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Partage de cours en Biotechnologies Santé Environnement

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Partage de cours en biotechnologies santé environnement : Prévention Santé Environnement (PSE) en CAP et Bac Pro, 3e Prépa métier, SST, PRAP, CAP APR (agent polyvalent de restauration), ATMFC (assistant technique en milieu familial et collectif), ASSP (Accompagnement, Soins et Services à la Personne), sciences appliquées Cuisine et CSR, PSR (Production et service en restaurations), Biologie appliqué

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Dans les coulisses des plateaux-repas - Avion - Train - Croisière - Documentaire - GPN

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Restauration scolaire : « Mieux manger, moins gaspiller, tout recycler »

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Reportage - Ils préparent les repas des patients des hôpitaux

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FORMATION : En 2023, la restauration rapide se porte bien !

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Voir tous les articles par Bouge ton CAPEJS

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Une nouvelle séquence de PSE sur le thème de l'eau. Fiche de prép : Séquence l'eau Séance 1 : l'eau dans le monde PHOTOS élèves photo 1 photo 2 Séance 2 : Les états de l'eau états de l'eau exo Séance 3 : le cycle de l'eau schéma cycle texte cycle de l'eau à...

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Des idées concrètes pour aborder les notions de grandeurs et mesures Des recettes de cuisine Recettes de cuisine pour la classe Chez Bout de gomme (Art. de 2015) Recettes de cuisine (sucrées) illus…

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Escape game (PSE)

Cette nuit, vous avez joué aux jeux vidéo jusqu'à 3 heures du matin. Quand le réveil a sonné à 6h30, forcément, vous avez eu beaucoup de mal à vous réveiller et vous vous êtes levés au dernier moment. Pas le temps de déjeuner ni de prendre une douche !!! Vous avez couru pour attraper votre bus et finalement, BRAVO, vous étiez à l'heure en cours. Mais, pendant le cours de PSE, vous avez eu beau lutter contre le sommeil, vous avez fini par vous endormir !!!! Le prof a moyennement apprécié et comme il est un peu joueur, il a décidé de vous laisser dormir et quand, vous vous réveillez, tous vos camarades sont sortis ; vous êtes seuls dans la salle de classe.

J'espère que vous avez bien dormi mais maintenant pour sortir de cette salle, il va falloir le mériter !!!! Fouillez et réfléchissez !!!!

ENIGME n°1 : Classer les facteurs ayant une influence sur la santé des individus dans le tableau ci-dessous selon qu'il s'agit de facteurs internes ou externes à l'individu:

Qualité de l'air ambiant

Facteurs génétiques

consommation de boisson alcoolisée

activité physique

Accès au soin

Alimentation

Sommeil

ENIGME n°2 : Retrouver les conséquences à long terme d'une consommation excessive d'alcool. Le chiffre formé correspond au 2ème chiffre du code Ralentissement des reflexes Cancers de l'oesophage grippe Cancer de la bouche Cirrhose du foieO Herpès génital Covid 19 Troubles psychiques Augmentation de la souplesse SIDA Troubles cardio-vasculaires Perte du contrôle de soi

ENIGME n°3 :Pour trouver le dernier chiffre du code, répond à cette dernière question. Parmi les caractéristiques suivantes, combien correspondent aux propriétés du muscle squelettique strié? : Dureté Excitabilité Contractilité Elasticité Stabilité Tonicité Rigidité

Enigme 4

Trouve les lettres soulignées, classe les par ordre alphabétique puis à chaque lettre son chiffre et tu pourras ouvrir le cadenas de la porte !

Retourne en classe

Retour

Tu as élucidé les énigmes ? Pour ouvrir le coffre, tape le code obtenu

Où tu vas ? On t'attend déjà en cours de maths...

fIN

Merci pour votre participationMme Blocus , professeur de PSE

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Escape game (PSE) Cette nuit, vous avez joué aux jeux vidéo jusqu'à 3 heures du matin. Quand le réveil a sonné à 6h30, forcément, vous avez eu beaucoup de mal à vous réveiller et vous vous êtes levés au dernier moment. Pas le temps de déjeuner ni de prendre une douche !!!

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Escape game (PSE)

Cette nuit, vous avez joué aux jeux vidéo jusqu'à 3 heures du matin. Quand le réveil a sonné à 6h30, forcément, vous avez eu beaucoup de mal à vous réveiller et vous vous êtes levés au dernier moment. Pas le temps de déjeuner ni de prendre une douche !!! Vous avez couru pour attraper votre bus et finalement, BRAVO, vous étiez à l'heure en cours. Mais, pendant le cours de PSE, vous avez eu beau lutter contre le sommeil, vous avez fini par vous endormir !!!! Le prof a moyennement apprécié et comme il est un peu joueur, il a décidé de vous laisser dormir et quand, vous vous réveillez, tous vos camarades sont sortis ; vous êtes seuls dans la salle de classe.

J'espère que vous avez bien dormi mais maintenant pour sortir de cette salle, il va falloir le mériter !!!! Fouillez et réfléchissez !!!!

ENIGME n°1 : Classer les facteurs ayant une influence sur la santé des individus dans le tableau ci-dessous selon qu'il s'agit de facteurs internes ou externes à l'individu:

Qualité de l'air ambiant

Facteurs génétiques

consommation de boisson alcoolisée

activité physique

Accès au soin

Alimentation

Sommeil

ENIGME n°2 : Retrouver les conséquences à long terme d'une consommation excessive d'alcool. Le chiffre formé correspond au 2ème chiffre du code Ralentissement des reflexes Cancers de l'oesophage grippe Cancer de la bouche Cirrhose du foieO Herpès génital Covid 19 Troubles psychiques Augmentation de la souplesse SIDA Troubles cardio-vasculaires Perte du contrôle de soi

ENIGME n°3 :Pour trouver le dernier chiffre du code, répond à cette dernière question. Parmi les caractéristiques suivantes, combien correspondent aux propriétés du muscle squelettique strié? : Dureté Excitabilité Contractilité Elasticité Stabilité Tonicité Rigidité

Enigme 4

Trouve les lettres soulignées, classe les par ordre alphabétique puis à chaque lettre son chiffre et tu pourras ouvrir le cadenas de la porte !

Retourne en classe

Retour

Tu as élucidé les énigmes ? Pour ouvrir le coffre, tape le code obtenu

Où tu vas ? On t'attend déjà en cours de maths...

fIN

Merci pour votre participationMme Blocus , professeur de PSE

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Escape game (PSE) Cette nuit, vous avez joué aux jeux vidéo jusqu'à 3 heures du matin. Quand le réveil a sonné à 6h30, forcément, vous avez eu beaucoup de mal à vous réveiller et vous vous êtes levés au dernier moment. Pas le temps de déjeuner ni de prendre une douche !!!

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Télécharger la fiche d'activités n°2 sur le sommeil :

Télécharger la fiche de synthèse sur le sommeil :

Ouvrir le fichier "Fiche ACTIVITES 2 SOMMEIL" et suivre les consignes de la première page. Répondre aux questions dans ce fichier.

Ouvrir la fiche de synthèse sur le sommeil, la compléter au fur et à mesure. Une fois entièrement complétée, l'envoyer à Isabelle.Roulleau@ac-caen.fr à la date que je vous indiquerai pendant le cours de PSE.
Rappel : ce travail de synthèse est noté sur 20 points.
Récupérer les fichiers nécessaires pour travailler sur le sommeil :

Pour visionner ces films vous devez absolument avoir installé sur votre ordinateur le lecteur multimédia VLC que vous pouvez télécharger ici.

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Télécharger la fiche d'activités n°2 sur le sommeil : Télécharger la fiche de synthèse sur le sommeil : Ouvrir le fichier "Fiche ACTIVITES 2 SOMMEIL" et suivre les consignes de la première page. Répondre aux questions dans ce fichier. Ouvrir la fiche de synthèse sur le sommeil, la compléter au fur et à mesure.

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éduscol | Ministère de l'Éducation nationale et de la Jeunesse - Direction générale de l'enseignement scolaire

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Les programmes des enseignements de prévention santé environnement (PSE) pour les classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle (CAP) et au baccalauréat professionnel sont présentés en lien avec des ressources pour accompagner leur mise en œuvre.

Programmes en vigueur

Les programmes de prévention santé environnement (PSE) pour le certificat d'aptitude professionnelle (CAP) et pour la seconde professionnelle sont définis par arrêtés du 3-4-2019 publiés au BO spécial n° 5 du 11 avril 2019. Pour la première et la terminale professionnelle ils sont définis par arrêté du 3 février 2020 publié au BO spécial n° 1 du 6 février 2020.

Ressources pour la PSE en CAP

Préparer les élèves à l'examen par l'analyse d'un sujet

Ressources pour la PSE en classe de seconde professionnelle

Ressources pour la PSE en baccalauréat professionnel

Préparer les élèves à l'examen par l'analyse d'un sujet

Ressources transversales

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Programmes et ressources en prévention santé environnement - voie professionnelle

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Share your videos with friends, family, and the world

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Vous trouverez ci-joint un exemple de co-intervention en enseignement professionnel en CAP PSR et mathématiques, réalisés par une équipe du LP Le Dolmen à Poitiers.

Dans l'exemple joint, vous trouverez :

le plan de co-intervention Maths/EP pour une classe de 1ère année de CAP PSR

Ainsi quelques documents de séances sur les mesures et conversions, la proportionalité, les arrondis et la réception de marchandises.

Télécharger l'intégralité de ces documents en une seule fois en téléchargeant le fichier zip "Exemple Co-Intervention Maths-EP_Le Dolmen" ci-joint. Archive à extraire en cliquant dessus.

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CAP PSR - Exemple Co-intervention EP/Maths du LP Le Dolmen (Poitiers)

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Plan de co-intervention Maths/Enseignement Professionnel pour une classe de 1ère année de CAP PSR accompagné de quelques documents de séances.

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En CAP PSR, la séquence en sciences de l'alimentation S 8.5 Alimentation rationnelle peut être travaillée en intégralité en co-intervention avec les maths-sciences.

Deux éléments sont présentés :
 une séance de 3h avec des ateliers tournants sur les besoins nutritionnels en fonction des profils des individus et de leur activité physique.
 l'élaboration par les élèves d'un " guide des quantités ", document d'aide pour le service avec le rappel des grammages recommandés et un visuel pour se repérer.

La séance et le " guide des quantités " présentés ci-dessous font partie d'une séquence " L'alimentation des individus ", qui est intégrée à un contexte de restauration collective " restaurant d'entreprise ".

Séance 1 et 2 : Besoins nutritionnels

1. Les unités de l'énergie (lien avec les S 1.7 et la lecture des étiquettes alimentaires) :

Objectif : connaître les unités de l'énergie et le rapport entre elles.

2. Les besoins alimentaires : ateliers de classement et positionnement sur échelle énergétique en fonction des individus et de l'activité physique.

Objectif : repérer les facteurs de variation des besoins nutritionnels

3. La balance énergétique

Objectif : caractériser la balance énergétique

4. Synthèse

5. Évaluation formative avec un questionnaire Kahoot

" Guide des quantités " :

Pour répondre à la question : " Comment servir la bonne quantité aux convives ? " les élèves ont réfléchi en groupe à la démarche pour concevoir un document d'aide au service, en s'appuyant sur les recommandations de l'Annexe 2 du GEMRCN.
Les élèves sont allés en cuisine peser les quantités recommandées, choisir les bons ustensiles et prendre en photo les différents aliments. Ce guide aide les élèves à dresser et servir les quantités recommandées.

Un extrait est présenté avec les productions des élèves sur les entrées et les desserts.

Ce travail permet de mettre en œuvre et de développer les compétences et capacités suivantes :

En pôle 2 : C8 - Assurer le service des clients ou convives - C 8.3 Servir les repas
En maths-sciences : Rechercher extraire et organiser l'information, mettre en œuvre les étapes d'une démarche, représenter en tableau, calculer.

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CAP PSR / Co-intervention EP-Maths-sciences - Les besoins nutritionnels

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Etude des besoins nutritionnels en co-intervention avec les maths-sciences.

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Sciences Biologiques et Sciences Sociales Appliquées . Tous droits réservés. Thème : ColorMag par ThemeGrill . Propulsé par . Administration /Mentions légales

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Mme Duflot et Mme Costanzo, professeures de sciences appliquées au lycée hôtelier de Guyancourt, ont mis en place un escape game pour des premières bac pro option cuisine et CSR pour leur faire découvrir les enquêtes qui peuvent être menées par la DDPP en cas de TIAC.

Objectifs pédagogiques : Découvrir au travers de l'escape game les organismes de contrôle, les différents documents de traçabilité, la notion de TIAC.

Durée : 20 min
Nombre de participants maxi : 6

Scénario :
Vous êtes agent de la DDPP.
Sur votre bureau vous trouvez :

deux analyses microbiologiques de plats témoins provenant d'une école maternelle dont une qui met en évidence la présence de staphylocoques dorés ;

un mail provenant d'un médecin qui suspecte une TIAC dans un lycée ;

deux messages audio sur votre téléphone (un du responsable d'un restaurant d'entreprise, un autre d'un client d'un restaurant lambda) ;

un livret qui va accompagner les élèves tout au long de leur enquête.

LIVRET

Objectif : identifier l'origine des TIAC en moins de 20 min.
3 lieux sont accessibles dans un premier temps aux élèves enquêteurs :

l'école maternelle,

le lycée,

le restaurant d'entreprise.

L'école maternelle

Sont déposés sur la table

un coffre fermé avec un cadenas à chiffres et sur lequel est écrite la phrase suivante : " Il n'y a pas de Bonne cuisine si au déPart elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est desTinée "
Paul Bocuse

des aliments en plastique sur lesquels est noté un chiffre

Objectif : ouvrir le coffre dans lequel sont enfermés des documents de traçabilité (menu de la semaine, relevés de température de stockage et de remise en température, des étiquettes de plats livrés par une cuisine centrale dont le nom a été effacé, un plan de nettoyage)

Le lycée

Se trouvent sur la table

des documents de traçabilité : relevés de température de stockage et de remise en température, des étiquettes de plats livrés par une cuisine centrale dont le nom a été effacé, un plan de nettoyage,

des annotations au feutre sur la table.

Objectif : retrouver un document de traçabilité manquant qui est caché

Le restaurant d'entreprise

Se trouvent sur la table

des documents de traçabilité : relevés de température de stockage et de remise en température, des étiquettes de plats livrés par une cuisine centrale dont le nom a été effacé, un plan de nettoyage, des lames gélosées faites en carton ;

un coffre fermé par un cadenas à clé ;

trois boîtes contenant respectivement du riz, de la semoule, des pâtes.

Objectif : à l'aide des documents qui se trouvent sur la table du lycée, rechercher la clé pour ouvrir le coffre dans lequel est enfermé un document de traçabilité manquant. (Interdiction de plonger la main dans les différentes boîtes sans indice - sinon le jeu se termine)

La cuisine centrale

Après avoir élucidé les trois énigmes, les élèves peuvent accéder à un deuxième lieu où se trouvent les cuisines centrales "violet", "noire" et "vert".
A l'aide des différents documents de traçabilité cachés qu'ils ont découverts, les élèves enquêteurs devront se diriger vers la cuisine centrale à l'origine de la TIAC.

Dans cette cuisine se trouvent des documents de traçabilité : relevés de température de stockage et de refroidissement rapide, un plan de nettoyage, la liste du personnel, les résultats des visites médicales d'une partie du personnel.

Objectif : chercher l'élément responsable de la TIAC
Fin du jeu.
Mise en place de la salle

:

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Escape Game en Sciences appliquées : Intoxication dans les cantines !

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Mme Duflot et Mme Costanzo, professeures de sciences appliquées au lycée hôtelier de Guyancourt, ont mis en place un escape game pour des premières bac pro option cuisine et CSR pour leur faire découvrir les enquêtes qui peuvent être menées par la DDPP en cas de TIAC.

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Dans les métiers de l'alimentation, il est d'usage de classifier les produits alimentaires en 6 gammes, en fonction de leur conditionnement, leur état de transformation et du procédé de conservation employé.

Cette classification n'est pas normalisée ni réglementée, mais elle est très répandue.

Les gammes de produits alimentaires

Première gamme : Produits frais et bruts

Les aliments sont éventuellement lavés et parés, conservés à température ambiante ou réfrigérés, sans aucune autre transformation. Les produits sensibles sont soumis à une date limite de consommation (DLC).

Deuxième gamme : Conserves et semi-conserves

Produits transformés, pasteurisés ou appertisés et conservés à température ambiante. Soumis à une date de durabilité minimale (DDM, anciennement date limite d'utilisation optimale ou DLUO).

Troisième gamme : Produits surgelés

Produits bruts ou élaborés conservés en dessous de -18°C. Soumis à une DDM.

Quatrième gamme : Produits crus prêts à l'emploi

Produits crus, conditionnés sous vide ou sous atmsophère modifiée, conservés par réfrigération : salades en sachet, légumes épluchés prêts à cuire, jambons tranchés, etc. Soumis à une DLC.

Cinquième gamme : Produits cuits sous vide

Aliments pasteurisés ou stérilisés, prêts à l'emploi, conservés par réfrigération. Soumis à une DLC.

Sixième gamme : Produits déshydratés ou lyophilisés

Aliments secs, généralement ionisés, de longue conservation à température ambiante. Soumis à une DDM.

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Dans les métiers de l'alimentation, il est d'usage de classifier les produits alimentaires en 6 gammes, en fonction de leur conditionnement, leur état de transformation et du procédé de conservation employé. Cette classification n'est pas normalisée ni réglementée, mais elle est très répandue.

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Chef Simon, le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos.

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Produits alimentaires intermédiaires, aides culinaires, produits semi-élaborés

Les produits alimentaires intermédiaires, aides culinaires, produits semi-élaborés... en cuisine, par définition, tous ces termes s'appliquent à l'ensemble des produits alimentaires ayant subi un début de préparation (épluchage, taille, pré-cuisson, etc.) avant d'être commercialisés.

Les produits alimentaires sont classés en 6 gammes

1e gamme : les produits frais bruts, non transformés ( viandes, poissons, fruits et légumes). Ils se conservent au frais ou à température ambiante.

2e gamme : les produits en conserves (appertisation et stérilisation) qui ont une DLUO (date limite d'utilisation optimale) de 2 à 5 ans et qui se conservent à température ambiante, cave, cellier, placard.

3e gamme : Les produits surgelés (surgélation, congélation) à conserver au congélateur à -18°C.

4e gamme : Les produits crus prêts à l'emploi conditionnés sous-vide ou sous atmosphère modifiée (salade en sachet, fruits découpés...). Ils se conservent en moyenne 8 jours au réfrigérateur.

5e gamme : les produits cuits ou pré-cuits (plats préparés conditionnés sous-vide ou sous atmosphère) dont la durée de conservation dépend du mode de conditionnement.

6e gamme : les produits déshydratés, lyophilisés qui peuvent se conserver plusieurs mois à température ambiante ( champignons séchés)

Qu'appelle t'on produits alimentaires intermédiaires ?

Les PAI regroupent l'ensemble des produits de la 2ème gamme à la 6ème gamme comme :

Les produits semi-élaborés , exemples :

Le poulet Prêt à Cuire (PAC) entier ou en morceaux (sous-vide et réfrigéré)

Les morceaux de volaille panés et pré-cuits (surgelés)

Les abaisses de feuilletage (surgelées ou sous gaz inerte)

Les légumes de 4ème gamme (sous-vide)

Les ovo-produits (oeufs mélangés, les blancs d'oeufs en poudre etc)

Les Prêts à l'Emploi (bases terminées prêtes à être utilisées), exemples :

Les appareils à crèmes brûlées, les crème pâtissières (déshydratées, appertisées ou pasteurisées)

Les sauces, fonds, fumets (déshydratés, pasteurisés ou surgelés)

Produits prêts à cuire : viennoiseries, quiches, cakes, tartes

Produits prêts à garnir : babas, génoises, choux, éclairs, bouchées

Les plats cuisinés, comme par exemple :

Plats entièrement cuisinés prêts à être remis en température ( lasagnes surgelées) ou prêts à être consommés en l'état (réfrigérés ou sous gaz inerte).

Comment et pourquoi utiliser les P.A.I. ?

