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Exercice niveau BP ou MC QRM qui permet d'effectuer une révision des connaissances, concernant la fermentation panaire. Certaines questions peuvent n'avoir qu'une seule réponse exacte.

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Fiche d'aide à l'argumentation

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Ecole internationale de boulangerie

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Le rabat, pour donner de la force à la pâte

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Le rabat, pour donner de la force à la pâte

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Nous avons étudié le levain en techno, vous l'avez rafraîchit pendant 2 ans et demi, ici, c'est un exemple de départ de levain.

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Comment préparer le levain (Levain panaire) | Levain naturel maison

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Le pain cuisson en cocotte est parfait pour obtenir une croûte brillante et croustillante

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Le pain cuisson en cocotte est parfait pour obtenir une croûte brillante et croustillante

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Les temps de fermentation sont variables en fonction de la température chez chacun d'entre vous. De plus, chacun sa recette, ne suivez pas forcément celle qui est indiquée dans la vidéo

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Ici, Fabrice Cottez, enseignant dans la région de Bordeaux nous montre une méthode assez intéressante pour la cuisson du pain à la maison.

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Ici, Fabrice Cottez, enseignant dans la région de Bordeaux nous montre une méthode assez intéressante pour la cuisson du pain à la maison.

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Boulangerie Pas à Pas n°71: Cuire son pain à la maison.

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La pesée des pâtons, boulage et façonnage

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La pesée des pâtons, boulage et façonnage

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Le rabat, pour donner de la force à la pâte

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Le rabat, pour donner de la force à la pâte

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Le levain en détail

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Boulangerie Pas à Pas 118: 4 BUNS semi-complets à la maison (TangZhong)

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Boulangerie Pas à Pas 113: Pain de Mie Tangzhong à la maison

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Encart Technique du n°992 - SPÉCIAL LEVAIN

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Publishing platform for digital magazines, interactive publications and online catalogs. Convert documents to beautiful publications and share them worldwide. Title: Encart Technique du n°992 - SPÉCIAL LEVAIN, Author: INBP Rouen, Length: 16 pages, Published: 2020-02-24

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Faites votre propre levain naturel en suivant la recette d'Éric Kayser

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Pour vos révisions pour le CCF, en plus de vos cours papiers et padlet (filière bio par exemple)

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Pour vos révisions pour le CCF, en plus de vos cours papiers et padlet (filière bio par exemple)

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Notre vocabulaire doit changer... "Un cours" = "Bibliothèque
d'une année de formation" (ensemble des connaissances à acquérir dans
l'année) équivalent au livre de technologie...
Exemple : "Cours interactif" est le cours de "CAP BOULANGER"découpé en séquences étalées sur toute l'année, représentées par les sections...

Ce que nous appelons dans notre langage d'enseignent "Un cours, Une séquence" c'est = à "Une section" dans Exomitron
Exemple de sections renommées pour réaliser vos séquences : "

Cette structure linéaire des cours facilite le suivre des étudiants,
des groupes (cohorte), tout au long de leur formation...
(Indispensable pour la gestion, des inscriptions, la progression des étudiants, les notes... Chaque cours est une base de donnée indépendante)...

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Notre vocabulaire doit changer... "Un cours" = "Bibliothèque d'une année de formation" (ensemble des connaissances à acquérir dans l'année) équivalent au livre de technologie... Exemple : "Cours interactif" est le cours de "CAP BOULANGER" découpé en séquences étalées sur toute l'année, représentées par les sections...