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Klassiker ganz frisch & schnell in 10 Minuten. Ohne Tiefkühler & Tütenwürze.  Mit Abkürzungen  & Augenzwinkern. Aktuell im 9. Jahr.

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Rindsroulade mit Hokkaido-Kürbis-Püree in nur 10 Minuten? Klingt unmöglich doch nicht für Speedkoch Sebastian Dickhaut. Das reicht ihm jedoch nicht, danach zaubert er noch einen Kaiserschmarrn.

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Keine Tricks, keine fertigen Produkte, nur frische Zutaten und ein Profikoch im Kampf gegen die Zeit. Wir begleiten unser Speed-Koch Sebastian in Echtzeit dabei, wie er uns ein leckeres Menü in kürzester Zeit kocht.

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mit Salbeitomaten

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Staffel 2019 * Episode 80 * 02.04.2019 * 16:55

Unser Speed-, Express- und Höchstgeschwindigkeitskoch Sebastian Dickhaut wagt sich an die nächste Echtzeitkochen-Aufgabe. Heute auf dem Programm: ein Klassiker der Südtiroler Küche - Spinatknödel. Unmöglich? - Nein, sagt Sebastian und will alles in zehn Minuten schaffen.

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Abenteuer Leben - Echtzeitkochen: Spinatknödel

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Staffel 2019 * Episode 80 * 02.04.2019 * 16:55 Unser Speed-, Express- und Höchstgeschwindigkeitskoch Sebastian Dickhaut wagt sich an die nächste Echtzeitkochen-Aufgabe. Heute auf dem Programm: ein Klassiker der Südtiroler Küche - Spinatknödel. Unmöglich? - Nein, sagt Sebastian und will alles in zehn Minuten schaffen.

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mit selbstgemachter Remo

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Staffel 2020 * Episode 165 * 25.10.2020 * 13:00

Unser Speedkoch Sebastian Dickhaut wagt sich an die nächste Echtzeitkochen-Aufgabe. Heute auf dem Programm: ein absoluter Imbiss- Klassiker von der britischen Insel: Fish and Chips - unmöglich? Nein, sagt Sebastian und will alles in zehn Minuten schaffen.

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Abenteuer Leben - Echtzeitkochen: Fish & Chips

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Unser Speedkoch Sebastian Dickhaut wagt sich an die nächste Echtzeitkochen-Aufgabe. Heute auf dem Programm: ein absoluter Imbiss- Klassiker von der britischen Insel: Fish and Chips - unmöglich? Nein, sagt Sebastian und will alles in zehn Minuten schaffen. Video jetzt kostenlos online streamen!

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mit Zucchini-Nudeln

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Staffel 2020 * Episode 261 * 12.10.2020 * 16:50

Speedkoch Sebastian Dickhaut startet den nächsten Versuch, ein leckeres Gericht in nur 10 Minuten zu zaubern. Heute steht der italienische Klassiker Saltimbocca auf dem Menü. Wird ihm das gelingen?

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Abenteuer Leben - Echtzeitkochen: Saltimbocca

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Staffel 2020 * Episode 261 * 12.10.2020 * 16:50 Speedkoch Sebastian Dickhaut startet den nächsten Versuch, ein leckeres Gericht in nur 10 Minuten zu zaubern. Heute steht der italienische Klassiker Saltimbocca auf dem Menü. Wird ihm das gelingen?

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mit Kräuter-Chutney

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Episode 83 * 01.04.2021 * 16:55

Unser Höchstgeschwindigkeitskoch Sebastian Dickhaut wagt sich an die nächste Echtzeitkochen- Aufgabe. Heute auf dem Programm: ein leckeres Lammcurry und das alles in zehn Minuten. Unmöglich? Nein, sagt Sebastian und will alles in zehn Minuten schaffen.

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Abenteuer Leben - Echtzeitkochen - Lammcurry

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Unser Höchstgeschwindigkeitskoch Sebastian Dickhaut wagt sich an die nächste Echtzeitkochen- Aufgabe. Heute auf dem Programm: ein leckeres Lammcurry und das alles in zehn Minuten. Unmöglich? Nein, sagt Sebastian und will alles in zehn Minuten schaffen. Video jetzt kostenlos online streamen!