Dans tous les cas ces produits doivent être utilisés en respectant les indications du fabricant, les quantités et dosages indiqués sur le produit et en respectant scrupuleusement les conditions de conservation (température, DLC, DLUO).

Aujourd'hui la gamme de ces produits est très élargie. Face à la désertion de personnel dans les entreprises, les restaurateurs eux-même les utilisent davantage. Nombreuses gammes de produits sont à disposition des cuisiniers de collectivités, des ménages, mais aussi de la cuisine classique.

Souvent méprisés, cachés, ces produits sont tout aussi souvent mal employés soit par ignorance ou par facilité. Rien ne saurait approcher la qualité gustative des préparations classiques, néanmoins ces produits s'avèrent utiles pour les collectivités et les petites unités de restauration pour rentabiliser la production, et pour leur sécurité bactériologique.

Pour le particulier, les PAI peuvent aussi être d'une grande aide notamment lors des fêtes ou pour la préparations de buffets. Ils permettent de gagner du temps et offrent dans certains cas une sécurité alimentaire pour remplacer des préparations fragiles comme la crème anglaise, la crème pâtissière. Même si je ne suis pas un grand amateur de ces produits, il m'est déjà arrivé de préférer un produit surgelé (brut) à un produit frais qui n'en a que le nom !

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Les Produits Alimentaires Intermédiaires - Technologie culinaire

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Les produits alimentaires intermédiaires, aides culinaires, produits semi-élaborés... en cuisine, par définition, tous ces termes s'appliquent à l'ensemble des produits alimentaires ayant subi un début de préparation (épluchage, taille, pré-cuisson, etc.) avant d'être commercialisés. 1e gamme : les produits frais bruts, non transformés ( viandes, poissons, fruits et légumes).

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Cooking & Culinary Tips : How to Use a Panini Press

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Hygiène et sécurité en cuisine (séquence composée de 4 séances)

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Mots-croisés, QCM, etc. à compléter à l'aide de vidéos. Des exercices conçus pour consolider les compétences de nos élèves.

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Chercher un emploi, un job ou un stage est souvent un travail de longue haleine. À partir d'une interview de RFI, retrouvez quelques conseils pour préparer vos apprenants et échanger avec eux sur leur vécu.

► OBJECTIFS
Introduire le thème
Observation d'un dessin humoristique et discussion sur l'expérience des apprenants
Découvrir le document et repérer les informations principales
Exercice de compréhension globale orale
Comprendre les explications d'une intervenante au téléphone
Exercices de compréhension détaillée orale
S'approprier un acte de langage
Repérage de structures pour donner des conseils
Identifier le lexique de la recherche d'emploi
Activité de repérage de mots et expressions dans la transcription
Communiquer
Production libre (monologue et illustration)

► MATÉRIEL

► LEXIQUE

La recherche d'emploi : les ressources humaines ; un réseau social/des réseaux sociaux ; encourager ; un chercheur/une chercheuse d'emploi ; être découragé/découragée ; un refus ; un travail ; un CV (curriculum vitae) ; une lettre de motivation ; un entretien d'embauche ; élaborer une stratégie ; un secteur (d'activité) ; sélectionner ; une entreprise ; déposer un CV ; faire une relance ; avoir un retour ; une candidature ; obtenir un emploi ; faire du réseautage.

Le conseil : un conseil ; inviter ; recommander.

► TOUS LES ÉPISODES DU PODCAST SUR RFI

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Chercher un emploi, un job ou un stage est souvent un travail de longue haleine. À partir d'une interview de RFI, retrouvez quelques conseils pour préparer vos apprenants et échanger avec eux sur leur...

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Paiements par CB
Sans TPE, sans frais fixes, via paypal, sumup, Lydia !
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Gratuit illimité ! Conçu aussi bien pour les surfaces tactiles que pour les ordinateurs de bureau. Fonctionne sur tout appareil disposant d'internet. Permet la gestion d'un nombre illimité d'articles, la vérification des caisses lors de leurs fermetures (ticket Z), gestion du fonds de caisse, statistiques, graphiques des ventes ...

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Documentation caisse enregistreuse

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Paiements par CB Sans TPE, sans frais fixes, via paypal, sumup, Lydia ! Impression reçu Format ticket de caisse ou A4 Lecture des codes barres Via votre webcam, caméra, ou lecteur laser Gestion des stocks Gratuit illimité ! Conçu aussi bien pour les surfaces tactiles que pour les ordinateurs de bureau.

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éducation nationale  tertiaire commercial

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L'encaissement et les moyens de paiement

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Bienvenue sur le site disciplinaire de l'académie d'Aix-Marseille Tertiaire commercial

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Hippolyte Le Dem

Créée par le professeur Ishikawa, la méthode des 5 M (ou méthode Ishikawa) permet d'identifier simplement les différentes causes d'un problème. Appliquée en hygiène et sécurité alimentaire, cette technique permet d'identifier les sources possibles de contamination dans un établissement.
Quels sont les 5 M en cuisine ? Quel est le lien entre la méthode des 5 M et la méthode HACCP ? Voici toutes les clefs pour comprendre comment appliquer concrètement cette méthodologie.

1. Méthode 5 M : le Milieu

Le premier de la règle ds 5 M de la méthode Ishikawa, le Milieu, concerne l' hygiène des locaux et des matériaux du restaurant.
Le milieu prend en compte tous les locaux faisant partie de l'unité de restauration :

la salle de stockage

la cuisine

la salle de restauration

le lieu de plonge

Pour chacune des unités, il convient d'être attentif à l'entretien ainsi qu'à l'utilisation.

L'entretien des locaux

Une bonne hygiène des locaux relève d'un plan de nettoyage et désinfection pertinent, appliqué tel que décrit dans le Plan de Maîtrise Sanitaire.

Pour éviter tout risque sanitaire, il est impératif que les locaux soient bien entretenus, et faciles à nettoyer.

Un revêtement de sol et mural doit être étanche, non absorbant, lavable et non toxique.

L'utilisation des locaux de restauration

La conception et la construction des bâtiments permettent la séparation des secteurs propres et des secteurs souillés. Les séparations sont repérées de façon très nette (porte, couleur, pictogramme, plan).

Le secteur propre ne doit recevoir que des denrées propres.

Les zones à hauts risques sont caractérisées par la manipulation d'aliments stériles ou pauvres en microbes. Ce sont les aliments soumis à un traitement thermique : cuisson, pasteurisation, etc.

Le respect de ces zones doit être rigoureusement observé par le personnel, le service d'entretien, la direction, les contrôleurs, et les visiteurs.

La salle de restaurant peut être utilisée pour des activités encadrées, sous certaines conditions après autorisation. Un nettoyage doit être effectué par la suite. Les cuisines peuvent être utilisées sous conditions et avec accord des responsables de l'établissement, sous réserve qu'un nettoyage et une désinfection soient prévus et effectués dans le cadre du plan de nettoyage et désinfection validé par l'établissement.

L'entretien des matériaux

Selon la méthode des 5 M, l'entretien des matériaux doit respecter des règles strictes d'hygiène et d'organisation.

Revêtements de sol : les matériaux utilisés doivent être étanches, non absorbants, lavables et non toxiques. Les sols doivent avoir une pente suffisante pour permettre l'écoulement ;

Revêtements muraux : les matériaux utilisés doivent être étanches, non absorbants, lavables et non toxiques. Leur surface doit être lisse jusqu'à la hauteur convenable pour les opérations ;

Revêtements de plafonds : les plafonds ou faux plafonds et autres équipements suspendus doivent empêcher l'encrassement, réduire la condensation, l'apparition de moisissure indésirable et le déversement de particules ;

Les fenêtres donnant accès sur l'environnement extérieur doivent être équipées d'écrans de protection contre les insectes. Les fenêtres doivent rester fermées pendant la production, l'ouverture pouvant représenter un risque de contamination. La fermeture des fenêtre durant la production permet d'éviter les courants d'air et l'introduction de poussières venant de l'extérieur ou des emballages ;

Les revêtements des portes doivent être lisses et non absorbant, faciles à nettoyer et à désinfecter ;

Les surfaces (y compris celles des équipements) doivent être revêtues en règle générale de matériaux lisses, lavables, étanches, résistants à la corrosion et non toxiques. Le bois et ses dérivés sont à proscrire ;

Un plan de maintenance permettant de définir les procédures d'entretien, ainsi que les rénovations des surfaces et des locaux, doit être mis en place et tenu à jour.

2. Méthode 5 M : le Matériel

Le deuxième des 5 M HACCP d'Ishikawa, le Matériel, concerne le nettoyage et la désinfection du matériel utilisé au sein de l'établissement.

Il s'agit des outils de cuisine, réfrigérateurs, chambres froides, étagères, cellules de refroidissement et de la climatisation. Comme les locaux du restaurant, ils doivent être faciles à nettoyer mais aussi être résistants à la corrosion. Le bois est donc à éviter !

3. Méthode 5 M : la Matière première

Le troisième point d'attention des 5 M eHACCP n restauration, la Matière première, concerne la manipulation et le stockage des denrées alimentaires.

Il faut faire attention au fournisseur choisi et au stockage de denrées (température de stockage, date de péremption, gestion des reste, vérification des origines de la viande) pour permettre de garantir la sécurité des aliments.

Il est aussi important de prendre ses dispositions quant à l'alimentation en eau de son établissement de restauration et avoir une attestation de potabilité ou une attestation de raccordement au réseau public.

Il est recommandé de trier les matières premières et contrôler les matières travaillées.

Le tri des matières premières en restauration collective et commerciale s'effectue de la manière suivante :

examen des moyens de transport et de livraison ;

examen des documents d'accompagnement d'ordre sanitaire : estampilles et marque de salubrité, date limite d'utilisation (DLU) et date d'utilisation optimale (DLUO) et d'ordre contractuel (certification, signe de qualité, examen de denrées, intégrité des emballages et un conditionnement, température, état de fraîcheur, caractéristiques particulières précisées dans le contrat (volume, poids, séparation unitaire..)

Le contrôle des matières travaillées en restauration collective et commerciale s'effectue de la manière suivante :

écarter tout produit périmé ou manquant de fraîcheur ;

éviter les contaminations croisées grâce à l'isolement des postes de travail ;

la succession dans le temps de la manipulation de denrées de natures différentes après nettoyage et désinfection des mains et des surfaces ;

prêter une attention particulière aux aliments à risques surtout après cuisson.

