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Attention, vous devez relancer votre levain pour réaliser cette recette

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Juliette

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Réaliser des fougasses feuilletées aux olives

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Réaliser des fougasses feuilletées aux olives

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Faire une recherche sur les origines des tortillas. Postez vos recherches et vos photos

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ici une vidéo pour réaliser la tresse

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Axel

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Axel

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Pain burger oscar

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Pain burger oscar

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cyril

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Ici la fiche technique! bien sûr vous faites avec la farine que vous avez!

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Ici la fiche technique! bien sûr vous faites avec la farine que vous avez!

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Boulangerie Pas à Pas 118: 4 BUNS semi-complets à la maison (TangZhong)

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Boulangerie Pas à Pas 113: Pain de Mie Tangzhong à la maison

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cyril

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cyril

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Kilian

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Kilian

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Kilian

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Le levain en détail

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Sauver son levain

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Réaliser des pains bagels, la quantité que vous souhaitez. N'oubliez pas de poster les photos de vos productions dans la dernière colonne. Cuisson particulière: dès doublement du volume, pochage puis cuisson au four

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Kilian

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Kilian

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Kilian

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Kilian

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Kilian

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Kilian

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Kilian

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Kilian

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Essai de Lorie

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Power point pour déposer votre travail si vous n'y arrivez pas sur le padlet

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Power point pour déposer votre travail si vous n'y arrivez pas sur le padlet

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Mme Billa, 50/100 épeautre, 50/100 T55

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Dans catégorie, chercher prof Sbilla,
s'inscrire au cours SB cours interactif, la clé d'inscription est 1bpsavignac

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Notre vocabulaire doit changer... "Un cours" = "Bibliothèque
d'une année de formation" (ensemble des connaissances à acquérir dans
l'année) équivalent au livre de technologie...
Exemple : "Cours interactif" est le cours de "CAP BOULANGER"découpé en séquences étalées sur toute l'année, représentées par les sections...

Ce que nous appelons dans notre langage d'enseignent "Un cours, Une séquence" c'est = à "Une section" dans Exomitron
Exemple de sections renommées pour réaliser vos séquences : "

Cette structure linéaire des cours facilite le suivre des étudiants,
des groupes (cohorte), tout au long de leur formation...
(Indispensable pour la gestion, des inscriptions, la progression des étudiants, les notes... Chaque cours est une base de donnée indépendante)...

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Notre vocabulaire doit changer... "Un cours" = "Bibliothèque d'une année de formation" (ensemble des connaissances à acquérir dans l'année) équivalent au livre de technologie... Exemple : "Cours interactif" est le cours de "CAP BOULANGER" découpé en séquences étalées sur toute l'année, représentées par les sections...

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Pain cuit

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Pâte après le pétrissage

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Invitation à participer au challenge du plus joli pain maison.

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Invitation à participer au challenge du plus joli pain maison.

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Il vous suffit de vous inscrire dans la colonne de votre classe. Les consignes sont en colonne 2.

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réaliser les exercices sur les techniques de fabrication.

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Exercice niveau BP ou MC QRM qui permet d'effectuer une révision des connaissances, concernant la fermentation panaire. Certaines questions peuvent n'avoir qu'une seule réponse exacte.

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Ici, plateforme éducative exclusivement dédiée à la boulangerie

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Ici, plateforme éducative exclusivement dédiée à la boulangerie

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Créez un compte dans un premier temps. puis je vous donnerai des indications par la suite pour accéder à des cours et exos.

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exomitron.aainb.com: se connecter sur le site

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exomitron.aainb.com: Se connecter sur le site

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vous devez vous inscrire au  cours 2ndes bac pro, puis
SB cours-interactifs AAINB,
la clé d'inscription est "2bpsavignac"

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Les étudiants peuvent s'inscrire eux-mêmes à des cours.

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vous devez vous inscrire au  cours 2ndes bac pro, puis
SB cours-interactifs AAINB,
la clé d'inscription est "2bpsavignac"

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Les étudiants peuvent s'inscrire eux-mêmes à des cours.

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Fiche d'aide

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 Pour le vendredi 24 avril,         1 Pain sur poolish  de 500g sur base de pain de tradition

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 Pour le vendredi 24 avril,         1 Pain sur poolish  de 500g sur base de pain de tradition

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Boulangerie Pas à Pas 102: Pain sur Poolish à la maison.

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Quoi de plus simple et de plus rapide que de préparer un croque monsieur ? Bien meilleur lorsqu'il est fait maison, il se déguste dès la sortie du four accompagné d'une petite salade. La recette du croque monsieur est simplement incontournable et idéale pour un déjeuner.

Ingrédients (4 personnes)

En amont : préparation du pain, du jambon et de l'emmental

Préparation de la crème à l'emmental, parmesan

Préparation du croque-monsieur

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Préparation

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En amont : préparation du pain, du jambon et de l'emmental

Tailler les tranches de pain de mie d'une épaisseur de 1 cm. Tailler 2 tranches d'emmental et 2 tranches de jambon aux mêmes dimensions que le pain. Réserver le tout.

Étape 1 : Préparation de la crème à l'emmental, parmesan

Dans un bol mélanger la crème fraîche, râper l'emmental et le parmesan. Ajouter le jaune d'œuf. Assaisonner de poivre du moulin.

Étape 2 : Préparation du croque-monsieur

Beurrer une face d'une tranche de pain de mie, y disposer 1 tranche de jambon 1 tranche d'emmental, 1 tranche de jambon, 1 tranche d'emmental. Tartiner les 2 côtés de la deuxième tranche de pain avec la crème à l'emmental et parmesan.

Étape 3 : Finition et présentation

Faire dorer le croque-monsieur sous le gril du four pendant 2 minutes ou sous la salamandre. Le déposer sur une assiette.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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Quoi de plus simple et de plus rapide que de préparer un croque monsieur ? Bien meilleur lorsqu'il est fait maison, il se déguste dès la sortie du four accompagné d'une petite salade. La recette du croque monsieur est simplement incontournable et idéale pour un déjeuner.

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Pour vendredi 3 avril, réaliser du pain de mie à la main en suivant la recette indiquée

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Pour vendredi 3 avril, réaliser du pain de mie à la main en suivant la recette indiquée

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Boulangerie Pas à Pas 96: Pain de mie facile à la maison

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Khézia

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Je n'ai pas réussi le coté commerciale

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la démarche commerciale je n'est pas tout compléter car je n'est pas réussi

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Etienne

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Mathieu cance

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Réaliser un pain courant de 500g. Toujours pétrissage manuel. Vous le cuirez dans une cocotte en fonte ou autre plat avec couvercle selon ce que vous avez à disposition. Vous préciserez le matériel utilisé avec les photos de vos pâtes et pains cuits dans le lien de la colonne à côté. Utiliser la recette vue en cours. Les temps de fermentation sont variables en fonction de la température chez chacun d'entre vous.

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Mathéo

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Mathéo

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levain rafraîchis tout les 3 jours