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Lulu, como buena neni, tiene un negocio donde vende cortes de carne.

Ella recibe 100 kg al día, pero solo ha estado vendiendo 50 kg, por lo que tiene una sobreproducción del 50%.

Esto representa una merma, ya que utiliza dos refrigeradores para almacenar toda su carne --> y esto le produce un gasto energético, económico y aparte contamina al medio ambiente.

Veamos que puede hacer Lulu para disminuir sus mermas.

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Lulu cuenta con 2 vitrinas para cárnicos de 127 V y 60 Hz.
Con un costo de $96,390.00 MN cada una de las vitrinas

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¿Por qué representa una merma?
-Tener un exceso de almacén genera un gasto energético mayor puesto que la carne se debe refrigerar/congelar.

Áreas de oportunidad:
- Instalaciones de almacén
- Sistema de distribución
-Predicción de la demanda/economía

Propuestas para reducir la sobreproducción:

1) Contabilizar las ventas diaria y hacer un reporte semanal
2) Hacer un registro de las ventas y utilizarlo para predecir los patrones de consumo
3) Calcular el % de productos vendidos vs no vendidos

Indicadores
1) Storage efficiency - ¿cuánto se esta almacenando vs lo máximo que se puede almacenar?

2) Rotación de inventario - ¿cuánto se está vendiendo?

3) Desgloce por productos - ¿cuáles son los de mayor y menos demanda?

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*Puede ajustar sus listas de compra y abastecerse con los productos que más vende.

*Puede reducir su stock al 50% y dejar de usar un refrigerador.

*Puede buscar alianzas con otros productores que necesiten el equipo de refrigeración y llenar lo que le sobra con otros productos por ejemplo lácteos.

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Si reduce su almacén al 50%

Reduce el consumo energético de 127 V del refrigerador.

Puede vender el refrigerador extra y obtener un ingreso extra (Precio original de $96, 390).

Deja de contaminar porque utiliza menos energía y al tener menos producción de carne, disminuye las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a la producción de carnes.

46.2 kg CO2 / kg de carne (FAO, s.f.)

(46.2 kg CO2/ kg carne) (50 kg carne) = 2,310 kg de CO2 reducidos.

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FAO. (s.f.). Enfrentando el cambio climático a través de la ganadería. Recuperado de: http://www.fao.org/3/i3437s/i3437s04.pdf

Torrey. (2021). Ficha técnica TEC250. Recuperado de:  https://torreyqueretaro.com/equipo-de-refrigeracion/vitrina-carnicera-torrey-mod-tec250.pdf

https://store.cookingdepot.com/p/PTVC-0001/vitrina-modular-carnicera-torrey-de-25m-de-largo-tec250-452?source=torrey&medium=web