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OBESITÀ e CIBO SPAZZATURA: il disastro sociale Americano

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Ebbene sì, accade pure che una scelta sbagliata infranga sogni che hanno il sapore di ricchezza e prestigio, ma, soprattutto, anni di durissimo lavoro.

Ordina un gustosissimo Big Mac e calati negli anni in cui nasce la più grande catena di hamburger del mondo.

Da dove è partito tutto?

Questa è la triste storia di Richard e Maurice Mc Donald, due fratelli che decidono di lasciare la propria casa natia in cerca di fortuna nella terra californiana.
Sognano di girare e registrare propri film, ma la conquista di Hollywood non sembra così vicina, così, i due, decidono di aprire un cinema con i propri risparmi.
Nel 1930 viene inaugurato "The Beacon": 750 posti a sedere, uno snack bar per coccolare i propri clienti e film garantiti per trascorrere delle serate in compagnia.

Tutto troppo bello se non fosse per il tempismo tutt'altro che azzeccato! La Grande Depressione è alle porte e, come previsto, l'industria cinematografica e dell'intrattenimento è una tra le prime a soffrirne di più.

E il The Beacon?

Dopo sette anni di dure resistenze, il The Beacon chiude battenti, ma Richard e Maurice non si lasciano scoraggiare, hanno troppa fame di successo.

Cosa si saranno inventati questa volta...

Un nuovo progetto prende forma, ma, stavolta, nel mondo della ristorazione!

Un classico drive-in, un posto in cui le automobili si accostano, ordinano e ricevono il pasto consegnato da giovani ragazze su pattini a rotelle: siamo a San Bernardino, non lontano dalla California, e quello appena descritto ha il nome di Barbeque, o meglio McDonald's Barbeque.

Venticinque portate, preparate con cura e precisione, ma solo una è quella preferita e maggiormente richiesta: l'hamburger.

Perché, allora, non rivedere la propria formula e ripartire da zero?

I fratelli McDonald, però, non sanno accontentarsi: se decidono di cambiare, cambiano in grande!

Nel 1948 riaprono il locale mostrandosi in una veste totalmente nuova: niente più donne sui pattini a rotelle, niente drive in, ma un negozio di hamburger, dove, per ordinare, serve parcheggiare la propria auto e recarsi all'interno. Scelta assolutamente giusta e ponderata in termini di costi, ma che agli americani non piace per nulla.

A salvare i due fratelli dall'ennesimo fallimento sono i camionisti, che iniziano a frequentare il locale di San Bernardino nelle pause lavorative.

Gli utili crescono, Richard e Maurice cominciano a pensare all'espansione; è proprio qui che compare Ray Kroc, il padre del franchising e colui che porta via la gloria agli sfortunati fratelli. Negli anni '40, Kroc era un produttore di multi mixer, capaci di lavorare, in modo simultaneo, ben cinque diversi tipi di milk shake.

Nulla di strano a dire che, ben presto, Kroc e i fratelli McDonald entrano in affari, considerando che questi ultimi avevano architettato una catena di montaggio per hamburger, patatine e milk shake, per l'appunto, mai vista prima.

Kroc trova quest'invenzione geniale e propone di riconoscere a Richard e Maurice una quota per ogni nuovo ristorante da lui aperto, promettendo di mantenere stesso marchio e stessi metodi di lavorazione.

Tutto tranquillo fino al 1961, quando i fratelli decidono di cedere il totale controllo dell'impresa all'ormai ex produttore di multi mixer, che sin dall'inizio aveva capito l'inestimabile potenziale della nuova attività.

Kroc non perde tempo, si dedica subito al restyling eliminando dal marchio la mascotte Speedee e liberandosi, anche, del grande arco che contraddistingueva i primi McDonald's.

Il concetto dell'arco vuole però mantenerlo, è segno di forte distinzione, ma lo trasforma nella M dorata che oggi conosciamo come il logo indiscusso di McDonald's.

Ma, allora perché, dopo il contratto stipulato, i fratelli Richard e Maurice McDonald finiscono nel dimenticatoio?

Tenetevi forte, notizia shock!
Ray Kroc, fa appendere in ogni ristorante una sua effige dorata in cui viene chiamato "fondatore"; decide, fra l'altro, di aprire un McDonald 's a poche centinaia di metri dal primo storico ristorante dei due fratelli, unica loro diretta proprietà, fallito appena sei anni dopo. Ma non finisce qui! Kroc fa addirittura risalire la nascita della catena al 1955, anno in cui aprì il suo primo ristorante in franchising a Des Plaines.
Se i fratelli McDonald non avessero venduto la catena a Ray Kroc, quanti soldi avrebbero conquistato? E soprattutto, quali sarebbero state le sorti degli innumerevoli McDonald's sparsi in tutto il mondo?
Questo resta un grande interrogativo, ma va senz'altro riconosciuto che senza la fame e la voglia di mettersi in gioco dei giovani Richard e Maurice, oggi, non potremmo "godere" con degli hamburger preparati in tempi record.
Articolo di Angelica Clarissa Benegiamo.

