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Área: Área de investigación.

Nivel educativo: Nivel superior.

Programa: Enfermería técnica.

Semestre académico: 2020-I

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Calidad de pulpa de la cascara de café en taza, en el aspecto nutricional contiene aminoácidos (esenciales y no esenciales), en el medicinal actúa como antianémico por su alta cantidad de hemoglobina , sustancia polielectrolíticas, antioxidantes (anticancerígenas), además de metilxantinas como la cafeína, teofilina y teobromina que funcionan como inhibidores de la adenosina y precursores de la dopamina previniendo enfermedades cardiovasculares, respiratorias e infecciosas, aumentando momentos placenteros, motivadores, buen humor, aumentando el SNC y disminuyendo la fatiga y sueño, liberando las catecolaminas (adrenalina).

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1. Preparación del suelo para el almacigo de la semilla de café.

2. Proceso de germinación.

3. Almácigo y plántula (5-6 meses).

4. Siembra definitiva a primera floración (11 meses).

5. Primera Floración de la planta de Café.

6. Desarrollo del grano de café.

7. Procesamiento de la pulpa de la cascara de café.

8. Zarandeo.

9. Lavado.

10. Clasificación del grano.

11. Despulpado.

12. Secado.

13. Envasado y traslado.

14. Prueba organoléptica .

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Proceso del cultivo y la obtención de la pulpa de la cascara del café.

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Obtención de la pulpa de cáscara del café

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Descripción gráfica del proyecto

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Título del Proyecto: "Aprovechamiento del Subproducto pulpa de café del distrito de Lonya Grande - Amazonas como nueva alternativa alimenticia para combatir la desnutrición y la anemia en poblaciones vulnerables del Perú.

1. 1. Título del Proyecto: "Aprovechamiento del Subproducto pulpa de café del distrito de Lonya Grande - Amazonas como nueva alternativa alimenticia para combatir la desnutrición y la anemia en poblaciones vulnerables del Perú. FIRMA DEL PROYECTO DEL CONVENIO EN LIMA CONCYTEC CON IESTP LONYA GRANDE UNT Reunión de trabajo en la UNT Facultad de Farmacia y Bioquímica con el equipo de investigación para informar el cronograma de los ITOS a cumplir en el desarrollo de la investigación DURANTE LOS AÑOS 2019 Y 2020.

2. 2. Lonya Grande visto desde el cerro CONDORPUNA. Los factores climáticos que se encuentran en esta zona favorecen al cultivo y el crecimiento del café gracias al clima tropical que se encuentra en esta zona lo que ayuda a que en esta área se encuentren los más grandes productores de café del mundo. Una de sus más importantes diferencias son las regiones de cultivo, el café prefiere las zonas alturas entre de 600 msnm a 2000 msnm los que varían desde el rio marañón hasta el cerro Condorpuna, Chipago y Las Torres. Lonya Grande visto desde el oeste del RIO MARAÑON que nos limita con la Región Cajamarca.

3. 3. Siempre se debe tener en cuenta a la hora de seleccionar la variedad de la planta para intentar obtener: Terreno y locación del cultivo: msnm, minerales, accidentados, planos, sombra de árboles. Nivel de producción de las variedades: Geysha, Pachas, Catimor, Borbon, Marsellesa y típico. Características que se busquen en el grano: Resistencia a las diferentes plagas e infecciones Calidad de pulpa de la cascara de café en Taza, nutricional ( aminoácidos), medicinal ( anti anemia cantidad de Hg , sustancia polielectrolíticas, antioxidantes y/o ANTICANCERIGENAS y xantinas : CAFEINA TEOFILINA y teobromina inhibidores de la adenosina precursores de la dopamina previniendo enfermedades cardiovasculares, RESPIRATORIAS e Infecciosas aumentando momentos placenteros, motivadores, buen humor, aumentando el SNC y disminuyendo la fatiga y sueño, liberando Las catecolaminas POR ENDE LA ADRENALINA)

