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Me encantó su trabajo, todas las propuestas son buenísimas y creo que todos aprendimos cosas que ni imaginábamos. Felicidades!

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Me encantó su trabajo, todas las propuestas son buenísimas y creo que todos aprendimos cosas que ni imaginábamos. Felicidades!

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Darío Alvarado-Costes, Guillermo Peña, Antony Lopez, Tonio Vilchis, Julen Prieto.

Ingredientes:
Panza de res , 2 kg (Europa)
Pata de res, 1 kg (Europa)
Nixtamal , 1 kg (América)
Ajo, 1 cabeza (Asia)
Cebolla, 1 pieza (Asia)
Cilantro, 1 manojo (Africa)
Consomé granulado de pollo , 2 cucharadas (Europa)
Sal, 1 cucharada (Asia)
Limón , al gusto (Asia)
PREPARACIÓN
En una olla con agua hirviendo, vamos a agregar el consomé de pollo, la cabeza de ajo, media cebolla partida en trozos grandes, la pancita de res, la pata de res y el nixtamal.
Vamos a dejar cocinar alrededor de 1 hora y 30 minutos, luego le agregamos la sal, dejamos cocinado 30 minutos más.
Cuando lo creamos necesario sacamos un poco de pancita y granos, los probamos y checamos si están a punto.
Si ya están apagamos el fuego.
Servimos en un plato hondo, con cebolla partida finita y cilantro, con un poco de jugo de limón y salsa picante de nuestra preferencia.

INGREDIENTE EXÓGENO ESCOGIDO:
*El ajo

El ajo es cultivado desde tiempos inmemoriales por el hombre, y se cree que es originario del Suroeste de Siberia. Era muy apreciado por egipcios, griegos y romanos, que lo consideraban una excelente medicina. Actualmente se consume en todo el mundo, siendo cultivado sobre todo en Asia. Los principales países productores son China, India, República de Corea y Egipto. (Frutas y Hortalizas, 2000)

El origen del cultivo del ajo por el hombre es muy antiguo, y no se sabe con seguridad de dónde procede. Se sabe que era utilizado en la India en el siglo VI a.C., aunque la mayoría de los autores indican que es originario del Suroeste de Siberia. En las pirámides egipcias existen pruebas de su consumo y cultivo, y fue muy apreciado por los romanos y los griegos. En la Edad Media el ajo fue considerado remedio y protección contra las pestes y epidemias. A partir del siglo XVII el ajo fue consumido sólo por las clases bajas, ya que la alta sociedad lo rechazaba por su olor. En la actualidad es muy apreciado como condimento, y se cultiva en casi todo el mundo, principalmente en Asia, donde se obtiene más del 80% de la producción mundial. Los principales países productores son China, India, República de Corea y Egipto. (Frutas y Hortalizas, 2000)
Argumento:
El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y un sabor característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran espárragos, aunque el consumo del bulbo es mucho más habitual. Generalmente se utilizan secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y encurtidos.
Evidenica:
El ajo llegó a América a finales del siglo XV de mano de los españoles, siendo en la actualidad un alimento ampliamente utilizado en el continente americano.

Explicación:
La expansión del ajo desde su origen hasta la actualidad ha sido vertiginosa pero también ha tenido alguna que otra dificultad, principalmente debido a su sabor fuerte y potente y al aliento que nos deja tras haberlo ingerido. Como curiosidad citaremos que algunos templos de la antigua Grecia vetaban a aquellas personas que habían consumido previamente ajo.

Referencias:

Frutas y Hortalizas. (2000). Ajo - Origen y producción. Frutas. Retrieved May 13, 2022, from https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Origen-produccion-Ajo.html

Health Canada. (2018). Garlic. Retrieved 2022, from http://www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/food-aliment/garlic-ail_e.html

La Sazón de Ritmo. (2015). Receta de Menudo de Res Blanco Estilo Sinaloense | Carnes | Recetas de Cocina | TVP. TVPACIFICO.MX. Retrieved May 12, 2022, from https://tvpacifico.mx/recetas-de-cocina/receta-de-menudo-de-res-blanco-estilo-sinaloense

Lopez, B. (2017, January 16). Origen e historia del ajo. Mundo Deportivo. Retrieved May 13, 2022, from https://www.mundodeportivo.com/uncomo/comida/articulo/origen-e-historia-del-ajo-44050.html

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Diego Calatayud Ruiz, Gustavo Ortega De Nova

Ingredientes

4 chiles guajillo abiertos, limpios y sin semillas.