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mit Zucchini in der Pfanne gebacken

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Staffel 2019 * Episode 165 * 03.07.2019 * 16:55

Eine Zucchini Wuiche in 10 Minuten? Das geht! Sebastian möchte es beweisen. Er hat 10 Minuten Zeit mit frischen Zutaten die französische Spezialität zu kochen. Kann er es schaffen?

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Abenteuer Leben - Echtzeitkochen: Zucchini Quiche

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Staffel 2019 * Episode 165 * 03.07.2019 * 16:55 Eine Zucchini Wuiche in 10 Minuten? Das geht! Sebastian möchte es beweisen. Er hat 10 Minuten Zeit mit frischen Zutaten die französische Spezialität zu kochen. Kann er es schaffen?

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Reportage  im FEINSCHMECKER mit Michael Boyny (Fotos)

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Reportage in ARCHITEKTUR & WOHNEN mit Georgie Cole (Fotos)

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Der Restaurantführer 1998 für das Münchner Stadtmagazin entwickelt und geleitet. Seitdem jährlich erscheinend.

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Entwickelt mit Sabine Sälzer für GU. 22 Bände konzipiert und als Texter begleitet - von Asian bis Oriental und von Vegetarian bis Wine. Erschienen in 11 Sprachen (unten die koreanische Ausgabe)

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Das kleine Brevier für die Alltagsküche in zwei Bänden - vom Eierkochen bis zum Croque Choc

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Im Lockdown No 1 gebaut, jetzt ein Standard: Die Kochseite unserer Montessori-Schulküche mit allem, was hier jede Woche gekocht wird & den Basics für die Abschlussprüfungen

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„Dolce far niente" ist italienisch für „süßes Nichtstun", und diese Schokoladencreme ist ein wunderbares Beispiel dafür: Anders als bei der französischen Mousse au chocolat müssen hier keine Eier getrennt und womöglich noch warm aufgeschlagen werden, um dann das alles genau zu dem Zeitpunkt zu vermengen, zu dem es sich ideal verbindet. No, hier wird einfach [...]

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Cucina Montesole - Hier kann Jugend kochen

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„Dolce far niente" ist italienisch für „süßes Nichtstun", und diese Schokoladencreme ist ein wunderbares Beispiel dafür: Anders als bei der französischen Mousse au chocolat müssen hier keine Eier getrennt und womöglich noch warm aufgeschlagen werden, um dann das alles genau zu dem Zeitpunkt zu vermengen, zu dem es sich ideal verbindet.

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Koch- und Community-Portal 2007 entwickelt mit Sascha Lobo, Kathrin Passig & artundweise für Gräfe & Unzer. 8 Jahre begleitet mit Videos, Kolumnen, Rezepten und Kochkursen.

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Rezepte, Tipps & Ideen zum Kochen und Backen

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Über 40.000 kostenlose GU-Rezepte, die garantiert gelingen! Einfache Grundrezepte, Tipps und How-to Videos aus der Küche machen dich zum Kochprofi ...

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Bookazine mit schnellen Gourmet-Rezepten ür den FEINSCHMECKER mit Sabine Mader & Ulrike Schmid (Fotos)

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Veggie-Rezepte von fein bis vertraut mit 48 Gemüsen von Artischocke bis Zwiebel

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Sammlung der besten Rezepte von GU für jeden Tag, herausgegeben mit Sabine Sälzer

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Ein Grundkurs für Leute, die kochen mögen wollen - von der Einsteiger- bis zur Jetzt-kann-ich's-Woche. Mit und für Ursula Karven.

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Kulinarisches Reisebuch mit Michael Boyny (Fotos) von der City bis ins Red Centre und vom Beach Café bis zum Bushfood Shop

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Text- und Bildband mit Michael Boyny (Fotos) und den Köchen des Tokami (Rezepte)

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Gut 20 Rezeptmagazine für MEINE FAMILIE & ICH zu speziellen Themen von Alpen bis Asien und Erdbeeren bis Tomaten

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...und weitere Arbeiten für Vanity Fair, Beef, Elle Bistro, Country, Die Woche, essen & trinken, Abendzeitung...

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...und weitere Arbeiten für Vanity Fair, Beef, Elle Bistro, Country, Die Woche, essen & trinken, Abendzeitung...

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...und weitere Videos für Küchengötter, Gräfe & Unzer, Südwest Verlag...

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...und weitere Videos für Küchengötter, Gräfe & Unzer, Südwest Verlag...

