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es un grupo de ingredientes que son originarios de mesoamericana su dieta de alimento se basaba en tres alimentos que son maíz, frijol y chiles.

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5 años antes de la era cristina ya se se sembraba chiles, aguacates, amaranto y calabaza

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la anona es el nombre que le dieron los habitantes y los antiguos mexicanos que conocieron ese fruto como Quauhtzapotl.

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chile se haya
desde el preclásico y se extendió en territorio en diferentes zonas de Mesoamerica, y los
primeros contactos con el nuevo mundo fueron a través de Cristóbal Colón, quien los “equiparó
con la pimienta y los llamó pimientos de indias”

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en el sur de México especialmente tehuacan la gente comenzó a experimentar con agricultura.

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se a encontrado inicios arqueológicos que evidencian el uso controlado de plantas chiles y maíz.

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los granjeros cultivaron maíz con éxito.

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chiles y calabaza se convirtieron en una fuente extensa de alimentos. la invención del mátate les permitió a moler el maíz para hacer arina de maíz .

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este franciscano estaba relacionado con las practicas culinarias, en la leyenda poblana se dise que el invento el mole.

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los mayas descubrieron un árbol de cacao en la selva tropical, ellos adoraban el cacao y lo usaron para elaborar bebidas agridulce y amargas.

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la conquista española dio paso a largo periodo de intercambio de productos dando origen del mestizaje. periodo en que los mexicanos aportan a la cocina española, maiz, chiles, frijol, cacao y entre otras.

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la llegada de la monarquía francesa, maximiliano y carlota entran a chapultepec trayendo consigo platillos provenientes de Francia y Austria y su fina repostería.

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llegaron extranjeros  de Europa de los estados unidos muchos se establecieron en nuestro país introdujeron algunas de sus costumbres en las costumbres.

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salsas, mixiotes, asado, tatemado,estofado en medio liquido.

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mole, pipían, mole de olla, caldos, estofados, braceados y asados, vino y destilados.

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llega una fuerte influencia francesa a México a través de la guerra de los pasteles.

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frijoles charros, puercos, enchiladas. tortillas de arina de trigo

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movimiento francés que en México tuvo, lugar al rededor de los años 60 con la intención de mejorar las técnicas y con ello lograr el refinamiento de la cocina mexicana.

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salsas ligeramente espesadas con yemas de huevo, manteca y crema. elaborada de frutos, usos de productos naturales hortalizas y legumbres. cocciones cortas y aldentes.

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pizzas de carne al pastor con orillas rellenas de queso con chipotle.

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es aquella que se practica en el día de hoy y que por sus características conforma el máximo nivel de innovación y desarrollo culinario haciendo la expresión gastronómica imperante.

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Ahumador instantáneo  Pro Chef MCS - Chef Julio

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Documental  ORIGEN DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA