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La hipertensión arterial es una enfermedad crónica en la que aumenta la presión con la que el corazón bombea sangre a las arterias, para que circule por todo el cuerpo.La presión arterial alta igual o por encima de 140/90 mmHg es hipertensión. La hipertensión es el principal factor de riesgo para muertes por enfermedades cardiovasculares.

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A la luz de la evidencia actual, el consumo habitual de café en dosis moderadas y altas (entre 2 y 8 tazas/día) tiene un efecto neutro o de reducción del riesgo de desarrollar hipertensión arterial en una persona sana. El consumo promedio de 6.2 tazas de café al día comparado con el no consumo tiene un efecto protector frente a la aparición de hipertensión arterial.

Esta información es relevante para orientar la práctica clínica actual dada la alta prevalencia de consumo regular de café en la población colombiana y teniendo en cuenta la ausencia de recomendaciones concretas al respecto en las guías nutricionales actuales. Nivel de certeza muy baja, importancia crítica (GRADE).

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Los beneficios del café a nivel cardiovascular están principalmente relacionados con sustancias que producen un efecto antioxidante y antiinflamatorio (compuestos fenólicos, trigonelina, magnesio, lignanos, quinidas, entre otros). A su vez, la cafeína consumida de forma habitual, gracias al fenómeno de tolerancia y relacionado con la determinación genética de su metabolismo, pierde efecto estimulante a nivel cardiovascular y, por el contrario, promueve la diuresis, la vasodilatación (inhibición selectiva de los receptores A1 y A2 de adenosina, estimulación de la liberación de óxido nítrico) y mejora la variabilidad de la frecuencia cardiaca.

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El café contiene más de 1000 compuestos, usualmente agrupados en minerales y sustancias orgánicas, como carbohidratos, lípidos, proteínas y alcaloides (cafeína y trigonelina). Contiene también ácidos carboxílicos y fenólicos (el ácido clorogénico es el principal representante), al igual que compuestos volátiles.

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