4 chiles anchos abiertos, limpios y sin semillas.

2 dientes de ajo picados

¼ cucharadita de orégano seco mexicano

Sal y pimienta al gusto

12 to rtillas de maíz

2 tazas de carne deshebrada de cerdo o pollo opcional

1 ½ taza de queso fresco desmoronado

½ taza de cebolla blanca finamente picada

⅓ de taza de aceite vegetal

En está tradicional receta existen 5 ingredientes principales: el chile guajillo, el chile ancho, la tortilla, el queso y la carne de cerdo u pollo.

Elaboración del Platillo

1. Vamos a empezar con la salsa: Tuesta ligeramente los chiles en un comal caliente, presionándolos con la ayuda de una espátula, pero asegurándote de no quemarlos. (Este paso toma sólo unos segundos en cada lado).

2. Una vez asados los chiles colócalos en una cacerola con agua y cocínalos a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que estén blandos.

3. Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles durante 10 o 15 minutos. (Recuerda que éstos deben estar suaves y blandos).

4. Después de que los chiles se hayan enfriado, escúrrelos  y colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo; añade ½ taza de agua limpia y licua hasta obtener una salsa suave. (Si la salsa está muy espesa o no se molieron bien los chiles, es necesario pasarla por un colador fino). Sazona con el orégano, la sal y la pimienta.

5. Precalienta el horno a 350oF (180oC) para mantener las enchiladas calientes mientras terminas de ensamblarlas.

6. En  un sartén grande agrega las 2 cucharadas de aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio. (Ve añadiendo el aceite poco a poco — según sea necesario — mientras fríes las tortillas, ya que si lo agregas todo a la vez las tortillas lo absorberán y se romperán).

7. Sumerge las tortillas  — una a una — en la salsa hasta que ambos lados se mojen bien.

8. Después coloca la tortilla en el sartén con el aceite caliente y fríe por ambos lados. (Esto sólo tarda unos segundos). Coloca la enchilada en un plato. Agrega más aceite al sartén conforme se necesite y continúa con el proceso de freír las tortillas: primero las pasas por la salsa y después por el aceite. Coloca dentro del horno precalentado el plato donde estás poniendo  las enchiladas para mantenerlas calientes mientras terminas de freír el resto de las tortillas.

9. Para servir las enchiladas, primero coloca el relleno de tu elección en el centro de la tortilla y luego dóblala o enróllala como se observa en la foto de arriba.

10. Espolvorea las enchiladas con el queso y la cebolla; agrega cualquier otra guarnición a tu gusto, y... ¡a disfrutar!

Origen de los alimentos

Pollo: el pollo llego al Nuevo Mundo con los exploradores españoles o portugueses alrededor del año 1500, nuevos estudios revelan que estas aves ya se encontraban en América, adonde habían llegado por una dirección distinta.

Tortilla: El origen de la tortilla en Mesoamérica se remonta antes del año 500 a. C. Por ejemplo, en la región de Oaxaca se tienen evidencias de que la tortilla empezó a utilizarse al final de la Etapa de Villas (1500 a 500 a. C.), se sabe esto porque las planchas de arcilla utilizadas para su cocimiento aparecieron en ese entonces.

Chile guajillo: El chile guajillo es uno de los chiles secos más usados en la gastronomía popular Mexicana, y es utilizado como especia, ya sea en adobos, guisos, moles, y como complemento con otros chiles en algunas salsas, y no se usa únicamente por su sabor si no también por el profundo color rojizo que aporta a los platillos. Es originario y un tradicional ingrediente en Zacatecas.

Chile ancho: El chile ancho de México es un chile seco de color café rojizo, mide en promedio 12 cm de largo y 7 cm en su parte más ancha, tiene forma triangular, su pies es de textura rugosa y brillante, debe ser flexible al tacto y nunca tieso. Al remojarse adquiere un tono ladrillo, y es el encargado de dar el color a la mayoría de los guisos de este color. Es el Chile que más se utiliza en cantidad y diferentes formas. Su origen comienza desde épocas prehispánicas y se ubica en una region centroamericana.