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...und weitere Bücher für Gräfe & Unzer, Hädecke, Meine Familie und ich, Südwest, Falken, Augustus...

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...und weitere Bücher für Gräfe & Unzer, Hädecke, Meine Familie und ich, Südwest, Falken, Augustus...

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Ein Gasthof am Ammersee wird zur zweiten Heimat für 22 Jungs aus Afrika & Orient. Wir kochen für sie und mit ihnen. Und eröffnen einmal im Monat das DREI ROSEN CAFÉ. Made by SOS-Kinderdorf.

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Ein gut gelauntes Team: Sebastian Dickhaut (Mitte) kocht im vormaligen Gasthof "Drei Rosen" mit jugendlichen Flüchtlingen aus fünf Ländern.
(Foto: Franz Xaver Fuchs)

Von Armin Greune, Dießen

Eineinhalb Jahre lang war der Traditionsgasthof "Drei Rosen" geschlossen - und nun brummt der Laden plötzlich wieder. Die Gaststube ist an diesem Samstagnachmittag prallvoll, etwa 40 Gäste sitzen zur Eröffnung bei frisch gebrühtem Kaffee und selbst gebackenem Kuchen oder Süßkartoffelbrot; andere warten geduldig, bis ein Platz frei wird. Zumindest einmal im Monat soll die Gastronomie in der Dießener Schützenstraße wieder belebt werden. Zu verdanken ist das den Küchenchefs Miriam Doumbaya und Sebastian Dickhaut sowie 22 jugendlichen Flüchtlingen, die unter der Obhut des SOS-Kinderdorfs in den Hotelzimmern wohnen - 18 davon schon fast ein Jahr lang.

In der Pressemitteilung des Kinderdorfs wird Dickhaut als "Starkoch" bezeichnet - ein Titel, über den er nur den Kopf schütteln würde. Die Bezeichnung "Star-Kochbuchautor" aber muss er bei aller Bescheidenheit gelten lassen: Er hat mehr als 60 Kochbücher verfasst und dabei auch die "Basic Cooking"-Serie für den Gräfe und Unzer-Verlag erfunden. Allein bis 2011 sind davon mehr als drei Millionen Stück verkauft worden, die Reihe ist in mindestens 15 Ländern erschienen. Dickhauts Rezept, elementares Know-how mit flotten Sprüchen und witzigen Fotos zu servieren, ist seither oft kopiert worden. Beim Schreiben kam ihm zugute, dass er nach der Kochausbildung ein Volontariat bei einer Lokalzeitung absolvierte. Danach arbeitete er nicht in einem Restaurant, sondern als Redakteur von Kochbüchern und Gastroführern. 2007 erhielt er sogar auf der Frankfurter Buchmesse einen Literaturpreis.

Jetzt aber gibt der Bestsellerautor einem jungen Mann mit hochtoupiertem Haar Tipps, wie er die an der Theke stehenden Kunden auf die Tische aufteilen kann. "Asif aus Afghanistan ist der Hipster unter den Jungs", erklärt Dickhaut. Für ihn sind die "unbegleiteten, minderjährigen Flüchtlinge", wie sie im Verwaltungsjargon heißen, einfach "die Jungs". Er hat sie inzwischen gut kennengelernt, seit Anfang des Jahres ist er halbtags - also an drei Tagen der Woche - beim SOS-Kinderdorf angestellt. Ausgeschrieben war die Position für einen Koch und Hauswirtschafter, aber Kinderdorfleiter Erich Schöpflin habe wohl "die Stelle kreativ umgewandelt" und um erzieherische Aspekte erweitert, vermutet Dickhaut. Auch in diesem Bereich hat er reichlich Erfahrung: Nicht zu unrecht wurde in der SZ ein Porträt über ihn mit "Der Küchenpädagoge" überschrieben. Seine Mission, Anfänger für Kulinarik zu begeistern, hat er auch sieben Jahre lang im "Hukodi" in Giesing verfolgt. Dort leitete er seine "Küchengötter"-Kurse, außerdem diente es als Buch- und Filmwerkstatt sowie gelegentlich als Lokal mit fixem Menü. Doch im Juli hat Dickhaut das Hukodi geschlossen - er will sich nun ganz seiner neuen Aufgabe widmen, nur zum Internet-Portal www.kuechengoetter.de steuert er weiter Beiträge bei.

