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Fotografía tomada en plano medio y general

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La elaboración de la tortilla tradicional es un proceso que abarca desde el cultivo del maíz hasta su cocción, representando una parte fundamental de de la identidad culinaria mexicana.

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El viaje de la tortilla comienza con la siembra y el cultivo del maíz ya sea maíz criollo o nativo de México.

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Es un proceso fundamental para obtener buenos frutos. Usualmente comienzan a colocar el abono al maíz en el mes de mayor o junio.

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Tipos de fotografía: normal (plano general) y holandesa.

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La temporada de cosecha en el centro del país es una época donde los agricultores mexicanos trabajan para juntar el maíz que ha madurado durante la época de verano. Las cosechas comienzan a finales de año, pertinentemente de octubre a diciembre.

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Foto tomada en plano general fotográfico

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Este proceso es muy importante debido a que preserva su calidad, prolonga su vida útil y asegura su disponibilidad para consumo y procesamiento al protegerlo de plagas y humedad

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Tipos de fotografía: cenital y en picada.

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Cuidadosamente se seleccionan las semillas, en algunos lugares se realiza la selección con practicas ancestrales como la luna llena para asegurar su calidad y evitar plagas.

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Es el proceso de separar los granos del maíz de la mazorca donde están adheridos, en este caso, de forma manual con ayuda de una piedra aunque también se puede sólo con las manos.

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Tipo de fotografía: en picada, cenital y holandesa.

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Para desgranar el maíz de una manera más sencilla se puede utilizar está máquina que es muy similar a un molino de mano, sólo que está es para separar los granos de maíz que están adheridos al "olote".

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Una vez seleccionado, el maíz pasa por un proceso crucial llamado nixtamalización. Este consiste en cocer y remojar el maíz seco en una solución alcalina (agua con cal) durante varias horas. La nixtamalización ablanda el grano, facilita la molienda, mejora el sabor y la textura de la tortilla.

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Una vez cosechado el maíz, para cocerlo se agrega agua y cal esto para que no se aneje, ahora se le denomina nixtamal y se muele para obtener una pasta húmeda, cocida como masa.

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Plano medio corto en fotografía y cenital

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Este utensilio prehispánico de piedra, acompañado por el metlapil o mano de metate, es esencial en la cocina tradicional mexicana y de otras regiones de Mesoamérica, lo ocupamos para moler el nixtamal y otras especies o semillas.

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Tipos de fotografía: en picada, cenital y holandesa.

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El molino de mano se utiliza para moler los granos de maíz que posteriormente se convertirán en masa. Este utensilio consiste en mover la palanca para hacer que un tornillo interno gire y que después llegue al cortador.

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Posterior a la nixtamalización, el maíz cocido, ahora llamado NIXTAMAL, se lleva a moler en un molino que puede ser de luz o de gasolina para obtener una pasta húmeda conocida como masa. Debido a la globalización se han inventado instrumentos más prácticos que facilitan dicha actividad.

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El objetivo es lograr una masa de consistencia suave, moldeable que no se pegue en las manos ni se desmorone.

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Se procede al amasado de la masa hasta obtener una textura homogénea y elástica al gusto de cada persona. Dicho proceso se ha ido mejorando gracias a utensilios eléctricos como batidoras.

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Tipo de fotografìa: Plano contra-picado, Plano detalle.

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Una vez lista la masa, se toman porciones pequeñas y se forman bolas de masa del tamaño deseado para cada tortilla.

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Tipo de fotografìa:Plano detalle, Plano contra-picado

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Estas bolas de masa se colocan en una prensa para tortillas, generalmente forrada con plástico para evitar que la masa se pegue, y se presionan hasta obtener un círculo delgado y uniforme.

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El calor del comal es esencial para la cocción perfecta, dando a las tortillas su textura característica.

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Se coloca la tortilla en un comal caliente.

Se cocina primero un lado hasta que cambie de color. Luego se voltea para cocer el otro lado.

En el tercer volteo suele inflarse, señal de que está bien cocida.

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Tipo de fotografìa:Plano contra-picado, Plano detalle

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Las tortillas se disfrutan mejor recién hechas, calientes directamente del comal. Se pueden mantener calientes en un tortillero o envueltas en un paño limpio.

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Estas tortillas son la base de innumerables platillos mexicanos, desde tacos, enchiladas, quesadillas, sopes, chilaquiles, etc.

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La globalización ha traído consigo una fascinante adaptación para las tortillas tradicionales. Por un lado, ha facilitado su desarrollo y aprecio en diversas culturas alrededor del mundo, permitiendo que personas de diferentes orígenes disfruten de este alimento básico. Con el paso de los años las culturas lo han adaptado a sus necesidades y recursos la cual conlleva a una transformación artificial.

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Barrales Santiago Leonardo Axel.

Bartolo Trinidad Gisela.

Martinez Martinez Jeimy Monserrat.

Serrano De La Cruz Alejandra.