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La tortilla puede ser definida como un pan plano, aplastado, flaco, redondo y hecho de maíz. Se prepara a base de maíz nixtamalizado; a continuación se indica el proceso el cual los granos de maíz se cuecen en agua hirviendo con una base de cal
Historia
Pues resultó que, la tortilla, es un aditamento gastronómico que nos acompaña desde al menos el año 500 a. C, pues en la región de Oaxaca se han encontrado vestigios de planchas de arcilla para preparar tortillas que datan de esa época.

La historia del maíz es tan impresionante en Mesoamérica, que por ejemplo en el libro Maya Popol Vuh, se habla de como el maíz es el origen del hombre, siendo los huesos del hombre y la mujer los que permiten la creación de la masa.

El maíz, siendo la base principal de alimento para las civilizaciones mesoamericanas, utiliza al mismo en diferentes formas. Los conquistadores y los frailes que convertían a los indígenas, localizarían a la tortilla como un pan de maíz. Los conquistadores creían que era como un pan cocido, o un pan que no tiene volumen.

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Consiste principalmente en una salsa, hecha con una gran variedad de ingredientes, vertida sobre piezas de guajolote o pavo. Es uno de los platillos más representativos del país.
Historia
Del mole como hoy en día lo conocemos, existen varias versiones sobre su origen. Una de ellas narra que el mole poblano, cuya receta original utilizaba cerca de 100 ingredientes, surgió en el Convento de Santa Rosa, en la ciudad de Puebla, cuando una monja molió en un metate diferentes chiles y condimentos.

Otra versión más detallada nos cuenta que fue creado en la ciudad de Puebla en el siglo XVII por la monja dominica Andrea de la Asunción en el convento de Santa Rosa, para satisfacer el paladar del Virrey Tomás Antonio de Serna que se encontraba de paso por la ciudad y quien se sintió cautivado por tan singular platillo cuyo picor lo invitaba a comer más tortillas

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El pozole, un caldo preparado con maíz, carne, chile y verduras, ha sido un platillo muy popular en México desde la época prehispánica.
Historia
Etimológicamente, sacrificio significa llegar a lo sagrado, y lo sagrado para los aztecas estaba probablemente en el corazón. “Una vez que se sacaba el corazón salía una especie de esencia, que era lo que finalmente alimentaba a los dioses, según la cosmogonía nahua”, dice Rodrigo Llanes. En su libro Sacrificio Humano y Tratamientos Post Sacrificiales en el Templo Mayor de Tenochtitlan, la arqueóloga Ximena Chávez concluye que el principal canal sacrificial de los mexicas era la cardiectomía: “los sacerdotes hacían un incisión por debajo de la caja torácica, y por ahí introducían la mano para sacar el corazón”.

Cuando terminaba esa parte del ritual donde se extraía el corazón, “el cuerpo era aventado y rodado por las escalinatas del Templo Mayor, mientras los guerreros estaban siempre pendientes al otro lado para recuperar el cadáver del cautivo. Entonces, lo llevaba una zona
donde se preparaba el cuerpo en piezas. Sabemos, por testimonios históricos, que la receta más común para preparar esta carne sagrada era cociéndose en agua con maíz, después se desmenuzaba y se utilizaba para hacer tamales o lo que conocemos ahora como pozole. Esta comida ritual se repartía entre la familia del guerrero y los habitantes del barrio

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El ají de gallina es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de la costa,[1]​ que consiste en un ají o crema espesa con pechuga de gallina deshilachada. Esta crema es servida con papas cocidas, y en ocasiones con arroz blanco. Es común reemplazar la gallina por pollo.
Historia
Durante el siglo XIV era muy común en Cataluña (España) servir el Menjar Blanc (Manjar Blanco). Este bocadillo era una presentación de pechuga de gallina hervida en trozos, sazonada con azúcar, nueces y almendras, y espesada con harina y arroz. También existía la misma presentación, pero sin carne avícola, que es la que prevalece en la gastronomía española hasta en estos días.

En la época colonial, este plato llegó al Perú. Y es aquí donde se transforma para convertirse en el Ají de gallina que conocemos hasta hoy. La pechuga de gallina, arroz y nueces se mantuvieron en el platillo. Sin embargo, las almendras y azúcar fueron reemplazadas por las pecanas y el ají amarillo, para darle un toque de color y de sabor

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Este platillo se elabora tradicionalmente con papa amarilla , limón , huevo cocido , ají amarillo y aceitunas negras . También puede tener aguacate para relleno y lechuga para decoración. La preparación admite muchas variantes, como la causa rellena de atún , trucha pollo , mariscos u otras carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de mayonesa .
Aparte de las papas amarillas, la masa también se puede hacer con habas o yuca amarilla
La versión colonial
La causa limeña se preparó por primera vez en el período colonial. Los españoles conocían el plato prehispánico kausay, y tomaron la receta simple de papa e incorporaron otros ingredientes dependiendo de lo que estaba disponible, como pescado, aceitunas o palta.

Las versiones republicanas

Una historia cuenta que la causa fue inventada por una anfitriona limeña de buena familia que, sin previo aviso, tuvo que alimentar a un batallón de soldados que celebraban el Día de la Independencia. Todo lo que tenía a mano eran unas papas que ella cocinó, trituró y sazonó, algunos huevos que hirvió y cortó, y unas aceitunas negras que colocó encima del plato ensamblado.