Mit dem Kinderdorf in Dießen hatte er schon 2008 Kontakt aufgenommen: Drei Jahre lang kochte Dickhaut ehrenamtlich dort einmal im Monat mit Jugendlichen für die gesamte Gemeinschaft. Als er sich vor einem Jahr entschloss, künftig im sozialen Bereich zu arbeiten, konnte er sich zunächst gut vorstellen, als "Vater" eine SOS-Kinderdorfgruppe zu übernehmen - doch da scheiterte der 52-Jährige an der Altersgrenze. Die Tätigkeit im Drei Rosen bereitet Dickhaut "große Freude", auch wenn er dafür von München nach Dießen pendeln muss: "Ich möchte demnächst die wöchentliche Stundenzahl erhöhen." Die Situation der unbegleiteten Jugendlichen, die nach Deutschland geflüchtet sind, habe er "seit zwei Jahren mit großem Interesse verfolgt, weil ich selber Jungs in dem Alter hatte".

Dickhaut unterbricht das Gespräch, um kurz in der Küche nach dem Rechten zu sehen. Hilft nichts, die vier Bleche mit Kuchen sind schon eine Stunde nach Öffnung des Cafés alle leer. Der "White Chocolate Banana Cheesecake" war aber auch wirklich köstlich. Viele Gäste sind aus dem Kinderdorf und dem nahen Altenheim gekommen, dazu sind Freunde und Bekannte Dickhauts aus München angereist.

Der Gasthof Drei Rosen sei für ihn und die Jungs "ein Glücksfall", findet Dickhaut. Die große, voll eingerichtete Küche "ist das Herz des Hauses, wo es von allen Seiten rein und rausgeht. Aber auch der Ärger fängt oft in der Küche an." Im Januar hatte er damit begonnen, für die Jungs, die vormittags von Acht bis Eins die Schulbank drücken, Mittagessen zu kochen. Gerade diese Mahlzeit ist ihm ein besonderes Anliegen, wie Dickhaut mit seinem Internet-Blog www.rettet-das-mittagessen.de bewiesen hat. Die Jungs waren schnell begeistert, wie Schöpflin erzählt: "Sie haben gejubelt: Das schmeckt ja wie zu Hause!" Schon im März rekrutierte der Küchenchef die ersten Hilfskräfte - Asif und Abdullahi aus Somalia. Seit Mai, als Doumbaya dazustieß, teilen sie je drei Jungs für einen Monat ein, die immer mittwochs mitkochen. Erst war die Hälfte der Flüchtlinge dazu bereit, inzwischen sind es 90 Prozent. "Die sind von zu Hause gewohnt anzupacken und können richtig gut arbeiten", sagt Dickhaut. Biss und Engagement sei ja auch nötig gewesen, um es aus Syrien, Irak, Afghanistan, Somalia und Eritrea bis nach Deutschland zu schaffen.

Mittlerweile empfinden die meisten Drei Rosen als ihr Zuhause. Sie wollen mit dem Café einen Raum für Begegnungen schaffen, den Dießenern etwas von deren Gastfreundlichkeit zurückgeben - und beim Kochen, Backen oder Servieren zeigen, was sie können. Bei einer Maifeier für ihre Lernpaten durften die Jungs erstmals Auswärtige bewirten, dazu kamen Catering-Aufträge in Landsberg und zu Schöpflins offiziellem Abschied im Kinderdorf. Auch das erste Test-Café mit geladenen Gästen wurde ein großer Erfolg.

Zwar hat das Lokal einen Biergarten, der erst diesen Sommer neu gestaltet worden ist - aber alkoholische Getränke sind natürlich in einer Jugendeinrichtung, die noch dazu eine Mehrheit von Muslimen beherbergt, tabu. So ist die "3-Rosen-Limonade" entstanden, die Dickhaut dringend empfiehlt zu probieren. Das hauseigene Erfrischungsgetränk wird mit Rosen und Minze aus dem eigenen Garten aufgebrüht, es schmeckt lieblich-frisch und ist nicht so pappsüß wie Industrielimo. Der selbstgemachte Rosensirup wird sicher auch an diesem Samstag eine Rolle spielen, wenn zur Dießener Musiknacht Meggadadungga im Drei Rosen spielen und die Jungs Mocktails, also alkoholfreie Cocktails servieren. Darüber hinaus laden die "Drei Rosen Köche" künftig jeden zweiten Samstag im Monat unter dem Motto "Willkommen mittendrin" ein.

