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(1) Warum kann es problematisch sein, wenn die Kühlkette von Lebensmitteln unterbrochen wird?

Schimmelpilze wachsen doch nicht, wenn man die Ware ausreichend kühlt?

Antwort:
- Geschmack und Nährwerte werden beeinträchtigt
- Wärmeres Milieu begünstigt Bakterienwachstum
- Wachstum der Pilze in Wärmephase (?)
- Zuordnung von Schäden nicht möglich (Ist der Hersteller schuld, oder das nicht einhalten der Kühlkette, durch den Transport?)

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(2) Ist es ausreichend bei teilweise verschimmelten Nahrungsmitteln nur den verschimmelten Teil zu entfernen und den Rest zu verspeisen? Wie ist es bei einer Schale Obst?

Antwort:
- Lebensmittelabhängig: Brot muss entsorgt werden. Sporen verteilen sich?

- Käse großzügig abschneiden
- Schale: schlechte Stellen abschneiden

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(3) Was ist eine Lebensmittelvergiftung und warum muss diese gemeldet werden?

Antwort:
- Durch verunreinigte/verdorbene Lebensmittel verursachte Erkrankung
- Bakterien als Ursache
- führt zu Übelkeit/Erbrechen etc.
Warum melden?
- Kontrolle der Lebensmittel sowie Einhaltungdes Hygieneplans in Restaurants/Supermärkten notwendig
- z.bn für Rückrufaktionen, Schutz für andere

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(4) Angeblich kann man heruntergefallene Lebensmittel noch essen, wenn sie innerhalb von drei Sekunden wieder aufgehoben werden. Was ist daran?

Antwort: Mikroorganismen warten nicht 3 Sekunden, weshalb wir dem Widersprechen. Lebensmittel können Bakterien direkt auf der Oberfläche aufnehmen, die Bakterien bleiben am Essen haften und werden mitkonsumiert.

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(5) Ist Blauchimmelkäse gesundheitsschädlich? Begründe deine Antwort.

Antwort: Es ist nicht schädlich! Ganz im Gegenteil: Es ist ein wichtiger Energielieferant und beinhaltet die Vitamine B, A und D. Calcium und Jod.
Die Wirkstoffe, die in Schimmelkäse enthalten sind – darunter Adrastine – sind so einzigartig zusammengesetzt, dass sie als natürliche ACE-Hemmer fungieren. Gleichzeitig wird der Cholesterinstoffwechsel moduliert. Außerdem haben diese Stoffe ausgeprägte Anti-Tumor-Eigenschaften und wirken stark anti-inflammatorisch.