento de las posiciones de una materia prima concreta, lo que significa que, en teoría, tres inversores podrían controlar todo el mercado bursátil de un alimento.

Las autoridades reguladoras son las únicas que pueden impedir que esto suceda. Si no lo hacen, los necesitados del mundo quedarán indefensos, a merced de los especuladores.

Pequeños pero fundamentales pasos

La lucha contra el hambre consiste en muchos pequeños pasos. En los despachos y fuera de ellos. Gopal Rai está sentado bajo un árbol en un pueblo indio llamado Heatgargariya. Desdobla un papel y nos lo muestra. Es un dibujo de todas sus posesiones: una cabaña, un campo, una vaca. Así era su granja antes. Rai desdobla una segunda hoja. Así es su granja hoy: un montón de compost y, sobre todo, un plan. Antes, Rai solo cultivaba arroz y trigo, y lo hacía durante el monzón.

La especulación en bolsa con los alimentos convirtió a 44 millones de personas en pobres solo en 2010

En verano, sus campos se quedaban sin cultivar. Una organización humanitaria le aconsejó plantar mijo y legumbres secas durante los meses cálidos. En el estanque de detrás de su casa, ahora tiene patos. Y siembra en surcos, en lugar de esparcir las semillas por el suelo. Los cooperantes también le informaron sobre programas de ayuda y se pusieron en contacto con las autoridades en su nombre.

Un futuro a la vista

El campo de Rai es ahora un oasis verde en medio de tierra recalentada por el sol. Por primera vez, su familia no tiene solo arroz y trigo para comer. Más de 8000 campesinos indios han seguido este modelo de agricultura diversificada. Su ejemplo muestra lo que se puede hacer. Solo hace falta alguien que se preocupe de que funcione: un Estado que, además de promulgar leyes contra el hambre, esté dispuesto a llevarlas a la práctica.

Antes, durante el verano, Rai trabajaba en la construcción. Sus hijos lo acompañaban y faltaban a clase. Ahora van a la escuela del pueblo todo el año. Quizá sus niños no sean universitarios, admite, pero sí la próxima generación. "A lo mejor -dice-. Algún día tendré un nieto ingeniero".

SOMALIA Y EL CAMBIO CLIMÁTICO
"Lo pero es el silencio" dice un doctos. La mayoría de los niños no tiene ni fuerzas para llorar.
Tenemos solo seis ambulancias para un millón de personas. Tampoco hay dinero para gasolina", dice el doctor Alí, el médico de Burao. Los niños que consiguen llegar hasta su hospital se quedan solo dos semanas. A la mayoría los alimentan con sondas y no tienen fuerzas para gritar o llorar. "Lo peor es el silencio", dice. Sin recursos, lo único que pueden hacer él y su equipo es mimar un poco a los pequeños antes de devolverlos al hambre desesperado del que vinieron.

La región de Somalilandia, al norte del país, declaró su independencia en 1991, pero no ha sido reconocida por la comunidad internacional. A diferencia de lo que ocurre en el resto de Somalia, donde las milicias luchan para instaurar un régimen islamista, en Somalilandia hay un Gobierno democrático.Las instituciones funcionan, lo que es mucho decir en una de las peores regiones del mundo. Y, sin embargo, no es suficiente.

La ayuda es imprescindible para salvar a las personas en estado de inanición. Pero para evitar futuras hambrunas, las regiones como Somalilandia necesitan una estrategia a largo plazo.
El cambio climático está haciendo peligrar todos los éxitos cosechados hasta la fecha. Como las temperaturas son más altas, las personas y los animales necesitan más agua. El calor está destruyendo cosechas enteras.

Es una cruel ironía que el cambio climático, causado en su mayor parte por los países industrializados, esté afectando con especial dureza a los más pobres. ¿Hay salida?

"Tenemos que transformar el modelo de vida de nuestro país", dice Shukri Bandare, ministra de Medioambiente de Somalilandia. El país, a la larga, acabará siendo un lugar demasiado seco para el ganado. "Debemos prescindir de la ganadería -añade-. Tenemos que desarrollar nuestra industria pesquera y cambiar nuestra alimentación".Somalilandia posee petróleo, y cuenta con el puerto de Berbera. "Debemos diversificar nuestras fuentes de ingresos", dice la ministra. Pero todo eso llevará décadas. Y Somalilandia no puede reinventarse sola. Mientras la ministra habla, al hospital cercano no dejan de llegar niños famélicos.

Datos para el horror

Solo han pasado seis años desde la última gran sequía en Somalia. Entonces murieron 260.000 personas. Hoy, calcula la ONU,necesitan ayuda casi siete millones de somalíes. Hacen falta 1300 millones de euros para acabar con la emergencia, y solo está cubierta una tercera parte de esa suma

SUDÁN Y LA GUERRA
Los cooperantes se juegan la vida en este país, donde dos élites corruptas luchan por el poder desde hace años
Las élites corruptas enfrentadas en una guerra sin fin utilizan el hambre como arma. Dos hombres son los principales responsables: Salva Kiir, presidente del país, y Riek Machar, su exsegundo. Los dos representan a las etnias más numerosas. El presidente es dinka; Riek Machar, nuer. Tras la independencia, en 2011, comenzaron a luchar por el poder.

Machar fue expulsado del Gobierno por Kiir en 2013 y poco después, ese mismo año, estalló la guerra civil. Los combates hacen que a los cooperantes les resulte extremadamente difícil acceder a la población.

Pero las organizaciones humanitarias no solo ayudan a los necesitados, sino que también en cierta medida prolongan la guerra. Así al menos lo ve Jok Madut Jok, director del Sudd Institute, un think-tank independiente con sede en Yuba, la capital. "Distribuir alimentos entre la población también es alimentar a las fuerzas combatientes", asegura. Además, los soldados se siguen enriqueciendo gracias a los cientos de puestos de control que los cooperantes solo pueden pasar a cambio de dinero.
Jok aboga por suspender las ayudas para forzar una negociación entre los combatientes.
Esto indigna a los cooperantes, que a menudo se están jugando la vida. "No vamos a dejar que la gente se muera de hambre", dice uno de ellos mientras saca a un niño del cubo que cuelga de la balanza.

Datos para el horror

Más de cinco millones de personas, casi la mitad de los habitantes de Sudan del Sur, se están muriendo de hambre. Aquí, el responsable de la hambruna es laguerra civil. En realidad, nadie debería pasar hambre en este país, devastado por el conflicto, pero rico en materias primas

HAITI Y LA MISERIA NORMALIZADA
El hambre aquí es distinto a como es en Sudán del Sur. No hay riesgo de morir de inanición, pero las consecuencias de la amala alimentación, el cambio climático y la corrupción son dramáticas.
En la entrada de la iglesia de Abricot hay un cartel: "Prevención contra la malnutrición". Yfrancia Napoleón, de 33 años, no puede leerlo. no fue al colegio. Está sentada en la primera fila del templo con su hija Roudegajina, de dos años. Ninguna de las dos ha comido nada en todo el día. A pesar de ello, ninguno de los bebés que están hoy en la iglesia corre peligro de morir de inanición. La de Haití es una forma de hambre diferente a la de Somalia o Sudán del Sur: es cotidiana, crónica. La mitad de los haitianos están desnutridos.

Además de Roudegajina, Yfrancia tiene otra hija de nueve años y un niño de once, con una discapacidad intelectual. Cuando tenía la misma edad que hoy tiene su pequeña Roudegajina, su hijo no pesaba ni dos kilos. Los médicos le salvaron la vida, pero no pudieron revertir los daños sufridos por su cerebro. Yfrancia está aquí para impedir que Roudegajina corra la misma suerte que su hermano.

Si hay algo por lo que Haití es conocido, es por la multitud de organizaciones humanitarias que llenan esta parte de la isla. Algunas llevan décadas aquí, otras llegaron tras el devastador terremoto que en 2010 mató a más de 220.000 haitianos y arrasó la capital. ¿Por qué los resultados son tan pobres?
La respuesta tiene que ver con el cambio climático. Aquí se comporta como una especie de espíritu maligno. Trae tormentas y lluvias difíciles de prever. Además, el nivel del mar está subiendo, lo que saliniza los suelos. Los bosques se talan ilegalmente para producir carbón vegetal, lo que se traduce en erosión y corrimientos de tierra. El resultado es que los campesinos apenas sacan algo de sus campos.
Por si fuera poco, la corrupción se lleva buena parte de los ingresos del Estado. Y hace falta ser un optimista impenitente para confiar en que el nuevo Gobierno acabe con la corrupción, la mala gestión y el hambre. Los cooperantes, por muchos que sean, no pueden reemplazar a un Estado funcional.

Datos para el horror

Haiti, un parís caribeño de solo 11 millones e habitantes, sufre continuas desgracias naturales. Dese el terremoto de 2010, en el que murieron 220.000 personas, los haitianos han soportado varios huracanaes. el Matthew, en 2016, dejó 580 muertos y 2000 millones de dólares de daños. Y este año sufrieron los efectos del irma

INDIA Y LA INJUSTICIA
Exporta arroz, carne... pero la gente vive desnutrida. "Nunca un país alcanzó tal nivel de bienestar y tan escaso de justicia", denuncia un famoso economista indio.
Si hay un país que puede alimentar a su población, ese es la India. El país ha duplicado su producción de alimentos en las últimas décadas, y exporta arroz y carne de ternera.
Sukurmuni Marandi, de 35 años, vive en Jharkhand, un Estado pobre al este del país. Desde la muerte de su marido, se encarga ella sola de dar de comer a sus hijos. La última vez que pudo comprar un huevo fue hace un mes.

Marandi gana 150 rupias al día, unos dos euros, en la construcción de carreteras. Su hija mayor, de diez años, acaba de dejar el colegio para cuidar de sus hermanos pequeños. Su futuro está fijado. se casará joven, como su madre, y tendrá más hijos de los que pueda alimentar. Así es cómo se hereda el hambre en la India.

El hecho de que en la India haya tanta hambre se debe básicamente a un problema de reparto y a la desigualdad: "Nunca en la historia un país había alcanzado tal nivel de bienestar y tan escaso nivel de justicia social", dice Jean Drèze, uno de los economistas más famosos del país. El hambre, añade, no se debe a una falta de recursos, sino a una falta de voluntad política.

Datos para el horror

La India tiene un Gobierno funcional y una clase media en crecimiento, pero también el mayor número de personas malnutridas del mundo. 195 millones. Casi el 40 por ciento de los menores de cinco años presenta retraso en su desarrollo por culpa de una alimentación inadecuada.

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8.500 niños mueren de hambre al día, ¿de quién es la culpa? | XLSemanal

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Más de 800 millones de personas pasan hambre en el mundo. Y más de veinte millones pueden morir de forma inminente. Ya. Por B. Grill, L. Höflinger, K. Kuntz, M. Schiessl, S. Shafy/ Fotos: Cordon Press, Getty Image, Pete Muller (Contacto), GTres.

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Según la clasificación establecida por Elvira Lindo en una de sus columnas en este periódico hace unos meses, si usted ha visto el vídeo de arriba y le afecta (algo) es que debe ser uno de esos estúpidos buenistas que viven en los mundos de Yupi y se cuestionan por qué debe haber en el planeta, en este siglo XXI, personas en tal situación de desnutrición y enfermedad que solo se las puede clasificar en un género: el de los moribundos. No ya muertos vivientes, alguien que una vez existió y anda resucitado, vagando por la Tierra e interpretando exitosas series de Hollywood, si me perdonan la ironía... No. Ni siquiera.

Hablamos de gente muerta en vida o antes de vivirla: gente cualquiera, anónima, que no se queja, ni grita, ni pronuncia palabra, ni tiene oportunidades ni acceso a redes ni tecnología. No pueden. La energía de los alimentos (que no tienen) no les da ni para melancolías. Esos hambrientos y desnutridos suman más de 815 millones hoy en día en la Tierra. Gente ideal para tenerla como ciudadana, pensarán los políticos corruptos y los bien pragmáticos y los de tendencia neofascista y los que no son nada de lo anterior, pero prefieren no darle importancia y consienten. Consentimos todos ante la desigualdad del mundo. "Pobres hubo y debe haber siempre, es lo natural...". He aquí el titular de una de las mayores fake news de nuestra historia. Y hay otras muchas: "Algo habrán hecho ellos [los pobres del mundo] para merecer esto". ¿Estamos seguros? ¡Ay, el trumpismo!

Seguro que algo ha hecho Marcos Daniel para merecer esto. Este niño, de 10 años, 13 kilos de peso, se encontraba hace unos meses en la unidad de desnutrición del hospital municipal Nossa Senhora da Paz en Cubal (Angola). Un lugar agradable, varios pabellones con salas enormes y caleadas, suelos de cemento, camas y equipamiento espartano. Allí un equipo médico pequeño, pero internacional e inasequible al desaliento, atiende enfermedades infecciosas en grado de multirresistencia varia (sida, tuberculosis, malaria, esquistosomiasis...); una lucha sin cuartel para la que escasean armas y tratamientos, como contamos en el artículo Agua, caracolillos y humanos del especial Enfermedades Olvidadas. Hay bichos que gustan mucho de este rincón pleno de vegetación y de esta cálida temperatura africana y que se nutren de la falta de medios, de higiene, de educación debida, de saneamiento, agua corriente, infraestructuras... De la falta de intención política, en definitiva.

"Hasta hace nada teníamos paritorios pero tuvimos que cerrarlos... por falta de fondos", nos va contando y guiando la hermana Milagros Moreno, ante un portón con cadenas. Ella lleva ya 25 años en esta misión de las Hermanas Teresianas, prácticamente desde que era solo un simple dispensario de salud y hasta convertirse en el centro sanitario de referencia en tuberculosis y sida que es hoy, y que en momentos distintos ha sido financiado por Manos Unidas, Cáritas, Cruz Roja Internacional o el CRS (Servicios de Auxilio Católico estadounidense). Este hospital es una institución en esta localidad, Cubal. Y lo es más allá: sobre lo mucho que aquí ocurre en el plano sanitario hablamos ya en Planeta Futuro: Cubal, el pueblo donde los enfermos no saben que están enfermos; El pueblo de Angola que se resiste a morir de malaria...

Marcos, se levanta para demostrar que se encuentra mejor en una de las salas de desnutridos del hospital, en Cubal (Angola). L.H.M.

Y allí, de repente, en un rincón aparece Marcos, muy quieto, sentado en una silla de ruedas. Ojos enormes, una sombra. Costillas que se pueden contar una a una. Sus piernas como dos bastones. Brazos del diámetro de monedas. Nos da la mano; una que no llega ni a ocupar un tercio de la nuestra, y que estrechamos despacio, pareciendo como parece cristal. Una vez recuperada la compostura tras el impacto (un periodista no gimotea jamás, dice el libro de estilo que llevamos dentro) y lanzados los exabruptos debidos (¿cómo es posible que un chaval de 10 años se encuentre en este estado?¿cómo es posible esto en un país que tiene riqueza, petróleo, familias que engrosan las listas de las más ricas del continente y del mundo? ¿quién merece penar así, vivir así durante una década, sin poder apenas crecer, correr, jugar?...) recordamos cuántos Marcos más existen en esta situación de emergencia alimentaria en el mundo: unos 105 millones. Se sabe. Lo sabemos. Tenemos datos y mejores estadísticas en este siglo XXI. Disponemos de más medios para contarlo. Pero no lo hacemos. Ya lo explicaba Chéjov en otro siglo, en una cita que recoge El oprobio del hambre, de David Rieff: "Y este orden, evidentemente, es necesario; evidentemente, el feliz se siente bien, solo porque los infelices llevan su carga callados, y sin ese callar, la felicidad sería imposible. Es una hipnosis general".

Marcos nació con sida; su padre lo tenía; su madre se contagió... Y cuando lo supo se quitó la vida. Padre e hijo y hermanos vagaron por calles de la capital, Luanda, según aseguraba el primero, enfermo también y postrado en una de las camas del centro. Sida significa "Stop" en Angola, un país africano que ocupa el puesto número 149 en el Índice de Desarrollo Humano, con una de las tasas de mortalidad infantil más alta del mundo (según UNICEF aquí uno de cada cinco niños no pasa de los cinco años; 3.000 personas murieron de malaria en 2016, la mayoría menores), un sistema de salud pésimo, una tasa de pobreza mayor de la que nunca reconocerá su Gobierno férreo desde la independencia y una desigualdad que salta a la vista en cuanto pisas y recorres la capital, Luanda. Allí conviven el hiperlujo del centro (ahora deslucido por la burbuja inmobiliaria) con el chabolismo del extrarradio. Olvidados quedaron esos versos de Agostinho Neto, líder de la liberación e independencia colonial y fundador del partido aún hoy gobernante en Angola: "Yo soy. Existo / Mis manos colocaron piedras/ en los cimientos del mundo/. Tengo derecho a mi pedazo de pan...".

Sida y tuberculosis se traducen aquí en "esto es un tratamiento costoso". Y supone largo tiempo de ingreso hospitalario, nos contaban. Salta a la vista, viendo a Marcos, sin fuerza, que nadie lo atendió debidamente. Dice el padre que un día oyó que este de Cubal era un buen centro y... Un coche los descargó una noche frente a la entrada. "Estaba Marcos en tal grado de desnutrición que no podíamos creerlo. Ahora ya, tal cual lo ves, está bastante recuperado. Y sí, hemos tenido más casos de pequeños así. Al último lo perdimos", afirmaba la médica internista Eva Gil, llegada desde la Unidad de Enfermedades Tropicales del Hospital Vall d'Hebron de Barcelona y con dos años de intenso trabajo en Cubal. Marcos nos miraba. Intentaba decir algo. No se le entendía. Sólo sus grandes ojos hablaban. Se levantó de la silla de ruedas, quiso hacerlo, como se aprecia en el vídeo. Quería mostrar sus progresos.

En octubre se celebró el Día Mundial de la Alimentación y, recordando a Marcos, preguntamos de nuevo a Gil, ya de regreso a España, por su estado actual. Y esta fue su respuesta vía mail: "Marcos mejoró y mejoró muchísimo. Cuando le viste en Cubal ya habíamos empezado la medicación con la leche F100, antirretrovirales y los antituberculostáticos. Poco a poco conseguimos quitarle la sonda nasogastrica y empezó a alimentarse por la boca sin atragantarse. Comenzó a aguantar más tiempo sentado; hasta que un día ya lo sacamos a tomar el sol. Ahí vimos que iba a salir de esta...". Y cuenta Gil cómo todos los días se pasaba Marcos la mañana aireándose en la puerta de la sala 10, observando a los otros enfermos, a sus familiares; cómo llegó a ponerse de pie ya habitualmente y a andar luego. Y cómo poco después su padre pidió el alta. "En Luanda se habían quedado el resto de hermanos. Y tenían morriña, padre e hijo, así que negociamos con ellos y se fueron. Lo necesitaban".

