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LOS SIETE MOLES OAXAQUEÑOS SEMILLEROS DE TRADICIÓN Y SU INFLUENCIA EN EL EXTRANJEROS

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Shock de identidad cultural gastronómica entre México y Estados Unidos

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-Pérez-Bennetts, D. (2018). EL CHILE HUACLE (Capsicum annuum sp.) EN EL ESTADO DE OAXACA, MÉXICO. Agro Productividad, 8(1). Recuperado a partir de: http://revista-agroproductividad.org/index.php/agroproductividad/article/view/636https://revista-agroproductividad.org/index.php/agroproductividad

-El mole en la ruta de los dioses. 6o Congreso sobre Patrimonio Gastronómico y Turismo Cultural (Puebla 2004). Memorias.

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IMPACTO DEL VEGANISMO EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA;INNOVACIÓN EN LA GASTRONOMÍA

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Garambullo y su impacto en la gastronomía mexicana

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Garambullo y su impacto en la gastronomía mexicana

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Importancia de la cocina francesa en la gastronomía mexicana 

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Importancia de la cocina francesa en la gastronomía mexicana 

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Novo, S. (1979). Cocina Mexicana o Historia Gastronómica de la Ciudad de México (Quinta edicion ed.) [Libro electrónico]. Porrúa. https://cedocvirtual.sectur.gob.mx/janium/Documentos/002137Pri0000.pdf

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La cocina francesa autonombrada por Escoffier como "la alta cocina", llegó a México con inmigrantes europeos; aperturando en la Nueva España hoteles y restaurantes. Como lo menciona Novo, los ricos mexicanos ante aquel eslogan de "alta cocina" fueron cayendo, al punto de que los más altos mandatarios mexicanos en cenas de gala o elegantes preferían servir platillos franceses que mexicanos, por el simple hecho de marcar una diferencia entre "el proletariado" y la clase alta

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Velázquez Sandoval, A. D (2018). Impacto del veganismo para el desarrollo de nuevos productos alimenticios en mercados internacionales (licenciatura). Universidad de Guadalajara, Guadalajara. Recuperado de: https://www.researchgate.net/publication/325200182_Impacto_del_veganismo_para_el_desarrollo_de_nuevos_productos_alimenticios_en_mercados_internacionales

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La gastronomía oaxaqueña es patrimonio cultural  inmaterial del estado de Oaxaca.

*Existen 7 clasificaciones de los moles oaxaqueños:  Negro, rojo, chichilo, mancha manteles, amarillo, verde, coloradito.

*Los ingredientes del mole llevan procesos complejos y desde luego una aportación única como el chile chihuacle.

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El Myrtillocactus geometrizans o garambullo es una especie perteneciente a la familia de las cactáceas, cuyo fruto es benéfico para el cuerpo humano, al actuar como antioxidante y contener nutrimentos en mayores cantidades en comparación con los arándanos, moras azules, entre otros.
https://cienciasforestales.inifap.gob.mx/index.php/noticias/157-los-diferentes-usos-del-garambullo#:~:text=El%20Myrtillocactus%20geometrizans%20o%20garambullo,%2C%20moras%20azules%2C%20entre%20otros.

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“Impacto de alimentos y bebidas ultraprocesados en la salud de infantes”  

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“Impacto de alimentos y bebidas ultraprocesados en la salud de infantes”  

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*Para  los  militantes  veganos,  el  veganismo  no  es  una

tendencia de consumo ni una moda, sino una actitud ética y un estilo de vida.
* Generalmente  los productos disponibles provienen de emprendedores que al no encontrar opciones para sus necesidades, deciden crearlas.
* El sector de alimentos es hasta ahora el más robusto y explorado, con restaurantes  y productos.
* Alimentos que llevaban carne serán sustituidos por soya o trigo, por lo que platillos populares se verán alterados.

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Vázquez M, J Antonio. (2015). De la nostalgia culinaria a la identidad alimentaria transmigratoria: La preparación de alimentos en restaurantes mexicanos en Estados Unidos[PDF]
https://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/358757/JAVM_TESIS..pdf;jsessionid=D240B721C09C5F34BBEDCB72DEF88FFB?sequence=1

Alba, M. (2019, 7 octubre). Taco Bell, el restaurante de comida "mexicana" que México se niega a aceptar. https://www.viveusa.mx/compras/taco-bell-el-restaurante-de-comida-mexicana-que-mexico-se-niega-aceptar

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-Resistencias y conflictos entre familia y sociedad
-Empresas de diferentes sectores se enfrentan a cambios competitivos y más complejos.
-Desarrollo de productos dirigidos a la población vegana.

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-El mole es de agrado para el paladar extranjero e inclusive tiene un gran potencial para ser comercializado como producto nacional.
-El chile huacle, solo esta ubicado y registrado en la zona de Oaxaca, especialmente en la region "La Cañada" y cuenta con distintas variedades del mismo las cuales son el alma del mole oaxaqueño.

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La cultura gastronómica de México prevalece en EUA gracias a la migración de mexicanos

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Nuevas tendencias gastronómicas: la cocina molecular 

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Nuevas tendencias gastronómicas: la cocina molecular 

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- La gastronomía mexicana se ve mal reflejada en algunos lugares de EUA, como es el caso de la cadena de comida "Taco Bell".

- Gracias a la migración de mexicanos a EUA se conserva la cultura de la cocina de México.

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Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: ventas, fuentes, perfiles de nutrientes e implicaciones. (2019). Organización Panamericana de la Salud. Recuperado de:
https://iris.paho.org/handle/10665.2/51523

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A Republica. (2009). Debate Ciencia y Cocina, ¿existe la cocina molecular?, de Gastronomía y cía Sitio web: https://gastronomiaycia.republica.com/2009/01/21/debate-ciencia-y-cocina-existe-la-cocina-molecular/

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En México este fruto es muy conocido y consumido por la cultura otomí, especialmente en Querétaro, Hidalgo, San Luis Potosí, Guanajuato y Tamaulipas, donde es fácil encontrarlo en el mercado. El garambullo tiene muchos beneficios como especie, pero también su fruto cuenta con grandes propiedades nutricionales, aquí te contamos de qué se trata.

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Afirma que lo magnífico de cocinar es conseguir crear una respuesta emocional y que está demostrado que la tecnología no resta esa emoción.