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Alcachofas a la brasa: alcachofas, sal, pimienta, aceite de oliva, poner en la barbacoa.

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ALBÓNDIGAS EN SALSA
Albóndigas de carne a la jardinera, una receta deliciosa de carne con salsa.
INGREDIENTES: cebolla, Harina, Salsa de soja, vaso de leche, acete de oliva virgen, perejil, dientes de ajo, tomates, huevo, carne de ternera picada y carne de cerdo picada.

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Cogollos con anchoas
Ingredientes: cogollos, anchoas en aceite de oliva, pimiento verde, pimiento rojo, cebolleta, vinagre, aceite de oliva virgen extra,  sal, perejil picado.

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Pimientos Del Padrón:

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Los pimientos de Padrón son de los favoritos al momento de elegir tapas, y es que este plato típicamente español resulta delicioso para cualquier ocasión, siendo un entrante perfecto y muy simple de elaborar. No necesitas más que pimientos, sal gorda y aceite de oliva para tener, en pocos minutos, una rica tapa, por eso en unComo.com te explicamos cómo freír pimientos de Padrón con un resultado delicioso.

A diferencia de la receta para freír pimientos tradicionales, el pimiento de Padrón se consume entero, por ello no deberás abrirlo para retirar las semillas. Algunas personas prefieren quitar el tallo, otras los disfrutan tal y como vienen, esto será en todo caso a gusto de cada uno.

Comienza por lavar muy bien los pimientos de Padrón con agua con el fin de retirar la suciedad que puedan tener. Luego será muy importante secarlos bien, de lo contrario al momento de freírlos el aceite saltará demasiado pudiendo ocasionar un accidente.

Coloca a fuego medio bajo una sartén con abundante aceite de oliva. Es importante que NO dejes calentar demasiado el aceite antes de tirar los pimientos, pues si el mismo se encuentra a una temperatura muy alta podría quemar los pimientos, impidiendo que se cocinen por dentro.

Añade los pimientos a la sartén y deja freír. Voltéalos para que se cocinen por ambos lados, siempre vigilando que el fuego no esté demasiado alto. Hay quienes prefieren que los pimientos de Padrón queden bien cocinados y blanditos, mientras que otros gustan de ellos un poco más duros, puedes cocinarlos hasta el punto de tu preferencia.

Una vez fritos a tu gusto retíralos del fuego, quita el exceso de aceite con un papel absorbente y luego vierte sal gorda. ¡Listo!, en pocos minutos podrás disfrutar de unos deliciosos pimientos de Padrón muy tradicionales.

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Los pimientos de Padrón son de los favoritos al momento de elegir tapas, y es que este plato típicamente español resulta delicioso para cualquier ocasión, siendo un entrante perfecto y muy simple de elaborar.

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Pulpo a la gallega:
pulpo, patatas, cebolla pequeña, hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra, pimentón, sal.

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Mejillones a la marinera:

mejillones,1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 3 cucharadas de salsa de tomate, Perejil picado, 1 vaso de vino blanco, 1/2 cucharilla de pimentón dulce.

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Pincho moruno
Es una brocheta elaborada con dados de carne normalmente de pollo o de cerdo abodados en pimentón y ajo. Sus ingredientes son carne de cerdo, vaca, cordero o pollo, deshuesada en dados, cebolla, zumo de limón, dientes de ajo, 1 cucharada de buen pimentón, 1 cucharada de comino, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, un poco de azafrán, 1 cucharadita de canela molida, cilantro fresco picado, 1 cucharadita de sal, aceite de oliva.

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Patatas bravas
ingredientes: patatas de freír grandes,  aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa picante (brava):  cebolla grande, ajo, aceite de oliva virgen extra,  pimentón de la Vera picante, pimienta de cayena, bote de tomate natural entero, azúcar, una pizca de azafrán, colorante alimentario, sal, vinagre de Jerez.

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Calamares a la romana:
calamares, huevos, harina de trigo, sal, levadura química, agua, aceite de oliva.

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Butifarra con Padrón

Es una salchicha típica de Cataluña con pimientos.

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Butifarra con pimientos Padron - Foto di La Bombeta, Barcellona - TripAdvisor

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Immagine di La Bombeta, Barcellona: Butifarra con pimientos Padron - Guarda i 53.395 video e foto amatoriali dei membri di TripAdvisor su La Bombeta.