Historias como la de Marcos, sigue Gil, vio bastantes en Angola. Pero de esta lo que le llamó la atención fue la entereza del padre: "Cuando llegaron él estaba igual que su hijo. Estuvo ingresado en el centro de tuberculosis y fueron las enfermeras y las hermanas las que se hicieron cargo del pequeño. Pero se recuperó rápido y desde entonces no se separó de su hijo ni un segundo".

Unidad de desnutrición del hospital municipal Nossa Senhora da Paz en Cubal (Angola). L.H.M.

Cuando los médicos reciben casos de malnutrición, dice, lo fundamental es averiguar el porqué se ha llegado a tal estado. "Cuando son bebés lo habitual es falta de nutrición, pero siendo mayores, como Marcos, es posible que exista una enfermedad oculta, que esté consumiendo a esa persona. En Cubal, ante esos casos, debes ir a buscar el VIH y la tuberculosis, por la alta prevalencia de ambas. Esto hace que estos pacientes con malnutrición severa sean complejos de manejo y tratamiento. Necesitas un personal volcado en la atención y mimo y mucha medicación y muy variada".

Y enumera: Marcos llevaba el aporte nutricional de leche F100, tratamiento antirretroviral y antituberculosotaticos, desparasitantes... "Estos fármacos los empiezas de forma progresiva, no puedes hacerlo todo a la vez, su organismo no lo soportaría. Y... y es aquí donde viene el gran problema de Cubal: empiezas cuando tienes posibilidad y disponibilidad de medicamentos, cosa que desde hace un tiempo se ha convertido en el día a día del hospital: no hay tal disponibilidad y mucho menos de forma continuada. Ese es el mayor y más preocupante de los problemas". Porque contra todo pronóstico muchos de estos niños, confiesa, si reciben la atención y medicación adecuada, tienen posibilidades de salir adelante. "Es verdad que muchos, pese al esfuerzo, no lo consiguen pero no por ello hay que darse por vencidos".

- Y un chico a esa edad en ese estado, ¿recupera sus facultades, sus capacidades o esto le pasará siempre factura?, le preguntamos.

Respuesta: "No. Estos niños no se recuperan a niveles o parámetros de normalidad. Tienen un déficit de nutrientes, anemia crónica e inmunodeficiencia. Sus defensas no funcionan como deberían y hay que estar alerta a cualquier infección. Son niños que tendrán un retraso de crecimiento y psíquico. Y en este caso y en su estado, Marcos nunca había ido a la escuela, con todo lo que ello representa".

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Según la clasificación establecida por Elvira Lindo en una de sus columnas en este periódico hace unos meses, si usted ha visto el vídeo de arriba y le afecta (algo) es que debe ser uno de esos estúpidos buenistas que viven en los mundos de Yupi y se cuestionan por qué debe haber en el planeta, en este siglo XXI, personas en tal situación de desnutrición y enfermedad que solo se las puede clasificar en un género: el de los moribundos.

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El chocolate que tanto nos gusta y que endulza nuestras vidas también esconde un lado oscuro y amargo. Por ejemplo, ¿sabías que la mayoría de los hombres y mujeres que cultivan el cacao nunca han probado el chocolate?

A continuación te mostramos algunas cuestiones agrias que se ocultan tras este exquisito manjar para que puedas elegir bien el cacao que consumes.

El lado oscuro del cacao: un cultivo laborioso

Transcurren cuatro años desde la plantación del árbol del cacao hasta el momento en que este empieza a dar sus frutos. ¿Te imaginas estar en la situación del pequeño campesinado con pocos recursos?

Cuando llega el tiempo de la cosecha, esta se desarrolla durante un período de unos dos o tres meses, y se realiza la recolección del fruto cada dos semanas dependiendo de su nivel de maduración.

Los granos de cacao se encuentran dentro de las mazorcas, unos frutos amarillos y rojos. Para cosecharlos, primero se corta cada mazorca madura del árbol. A continuación estas se abren con un machete. Después se extraen de su interior los granos, de color blanco. El último paso será llevarlos a la zona de fermentación o secado.

Todo este procedimiento es manual. Sin embargo, tal esfuerzo no conlleva que el cacao esté listo para ser considerado chocolate.

Aún debe molerse el grano, que dará lugar a la manteca de cacao, al cacao en polvo y al licor del polvo, unos subproductos que al mezclarse con diversas proporciones de leche y azúcar, entre otros ingredientes, permitirán que se obtenga el chocolate.

El lado oculto del chocolate: las injusticias tras la comercialización

El cacao realiza un largo periplo hasta convertirse en lo que conocemos como chocolate, y esconde algunas singularidades. Veámoslas.

Quién es quién en el proceso de producción

Los países productores de cacao no son los principales consumidores de este producto. Lo son, principalmente, Europa y Norteamérica.

Los países de origen del cacao son los encargados del proceso de cosechado, secado y fermentación de los granos de cacao, pero no se encargan de la siguiente fase del proceso, la molienda.

Ellos exportan el cacao en grano y serán los países desarrollados los encargados de su procesado.

Por un lado, encontramos una falta de medios y conocimientos de las regiones productoras que les permitan elaborar productos con un alto nivel de transformación a partir del cacao.

Por el otro, existe una alta concentración de la industria del sector de la molienda y la producción en manos de unas pocas grandes multinacionales.

Además, el impuesto que aplican los países desarrollados para preservar su producción de las importaciones, el arancel, aumenta a medida que un producto manufacturado está más transformado.

De este modo, a un país productor, lo que le resulta más barato exportar es el cacao, mientras que exportar manteca de cacao es más caro y lo es mucho más todavía exportar cacao en polvo.

Las desigualdades también están presentes si nos fijamos en el reparto de beneficios entre los países productores del cacao o el azúcar y la industria del chocolate.

Tan solo un 5% del precio de esa rica tableta de chocolate que degustas en casa repercute en los productores. La gran mayoría de los beneficios se distribuyen entre los intermediarios, las marcas chocolateras y las empresas de distribución.

Los agricultores y agricultoras venden los granos de cacao a los intermediarios del área local, y estos lo harán al mercado internacional, donde las multinacionales alimentarias los compran y los transforman en productos derivados del cacao.

El poder de estas multinacionales sobre la cadena del cacao es enorme. Pueden adquirir granos, almacenarlos y especular, logrando desestabilizar el mercado.

El lado oscuro del llamado 'manjar de dioses': la discriminación de la mujer en la cadena del cacao

Dice el refrán: "A nadie le amarga un dulce". Y nosotros añadimos: "Pero si es chocolate y eres mujer, puede que sí". A continuación, te explicamos por qué.

Tierras de cultivo

Las mujeres se encargan de las labores del campo, pero ellas no son las dueñas de la tierra que trabajan cada día. Por lo tanto, no tienen voz.

Salarios

Ellas son contratadas para ejercer aquellos puestos de trabajo que tienen una remuneración peor. Cuando desempeñan la misma labor que los varones, ellas reciben un sueldo inferior a ellos. En regiones como Costa de Marfil, el cultivo de cacao es considerado como una ocupación de hombres, por lo que es complicado que las contraten.

Cooperativas y puestos de liderazgo

Para ellas es muy difícil formar parte de las cooperativas y ejercer cargos directivos, lo cual les impide acceder a formación agraria, percibir primas o disponer de insumos agrícolas a un precio más bajo.

Préstamos

Al no ser propietarias de la tierra, no es nada fácil que les concedan préstamos, lo que condiciona su posibilidad de adquirir, por ejemplo, semillas de mejor calidad.

Fábricas

Las mujeres que trabajan en las empresas de procesamiento y exportación del cacao soportan un trato discriminatorio y padecen acoso.

Esta falta de oportunidades y la desigualdad hacen que las mujeres se encuentren en una situación de mayor vulnerabilidad. Pero gracias a la campaña " Tras la Marca ", de Oxfam Intermón, es posible que las mujeres recuperen los derechos que el cacao les robó.

Tanto Mondelez como Mars y Nestlé, grandes multinacionales del sector del chocolate, se han comprometido a enfrentar esta discriminación y tomar medidas para que la mujer reciba un trato adecuado.

Borra el lado oscuro del chocolate y endúlzalo, ¡elige Comercio Justo!

Ana Cristina Cruz es una de las mujeres a las que podemos no amargar la vida, si sabemos elegir bien nuestro chocolate.

Ella es una agricultora de cacao de 62 años de la comunidad de Hoyo de Jaya, en República Dominicana.

Es viuda, tiene un hijo y dos hijas y pertenece a la cooperativa Cooproagro de Comercio Justo, donde percibe un precio adecuado y superior al del mercado convencional por el cacao que cultiva desde hace ya más de 40 años.

Además de un importe justo, acceso a préstamos o auxilio a los hijos e hijas en caso de fallecimiento del cooperativista, el comercio solidario ha reportado beneficios al conjunto de la comunidad de Jaya donde, por ejemplo, se han podido arreglar muchos caminos y hay equidad de género, ya que en Cooproagro, mujeres y hombres tienen voz y voto.

Las onzas de esa irresistible tableta pueden ser amargas para las personas que forman parte de la cadena de producción y los agricultores y agricultoras que cultivan la planta de cacao. ¡Así que elige bien tu chocolate y ponle freno a las injusticias! ¡Te sabrá más dulce que nunca!

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El lado oscuro del chocolate: todo lo que tienes que saber | Ingredientes que Suman

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El chocolate que tanto nos gusta y que endulza nuestras vidas también esconde un lado oscuro y amargo. Por ejemplo, ¿sabías que la mayoría de los hombres y mujeres que cultivan el cacao nunca han probado el chocolate? A continuación te mostramos algunas cuestiones agrias que se ocultan tras este exquisito manjar para que puedas elegir bien el cacao que consumes.

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Más de 815 millones de personas. Unas 17 veces la población de España. Casi tantos como los habitantes de la Unión Europea y Estados Unidos juntos. Toda esa gente se va a dormir cada día sin haber comido las calorías mínimas para su actividad diaria. Pero lo abultado de la cifra, calculada por Naciones Unidas y publicada este viernes, no es una novedad: el número de hambrientos oficiales lleva entre los novecientos-y-pico y los setecientos-y-muchos desde comienzos de este siglo. La noticia es que, por primera vez desde 2003, el hambre repunta.

Esta subida respecto a los casi 777 millones de subalimentados que se imputan a 2015 no ha sido una sorpresa absoluta: había señales de sobra para preverla. La hambruna ha reaparecido este año en Sudán del Sur y hay otros tres países (Yemen, Somalia y el norte de Nigeria) cerca de caer en sus garras. En los últimos años han estallado guerras y enfrentamientos que se alargan y se agravan (de hecho, 6 de cada 10 hambrientos viven en países en conflicto). Y también hay regiones muy dependientes de la agricultura que llevan tres o más temporadas sufriendo sequías, inundaciones y otros impactos climáticos. Estos son, precisamente, los factores que explican la subida, según el informe presentado por la FAO (organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura) y otras cuatro agencias de la ONU en Roma.

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GRÁFICO: Varias agencias de Naciones Unidas analizan la alimentación en el mundo

Si hace un año el 10,6% de la humanidad pasaba hambre, hoy es el 11%. "Son muy malas noticias", lamenta Kostas Stamulis, director general adjunto de la FAO, la agencia que hace los cálculos anuales del número de personas "subalimentadas", o que no consumen el número de calorías mínimo para sus necesidades vitales. "Por eso esperamos que al menos sirvan para hacer saltar la alarma y que los países escuchen", reflexiona Stamulis.

La agencia insiste machaconamente: acabar con el hambre es una cuestión de voluntad política. Porque se producen alimentos más que de sobra para que los casi 7.500 millones de habitantes del planeta coman lo que necesitan para una vida plena. El problema es casi siempre de distribución: hay regiones a las que no llega comida suficiente, hay personas (o comunidades enteras) a quienes no les llega para comprarla...

Detrás de esa compleja realidad llamada hambre subyacen, obviamente, problemas de pobreza y vulnerabilidad. Porque una sequía puede provocar grandes pérdidas económicas en California; pero si las lluvias faltan en Etiopía, cientos de miles de pastores etíopes que sobreviven gracias a sus animales los perderán. Y con ellos, su fuente de comida. La ofensiva militar contra Boko Haram que se vive en el norte de Nigeria puede provocar desplazados (casi dos millones) y destrucción; pero si una mayoría de la población comía de lo que cultivaba, cuando se ve obligada a abandonar sus campos o estos quedan arrasados, se queda sin la única forma de encontrar alimento por sí misma. Y una subida o una bajada de los precios globales del maíz pueden alterar el precio de las mazorcas en un supermercado español. Pero también arruinar o exponer al hambre (o ambas a la vez) a miles de pequeños productores .

Por eso, la respuesta que los autores del informe ofrecen pasa, sí, por atender con rapidez las situaciones de emergencia alimentaria provocadas por la violencia o el clima (o de la explosiva combinación de ambos). Y por fomentar y proteger la paz. Pero también, y sobre todo -y ahí es donde entra en juego la voluntad política- por invertir y apoyar el desarrollo y la capacidad de los más vulnerables para resistir estos contratiempos, como marcan los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible aprobados en 2015 por los 193 países miembros de Naciones Unidas.

Por crear además oportunidades laborales y sociales que hagan desaparecer también a los hambrientos urbanos, un colectivo en peligro de expansión con el crecimiento de las ciudades. Y por establecer mecanismos comerciales que no dejen la alimentación de países enteros expuesta a los vaivenes del mercado.

Este repunte del hambre es, desde luego, un fuerte correctivo a los ODS, ese programa global concebido entre promesas de cambio y buenas intenciones. La segunda de esas metas que Naciones Unidas y sus países miembros se han marcado para el año 2030 es acabar con el hambre y la malnutrición. Pero precisamente cuando echan a andar, no solo no hay progresos, sino que se rompe la serie de casi tres lustros de descensos.

Más de dos años de guerra han expuesto al hambre a gran parte de la población de Yemen, en especial a mujeres y niñas, que suelen ser las últimas en comer. ©FAO/Lianne Gutcher

"Aún es pronto para saber si se trata de una nueva tendencia o es algo puntual debido a las crisis abiertas", previene el alto cargo de la FAO. Los autores del informe, en el que también participan el Programa Mundial de Alimentos, el Fondo Internacional para el Desarrollo Agrícola, Unicef o la Organización Mundial de la Salud, advierten sobre la necesidad de seguir mejorando "la fiabilidad de las estimaciones", que están sujetas a continuas actualizaciones. Distintas voces han criticado esos cambios a posteriori, preguntándose incluso si no se maquillan los números para aparentar que se cumplen objetivos.

"Nosotros somos absolutamente transparentes con los datos", asegura Stamulis. "Son números que nos aportan los países y que nosotros después analizamos y comprobamos". Esa información remitida por los Estados incluye la producción, suministro y comercio de alimentos y la demografía (edad, sexo, ocupaciones de la población...) para calcular el consumo de calorías y relacionarlo con la energía que necesita cada persona. Pero hay países que meses o años después corrigen las estadísticas enviadas. Aunque la metodología no cambia, esas variaciones hacen que cada nuevo informe deje desfasado el anterior. "Ahora mismo son los mejores datos que podemos tener", mantiene el griego.

Esa diversidad de fuentes (este año se han incluido números estimados por Unicef o la OMS) admite el directivo de la FAO, puede estar detrás de una de las buenas noticias que recoge el texto: los retrasos en el crecimiento por desnutrición en menores de cinco años apuntan una tendencia mucho más positiva: aunque aún los sufren 155 millones de niños, la reducción desde 2005 ha sido de 6,6 puntos (del 29,5% al 22,9%).

Los distintos tipos de desnutrición, sobrepeso infantil, anemia femenina u obesidad entre adultos se incluyen por primera vez en un informe que ha cambiado de nombre: ya no habla del estado de la inseguridad alimentaria, sino de la seguridad alimentaria y la nutrición. La idea, apunta el documento, es entender mejor la relación entre la seguridad alimentaria (la garantía de ingerir calorías suficientes) y una buena nutrición (que estas provengan de alimentos sanos y con la aportación de los nutrientes adecuados).

Aunque el informe de este año es negativo, la serie histórica arroja progresos. En 2000, los obligados a dedicar su día a día a buscar algo de comer, los condenados a no desarrollar todo su potencial físico y humano, eran el 14,7% de la población mundial. Hoy son el 11%. Pero, como se pregunta el escritor argentino Martín Caparrós en su enciclopédico : "¿Y si en lugar de ser cientos millones de hambrientos fueran 100? ¿Y si fueran 24? ¿Entonces diríamos 'ah, bueno, no es tan grave'? ¿A partir de cuántos empieza a ser grave?".

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El hambre aumenta por primera vez en casi 15 años

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Más de 815 millones de personas. Unas 17 veces la población de España. Casi tantos como los habitantes de la Unión Europea y Estados Unidos juntos. Toda esa gente se va a dormir cada día sin haber comido las calorías mínimas para su actividad diaria.

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LECHE

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s uno de los alimentos básicos de nuestra dieta y también uno de los más completos. La leche celebra su Día Mundial consolidándose como la columna vertebral de nuestra alimentación diaria.

El mayor aporte de la leche viene del lado vitamínico. En un vaso de leche encontramos una prolongada lista de vitaminas (A, B1, B3, B6, B12, C, D, E, H, K), pero también hidratos, grasas, potasio y fósforo. SIn embargo, hay un componente en cuya presencia pocos alimentos pueden competir con la leche y sus derivados: el calcio.

La leche es la columna vertebral de nuestra alimentación diaria

Así lo certifica el informe 'La leche como vehículo de salud para la población: calcio y sus determinantes en la salud de la población española', elaborado por la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la Fundación Iberoamericana de Nutrición (Finut) y la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (Fesnad), y en el que se recoge y analiza las evidencias científicas en torno a la presencia del calcio en la leche y su relevancia dentro del conjunto de la dieta diaria.

Y es que, según el informe, la leche es la mejor fuente de calcio atendiendo a los cuatro criterios básicos por los que se mide su importancia: la cantidad de calcio, su calidad, la comparativa con las bebidas vegetales y la aportación porcentual a las cantidades mínimas de calcio que cada persona debe tomar a diario. Además, la ingesta adecuada de calcio, junto a una adecuada presencia de vitamina D, se asocia a una mayor densidad ósea, a un menor riesgo de fracturas en la población adulta y a una menor pérdida de masa ósea en las mujeres postmenopáusicas, entre otros beneficios.

as necesidades diarias de calcio pueden satisfacerse mediante alimentos ricos en calcio intrínseco, alimentos y bebidas enriquecidos en calcio, suplementos o la combinación de alimentos y suplementos. En este sentido, los lácteos y derivados constituyen la principal fuente de calcio: un vaso de leche (250 ml) contiene entre seis y siete veces más calcio que una ración de cereales, entre cuatro y cinco veces más calcio que una ración de legumbres y tres veces más calcio que una ración de verduras.

Como se puede apreciar en el siguiente gráfico, a la leche solo le superan el queso y la cigala en cantidad de calcio por ración estándar, pero ambos tienen un inconveniente: la biodisponibilidad de ese calcio y los efectos de un consumo excesivo por el contenido graso y el ácido úrico. Además, a la cigala hay que añadirle otro inconveniente: su precio y accesibilidad.