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McDonald's: La storia del Fast Food più conosciuto al mondo | Trade Community Parma

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Tempo di lettura: 5 min circa Ebbene sì, accade pure che una scelta sbagliata infranga sogni che hanno il sapore di ricchezza e prestigio, ma,

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Icona dello Slow Food

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Da guardare con attenzione!

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Super Size Me - Film italiano Documentario

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Per chi vuole guardare questo documentario, molto d'impatto!

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Fast Food Nation (film 2006) TRAILER ITALIANO

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SLOW FOOD, UN SOGNO VISIONARIO CHE DIVENTA REALTA

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Come mangiare bene per stare bene, la dieta mediterranea

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Da leggere!

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Skuola.net - Portale per Studenti: Materiali, Appunti e Notizie

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Appunto per alberghiero, sezione alimentazione, che descrive sinteticamente due movimenti culinari che sembrano aver spopolato in questi ultimi anni: il fast e lo slow food.

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ETICHETTIAMO!

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Etichette dei prodotti alimentari, quali informazioni devono dare?

Le etichette dei prodotti alimentari devono fornire una serie di indicazioni utili, o addirittura fondamentali, al consumatore finale. Ristorazione o commercializzazione attraverso la grande distribuzione organizzata non fa differenza: il cliente deve essere informato su un insieme di parametri considerati necessari a livello europeo.

Cosa sono le etichette dei prodotti alimentari?

Ecco la definizione di etichetta fornita dall'art. 1 del Reg. 1169/2011:

"È qualunque marchio commerciale o di fabbrica, segno, immagine o altra rappresentazione grafica scritta, stampata, stampigliata, marchiata, impressa in rilievo o a impronta sull'imballaggio o sul contenitore di un alimento o che accompagna tale imballaggio o contenitore."

Perché sono così importanti le informazioni contenute nelle etichette dei prodotti alimentari?

L' etichetta è il certificato di ogni alimento o bevanda. La nostra dieta, in termini di equilibrio nutrizionale, regola anche la qualità di vita ed essere informati su ciò che consumiamo ci permette di fare scelte sane e consapevoli.

Nella ristorazione l'etichetta è ugualmente fondamentale anche se un po' differente: il professionista chef conosce a fondo gli alimenti, ma deve comunque avere sempre a disposizione le peculiarità di un prodotto. Lo stesso taglio di carne, per esempio, proveniente dallo stesso bovino cresciuto in zone differenti avrà un gusto e una resa diverse. Le etichette sono fondamentali dunque anche nella ristorazione.

Il regolamento 1169/2011 in vigore, oltre a impostare una nuova direttiva sugli allergeni, offre quindi tutta una nuova serie di informazioni ai consumatori, con lo scopo di tutelare ulteriormente la salute delle persone.

Quali sono le informazioni che troviamo sul packaging dei prodotti?

DENOMINAZIONE DELL'ALIMENTO: qui non parliamo solo di "marketing", ma di denominazione del prodotto e lo stato fisico in cui si trova o addirittura il tipo di processo di produzione (es: liofilizzato, affumicato, in polvere, etc.). Un particolare aspetto riguarda i prodotti congelati e surgelati che vengono venduti decongelati: questa caratteristica deve essere riportata vicina alla denominazione del prodotto.

ELENCO DI TUTTI GLI INGREDIENTI: tutte le sostanze necessarie utilizzare per produrre l'alimento o la bevanda, in ordine decrescente di peso. Attenzione agli allergeni che vengono indicati con un carattere differente per colore o stile.
La presenza di "oli vegetali" o di "grassi vegetali" dovrà essere accompagnata da apposite altre informazioni riguardanti l'origine specifica.

PRESENZA DI ALLERGENI: ti invitiamo a leggere il nostro approfondimento sul nuovo regolamento 1169 in tema di allergeni.