Queso: El queso Oaxaca, quesillo o de hebra es una variedad del queso blando mexicano. Su elaboración es a base de leche de vaca ácida y fresca, tiene una consistencia de pasta gruesa que puede ser dividida en hebras.

Historia
El platillo tiene su origen en las civilizaciones precolombinas, presente incluso en el Códice Florentino menciona la palabra chillapitzalli, la cual se conforma de la palabra náhuatl chilli, que significa chile, y de tlapitzalli que significa flauta, es decir, flauta enchilada, descrita en el mismo texto como platillo de tortilla y chiles. Este platillo fue creado por primera vez en Morelia a mediados del siglo XIX, a pesar de que platillos similares ya existían cerca de la region las enchiladas lograron ser muy populares gracias a su espectacular sabor.

Como llego a México, el pollo
La introducción del pollo a la zona de México y Centroamérica fue por los conquistadores españoles .Ya que durante la época colonial el cuarto virrey de la Nueva España, Martín Enríquez de Almanza, decretó que cada año los indígenas debían criar mínimo 12 gallinas y 6 guajolotes, con este mandato buscó impulsar la avicultura en el nuevo continente. Y fue exitoso con esto ya que 6 de cada 10 mexicanos consumen productos de pollo diario.

Porqué este platillo refleja un proceso de globalización?
Este plato sirve como ejemplo de los efectos de la globalización gracias a que, no solo tiene ciertos ingredientes que no son nativos de su tierra de origen demostrando su composición global, sino que también este platillo ha evolucionado a ser acompañado por productos como la crema y el queso los cuales no eran de origen Mexicano.

Citas
Mèxico, D. (2021, 28 abril). El chile Guajillo y su origen. Don Zabor. https://donzabor.mx/blogs/noticias/el-chile-guajillo-y-su-origen

Chile ancho de México -Consejo Estatal de Productores de Chile de Guanajuato, S.C. (2022). Chile Ancho en México. http://internetdemexico.org/proyectos/multimedia/ceprochgto/chile_ancho.html

I. (2021, 26 abril). Historia y origen del queso Oaxaca. Top Adventure. https://topadventure.com/gastronomia/Historia-y-origen-del-queso-Oaxaca-20210426-0002.html

Portafolio, R. (2007, 7 junio). Pollos llegaron a América antes que Cristobal Colón. Portafolio.co. https://www.portafolio.co/economia/finanzas/pollos-llegaron-america-cristobal-colon-270022

Historia de la Tortilla | Romo Tortilla. (2021). ROMO. https://romotortilla.com/historia-de-la-tortilla/

LAS ENCHILADAS SUIZAS, NO TAN SUIZAS. (2015). AMR. http://amr.org.mx/noticias.phtml?id=660

Mexicana, C. (2021, 13 enero). Article headline. Larousse Cocina. https://laroussecocina.mx/nota/gallina-en-el-continente-americano/

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Lucía Sánchez, Ana Camila Palma, Carmina Leyva
Ingredientes:

4 tomates verdes -México

1/4 de cebolla blanca -Asia Central

1 diente de ajo -Suroeste de Siberia

3 chiles serrano (chile verde) sin rabo -México

4 cucharaditas Knorr® Caldo de Pollo -Alemania

1 taza de pechuga de pollo cocida y deshebrada -India

1/2 taza de margarina sin sal a temperatura ambiente -Francia

1 cucharada polvo para hornear -Egipto

500 gramos de masa de maíz -México

10 hojas de maíz para tamal remojadas en agua caliente y escurridas -México

Preparación:
1. Para el relleno: hervir en suficiente agua el tomate, la cebolla, el ajo y los chiles. Licuar con 1/2 taza de agua donde hivieron. Sazonar con dos cucharaditas de Knorr® Caldo de Pollo. Agregar el pollo y reservar.

2. Batir la margarina hasta que esté cremosa, agregar el polvo para hornear, el Knorr® Caldo de Pollo restante y la masa poco a poco. Integrar muy bien.