Fuentes alimentarias de calcio (mg)

CALIDAD DEL CALCIO

o solo importa la cantidad de calcio en un alimento, sino también su calidad o biodisponibilidad. La biodisponibilidad de calcio se define como la fracción que es potencialmente absorbible por el intestino y puede utilizarse en funciones fisiológicas, en especial en la mineralización ósea o para limitar la pérdida de masa ósea. La absorción intestinal del calcio dietético puede oscilar entre el 25-75%, dependiendo de varios factores, pero la ventaja adicional de la leche es que, además de su composición en calcio biodisponible, aporta proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono (especialmente lactosa), grasas, vitaminas liposolubles (vitamina d) y minerales, especialmente fósforo, siendo muchos de ellos promotores de la absorción del calcio.

En este sentido, los lácteos constituyen la mejor fuente dietética por la biodisponibilidad del calcio que suministran. Para alcanzar la cantidad de calcio absorbible que está presente en un solo vaso de leche sería necesario ingerir entre 7 y 8 raciones de verduras, debido a la alta presencia de fitatos que inhiben la asimilación del calcio, o entre 5 y 6 raciones de cereales o legumbres.

Fuentes dietéticas de calcio absorbible (mg)

¿LECHE O BEBIDAS VEGETALES?

n los últimos años, según el estudio de Euromonitor International, el consumo de bebidas vegetales ha aumentado como consecuencia de la caida del consumo de leche en España desde el año 2009. De hecho, según otro estudio de Kantar Worldpanel realizado en 2016, el 81% de los consumidores que redujo su consumo de leche optó por una bebida vegetal como alternativa porque la consideraba una opción más saludable.

Sin embargo, este hecho queda lejos de la realidad científica sobre el aporte y la biodisponibilidad del calcio. Como certifica el informe 'La leche como vehículo de salud para la población: calcio y sus determinantes en la salud de la población española', la gran mayoría del calcio de las bebidas vegetales (cuando lo contienen) es calcio añadido, no está asociado a proteínas y su biodisponibilidad es muy inferior. Además estas bebidas no siempre están enriquecidas en vitamina d, algo que sí es habitual en la leche, sobre todo en la desnatada y semidesnatada. Por otro lado, algunos vegetales, como las leguminosas, pueden contener fitatos que disminuyen la biodisponibilidad del calcio. Las bebidas vegetales, por tanto, no son equiparables a la leche en cuanto a fuente dietética de calcio.

LA MAYOR FUENTE DE CALCIO

as cifras son evidentes: los lácteos y derivados son, de lejos, los alimentos que más contribuyen a la ingestión de calcio dentro de nuestra dieta diaria. No solo en cuestión de cantidad y calidad, sino también en el aspecto porcentual.

Así lo certifican estudios como 'Ingesta y fuentes de calcio en una muestra representativa de escolares españoles', realizado en población infantil de 7 a 16 años, donde un 63,1% del calcio ingerido provenía de lácteos, y en población escolar de 7 a 11 años donde el porcentaje fue aún mayor (64,7%). Esta realidad también es visible en 'Vitamin D: An overview of vitamin D status and intake in Europe', realizado en población adulta de 18 a 60 años, donde la contribución de los lácteos como fuente de calcio fue del 58,7%.

IMPRESCINDIBLE EN CUALQUIER DIETA

as conclusiones, con los datos científicos en la mano, son claras: los lácteos y derivados no solo son la mayor fuente de calcio entre toda la gama de alimentos disponibles, sino que, precisamente por ello, también constituyen un elemento esencial en la dieta diaria de cualquier persona. Ya sea en la cantidad de calcio, en su calidad o en su porcentaje de aportación frente a otros alimentos.

Y es que, pese a que consumimos menos del necesario, el calcio es el principal mineral que participa, además de en la integridad estructural de los huesos y los dientes, en numerosos procesos metabólicos que ocurren en todas las células del organismo. Es esencial para la transmisión del impulso nervioso, la excitabilidad neuronal y la formación de neurotransmisores, además de para el adecuado funcionamiento del músculo cardíaco, el mantenimiento del tono del músculo esquelético y la contracción del músculo liso. Además, el calcio actúa como segundo mensajero y participa en la regulación de los mecanismos de transporte en las membranas celulares e intracelulares, en la secreción de jugos y hormonas, en la liberación y la activación de numerosas enzimas intracelulares y extracelulares, en la mitosis y en la fecundación.

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Todo lo que se esconde detrás del vaso de leche que tomas cada día. Noticias de Alma, Corazón, Vida

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s uno de los alimentos básicos de nuestra dieta y también uno de los más completos. La leche celebra su Día Mundial consolidándose como la columna vertebral de nuestra alimentación diaria. El mayor aporte de la leche viene del lado vitamínico.

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La FAO apoya a los gobiernos y socios para diseñar las políticas y programas adecuados para poner fin al hambre, promover la seguridad alimentaria y la agricultura sostenible para millones de personas en todo el mundo.

Desliza el cursor sobre los ODS para saber más

Un mundo libre de hambre y desnutrición donde la alimentación y la agricultura contribuyen a mejorar el nivel de vida de todos.

La FAO trabaja con gobiernos y asociados para empoderar a los pueblos más marginados del mundo para poner fin a la pobreza rural.

La FAO ayuda a garantizar la seguridad alimentaria, desarrollando formas de producción de alimentos que funcionarán en el futuro para evitar que millones de personas padezcan hambre.

La buena salud comienza con la nutrición. La FAO establece estándares mundiales y trabaja con los gobiernos y el sector privado para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos en toda la cadena alimentaria.

La FAO invierte en sistemas educativos para las comunidades rurales y apoya un mayor acceso a la educación primaria y a las comidas escolares, con el fin de crear igualdad de oportunidades y posibilidades de aprendizaje a lo largo de toda la vida.

La FAO apoya la igualdad de género en el sector agrícola en un esfuerzo por elevar los niveles de nutrición en las comunidades locales y mejorar la productividad agrícola.

La FAO trabaja con los gobiernos para asegurar que el uso del agua en la agricultura sea más eficiente, equitativo y respetuoso con el medio ambiente.

La FAO promueve el uso de las energías renovables y trabaja para garantizar el acceso a los servicios energéticos modernos a lo largo de la cadena alimentaria.

La FAO promueve mejores oportunidades económicas para todos, a través de la inversión en prácticas agrícolas sostenibles y sistemas alimentarios que reducen las desigualdades y generan empleos decentes.

La FAO tiene el objetivo de asegurar un futuro para las comunidades rurales mediante inversiones en transporte, riego, instalaciones de almacenamiento de alimentos y tecnologías de la comunicación.

La FAO trabaja con países y asociados para generar empleo en las zonas rurales, garantizar el acceso a los recursos naturales para los más vulnerables y conectar a los agricultores con los mercados.

Con el fin de ayudar a contener los efectos negativos de la dispersión urbana, la FAO trabaja para mejorar la sanidad, la calidad del agua y optimizar los sistemas alimentarios de las ciudades.

La FAO coordina iniciativas y proyectos mundiales para combatir el desperdicio y la pérdida de alimentos, en asociación con organizaciones internacionales, el sector privado y la sociedad civil.

La FAO apoya a los países para hacer frente a las amenazas del cambio climático, proporcionando asesoramiento, datos y herramientas que mejoran la toma de decisiones relacionadas con las políticas y prácticas agrícolas.

La FAO, en colaboración con los gobiernos y las comunidades, implementa mejores prácticas pesqueras para garantizar la protección de nuestros océanos como medios de subsistencia.

La FAO promueve enfoques sostenibles en el manejo de los recursos naturales y apoya los esfuerzos que promueven un equilibrio entre la conservación y las iniciativas de desarrollo.

La FAO desempeña un papel fundamental en la consolidación de la paz, el restablecimiento de los medios de subsistencia rurales, la resiliencia, la gobernanza y los enfoques participativos en la formulación de políticas..

Para alcanzar un mundo libre de hambre, la FAO actúa como un foro neutral para la formulación de políticas e impulsa alianzas con las partes interesadas en la alimentación y la agricultura.

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Inicio | Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

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La FAO apoya a los gobiernos y socios para diseñar las políticas y programas adecuados para poner fin al hambre, promover la seguridad alimentaria y la agricultura sostenible para millones de personas en todo el mundo.

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Madrid, 1 jun (EFE).- Once artistas y bandas musicales se han unido para hacer oír "el sonido del hambre", en una campaña que busca movilizar a la población para acabar con las hambrunas de la región africana del Sahel, donde se estima que este año la desnutrición aguda afecte a más de ocho millones de niños.

"El sonido del hambre" da nombre a una campaña puesta en marcha por la ONG Acción contra el Hambre y la Comisión Europea y cuenta con la participación, entre otros, de los cantantes David DeMaría, Iván Ferreiro, Leiva, Amaral o David Otero.

Estos artistas han compuesto once piezas musicales, que forman parte de una exposición sonora, en las que interpretan el sonido de la pobreza, los conflictos, la especulación, la sequía, las inundaciones, la escasez de alimentos, la desnutrición, el agua no segura, las enfermedades y la migración.

Con esta iniciativa se busca concienciar sobre el hambre estacional en Sahel -una región que abarca Senegal Mauritania, Malí, Níger y parte de Burkina Faso, Nigeria, Chad y Camerún, en la que viven alrededor de 150 millones de personas-, un fenómeno cíclico que se alarga durante cinco meses cada año, debido al aumento en el precio de los alimentos cuando acaba la cosecha.

En rueda de prensa, el responsable de salud y nutrición de Acción contra el Hambre, Antonio Vargas, ha explicado que las previsiones iniciales de hambruna se han duplicado y ahora se estima que hasta 3,3 millones de menores caigan en "desnutrición aguda severa", la situación "más dramática".

Y es que este problema cíclico cuenta con nuevos factores que lo agravan, como la inseguridad en la zona del lago Chad debido a la actuación del grupo terrorista Boko Haram o la extrema meteorología que hace que o no llueva o se produzcan inundaciones.

Por su parte, el cantante David DeMaría se ha mostrado "orgulloso" de poder participar en "el encargo de obra más profundo y especial" de su carrera.

En tan solo 50 segundos su obra combina la "épica pasional" que mezcla el flamenco andaluz con la copla, el pop y el rock para transmitir la sensación de la pobreza, con la que refleja tanto la tristeza como la esperanza.

"Ojalá sirva para despertar las conciencias adormecidas de los que vivimos de una manera más lejana estos problemas estando tan cercanos en pleno siglo XXI", ha aseverado DeMaría.

La muestra de los once artistas estará disponible hasta el 15 de junio en la Fnac de Callao (Madrid) y en la web de la campaña www.elsonidodelhambre.org. EFE

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Madrid, 1 jun (EFE).- Once artistas y bandas musicales se han unido para hacer oír "el sonido del hambre", en una campaña que busca movilizar a la población para acabar con las hambrunas de la región africana del Sahel, donde se estima que este año la desnutrición aguda afecte a más de ocho millones de niños.

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Para que en esa aldea de 950 habitantes la educación no costase un año de cosecha para entregar en un saco al profesor, hubo de por medio un viaje de casi 13.000 kilómetros. Desde las comunidades incas de Perú, a 3.300 metros de altura, hasta el interior de Madagascar, el país con una de las rentas per cápita más bajas del mundo. El nombre de todo ese periplo es , y 56 es el nombre del documental que lo narra. Se proyectó el pasado 3 de marzo en el Consejo de Derechos Humanos de la ONU y acumula 15 premios y 47 nominaciones internacionales.

Carlos Gómez, un profesor de primaria, se marchó como voluntario a Perú en el verano de 2014. "Una experiencia con 60 niñas y niños que, sin duda, significó el inicio de un proyecto de vida", comenta el valenciano cada vez que le preguntan. Allí empezó Willka, con algunas notas sobre su diario de viaje, en el revés de folios usados; el borrador de una historia que condensaba la indignación que sentía por la estructura actual del mundo. Y que, a la vuelta del país andino, se convirtió en una novela con una larga lista de objetivos: que fuese atractiva para los niños, que explicara la desigualdad, que desmontara estereotipos, que motivase a la reflexión... y que, además, pudiese concretarse en acciones que propusiesen soluciones, y empujasen al compromiso y la corresponsabilidad.

El proyecto creció y se convirtió en Willka, una novela para construir una escuela (Assisi Producciones, 2014). Entonces se añadió un objetivo más: vender la mayor cantidad de ejemplares posibles para poder levantar ese colegio. Fue una de las obras más vendidas de la Feria del Libro de Valencia de 2014 y los beneficios de aquella primera edición se destinaron al proyecto. "Las ventas de las ediciones en castellano y valenciano, algunas donaciones y lo que se sacó de algunas charlas y ponencias llegó casi a los 40.000 euros. Cualquier otro, probablemente, no hubiera hecho esto, pero Carlos sí, lo hizo junto a Vallivana Álvarez, coguionista y coproductora del documental", espeta Marco Huertas, el director.

Recuerda que Gómez quería un lugar pequeño para poder controlar el proyecto, que fuese lo más transparente posible, decidieron que la escuela fuera comunitaria y laica porque era la mejor forma de integrar a toda la población sin problemas. En enero de 2015, lo que seis meses antes eran unos cuantos apuntes, se había convertido en un libro y en la construcción no solo de una escuela para 200 niños, sino de letrinas, diez pozos para la aldea, un comedor donde los niños pudieran recibir una comida al día y una casa de acogida con capacidad para 15 chicos de las aldeas aledañas. Se reunieron entonces: "Carlos decidió que era importante contarlo y se guardó una parte del presupuesto". Y Huertas congregó a su equipo habitual, Bonzo, formado por Cesc Nogueras, el director de fotografía y Al Pagoda, creador de la banda sonora. Nogueras y él tenían 16 días para grabar durante la construcción de la escuela.

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De pie, a la izquierda, Carlos Gómez, a su lado, Cesc Nogueras y justo delante, Vallivana Álvarez, durante el rodaje del documental. Marco Huertas

"Cero presupuesto más allá de lo indispensable: transporte, seguros y dietas. Pasamos allí medio mes en agosto de 2015 con dos indicaciones muy claras, la historia tenían que contarla los propios habitantes de la aldea y no se podía cambiar ni ficcionalizar ni una de las cosas que dijeran los niños", explica Huertas. Asegura que aquella experiencia fue la más enriquecedora de su vida por el cambio que produjo en lo que él entiende por necesidad: "Tenían serios problemas de pulgas y vivían en unas condiciones muy duras. Sin agua potable ni electricidad, a veces sin poder comer. Y con una salubridad más que precaria".

Gómez llegó hasta Soavinarivo un mes antes que ellos para supervisar los pozos y ubicarse un poco: "Nos contó antes de ir que nadie de esa aldea aparecía en los censos del estado malgache, si nacían como si morían, daba igual. Así que también se puso a la tarea de confeccionar un censo, entrevistando a cada familia, casa por casa". Después, eligieron a tres niños para contar la historia, junto a una traductora a tiempo completo que ahora es la directora de la escuela.

Victorine, Menja y Ravaka

Son las voces de Victorine, Menja y Ravaka las que guían la historia, producida por Assisi. A través de sus madrugones y sus pies encallecidos cuentan su realidad, la misma que la de los otros 452 niños de entre cinco y 15 años que viven en Soavinarivo, donde la escolarización llegaba al 56% antes de que se construyera la escuela, la tasa de abandono era altísima debido al precio que tenían que pagar y el analfabetismo rondaba el 87%. En esa población del interior de Madagascar lo más importante es la supervivencia, y el aprendizaje es secundario para los adultos, aunque no para los más pequeños.

Victorine tiene ocho años y vive con su abuela desde que su madre se marchó -antes de que ella pueda recordarla- y su padre formó otra familia. Se levantaba cada día a las siete y, junto a su abuela Sozy, caminaban durante varios kilómetros hasta llegar a los arrozales: "Detrás de la montaña grande, donde hay muchas piedras".

Menja despertaba una hora antes, junto a los otros 12 miembros de su familia, todos en una misma habitación. Se marchaba con ellos al campo y después se metía en el bosque en busca de leña para poder venderla. Tiene 11 años y sabe que cada día desayunará y comerá arroz, mandioca o maíz. "A veces para cenar hay arroz con judías, otras veces no hay nada, y mis hermanos y yo tenemos hambre".

Ravaka, la niña de 12 años que prepara el desayuno para toda la familia, cuenta que con cebú tardan alrededor de una hora hasta llegar al campo de arroz. "Si vamos andando un poco menos". Ella también sabe que 56 kilos de arroz eran mucho arroz, y por eso dejó la escuela: "Para que mi hermana pueda estudiar. Aunque a mí me gustaría, porque quiero ser médico".

Los tres narran cuánto hay que bregar la tierra para que nazca el arroz; cuántos kilómetros hay que caminar para conseguir el agua para beber y cocinar; cuántas vueltas a la escuela les obliga a dar, de rodillas, el profesor cuando no copian la lección de la pizarra antes de que él contase hasta tres; cómo veces les golpea con la regla en la mano para castigarlos; y cuánto les gustaría estudiar para ser profesores, o médicos, y no para marcharse, sino para hacer de su aldea un lugar más amable.

200 niños asisten ya a la escuela, repartidos en cinco aulas de 40 niños cada una. En la imagen, una de las primeras clases, el pasado 2015.

Todos los niños del mundo deberían tener una escuela y la oportunidad de estudiar. Me gustaría que fuese bonita, que me ayude a pensar, que nos haga libres.

Pero todo aquello ya es pasado. El día que inauguraron el colegio, los niños de la aldea corrieron en tromba hacia él, levantando las piedras y el polvo tras de sí. Y desde entonces, el arroz es para ellos.

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Para que en esa aldea de 950 habitantes la educación no costase un año de cosecha para entregar en un saco al profesor, hubo de por medio un viaje de casi 13.000 kilómetros. Desde las comunidades incas de Perú, a 3.300 metros de altura, hasta el interior de Madagascar, el país con una de las rentas per cápita más bajas del mundo.

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Este tablero de juego no es ficticio.
No puedes parar y recogerlo cuando te cansas de él. Este tablero representa la vida de más de dos millones de niños de Sudán del Sur, el país más joven del mundo y también uno de los más azotados por la guerra y la violencia. Crecer en este país africano no es fácil: la vida de los niños se asemeja a un intrincado laberinto con pocas salidas y múltiples obstáculos. El mayor de ellos, el más grave y constante, es la desnutrición, que afecta a 3,9 millones de personas y que se ceba con los más pequeños. Muchos no consiguen encontrar la salida de este juego de la vida en el que no han elegido participar.