DURABILITA' DEL PRODOTTO: qui è fondamentale la differenza tra "data di scadenza" e "termine minimo di conservazione" per evitare sprechi alimentari.
Data di scadenza: viene usata nel caso di prodotti a rapida deperibilità e la data di scadenza viene preceduta dalla dicitura "da consumarsi entro", proprio per definire un limite oltre il quale non è possibile consumare quell'alimento.
Termine minimo di conservazione: la dicitura apposta prima della data è "da consumare preferibilmente entro" e determina un suggerimento per il consumatore. Significa che, passata quella data, alcune caratteristiche organolettiche possono mutare, ma l'alimento rimane comunque commestibile senza rischi per la salute.
Diventa inoltre obbligatoria la presenza nelle etichette dei prodotti alimentari la data del primo congelamento di carni, preparazioni a base di carni e prodotti ittici non processati.

CONDIZIONI DI CONSERVAZIONE ED USO: nel packaging del prodotto devono essere indicate anche le corrette condizioni di conservazione, per evitare sprechi pre e post apertura della confezione.

PAESE D'ORIGINE E LUOGO DI PROVENIENZA: si tratta di una informazione già obbligatoria per alcuni tipi di alimenti e, col regolamento 1169/2011, viene estesa l'obbligatorietà anche a carni fresche e surgelate di origine caprina, avicola, suina ed ovina.

DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: una tabella informativa sul contenuto calorico e nutritivo dell'alimento. In particolare sono obbligatorie le indicazioni su: valore energetico, grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale.

Ogni indicazione deve essere riferita a 100g/100ml oppure alla singola porzione, mentre il valore energetico è legato alle assunzioni medie giornaliere necessarie di un adulto (circa 2000 kcal).

INDICAZIONI COMPLEMENTARI: qui viene intesa una serie di informazioni richieste nel momento in cui si supera una determinata soglia di sostanze presenti nell'alimento. Ecco qualche esempio:

i prodotti con quantitativi di caffeina superiori a 150mg/l che non siano tè o caffé - oltre all'indicazione "tenore elevato di caffeina", devono riportare dal dicitura "non raccomandato per bambini e donne in gravidanza o nel periodo di allattamento"; quando la presenza di liquirizia ha una concentrazione pari o superiore a 100 mg/kg o 10mg/l la dicitura presente in etichetta dovrà essere "contiene liquirizia".

INDICAZIONI NUTRIZIONALI E SULLA SALUTE: si tratta di informazioni legate a particolari proprietà benefiche dovute all'energia (valore calorico) che apporta o a sostanze nutritive contenute. Così l'etichetta degli alimenti può essere utilizzata dal produttore come mezzo per valorizzare i prodotti e, di conseguenza, per dare al consumatore la possibilità di scegliere in piena consapevolezza.

Ecco alcune informazioni nutrizionali evidenziate nei prodotti che vengono commercializzati: a basso contenuto di zuccheri, senza zuccheri, senza zuccheri aggiunti, a basso contenuto calorico, a ridotto contenuto calorico, senza calorie, a basso contenuto di grassi, senza grassi, senza grassi saturi, ad alto contenuto di fibre, etc.

Ovviamente tutte queste informazioni nutrizionali vengono determinate da concentrazioni ben definite di sostanza nel prodotto. Per esempio un prodotto può riportare la dicitura "fonte di fibre" solo se contiene almeno 3g di fibre per 100g o almeno 1.5 g di fibre per 100 kcal.

Tutte le indicazioni sulla salute inserite nelle etichette dei prodotti alimentari devono essere autorizzare e incluse in un elenco di indicazioni consentite.

L'etichetta quindi è un ulteriore elemento di trasparenza (valore per noi imprescindibile), dal produttore al consumatore finale. Nella ristorazione l'etichetta continua ad avere la sua importanza e ogni informazione in più data allo chef può solo portare benefici nell'attività quotidiana in cucina.

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Etichette dei prodotti alimentari, quali informazioni devono dare?

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Le etichette dei prodotti alimentari devono fornire una serie di indicazioni utili, o addirittura fondamentali, al consumatore finale. Ristorazione o commercializzazione attraverso la grande distribuzione organizzata non fa differenza: il cliente deve essere informato su un insieme di parametri considerati necessari a livello europeo.

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cos'è lo Slow Food, in poche parole

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Che cosa è Slow Food? Intervista a Carlo Petrini

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I nostri tempi sono caratterizzati da una grande frenesia e da una velocità d'azione che causano ritmi di vita pesanti, talvolta difficili da sopportare. Le abitudini sono mutate proprio per poter sostenere il tempo che scorre velocissimo. Abbiamo dovuto adeguarci e questo ha creato spazi e luoghi preposti a soddisfare i nostri bisogni in modo rapido, per non dover perdere troppo tempo.