3. Armar los tamales colocando, sobre cada hoja, dos cucharadas de masa y una cucharada de relleno. Doblar los tamales y colocarlos en una vaporera. Tapar y cocinar por aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se despegue de la hoja.

4. Dejar reposar por 5 minutos y servir.

*EL CHILE
El chile –o ají– es un producto indispensable en la comida mexicana. El nombre proviene de “Capsicum” del griego cápsula y de nombre común chili (náhuatl).
Se remonta a 6.500 años atrás cuando las culturas mesoamericanas, como la azteca, lo incluían entre su consumo diario de alimentos.

Luego de que Cristóbal Colón lo llevó a Europa para ser utilizado como condimento, logró internacionalizarse y progresivamente se extendió por el mundo hasta volverse un referente en la gastronomía para la elaboración de múltiples platillos.

El chile logró conquistar en gran manera la cocina europea, primero en España y luego en Italia. En este último lo adoptaron en gran medida como un alimento necesario. Más tarde alcanzó mercados como China, India e Indonesia.

Argumento
Afirmación: El chile es un ingrediente muy relevante en la cocina mexicana desde la cultura Azteca que logró expandirse hasta Europa y Asia de manera significativa.
Evidencia: "Luego de que Cristóbal Colón lo llevó a Europa para ser utilizado como condimento, logró internacionalizarse y progresivamente se extendió por el mundo hasta volverse un referente en la gastronomía para la elaboración de múltiples platillos."
Explicación: A pesar de ser originario de México por parte de las culturas mesoamericanas, la conquista condujo a su globalización, convirtiéndolo en algo esencial para la elaboración de platillos más allá de la cultura mexicana.

Referencias:
Recepedia. (s/f). Tamales verdes. Recepedia.com. Recuperado el 13 de mayo de 2022, de https://mx.recepedia.com/receta/carne/107666-tamales-verdes/
Solis, M. (2020, septiembre 29). Historia y origen del chile. Panorama Cultural. https://panoramacultural.com.co/gastronomia/7552/historia-y-origen-del-chile

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- Ana Cecilia Sánchez, Lorena Vega, Miranda González                                                                                   

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Ingredientes:

1/4 Taza Almendra (Asia/ Medio Oriente)

1/4 Taza Cacahuate con sal (América del Sur)

3 Piezas Jitomate (Bajos Andes)

1/2 Taza Agua (Tlaloc :D)

1 Pieza Chile chipotle (México)

3/4 Tableta Chocolate (México)

1 Cucharada *Consomé de pollo en polvo (Alemania)

1/2 Cucharadita Cebolla en polvo (Asia Central)

1/4 Cucharadita Sal

2 Piezas Pechuga de pollo pechuga de pollo, sin piel, cocidas y partidas a la mitad (India)

1/4 Taza Ajonjolí tostado (Medio Oriente/ India)

Preparación

1. Licuar
Licúa las almendras con los cacahuates, los jitomates, el agua, el chile chipotle, el consomé de pollo en polvo y el Chocolate. Calienta la salsa a fuego medio por 5 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue.

2. Bañar
Baña cada mitad de pechuga de pollo con el mole y decora con el ajonjolí. Sirve acompañado con arroz rojo.

3. Tip
Para pelar las almendras, sumérgelas en agua hirviendo durante 3 minutos; escúrrelas y quítales la piel frotándolas con un trapo.

Ingrediente exógeno escogido: Almendra
"Son el fruto del almendro, árbol originario de Asia y Medio Oriente, de hermosas flores blancas muy parecidas a las del árbol de cerezo y durazno. Produce dos tipos de almendra, la versión dulce que es comestible y la amarga." (López, 2018)

"Las almendras del almendro dulce son las que normalmente se consumen como fruto seco, frito y/o salado. Se utilizan como ingrediente para la elaboración de dulces como el turrón y el mazapán, peladillas, en pasteles, chocolates, helados y numerosos platos y salsas. Las almendras amargas no se consumen como fruto seco, pero de ellas se obtiene aceites o esencias que se usan como condimento de muchos platos." (Frutas & Hortalizas, 2021)

"El cultivo de la almendra es originario de las zonas cálidas y casi desérticas de Asia Central. Después pasó a Europa, concretamente a Grecia y Roma. Los romanos la difundieron por el resto de Europa y de aquí llegó hasta América." (Frutas & Hortalizas, 2021)

Afirmación: Basándonos en la información que nuestro equipo ha recabado, podemos afirmar que la almendra es un fruto seco que proviene de Asia.