Cómo recorrer el laberinto:

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A lo largo del recorrido podemos toparnos con ciertos peligros. Te los mostraremos cuando pulses en este botón

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Expertos sobre el terreno nos aportan información adicional

Hola, me llamo Taban

Tengo cinco años y represento a los 2,2 millones de niños y niñas de Sudán del Sur afectados por la guerra que asuela nuestro país desde 2012. Como refugiados, menores de cinco años y habitantes de uno de los países más empobrecidos del mundo somos especialmente vulnerables: estamos amenazados por la violencia del conflicto bélico y por enfermedades como el cólera y la malaria. Pero nuestro peor enemigo es el hambre: 3,9 millones de personas en el país (uno de cada tres ciudadanos) está en una situación de grave crisis alimentaria y nutricional y la tasa de mortalidad de niños por debajo de cinco años es de las más altas de África.

Más de dos millones de niños en peligro

2,2 millones de niños afectados por el conflicto y 750.000 desplazados internamente

248.000 padecieron malnutrición alimentaria severa en 2015

93 niños de cada 1.000 nacidos vivos mueren antes de cumplir cinco años

103.000 menores de cinco años han sido tratados por desnutrición aguda grave

¿SOBREVIVIRÉ?

El 6 de mayo de 2015, Sudán del Sur se convirtió en el 195º país en ratificar la Convención sobre los Derechos del Niño, adoptada por la Asamblea General de las Naciones Unidas el 20 de noviembre de 1989. Pese a ello, aún millones de menores se enfrentan a una infancia llena de incertidumbre porque les ha tocado nacer en un país donde la vida, especialmente en los primeros años, no es nada fácil. Estas son algunas claves que ayudan a entender el contexto en el que sobreviven: Un tablero de juego lleno de trampas

10 reglas para entender Sudán del Sur

1. Población y extensión: 11,91 millones de habitantes en 2014. Con 644.329 kilómetros cuadrados, es el 42º mayor país del mundo, algo más extenso que España y que Francia.

2. Religión: los cristianos son mayoría, seguidos de religiones tradicionales y musulmanes.

3. Forma de Estado: el 9 de julio de 2011 se independizó de Sudán y se convirtió en el país más joven del mundo. La forma de Gobierno es una República presidencialista dirigida por Salva Kiir.

4. Grupos étnicos: existen unos 52, y los mayoritarios son el dinka (cuatro millones) y el nuer (dos millones). La guerra civil viene del enfrentamiento entre los partidarios del presidente, Salva Kiir, dinka, y los del exvicepresidente, Riek Machar, nuer.

5. Situación actual: desde que comenzó el conflicto en diciembre de 2013, 50.000 personas han muerto, hay más de 2,2 millones de desplazados internos y cerca de 620.000 huidos a otros países.

6. Esperanza de vida: 55 años (2013).

7. Tasa de mortalidad infantil de menores de cinco años: es muy alta, con 93 defunciones por cada 1.000 nacidos vivos.

8. Nivel de analfabetismo: sólo el 27% de la población de 15 años en adelante sabe leer y escribir pero con importantes disparidades de género: la tasa de alfabetización de los hombres es del 40% frente al 16% para las mujeres.

9. Recursos económicos principales: Sudán del Sur es el país más dependiente del petróleo en el mundo. Este recurso representa casi la totalidad de sus exportaciones y alrededor del 60% de su producto interno bruto (PIB).

10. ONG: unas 160 ONG nacionales y 142 internacionales proporcionan asistencia humanitaria o al desarrollo.

¿Qué tengo para comer?

Tan solo en el año 2015, 248.000 niños sufrieron desnutrición aguda severa en Sudán del Sur y más de un 68% de la población, es decir, casi ocho millones de los 11,6 que tiene el país, ha padecido inseguridad alimentaria durante la temporada de lluvias, entre los meses de junio y noviembre. La situación no tiene visos de mejorar por los problemas para acceder a los alimentos, el elevado número de desplazados y la destrucción del sistema de salud y otras infraestructuras sanitarias por culpa del conflicto. Hoy no han llegado las raciones de arroz

el valor del conocimiento >

Miles de mujeres reciben información sobre la importancia de los cuidados durante el embarazo y la lactancia en el POC de Bor. Esto es fundamental porque la mayoría nunca ha recibido una formación básica a causa de las sucesivas guerras que ha vivido esta región
el hambre asesina
La cartilla de seguimiento >

Es una tarjeta donde se apuntan datos relativos al peso de las madres y los niños para que los médicos puedan realizar un seguimiento y darles un tratamiento adecuado a su estado de salud.

HOSPITAL

El frágil sistema de salud de Sudán del Sur ha empeorado después de que más de la mitad de los centros de atención médica fueran destruidos. Cuando la violencia comenzó a extenderse en el país, en diciembre de 2013, Bor fue una de las primeras ciudades en ser golpeada. Tanto en Juba, la capital, como en Bor, se dieron 1.751 casos de cólera y 46 fallecimientos a fecha de octubre de 2015. El 24% de los muertos fueron niños menores de cinco años. Aproximadamente el 80% de los servicios sanitarios están siendo atendidos por ONG y sólo un 20% por el Gobierno del país. Hoy, el hospital de Bor lucha para mantener con vida a sus pacientes, entre ellos a Taban, cuya salud peligra gravemente a causa de una desnutrición avanzada. Un hospital surgido de las cenizas

los pacientes >

Mhol tiene dos años y cuatro meses. Ha sido ingresado en el hospital con desnutrición aguda y malaria, igual que la mayoría de los niños que ocupan la sala de pediatría. Cuando llegó tenía fiebre alta y convulsiones. Sentada en la cama número 16 está su madre, Yuol Abijok. Explica que su pequeño nació durante la guerra y que todos sus hijos son víctimas de ella. "Cuando todo comenzó, en diciembre, huí con mis tres hijos a Uganda y vivimos en un campamento de refugiados. Sobrevivir fue muy difícil: no teníamos suficiente comida y, debido a las fuertes lluvias, el campamento se inundaba a menudo, provocando enfermedades a los más pequeños", recuerda.
Sin recursos pero con muchas enfermedades
El alimento >

Debido a que muchas madres sufren también desnutrición y no pueden alimentar adecuadamente a sus recién nacidos, se hace necesario un suplemento. Es imprescindible para aquellos niños con el sistema digestivo tan dañado que no pueden pueden comer alimentos sólidos de golpe. ¿Cómo salen adelante estos pequeños?

Así es el hospital de Bor

La prueba de la malaria >

A pesar de la insistencia en instalar redes mosquiteras y llevar ropa larga al caer el sol, Unicef ha registrado más de un millón de casos de malaria en Sudán del Sur. En principio, y con los tratamientos adecuados, esta enfermedad podría dejar de ser mortífera.

El acceso a agua limpia y saneamiento adecuado es un derecho humano y uno de los pilares del desarrollo de cualquier país. Pero la realidad es que todavía un 86% de la población defeca al aire libre, lo que provoca enfermedades como la diarrea, el cólera o la hepatitis E. Aquí también se registra el 98% de los casos de la enfermedad de la lombriz de Guinea del mundo.

Peter Agot

Es el responsable de los programas de nutrición en el hospital de Bor y trabaja para la ONG Save the Children. Es alto, delgado y de hablar pausado. La guerra le ha hecho perder, entre otras cosas, el estrés. "Llegué el 12 de mayo de 2014 y la situación era horrible. La guerra lo destruye todo... También las almas. En el hospital no había nadie, todos habían huido al otro lado del río o se ocultaban en el bosque. Aquí, en la ciudad, no había luz y no es una metáfora. Ahora la situación, aunque grave, está mejorando debido a que no hay guerra".

¿Cuáles son los principales desafíos que tiene el hospital? "No tenemos facilidades para desarrollar nuestro trabajo. Por ejemplo, cuando el cólera infectó a cientos de personas hace unas semanas, tuvimos que dar prioridad a estos pacientes. Seguimos trabajando bajo la sombra de los mangos y en las calles cercanas al hospital".

¿Por qué cree que la desnutrición debe ser un tema central en las agendas políticas? "La gente piensa que la nutrición no es un conflicto pero los que trabajamos en este sector sabemos que es una batalla diaria. Muchos no entienden la importancia de nuestros consejos porque son ignorantes, pero la malnutrición no es sino una de las aristas que presenta la pobreza. La educación combinada con la inversión en recursos para que podamos tratarla y prevenirla es parte de la solución".

Mary Atit

Es la enfermera responsable en el área infantil del hospital. ¿Cómo llegó hasta Bor? "Yo nací en Jartum, la capital de Sudán. Ese fue un tiempo en el que todos formábamos parte de una misma estructura estatal. Mis padres me concienciaron sobre la suerte que estaban corriendo mis compatriotas en el sur así que, después de la independencia, llegué a Juba para trabajar como enfermera. Ahora llevo un año intentado no sólo curar las enfermedades, sino el odio enquistado. Yo soy de Sudán... pero ¿y qué? Todos somos personas", subraya sentada en una silla en el medio del pasillo del área de pediatría.

Como mujer, ¿puede desarrollar su trabajo sin problemas en tiempos inestables?"Sé a lo que te refieres. Pero cuando la gente viene aquí lo hace porque tiene problemas, y muy serios, por lo que hasta el día de hoy no he vivido ninguna situación peligrosa".

¿Cuál es la demanda más habitual de las madres que están aquí ingresadas? "Lo creas o no, todas quieren amor. Que las abraces, hables... Que les cuentes historias bonitas... Es en estos espacios de intimidad donde observamos lo vulnerables que somos las personas durante crisis humanitarias como la que vive la región".

Taban es un niño soldado

Taban fue raptado por un grupo armado y convertido en niño soldado. A menudo son secuestrados en sus casas, escuelas y comunidades, y forzados a unirse a grupos militares donde no sólo se convierten en víctimas de graves agresiones contra ellos, sino también en perpetradores inconscientes de crímenes contra la población civil.

Niños reclutados como soldados: 16.000

Niños soldado liberados: 4.000

Niños reunificados con sus familias tras haber sido liberados: 2.600

Después deben ser reunidos con sus familias, los exniños soldado comienzan un largo y difícil camino de recuperación

Niños que necesitan apoyo psicosocial: 500.000

Coste de recuperar a un exniño soldado: 2.200 euros

SALIDA

En el POC de Bor, custodiado por medio centenar de cascos azules de la ONU, la vida continúa. La radio se ha quedado sin pilas y la función tiene que comenzar. Bajo un árbol, adolescentes, niños y niñas esperan a que la electricidad les dé un minuto de gloria. Interpretan canciones tradicionales del país mientras algunos curiosos se acercan. La paz es uno de los pilares esenciales para que las más de 2.000 personas que vive en este POC puedan restablecer sus vidas. "Estamos deseando construir un Sudán del Sur mejor. Y eso pasa por nosotros, los jóvenes. Todos soñamos con la paz y con poder mostrar nuestro potencial a los países vecinos", sentencia el huérfano Ulyses Nyagak.

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Este tablero de juego no es ficticio. No puedes parar y recogerlo cuando te cansas de él. Este tablero representa la vida de más de dos millones de niños de Sudán del Sur, el país más joven del mundo y también uno de los más azotados por la guerra y la violencia.

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"El mundo no necesita más comida, sino más gente comprometida". Con este lema ha bautizado la ONG católica española Manos Unidas una nueva campaña de sensibilización contra el hambre y, en especialmente, contra el desperdicio de alimentos en el país. La organización destaca la paradoja de que mientras un tercio de los alimentos que se producen en el mundo acaban en la basura, según datos de la FAO (agencia de la ONU para la alimentación y la agricultura), unos 793 millones de personas pasan hambre.

Además de pedir la implicación de los hogares (cada familia española tira de media 1,3 kilos de comida cada semana), y otros actores para acabar con el despilfarro, Manos Unidas también abandera la lucha contra la especulación alimentaria y pide el compromiso de todos con una agricultura "respetuosa con el medio ambiente que asegure el consumo local".

La especulación, sostienen, es una consecuencia "de la mercantilización" de los alimentos, que no tiene en cuenta que para millones de personas un incremento en -por ejemplo- el precio de los cereales puede marcar la diferencia entre la vida y la muerte. Como alternativa, la organización se propone sensibilizar y capacitar a los campesinos y productores familiares sobre la posibilidad de diversificar su producción - dedicándose a cultivos menos comerciales- para sortear los vaivenes de los precios. También sugieren participar en la estabilidad de los precios a través de iniciativas como el comercio justo, gestionar los excedentes y mantener reservas de alimentos, o potenciar la cooperación entre países del Sur global.

Por otro lado, esa mercantilización lleva a la producción a gran escala, con grandes extensiones de tierra dedicadas al monocultivo, prácticas como el acaparamiento de tierras y distintas tácticas comerciales que, denuncia Manos Unidas, afecta a las posibilidades de los campesinos pobres, que no pueden competir. Y eso pese a que, según la FAO, unos 500 millones de pequeños agricultores son quienes alimentan a más del 70% de la humanidad.

Reiterando la conveniencia de un consumo sostenible en torno a la agricultura local, la ONG insiste también en evitar las pérdidas poscosecha. Esa otra forma de desperdicio en la que miles y miles de productores se ven obligados a tirar comida antes de que llegue al mercado, por falta de tecnología, medios, o conocimiento para conservarla.

Hasta 27 misioneros de la organización y expertos en la lucha contra el hambre y la pobreza recorrerán estos días 51 ciudades españolas para compartir sus experiencias con los ciudadanos. Este viernes, 10 de febrero, Manos Unidas organiza un día de "ayuno voluntario" en solidaridad con los casi 800 millones de hambrientos que hay en el mundo.

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"El mundo no necesita más comida, sino más gente comprometida". Con este lema ha bautizado la ONG católica española Manos Unidas una nueva campaña de sensibilización contra el hambre y, en especialmente, contra el desperdicio de alimentos en el país.

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Sobre planeta futuro

El agua es un derecho humano cada vez más privatizado y tan fundamental resulta para la vida que su control provoca guerras. Pese a los esfuerzos internacionales para garantizar su acceso, millones de personas carecen aún de ella. Recorremos el mundo para saber lo logrado o no hasta ahora para que toda la población pueda beber agua limpia y disponer de saneamientos adecuados. Porque un grifo es un derecho

No es agua todo lo que reluce Al proclamar el derecho humano al agua y al saneamiento se reconoce que el acceso a ambos debe ser universal, asequible y transparente

A quién le falta...

Muchos Gobiernos se han esforzado mucho para aumentar el porcentaje de población que accede a agua y saneamiento adecuados en sus países, pero los objetivos deseables no se han logrado aún. ¿Quiénes han hecho los deberes y quiénes no?

Conflictos líquidos

Campaña Unicef. Water Kills

Váteres para todos

Miles de niñas abandonan los estudios en la adolescencia por no tener una letrina o un grifo en casa o en la escuela, un problema que afecta a muchos países en desarrollo. Hay historias positivas: Camboya ha progresado desde la nada hasta lograr que casi la mitad de su población disfrute de ellos

Archivo acuático

En Planeta Futuro nos hemos ocupado a menudo del agua. Estos son algunos de los reportajes publicados

Créditos:

Los juegos del Agua, julio 2015

Coordinación: Lola Hierro

Colaboradores: Pablo Alcalde, Pilar Almenar, Michelle Bertelli, Felix Lill, José Naranjo, Ana Salvá, Javier Sauras

Redacción Planeta Futuro: Alejandra Agudo, Lola Hierro, Lola Huete Machado, Pablo Linde

Dirección Planeta Futuro: Lola Huete Machado

Vídeo: Luis Manuel Rivas Durán

Fotografía: Lola Hierro, Ana Salvá, Javier Sauras

Infografía: Rafael Höhr

Ilustración: María José Durán

Diseño & HTML: María José Durán, Irene Navarro

Fuentes: Unicef: 25 years progress on sanitation and drikinking water, OMS, Tropical Medicine and International Health, Water.org

Este especial ha sido posible gracias al apoyo y la financiación de la Fundación Bill & Melinda Gates y la UN Foundation

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Sobre planeta futuro El agua es un derecho humano cada vez más privatizado y tan fundamental resulta para la vida que su control provoca guerras. Pese a los esfuerzos internacionales para garantizar su acceso, millones de personas carecen aún de ella.

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El enriquecimiento económico desmedido de unas pocas personas a costa del empobrecimiento de millones de personas es intolerable, inmoral, inhumano, indigno... es una desigualdad ocasionada por la riqueza obscena. Y la ocasión para hacer que nuestra voz se escuche alto y claro está a la vuelta de la esquina.

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©FAO/Alessandra Benedetti

EL PAÍS y la FAO presentan una colección de 11 libros para redoblar la atención sobre realidades como el cambio climático, el deterioro de los recursos, el hambre o las migraciones

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EL PAÍS y la FAO presentan una colección de 11 libros para redoblar la atención sobre realidades como el cambio climático, el deterioro de los recursos, el hambre o las migraciones

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Tema | Día Mundial de la Alimentación, 16 de octubre de | Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

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Cultivar alimentos de manera sostenible significa adoptar prácticas que producen más con menos en la misma superficie de la tierra y usar los recursos naturales de forma juiciosa.

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ANTANANARIVO, Madagascar - Miranto tiene cinco años. Luce orgulloso su uniforme escolar, un babi azul, junto con sus deportivas de Mickey Mouse y una gorra de béisbol. Lleva dos años yendo al colegio y ya ha hecho decenas de amigos.

Miranto le saca más de una cabeza a Sitraka, que parece dos o tres años menor. No lleva zapatos y en su camiseta se puede leer "Special Baby Boy". Todavía está aprendiendo a hablar y aún le cuesta sentarse o quedarse de pie un rato, por lo que no puede ir a la escuela y le resulta muy difícil hacer amigos.

Los dos nacieron en el pueblo de Ambohimidasy Itaosy, apenas a una hora en coche de Antananarivo, la capital de Madagascar. Nacieron justo el mismo día.

No obstante, sus vidas han divergido considerablemente debido a una importante diferencia en la alimentación que han llevado en sus primeros mil días de vida, desde la concepción a su segundo cumpleaños. El hecho de que un niño consuma (o no) una cierta variedad de alimentos puede determinar sus perspectivas de vida a largo plazo.

Mientras que la familia de Miranto le nutrió bien, la familia de Sitraka era demasiado pobre como para poder hacerlo. La malnutrición ha dañado de forma irreversible el crecimiento de su cuerpo y su cerebro.

Lo que los niños consumen durante sus primeros mil días puede afectar a su capacidad de aprendizaje, su potencial de rendimiento en el trabajo y su salud de por vida.

Lo que Sitraka padece se llama malnutrición crónica o raquitismo.

Como él, la mayoría de niños malnutridos son más bajitos que el resto. Su sistema inmune es más débil, lo que les hace más vulnerables a sufrir infecciones. Su cerebro no se desarrolla del todo, lo que da lugar a un cociente intelectual más bajo y a una menor productividad de por vida.

El raquitismo es una "sentencia de bajo rendimiento de por vida", explica Roger Thurow, autor del libro The First 1,000 Days: A Crucial Time for Mothers and Children - And the World [Los primeros mil días: un período crucial para madres e hijos, y para el mundo] y miembro del departamento de agricultura y alimentación mundial en el Consejo de Chicago para Asuntos Globales. Lo que los niños consumen durante sus primeros mil días puede afectar a su "capacidad de aprendizaje, su potencial de rendimiento en el trabajo y su salud de por vida", cuenta.