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Escalivada
Ingredientes: berenjenas, pimiento rojo, cebollas, cabeza de ajos,  tomates, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Callos con judías Ingredientes:
Callos , Judías blancas, Cebolla, Tomate triturado,1 hoja de laurel, Almendras, 2 Ajos, Pimentón rojo dulce o picante según gustos, Vino blanco, Una guindilla, Pimienta negra, Sal, Aceite de girasol.

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Sepias a la plancha
Ingredientes:   2 sepias medianas,

2 ajos crudos,  un ramito de perejil fresco, 2 cucharaditas de zumo de limón,1 cucharadita de vinagre, sal al gusto, aceite de oliva virgen.

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La sepia a la plancha es un plato sencillo y rápido de hacer que sin embargo crea algunas dudas a la hora de prepararlo, debiendo además diferenciar entre la fresca, y la congelada.

Cuando quiero adquirir sepia suelo optar por elegir ejemplares pequeños (si son para hacer a la plancha) o medianos (si son para guisar). Además me fijo en que tengan la carne firme y olor a mar. También es un signo de frescura que presenten todas las partes del cuerpo unidas, es decir, que se vea el ejemplar de una pieza.

Algunas veces, he oído a la gente preguntar en las pescaderías qué es lo que hay que hacer para que la sepia no quede dura una vez cocinada. O para que no quede cocida en lugar de dorada.

Por si tenéis esa duda, o no habéis descubierto aún un método para prepararla que os convenza del todo, os explicaré como la cocino yo. Ignoro si hay una manera mejor de cocinarla pero, desde luego, se aceptan todas las sugerencias que podáis aportar al tema.

Tengo que decir que he decidido hacer este post porque a día de hoy, al parecer, no hay una sola información en Internet que explique la forma correcta de saltear la sepia para que quede tierna y a la vez dorada.

Ingredientes que necesitamos

Una sartén o plancha de hierro

Si la sepia es congelada: Primera norma, comprar congelados con garantía de calidad. Descongelar totalmente encima de un colador para que suelte todo el agua. Lavar con agua corriente y secar bien. Esto último es muy importante para que se dore mejor.

Cortar a trozos regulares. Quitar el "diente duro" que encontraréis entre los tentáculos.

Picar los ajos y el perejil fresco.

En el caso de que adquiráis una sepia fresca: Es preferible que pidáis en la pescadería que os la limpien bien. Una vez en casa terminar de quitar las telillas y los restos viscosos que pudiera tener, lavar, secar bien, y cortar a trozos regulares.

Si lo deseáis pedir que os guarden la bolsa de tinta y la melsa, una bolsita de color marrón que se suele añadir a los arroces a la marinera. Las dos cosas las podéis congelar para otras preparaciones.

Continuamos con la sepia congelada: Echar la sepia en una sartén bien caliente, con el fuego al máximo sin nada de aceite.

En las sepias muy grandes el exceso de líquido hace que no sea fácil su total evaporación. Así que lo primero que hay que hacer es saltear para que vaya soltando todo el líquido. Justo cuando veáis que ha cambiado de color (parecerá como si se hubiera cocido) retirar la sartén del fuego. Si hay mucho líquido, escurrir todo en un colador. Seguidamente untar la sartén de aceite con papel de cocina, y calentar de nuevo con el fuego al máximo. Cuando haya cogido temperatura echar la sepia y saltear durante 2 o 3 minutos.

Si por el contrario el líquido de la sepia se hubiera evaporado completamente, hay que pasar directamente a dorar. Echar un hilo de aceite de oliva por encima y cocinar dos o tres minutos a fuego fuerte.

Ayudaros de dos espátulas para que la sepia toque lo justo la superficie de la sartén. Aquí ya notaréis como se va dorando.

Aliñar con un buen chorro de aceite de oliva y una picada de ajo y perejil. Saltear unos segundos más y servir inmediatamente.

El método para cocinar la sepia fresca es mucho más sencillo:

Una vez esté bien seca y troceada, se añade unas gotas de aceite de oliva en la sartén. Cuando esté bien caliente se saltea la sepia de la misma forma, con una espátula en cada mano y volteándola sin parar, no más dos o tres minutos, no queremos que se reseque o endurezca. No soltará líquido a menos que el aceite esté frío. Si la sepia es grande es mejor cocinarla por tandas.