Questa situazione interessa anche uno dei momenti fondamentali della nostra vita quotidiana: l'alimentazione.
La nostra società ci bombarda continuamente, a livello pubblicitario, con il cibo spazzatura e cerca di conquistare le famiglie con il "basso costo" e i bambini con le "sorprese" dei loro personaggi preferiti.
È necessario riappropriarci del nostro tempo e vivere il momento del pasto come una coccola quotidiana.

Ogni consumatore ha il diritto di conoscere la differenza tra fast food e slow food affinché faccia la scelta giusta. Un consumatore consapevole ed educato è a conoscenza delle differenze e quando entra in un fast food non sta cercando piatti di un grande chef o cibi freschi, stagionali e locali che invece riscopre e trova attraverso lo slow food.
Slow non è uno slogan che è sufficiente attaccare in vetrina, ma è un approccio complessivo al cibo e alla vita, agli antipodi di un'omologazione rappresentata da migliaia di ristoranti uguali in tutto il mondo. Viva la diversità dunque, con pieno diritto di esistere per tutti, ma non facciamo confusione: slow e fast non possono andare d'accordo, tanto meno per esigenze pubblicitarie.

Junk-food (cibo-spazzatura)
"È definito Cibo Spazzatura qualsiasi alimento o bevanda che apporti grandi quantità di calorie in assenza di nutrienti di rilievo per lo sviluppo e mantenimento della salute dell'essere umano".
Per questo motivo è possibile essere al contempo obesi e malnutriti.
Questo tipo di cibo viene proposto principalmente dalle catene di fast food importate dall'America in tutto l'occidente, sapientemente pubblicizzate e sorte anche per ovviare al problema di ritmi di lavoro sempre più frenetici.

Il numero di bambini e adolescenti in condizioni di obesità cresce nell'Unione Europea al ritmo di circa 400 mila all'anno, esposti a rischio di sviluppare gravi patologie già in età giovanile ed adulta, come ad es. cirrosi epatica, anche se è bene specificare che a causare danni alla salute, in particolare a quella del fegato, non sono soltanto i fast food in sé, ma qualunque dieta ecceda in calorie, grassi e zuccheri.

Qualsiasi cibo, anche un semplice piatto di spaghetti, un panino o una pizza, se mangiato in quantità decisamente sproporzionate rispetto ai nostri bisogni, possono provocare scompensi che a lungo andare possono evolversi in patologie, anche molto serie, come diabete, obesità, problemi cardiovascolari e così via.
Non si fa riferimento solo all'alimento, quanto piuttosto alla quantità e alla frequenza, che fanno la vera differenza.
È importante, dunque, tenere sempre sotto controllo il conto delle calorie immagazzinate con i nostri pasti.

Qui si genera il vero problema dei fast food: attraverso porzioni da mangiare in pochi bocconi, ispirate all'idea appunto di "velocità", non è facile tenere sotto controllo il livello di zuccheri, grassi e carboidrati che stiamo ingerendo, soprattutto perché tra salse e condimenti extra, di nutriente c'è davvero poco, mentre abbondano sostanze inutili, dannose e difficili da metabolizzare.

Gli alimenti utilizzati nei fast food sono prodotti a livello industriale, con procedure e selezioni standardizzate in qualsiasi parte del mondo. Ciò vuol dire, consumare un cibo industriale, qualitativamente discutibile, che subisce una serie complicatissima di passaggi e manipolazioni, prima di arrivare sulle nostre tavole.

C'è un utilizzo massiccio di grassi di qualità assai discutibile, tra cui grassi vegetali idrogenati, dannosi per il nostro organismo, perché riconosciuti come sostanze estranee, dunque non metabolizzate, ma accumulate costantemente, con conseguenze come l'invecchiamento cellulare, aumento del colesterolo e dell'adipe, sviluppo di patologie cardiovascolari.

Vengono utilizzati ancora coloranti, esaltatori di sapidità ed ingredienti artificiali, che conferiscono al cibo un sapore "da laboratorio" ed ingannano palato e cervello, con stimoli del tutto innaturali.

Per la preparazione, sterilizzazione e confezione degli alimenti serviti, si utilizzano un numero impressionante di additivi chimici, solventi e disinfettanti artificiali, sostanze che, presenti nel packaging e nei gadgets forniti, possono essere assai pericolose per la nostra salute.

Si tratta di cibi industriali ed addizionati: prendendo l'esempio dei nuggets di pollo, scordatevi di trovare solo pollo nel vostro menù (che costituirà circa il 40% dell'alimento servito), poiché la lista comprendere oltre 30 ingredienti (ovviamente la maggior parte di origine artificiale), tra i quali ricordiamo destrosio, emulsionanti, conservanti, granturco modificato e così via.