Se trata de un problema global, que afecta a uno de cada cuatro niños en el mundo. Cuando la generación actual de niños con raquitismo crezca, su reducido potencial costará a la economía mundial al menos 125.000 millones de dólares (aproximadamente 113.000 millones de euros), de acuerdo con UNICEF. Sin inversión en una buena alimentación, los habitantes de los países en desarrollo no podrán competir en un mercado mundial "cada vez más digitalizado y orientado a los servicios", destacó el presidente del Banco Mundial, Jim Yong Kim, en un discurso en abril.

El problema es especialmente pronunciado en Madagascar, donde casi la mitad de los niños menores de cinco años sufre malnutrición crónica.

Sólo hay cuatro naciones que superan la tasa de raquitismo de Madagascar: Papúa Nueva Guinea, Eritrea, Burundi y Timor-Leste. Pero su población también es menor. Según UNICEF, en Madagascar hay aproximadamente dos millones de niños con raquitismo. Y, a pesar de que la enfermedad está en declive a nivel mundial, la tasa de Madagascar apenas ha cambiado en los últimos 20 años.

MADAGASCAR, ENTRE LOS PAÍSES CON MÁS RAQUITISMO

En 2015, casi la mitad de los niños de Madagascar menores de cinco años sufría raquitismo.

La malnutrición crónica resulta de un conjunto de factores: bajos ingresos, falta de educación, unos servicios de planificación familiar insuficientes y un saneamiento deficiente. Madagascar padece los cuatro.

El país ocupa el puesto 154 de 188 países en el informe sobre Desarrollo Humano de las Naciones Unidas de 2015. Más del 91% de su población vive por debajo del umbral de pobreza mundial de 1,9 dólares al día (1,7 euros). Sólo el 20% tiene acceso a agua potable, según la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional, mientras que casi la mitad del país practica la defecación al aire libre.

La malnutrición cuesta a Madagascar 740 millones de dólares al año (670 millones de euros) en pérdidas de productividad y costes sanitarios, lo cual supone un 7% del producto interior bruto del país, según un estudio comisionado por UNICEF y el Gobierno de Madagascar.

Pese a las nefastas estadísticas, existen soluciones. UNICEF estima que con una inversión de sólo 48,4 millones de dólares (43,8 millones de euros) al año, se podría reducir considerablemente la malnutrición en Madagascar.

"Nos dimos cuenta de que el raquitismo está hasta en las regiones ricas. Está en todas partes". - Mamy L. Andriamanarivo, ministro de Salud de Madagascar

Por desgracia, los fondos para combatir la malnutrición en el país han sido víctima de la tensión política y del consecuente caos financiero. Madagascar está clasificado como país en desarrollo y su gobierno depende en gran medida de la ayuda exterior, que en 2008 alcanzó el 70% del presupuesto. En 2009, la oposición política dirigida por el alcalde de la capital forzó un golpe de Estado, y las naciones donantes suspendieron la ayuda no humanitaria al país, provocando un estancamiento del crecimiento económico y una caída preocupante del presupuesto de Estado. A falta de ayuda exterior, el gasto en servicios sociales cayó de forma dramática, del 13,4% del presupuesto en 2007 a sólo un 2,9% en 2010.

El Programa Nacional de Madagascar sobre la Nutrición, que trabaja por educar a la población de las 22 regiones sobre los efectos de la malnutrición crónica, se detuvo en 2009 debido a la agitación política. El programa se retomó en 2013 después de las elecciones presidenciales democráticas, con las que se recuperó la mayor parte de la ayuda exterior, pero ahora sólo llega a las nueve regiones más necesitadas.

La malnutrición crónica es una prioridad para el gobierno de Madagascar, asegura Mamy L. Andriamanarivo, el ministro de Salud del país. Pero la falta de fondos limita sus posibilidades.

"Nos dimos cuenta de que el raquitismo está hasta en las regiones ricas", reconoce Andriamanarivo. "Está en todas partes".

Además de dinero, para reducir la malnutrición crónica también se requiere educar a los padres sobre la necesidad de diversificar los alimentos en la dieta de sus hijos. Los niños de Madagascar suelen tomar productos básicos de cultivo, como el arroz, que es más barato y está más disponible. La carne, la verdura y otros alimentos ricos en nutrientes resultan más caros.

La falta de diversidad en la alimentación, junto con un elevado porcentaje de parásitos, lombrices y enfermedades como la diarrea, crea la "tormenta perfecta" para la malnutrición, afirma Elke Wisch, jefe de UNICEF en Madagascar. "Básicamente, estas personitas no tienen posibilidad de aprovechar todo su potencial".

Sitraka (derecha) no sabe hablar ni va al colegio. Miranto ya ha completado los dos primeros años de escuela. Ambos tienen cinco años.

El raquitismo no suele parar con una generación. Las chicas que sufren raquitismo tienen su primer hijo unos cuatro años antes que las que no lo sufren, de acuerdo con un estudio del Diario Estadounidense de Nutrición Clínica. Un embarazo precoz contribuye a perpetuar el ciclo de pobreza y malnutrición.

La cantidad de niñas con raquitismo que da a luz -algunas, de apenas 12 años- influye gravemente en la elevada tasa de mortalidad materna, ya que su cuerpo no se ha desarrollado lo suficiente como para dar a luz con seguridad, cuenta Andriamanarivo. De las mujeres que mueren en el parto, el 20% tiene raquitismo, según la Oficina de Nutrición.

Según el ministro de Salud, se hace demasiado poco debido, en parte, a una ley que data de los años 60, que estipula que las chicas no alcanzan la madurez hasta los 18. Como consecuencia, las adolescentes no reciben una educación sexual adecuada, lo que contribuye a la extremadamente elevada tasa de embarazos precoces. En Madagascar, 117 de cada 1.000 partos son de niñas de entre 15 y 19 años (frente a los 7,5 de la tasa en España).

"Si tienes raquitismo, no hay nada que pueda arreglarlo", sentencia Wisch.

EL COSTE DE LA INACCIÓN

La malnutrición cuesta a Madagascar 740 millones de dólares al año, lo que equivale a un 7% de su PIB. Según UNICEF, bastaría con invertir 48,4 millones de dólares para empezar a reducir la malnutrición.
Es posible que Miranto vaya a la universidad algún día, siempre que sus padres puedan permitírselo.

La madre de Sitraka, Mariette, sigue intentando de forma desesperada enseñar a su hijo a ponerse de cuclillas para que pueda defecar de forma correcta. Parece que el sueño de la escuela queda aún lejos.

Los niños en la situación de Sitraka luchan por conseguir una educación, asegura Virginie Razanatsoa, representante del sector de la nutrición para UNICEF que trabaja con el pueblo de Sitraka y Miranto. Si los niños crónicamente malnutridos llegan a ir a la escuela, no duran más de cinco años. Y eso, por supuesto, limita sus perspectivas de encontrar un futuro empleo.

Los médicos recomiendan que Sitraka tome yogur una vez al día. Una sola porción de yogur cuesta una quinta parte de los ingresos diarios familiares.

A Sitraka ya le han tenido que operar por una hernia y hace poco descubrieron sangre en su orina. Los médicos han recomendado a su madre que le dé yogur todos los días para complementar su alimentación.

"Hago todo lo posible por darle lo que quiere", dice Mariette. Pero ella sólo gana 1.500 ariary al día -menos de 50 céntimos de euro- vendiendo comida a los ganaderos en el mercado y realizando otros trabajos esporádicos. Con esta pequeña suma tiene que alcanzar para sus gastos, los de Sitraka y su hermano mayor. Una sola porción de yogur cuesta una quinta parte de los ingresos diarios familiares.

La madre de Sitraka, Mariette, que apenas gana 0,50 euros al día.

Aunque para la ONU es una prioridad acabar con la malnutrición para 2030, el informe sobre nutrición global de este año afirma que se necesitan una mayor inversión y una actuación más comprometida para aproximarse a este objetivo. En Madagascar, otro golpe de Estado -que los observadores políticos consideran muy posible- podría llevar a otra retirada en masa del dinero de ayuda internacional, tirando por tierra cualquier progreso logrado hasta el momento.

Mientras tanto, el ciclo del raquitismo continúa, llevándose por delante otra generación.

"La igualdad de oportunidades para todos es un eslogan vacío si no nos enfrentamos a esta cuestión", dijo en abril el presidente del Banco Mundial.

Garantizar que los niños de los países en desarrollo siguen una alimentación adecuada es un imperativo moral y económico, señala Thurow, experto en malnutrición global.

"Si te preguntas cómo algunos países siguen sumidos en la pobreza o por qué la ayuda al desarrollo no es tan efectiva ni tiene el impacto que pensamos que debería, la respuesta es: porque hay un montón de niños que comienzan la vida de manera horrible", apunta. Y plantea: "¿Qué podría haber ganado y aportado al mundo un niño con raquitismo de no haber sufrido esta enfermedad? La pérdida de oportunidades de grandeza para una persona se convierte en una pérdida de grandeza para todo el mundo".

Gráficos de Alissa Scheller
RESULTS, una organización sin ánimo de lucro contra la pobreza, financió este viaje a Madagascar para dar a conocer los retos de salud a los que se enfrenta el país. No intervino ni en la redacción ni en la edición de este reportaje. Este artículo fue publicado originalmente en la edición estadounidense de 'The Huffington Post' y ha sido traducido del inglés por Marina Velasco Serrano

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Estos dos niños nacieron el mismo día en la misma ciudad, pero sus vidas serán muy diferentes

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ANTANANARIVO, Madagascar - Miranto tiene cinco años. Luce orgulloso su uniforme escolar, un babi azul, junto con sus deportivas de Mickey Mouse y una gorra de béisbol. Lleva dos años yendo al colegio y ya ha hecho decenas de amigos. Miranto le saca más de una cabeza a Sitraka, que parece dos o tres años menor.

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Cada 16 de octubre los medios de comunicación nos recuerdan que es el Día Mundial de la Alimentación, proclamado en 1979 por la Conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

Su finalidad es concienciar a los pueblos del mundo sobre el problema alimentario mundial y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza . El día coincide con la fecha de fundación de la FAO en 1945.

A continuación encontrarás varios enlaces a documentos con información sobre el problema del HAMBRE en el mundo, así como unos sobre el mismo tema que deberás consultar y visionar siguiendo las indicaciones de tu tutor/a.

Día Mundial de la Alimentación 2011

LA VERGÜENZA DEL MUNDO. HAMBRE (1ª PARTE)

LA VERGÜENZA DEL MUNDO. HAMBRE (2ª PARTE)

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Departamento de Orientación I.E.S. Fernando Savater-Jerez

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Día Mundial de la Alimentación y CONTRA EL HAMBRE

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Cada 16 de octubre los medios de comunicación nos recuerdan que es el Día Mundial de la Alimentación, proclamado en 1979 por la Conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

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LA REDUCCIÓN DE LA POBREZA Y EL HAMBRE: LA FUNCIÓN FUNDAMENTAL DE LA FINANCIACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN, LA AGRICULTURA Y EL DESARROLLO RURAL

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4. En el presente documento se examina la financiación con vistas a conseguir los objetivos de desarrollo del milenio desde el punto de vista de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA) y el Programa Mundial de Alimentos (PMA), las tres organizaciones de las Naciones Unidas con sede en Roma que se ocupan de la alimentación, la agricultura y el desarrollo rural.

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Entramos en la semana de la campaña anual de Manos Unidas contra el hambre, en esta ocasión con el lema: Luchamos contra la pobreza, ¿te apuntas?.

Esta Campaña recoge nuestro trabajo de los últimos ocho años, en el marco de los Objetivos de Desarrollo del Milenio, y trata de abrir nuevos caminos en la lucha contra la pobreza. Queremos trabajar en favor de un modelo de sociedad que no excluya a los débiles, los más empobrecidos, los menos dotados. Por eso, nuestros esfuerzos se dirigen a acompañar a los pobres entre los pobres. Nos proponemos, además, denunciar las causas de la pobreza, colaborando con la puesta en marcha de acciones concretas para acabar con ella.

Hacemos referencia a varios materiales multimedia que pueden ayudarnos a trabajar en clase los objetivos de la Campaña. Destacamos de manera especial dos infografías por su carácter didáctico que muestran de modo visual las causas del hambre en el mundo.

Infografía: Mapa del hambre en el mundo

Infografía: Acepta el desafío del hambre

Juego: Un juego peligroso

Web oficial | Manos Unidas

Materiales Educativos | Educación

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Infografía: El hambre en el mundo. ¿Te apuntas a luchar contra la pobreza? - Aula de Reli

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Entramos en la semana de la campaña anual de Manos Unidas contra el hambre, en esta ocasión con el lema: Luchamos contra la pobreza, ¿te apuntas?. Esta Campaña recoge nuestro trabajo de los últimos ocho años, en el marco de los Objetivos de Desarrollo del Milenio, y trata de abrir nuevos caminos en la lucha contra [...]

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La alimentación, una de las necesidades más básicas del ser humano, sigue siendo un problema mundial y una importante fuente de desigualdades y sufrimiento. Si quieres ayudar a tus alumnos a entender la importancia de la sostenibilidad alimentaria, puedes aprovechar la celebración del Día Mundial de la Alimentación, que se conmemora este 16 de octubre, y utilizar alguno de los recursos que te proponemos.

Para comenzar, puedes explicar en el aula las implicaciones del tema que centra la celebración de este año: los sistemas alimentarios sostenibles para la seguridad alimentaria y la nutrición. En este folleto se dan algunos datos y ejemplos interesantes al respecto, que te servirán para desvelar las desigualdades que existen en el mundo. Por ejemplo, frente a los 165 millones de niños que sufren malnutrición y deficiencias en el desarrollo por este motivo, hay 1.400 millones de personas con sobrepeso, de las cuales un tercio son obesas y tienen riesgos de sufrir problemas cardiacos y de salud relacionados con una alimentación inadecuada. En el folleto encontrarás también información sobre qué es un sistema alimentario sostenible y cómo se pueden solucionar estas contradicciones.

DESIGUALDADES, JUSTICIA ALIMENTARIA, HAMBRE

Si quieres seguir trabajando el problema alimentario mundial en el aula y concienciar a tus alumnos sobre la importancia de luchar contra el hambre, la desnutrición y la pobreza, puedes recurrir a los siguientes enlaces y actividades:

* En aulaPlaneta, el tema La población y los recursos de la asignatura Ciencias sociales, geografía e historia de 2º de ESO tiene varios interactivos y documentos para reflexionar sobre las desigualdades que se generan en el mundo por el acceso al agua, los alimentos u otros recursos.

* En la web de RTVE se recopilan videos y audios relacionados con el Día Mundial de la Alimentación.

* La web de EduCaixa propone numerosos interactivos, videos, actividades y microsites sobre justicia alimentaria y hambre que puedes utilizar en clase.

* Este juego es una buena herramienta para comprender de forma práctica las diferencias entre países, también en cuanto a acceso a los alimentos.

* La iniciativa de Intermón Oxfam Conectando mundos se centra este curso en las desigualdades alimentarias. Es una forma de que tus alumnos trabajen este tema y, además, lo hagan en colaboración con otros niños y jóvenes de todo el mundo. Si te animas a participar, puedes inscribir a tu clase aquí.

* También puedes aprovechar este día para ayudar a tus alumnos a entender la importancia de alimentarse de forma correcta para mantener una buena salud. Estas dos unidades didácticas de la Junta de Andalucía pueden servirte para ello: Los alimentos como fuente de nutrientes y La pirámide de la alimentación. Esta aplicación y esta pirámide alimentaria interactiva también son muy útiles.

Más información:

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Ideas para reflexionar sobre la nutrición y el hambre en el Día de la Alimentación - aulaPlaneta

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La alimentación, una de las necesidades más básicas del ser humano, sigue siendo un problema mundial y una importante fuente de desigualdades y sufrimiento. Si quieres ayudar a tus alumnos a entender la importancia de la sostenibilidad alimentaria, puedes aprovechar la celebración del Día Mundial de la Alimentación, que se conmemora este 16 de octubre, y utilizar alguno de los recursos que te proponemos.

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Observatorio de la Infancia en Andalucía

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1. No hay escasez mundial de alimentos

El hambre crónica tiene una serie de causas, pero la escasez mundial de alimentos no es una de ellas. Según el Programa Mundial de Alimentos, producimos lo suficiente como para alimentar a una población mundial de 7.000 millones de personas. El mundo produce actualmente un 17% más de alimentos por persona que hace 30 años, y la tasa de producción de alimentos ha aumentado más rápido que la tasa de crecimiento de la población durante los últimos dos decenios, informa ' The Guardian'.

2. Las personas que más sufren el hambre no viven en África

La mayoría de las personas que sufren hambre viven en la región de Asia-Pacífico. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés) estima que hay 842 millones de personas hambrientas en el mundo, 553 millones de las cuales viven en Asia y el Pacífico. Cerca de 227 millones viven en África, 47 millones en América Latina y el Caribe y 16 millones en los países desarrollados.

3. Los varones no son los principales productores de alimentos

A nivel mundial, son las mujeres las que tienen más responsabilidad en la producción de alimentos. Las mujeres producen más de la mitad de los alimentos en el mundo y representan el 43% de la fuerza laboral agrícola mundial.

4. La desnutrición no es causada únicamente por la falta de alimentos

A pesar de que la falta de alimentos es la principal causa de la desnutrición en los países en desarrollo, la FAO ha expresado su preocupación por la existencia del 'hambre oculta', es decir, cuando uno persona tiene suficiente comida pero esta no le aporta la cantidad necesaria de nutrientes. Más de 2.000 millones de personas sufren deficiencia de micronutrientes.

5. El hambre mundial no está aumentando

El Índice Global de Hambre en 2014 (GHI, por sus siglas en inglés) mostró que la tasa del hambre en los países en desarrollo se ha reducido en un 39% desde 1990. A pesar de ello, el GHI advirtió de grandes diferencias entre las distintas regiones.

6. La obesidad no es solo un problema de los países desarrollados

La epidemia de obesidad es comúnmente asociada con las naciones ricas, pero en los países en desarrollo viven el doble de personas con sobrepeso y obesidad que en los países desarrollados. Las tasas de obesidad en América Latina, Oriente Medio y África del Norte están a la par con las de Europa, y la tasa de Sudáfrica es más alta que la del Reino Unido.

7. No todos los productores de alimentos pueden alimentarse a sí mismos

Con demasiada frecuencia, las personas que producen los alimentos en el mundo son incapaces de alimentarse a sí mismos y a sus familias. La FAO estima que aproximadamente la mitad de las personas que padecen hambre en el mundo pertenecen a pequeñas comunidades de agricultores donde las familias están expuestas a las sequías y a las inundaciones.

8. La agricultura a gran escala no es la respuesta

La ONU hizo un llamamiento a los Gobiernos para que dejaran de subvencionar y financiar la investigación de grandes empresas agroindustriales y destinaran recursos a los pequeños agricultores rurales, porque estos ya están alimentando a la mayor parte del planeta y tienen más potencial para reducir las tasas de hambre mundial.