Es sei "ein schönes Gefühl, ein altes Gasthaus wieder zu beleben" findet Dickhaut. Eigentlich war die Öffnung erst für das kommende Jahr vorgesehen, aber die Begeisterung und das große Engagement der Jungs habe das Projekt beschleunigt. "Vielleicht gelingt es, im Drei Rosen eine Ausbildungsstelle unterzubringen", hofft Schöpflin. An Dickhaut soll es nicht liegen: Er will deshalb jetzt die Ausbildereignungsprüfung nachholen. Eigentlich typisch deutsch, aber schon merkwürdig: Ein Mann, der mit seinen Büchern und Blogs entscheidend dazu beigetragen hat, dass eine ganze Generation junger Deutscher das Kochen und Genießen für sich entdeckt hat, muss "den Erwerb der berufs- und arbeitspädagogischen Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten nachweisen", wie es in der Rechtsverordnung dazu heißt. Die dreistündige schriftliche Prüfung dürfte dem Autor Dickhaut allerdings doch leichter fallen, als seinen mehr in der Küche verhafteten Kollegen.

Nein, ein Kochbuch wolle er so bald nicht mehr verfassen, sagt der 52-Jährige: "Ich muss es nicht mehr machen, aber vielleicht will ich mit den Jungs mal eins schreiben." Tatsächlich habe auch er etwas von ihnen lernen können: Asif hat ihm gezeigt, wie man in Afghanistan einen Hähnchenschenkel am einfachsten teilt. Und die drei Kurden brachten Dickhaut eine besonders effektive Technik beim Zitronenauspressen bei: Erst beide Spitzen abschneiden, dann zwischen den Handballen auspressen.

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Von Armin Greune, Dießen Eineinhalb Jahre lang war der Traditionsgasthof "Drei Rosen" geschlossen - und nun brummt der Laden plötzlich wieder. Die Gaststube ist an diesem Samstagnachmittag prallvoll, etwa 40 Gäste sitzen zur Eröffnung bei frisch gebrühtem Kaffee und selbst gebackenem Kuchen oder Süßkartoffelbrot; andere warten geduldig, bis ein Platz frei wird.

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Kochschule, Filmstudio, Mittagslokal, Rezeptbüro, Kleinbühne, Feinkostladen. Mit Andrea Huber & Catherina Conrad von 2007-2015

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wie fangen wir's an, vom Ende des HUKODI zu schreiben? Mit einem windigen "Du wirst immer in unserem Herzen sein"? Na ja, am Ende war es ein Laden mit Sachen darin, die uns vielleicht schon bald wieder vor Augen sein werden. Das Bücherregal vom Foyer steht nun in Penzberg, wohin es einer unserer besten Geister vermittelt hat.

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Koch' Dich froh nach den Basics: Rund 60 Kurse in sieben Jahren von Bollywood bis Easy Italy

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...und ein bisschen dazu, wie ich arbeite(te - der Text ist von 2013)

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...und ein bisschen dazu, wie ich arbeite(te - der Text ist von 2013)

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Alles ging los im Sommer 1998, als im GU-Verlag der Wunsch entstand, mal einen ganz neuen Typ Kochbuch zu entwickeln: Der Sprachstil sollte das gewisse Etwas haben, die Rezeptmischung bunt sein und - bis dahin undenkbar - im Kochbuch sollten Peoplefotos zu sehen sein (eine Rolle, die bis zu diesem Zeitpunkt nur Profiköchen zugeschrieben wurde). Schnell stand fest, wer das Buch schreiben sollte: Sebastian Dickhaut.

Für die Peoplefotos wurde kurzerhand eine Wohnung von guten Freunden gekapert (der Fotograf brachte sogar seinen eigenen Herd mit) und bei den Rezeptfotos wurde darauf geachtet, dass sie schön klar, frisch und easy sind - einfach zum Look des Buches passen.

Im Frühjahr 1999 kam es dann in die Buchläden: das erste Basic cooking. Und was dann geschah, hatte keiner erwartet: Bereits nach 5 Tagen wurde Basic cooking nachgedruckt, da die ersten 30.000 Exemplare weggingen wie warme Semmeln. Und nicht nur in Deutschland wurde es zum Erfolg: Basic cooking wurde in insgesamt 11 Sprachen übersetzt!

