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Objetivo y campo de aplicación:

Establece el método oficial para determinar el índice de yodo en aceites y grasas comestibles (tanto de origen vegetal como animal).

El índice de yodo mide el grado de insaturación (dobles enlaces) de los ácidos grasos presentes.

Aplicable en control de calidad, etiquetado y evaluación de características químicas.

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El índice de yodo mide el grado de insaturación (dobles enlaces) de los ácidos grasos presentes.

Aplicable en control de calidad, etiquetado y evaluación de características químicas.

Método de ensayo – Método de Wijs:

Se basa en la adición de una solución de Wijs (yodo monocloruro en ácido acético) al aceite o grasa.

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⚙️ Equipo y materiales necesarios:

Balanza analítica

Matraz Erlenmeyer

Bureta

Reactivos: solución de Wijs, tiosulfato de sodio, yoduro de potasio, ácido acético, almidón

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Precisión del método:

Alta reproducibilidad si se siguen las condiciones estrictamente.

Es fundamental evitar la exposición a la luz y mantener temperaturas estables durante la prueba.

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Aviso de Declaratoria de Vigencia:

Publicado en el Diario Oficial de la Federación.

Informa que la norma entra en vigencia oficial y es obligatoria para las industrias que elaboran o procesan aceites y grasas comestibles.

Sustituye la versión anterior (1970) debido a actualizaciones metodológicas y técnicas más precisas.

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Importancia del índice de yodo:

Ayuda a identificar el tipo de aceite (por ejemplo, si es más saturado o insaturado).

Relacionado con la estabilidad del producto, su vida útil y su valor nutricional.

Herramienta útil en la detección de adulteraciones en productos grasos.