4. Méthode 5 M : la Méthode

La méthode, quatrième des 5M, est l'un des premiers points critiques à vérifier en cas de problème. Elle concerne le fonctionnement et l'organisation du restaurant. Il peut s'agir ici des procédures de fabrications par exemple, ou encore des recettes.

Plusieurs critères sont à remplir, afin de respecter les règles d'hygiène conformes à la méthode.

Critère 1 : les concepts de marche en avant en cuisine

La marche en avant dans l'espace représente les différentes étapes de la fabrication (de la réception des denrées à leur distribution aux consommateurs) qui s'enchaînent des tâches les plus sales aux tâches les plus propres, afin d'éviter toute contamination croisée en cuisine.

Ce fonctionnement demande des installations appropriées afin d'éviter tout croisement de denrées saines avec des déchets ou des emballages.

La marche en avant dans le temps représente les différentes étapes de la fabrication qui s'enchaînent alors que certaines opérations se font dans un même secteur. Dans ce cas, entre chaque étape, un nettoyage et une désinfection sont indispensables afin d'éviter les contaminations croisées. Ce fonctionnement doit être prévu dans le PND (Plan de Nettoyage et Désinfection).

Critère 2 : la réception des denrées alimentaires

La réception des marchandises est une étape importante dans la démarche de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. En effet, la marchandise que le fournisseur vous livre peut présenter des dangers potentiels. Il appartient à l'établissement de contrôler et de veiller à la conformité sanitaire des denrées alimentaires réceptionnées et stockées.
La fiche de réception des marchandises prévoit une série de point à surveiller :

date ;

nom du fournisseur ;

type de denrées livrées ;

température des denrées à coeur ;

les denrées doivent se trouver le moins de temps possible à température ambiante ;

état du colis ;

présence de la marque sanitaire ;

dates de péremption (DLC ou DLUO) ;

toute autre indication quant à la qualité des produits et aux qualités sanitaires et de fraîcheur.

De plus, le temps d'attente des denrées alimentaires après livraison sur le quai doit être le plus court possible afin de ne pas rompre la chaîne du froid, notamment pour les aliments les plus fragiles.

En cas de non-conformité, une fiche de "non-conformité" doit être établie et signée par le responsable. En fin de semaine, toutes les fiches de réception doivent être validées par le gestionnaire.

Critère 3 : la maîtrise des températures

La maîtrise des températures en restauration doit être considérée comme un CCP (Critical Control Point, en français : un point critique et de contrôle). On distingue plusieurs étapes pendant lesquelles les températures doivent être maîtrisées afin de lutter contre les micro-organismes pathogènes responsables de TIAC (toxi-infections alimentaires collectives) :

la réception des denrées alimentaires ;

le stockage des denrées alimentaires ;

le traitement thermique pendant la cuisson des préparations ;

le stockage des produits finis ;

le refroidissement rapide des préparations ;

la remise en température des préparations ;

la décongélation ;

la distribution.

Critère 4 : le nettoyage et la désinfection

Le nettoyage des locaux et surfaces de l'unité de restauration doivent être réalisés selon les prescriptions contenues dans le PND (Plan de Nettoyage et Désinfection) de l'établissement. Il détermine les éléments suivants :

les surfaces à nettoyer ;

qui est l'opérateur ;

la méthode à employer ;

le produit à utiliser,

le matériel utiliser,

la fréquence à avoir.

L'agent doit apposer sa signature, une fois les opérations effectuées. Puis, le responsable de la restauration doit valider le document à la fin de la semaine ou à toute autre fréquence déterminée par le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).

Critère 5 : la gestion des déchets

On distingue plusieurs types de déchets.

1. Les eaux grasses qui sont les déchets alimentaires provenant des cuisines et de la salle de restaurant, doivent être mises dans des sacs poubelles fermés, étanches et évacuées vers les conteneurs à déchets, en attente de leur enlèvement par les services de la collectivité locale ou une société agréée.
Les déchets alimentaires peuvent être destinés à l'alimentation des animaux. Dans ce cas, ils ne peuvent être cédés qu'à des responsables de centres de collecte ou à des utilisateurs disposant d'un agrément ;

2. Les graisses alimentaires usagées (huiles de friture...) ;

3. Les cartons, emballages et contenants divers ayant servis au transport ou rangement des aliments doivent être dirigés vers un endroit de stockage à partir duquel ils pourront être évacués dans des conditions conformes à la réglementation. Les déchets d'emballages ne doivent pas être mélangés à d'autres déchets qui ne peuvent pas être recyclés selon la ou les mêmes voies.

Le rejet des eaux grasses et des graisses alimentaires usagées dans les canalisations, les bacs à graisse ou les égouts est interdit, afin de ne pas perturber le réseau d'assainissement et les stations d'épuration.

Les eaux grasses et les graisses alimentaires usagées ne doivent pas être mélangées aux autres déchets alimentaires. Enfin, leur stockage avant enlèvement par une société agréée ne doit pas favoriser la venue de nuisibles ou un risque de nuisance pour l'environnement.

Critère 6 : le plan de lutte contre les nuisibles

Il y a deux possibilités de lutte contre les nuisibles.

Intervention d'une société spécialisée dans la lutte contre les nuisibles.

Mise en place par l'établissement d'un plan de lutte décrit dans le PMS. Celui-ci contient : le nom du responsable, la nature et l'emplacement des appâts par type de nuisible, la procédure de surveillance et l'action corrective si elle est nécessaire.

5. Méthode 5 M : la Main-d'œuvre

La Main-d'œuvre, dernier des 5 M HACCP, concerne le personnel de cuisine et de salle de l'établissement : l'hygiène du personnel de restauration doit être impeccable.

80% des sources de contamination proviennent de la main-d'œuvre. Il est donc important de former son personnel aux règles d'hygiène alimentaire afin qu'il manipule correctement les denrées alimentaires.

La législation actuelle demande aux établissements de restauration d'avoir un responsable de l'hygiène en cuisine ayant été formé aux principes de la méthode HACCP.

L'état de santé de son personnel est également à prendre en compte. Il est important d'avoir la certitude qu'il soit apte à manipuler des denrées alimentaires. Il faut également s'assurer que les consignes de sécurité et d'hygiène (port de la charlotte, de la blouse, de chaussures de protection et/ou de gants et le lavage des mains).

Quel lien entre la règle des 5M et les 7 principes HACCP ?

La méthode HACCP se décompose en 12 étapes, dont les 7 dernières constituent les grands principes à appliquer. Ces 7 principes sont les suivants :

analyser les dangers ;

déterminer les CCP ;

fixer les limites critiques ;

établir des actions de surveillance ;

établir des actions correctives ;

vérification ;

enregistrement.

La méthode des 5M est nécessaire pour mener à bien le premier principe de la méthode HACCP : l'analyse des dangers.

Si vous souhaitez approfondir vos connaissances de la méthode HACCP, la formation HACCP en ligne Walter Learning vous guide dans son apprentissage et sa mise en application concrète. Nos conseillers sont disponibles pour vous aider gratuitement dans vos démarches de souscription et de financement.

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Que sont les 5 M HACCP et comment les appliquer ?

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Hippolyte Le Dem Créée par le professeur Ishikawa, la méthode des 5 M (ou méthode Ishikawa) permet d'identifier simplement les différentes causes d'un problème. Appliquée en hygiène et sécurité alimentaire, cette technique permet d'identifier les sources possibles de contamination dans un établissement.Quels sont les 5 M en cuisine ?

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Production culinaire CAP APR 1re année - [SCIENCES BIOLOGIQUES ET SCIENCES SOCIALES APPLIQUEES]

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Le référentiel des recettes de la restauration collective, restauration scolaire, lycée, école, maternelle, primaire, élémentaire, restauration d'entreprises, Ehpad, centre pénitentiaire, prison, hôpitaux, clinique, etc.

Je vous présente une liste non exhaustive de recettes en restauration collective.

C'est un outil rapide, une aide à l'élaboration de vos menus, pour trouver des idées sans fioritures.

Vos menus de restauration scolaire, restaurant d'entreprise, self service.

En résumé, c'est une boite à idées, un référentiel de recettes les plus courantes en restauration collective pour élaborer vos menus au quotidien, en passant par les repas à thèmes.

recettes et techniques en restauration collective

Recettes en restauration collective

Crudités

Cuidités

Entrée à base de Féculents

Charcuterie

Les Entrées Chaude

Do It Yourself / Salad'Bar

Coriandre, Basilic, menthe, persil, ail, échalotes

Miel, huile olive, sauce soja sucré, moutarde

Les Soupes et Potages

Bœufs

Porc

Agneau

Veau

Volailles Poulet Dinde Lapin

Viandes moins 70%

Viande de Boucherie Haché

Produits à Frire

Sauce et mode de cuisson pour les viandes

Plat unique Tradition

Couscous

Paella

Tartiflette

Choucroute

Cassoulet

Veggie - Végétarien en restauration collective

Dans la plupart des cas, il suffit d'ajouter une protéine végétal : Soja texturé, pois chiche, lentilles, voir les protéines végétal ici. Dans la première colonne la base, et dans la deuxième les variantes possible.

Lasagnes de Légumes, Lasagnes Véggie soja, Bolognaise Véggie, Parmentier Véggie, Couscous végétarien, Potée Véggie, paella Véggie (falafel), chili Véggie
Falafel de légumes, beignets de légumes, Nems de légumes, Dahl de lentilles
omelette, œufs brouillées, clafoutis à l'espagnol
Méli mélo de légumineuse ( lentilles corail, pois cassé, fèves, haricots mungo) à la menthe et citronnelle

Féculents en restauration collective

Les Légumineuses en restauration collective

Légumes en restauration collective

Les différentes façons d'accommoder ses légumes :

Laitages

Les Fromages

liste des recettes en restauration collective, restauration scolaire, restauration d'entreprise.

Recettes en restauration collective

vos idées, remarques sur contact@referentiel-restauration-collective.fr

Qu'est-ce que le PNNS ?