4. 4. Germinación a trasplante Después de seleccionar la variedad de semilla que se va a utilizar se da inicio a su germinación en donde se desarrollan los órganos vegetativos (raíz, tallo y hojas) aproximadamente en dos meses. Se realiza en un lugar conocido como germinador el cual permite obtener chapolas sanas gracias a su construcción que brinda protección y facilidad para brindar humedad y regular el sombrío a las semillas. Después de pasar dos meses en el germinador la planta comienza a formar su primer par de hojas verdaderas. Chapola: Nombre que recibe la plántula de café cuando ha emitido su primer par de hojas.

5. 5. Almácigo Esta fase se inicia al realizarse el trasplante de las chapolas hacia el almácigo, se hace solo cuando las dos hojas cotiledóneas se encuentran extendidas. Es común encontrar dos diferentes tipos de almácigos el de bolsa de polietileno y en el suelo, en ambos se busca tener un control de la sombra y facilidad de riego. La planta puede durar entre cinco a seis meses hasta que el colino se encuentre en condiciones de ser trasplantado al campo. En promedio en esta fase la planta forma de 6 a 8 pares de hojas verdaderas o nudos.

6. 6. Esta etapa dura aproximadamente once meses dependiendo la zona, recursos hídricos, época de siembra, temperatura, nutrición entre otros, Las plantas son transportadas desde el almácigo hasta el lugar en donde serán sembradas para que continúe con la etapa vegetativa y de paso a la etapa reproductiva que comienza con la primera floración de los cafetos. Para la siembra en el campo los cafetos deben provenir de las mejores chapolas trasplantadas en el almácigo, resultado de la selección y eliminación de aquellas débiles, deformes, amarillas y con raíces quebradas o torcidas. Las chapolas deben ser vigorosas, tener en lo posible completo el follaje y las raíces bien formadas, con la raíz pivotante recta y completamente desarrollada (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 1979).

7. 7. Al culminar la etapa vegetativa se da comienzo a la primera floración que marca el inicio del desarrollo reproductivo del cafeto. La primera floración se da cuando por lo menos el 50% de las plantas han presentado floración, al ser una especie perenne el desarrollo vegetativo y reproductivo continúan durante toda la vida de la planta. El tiempo en que ocurre la primera floración varía, dependiendo la fecha de siembra, nutrición y condiciones ambientales de cada localidad. Las flores se forman a partir de yemas seriadas ubicadas en las axilas foliares que se encuentran en los nudos de las ramas compuestas por cinco lóbulos, un cáliz, cinco estambres y el pistilo que compone ovario, estilo y estigma. La floración es una respuesta fenológica a cambios en variables como la disponibilidad hídrica, temperatura del aire y el brillo solar, se considera como el periodo de tiempo en que las flores se encuentran abiertas, pero es un proceso de desarrollo que se toma de 4 a 5 meses antes de la apertura de la flor.

8. 8. Desarrollo del Grano de café El grano de café, la parte que consumimos es el fruto de una cereza que se forma a lo largo de las ramas, suelen venir dos granos por cereza y dependiendo el nivel de maduración cambia de tonalidad pasando de un tono verde a un rojo intenso. Durante la formación el fruto pasa a través de diferentes etapas de crecimiento y desarrollo, en donde los factores ambientales juegan un papel de gran importancia. Dependiendo la etapa de desarrollo en la que se encuentre el grano, factores como la disponibilidad hídrica influyen en su desarrollo, si presentan escasez hídrica se pueden formar granos defectuosos por insuficiente llenado de la almendra.