Im Interview: Sebastian Dickhaut

Der Mann hinter den Basics

Koch zu werden war in seinem Lebenslauf ursprünglich gar nicht angedacht. Dann kam auch noch das Schreiben dazu und plötzlich war er Autor der erfolgreichen Basic-Kochbuch-Reihe. Wer ihn lesen möchte, greift entweder zu einem seiner über 20 Kochbücher, verfolgt ihn bei seiner Mission, das Mittagessen zu retten, lauscht seinem Gezwitscher auf Twitter oder beobachtet sein Treiben als Küchengott. Sebastian Dickhaut ist ein Lebens- und Kochkünstler, der mit seinen Büchern den Grundstein fürs Kochen bei Alt und Jung gelegt hat. Hat der Erfolg ihn vom Boden abheben lassen? Mitnichten!

Küchengöttin Bettina Müller stand er nun Rede und Antwort. Ein Interview über Erfolg, München Giesing, Küchenkatastrophen und Katzen.

Küchengötter: Was unterscheidet Dein neuestes Basic (Country Basics) von Basic cooking - außer dem Thema?
Sebastian Dickhaut: Es ist noch bunter und lebendiger (geht das überhaupt noch?), ohne dabei knallig und hektisch zu sein. Und es ist einfach wunderschön. Das Thema Jahreszeitenküche hat uns wohl alle so beseelt. Die Fotos vom Land und von dem guten Essen finde ich einfach toll. Und Cornelia Schinharls Rezepte genauso.
Küchengötter: Würdest Du sagen, dass die Basic-Reihe langsam erwachsen wird?
Sebastian Dickhaut: Haha, die Basics sind jetzt 14 und damit grad mal Teenager - aber ich glaube, ein Buchjahr ist ein Vielfaches von einem Menschenjahr. Interessanterweise hat ja schon das Ur-Basic nicht nur die jungen Einsteiger angesprochen, an die wir dachten, sondern auch eine Menge gestandener Köchinnen und Köche. Vielleicht hatten die einfach Sehnsucht nach ihren jungen WG- Jahren? Wir sind auf jeden Fall spezieller geworden, denn im Zweifel wollen wir lieber mit unseren Lesern wachsen statt immer wieder von vorne anzufangen.
Küchengötter: Hast Du selbst ein Basic-Lieblingsbuch?
Sebastian Dickhaut: Ach, das ist schwer. Das Cooking natürlich, wegen der Energie des ersten Mals. Das Italian wegen der Lebensfreude. Das Oriental wegen seiner Schönheit und Tiefe. Das empfehle ich den Leuten immer, wenn sie was Besonderes wollen. Also, nehmen wir doch das.

Küchengötter: Gab es irgendwelche kuriosen Geschichten bei den Basic-Produktionen?
Sebastian Dickhaut: Naja, das war's eigentlich gleich vom Start weg: Sabine (Anm. der Redaktion: Sabine Sälzer, Redakteurin Kochen & Verwöhnen bei GU) hat mich gefragt, ob ich ein Grundkochbuch für junge Leute schreiben will und ich hab gesagt, gerne, aber ich wandere gleich nach Australien aus. Dann haben wir es zusammen gemacht, sie in München, ich in Sydney. Und dass in diesen fixflexiblen Zeiten die Basic-Band bis heute die gleiche ist, das ist eigentlich auch schon wieder kurios: Sabine, Cornelia und ich an den Tasten und Töpfen, Axel Walter und Barbara Bonisolli an der Kamera (mit Models fast immer von GU oder aus dem Freundeskreis), Thomas Jankovic beim Layout.
Küchengötter: In den Basic-Büchern steht seit der ersten Ausgabe Deine Mail-Adresse. Schreiben Dich Deine Leser tatsächlich direkt an?
Sebastian Dickhaut: Gerade am Anfang nutzten das ganz viele, da war das ja noch neu, vor allem so direkt. Und es war toll, was da kam in den ersten Wochen, sehr persönlich und herzlich. Ich lebte damals in Sydney und habe gar nicht mitbekommen, was für eine Welle das Buch gemacht hat, und dann kamen da plötzlich richtige Fanmails. Die gibt's immer noch, aber weil es inzwischen viele Wege übers Netz zu uns gibt, landen sie seltener bei mir. Zuletzt wollte jemand ein altes Party Basic von mir - aber die behalte ich für die Alterssicherung, die werden im Netz für 70 Euro und mehr gehandelt.