La mise en place d'une politique nutritionnelle est apparue, au cours des quinze dernières années, comme une priorité de santé publique. Le rôle joué par la nutrition, comme facteur de protection ou de risque des pathologies les plus répandues en France, est de mieux en mieux compris, qu'il s'agisse du cancer, des maladies cardiovasculaires, de l'obésité, de l'ostéoporose ou du diabète de type 2.

Le GEMRCN, le groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition a pour mission d'améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivités (restauration scolaire, crèche, restauration collective pour adultes et pour personnes âgées).

1000 Cuisiniers 1000 recettes
La tradition au service de l'innovation
référentiel restauration collective

VERSION TEXTE / Boite à idées

la restauration collective, cantine, scolaire, séniors, pénitencier, petite enfance, primaire, collège, lycée
Pour les pros, par un pro, permet de retrouver rapidement les recettes traditions pour terminer ses menus.
Les recettes en restauration collective sont mises au fur et à mesure sur le site.
Je vous conseille de vous en servir comme aide-mémoire, et de l'imprimer. C'est un guide simplifié, un référentiel des recettes les plus utilisées en cuisine et restauration collective.

Les recettes sur le site sont optimisées pour une cuisine collective, rapide et efficace et pour le plaisir de nos convives.

Profitez et ajoutez vos propres recettes adaptées à la cuisine de collectivité.

Envoyez vos commentaires sur l'adresse contact@referentiel-restauration-collective.fr

Recettes en restauration collective
Sauce

Recettes en restauration collective, cantines scolaires. Une base simplifiée pour établir des menus équilibrés et créatif.
référentiel restauration collective

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Recettes en restauration collective - Référentiel Restauration Collective

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Le référentiel des recettes de la restauration collective, restauration scolaire, lycée, école, maternelle, primaire, élémentaire, restauration d'entreprises, Ehpad, centre pénitentiaire, prison, hôpitaux, clinique, etc. Je vous présente une liste non exhaustive de recettes en restauration collective. C'est un outil rapide, une aide à l'élaboration de vos menus, pour trouver des idées sans fioritures.

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FICHES TECHNIQUES ENTREES ET PLATS CHAUDS

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Enseigner par filières > Dans la filière Alimentation - Hôtellerie - Restauration > CAP Production et Services en Restauration (PSR)(rapide, collective, cafétéria) > Ressources pédagogiques
https://ww2.ac-poitiers.fr/sbssa/spip.php?rubrique292

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Archives (Ressources pédagogiques CAP APR)

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Enseigner par filières > Dans la filière Alimentation - Hôtellerie - Restauration > CAP Production et Services en Restauration (PSR)(rapide, collective, cafétéria) > Ressources pédagogiques https://ww2.ac-poitiers.fr/sbssa/spip.php?rubrique292

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Présentation

Patricia Rousson est enseignante au lycée hôtelier les Portes de Chartreuse à Voreppe, académie de Grenoble (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).
Elle propose un jeu de cartes qu'elle fait utiliser à ses élèves pour des révisions.
Ils peuvent utiliser ces cartes par deux ou en groupes plus larges, en posant les questions par thèmes ; les réponses possibles en rouge leur permettent de vérifier la justesse de leurs propos.

Télécharger le jeu de cartes

Le jeu téléchargé doit être imprimé en recto-verso puis massicoté pour obtenir une jeu de cartes :

Cartes " Trivial Techno "

Jeu de questions/réponses. CAP Cuisine

Patricia Rousson - 2 septembre 2016

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Jeu de cartes. CAP Cuisine - Hôtellerie-Restauration

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Patricia Rousson est enseignante au lycée hôtelier les Portes de Chartreuse à Voreppe, académie de Grenoble (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation). Elle propose un jeu de cartes qu'elle fait utiliser à ses élèves pour des révisions.

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Escape Game cuisine "Je veux mon diplôme"

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EG sur le thème de la cuisine (hygiène, groupes d'aliments...) 4°/3° SEGPA

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LE JEU DES MÉTIERS : Cuisinier.ère dans la restauration collective

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LE JEU DES MÉTIERS : Cuisinier.ère dans la restauration collective

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Définition wikipédia :
Un jeu sérieux (souvent désigné par l'expression anglaise serious game : de l'anglais serious, " sérieux " et game, " jeu ") est un logiciel informatique qui combine une intention sérieuse, de type pédagogique, informative, communicationnelle, marketing, idéologique ou d'entraînement avec des ressorts ludiques issus du jeu vidéo ou de la simulation informatique. La vocation d'un Serious Game est donc de rendre attrayante la dimension sérieuse par une forme, une interaction, des règles et éventuellement des objectifs ludiques..."
Lien éducatice (concepts, et exemples d'usages de jeux sérieux...)
Expérimentations 2010-2011 académie Aix-Marseille
Jeux et Inflation Island (Proposés par la Banque Centrale Européenne)

Jouez à " Ma cyber Auto-Entreprise "

Le cyber-budget de l'Etat (simulation en ligne du budget de l'Etat)

Artisan du changement (...devenez le propriétaire de votre propre entreprise et tentez de voir si vous pourriez faire fortune tout en respectant l'économie, la société et l'environnement. Prenez des décisions d'affaires, faites face à des situations imprévues et constatez si vous avez l'étoffe d'un Artisan du Changement...)

Interim Mission 3 D (proposé par l'INRS)

Event Manager (apprendre par le biais d'une activité culturelle virtuelle, les notions d'emprunt, de dette, d'épargne, etc.)

Jeux sur les vignobles de France (proposé par jeux géographiques.com)
Catégorie "Divers"
2025 exmachina (a pour objectif d'amener les jeunes à porter un regard critique sur leurs usages d'Internet fixe et mobile, à travers une démarche ludique. Au fil des différents épisodes des jeux, leurs usages des réseaux sociaux, d'internet mobile, des blogs, de la recherche d'information ou du chat sont passés au peigne fin...)
Outils de création (libre) de jeux sérieux

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éducation nationale  hôtellerie restauration

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Définition wikipédia : Un jeu sérieux (souvent désigné par l'expression anglaise serious game : de l'anglais serious, " sérieux " et game, " jeu ") est un logiciel informatique qui combine une intention sérieuse, de type pédagogique, informative, communicationnelle, marketing, idéologique ou d'entraînement avec des ressorts ludiques issus du jeu vidéo ou de la simulation informatique.

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Modèle CAP PSR Modèle du formulaire | Jotform

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Cet article va de pair avec Cours de Savoirs Associés.

Vous trouverez également sur ce site des Documents d'organisation de TP Alim.

Le document type des fiches recettes

Ce document type est semi-automatisé :

deux fenêtres s'ouvriront pour vous demander de saisir les 2 principales techniques utilisées dans votre recette ;

le titre de la recette est à modifier dans Fichier>Proprietés>Description>Titre

NOTE : ce modèle de document est inspiré de plusieurs autres types de mises en page et fini par ressembler beaucoup aux modèles d' Aline Irigaray dans son livre " La cuisine appliquée" aux éditions CRDP Aquitaine. Je dois bien avouer être arrivé (avec ma collègue Valérie GOYNE d'Avignon) au même type de mise en page qu' Aline Irigaray. J'ai repris la présentation du matériel et des points à risque que je trouve particulièrement pratiques dans ses modèles de mise en page. Qu' Aline Irigaray soit ici remerciée pour son travail et surtout son livre très bien fait pour les BEP Bioservices ATA (mais aussi pour les CAP APR et CAP ATMFC).

Le bon de commande type

bien regarder la date de mise à jour de ce document qui est complété progressivement à la suite des demandes de l'ensemble de l'équipe.

Modèle de bon de commande de denrées

À propos de ce bon de commande, il possède des cases verrouillées (sans mot de passe). Pour les déverrouiller et les modifier/corriger il suffit d'aller dans Outils>Protection et de décocher "Feuille"), ne pas oublier de refaire la manip en sens inverse par la suite pour éviter des modifications accidentelles de ces cellules verrouillées.

Recettes de tests

Gâteau au chocolat au micro-ondes

menu du 09/10/2007

Les fiches recettes présentées dans cet article sont à compléter par les élèves avant chaque TP normalement (matériel, points à risque...). Ce TP est volontairement assez complet afin de montrer exactement aux élèves vers quoi la formation va les amener (et les conditions des CCF). De plus, je me retrouve avec des élèves déjà bien sensibilisés au TP de cuisine car ils ont déjà suivi une formation pré-professionnelle dans ce domaine pour la plupart (CAPp ATF spécifique à Mayotte).

Exemple de sujet d'entraînement au CCF EP2 donné en octobre 2008

Sur le document ci-après, la page 4 (document de transmission d'information) n'est là que pour habituer les élèves à ce type de travail. Il va de soit que le remplissage d'un document de transmission d'information ne fait pas partie de l'épreuve EP2 en centre de formation mais bien en milieu professionnel (PFMP).

Exemple de travail type entraînement CCF EP2

Exemple de sujet d'entraînement au CCF EP2 donné en novembre et décembre 2008 (après leur premier stage en Structure Collective)

menus des semaines du 16 et 23/02/2009 (semaines d'évaluation CCF EP2)

listes des réservation pour les 4 repas de ces 2 semaines (3 repas sur place et 6 à emporter par lots de 2 portions à chaque fois afin d'économiser les contenants jetables).

et les bons de commandes qui correspondent à ces 2 semaines :

Il y a une erreur dans le bon de commande du 17/02/2009 (prévoir 24 escalopes de volaille et 4 boîtes de champignons émincés au lieu des quantité saisies).

Enfin les quelques recettes de ces TPs :

Les sujets de CCF seront publiés ultérieurement (car il s'agit de TPs évalués pour le CCF pour les élèves qui sont prêts à réussir cette épreuve).

Le document d'organisation des CCF sur les 2 semaines de TP-épreuve :

Document/planning d'organisation du CCF EP2-A (alimentation)

Le document est formaté pour générer une page par jour de TP/CCF.

Les sujets de CCF de la première semaine :

Les sujets de CCF de la seconde semaine :

Sujets des semaines d'évaluation EP1

les bons de commandes qui correspondent à ces 2 semaines :

Il y a une erreur dans les bons de commandes, toutes les quantités sont à doubler pour pouvoir réaliser les sujets suivants.