9. 9. El desarrollo del grano dura aproximadamente 32 semanas desde que la flor es polinizada, el grano pasa por 4 etapas en donde comienzan una serie de desarrollos fisiológicos partiendo como un pequeño fósforo que va desarrollando las dos semillas que se encuentran en su interior hasta lograr madurarlas. Etapa I. Desde la floración hasta 50 días aproximadamente, teniendo un lento crecimiento. Etapa II. Entre los 50 y 120 días en promedio, el fruto crece y adquiere su tamaño final, la semilla aun no gana su particular consistencia sólida. Etapa III. Entre los 120 y 180 días, la almendra del café completa su desarrollo, adquiere consistencia sólida y gana peso. Etapa IV. Entre los 180 y los 224 días, el fruto se encuentra desarrollado y comienza a madurar lo que se ve reflejado en la tonalidad de los frutos que pasan de ser verdes hasta tomar un tono rojo intenso.

10. 10. PROCESAMIENTO DE LA PULPA DE LA CASCARA DE CAFÉ A esté café se le llama bola seco o cereza: Se recolectan las cerezas rojas o amarillas (maduras) dejando el pezón adherido a la rama. Al realizar este paso se debe evitar causar daño a los árboles. Equiparse con buen equipo de trabajo, para que la cosecha no dure más de 2 semanas, evitando que la semilla se seque en el árbol. Una buena recomendación es no dejar que el café sea expuesto al sol.

11. 11. ZARANDEO Escoger una zaranda (tamizador) que tenga un tamaño en relación con el tamaño de la despulpadora, se puede usar una zaranda manual o eléctrica, para separar los granos que no se han despulpado.

12. 12. LAVADO EN EL FERMENTADOR El producto fermentado se lava de inmediato en el fermentador, si esto no se hace se guarda el producto durante el menor tiempo sumergido en agua limpia. El café se tiene que lavar 2 o 3 veces. Las aguas del lavado se recogen y se juntan con las aguas del despulpado y se envía a una piscina para que se oxigene y purifica antes de desecharla. EN EL CANAL CLASIFICADOR Esta actividad se realiza sólo si se quiere obtener varios tipos de café. El canal tiene tres secciones separadas por compuertas. En la primera sección se realiza el lavado. Se añade la cantidad de agua suficiente y se mueve el café con una paleta de madera. La espuma e impurezas van a pasar al tercer compartimiento para ser desechadas.

13. 13. CLASIFICACIÓN

14. 14. DESPULPADO Este proceso debe realizarse antes de las 6 horas de la recolección ya que este tiempo podría afectar el producto y producir una fermentación posterior. Se debe construir un tanque para almacenamiento de agua de suficiente volumen. La máquina despulpadora tiene que estar de acuerdo a la cantidad de horas diarias que se utilice. Se debe limpiar, calibrar las cuchillas alimentadoras, revisar la tolva y el cilindro de la despulpadora y por último revisar el sistema de movimiento ya sea manual o eléctrico. Asegurarse que no haya ninguna impureza tales como: maderas, metales, residuos vegetales, etc. Alimentar con suficiente agua a la despulpadora y enseguida dejar pasar las cerezas. Recoger la pulpa, secarla al sol y utilizarla como fertilizante. Recoger las aguas del despulpado y juntarlas con las aguas del lavado a fin de someterlas a tratamiento y evitar la contaminación ambiental.

15. 15. SECADO Si bien se puede hacer con una secadora artificial, también se utilizan otras técnicas. Se extiende el café en un tendal formando una capa de hasta 4 c.m. de alto y se voltea cuidadosamente 3 veces al día.

16. 16. ENVAZADO Y TRASLADO

17. 17. PRUEBA ORGANOLEPTICA DE DEGUSTACION PRONEI SAN JUAN Y JARDIN 211

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Proyecto de la pulpa de la cáscara del café

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Título del Proyecto: "Aprovechamiento del Subproducto pulpa de café del distrito de Lonya Grande - Amazonas como nueva alternativa alimenticia para combatir la desnutrición y la anemia en poblaciones vulnerables del Perú. 1. Título del Proyecto: "Aprovechamiento del Subproducto pulpa de café del distrito de Lonya Grande - Amazonas como nueva alternativa alimenticia para combatir la desnutrición y la anemia en poblaciones vulnerables del Perú.