Küchengötter: Bei unseren Kochkursen hört man die Leute andauernd staunen „Ah, von den Büchern habe ich auch mehrere zu Hause". - Wie fühlt es sich an, so prominent in den Kochbuch-Regalen anderer Leute zu sein?
Sebastian Dickhaut: Immer besser. Am Anfang habe ich das ja gar nicht so mitbekommen in Sydney, und als ich zurück war, hat mich das erst mal ein bisschen überfordert. Aber weil wir Buch nach Buch gemacht haben, blieb da gar nicht so viel Zeit zu. Ich finde es prima, dass vor allem die Bücher bekannt sind, so lebe ich gut davon und habe trotzdem meine Ruhe. Und freu mich umso mehr, wenn die Leute beim Kurs erst mal staunen - Ehrfurcht nehme ich ihnen aber ganz schnell.
Küchengötter: Wirst Du auf der Straße erkannt?
Sebastian Dickhaut: Hier in Untergiesing schon, weil wir ja im Küchengötterstudio HUKODI an kochfreien Tagen auch zum Essen, zu Konzerten und Lesungen einladen und weil ich hier immer rumlaufe und -sitze, um einen Kaffee zu trinken. Aber sonst ist nix mit Erkennen, selbst wenn ich mir ein Basic auf den Kopf setze. So kann's bleiben.
Küchengötter: Hessen, Österreich, Bayern, Japan, Indonesien, Australien - Wo fühlst Du Dich am wohlsten?
Sebastian Dickhaut: Hammerfrage... Also, vielleicht einfach - in der Stadt? In Frankfurt bin ich sofort im Flow, der Humor, der Dialekt, der Äppler, das ist der Schwung, von dem ich komm'. Wien ist mein gutes altes neues Europa, München ist mein Wohnort seit nun fast 25 Jahren und da verlieb ich mich grad neu drin, Tokio mein Meer zum Abtauchen und Genießen, was ich mit ein bisschen mehr Action & Gefühl auch grad in Jakarta erlebt habe, und Sydney... da bin ich nach zwölf Jahren wieder im Oktober, und ich glaube, da werde ich mich am allerwohlsten dieses Jahr fühlen.

Küchengötter: Wo bist Du zu Hause?
Sebastian Dickhaut: In München-Untergiesing an der Isar. Der beste Platz in dieser Lieblingsstadt, gerade jetzt im Sommer. Ich kann morgens im Bademantel über die Straße ins Freibad gehen oder ein Stück weiter an die Isar, mich zum Kaffee auf die Bank vors HUKODI hocken und lauter lustige und interessante Leute sehen, die hier übers Kopfsteinpflaster schnüren, viele echte Münchner dabei; zum Sonnenuntergang dann zu allen anderen wieder ans Isarufer oder in den Rosengarten. Ein Wunder, dass ich hier noch was gearbeitet kriege.
Küchengötter: Du bist gelernter Koch, hast dann den Herd gegen den Schreibtisch eingetauscht. Würdest Du heute alles noch mal genauso machen?
Sebastian Dickhaut: Ui, in nochmal genauso machen bin ich gaaaanz schlecht, ich gehe ja meistens noch nicht mal zweimal den gleichen Weg. Früher wollte ich Comic-Zeichner werden, aber meine Held sah einfach auf jedem Bild anders aus, das wurde nix. Aber die Kombi von Schreiben & Schneiden ist schon toll, auch wenn sie nicht so geplant war. Und zum Glück ist sie so vielfältig, dass ich nix genauso nochmal machen muss - jeder Kurs, jedes Basic ist anders. Was auch anstrengend sein kann, Ihr wisst, was ich meine?