Le document d'organisation des CCF sur les 2 semaines de TP-épreuve :

CAP ATMFC CCF EP1 planning organisation épreuves

Les documents qui suivent présentent les 12 sujets page par page (chaque document comprend la page n°X de tous les sujets) :

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Cet article va de pair avec Cours de Savoirs Associés. Vous trouverez également sur ce site des Documents d'organisation de TP Alim.

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15 mars 2023 - Découvrez le tableau "Travail cap psr" de Clémence sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème recettes de cuisine, recette, idée recette.

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19 idées de CAP PSR | recette maternelle, recette illustrée, recette image

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31 mars 2020 - Découvrez le tableau "CAP PSR" de Patricia sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème recette maternelle, recette illustrée, recette image.

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L'Escape Game pour travailler des notions de savoirs associés en CAP PSR

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Scénario pédagogique pour des CAP PSR sous forme d'Escape Game.

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Reportage réalisé par Adèle Flaux et Paul Moreira - Emission Envoyé Spécial de ce jeudi 18 janvier 2018 - Des passages peuvent être présentés dans le cadre des cours de neurosciences, d'enseignement professionnel en CAP AEPE, Bac Pro ASSP, Bac Pro SPVL et aussi en PSE dans le cadre des conduites addictives

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Reportage réalisé par Adèle Flaux et Paul Moreira - Emission Envoyé Spécial de ce jeudi 18 janvier 2018 - Des passages peuvent être présentés dans le cadre des cours de neurosciences, d'enseignement professionnel en CAP AEPE, Bac Pro ASSP, Bac Pro SPVL et aussi en PSE dans le cadre des conduites addictives

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Vous pouvez télécharger les éléments du jeu sérieux "KiféKoi" sur les acteurs de prévention. Le jeux a été créé par Nadia Faugere, Oriane Fleuret PLP BSE et CatherineVERGER Catherine PLP arts appliqués en mai 2015. Les élèves de la classe de TCAP ont créé les visuels.

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Ce jeu pédagogique a pour but de former personnel, salarié, futur employé, étudiant, dans la restauration aux bonnes pratiques d’hygiène, à l’anticipation et à…

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Sécurité : situation tranquille résultant de l'absence de tout danger

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" Science sans conscience n'est que ruine de l'âme "François Rabelais

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Constituez votre caisse comme dans l'exemple ci-dessous

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Ce vendredi 3 mars 2023, la brigade Cœur de gourmand des secondes CAP PSR, a réalisé les tests culinaires de leurs recettes en classe chef d'œuvre, avec Mme Georges professeur en biotechnologie, et Mme Chorlet-Chamard professeur en arts appliqués. Leur chef d'œuvre, commencé cette année, consiste à créer une mini entreprise dans l'alimentaire.

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Jeudi midi 19 mai, grande effervescence au restauration pédagogique du lycée Ampère : les élèves de la classe de CAP 2 PSR présentaient à leurs "clients" l'aboutissement du travail de leurs deux années de CAP dans le cadre de leur "chef d'oeuvre".
Ce chef d'oeuvre, dans les textes officiels, est une réalisation pluridisciplinaire, collective ou individuelle, qui permet d'exprimer des talents en lien avec le futur métier des candidats, et aussi de montrer et de valoriser leurs compétences. Défi relevé par la réalisation d'un repas nord américain, faisant suite à un travail conséquent dans plusieurs disciplines :

-En enseignement professionnel avec Mme Galano, les élèves ont étudié les différents groupes d'aliments et la digestion. Sur ces thématiques, ils ont réalisé une affiche par groupe d'aliments qu'ils exposé dans leur salle de restaurant. Ils ont aussi conçu des sets de table avec des jeux de mots croisés, fléchés ainsi que des énigmes et blagues amusantes. Un jeu de cartes avec des questions diverses sur l'alimentation a été également crée et proposé aux clients. De même, les élèves ont recherché des recettes de bagels, qu'ils ont peaufinés avec leur enseignante pour proposer un superbe menu.

-En Histoire Géographie avec Mme Loaëc, ils ont exploré les différents espaces nord américains : urbains et ruraux. Ils ont sélectionné et imprimé des photos qui ont servi à décorer le restaurant pédagogique. Ils ont aussi fait des recherches sur les différents types de restauration aux Etats-Unis et au Canada.

-Enfin en Arts appliqués avec Mme Brachet, ils ont créé des éléments de décoration qui ont permis avec les travaux réalisés en Histoire-géographie d'immerger les clients dans une ambiance nord-américaine.
Différentes étapes de préparation des bagels salés et sucrés

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Repas nord américain : "Chef d'oeuvre" des élèves de CAP 2 PSR - Lycée Ampère

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Jeudi midi 19 mai, grande effervescence au restauration pédagogique du lycée Ampère : les élèves de la classe de CAP 2 PSR présentaient à leurs "clients" l'aboutissement du travail de leurs deux années de CAP dans le cadre de leur "chef d'oeuvre".

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Administrateur des lycées Réaumur et Buron

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CHEF D’ŒUVRE des CAP Production et Service en Restaurations | lycées Réaumur et Buron

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Les élèves de seconde CAP Production et Service en Restaurations (PSR) ont pu finaliser leur projet de Menu Américain le mardi 1er juin 2021 pour le chef d’œuvre, cette nouvelle discipline issue de la transformation de la voie professionnelle.

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Intitulé: REALISATION DE " AFTERNOON TEA " Rainbow Tea Room.
Thématique : Produire et servir des mets salés, sucrés et des boissons anglaises dans un salon de thé Anglais

Dès le démarrage du projet en septembre 2019, notre préoccupation était celle que les apprenants puissent adhérer au projet puis qu'ils l'amorcent avec enthousiasme et intérêt.

Il s'avère qu'ils se sont engagés très rapidement dans la réalisation des recherches préalables pour réunir la matière nécessaire pour mettre en œuvre les technique des préparations.

Ils ont expérimenté la mise en œuvre des techniques en y apportant à chaque fois que cela a été nécessaire, tous les réajustements qui s'imposaient sans aucun découragement. Cette qualité d'autocritique, d'acceptation de la critique ,développée chez tous les élèves de cette classe a été un point positif qui les a aidé à rebondir lors d'une non réussite dans d'autres pratiques professionnelle en dehors du projet.

Les élèves ont été motivés tout au long de ce travail qu'ils ont mené à terme vendredi 11 juin 2021 lors de l'ouverure de leur salon de thé; Rainbow Tea Room.

Quant aux qualités à développer pour mener à bien leur projet, les élèves ont compris ce qu'est un projet, sa mise en œuvre, son réajustement, l'autocritique, l'acceptation des suggestions extérieurs ...etc. C'est avec beaucoup d'enthousiasme qu'ils ont réexpérimenter les techniques de production en y apportant les modifications nécessaires pour les améliorer à tout point de vue des caractéristiques organoleptiques.

Asmae BELLAMINE
Professur de Biotechnologie

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CHEF D'ŒUVRE CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION PROMOTION 2021

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Intitulé: REALISATION DE " AFTERNOON TEA " Rainbow Tea Room. Thématique : Produire et servir des mets salés, sucrés et des boissons anglaises dans un salon de thé Anglais Dès le démarrage du projet en septembre 2019, notre préoccupation était celle que les apprenants puissent adhérer au projet puis qu'ils l'amorcent avec enthousiasme et intérêt.

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À travers le concours de chefs-d'œuvre, La Fondation Colbert - Institut de France souhaite reconnaître les valeurs d'excellence, encourager la fierté et susciter l'émulation des élèves qui se sont engagés dans la voie professionnelle.

Les élèves du CAP Production et Service en Restaurations du lycée Louis Blériot de Trappes (78) ont été primés et ont reçu le prix de l'engagement pour leur chef-d'œuvre " De la ville à l'assiette ".

Ce projet est centré autour des jardins urbains et de leur production. Il s'articule autour de questionnements sur la place de l'agriculture en ville et sur les impacts d'une agriculture urbaine. Faire un jardin en ville, aujourd'hui, s'accompagne d'enjeux techniques, économiques, environnementaux, sociaux et esthétiques. Locavorisme, circuits courts de production et de consommation, végétalisation des espaces urbains, retour de l'agriculture en ville sont autant de thèmes d'actualité dont les élèves se sont emparés.

Les lauréats ont été conviés au Lycée du Val de Bièvre à Gentilly pour recevoir leur prix. Ils ont tous reçu individuellement un diplôme accompagné d'un courrier de félicitation.

Lors de cette cérémonie, tous les lauréats d'Île-de-France ont été mis à l'honneur et invités à un cocktail préparé par les élèves de Seconde Baccalauréat professionnel Famille des Métiers de l'Hôtellerie Restauration du lycée d'accueil.

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Un chef-d'œuvre d'une classe de CAP PSR primé par la Fondation Colbert - Institut de France

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À travers le concours de chefs-d'œuvre, La Fondation Colbert - Institut de France souhaite reconnaître les valeurs d'excellence, encourager la fierté et susciter l'émulation des élèves qui se sont engagés dans la voie professionnelle.

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Lycée des Métiers des Services aux Entreprises et à la Personne

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Dans le cadre du Chef d'œuvre en Première année de CAP PSR (Production et Service en Restaurations), les élèves, accompagnés par leurs enseignants, ont réalisé un coffret contenant deux jeux de plateau.

L'objectif de ce projet est de réaliser deux jeux de plateau permettant de partager une sélection de recettes traditionnelles de différentes cultures, pour l'un et "antigaspi " (réalisées avec des restes) pour l'autre, le tout dans une dimension ludique.

Les enjeux sont multiples ; tout en travaillant des compétences transversales et professionnelles liées à leur filière, les élèves sont placés en situation de devoir adopter une démarche de projet mettant en oeuvre les différentes phases de conception en arts appliqués.

PROFESSIONNALISATION :

Principales compétences travaillées pour ce projet : S'organiser dans son activité professionnelle - Travailler en groupe et en équipe - Utiliser les outils numériques et l'informatique - Réaliser un inventaire de besoins - Réaliser des préparations - Dresser les préparations - Vérifier la qualité de sa prestation - Sélectionner, classer et trier différentes informations - Mettre en oeuvre un cahier des charges - Finaliser une proposition en design d'objet.

COMMUNICATION :

Les deux prototypes seront présentés au public lors de la journée portes ouvertes de l'Établissement accompagnés d'une dégustation des 12 recettes élaborées par les élèves.