9. No hay que elegir entre alimentarse o salvar el medioambiente

De acuerdo con la ONU, la productividad de los agricultores a pequeña escala puede ser aumentada sin que ello suponga ningún perjuicio para el medioambiente, y esto es lo que se debe hacer para satisfacer las necesidades alimentarias mundiales. Esto implicaría un cambio que supondría que los agricultores, tradicionalmente vistos como productores, se convertirían en los administradores de un sistema agroecológico que también ofrecería bienes públicos como agua, energía y biodiversidad.

10. Es posible saber cuál va a ser el siguiente lugar afectado por una hambruna

Existen sistemas de alerta temprana para predecir las tendencias de la inseguridad alimentaria. La Red del Sistema de Alerta Rápida para Casos de Hambruna (FEWSNET, por sus siglas en inglés) es una de esas herramientas, creada por la Agencia de EE.UU. para el Desarrollo Internacional (USAid) después de las hambrunas en el este y el oeste de África. FEWSNET analiza los precios de la producción de los cultivos, el clima, la nutrición y los alimentos para enviar alertas sobre posibles crisis alimentarias y hambrunas.

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Diez datos poco conocidos sobre el hambre en el mundo

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El hambre crónica tiene una serie de causas, pero la escasez mundial de alimentos no es una de ellas. Según el Programa Mundial de Alimentos, producimos lo suficiente como para alimentar a una población mundial de 7.000 millones de personas.

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El hambre en el mundo es entonces un problema con solución. Pero los gobernantes internacionales no se ponen de acuerdo. Tienen en sus manos la llave para la erradicación del hambre en el mundo. Pero no la usan.

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2015 es un año clave para analizar los éxitos y fracasos en la lucha contra el hambre. En la fecha límite de los Objetivos de Desarrollo del Milenio, 189 países establecieron como objetivo reducir a la mitad el porcentaje de personas hambrientas en el mundo. El informe 'El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2015' presentado por las Naciones Unidas este miércoles en Roma apunta que no se han alcanzado los mínimos y analiza cómo llegan los países a la línea de meta: más de 216 millones de personas han conseguido salir de esta estadística desde 1990, pero en ella siguen sumergidas 795 millones de personas.

El estudio anual publicado por la Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA) y el Programa Mundial de Alimentos (PMA) expone las principales cifras de la subalimentación crónica, es decir, la "incapacidad para adquirir alimentos suficientes, que se define como un nivel de ingesta de alimentos insuficiente para satisfacer las necesidades de energía alimentaria", explica el estudio.

A continuación, se exponen cinco datos destacados sobre el hambre que viven hoy una de cada nueve personas en el mundo:

1. Las personas hambrientas descienden a los 795 millones

En la actualidad, hay unos 795 millones de personas que pasan hambre en el mundo. La mayoría viven en países en desarrollo, en total 779,9 millones, y los otros 14,7 millones restantes residen en los denominados en el informe "países desarrollados". Una cifra intolerable pero que ha mejorado en las últimas décadas: el informe apunta que hay 167 millones de personas subalimentadas menos que hace un decenio y 216 millones menos que en 1990-92. La mayor parte de esta cantidad son ciudadanos que viven en China.

Por sí solas, "China e India representan el 81% de la reducción total del número de personas subalimentadas de las regiones en desarrollo entre 1990-92 y 2014-16", recoge el estudio. China supone casi dos tercios del total: pasó de las 289 millones de personas hambrientas en el periodo de 1990-92 a los 133,8 millones, una diferencia de 155,2 millones. La reducción de este indicador de la pobreza se puede observar en la tasa de prevalencia del hambre, que es la que permite valorar el dato en comparación con la población total del país: en 1990-92 era del 23,9% y ha descendido hasta el 9,3% en 2014.

2. El ODM sobre el hambre no llegan a cumplirse

El estudio destacan que un total de 72 países en desarrollo de 129 -más de la mitad de los países objeto de seguimiento en el estudio- han alcanzado la meta 1.C de los ODM, que consite en reducir a la mitad, entre 1990 y 2015, el porcentaje de personas que padecen hambre, es decir, su prevalencia.

Los 72 países que lo lograron y otros 9 están cerca de hacerlo (Cabo Verde, Chad, Colombia, Ecuador, Jamaica, Honduras, Paraguay, Rwanda y Sierra Leona). "La mayor parte disfrutaron de condiciones políticas estables y crecimiento económico, a menudo acompañados por políticas de protección social dirigidas a los grupos vulnerables de la población", indica el estudio. Por el camino, los 48 países que no han llegado a proximarse a la meta de los ODM.

Además, algunos compomisos internacionales apostaron por centrarse en el número bruto de personas que padecen hambre. El objetivo de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación (CMA) también se fijaba en 2015 pero estableció la meta de reducir el número de personas subalimentadas a la mitad respecto al dato de 1990, cuando el número de personas hambrientas en las regiones en desarrollo rozaba los 1.000 millones. "Para alcanzar el objetivo del CMA este número tendría que haberse reducido a 515 millones aproximadamente, es decir, unos 265 millones menos que el cálculo actual para 2014-16", recoge el estudio.

3. África subsahariana: más personas hambrientas, tasa menor

El aumento de la población en el mundo provoca que en algunas regiones la tasa de prevalencia de personas hambrientas, la relación respecto al total de su población, baje pero el número de personas que no recibe los mínimos alimentos aumente. Es el caso de África subsahariana. Cerca de una de cada cuatro personas, el 23,2 % de la población, pasa hambre en la actualidad. Entre 1990 y 1992 la tasa ascendía al 33,2%. Si atendemos a los términos absolutos: 44 millones de personas pasaron a engrosar la lista de personas hambrientas entre estas fechas.

"La lentitud del avance en la lucha contra el hambre a lo largo de los años resulta especialmente preocupante" -recoge el informe- "aunque la prevalencia de la subalimentación cayó con relativa rapidez entre 2000-02 y 2005-07, la reducción se desaceleró en los años siguientes a causa de diversos factores, como el encarecimiento de los alimentos, las sequías y la inestabilidad política de algunos países".

4. Las crisis ahora duran más

"Las crisis prolongadas han pasado a ser la norma, mientras que las crisis agudas de breve duración son ahora la excepción", sostiene el informe.

Según el documento, en 1990, 12 países de África se enfrentaban a crisis alimentarias, y cuatro de ellos se encontraban en situaciones de crisis prolongada. Solo 20 años después, un total de 24 países afrontaba crisis alimentarias, de los cuales 19 llevaban en crisis ocho o más años de los 10 años anteriores. Nueve de cada 10 llamamientos humanitarios se mantienen durante más de tres años y el 78% del gasto de los donantes de la OCDE se destina a emergencias prolongadas.

El sexo y la edad son dos importantes factores determinantes de las repercusiones de las crisis prolongadas en las personas, según el estudio. "Las mujeres están más expuestas que los hombres a sufrir las consecuencias y su acceso a la ayuda puede verse menoscabado por la discriminación por motivos de género".

5. El hambre como consecuencia y causa de confictos armados

La subida de los precios, la sequía, las intensas lluvias o las catástrofes naturales que derivan en la falta de alimentos básicos pueden impulsar o agravar un conflicto armado, asegura el informe. Ocurrió en la Primavera Árabe en 2011, cuando los gobiernos de Oriente Próximo redujeron las subvenciones destinadas al pan. La hambruna intensificó la inestabilidad política del Sahel y África Occidental. El hambre puede ayudar a desatar conflictos, recuerda el informe, y, a su vez, la permanencia de estos genera un círculo vicioso que evita su erradicación y motivan su perpetuación.

Además, la mortalidad provocada por los conflictos derivados de la inseguridad alimentaria y la hambruna en ocasiones supera las muertes causadas por la propia violencia, según el documento. A escala mundial, entre 2004 y 2009, unas 55.000 personas perdieron la vida cada año como consecuencia directa de un conflicto o del terrorismo, mientras que la hambruna causada por los conflictos y las sequías provocó la muerte de más de 250.000 personas solo en Somalia entre 2010 y 2013. En la actualidad, en los distritos afectados por el conflicto de Iraq los alimentos cuestan entre un 25% y un 30% más que en la capital.

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Cinco datos del último informe de la ONU sobre el hambre en el mundo

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Según el informe 'El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2015' de la ONU el hambre afecta a cerca de 795 millones de personas en el mundo, 216 millones menos que en 1990Uno de los Objetivos de Desarrollo del Milenio se había propuesto reducir a la mitad las personas hambrientas en el mundo para 2015; un reto sin cumplirEl hambre puede ayudar a desatar conflictos y, a su vez, la permanencia de estos genera un círculo vicioso que evita su erradicación y motivan su perpetuación

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Dos condiciones tenía que cumplir el régimen sirio para que los convoyes con alimentos llegasen el 13 de septiembre al este de Alepo: en primer lugar según la versión de funcionarios de la ONU- enviar por escrito hasta la frontera turco-siria los permisos de entrada para que 40 camiones atravesasen la provincia norteña hacia el sureste. En segundo lugar, las fuerzas leales a Damasco tenían que levantar los controles militares en la ruta Castello, una de las fronteras estratégicas entre los dos bandos. El transporte de la ayuda era parte del acuerdo de cese de hostilidades en Siria firmado por Estados Unidos y Rusia que entró en vigor el 12 de septiembre.

Pero nada de eso se cumplió. Los 40 camiones, repartidos en dos convoyes y cargados por la Media Luna Roja, quedaron varados entre el paso turco de Cilvegozu y territorio sirio; un nuevo episodio de ese otro frente que se sirve del hambre, si no como arma de guerra, desde luego como táctica para socavar al enemigo. Según los cálculos de la propia ONU, unas 185.000 personas podrían haberse visto beneficiadas por esos camiones, con provisiones para un mes. Dos semanas después del bloqueo, el régimen lanzó una ofensiva terrestre por varios flancos de Alepo, entre ellos, precisamente, el castigado y asediado este de la ciudad. Los convoyes con comida, por cierto, siguen donde los dejaron, aguardando cada mañana a recibir luz verde para partir.

Sarajevo es un buen termómetro para medir el asedio de Alepo. Si el sitio de la capital bosnia, impuesto por los serbios desde abril de 1992 a febrero de 1996, fue hasta ese momento uno de los más largos de la historia, recordado por su intensidad y virulencia, el que sufre la antigua capital del comercio sirio no le anda a la zaga. La batalla por el control de esta ciudad comenzó hace ya más de cuatro años.

Como Sarajevo, dependiente de las raciones de comida que lograba introducir el Programa Mundial de Alimentos (PMA), Alepo sufre a la espera de que el régimen y los opositores abran las trincheras a los camiones de las agencias humanitarias. El cuadro que dibuja el enviado de la ONU para Siria, el italo-sueco Staffan de Mistura, para su franja oriental -la controlada por los alzados- es el siguiente: solo quedan unas 12.000 raciones de comida de las provistas por el PMA. Es decir, alimentos para 60.000 personas. No siquiera uno de cada cuatro sirios residentes en la zona (275.000 habitantes). El pan, según los datos recabados por De Mistura, está disponible solo tres días a la semana, y no hay combustible para servicios de transporte, extraer agua de los pozos, cocinar...

Los hay que piensan que con pan y combustible se puede ganar cualquier batalla en Siria. Pero ni una cosa ni la otra abundan en la tierra que se considera "bajo asedio" de los bandos (donde vive alrededor de medio millón de personas) o de "difícil acceso" (más de 4,5 millones de personas). Destacaba De Mistura en una comparecencia el 25 de septiembre que, por si fuera poco, las panaderías están siendo atacadas. No es la primera vez. En las primeras crónicas del reportero Antonio Pampliega para EL PAÍS desde Alepo, en septiembre de 2012, los sirios ya bajo dominio de las fuerzas rebeldes se quejaban de la escasez de pan debida a la violencia: "Cada pocos días vamos cambiando [de lugar] las panaderías para dificultar que el Ejército las localice", decía entonces un miembro del opositor Ejército Libre Sirio.

De aquello hace ahora cuatro años. El frente rebelde, inaccesible para la ONU desde el pasado 7 de julio, ha menguado hasta quedar encerrado en la franja oriental de Alepo -también hay enclaves en el oeste y el extrarradio rural- tras el cierre del paso de Rasmouseh, por el sur, y la ruta Castello, por el norte. Por allí tenían que haber cruzado los 40 vehículos de la Media Luna Roja cargados con comida y harina de trigo el pasado 13 de septiembre.

Primero fueron los permisos que no llegaban; luego surgieron problemas con los carnés de conducir. Tampoco los milicianos opositores pusieron facilidades. "Obviamente hubo dudas por los dos bandos sobre el paso del convoy y ahora vemos el resultado", manifestó de Mistura. El resultado es básicamente una cuenta atrás en la que la comida se agota al tiempo que crecen las hostilidades. El 18 de septiembre los aviones del régimen reanudaron los bombardeos sobre esta zona (desde entonces han muerto más de 300 personas).

Un convoy de ayuda humanitaria dirigido a las ciudades de Zabadani y Madaya, bajo control de los rebeldes, y a Foah y Kefraya, controladas por el régimen, a finales de septiembre. AFP Cedida por la Media Luna Roja

Un equipo de la ONU enviado para recibir los convoyes que nunca salieron de la frontera informa a diario a sus jefes sobre los ataques. El día 22, uno de los aviones golpeó un depósito de agua del Este. Como represalia, el rebelde Ejército de la Conquista (Jaish al Fatah) cerró el grifo a 1,5 millones de personas del oeste. Conclusión: casi dos millones de alepinos se quedaron sin agua del servicio público hasta que la mediación de Unicef logró su restablecimiento.

El Gobierno de Damasco, mientras tanto, rechaza que Alepo esté sitiada y apostilla que es una tierra fértil que no puede pasar hambre. Sin embargo, más de cuatro años de guerra han destruido el campo y desplazado a miles de agricultores, fundamentales para alimentar las castigadas zonas rurales. Según los datos facilitados en un intercambio de correos por Adam Yao, subdirector en Damasco de la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Siria solo producirá este año 1,3 millones de toneladas de trigo -el cereal por excelencia en el país árabe-, menos de la mitad de los cuatro millones que cultivaba antes de la guerra. Su peor cosecha en 27 años. Y eso que el transporte de este grano, sobre todo desde el noreste, ha llegado a poner en sintonía a yihadistas, rebeldes y régimen, cada uno con su tajada.

Los sirios consumen una media de entre 180 y 200 kilogramos de trigo al año. "Es una materia prima estratégica para la alimentación y la seguridad nutricional", señala Yao. Pero la violencia, la escasez de semillas y fertilizantes -que el Gobierno centraliza-, la falta de mano de obra, y una temporada más seca de lo previsto han hecho que en graneros del país como Hasaka, una provincia controlada por los kurdos que produce el 40% del trigo, se hayan plantado solo 472.000 hectáreas de las 706.000 previstas, según datos de la propia FAO.

En la tarde del 19 de septiembre esta guerra del hambre se hizo más brutal, si cabe. En el ataque a un convoy de 31 camiones cargados por la ONU y la Media Luna Roja en la localidad de Urum al Kubra, al suroeste de Alepo. Murieron 18 personas. Más de la mitad de los camiones fueron destruidos, así como los almacenes de donde se abastecían y una clínica cercana. Se desconoce por el momento la naturaleza del ataque, si fue desde tierra o se perpetró desde el aire. Aunque EE UU no suele incluir entre sus objetivos aéreos esa zona, Moscú culpó a la aviación norteamericana, mientras Washington respondió señalando a los cazas que bombardean objetivos del régimen. La ONU ha abierto una investigación.

Sea como fuere, los cargamentos de ayuda se demoran con consecuencias terribles. Y no solo en Alepo. Pasaron 150 días -¡cinco meses!- hasta que los 4x4 de la Media Luna Roja recibieron el visto bueno para viajar, el pasado 25 de septiembre, a las sitiadas Zabadani y Madaya, cerca de Damasco y bajo control de los rebeldes, y a Foah y Kefraya, en la provincia de Idlib, en manos del régimen. También llegaron alimentos recientemente a Al Waer y Talbiseh, al oeste de Homs, y a Moadamiya, cerca de la capital. Pero dos de los frentes más castigados, el de Al Rastan, en Homs, y Duma, municipio al este de la capital, bajo asedio diario del régimen, siguen aguardando a que las balas dejen paso a la comida. Se intentó la semana pasada. Pero la guerra, de nuevo, bloqueó los convoyes.

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Dos condiciones tenía que cumplir el régimen sirio para que los convoyes con alimentos llegasen el 13 de septiembre al este de Alepo: en primer lugar según la versión de funcionarios de la ONU- enviar por escrito hasta la frontera turco-siria los permisos de entrada para que 40 camiones atravesasen la provincia norteña hacia el sureste.

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Serán notablemente más bajitos y las mujeres, al dar a luz, tendrán más probabilidades de sufrir problemas graves durante el parto, incluso la muerte del bebé, debido a su menor tamaño corporal. Su sistema inmune debilitado no podrá defenderles de muchas enfermedades. Y su menor capacidad cognitiva les dificultará entender las lecciones en el colegio, lo que hará que lo abandonen prematuramente o tarden más años de lo normal en completar un ciclo. De adultos, les pasará lo mismo en su trabajo, si es que consiguen uno; debido a sus mermadas competencias, cobrarán menos. Este es el futuro que le espera a los 159 millones de niños que actualmente sufren desnutrición crónica en el mundo. Invisible y silenciosamente, la falta de nutrientes suficientes durante sus primeros mil días desde la concepción hasta los dos años- hipotecará el resto de sus vidas que ya nunca serán lo que podrían haber sido.

La alimentación desde el embarazo es crucial. Tanto, que una dieta pobre durante la gestación, debida normalmente a la situación de malnutrición de la madre, ya condiciona el nacimiento con bajo peso y posterior propensión a padecer desnutrición crónica. No obstante, en ese momento todavía hay margen para "remontar" los retrasos del crecimiento intrauterino que hayan podido producirse, explica Blanca Carazo, responsable de programas y emergencias de Unicef España. Siempre y cuando el bebé empiece la lactancia materna con normalidad, exclusiva durante los primeros seis meses, sea vacunado y tenga acceso a agua potable, así como a un sistema de salud en el que le puedan tratar si cae enfermo, añade la experta.

Pero esos son lujos inalcanzables para uno de cada cuatro niños del planeta, la mayoría en Asia (57%), África subsahariana (37%) y América Latina. Y cuando alguna organización internacional se instale en su país, su región, su aldea, y les mida en el colegio y compruebe que son bastante más bajitos, quizá 10 o 15 centímetros menos de lo que deberían medir a su edad según el baremo de la Organización Mundial de la Salud, ya será tarde para ellos. Las secuelas físicas -talla más baja- y cognitivas -dificultades para el aprendizaje y comprensión- son irreversibles.