De acuerdo con la información citada en nuestra publicación, la almendra viene de un árbol semejante al del cerezo y el durazno, de este mismo derivan las almendras dulces y las amargas.

Evidencia: Adicionalmente, se ha mencionado en el sitio web oficial de frutos y hortalizas que las almendras “Se utilizan como ingrediente para la elaboración de dulces como el turrón y el mazapán, peladillas, en pasteles, chocolates, helados y numerosos platos y salsas.” Y no solo eso, sino que, la almendra que no consumimos como fruto seco, a la cual se le ha denominado como “amarga” está presente en “...aceites o esencias que se usan como condimento de muchos platos." (2021)

Explicación: Hemos llegado a comprender que la almendra, a pesar de ser un elemento en la gastronomía proveniente de Asia Central, que frecuentemente se pasa por alto (no solo en México, sino a nivel mundial), es uno de los frutos más importantes y elementales dentro de la misma.  Que forma parte del proceso de globalización mundial al existir evidencia de que las almendras comenzaron a expandirse poco a poco por Asia y Europa, hasta su llegada posterior al continente americano.

Historia
El  origen del mole se da con las culturas prehispánicas, donde los indígenas mezclaban varios chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para crear una salsa a la que denominaban mulli, esta era acompañada normalmente con carne de guajolote, aunque también se usaba la carne de pato o armadillo y era servido en ceremonias como ofrenda a los dioses.

Con la llegada de los españoles a México entraron nuevos productos que se fueron  agregaron a las recetas de los moles como la pimienta negra, anís y la canela, en caso de las carnes se integraron el pollo, res y puerco. Durante la época de la colonia, gracias a la fusión gastronómica entre las culturas prehispánicas y las europeas, se tenía un amplio rango de ingredientes para cocinar, dando como resultado una gran variedad de moles.

Referencias:

Almendra - Origen y producción. (s. f.). Frutas-hortalizas.com. Recuperado 15 de mayo de 2022, de https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Origen-produccion-Almendra.html#:%7E:text=El%20cultivo%20de%20la%20almendra,de%20aqu%C3%AD%20lleg%C3%B3%20hasta%20Am%C3%A9rica.

Food and travel. (2020) Frutos secos que desconocías su origen https://foodandtravel.mx/frutos-que-desconocias-su-origen

Frutas y hortalizas.com (2021). ALMENDRA, AMYGDALUS COMMUNIS / ROSACEAE. https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Almendra.html

Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2018, 20 septiembre). De mulli a mole. Gobierno de México. Recuperado 15 de mayo de 2022, de https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/de-mulli-a-mole#:%7E:text=El%20verdadero%20origen%20del%20mole,de%20pato%20o%20armadillo%20y

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Menudo Sinaloense

INGREDIENTES: Panza de res, 2 kg

Pata de res, 1 kg

Nixtamal, 1 kg

Ajo, 1 cabeza

Cebolla, 1 pieza

Cilantro, 1 manojo

Consomé granulado de pollo, 2 cucharadas

Sal, 1 cucharada

Salsa picante, al gusto

Limón, al gusto

PREPARACIÓN

En una olla con agua hirviendo, vamos a agregar el consomé de pollo, la cabeza de ajo, media cebolla partida en trozos grandes, la pancita de res, la pata de res y el nixtamal.

Vamos a dejar cocinar alrededor de 1 hora y 30 minutos, luego le agregamos la sal, dejamos cocinado 30 minutos más.

Cuando lo creamos necesario sacamos un poco de pancita y granos, los probamos y checamos si están a punto. Si ya están apagamos el fuego.

Servimos en un plato hondo, con cebolla partida finita y cilantro, con un poco de jugo de limón y salsa picante de nuestra preferencia.

