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FOSFOLIPIDOS: PROPIEDADES Y EFECTOS SOBRE LA SALUD

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FOSFOLIPIDOS: PROPIEDADES Y EFECTOS SOBRE LA SALUD

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En este sentido, los fosfolípidos están compuestos por una molécula de glicerol a la que se unen 2 ácidos grasos en las posiciones sn-1 y sn-2, estos ácidos grasos pueden presentar distinto largo de cadena hidrocarbonada, y variar en el grado de insaturación según su procedencia. Con respecto a los fosfolípidos presentes en la dieta con gran contenido en estas moléculas y de gran consumo, se encuentran la soja y el huevo, que además se caracterizan principalmente por su alto contenido de ácidos grasos insaturados. Por otra parte, los ácidos grasos que conforman los fosfolípidos pueden variar de acuerdo a su origen, por ejemplo, los fosfolípidos marinos se caracterizan por tener una gran cantidad de ácidos grasos Omega-3, especialmente los ácidos eicosapentanoico y docohexaenoico , los fosfolípidos de soja y yema de huevo, contienen principalmente acidos grasos Oleico , Linoleico y Palmítico. Por otro lado, la leche que contiene FC y FE como principales clase de fosfolípidos, además contiene una importante cantidad de ácidos grasos saturados e insaturados.

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Proceso Digestión y Absorción de Fosfolípidos

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Proceso Digestión y Absorción de Fosfolípidos

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Estas enzimas hidrolizan en forma selectiva los ácidos grasos que se encuentran en las posiciones sn-1 y sn-2 de la molécula de glicerol, dando como resultado moléculas de lisofosfolípidos. El producto obtenido de hidrólisis de los fosfolípidos siempre serán lisofosfolípidos, estando en mayor proporción los ácidos grasos unidos, principalmente, a la posición sn-2. Posteriormente, las moléculas serán absorbidas por los enterocitos como ácidos grasos libres y lisofosfolípidos, los que pueden ser re-esterificados como glicerofosfolípidos, y entrar en el torrente sanguíneo incorporándose a los quilomicrones y, en una pequeña proporción, en las lipoproteínas de muy baja densidad que transportan. Se ha demostrado, que los glicerofosfolípidos provenientes de la dieta, son capaces de ceder sus ácidos grasos para ser incorporados en las membranas celulares alterando, de este modo, la composición de las mismas.

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Como se mencionó anteriormente los fosfolípidos se encuentran en la membrana celular en diversos alimentos. La ingesta normal de fosfolípidos es de 2-8 gramos, lo que representa un 1,1% de la ingesta total de lípidos, encontrándose de manera natural en alimentos tales como la soja, huevos, carnes, vísceras, pescados, mariscos, cereales y oleaginosas. Por otra parte, también se plantea que la producción de alimentos bajos en grasa ha llevado en general a una reducción en el consumo de fosfolípidos de origen natural. Desde el punto de vista nutricional, la FC juega un importante papel en la señalización celular mediada por la membrana.

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Un estudio realizado en 11 hombres obesos a quienes se les suministró un suplemento que contenía aceite de krill con fosfolípidos y TGs ricos en EPA y DHA, por un periodo de 24 semanas mostró un incremento significativo en los niveles plasmáticos de estos ácidos grasos, una disminución del 84% de los niveles plasmáticos de anandamida y de un 20,6% de los niveles de TGs, además de una reducción significativa en la relación cintura-cadera, parámetro utilizado para predecir la probabilidad de sufrir enfermedad de tipo metabólico.

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Diversos estudios han mostrado los beneficios de los fosfolípidos en la inhibición del tumor y la metástasis. Se ha encontrado que la administración de fosfolípidos marinos, extraídos a partir de harina de Calamar y estrella de mar, inhibieron la progresión de cáncer de colon inducido químicamente in vitro. Además, ratas alimentadas con fosfolípidos abundantes en EPA y DHA mostraron un incremento significativo en la tasa de la apoptosis en células cancerosas inducidas a carcinogénesis de colon con 1,2- dimetilhidracina. Recientemente, se ha planteado que complejos formados por fosfolípidos y curcumina pueden ser un candidato prometedor en la terapia del cáncer.

