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Attention, vous devez relancer votre levain pour réaliser cette recette

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Réaliser des fougasses feuilletées aux olives

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Réaliser des fougasses feuilletées aux olives

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Juliette

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Faire une recherche sur les origines des tortillas. Postez vos recherches et vos photos

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ici une vidéo pour réaliser la tresse

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Axel

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Axel

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Pain burger oscar

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Pain burger oscar

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cyril

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Ici la fiche technique! bien sûr vous faites avec la farine que vous avez!

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Ici la fiche technique! bien sûr vous faites avec la farine que vous avez!

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Boulangerie Pas à Pas 113: Pain de Mie Tangzhong à la maison

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Boulangerie Pas à Pas 118: 4 BUNS semi-complets à la maison (TangZhong)

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cyril

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cyril

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Kilian

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Kilian

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Kilian

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Le levain en détail

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Sauver son levain

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Réaliser des pains bagels, la quantité que vous souhaitez. N'oubliez pas de poster les photos de vos productions dans la dernière colonne. Cuisson particulière: dès doublement du volume, pochage puis cuisson au four

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Fiche d'aide

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Demain, live explicatif sur l'organigramme à 14h réalisé par un prof de boulangerie de Bordeaux.

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Demain, live explicatif sur l'organigramme à 14h réalisé par un prof de boulangerie de Bordeaux.

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N'hésitez pas à y participer

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boulanger boulangerie "boulangerie pas à pas" "cap boulanger"

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Une chaîne dédiée à l'univers de la boulangerie. Des explications et des démonstrations pour aider et accompagner les passionnés de boulangerie. Principaleme...

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Power point pour déposer votre travail si vous n'y arrivez pas sur le padlet

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Power point pour déposer votre travail si vous n'y arrivez pas sur le padlet

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Fiche de calcul des matières premières, comme d'habitude.

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Fiche de calcul des matières premières, comme d'habitude.

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Vous avez plusieurs feuilles avec calculs recettes et organigramme, à rendre

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Ici, pendant que votre pain gonfle ou cuit, vous présenterez une argumentation commerciale de votre pain pétri à la main. Vous calculerez le prix de vente de chacun de vos pains, et établirez la traçabilité 

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Ici, pendant que votre pain gonfle ou cuit, vous présenterez une argumentation commerciale de votre pain pétri à la main. Vous calculerez le prix de vente de chacun de vos pains, et établirez la traçabilité 

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Pour vous aider dans cette démarche, une fiche d'analyse de fabrication. Vous pouvez aussi vous aider de votre livre tome 3 pages 279 à 290.

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Ma pâte après pétrissage
Juliette

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Réseaux glutineux
Juliette

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Levain rafraîchi tout les deux jours
Juliette

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Ma pâte avec pétrissage

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Mon réseau glutineux
Oscar

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Levain rafraîchi tous les deux jours
Oscar

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Pain cuit
Juliette

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Pain cuit (la levure était périmé mais je l'ai quand même utilisé du coup ça a pas beaucoup levée)
Oscar

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Bien, on fera le point dès que tout le monde aura posté son pain. Croûte terne c'est normal, on en reparlera

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Pâtes après le pétrissage
Kilian

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Réseau glutineux
Kilian

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Pain cuits
Kilian

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Levain rafraîchit tous les 2 jours
Kilian

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Pain cuit Dylan

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Lorie

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Le rabat, pour donner de la force à la pâte

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Le rabat, pour donner de la force à la pâte

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La pesée des pâtons, boulage et façonnage

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La pesée des pâtons, boulage et façonnage

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la démarche commerciale je n'est pas tout compléter car je n'est pas réussi

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Ma pâte était avais trop de force lors du pétrissage manuelle
J'ai donc mis quelque temps ma pâte au frais avec de l'eau pour quels soit plus molle avant de la pétrir

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Axel

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Axel

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L'evian rafraîchit tous les 3 jours
Axel

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En page 11, des pistes pour votre levain.

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Encart Technique du n°992 - SPÉCIAL LEVAIN

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Publishing platform for digital magazines, interactive publications and online catalogs. Convert documents to beautiful publications and share them worldwide. Title: Encart Technique du n°992 - SPÉCIAL LEVAIN, Author: INBP Rouen, Length: 16 pages, Published: 2020-02-24

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Faites votre propre levain naturel en suivant la recette d'Éric Kayser

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ici, rafraîchit sur levain ferme, même principe avec 100g d'eau pour 100g de farine pour levain liquide.

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ici, rafraîchit sur levain ferme, même principe avec 100g d'eau pour 100g de farine pour levain liquide.

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Ici, espace de classe virtuelle, tous les vendredi à 11h du matin 

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Ici, espace de classe virtuelle, tous les vendredi à 11h du matin 

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Mon réseau glutineux
Axelle

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Mon pain cuit
Axelle

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Rafraîchis tout les 2 ou 3 jours
Axelle