La desnutrición crónica, también llamada stunting (retraso en el crecimiento, en inglés) por ser ese el resultado del déficit de nutrientes esenciales como la proteína, el hierro, el ácido fólico, la vitamina A o el yodo durante la primera infancia, no solo tiene que ver con la carencia de alimentos y que estos sean variados y de calidad, sino que también está causada por otros factores. La falta de agua potable es uno de ellos. "Las diarreas, muchas veces causadas por beber agua contaminada, causan, perpetúan y agravan la desnutrición crónica", explica Carazo. El estudio No estar a la altura, publicado el pasado verano por la organización WaterAid, destacaba que la mitad de casos están asociados a repetidas diarreas, que son causa directa -aun cuando los niños comen bien- del 25%, pues impiden que se absorban todos los nutrientes.

"La ausencia de sistemas de salud en determinadas zonas también contribuye a que se den situaciones de desnutrición crónica", apunta Guila Baldi, oficial de políticas y programas de nutrición del Programa Mundial de Alimentos. "Las enfermedades como infecciones agudas, respiratorias, malaria... impiden que el cuerpo procese de manera normal los alimentos", explica la especialista. Y viceversa. El sistema inmune de los críos afectados es más débil, por lo que son más propensos a contraer estas y otras enfermedades que agravarán y prolongarán, a su vez, la desnutrición. Y peor: "Para ellos es más probable morir de malaria, o padecer cáncer o diabetes en la edad adulta", abunda Carazo.

India, donde 48 millones de niños pasan hambre

Ronny Sen (WaterAid)

La desnutrición aguda por una falta abrupta de alimentos en un momento determinado puede causar la muerte, pero se cura. La crónica, en cambio, no es tratable. "Un niño que la padezca ya nunca va a llegar a ser ni tan sano, fuerte e inteligente como hubiera podido ser", alerta Carazo. La primera, que deja a los niños muy delgados, se detecta midiéndoles el contorno braquial. Cuando la cinta llega al amarillo o dos centímetro más allá, al rojo, es la peor señal.

Es entonces cuando los pequeños necesitan el medicamento que se come, es decir, suplementos alimenticios como el Plumpy Nut para recuperarse. "Es una condena a muerte que se puede conmutar", ejemplifica. La segunda solo es detectable cuando ya no hay remedio. "Es una cadena perpetua sin posibilidad de recurso", apostilla. El único modo de combatirla es la prevención. "A veces, hay una vinculación fatal entre ambas: un niño con varios episodios de la versión aguda es vulnerable a caer en la crónica. Y uno que padezca ésta puede tener un pico de aguda, e incluso fallecer", detalla la especialista de Unicef.

Juntas, desnutrición crónica y aguda matan a tres millones de niños al año, casi una de cada dos muertes de menores de cinco años.

Una cadena perpetua

"La talla es una manifestación, pero el problema es más profundo", advierte Giula Baldi, del PMA. La primera secuela es el retraso cognitivo. Al nacer, el cerebro ya tiene el 25% del peso que alcanzará en la edad adulta y a los cinco años ya alcanza el 90% de su peso final. Que este órgano voraz reciba todo el suministro de materiales y energía para su construcción durante los primeros mil días es crucial. "Hay evidencia de que el stunting causa baja estatura, pero también daños estructurales y funcionales en el cerebro, lo que produce retrasos en las funciones cognitivas", afirman Kathryn G. Dewery y Khadija Begun en su estudio Consecuencias a largo plazo de la malnutrición crónica en la infancia, publicado en la revista Maternal & Child Nutrition. Diversas investigaciones, indican las autoras, demuestran que el retraso en el crecimiento antes de los dos años está asociado a un menor rendimiento académico. Les cuesta más que a sus compañeros sanos pasar de curso, pierden años de escuela y pocos superan la primaria.

La altura media cayó 12 centímetros en Bangladesh entre 1937 y 1992. Estas niñas, fotografiadas en 1997, son Juhora y Asma Akter, primas nacidas en el mismo año en una zona rural cerca de Shahrasti. Asma es considerablemente más baja que su prima y está bastante por debajo de lo que debería medir según la Organización Mundial de la Salud (marcado por la línea negra en la pared) debido, dice Unicef, a que sufrió desnutrición crónica en su primera infancia. Bangladesh es , pese a los avances, el séptimo ´páis del mundo con mayor número de niños en esta situación. Vauclair (Unicef)

En su estudio Alimentar para la educación, Save the Children detallaba algunas reveladoras estadísticas sobre la relación entre desnutrición crónica y menor competencia en el colegio. "Tienen un 20% menos de posibilidades de saber leer", afirmaba la ONG, que analizó miles de casos en cuatro países: Etiopía, India, Vietnam y Perú. "A los ocho años, tienen un 19% más de probabilidades de cometer un error en la lectura de una simple frase como 'me gustan los perros' que los que están bien nutridos", concluían los investigadores. Y más: fallan un 12,5% más que sus compañeros sanos al redactar una frase sencilla y cometen un 7% más de errores al responder preguntas numéricas como '¿cuánto es ocho menos tres?' que los que han tenido una dieta adecuada.

¿Qué trabajo puede conseguir alguien que tiene más dificultades para leer, comprender y sumar? Uno peor y mal pagado. El Banco Mundial estima que un empleado que ha padecido carencias nutricionales en su niñez gana de media un 10% menos. Otros estudios, sin embargo, elevan la pérdida salarial al 20%. Son, además, menos productivos y el absentismo laboral entre el colectivo es elevado. "Tienen el sistema inmune más débil y son más vulnerables a contraer enfermedades infecciosas que el resto, pero además son más propensos a padecer dolencias crónicas como cáncer o diabetes en la edad adulta", asegura Carazo, de Unicef. Las investigadoras de la universidad de California, Dewey y Bagum, indican en su publicación que la desnutrición infantil es un factor de riesgo de alteraciones en las funciones metabólicas, endocrinas y cardiovasculares.

Tal es la caída de productividad y ganancia que las organizaciones coinciden en alertar que cuando los actuales niños desnutridos sean mayores, el coste para el mundo será de 125.000 millones de dólares (unos 115.000 millones de euros). Un precio que pagan los de siempre. Los más catigados por el hambre, porque no pueden permitirse comer varias veces al día, ni siquiera todos los días, y alimentar a sus hijos apropiadamente, son los que padecerán los estragos de la desnutrición crónica. Caerán enfermos a menudo, muchos morirán, otros crecerán con dificultad. Y ganarán menos en el futuro. Y no podrán sustentar a su prole, pasarán hambre. Vuelta a empezar.

"El hambre es a la vez causa y consecuencia de la pobreza", resume este círculo vicioso la responsable de programas y emergencias de Unicef España. Esta organización estima que el 20% de la población más mísera tienen el doble de posibilidades de padecer desunutrición crónica que los más ricos.

Miranto (izquierda) y Sitraka (derecha) son buenos amigos y posan cogidos de la mano para ser fotografiados este 2016. Ambos tienen cinco años y nacieron el mismo día en Madagascar, donde el 49% de los niños sufren desnutrición crónica, como Sitraka. Oscar Michel (unicef)

Una herencia envenenada

Es bien conocido el dicho de que el hambre y la pobreza no se contagian, pero se heredan de generación en generación como demuestran los datos. En el caso de las mujeres la desnutrición crónica les deja un legado envenenado. Solo para ellas. "Cuando de adultas se quedan embarazadas, van a tener un alto riesgo de que el bebé muera en el momento del parto, pues tienen una pelvis más pequeña", explica Nuria Salse, de Médicos Sin Fronteras.

Dewey y Begum, en Consecuencias a largo plazo de la desnutrición crónica en la infancia, profundizan en esta cuestión. "El raquitismo en la madre puede restringir el flujo sanguíneo y afectar al crecimiento del útero, la placenta y el feto. Este retardo en la normal evolución intrauterina esta asociado con posteriores problemas en el bebé, como complicaciones médicas serias, retraso neurológico e intelectual", detallan las autoras. Las probabilidades de que nazcan con bajo peso son elevadas, si sobreviven al parto. El menor tamaño de las caderas de las madres obstruyen el camino a la vida de sus hijos. La desnutrición que padecieran sus progenitoras muchos años atrás, les asfixia.

"Un análisis de 109 encuestas de salud nacionales de 54 países, realizadas entre 1991 y 2008, revelaba que los niños de madres de menos de 1,45 metros de altura (normalmente por desnutrición en su propia infancia) tenían un 40% más de probabilidades de morir prematuramente antes de cumplir los cinco años", añaden las investigadoras de la universidad de California. Además, según un estudio divulgado en el American Journal of Clinical Nutrition, las chicas con retraso en el desarrollo debido a desnutrición tenían hijos de media cuatro años antes que las sanas. "Y tener la maternidad temprana perpetúa el ciclo de pobreza y malnutrición", observaban los autores.

La prevención como única esperanza

"Como los factores causantes de este problema son varios, la solución tiene que ser multisectorial: agrícola, para que se cultiven variedad de alimentos; de salud, educación, infraestructuras para el agua y saneamiento...", sugiere Giula Baldi del PMA.

Primer paso: formación. Lección uno: la lactancia. Muchas mujeres en el mundo desconocen la importancia de la alimentación durante los primeros mil días de sus pequeños. Millones de embarazas no reciben ningún cuidado prenatal. Ningún médico les hace seguimiento ni les aconseja. Simplemente, su propia precariedad sumada a la de los sistemas sanitarios de sus países, anula cualquier posibilidad de acceder a tales servicios.

Distintas ONG y agencias de la ONU como Unicef, la FAO o el PMA enfatizan en sus programas contra la desnutrición la provisión de alimentos a mujeres embarazadas y lactantes, así como la promoción de la leche materna exclusiva durante los primeros seis meses. Rica en proteína, satisfará la insaciable demanda de energía y nutrientes en este crucial período. Evitar que esos niños nazcan y crezcan hasta los dos años con carencias que condicionarán el resto de su existencia es la prioridad. La prevención es la única esperanza.

"También a nivel de las comunidades se puede trabajar, para que conozcan la importancia de una alimentación saludable y que se produzcan cambios de comportamiento en la selección de los productos que se adquieren en el mercado", señala Baldi. ¿Y qué pasa con los que lo saben y no pueden permitirse otra dieta? "Efectivamente, tienen la barrera del acceso económico a los alimentos ricos en nutrientes como carne animal. Por eso, para los lugares sin acceso hay programas de apoyo social o tranferencias de dinero directas, para que los niños tengan alimentación adecuada", responde. Tales esfuerzos son, sin embargo, insuficientes a la luz de los datos. Basta uno: 159 millones.

A veces, añade Nuria Salse, de MSF, el problema no es económico, sino la costumbre. "En muchos países en desarrollo tienen dietas monótonas a base de cereales. Les sacia, pero son pobres desde el punto de vista nutricional". Es importante, dice, que los padres entiendan que eso no es saludable. Unas gachas de sorgo o mijo no harán que sus hijos crezcan sanos y fuertes.

Con el aval de la teoría, Médicos sin Fronteras ha probado en Malí y Níger ese enfoque multisectorial que mencionaba Baldi contra esta lacra. Con éxito. Su proyecto preventivo ha demostrado su efectividad con la reducción de la desnutrición crónica en un 33% en las zonas donde lo han implementado. ¿Cómo? Lo primero, promoviendo la lactancia materna hasta los seis meses, como recomienda la OMS. Después, la organización ha estado repartiendo a todos los niños entre seis meses y dos años, un suplemento nutricional a base de proteínas y lípidos. Además, esto ha sido acompañado con servicios médicos para tratar las eventuales enfermedades.

Pero cuando desarrollaban el proyecto en Malí, se dieron cuenta de que la intervención era muy cara. "Aunque daba resultados positivos, el Gobierno del país no podría continuarla", anota Salse. Por eso en Níger modificaron el plan, es decir, cambiaron el suplemento que repartían a otro más barato, con menos calorías y los mismos micronutrientes que el que distribuyeron en Malí. Y funcionó. "El programa era sostenible. Lo podían asumir los Gobiernos", concluye.

Quizá, con su intervención, la ONG haya evitado unos cientos o miles de futuros truncados. Como este, otros programas se suman a la lucha. La gravedad de la situación apremia a que las sabidas soluciones, se apliquen. El mundo tiene un mandato. El Objetivo 2 de la Agenda de Desarrollo Sostenible ratificada por todos los países de las Naciones Unidas, es bien claro: "Para 2030, poner fin al hambre y asegurar el acceso de todas las personas, en particular los pobres y las que están en situaciones vulnerables, incluidos los lactantes, a una alimentación sana, nutritiva y suficiente durante todo el año". Y su apartado dos especifica: "Para 2030, poner fin a todas las formas de malnutrición, incluido el logro, a más tardar en 2025, de las metas convenidas internacionalmente sobre el retraso del crecimiento y la emaciación de los niños menores de cinco años [reducir 40% el retraso en el crecimiento (talla baja para la edad)], y abordar las necesidades de nutrición de las adolescentes, las mujeres embarazadas y lactantes y las personas de edad".

Así sea.

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La condena de por vida de la desnutrición infantil

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Serán notablemente más bajitos y las mujeres, al dar a luz, tendrán más probabilidades de sufrir problemas graves durante el parto, incluso la muerte del bebé, debido a su menor tamaño corporal. Su sistema inmune debilitado no podrá defenderles de muchas enfermedades.

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En alguna parte de EL PAÍS de hoy, como en otros periódicos a lo largo y ancho de Europa y Estados Unidos, habrá algún artículo, algún anuncio sobre las grandes obsesiones dietéticas de los hombres y mujeres de los países ricos: ¿cómo adelgazar?, ¿cómo hacer para no comer tanto?

Mientras muchos de nosotros venderíamos nuestras almas por conseguir la pastillita mágica que nos permitiera hartarnos de churros, chorizo y huevos fritos sin aumentar de peso, y (claro) sin incrementar los niveles de colesterol, hay 800 millones de personas en el mundo que se van a la cama todas las noches con hambre. Y hay más de 800 millones que tienen sobrepeso o padecen obesidad, según el Worldwatch Institute de Washington, un organismo que se dedica meticulosamente a acumular esta clase de datos.

Más estadísticas, todas de Naciones Unidas: cada cinco segundos muere un niño de hambre; uno de cada cinco niños en Estados Unidos es peligrosamente obeso; 10 millones de personas mueren cada año debido al hambre o las enfermedades que provocan y acentúan la malnutrición; el mundo produce comida más que suficiente para todos los seres humanos; el presupuesto total mundial que dan los Gobiernos de los países ricos para el desarrollo de los países pobres es de 50.000 millones de dólares al año; el presupuesto de Estados Unidos para la guerra en Irak (según cifras oficiales de ese país) hasta la fecha ya duplica esa cantidad.

El hambre, que mata directa o indirectamente a nueve veces más personas cada día de las que murieron en las Torres Gemelas de Nueva York, es la manifestación más extrema posible de la pobreza, del fracaso humano. Reducir la cifra de gente hambrienta en el mundo a la mitad ha sido identificado como una prioridad dentro de los Objetivos Milenio de Naciones Unidas para los próximos 10 años. Aparte de organizaciones pertenecientes a la ONU, hay 1.200 ONG comprometidas con este esfuerzo. Con el objetivo de establecer por qué hay tanta hambre en el mundo, EPS ha sondeado las opiniones de representantes de la ONU, especialmente del Programa Mundial de Alimentos; de ONG, entre ellos Ignasi Carreras, director general de Intermón Oxfam; de académicos especialistas en el tema; y de expertos de todo tipo -de médicos a banqueros- en África, el continente donde el hambre es más endémica y devastadora.

No todos estaban de acuerdo en todo, pero en lo que hubo consenso fue en que la respuesta a la pregunta era más compleja y diversa de lo que podría pensar gente que no ha profundizado en el tema. Aquí, en una síntesis de la información recopilada, hay ocho razones por las cuales tantas personas en los países pobres se mueren de hambre al mismo tiempo que tantas en los países ricos se mueren de tanto comer.
01. La incompetencia o corrupción de los Gobiernos de los países más pobres
El ejemplo más caricaturesco lo da Guinea Ecuatorial, donde el presidente y su familia se han beneficiado con una extravagancia faraónica del descubrimiento de grandes yacimientos petrolíferos sin pensar ni un segundo en el 90% de la población que sufre hambre y abandono. Mientras el hijo del presidente ocupa suites en los hoteles más lujosos de Los Ángeles y París, y derrocha dinero comprando trajes en Rodeo Drive y la Rue Faubourg Saint Honoré, los ingresos medios de los habitantes que no son familia o amigos del presidente permanecen por debajo de un euro al día. En Angola, donde no sólo hay petróleo sino una extensa riqueza mineral, una larguísima guerra civil terminó hace dos años, pero los gastos militares no han disminuido: siguen acaparando un 30% del presupuesto gubernamental. En Nicaragua, donde la mitad de la población vive en condiciones de pobreza extrema, el 85% de la deuda externa ha sido condonada en los dos últimos años, pero todavía no hay señal de que haya subido el presupuesto, por ejemplo, para la educación. La prueba más contundente de lo devastadores que son los Gobiernos malos con políticas ineptas se ve en el hecho de que las dos hambrunas más grandes del siglo XX ocurrieron en Ucrania, en tiempos de Stalin, y en China, en tiempos de Mao. ("¡Ideologías que despueblan el mundo!", se lamenta el personaje Herzog, del novelista Saul Bellow). Ni Stalin ni Mao perdieron el poder como consecuencia de los millones de personas que murieron entonces. Ni siquiera vieron su poder diluido. Lo mismo ocurre hoy en muchos de los países donde la gente come mucho menos de lo que podría si los Gobiernos se interesaran más por su bienestar. El hambre, incluso a nivel masivo, no conlleva un coste político. Quizá un dictador africano considere sensato abastecer de alimentos a la población urbana, al menos de la capital, con la única intención de mantener el orden público. Pero si los habitantes de las zonas rurales más aisladas sufren malnutrición, ¿qué importa? Por eso el premio Nobel Amartya Sen, economista hindú de la Universidad de Oxford, argumenta en su libro Desarrollo y libertad que existe un vínculo muy claro entre tiranía y hambre, democracia y prosperidad. En las democracias, escribe Sen, no hay hambruna. "Los gobernantes autoritarios, que pocas veces pasan hambre (u otras calamidades económicas), no tienen el incentivo para tomar el tipo de medidas necesarias para que las hambrunas se prevengan". En las democracias, en cambio, los Gobiernos sí tienen un fuerte incentivo para mostrarse responsables ante las necesidades más elementales del electorado: si no lo son, la próxima vez que la gente vote es probable que pierdan el poder.
02. La poca fe de los grandes países capitalistas en el libre mercado
Al menos a la hora de comerciar con productos agrícolas. Uno de los grandes escándalos a nivel mundial, uno que todos reconocen pero pocos de los que podrían hacer algo al respecto abordan con la necesaria seriedad, es el de los subsidios que los agricultores de Estados Unidos y Europa reciben de sus Gobiernos. Las reglas del comercio internacional son tan injustas que si los mismos principios se aplicaran en un partido de fútbol se provocarían disturbios. Es como si el arbitro en un Francia-Burkina Faso hubiese sido pagado por los franceses para asegurarles que todos los goles del equipo africano serían anulados, y, por si acaso, la mitad de los rivales expulsados antes de acabar el primer tiempo. El Gobierno del presidente Bush gasta 4.000 millones de dólares al año en subsidios para sus productores agrícolas. Lo que esto significa, en la práctica, es que, por ejemplo, los productores de algodón en Senegal van a la bancarrota. Los estadounidenses inundan el mercado y expulsan a los senegaleses de él. Lo que es casi peor, inundan los propios países productores de algodón -o maíz o azúcar- con materia prima barata, lo que hace que los agricultores locales no puedan ni siquiera competir con los productos importados. La imagen del obeso ciudadano de Iowa, Estado agrícola por excelencia, contrastada con la del esquelético etíope, retrata a la perfección esta gran injusticia global. Los europeos son igual de culpables. Hacen exactamente lo mismo con otros productos; una de las razones por las cuales algunos africanos, huyendo del hambre, se suben a pateras en Marruecos y (si tienen suerte) llegan a las costas españolas, generando problemas que proceden, al menos en parte, de la desleal competencia de la que son cómplices España y el resto de la Unión Europea.
03. Las guerras y la inseguridad en general
Los peores casos de hambruna en África en los últimos años se han dado en tiempos de guerra. El frágil equilibrio que permite que, aunque la gente pase hambre, sobreviva, se rompe y ocurre lo que ahora en Sudán y hace 20 años en Etiopía. Las guerras desplazan a la gente de sus tierras ancestrales, destruyen la infraestructura alimentaria, bloquean el acceso físico a comida de otras partes y dejan secuelas -por ejemplo, la muerte de individuos que saben cultivar la tierra- de las que las comunidades afectadas tardan años en recuperarse. En Afganistán, el volumen de minas antipersonas enterradas en los varios conflictos militares que se han llevado a cabo desde 1979 ha hecho que más de la mitad de la tierra agrícola no pueda ser cultivada. Los europeos que recuerdan la Segunda Guerra Mundial, o la Guerra Civil española, entienden la ecuación guerra = malnutrición. Para un joven español o francés, hoy en día es casi inimaginable.
04. Dan pescado cuando hay hambruna, pero no enseñan a pescar cuando no la hay
Los países ricos responden bien cuando ocurre una catástrofe, pero lo que no han sabido hacer es ayudar a que se evite, o crear las condiciones para que los problemas del hambre endémica desaparezcan. O al menos no con el empeño necesario.

