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Les damos la Bienvenida al muro del Trabajo Práctico de EMULSIONES CÁRNICAS.
Para iniciar el recorrido es importante que:

1) Comiencen con la lectura de la Clase teórica de Emulsiones.

2) Luego, revisen las pestañas de estructura y factores que afectan a la estabilidad de una emulsión.

3) Finalmente, naveguen libremente por el muro para conocer cómo será la elaboración de Leberwurts.

Los esperamos el martes 24/10/22 a las 16:00 hs en la planta piloto de la Unlu. Traer guardapolvos y botas o cubrebotas con calzado cerrado.

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La emulsión cárnica es un sistema muy complejo. La matriz de la emulsión está fundamentalmente compuesta por una fase acuosa (continua) donde se encuentran dispersas las proteínas (miofibrilares y sarcoplásmicas). La fase dispersa está constituida por las partículas de grasa.

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La emulsión cárnica es un sistema muy complejo. La matriz de la emulsión está fundamentalmente compuesta por una fase acuosa (continua) donde se encuentran dispersas las proteínas (miofibrilares y sarcoplásmicas). La fase dispersa está constituida por las partículas de grasa.

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Factores que afectan a la estabilidad de una emulsión

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Factores que afectan a la estabilidad de una emulsión

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Factores que afectan a una emulsión cárnica by Karina Gabriela Loria on Genially

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Discover more about Factores que afectan a una emulsión cárnica ✌️ - Didactic unit

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Diagrama de Flujo con imágenes de la actividad

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Imagenes de la actividad en Planta Piloto

Picadora - Disco de 10 mm

Picado Materia prima cárnica

Cutter4 min

Mezclado

Emulsionado

Embutido

COCCIÓN

ENFRIAMIENTO

Baño agua 82-85 °C - T° final centro producto 72 °C

Baño agua natural - Cámara refrigerada

PRODUCTO FINAL

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DIAGRAMA DE FLUJO by Karina Gabriela Loria on Genially

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Imagenes de la actividad en Planta Piloto Picadora - Disco de 10 mm Picado Materia prima cárnica Cutter4 min Mezclado Emulsionado Embutido COCCIÓN ENFRIAMIENTO Baño agua 82-85 °C - T° final centro producto 72 °C Baño agua natural - Cámara refrigerada PRODUCTO FINAL

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La firmeza o dureza se puede medir por la fuerza requerida para obtener una deformación dada o por la cantidad de deformación bajo una fuerza dada.

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Emulsificador/ Emulsionador   EM-60       BLANDON

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Pizarra de DUDAS

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Emulsiones cárnicas: Pizarra de dudas - Google Jamboard