Poco antes de terminar se le añade la picada de ajo y perejil y un chorrito de aceite en crudo. Dos vueltas más para que el ajo se dore y la sepia termine de tomar colors y servir bien caliente.

- La sepia ya contiene sal, por lo que no es necesario añadir más. No obstante la debéis probar y si necesita sazonar hacerlo al final de la cocción. Si lo hacéis antes aún soltaría más agua y os quedaría seca.
- Si adquirís una sepia fresca es probable que no contenga tanta agua como la congelada por lo que se os dorará antes.
- La sepia fresca contiene dos bolsas, una con la melsa (de color marrón) y otra con la tinta. La melsa se utiliza para añadir a los sofritos de los platos marineros. La bolsa de tinta para hacer arroz negro o chipirones guisados. A veces, en temporada trae consigo huevas. Las huevas se cocinan a la plancha con unas gotitas de aceite. Condimentadas con sal y un poco de pimienta de molinillo son una delicia.

- Como habéis podido observar es un plato que requiere poco tiempo de cocción. Si la cocináis más de lo necesario la sepia se endurecerá
- Si empleáis sepia en alguna preparación de cuchara debéis saltearla al principio, retirarla de la cazuela, seguir haciendo el sofrito o el guiso como tengáis costumbre, e introducirla de nuevo al final del mismo. Si os pasáis de cocción y se endurece solo queda como solución hervirla el tiempo necesario hasta que se ponga tierna.
- Las sartenes de hierro van muy bien para éste tipo de preparaciones. Si utilizáis una, el primer salteado hacedlo pasando por toda la superficie un papel de cocina ligeramente impregnado en aceite.

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La sepia a la plancha es un plato sencillo y rápido de hacer que sin embargo crea algunas dudas a la hora de prepararlo, debiendo además diferenciar entre la fresca, y la congelada. Cuando quiero adquirir sepia suelo optar por elegir ejemplares pequeños (si son para hacer a la plancha) o medianos (si son para guisar).

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Berenjenas rebozadas:
Las berenjenas rebozadas son ideales para acompañar carnes, los niños se la comen muy bien. Espero que os gusten

INGREDIENTES:
berenjena grande, harina, huevos, aceite de oliva, sal

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Almejas al vino blanco:
Almejas limpias de arena, vino blanco, dientes de ajo, cayena o guindilla, un poco de perejil fresco, sal.

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SALPICÓN DE MARISCOS:
Hoy en día es un plato muy propio de toda la costa andaluza, pero sobre todo, en las provincias de Huelva y Cádiz.
INGREDIENTES:
langostinos cocidos, patas de pulpo cocido, mejillones cocidos y sin concha, cebolleta, pimiento, aceite de oliva, aceite de girasol, vinagre de vino blanco, sal.

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Gambas al ajillo
INGREDIENTES:
dientes de ajo, 1 libra de camarón pelado, cucharadas de aceite de oliva, cucharadita de sal, hoja de laurel de pieza seca, cucharaditas de vinagre, cucharadita de jugo de limón, cucharada de hojas de perejil.

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Pescaditos
INGREDIENTES:

1 filete de pargo, 1 filete de merluza, 1 filete de pez espada,

½ taza de harina de trigo, orégano molido, sal, jugo de limón, aceite para freír.

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Croquetas de jamón:
jamón serrano, cebolleta,  diente de ajo, harina, mantequilla,  leche, perejil Para rebozar y freír: harina, huevos batidos, pan rallado, aceite de oliva virgen extra.

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ESQUEIXADA DE BACALAO

bacalao en remojo, trozo de pimiento verde, trozo de pimiento rojo, tomate de ensalada, cebolla, aceitunas negras, sal, aceite y vinagre.

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CHIPIRONES FRITOS
Los ingredientes para hacer los chipirones fritos son: chipirones, harina, sal y aceite para freír.

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Tortilla de patatas:
huevos, 1 kg de patatas, Aceite de oliva virgen extra para la fritura de las patatas,1 cebolla grande (opcional), Sal (al gusto).

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Las tapas nacen de la antigua costrumbre de tapar los vasos de vino con una rebanada de pan. El Rey que ha impuesto esta tradición durante la Edad Media ha sido Alfonso X el Sabio.