La nixtamalización es un proceso tradicional que consiste en una cocción alcalina del grano de maíz, reposo, enjuagar y moler. El proceso de nixtamalización incrementa la calidad nutricional del grano al aumentar la disponibilidad de proteínas y calcio, además de que es el principal proceso para la preparación de los alimentos cotidianos en México, como la tortilla.

Nixtamal

La palabra nixtamalización proviene del náhuatl nextli, cal de cenizas, y tamalli, masa cocida de maíz; “ceniza y masa”. La antigüedad del proceso se deduce a través de las evidencias los vestigios que se han recuperado en las zonas arqueológicas. Se encuentran comales desde el Preclásico en el Altiplano Central de México y desde siglos anteriores a cristo, en el área Maya, las Huastecas, Oaxaca, pueblos del litoral del Golfo de México y Aridoamérica. La mayor frecuencia de comales en el registro arqueológico coincide con el auge de los imperios Teotihuacano y Tepaneco-Mexica (Fournier, 1998; Herrera-Villalobos, 2004).

La nixtamalización es un proceso tradicional que comienza cuando se cuece el grano de maíz con cal (cal al 1% a una proporción de maíz) durante 40 a 90 minutos. Una vez cocida se deja en reposo en el agua de cocción de 8 a 18 horas, para que los granos se suavicen y aflojen la cáscara. Finalmente se muele el nixtamal en molino o metate para obtener la masa (Paredes et al., 2009; Figueroa, 2010). En algunos lugares, se suele hacer nixtamal con la ceniza obtenida de las brasas del fogón o tequesquite.

Este proceso tradicional, se lleva a cabo manualmente y en pequeñas cantidades de manera cotidiana en las familias rurales, y no parece tener importancia, se ve como un quehacer más en la cocina, sin embargo, es un proceso trascendental para los mexicanos.

Referencia:

González Amaro, R. M. (2018). Nixtamal: tradición y nutrición. INECOL. Retrieved May 12, 2022, from https://www.inecol.mx/inecol/index.php/es/2013-06-05-10-34-10/17-ciencia-hoy/1203-nixtamal-tradicion-y-nutricion

La Sazón de Ritmo. (2015). Receta de Menudo de Res Blanco Estilo
Sinaloense | Carnes | Recetas de Cocina | TVP. TVPACIFICO.MX. Retrieved May 12, 2022, from https://tvpacifico.mx/recetas-de-cocina/receta-de-menudo-de-res-blanco-estilo-sinaloense

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Fernanda, Gabriela, Alejandra, Karmina y Camila

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Ingredientes

1 kg de maciza de cerdo- Originario de Europa, Asia y el norte de África

1 taza de jugo de naranja- Origina de China y Japón

3 chiles habaneros en rodajas- Desde el sur de Brazil hasta el norte de Argentina

1 cubo de achiote- Zona tropical de América

3 chiles guajillo hidratados- Proviene de México

1 taza de vinagre de manzana- El origen de la manzana es de Europa, así como del vinagre también

½ taza de hojas de cilantro- Proviene del Mediterráneo

1 cda. de orégano- Proviene del Mediterráneo europeo

1 cda. de hojas de laurel seco- Proviene del Mediterráneo y de Asia Menor

4 limones- Originario de Países del Sureste Asiático y Malasia

1 cebolla morada fileteada- Proceder de Asia Central, Occidental o del norte de África

Elaboración

Preparación del relleno

1.- Mezcla el chipotle, el orégano, el comino, la pasta de achiote, el laurel, el zumo de naranja, el vinagre y la sal en una licuadora.

2.- Coloca el lomo en trozos de 3 cm en una fuente de horno, añadiendo una cebolla cortada en juliana. Vierte la mezcla de especias por encima y marina la carne durante dos horas.

3.- Cubre la fuente con papel de aluminio y ásala al horno a 150ºC durante 3 horas.

4.- Cuando esté lista, trincha la carne con dos tenedores para desmecharla.

Preparación de la cebolla encurtida mientras la carne marina

5.- Pica la cebolla morada en juliana.

6.- En un bol exprime un limón y añade una pizca de sal

7.- Incorpora la cebolla, cubre con film y deja reposar en la nevera al menos 2 horas.

Preparación de las tortillas (una hora antes de que la carne esté lista)

8.- Mezcla la sal con la harina primero y después incorpora el agua.