Au-delà des intentions pédagogiques liées à la conception du chef d'œuvre en Lycée Professionnel, ce projet peut être poursuivi chaque année avec deux thèmes culinaires différents et envisagé comme support ludique à la présentation de la filière PSR (Production et Services en Restaurations) auprès de jeunes élèves de Collège qui préparent leur orientation au Lycée.

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Dans le cadre du Chef d'œuvre en Première année de CAP PSR (Production et Service en Restaurations), les élèves, accompagnés par leurs enseignants, ont réalisé un coffret contenant deux jeux de plateau.

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Après moultes tergiversations, le restaurant d'application des CAP ATMFC a enfin trouvé un nom facile à retenir.

"Restaurant ATMFC" : un nom un peu complexe !

La section ATMFC produit régulièrement des repas de type restauration collective ou restauration familiale.

Se trouvant géographiquement en face du "Jardin des Saveurs" des sections de l'Hôtellerie-Restauration (CAP Cuisine-Restaurant, BEP et Bac Pro Hôtellerie-Restauration), le restaurant ATMFC se devait de trouver un "vrai" nom également.

La démarche pédagogique pour déterminer le nom le plus approprié au restaurant

1- sélection d'un ensemble de noms d'objets, animaux ou végétaux de Mayotte ;

2- repérage d'un certain nombre de critères de choix (mise en place sous forme de tableau) ;

3- déclinaison du nom choisi pour s'adapter à la réalité de la restauration mahoraise ;

Hors, "Le Baobab" est déjà le nom d'un restaurant de Cavani. Nous nous devions de décliner ce nom avec un adjectif.

Le choix d'un nom de couleur s'est rapidement imposé (essentiellement pour trouver une harmonie dans la future décoration du restaurant).

Le Rouge ou le Pourpre se sont finalement imposés. Cela tombe plutôt bien car les déclinaisons de couleurs vers l'orangé sont considérées comme ouvrant l'appétit !

Finalement, le nom qui a été choisi est "Le Baobab Rouge".

Création de l'ardoise indicatrice

Nous avions également besoin de placer une ardoise présentant le menu du Baobab Rouge.

L'entrée du restaurant étant camouflée par un autre bâtiment, il fallait que l'ardoise possède une signalétique indiquant à quel endroit se trouve ledit restaurant.

Il a donc été décidé de créer de toute pièce une ardoise en contre-plaqué d'extérieur recouverte de peinture à tableau noir (coût total des matériaux : 35 €uros).

Une planche de 70cm x 100cm a été achetée puis dessinée au crayon selon un motif inspiré d'un design existant (brasserie "le Baobab" de Nossy-Be à Madagascar). La découpe a ensuite été réalisée à la scie sauteuse. On remarquera que le dessin a été réalisé de manière à sauvegarder un maximum de surface utile à l'ardoise : il y a très peu de chutes lors de la découpe de la planche.

détail des tracés et découpes du contre-plaqué

Après quelques passages au papier de verre et deux couches de peinture spéciale "tableau noir", voici le résultat obtenu :

Implantation de l'ardoise au sein du lycée

Pour présenter le projet complet, une implantation numérique a été réalisée sur la base d'une photographie du mur jouxtant le restaurant le Baobab Rouge. Une inclusion de l'ardoise a été réalisée de manière numérique afin de montrer un exemple de fixation possible.

implantation numérique de l'ardoise

Numérisation et déclinaison de l'ardoise "Baobab Rouge"

La photographie précédente a été retravaillée pour produire les logos suivants, logos pouvant servir de signalétique supplémentaire ou de support pour d'éventuel menu papier...

Le matériel numérique pour les réalisations de documents

L'ensemble des documents présentés ici s'édite avec le logiciel libre de traitement d'image : The Gimp.

S'ajoute à tout cela la police de caractère utilisée pour donner un look "Afrique" au titre du restaurant.

La police de caractères utilisée pour le titre du restaurant "Le Baobab Rouge".

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Exemple de projet : trouver un nom au restaurant d'application

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Après moultes tergiversations, le restaurant d'application des CAP ATMFC a enfin trouvé un nom facile à retenir. La section ATMFC produit régulièrement des repas de type restauration collective ou restauration familiale. Se trouvant géographiquement en face du "Jardin des Saveurs" des sections de l'Hôtellerie-Restauration (CAP Cuisine-Restaurant, BEP et Bac Pro Hôtellerie-Restauration), le restaurant ATMFC se devait de trouver un "vrai" nom également.

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la Prévention Santé Environnement en CAP (à ne pas confondre avec PSE en BEP et Bac Pro).

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situation de formation et d'évaluation en PSE : programme du CAP

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FORMATION : L'UTILISATION DE JEUX SÉRIEUX EN PSE Lieu : CANOPE Besançon Date : 18/12/2015 Formateur : M. BONZOMS Guillaume INTRODUCTION Les jeux sérieux (serious games) sont des applications développées à partir de technologies avancées du jeu vidéo faisant appel aux mêmes approches de design et de savoir-faire que le jeu classique (3D, temps réel, simulation d'objets, ...
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Ressources (CAP PSE) - Sciences Biologiques et Sciences Sociales Appliquées

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FORMATION : L'UTILISATION DE JEUX SÉRIEUX EN PSE Lieu : CANOPE Besançon Date : 18/12/2015 Formateur : M. BONZOMS Guillaume INTRODUCTION Les jeux sérieux (serious games) sont des applications développées à partir de technologies avancées du jeu vidéo faisant appel aux mêmes approches de design et de savoir-faire que le jeu classique (3D, temps réel, simulation d'objets, ...

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Sciences Biologiques et Sciences Sociales Appliquées (SBSSA) - Recherche - Pédagogie - Académie de Poitiers

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L’outil “Sciences Biologiques et Sciences Sociales Appliquées (SBSSA) - Recherche” permet de trouver des articles, des documents ainsi que les objets multimédias contenus sur l’ensemble du site Sciences Biologiques et Sciences Sociales Appliquées (SBSSA) de l’espace pédagogique de l’académie de Po…

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Assurer la traçabilité en restauration est obligatoire, c'est le 7e pilier du PMS (Plan de Maîtrise sanitaire). Cette obligation est définie dans le Règlement CE 178/2002 du 28 janvier 2002 aussi appelé " Food Law ", qui vise à garantir la sécurité et la confiance des consommateurs envers les denrées alimentaires.

D'après la réglementation, assurer la traçabilité alimentaire c'est être capable de " retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d'une denrée alimentaire, d'un aliment pour animaux, d'un animal producteur de denrées alimentaires ou d'une substance destinée à être incorporée ou susceptible d'être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux ".
Les conditions de la traçabilité alimentaire imposées aux professionnels de la restauration n'impliquent aucune obligation de moyen, mais exigent une obligation de résultat.
" Il est nécessaire de mettre sur pied, dans les entreprises du secteur alimentaire et les entreprises du secteur de l'alimentation animale, un système complet de traçabilité des denrées alimentaires ".
Une obligation de résultat est donc attendue en restauration avec pour objectif de garantir la sécurité sanitaire des productions. Toutes les informations de la livraison à la distribution doivent donc être relevées et consignées.
Certains établissements utilisent l' Epack permettant de rentrer toutes ces informations informatiquement.
Pour les autres, un classeur de traçabilité contenant tous les documents est le plus souvent utilisé. Il vous est proposé ci-joint plusieurs fiches pouvant être utilisées pour enregistrer les informations permettant d'assurer la traçabilité.

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CAP PSR - Mettre en œuvre la traçabilité en restauration

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Assurer la traçabilité en restauration est obligatoire, c'est le 7e pilier du PMS (Plan de Maîtrise sanitaire). Cette obligation est définie dans le Règlement CE 178/2002 du 28 janvier 2002 aussi appelé " Food Law ", qui vise à garantir la sécurité et la confiance des consommateurs envers les denrées alimentaires.

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Le pain Nature, complet, au céréales, comment se fabrique-t-il ? À vous de menerl'enquête sur le pain en complétant le questionnaire à partir de la vidéo. Les expériences avec la levure Le matériel nécessaire Ustensiles Ingrédients 3 bols2 verres1 cuillère à soupe FarineEauLevure de boulanger Compléterla colonne "Je formule une hypothèse" du tableau dans OneNote.

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Fond de caisse et rendu monnaie

être capable de gérer une caisse et rendre la monnaie

Rendez-vous sur OneNote, dans le projet "Vente des kits zéro déchet", page "introduction" pour répondre au QQOQCP

Calculer le montant total du fonds de caisse en complétant le tableau ci-dessous et écrire le total sur la caisse.

<

C

Vérifier les réponses

ESSAYE ENCORE

TOUT JUSTE !

46

26

12345

Correct

443

ERREUR

ATTENTION à l'écriture des centimes !EX : 1 centime s'écrit 0.01€

//-----VARIABLES UTILISATEUR----- var solution = ["0,40", "0,70", "2,30", "2,60", "7", "20", "25", "40", "35", "50", "100", "200", "0"]; //entrez vos réponses attendues var ordre = 1; // tapez 1 si l'ordre des réponses est important (sinon 0) var casse = 0; // tapez 1 si la casse (majuscules/minuscules) doit être respectée var correct=0; // tapez 1 pour visualiser les erreurs (couleurs rouge / vert) //------VARIABLES A NE PAS MODIFIER--- var question; var reponse = []; var faux = 0; var BON = document.getElementById('bon').parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode; if (BON.getAttribute("id") == null) { BON = document.getElementById('bon').parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode; } var PASBON = document.getElementById('erreur').parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode; if (PASBON.getAttribute("id") == null) { PASBON = document.getElementById('erreur').parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode; } //--- DISPARITION FENETRE ---- setTimeout(function() { document.getElementsByClassName('icon-close')[0].click() }, 10); document.getElementById('genially-view-modal').style.visibility = "hidden"; //--- RECUPERATION DES REPONSES for (var i = 1; i

Calculer le montant de chacune des commandes ci-dessous :

Il y a au moins une erreur quelque part...