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Fosfolípidos en Sangre y Efectos Cardiovasculares

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Fosfolípidos en Sangre y Efectos Cardiovasculares

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Diversos autores de intervención han observado el efecto de los fosfolípidos en la reducción de los niveles plasmáticos de colesterol total, de especial relevancia en pacientes con hiperlipidemia primaria y diabetes mellitus. Por otra parte, la administración de suplementos de fosfolípidos con aceite de krill redujo significativamente el colesterol Total, colesterol LDL, TGs y aumentaron los niveles de colesterol HDL, lo que no ocurrió cuando se suplementó con aceite de pescado, ya que este suplemento solo disminuyó los TGs en sangre41. Estudios realizados en ratones, en los que se compararon dietas compuestas por TGs versus fosfolípidos con elevado contenido de EPA y DHA, reportaron que, en el grupo alimentado con dietas de fosfolípidos, los animales presentaron una mayor capacidad para conservar un perfil metabólico saludable en condiciones obesogénicas. Omega-3 ligados a un fosfolípido, se incorporan de manera más eficiente en las membranas celulares de diferentes órganos, aportando positivamente a la microestructura de las mismas y a su función.

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Otros estudios reportaron que los fosfolípidos de origen animal son más eficaces en revertir la deficiencia de ácido alfa-linolénico, debido a que proporcionan ácidos grasos preformados de cadenas más largas.

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Durante el consumo del mismo, se ha observado que existe una reducción de los fosfolípidos en las membranas celulares a nivel hepático y que cuando se suplementa con fosfolípidos derivados de la soja o de la leche de vaca, los fosfolípidos pueden ser incorporados directamente a este nivel, reduciendo las lesiones hepáticas y la acumulación de lípidos inducidas por el alcohol. Algunos estudios sugieren que los ácidos grasos Omega-3 de origen marino ayudan a disminuir la grasa del hígado graso.

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Fosfolípidos como trasporte de Antioxidantes

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Fosfolípidos como trasporte de Antioxidantes

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Se ha descrito en varios estudios, que preparaciones naturales de fosfolípidos son capaces de estabilizar las membranas celulares frente a la oxidación, mediante el recambio de los ácidos grasos de las membranas.

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Los ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 de origen marino se forman en los cloroplastos de micro-algas, que forman parte de fitoplancton o macro-algas. Además, los fosfolípidos son más estables a la oxidación que los TGs, e incluso, tendrían efectos antioxidantes al ser añadidos a aceites que contienen ácidos grasos de cadena larga. Los fosfolípidos de origen marino se están convirtiendo en un atractivo producto para la industria farmacéutica y nutracéutica, esencialmente a que estos compuestos corresponden a la forma habitual que tienen los ácidos grasos Omega-3 en el organismo, por ejemplo, a nivel de membranas celulares y órganos. Al respecto, los ácidos grasos AA y DHA ejercen sus funciones metabólicas formando parte de la estructura de los fosfolípidos que componen las membranas celulares, particularmente, la fofatidilcolina y la fosfatidilserina. Debido a su alto grado de poliinsaturación, estos ácidos grasos les aportan fluidez a las membranas, una característica esencial que permite la movilidad de las proteínas a este nivel, ya sea en la superficie o en el interior de la bicapa lipídica.Los fosfolípidos pueden estar conformados por diferentes tipos de ácidos grasos, sin embargo, el hecho que aporta características especiales a aquellos de origen marino, es que presentan en su composición un porcentaje alto de ácidos grasos EPA y DHA1. La suplementación dietaria con ácidos grasos de cadena larga en particular EPA y DHA presentan una variedad de beneficios para la salud, además de su capacidad de reducir los lípidos en plasma en animales y humanos, se ha demostrado que estos ácidos grasos ayudan a prevenir arritmias, permiten un buen control de la hipertensión y reducen la agregación plaquetaria.

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Fosfolípidos como vehículos en la industria farmacéutica

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Fosfolípidos como vehículos en la industria farmacéutica

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Actualmente los fosfolípidos se están utilizando en la industria farmacéutica para formar liposomas, micelas mixtas y emulsiones submicrométricas. Muchos de los fármacos presentan una biodisponibilidad oral muy baja debido a su hidrofobicidad, y la administración paranteral presenta problemas por el uso masivo de excipientes de superficie para lograr una óptima solubilización Fosfolípidos propiedades y efectos sobre la salud. Por esta razón, la industria farmacéutica está empleando fosfolípidos provenientes del aceite de pescado, palma, huevos y lecitina. Un ejemplo es la lecitina, la cual está siendo utilizada en la elaboración de nano emulsiones con aceite de palma unidas al fármaco cloranfenicol, usado para combatir la meningitis bacteriana, con el objetivo de incrementar el traspaso del fármaco a través de la barrera hematoencefálica asegurando de manera más eficiente la llegada a las células diana