9.- Amasa con las manos hasta crear una masa lisa y uniforme, sin grumos de harina.

10.- Forma una bola y déjala reposar cubierta con un trapo húmedo durante 30 minutos.

11.- Divide la masa en bolitas de 30 gramos y forma las tortillas con ayuda de la tortillera y dos papeles de horno. Recuerda poner papel de horno tanto arriba como abajo para que no se peguen.

12.- Marca las tortillas en la sartén a fuego alto 1 minuto por cada lado. Mantenlas calientes cubriéndolas con un trapo húmedo. Si necesitas recalentarlas más tarde, puedes meterlas al micro 30 segundos con el paño encima para que no se sequen.

Emplatado

13.- Coloca el relleno sobre la tortilla caliente, añade la cebolla encurtida por encima y acábalo con un gajo de aguacate y una hojita de cilantro.

14.- Sírvelos con rodajas de lima y disfruta.

Achiote
Usado desde la época prehispánica, se relacionaba por la sangre, por lo tanto se consideraba una planta sagrada. Se extrae un colorante de sus semillas usado para los alimentos, cosméticos y textiles; es base en la preparación de muchas comidas de Quintana Roo, Tabasco y Yucatán. También, lo usan por propiedades medicinales para el riñón, estomago, conjuntivitis, dolor de cabeza y heridos.

Historia de la cochinita pibil
Los orígenes de la cochinita pibil se remontan en la época prehispánica, en Yucatán. Se acostumbraba a prepararla como ofrenda de importantes celebraciones como el Día de muertos. En un inicio se usaba carne de jabalí o venado y se cocía en el horno de tierra (pib). Con la conquista española se reemplazó esa carne por la de cerdo, por eso se dice que la receta final es como muchos platillos mexicanos y la mezcla de las tradiciones prehispánicas, en este caso de la cultura maya con los productos españoles. Actualmente se prepara de diferentes formas como tacos o tortas pero la base sigue siendo la misma.

Referencias:

1. ACHIOTE en el lenguaje del color entre los mayas y aztecas. – Cultura y Delicias Prehispánicas. (2018, 14 mayo). DeliciasPrehispánicas. Recuperado 13 de mayo de 2022, de https://deliciasprehispanicas.com/2018/05/14/achiote-y-el-lenguaje-del-color-entre-los-mayas-y-aztecas/

2. Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2017, April 1). Cinco cosas que debes conocer del achiote. Gobierno de México. Retrieved May 13, 2022, from https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/cinco-cosas-que-debes-conocer-del-achiote

3. ALIMPO. (s. f.). Antecedentes históricos – AILIMPO – Asociación Interprofesional de Limón y Pomelo. Recuperado 13 de mayo de 2022, de https://www.ailimpo.com/productos/antecedentes-historicos/

4. E. (2018, 8 julio). ORIGEN DEL ACHIOTE. Achiote. Recuperado 13 de mayo de 2022, de https://www.achiote.org/origen/

5. Fideicomiso de Riesgo Compartido. (2017, 31 mayo). Chile Habanero, con Denominación de Origen. Gobierno de México. Recuperado 13 de mayo de 2022, de https://www.gob.mx/firco/articulos/chile-habanero-con-denominacion-de-origen?idiom=es

6. Frutas y Hortalizas. (s. f.). Manzana - Origen y producción. Recuperado 13 de mayo de 2022, de https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Origen-produccion-Manzana.html

7. Gobierno de México. (2016, 3 junio). El cilantro: delicioso encuentro entre aroma y sabor. Recuperado 13 de mayo de 2022, de https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/el-cilantro-delicioso-encuentro-entre-aroma-y-sabor

8. Martínez, K. G. (2018, 5 diciembre). Cual es el origen del cerdo? La Porcicultura.com. Recuperado 13 de mayo de 2022, de https://laporcicultura.com/razas-de-cerdos/origen-del-cerdo/

9. Mèxico, D. (2021, 28 abril). El chile Guajillo y su origen. Don Zabor. Recuperado 13 de mayo de 2022, de https://donzabor.mx/blogs/noticias/el-chile-guajillo-y-su-origen

