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für Tag 2

Graved Lax - inkl. Demo

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Planung und Organisation Tag 2

Rezepte lesen & verstehen

Zeitplan erstellen

Skizzen

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für Tag 3

MEP für Gemüsemousse

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Flip Chart erstellen und präsentieren

Gruppe 1: Qualitätsmerkmale: Krusten-, Schalen- und Weichtiere

Gruppe 2: Lagerung: Krusten-, Schalen- und Weichtiere

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für Tag 4

Fischfond ansetzen

Reis für Fried Rice vorkochen

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1. Woche Februar 2026

Erstellen:

Auftrag Süssspeise für QV -> Infos kommen von Jasmin

Bis Dienstag, 27. Januar 2026

Warenbestellung für Süssspeise per Mail an Riccardo Senden rw@gastrogr.ch

Dossier "Auftrag Süssspeise" per Mail an Riccardo Senden rw@gastrogr.ch

Rezepturen für vorgegebene QV Situationen geschrieben

Alle Infos ab 30. November 2025 findet ihr HIER

Üben:

Garmethoden

Schnittarten

Abschmecken

Anrichten

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Planung und Organisation Tag 3

Rezepte lesen & verstehen

Zeitplan erstellen

Skizzen

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Erstellt ein eigenes Rezept für ein von Euch gewähltes Gericht für Tag 3 oder 4

Vorspeise, Hauptgang oder Dessert

Mit Riccardo besprechen

Für 4 Personen

Aus dem Menü auswählen

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Planung und Organisation Tag 4

Rezepte lesen & verstehen

Zeitplan erstellen

Skizzen

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Planen einer Demo für Tag 4.

2 Gruppen erstellen

Inkl. Zubereitung

-> Gruppen absprechen

5 Pkt. MEP (komplett)

Ablauf (A4 oder Flip)

Step by step durchführen

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Wiedererstellung Einsatzbereitschaft

Küchenreinigung komplett

-> Gemäss Checkliste

Lebensmittelkontrolle

Lagerkontrolle

Reinigungskontrolle

Temperaturkontrolle

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Lagerung Krusten-, Weich- und Schalentiere

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Lagerung Krusten-, Weich- und Schalentiere

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