Lontani dal desiderio di fare del terrorismo alimentare, ciò che mi preme consigliare è una sola fondamentale raccomandazione: di fronte a qualsiasi alimento, servito fuori casa o sul vostro tavolo domestico, fate sempre molta attenzione all'etichetta, controllate valori nutrizionali ed ingredienti e considerate se sono adeguati al vostro benessere.

Slow food
Il concetto di " Slow-Food " nasce in contrasto al modello alimentare del " Fast Food " ed implica il ritrovato piacere di un ritmo di vita meno frenetico, che dia spazio ai piccoli piaceri della nostra esistenza, come per esempio quello della tavola e del mangiare sano nel rispetto della tradizione culinaria.

Mangiare in modo diverso, rispettando ritmi più lenti, seduti a tavola magari scambiando alcune parole con gli altri commensali è sicuramente un momento di vita piacevole. Ed è proprio in difesa di questi valori che nasce in Piemonte nel 1986 un'associazione, che ora si chiama Slow Food Arcigola e che si pone l'obiettivo di cancellare le abitudini che tendono ad appiattire e ad annullare il piacere della tavola e del pasto. Dopo alcuni anni, precisamente nel 1989, il movimento si internazionalizza dando vita al Movimento Internazionale Slow Food.

Il programma dell'associazione è ricco di appuntamenti e di eventi gastronomici, di incontri con il vino e con i produttori in varie zone dell'Italia. Questo dà la possibilità non solo di mangiare e bere bene ma anche di conoscersi, di favorire un turismo attento e rispettoso delle tradizioni e dell'ambiente e di promuovere iniziative di solidarietà nel campo alimentare. Le associazioni Slow Food Arcigola nelle varie città interessate si impegnano a realizzare programmi per promuovere una certa qualità della vita dando valore al piacere della lentezza a tavola, valorizzando i prodotti naturali che sono alla base della cucina tradizionale italiana.

Esiste un programma chiamato Arca del Gusto che vuole rilanciare la piccola produzione di prodotti di qualità, dai salumi ai formaggi, da carni particolari a vegetali non più coltivati che rischiano oggi di sparire a causa delle difficoltà di produzione, di distribuzione, di leggi talvolta esagerate e della tendenza attuale dell'omologazione del gusto alimentare. Slow Food Arcigola sostiene la qualità, difende il patrimonio gastronomico e vinicolo attraverso progetti di informazione e di degustazione.

Il Ministero della Pubblica Istruzione ha riconosciuto Slow Food Arcigola come uno strumento di informazione nel campo dell'educazione sensoriale e alimentare grazie ai corsi, che l'associazione organizza su questi temi, rivolti agli adulti, ai bambini, ragazzi e giovani. Esistono libri, riviste, itinerari culinari consigliati attraverso guide e altri sistemi di informazione e di cultura culinaria che costituiscono un mezzo comodo per conoscere esperienze e tradizioni, anche diverse da quella italiana

Il motto di Slow Food è buono, pulito e giusto. Tre aggettivi che definiscono in modo elementare le caratteristiche che deve avere il cibo. Buono relativamente al senso di piacere derivante dalle qualità organolettiche di un alimento, ma anche alla complessa sfera di sentimenti, ricordi e implicazioni identitarie derivanti dal valore affettivo del cibo; pulito ovvero prodotto nel rispetto degli ecosistemi e dell'ambiente; giusto, che vuol dire conforme ai concetti di giustizia sociale negli ambienti di produzione e di commercializzazione.

Soltanto l'approccio slow food ci permette di recuperare i prodotti locali, di rispettare la biodiversità del nostro territorio valorizzandone il paesaggio e di fare un'alimentazione sana che rispecchi le nostre richieste fisiologiche ed il nostro orologio biologico. Alla base c'è il concetto di salute come patrimonio individuale e collettivo.

Antonella Catenazzo

Specialista in Scienze degli alimenti e della nutrizione. Diet coach, Nutrizionista, Tecnologo alimentare

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I nostri tempi sono caratterizzati da una grande frenesia e da una velocità d'azione che causano ritmi di vita pesanti, talvolta difficili da sopportare. Le abitudini sono mutate proprio per poter sostenere il tempo che scorre velocissimo. Abbiamo dovuto adeguarci e questo ha creato spazi e luoghi preposti a soddisfare i nostri bisogni in modo rapido, per non dover perdere troppo tempo.

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Etichette Alimentari

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La corretta lettura dell’etichetta alimentare ci permette di passare da consumatore passivo a consumatore consapevole di quelle che sono le nostre scelte!