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El  tradicional moros con cristianos plato insignia de Cuba es cocinado con arroz frijoles negros cebolla ajo pimienton tomates y sal y comino al gusto
Historia
La historia de moros y cristianos o Historiantes es una danza tradicional de El Salvador y también de otras áreas de América Latina. Esta danza fue incorporada por los conquistadores ibéricos en la etapa de colonización del continente americano. En ella representaban aspectos religiosos y de guerra

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La ropa vieja cubana es un plato cubano con muchas mitologias y leyendas que es preparada a base de carne de res pimiento vino pure de tomate cebolla aji ajo sal al gusto y se puede acompañar con un arroz blanco
Historia
Muchos creen que la Ropa Vieja se concibió en Cuba, pero como otros tantos platos estrella de la gastronomía latinoamericana, su origen se remonta a la España medieval.
El método de elaboración se adoptó al hacer de la época gracias a la cocina sefarí (judios españoles), cuando los pucheros y los cocidos eran los platos más comunes del momento y,  debido a la escasez y los recursos limitados de la población de aquel entonces, se aprovechaban al máximo todos los ingredientes. De aquí surgió la idea de deshilachar la carne, bien podía ser res, pollo o cerdo, y de esta manera hacer que rindiera para más comensales.
Esta forma de cocinar se extendió por toda España, hasta tal punto que surgieron las leyendas mitológicas sobre su origen. Una de estas leyendas, cuenta la historia de un pobre anciano que no tenía nada que dar de comer a su familia, por lo que fue y buscó en sus armarios todos los trapos viejos que encontró, los deshilachó y con eso hizo un cocido. Una divinidad se le apareció y le concedió el milagro de convertir las hilachas de sus harapos en carne y, según dicen, esta es la razón por la que lleva el nombre de “Ropa Viej

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El estrogonoff a pesar del nombre no es un plato russo si no un plato brasileño de lo mas popular la cual se puede hacer con pollo carne de res que puede ser cocinadpo con champiñones salsa de tomate crema de leche  cebolla y emplatar acompañadom de un arroz blanco.
Historia
Plato de origen ruso, perteneciente a su cocina tradicional, que desde el siglo XVIII forma parte de la alta cocina internacional . El nombre se le atribuye al conde ruso Gregory Stroganoff (1770-1857), quien era un noble poderoso, gran gastrónomo y que siempre tenía a su servicio a buenos cocineros que preparaban diferentes viandas. Uno de ellos preparó esta carne que se convirtió en la favorita del conde y que tomó el nombre del mismo.

Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la Segunda Guerra

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la feijoada es un plato bandera de Brasil se podria desir uno de los primeros platos guenuinos de Brasil hecho a base de porotos negros patitas de cerdo chorizo que puede ir acompañado de un arroz blanco.
Historia
La historia de la feijoada esta ligado a la esclavitud y se dice que estos esclavos africanos que los portugueses llevaron a Brasil, obligados a servirlos, recogían lo que sobraba de los festines y lo mezclaban con frijoles negros. Esto dio como resultado algo así como la primera versión de la feijoada.

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La bandeja paisa es el plato más representativo y la insignia de la gastronomía antioqueña, y es propio de esta región, Antioquia. Una de las características fundamentales de este plato es su abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas los ingredientes para este plato es la carne desmechada frijol platano maduro chorizo aguacate huevo frito hagado.
Historia

En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente; para los pobladores del resto de Colombia, como desarrollo de estrategia comercial y culinaria, no aparecen referencias en los libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha en la gastronomía colombianapero por esta razón  no quiere decir que es un plato nuevo. El plato tiene sus orígenes en el envuelto antioqueño, que desde mediados del siglo XIX conformaba la única alimentación que acompañaba al arriero de la región antioqueña y del antiguo Viejo Caldas. Es un compuesto culinario con abundante proporción de carbohidratos, ya que debía suplir el gran gasto de energía en las jornadas de viaje que tenía que desarrollar el arriero antioqueño en su trabajo diario. Se dice que fue bautizado como plato oficial en Bogotá, Cotoleco cuando al crear el primer manual de platos típicos se observa que para la región de Antioquia no existía un plato típico característico.

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La arepa Colombiana
tanto como en colombia como en venezuela la arepa es un alimento indespensable 
La historia  de la  arepa remota de los años 1554 en la antigua provincia de cartagena anterior mente ya era consumida en epocas precolombinas antes de su llegada de lops españoles. 
mediante paso el tiempo la arepa

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Cartagena, Provincia de Cartagena, Bolívar, Colombia

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Cartagena, Provincia de Cartagena, Bolívar, Colombia

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Cartagena, Provincia de Cartagena, Bolívar, Colombia

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La arepa Colombiana
tanto como en colombia como en venezuela la arepa es un alimento indespensable en las familias colombianas es casi similar a una tortilla hecha a base de arinaagua tibia leche mantequilla azucar y sal .
Historia
La historia  de la  arepa remota de los años 1554 en la antigua provincia de cartagena anterior mente ya era consumida en epocas precolombinas antes de su llegada de lops españoles.
mediante paso el tiempo la arepa evoluciono y hoy en dia un dato curioso hay mas de 43 tipos de arepas.
Este alimento es muy tradicional en colombia ya que es muy requerido en la canasta familiar los colombianos tiene diferentes formas de comerlo en desayunos almuerzos y muchas otras formas mas.