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Universidad Tecnológica de Xicotepec de Juárez 

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Universidad Tecnológica de Xicotepec de Juárez 

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Presentado por Yamili Ortega Urbina

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Evolución de la Gastronomía  Mexicana

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Elementos destacados de la Cocina Prehispánica 

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Elementos destacados de la Cocina Prehispánica 

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El maíz, la calabaza, el frijol y el chile.

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El maíz se considero como el eje de la Gastronomía, volviéndose sagrado.

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En el Valle de México se crean las Chinampas como base de Cultivo

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En la Región maya se genera la única técnica culinaria nativa de México, el Pib.

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La Conquista: el Mestizaje y la Cocina Barroca 

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La Conquista: el Mestizaje y la Cocina Barroca 

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Existió el intercambio de los ingredientes endémicos y los importados de los conquistadores. Tales fueron la grasa, el Aceite vegetal. Una vez conocidos nacen las frituras.

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Los conventos fueron los que empezaron a recopilar todos los ingredientes y generan diferentes recetarios de los cuales resguardan la identidad del patrimonio culinario alimenticio de nuestro país.

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La cocina fue influenciada por el barroco, que esta caracterizado como la saturación de elementos. Algunos platillos como el Mole poblano surgen en esta época,

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La Cocina del México independiente a la Modernidad.

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La Cocina del México independiente a la Modernidad.

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Fue el año de la conquista. Nuestro país fue subyugado por los Españoles.

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Durante su gobierno, se apertura el país para la inversión extranjera.

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La construcción de las Vías Férreas, Minas e Hidroeléctricas traen consigo a personal de origen inglés, mientras que el amor de Don Porfirio por Francia introduce al país una marca influencia francesa,

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Se origino la Cocina Fusión y se notaron las primeras influencias por la cocina francesa en México.

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La Cocina Mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad

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La Cocina Mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad

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México fue el primer país a nivel mundial que logro que la UNESCO generara la Cocina Mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

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Realizaron una exhaustiva investigación rescatando los elementos tradiciones y costumbres culinarias mexicanas y lo presentaron ante el consejo de la UNESCO

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Tendencias de la Cocina Mexicana Moderna 

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Tendencias de la Cocina Mexicana Moderna 

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Para poder llevar a cabo la cocina mexicana moderna se debe de tener un fundamento principal de la cocina tradicional

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No se da únicamente a través de la fusión de las culturas, como es la cocina española, francesa, italiana, asiática entre otras más. Existen diferentes chef que marcan vanguardia, han diseñado sus productos gracias a una mezcla de culturas.

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Es la presentación de productos mínimos en espacios pequeños y que permiten al comensal probar distintos sabores, aromas y diferentes productos.

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Los productos se basan en sus experiencias, en sus estilos culinarios, en interpretar los ingredientes, la cultura y el contexto para lograr platillos nuevos y extraordinarios.

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Esta heredada de la cocina molecular. Se basa en satisfacer y llenar el espíritu, en generar experiencias nuevas y un vinculo entre la comida y con aquel que la consume.