Le code est 2502

VALIDER

12345

OUVERT

2502

ERREUR

//-----VARIABLES UTILISATEUR----- var solution = ["10", "9,50", "10,50","13,20","3,50","46,70","12,40","11,80","21","13,10","10,40","4,60","73,30"]; //entrez vos réponses attendues var ordre = 1; // tapez 1 si l'ordre des réponses est important (sinon 0) var casse = 0; // tapez 1 si la casse (majuscules/minuscules) doit être respectée var correct=1; // tapez 1 pour visualiser les erreurs (couleurs rouge / vert) //------VARIABLES A NE PAS MODIFIER--- var question; var reponse = []; var faux = 0; var BON = document.getElementById('bon').parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode; if (BON.getAttribute("id") == null) { BON = document.getElementById('bon').parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode; } var PASBON = document.getElementById('erreur').parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode; if (PASBON.getAttribute("id") == null) { PASBON = document.getElementById('erreur').parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode.parentNode; } //--- DISPARITION FENETRE ---- setTimeout(function() { document.getElementsByClassName('icon-close')[0].click() }, 10); document.getElementById('genially-view-modal').style.visibility = "hidden"; //--- RECUPERATION DES REPONSES for (var i = 1; i

Indiquerla monnaie rendue à chaque client et sous quelle forme.(Aidez-vous de l'exemple)

Le tableau est à compléter dans OneNote, Onglet "Vente des kit zéro déchet", page "Rendre la monnaie".

Rechercherla définition du mot "bénéfice" et l'écrire sur OneNote dans l'onglet "bénéfice".

Calculerle bénéfice du jour dansOneNote dans l'onglet "bénéfice" et inscrire le résultat ci-dessous pour finir l'activité.

12345

BRAVO !!

142

ERREUR

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Encaissement et rendu monnaie by Lyse Gérardin on Genially

# data[].attributes.attachment_link.description
Fond de caisse et rendu monnaie être capable de gérer une caisse et rendre la monnaie Rendez-vous sur OneNote, dans le projet "Vente des kits zéro déchet", page "introduction" pour répondre au QQOQCP Calculer le montant total du fonds de caisse en complétant le tableau ci-dessous et écrire le total sur la caisse.

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La sécurité en restauration

Identifier les principaux dangers en restauration et les moyens de les éviter

D'après les acticvités réalisées par Cathie Tapie.

1. Les différents types de risque en restauration

PLAN

2. Les dommages causés en restauration

3. Les moyens de prévention

4. Les dispositifs de sécurité et leur utilisation

Revoir la vidéo

Placer sous chaque image le risque correspondant.

Sources illustrations : INRS ED 880 La restauration traditionnelle. Prévention des risques professionnels

1. Les différents types de risque en restauration

Intoxication

Mal de dos

Stress

Coupure

Électrisation

Brûlure

Chute/glissade

Code : RISQUES

1. Les différents types de risque en restauration

Compléter les phrases suivantes avec les bonnes réponses.

Les

Les

Les

représentent 5% des accidents du travail.

représentent 2 accidents sur 10, soit 20% des accidents.

représentent 1 accident sur 3, soit 33% des accidents.

La tranche d'âge la plus touchée par les accidents en restauration :

Une des raisons pour lesquelles cette tranche d'âge est la plus touchée :

stress

intoxications

26-35 ans

50-60 ans

ils font la fête tous les soirs.

brûlures

chutes/glissades

coupures

moins de 25 ans

manque d'expérience

Code : chiffre

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Électrisation

Intoxication

Brûlure

Chute/glissade

Coupure

Mal de dos

1/15

Trancheur à jambon

Stress

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Électrisation

Intoxication

Brûlure

Chute/glissade

Coupure

Mal de dos

2/15

Batteur électrique

Stress

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Électrisation

Intoxication

Brûlure

Chute/glissade

Coupure

Mal de dos

3/15

Transporter des marchandises lourdes

Stress

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Électrisation

Intoxication

Brûlure

Chute/glissade

Coupure

Mal de dos

4/15

Friteuse

Stress

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Électrisation

Intoxication

Brûlure

Chute/glissade

Coupure

Mal de dos

5/15

Couteaux mal rangés

Stress

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Électrisation

Intoxication

Brûlure

Chute/glissade

Coupure

Mal de dos

6/15

Les produits de nettoyage

Stress

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Électrisation

Intoxication

Brûlure

Chute/glissade

Coupure

Mal de dos

7/15

Four

Stress

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Électrisation

Intoxication

Brûlure

Chute/glissade

Coupure

Mal de dos

8/15

Contact avec une flamme

Stress

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Électrisation

Intoxication

Brûlure

Chute/glissade

Coupure

Mal de dos

9/15

Bousculades

Stress

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Électrisation

Intoxication

Brûlure

Chute/glissade

Coupure

Mal de dos

10/15

Liquide sur le sol

Stress

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Électrisation

Intoxication

Brûlure

Chute/glissade

Coupure

Mal de dos

11/15

Plaque de cuisson

Stress

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Électrisation

Intoxication

Brûlure

Chute/glissade

Coupure

Mal de dos

12/15

Objets encombrants mal rangés

Stress

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Électrisation

Intoxication

Brûlure

Chute/glissade

Coupure

Mal de dos

13/15

Transport de plats chauds

Stress

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Électrisation

Intoxication

Brûlure

Chute/glissade

Coupure

Mal de dos

14/15

Objets coupants entre les mains

Stress

2. Les dommages causés en restauration

Indiquer, pour chaque danger en cuisine, de quel type de risque il s'agit.

Électrisation

Intoxication

Brûlure

Chute/glissade

Coupure

Mal de dos

15/15

Coup de feu* lors du repas de midi

Stress

* coup de feu : moment en restauration où il y a le plus de travail et où il faut travailler vite.

Envoie le mot WINNER à ton enseignant(e)

3. LES MOYENS DE PRÉVENTION

4. LES DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ ET LEUR UTILISATION

Replacerchaque élément à sa place.

Nom

Rôle

LES DISPOSITIFS DESÉCURITÉ EN CUISINE

Couper l'électricité

Éteindre un incendie

Étouffer un feu de casserole par exemple

Indiquer la direction à suivre en cas d'évacuation

En se fermant automatiquement, limiter la propagation du feu

Préciser les consignes à respecter en cas de problème

Avertir par une sirène en cas d'incendie

Porte coupe-feu

Panneau de consignes de sécurité

arrêt d'urgence

Couverture anti-feu

Panneaude sortie de secours

Alarme incendie

Extincteur

Code : sécu

Bravo !Tu as terminé TOUTES les activités !

Envoie le code "FINAL" à ton enseignant(e)

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Les risques en cuisine by Lyse Gérardin on Genially

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La sécurité en restauration Identifier les principaux dangers en restauration et les moyens de les éviter D'après les acticvités réalisées par Cathie Tapie. 1. Les différents types de risque en restauration PLAN 2. Les dommages causés en restauration 3. Les moyens de prévention 4.

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Agent d'entretien

Le badge d'agent d'entretien

Escape game

Cher futur agent,Après avoir passé toutes ces heures en formation, il est maintenant temps pour vous de faire vos preuves !Nous avons dissimulé dans la salle différentes épreuves.Chaque épreuve réussie vous donnera un morceau de code.Lorsque vous aurez réussi toutes les épreuves, entrez le code sur le coffre et obtenez votre Badge d'agent d'entretien !Bonne chance !

Techniques d'entretien manuel

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EG sur le thème de l'entretien des locaux, 4°/3° SEGPA

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Fiche de synthèse Animations (powerpoint, etc.) Exercices pour s'entraîner (quiz, etc.)

IMPORTANT : 1 - Une fiche de synthèse s'ouvre lorsque vous cliquez dessus.

2 - Une fiche de synthèse peut également être téléchargée (Clic droit / Enregistrer sous)

3 - Une fiche de synthèse est au format PDF et peut nécessiter ADOBE READER

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Fiche de synthèse Animations (powerpoint, etc.) Exercices pour s'entraîner (quiz, etc.) IMPORTANT : 1 - Une fiche de synthèse s'ouvre lorsque vous cliquez dessus.

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Dans cette rubriques vous trouverez les recettes d’entrées chaudes et froides servies au restaurant d’application mille et un délices

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Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation - La Web TV

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Notre WebTV vous propose des vidéos destinées exclusivement à un usage pédagogique pour les formations des filières Hôtellerie-Restauration et Métiers (...)

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Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation - La Web TV

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Notre WebTV vous propose des vidéos destinées exclusivement à un usage pédagogique pour les formations des filières Hôtellerie-Restauration et Métiers (...)

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Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation - La Web TV

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Notre WebTV vous propose des vidéos destinées exclusivement à un usage pédagogique pour les formations des filières Hôtellerie-Restauration et Métiers (...)

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Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation - La Web TV

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Notre WebTV vous propose des vidéos destinées exclusivement à un usage pédagogique pour les formations des filières Hôtellerie-Restauration et Métiers (...)

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Trois années, c'est le temps qu'il a fallu à Christine Jaboin, PLP Économie et Gestion, pour faire aboutir le projet de l'acquisition d'une vitrine, et dans la continuité, l'ouverture d'un espace vente au lycée Stanislas !

La rénovation de la voie professionnelle et plus particulièrement la création du baccalauréat professionnel " Boulanger - Pâtissier ", l'appui de Gilbert Cornu, Chef de Travaux Hôtellerie, ainsi que l'investissement exceptionnel de l'ensemble de l'équipe pédagogique ont permis de mener à bien cette action, sous la direction du Proviseur du lycée, Monsieur Latché , pour le plus grand bénéfice des élèves et des membres de la communauté éducative.

Des élèves souriants, valorisant concrètement leur travail, d'autres qui peuvent se régaler à la récréation de viennoiseries tout juste sorties du four, du pain tout frais qui arrive un peu plus tard, pour le plus grand plaisir de chacun : voilà le fruit d'une synergie qui a permis cette belle réalisation !

La persévérance de notre collègue d'économie-gestion et l'aide de tous les volontaires qui l'ont rejointe dans son projet est aujourd'hui appréciée au quotidien.
Ce point de vente des productions est exclusivement réservé aux membres de la communauté éducative et utilisée à des fins pédagogiques.
G. Vouters

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Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation - La Web TV

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Notre WebTV vous propose des vidéos destinées exclusivement à un usage pédagogique pour les formations des filières Hôtellerie-Restauration et Métiers (...)