Un buen ejemplo lo da Etiopía, uno de los países del mundo donde más hambre hay. En 1984, el cantante irlandés Bob Geldof reunió a algunos de los mejores artistas musicales de la época y grabó una canción para recaudar fondos para las víctimas de la terrible hambruna etíope de aquel año. La iniciativa se llamó Band Aid y logró recaudar mucho dinero. Hoy, Geldof, Bono y unos 40 artistas más han hecho lo mismo, en este caso para las víctimas de Darfur, en Sudán.

El problema es que en los 20 años que han pasado desde aquel gran despertar de la conciencia internacional que Band Aid representó los problemas de Etiopía son los mismos. No hay hambruna hoy, al nivel de 1984, pero hambre permanente sí. En un contexto en el que la ayuda internacional a los países pobres se ha ido reduciendo, Etiopía ha recibido lo que un alto funcionario de la ONU calificó como cantidades "lamentables" del exterior. En un año bueno, cuando las cosechas rinden a tope, entre dos y tres millones de personas de Etiopía necesitan comida del Programa Mundial de Alimentos u otros organismos internacionales. En un año malo, el número asciende hasta una cantidad entre 12 y 15 millones. El problema es que: 1. Salvo brotes como Band Aid cada 20 años, los habitantes de los países ricos no se interesan lo suficiente como para presionar a sus Gobiernos para que inviertan más en ayuda a los pobres del mundo que en nuevos submarinos. 2. Mientras se reacciona de manera ágil y eficaz y contundente (sin escatimar las inversiones), a la hora de las grandes crisis, tipo Darfur, existe poco afán por el trabajo lento, gradual, poco glamuroso (lejos de las cámaras de la CNN) que se requiere para ir paulatinamente ganando terreno al hambre, y previniendo así las grandes hambrunas antes de que ocurran.
05. Hay amores que matan y gente que se acomoda a la supervivencia
Aunque la ayuda internacional es insuficiente, a veces es demasiado. Se crea un problema de dependencia que hace que comunidades enteras pierdan la costumbre de alimentarse a sí mismas. En Ruanda, un país muy pobre que ha recibido mucha ayuda alimentaria desde el genocidio de 1994, una ministra del Gobierno se quejaba, en una conversación hace un año, de que su gente, o mucha de ella, había perdido la costumbre de trabajar; de cultivar sus tierras. Siempre habían vivido en un nivel de subsistencia, pero ahora la subsistencia no procedía de su propio trabajo, sino del camión semanal de reparto de comida. Incapaces de concebir -y esto tiene todo que ver con la falta de educación- una ambición más elevada que la mera supervivencia (lo cual desesperaba a la ministra, una mujer que había estudiado en el extranjero), habían dejado de preocuparse por desarrollar la economía local. Vivían la vida casi de animales de zoológico. No muy digna, quizá, pero despreocupada, tranquila. Un ejemplo alternativo, pero que conduce a la misma conclusión, es el de aquellos angoleños que vivían en zonas rurales tan remotas durante la guerra que jamás recibieron ayuda. Hoy, que el país recibe menos ayuda que en aquellos tiempos de crisis, son ellos -los que no se acostumbraron a tener sus necesidades básicas satisfechas por gente caída del cielo- los que mejor se han adaptado, los que saben organizar sus vidas de manera productiva, responsable y eficaz. "Cuando tiene que hacerlo", como comentó Ignasi Carreras, de Intermón Oxfam, "la gente se espabila".
06. Las enfermedades
La malaria, el sida y la tuberculosis causan hambre. No es sólo que el hambre cause enfermedad. Porque cuanto más enfermo de malaria esté un señor en Mozambique que vive en una zona rural, menos posibilidades tendrá para trabajar en el campo y dar de comer a su familia, y alimentarse a sí mismo. Con lo cual se crea un círculo vicioso enfermedad-hambre-más enfermedad-más hambre. Así se va hundiendo una familia, una comunidad, un país. No sólo se ve afectada la cantidad de comida a ingerir, sino también la calidad. La proporción de carbohidratos respecto a las proteínas aumenta en la dieta cuanta más pobreza hay. (La Dieta Atkins, la que permite consumir todas las proteínas que uno quiera con tal de no tocar los carbohidratos, definitivamente no es para gente pobre, ni siquiera en EE UU). Lo cual a su vez supone una deficiencia de los micronutrientes de los que se derivan el hierro, el zinc, el yodo y las vitaminas. Se podrá sobrevivir sin las cantidades de estos micronutrientes consideradas básicas en Occidente, pero no se puede llevar una vida sana. La vulnerabilidad es extrema.
07. El determinismo geográfico
El clima y otras fuerzas ineludibles de la naturaleza pueden influir de manera decisiva en los hábitos alimenticios de la gente. Los países donde hay hambre son los países calientes de la Tierra, los que están situados entre las latitudes de los trópicos. Estos países son, por un lado, más vulnerables a sequías o inundaciones -a la violencia meteorológica- que los países del norte. Pero, por otro lado, existe la paradoja de que, en términos históricos, son países más fértiles que los fríos; están menos a la merced de los cambios bruscos estacionales. Una persona que no tiene ingreso alguno va a poder sobrevivir por su cuenta en la selva del Congo, va a poder encontrar comida en los árboles con más facilidad que una persona sin ingresos en los bosques de Finlandia. En tiempos prehistóricos, vivir en el Congo en vez de en Finlandia era una ventaja. Lo que ocurre, como cuenta Jared Diamond en su libro sobre la evolución de las civilizaciones Armas, gérmenes y acero, es que los humanos que habitan los países más fríos e inhóspitos se ven obligados a buscar formas de conservar la comida para el invierno, de planificar para el futuro. Por ejemplo, antes de la refrigeración, utilizando la sal. Esta necesidad de conservar hizo que la relación con la comida se volviera más sofisticada en los países del norte que en los del ecuador o el sur.
08. La caridad comienza en casa
La solución al problema del hambre es muy sencilla de identificar y muy difícil de llevar a cabo: el desarrollo. A no ser que sea especialmente incapaz o tenga muy mala suerte, la gente que vive en Norteamérica, Europa o Japón no pasa hambre. No está mal nutrida. Y vive hasta los 75 años y más. En África viven 20 o 30 años menos. Ignasi Carreras está en el negocio de ayudar a los hambrientos, pero él lo tiene claro: regalar comida no es, a mediano o largo plazo, la solución. "Lo más importante es que la gente sepa cómo ganarse la vida, que se valga por sí misma", dice. El hambre es sencillamente la pobreza llevada a su máxima expresión. Con lo cual, lógicamente, hay que combatir la pobreza, hay que dar a la gente los medios y las condiciones para que puedan enriquecerse. Esto supone, primero, abordar los siete problemas anteriores mencionados en este artículo, sin excluir una cooperación internacional justa, responsable y enfocada con sensatez. Pero ante todo, según lo entienden Carreras y -entre muchos más- el Nobel Amartya Sen, hay que procurar crear sociedades democráticas en el sentido más amplio y profundo de la palabra. Esto no implica tanto la celebración de elecciones como la creación del conjunto de factores -Estado de derecho, medios libres de comunicación- que llevan a la creación de una sociedad civil cuyos valores son más duraderos que los de cualquier Gobierno o partido político. El hambre no es un problema de malas cosechas o de falta de tierra. (En Japón comen mejor que en Argentina). Es un problema con origen humano. Obedece a malas decisiones de determinadas personas, especialmente de las clases gobernantes. Cuanto más responsable y preparada sea la gente en el poder, y cuanto más generosa la gente en los países cuyos problemas de supervivencia elemental están resueltos, menos hambre habrá en el mundo. El problema es que todo esto, como demuestra la historia de la especie, es mucho pedir.
Más información de la campaña por un comercio más justo: teléfono de Intermón Oxfam: 902 330 331. www.intermonoxfam.org y www.comercioconjusticia.com.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 5 de diciembre de 2004

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Reportaje | Ocho razones por las que hay hambre en el mundo

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Ocho razones por las que hay hambre en el mundo. Unos 800 millones de personas pasan hambre en el mundo, la misma cantidad que los que padecen obesidad. ¿Qué pasa? Guerras, catástrofes naturales y corrupción tienen mucho que ver.

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Los captó una cámara fotográfica en 2016... con hambre

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Acción contra el Hambre saca a la calle "Fotografiado en 2016", imágenes de las principales crisis alimentarias que han removido al mundo en el presente año

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A pesar de que se va reduciendo la cifra, en el mundo sigue habiendo un total de 795 millones de personas que pasan hambre. Así lo indican los últimos datos facilitados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura ( FAO) en su informe " El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo2015 ", publicado recientemente.

Hace diez años había 167 millones más de personas subalimentadas, y si nos remontamos a los años 1990-92, la cifra era 216 millones superior a la actual, superando entonces los mil millones.

En cifras relativas, el porcentaje de personas subalimentadas en el mundo se sitúa actualmente en el 10,9%, frente al 18,6% del periodo 1990-92. Por tanto, la reducción porcentual ha sido de casi 8 puntos.

El informe de la FAO revela que este descenso ha sido más pronunciado en las regiones en desarrollo, donde se ha pasado de un porcentaje del 23,3% de la población que pasaba hambre en 1990-92 al 12,9% actual, y eso a pesar del considerable crecimiento demográfico que se ha producido en estas zonas del planeta.

Por países, los que se encuentran en una peor situación son, por este orden, Haití (donde el 53,4% de la población pasa hambre), Zambia (47,8%) y la República Centroafricana (47,7%) (ver abajo listado de los 30 países con un mayor porcentaje de población subalimentada).

Si analizamos las cifras absolutas, el ranking del hambre en el mundo está encabezado por la India (194,6 millones de personas subalimentadas), China (133,8 millones), Pakistán (41,4 millones) y Etiopía (31,6 millones).

La crisis económica y la inestabilidad política en algunas de estas zonas en desarrollo -como por ejemplo en África central y Asia occidental- han obstaculizado los progresos que se estaban logrando, según los expertos de la FAO.

Los progresos más rápidos se han producido en América Latina, en las regiones oriental y sudoriental de Asia, el Cáucaso y Asia central, y en las regiones septentrional y occidental de África. En cambio, no se ha conseguido reducir el hambre al ritmo deseado en el Asia meridional, Oceanía, el Caribe y el África austral y oriental.

El informe indica que "el crecimiento económico es un factor clave del éxito en la reducción de la subalimentación, pero tiene que ser inclusivo y ofrecer oportunidades para mejorar los medios de vida de la población pobre". En este sentido, "el aumento de la productividad y los ingresos de los pequeños agricultores familiares son fundamentales para lograr progresos".

La FAO también advierte en sus conclusiones que "en muchos países que no han logrado alcanzar los objetivos internacionales relativos al hambre, las catástrofes naturales y las provocadas por el hombre o la inestabilidad política, se han traducido en crisis prolongadas que han conllevado una mayor vulnerabilidad e inseguridad alimentaria de gran parte de la población". Además, "en estos contextos, las medidas para proteger a los grupos vulnerables de la población y mejorar los medios de vida han sido difíciles de aplicar o ineficaces".

A continuación se ofrece una completa serie de gráficos que explican de manera detallada la evolución del hambre en el mundo desde 1990 hasta la actualidad y presentan un retrato de la situación actual, por regiones del mundo y por países:

Ranking de países con mayor porcentaje de población subalimentada (Propias)

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A pesar de que se va reduciendo la cifra, en el mundo sigue habiendo un total de 795 millones de personas que pasan hambre. Así lo indican los últimos datos facilitados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura ( FAO) en su informe " El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo2015 ", publicado recientemente.

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En el mundo hay 805 millones de personas que pasan hambre, 17,5 veces la población total de España. Son 37 millones menos que el año pasado pero muy lejos de la meta de "hambre cero" que se marcó en los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM), cuyo plazo vence a finales de 2015. El Índice Global del Hambre (GHI) 2014 ha puesto de manifiesto que, aunque desde 1990 el número de personas hambrientas se ha reducido en un 39%, el nivel sigue siendo "serio".

Los niveles más altos de hambre se dan en el África subsahariana y en el sur de Asia, que también han registrado las mejoras absolutas más fuertes desde 2005. Por contra, los niveles de hambre son "extremadamente alarmantes" o "alarmantes" en 16 países, la mayoría de ellos subsaharianos, con Burundi y Eritrea a la cabeza.

Según los datos de la ONU, 63 países en todo el mundo han logrado la meta de "hambre cero" en sus territorios. Este jueves se celebra el Día Mundial de la Alimentación y el Programa Mundial de Alimentos (PAM) de la ONU ha resaltado los beneficios que conllevaría acabar con el hambre en todo el globo.

"Mientras que el hambre crónica impide a la gente alcanzar su pleno potencial, el hambre cero lo cambia todo. Con ella, los niños pueden permitirse soñar, las comunidades pueden lograr su autosuficiencia y los países en vías de desarrollo pueden hacer inversiones a largo plazo que beneficiarán a generaciones"

Para poder alcanzar este objetivo hay que tener en cuenta una serie de datos clave:
1. AFECTA A UNO DE CADA NUEVE HUMANOS

Unos 805 millones de personas en todo el mundo no tienen alimentos suficientes para llevar una vida activa saludable, lo que representa aproximadamente a una de cada nueve personas a nivel mundial.
2. LOS GRANDES AFECTADOS

La gran mayoría de las personas que pasan hambre viven en países en vías de desarrollo, donde el 13,5% de la población está desnutrida.
3. DOS TERCIOS DE LOS ASIATICOS LA PADECEN

Asia es el continente con más personas hambrientas, dos tercios del total. Aunque el porcentaje en el sur del continente ha caído en los últimos años, en la parte occidental se ha incrementado ligeramente.
4. UNO DE CADA CUATRO SUBSAHARIANOS PASA HAMBRE

El África subsahariana es la región con el porcentaje superior de población hambrienta. Aquí, una de cada cuatro personas está desnutrida.
5. MÁS DE TRES MILLONES DE NIÑOS MUERTOS

Una mala nutrición provoca casi la mitad (45%) de muertes en menores de 5 años, unos 3,1 millones cada año.
6. 100 MILLONES DE NIÑOS NO PESAN LO QUE DEBERÍAN

Uno de cada seis niños, unos 100 millones, en los países en vías de desarrollo están por debajo de su peso.
7. NIÑOS RAQUÍTICOS

Uno de cada cuatro niños en el mundo está raquítico, una proporción que en los países en desarrollo puede llegar a uno de cada tres.
8. SE CEBA CON LAS MUJERES

Si las mujeres agricultoras tuvieran el mismo acceso a recursos que los hombres, el número de hambrientos en el mundo podría reducirse en hasta 150 millones.
9. AL COLE CON HAMBRE

Cerca de 66 millones de niños en edad escolar de primaria asisten a clase con hambre en los países en vías de desarrollo, 23 millones de ellos en África.
10. HACEN FALTA MÁS DE 2.500 MILLONES

El PAM calcula que hacen falta 3.200 millones de dólares (más de 2.507 millones de euros) para atender a los 66 millones de niños que van a clase con hambre.
Ocho cosas que el hambre cero puede hacer por el mundo, según la PAM

Salvar las vidas de 3,1 millones de niños al año.

Madres bien alimentadas tienen hijos más sanos con sistemas inmunes más fuertes.

Acabar con la desnutrición infantil podría incrementar el PIB de los países en vías de desarrollo un 16,5%.

Un dólar invertido en la prevención del hambre podría generar de vuelta entre 15 y 139 dólares en beneficios.

Una nutrición adecuada en las primeras etapas del desarrollo podría significar un 46% más de ingresos durante la vida.

Eliminar el déficit de hierro en la población podría incrementar la productividad laboral un 20%.

Acabar con la mortalidad infantil relacionada con la nutrición podría incrementar la mano de obra en un 9,4%.

El hambre cero puede ayudar a construir un mundo más seguro y próspero para todos.

ADEMÁS:

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En el mundo hay 805 millones de personas que pasan hambre, 17,5 veces la población total de España. Son 37 millones menos que el año pasado pero muy lejos de la meta de "hambre cero" que se marcó en los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM), cuyo plazo vence a finales de 2015.

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¿Qué es el Hambre? | WFP | Programa Mundial de Alimentos - Luchando contra el hambre en el mundo

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El hambre aguda o la inanición aparecen a menudo en las pantallas de televisión: madres hambrientas demasiado débiles para amamantar a sus hijos debido a la sequía que azotó Etiopía, refugiados de la guerra en Siria haciendo largas colas para recibir sus raciones de alimentos, helicópteros transportando galletas con alto contenido energético para las víctimas del terremoto en Haití o Pakistán.