Küchengötter: Du sagst immer wieder, dass Du Dir Deine eigenen Rezepte nicht merken kannst. Welches kannst du denn doch auswendig?
Sebastian Dickhaut: Butterbrot und Schlagsahne - kein Witz, die stehen beide in "Wie koch' ich..." Das Problem ist für mich auch nicht das Wie, sondern das Wieviel. Deswegen bin ich wohl auch beim Backen so schlecht.
Küchengötter: Hast Du Vorbilder?
Eher Mentoren, also Leute, die mir in guten und in schlechten Zeiten beistehen und beigestanden sind, was ich nicht vergesse, auch wenn wir uns nicht mehr sehen. Ich versuche nun immer mehr, das gleiche für andere zu sein.
Küchengötter: Was würdest Du ihr/ihm kochen, wenn sie/er sich spontan bei Dir zum Besuch anmeldet?
Wer auch immer Gutes kommt - ich würde erst Mal einen Kaffee machen und mich hinsetzen und dann gehen wir was essen. Denn das ist immer noch das Schönste beim Kochen und man hat mehr Zeit zum Genießen.
Küchengötter: Du hast jeweils zwei Söhne und Katzen. Wer ist der einfachere Esser?
Hahaha, das ist klasse... Also den Katzen reicht morgens die Dose und abends das Trockenfutter. Easy. Aber meine Jungs schreien mich nicht morgens aus dem Bett, weil Frühstückszeit ist. Ansonsten essen die eigentlich alles, wenn es gut gekocht ist - was für andere Kochende nicht immer ganz einfach ist, hehe. Allen gemeinsam ist übrigens, dass sie es am liebsten mögen, wenn alle beim Essen zusammen sind. Geh ich also nach dem Futtergeben gleich aus der Küche, laufen mir die Katzen hinterher und schauen mich so lange empört an, bis ich wiederkomme.

In meinem Kühlschrank habe ich immer ... (lacht) ... Butter! Und irgendeine Wurst, Salami zum Beispiel.

Mein Lieblingsessen ist ... Oh, hängt von der Saison ab. Aber eigentlich Grüne Sauce.

Zum Brunchen gehe ich am liebsten ... (lacht) Bleibe ich am liebsten zu Hause.

Schon als Kind mochte ich keine ... Leute, die nicht gerne essen.

Meine größte Küchenpanne war ... Baked Beans mit Gnocchi und Pesto.

Wieso? ... Es hat total eklig geschmeckt. Ich dachte es wäre cool, weil Baked Beans und Gnocchi so gleich aussehen. Ich hatte keine Lust zu kochen, hab einfach die Baked Beans mit Gnocchi gemischt. Das hat aber komisch geschmeckt, deshalb hab ich noch Pesto dran gemacht und dann war es völlig ungenießbar.

Das letzte Küchengerät, das ich mir gekauft habe, war ... eine Hand-Kaffeemühle.

Auf dieses Küchengerät könnte ich niemals verzichten ... (lacht) Also diese Hand-Kaffeemühle bereitet mit gerade schon große Freude. Und ansonsten noch ein gutes Messer.

Ein Kochtrend, der mir gar nicht zusagt, ist ... Es ist kein Kochtrend, aber mir sagt es gar nicht zu, wenn man das Essen viel zu ernst nimmt. Wenn man beim Essen auch nur übers Essen redet, wenn man es zu sehr erhöht. Ich sag ja immer: Essen ist zu wichtig, um es ernst zu nehmen.

Wenn es schnell gehen muss, koche ich ... Brot, irgendwas mit Brot. Ich mach mir dann oft einfach einen Käsetoast - Welsh Rarebit: Toast kurz auf einer Seite antoasten, viel Käse reiben, vermischen mit Eigelb und - wenn es nicht für Kinder ist - einem Schuss Bier, ordentlich Senf und Pfeffer rein und das auf die weiche Seite des Toasts streichen und dann in den knallheißen Ofen.

Wenn ich richtig viel Zeit habe, koche ich ... Dann versuche ich auch ziemlich schnell, ziemlich unaufwendig zu kochen, weil ich die Zeit lieber zum Essen nutze. Vor allem, wenn jemand dabei ist.

Backen ist für mich ... (lacht) ein No-Go

Vor dem Fernseher esse ich ... gar nichts. Vielleicht mal ein paar Chips. Aber ich finde, wenn du isst, dann isst du, wenn du liest, dann liest du und wenn du fernsiehst dann siehst du fern ... Ich habe ja auch gar keinen Fernseher - fällt mir jetzt gerade ein (lacht).

Mehr zur "Basic Cooking"-Reihe

Weitere Rezepte, Tipps & Ideen

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Alles ging los im Sommer 1998, als im GU-Verlag der Wunsch entstand, mal einen ganz neuen Typ Kochbuch zu entwickeln: Der Sprachstil sollte das gewisse Etwas haben, die Rezeptmischung bunt sein und - bis dahin undenkbar - im Kochbuch sollten Peoplefotos zu sehen sein (eine Rolle, die bis zu diesem Zeitpunkt nur Profiköchen zugeschrieben wurde).