10. Naranja - Origen y producción. (s. f.). Frutas y Hortalizas. Recuperado 13 de mayo de 2022, de https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Origen-produccion-Naranja.html

11. Olivar, E. D. F. (2021, 18 octubre). Cebolla morada, por qué es tan apreciada en gastronomía. Frutas Olivar. Recuperado 13 de mayo de 2022, de https://frutasolivar.com/cebolla-morada-por-que-es-tan-apreciada-en-gastronomia/

12. Orégano. (s. f.). EVOK, un toque de bienestar para tu día. Recuperado 13 de mayo de 2022, de https://www.evok.com.co/ingredientes-evok/oregano/

13. EL ORIGEN DEL VINAGRE. (s. f.). Parras. Recuperado 13 de mayo de 2022, de https://vinagresparras.com/noticias/8_el-origen-del-vinagre

14. Región de Murcia Digital. (s. f.). Laurel- Historia - Región de Murcia Digital. Copyright 2004. Regiónn de Murcia Digital. Recuperado 13 de mayo de 2022, de https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2719&r=ReP-19872-DETALLE_REPORTAJESPADRE

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Ivana Burgos, Sebastian Lozano, Daniela Sanchez, Marisa López
Ingredientes

2 Cucharadas de Manteca de cerdo

2 Cucharadas de Cebolla finamente picada

2 Cucharaditas de Ajo picado

300 Gramos de Carne de res molida

300 Gramos de Carne de cerdo molida

1 Cucharada de Sal

1/2 Cucharadita de Pimienta negra molida

7 Jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños

1/4 Cucharadita de Canela molida

1/4 Cucharadita de Nuez moscada molida

1/4 Cucharadita de Comino en polvo

1 Pizca de Clavos de olor en polvo

1 Manzana panochera cortada en cubos

1 Pera cortada en cubos

2 Duraznos criollos cortados en cubos

1/2 Plátano macho cortado en cubos

1/4 Taza de Almendras sin cáscara y picadas

1/4 Taza de Piñones rosas

1/4 Taza de Pasas

8 Chiles poblanos asados, pelados y sin semillas

1 Paquete de Queso crema a temperatura ambiente (190 g)

50 Gramos de Queso de cabra

2 Tazas de Nuez de Castilla limpia

4 Cucharadas de Azúcar

500 Mililitros de Crema ácida

1 1/2 Tazas de Leche

1/4 Cucharadita de Canela molida

1/4 Taza de Jerez

1/2 Cucharadita de Sal

1 Granada para decorar

1/4 Taza de Hojas de Perejil fresco desinfectadas y picadas finamente

INGREDIENTE EXÓGENO ESCOGIDO:
*Jerez

La historia del Vino de Jerez se remonta al tiempo de los Fenicios, pueblo de comerciantes originario del extremo este del Mediterráneo (al actual Líbano)
Llego a México después ya que  “La Nueva España se convirtió en el principal destino para los vinos y licores de la península ibérica. Durante el gobierno de Cortés 16 barcos hispanos llegaban hasta las bordas cada año con Jerez y de ahí adquirió su popularidad en el Nuevo México
(Mexico desconocido, 2021)

Argumento:
Hoy en día el vino Jerez es de los mejores vinos del mundo. Es elaborado en Andalucía, en un triángulo limitado por Jerez de la Frontera, el Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. El jerez es un vino en el que su grado alcohólico se aumenta mediante la adición de agua caliente. (Wikepedia, 2022)

Evidencia:
"Los vinos de Jerez llegaron pronto a México. Fue un enclave crucial en el comercio de nuestros vinos en la América hispana. Ese hecho ha favorecido que su presencia se pueda rastrear en diversos aspectos de sus costumbres y tradiciones a lo largo de este tiempo. Está integrado en su acervo cultural."  (Terravid, 12 de diciembre del 2018)

Explicación:
Es de los pocos vinos que tiene una elaboración y crianza única en el mundo. El Jerez tiene un carácter genuino y singular pos su zona geográfica. Lo que hace único al Jerez es su particular crianza, el velo de flor, el sistema de criaderas y solera.

Referencias:
México desconosido, (2022) El vino en Méxicohttps://www.mexicodesconocido.com.mx/el-vino-en-mexico.html