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Característica: son organismos unicelulares microscópicos, cuyo material genético no esta contenido por una membrana nuclear.
BACTERIAS EN LOS ALIMENTOS.
Esta actividad bacteriana en alimentos puede ocasionar cambios en algunos alimentos y por consecuencia producir un sabor desagradable. en algunos casos la bacteria actúa como medio de  descomposición por ejemplo: vino, verduras leche entre otros y si se consume con estas bacterias pueden causar intoxicaciones graves, pero en la industria se usan las bacterias para la fermentación de algunos productos como es el caso de bebidas alcohólicas queso adobos yogurt y salazones.
TRATAMIENTO Y PREVENCION.
El tratamiento a utilizar es la erradicación de la bacteria causal mediante el uso del antibiótico especifico, hay un antibiótico en especifico para cada bacteria.
para evitar las infecciones por bacterias lo recomendable es lavarse las manos con regularidad, no compartir artículos de limpieza personal como cremas, jabones, toallas y cepillos en cuanto a los alimentos cortar vegetales y carnes por separado para evitar contaminación cruzada, carnes bien cocidas.
SIGNIFICADO DE LA PRESENCIA DE BACTERIAS EN LOS ALIMENTOS
Una vez que esta listo el alimento para su consumo, se realiza los análisis microbiológicos puede notificar el resultado real de todo el proceso.
El comité Internacional de Normas microbiológicas estableció que la presencia de microorganismos en un producto puede servir como:
1.Indicador de calidad sanitaria
2.Indicador de la incorrección de las manipulaciones efectuadas.
3.Indicador de la presencia de gérmenes patógenos.
4. Indicador de contaminación de origen.
5. Indicador de la vida de anaquel de un alimento.
6. Indicador de la eficiencia de un proceso germicida

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ENFERMEDADES ALIMENTICIAS PRODUCIDAS POR HONGOS 

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ENFERMEDADES ALIMENTICIAS PRODUCIDAS POR HONGOS 

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Los hongos son microorganismos que están presentes dentro de la dieta normal del hombre, sin embargo, está también relacionado con la putrefacción de los alimentos y su descomposición debido a la acción de hongos y bacterias.
Alimentos naturales como las frutas que presentan gran cantidad de azúcar y agua más un pH ácido crean ambientes idóneos para la contaminación del alimento por hongos que puede desencadenar un serie de enfermedades en los consumidores
HONGOS EN LOS ALIMENTOS
Los champiñones, trufa negra y robellón son setas que se encuentran con normalidad en la dieta. Muchas veces se pueden confundir las especies inofensivas y comestibles por las especie tóxicas como es el caso de la Amanita phalloides considerada tóxica y las que se pueden comer son las amanitas blancas.
Otro alimento muy común en el plato diario son los vegetales en los que podemos mencionar a Aerobasidium pullulans, Alternaria tenuis, Rhizopus nigricans la mayoría dañando hojas, tallos, semillas o flores de las hortalizas.
Las frutas son un alimento lleno de agua, azúcar y carbohidratos idóneo para el crecimiento de hongos sumado al pH ácido aumenta la velocidad de putrefacción del alimento.
TRATAMIENTO Y PREVENCIÓN
Cuando hay un intoxicación por micosis producida por consumo de un alimento muchos de los síntomas son fiebre alta, prurito, ganglios linfáticos inflamados.
Un tratamiento usado es la administración de fluconazol que tiene acción bacteriostática sobre dermatofitos y levaduras.
Yoduro potásico por vía oral es eficaz en el tto con esporotricosis y ficomicosis subcutáneas
Penicilina G y silimarina adecuados para insuficiencia hepática por consumo de Amanita phalloides.
La prevención es la mejor opción para evitar enfermedades micóticas por lo que se recomienda:

No caminar descalzo por los bordes de piscinas o saunas

Usar ropa íntima de fibras naturales

No usar tratamiento para infección micótica en cualquier parte del cuerpo

Ropa adecuado en el manejo de plantas, arbustos, heno entre otros.

Evitar la exposición completa en criaderos de aves, cerdos o murciélagos.

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Alimentos implicados en infecciones virales
Las ostras: Contienen en sus tejidos gran cantidad de virus y esto puede deberse a que son cultivadas en aguas no purificadas.
Los vegetales: De la misma forma la contaminación de hortalizas y legumbres se debe a que el riego se da con aguas residuales o al colocar abono con fertilizantes orgánicos.
Enfermedades virales en el Hombre

1. Infecciones

2. Gastroenteritis

3. Verrugas

4. Hepatitis

¿Cómo prevenir las infecciones virales ?

1. Lavado frecuente de las manos.

2. Evitar compartir utensilios de cocina u objetos personales

3. Evitar beber agua que no esté tratada.

4. Tener una higiene adecuado al manipular alimentos.

5. Cocinar bien los mariscos antes de comerlos.

Tratamiento
En algunos casos, los médicos pueden recomendar probióticos.
Entre los medicamentos mas indicados son: loperamida y el subsalicilato de bismuto.

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Alimentos implicados en infecciones parasitarias

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Alimentos implicados en infecciones parasitarias

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Los productos mayormente implicados en las infecciones por parásitos son las frutas y verduras contaminadas. Se han identificado:

Blastocystis hominis

Coccidios intestinales

Strongyloides stercoralis en lechugas.

De entre los vegetales podemos destacar:

Lechugas, frambuesas, tomates, pepinos, zumos de frutas, etc.

Otros casos se deben a:

Consumo de agua contaminada, que ha ocasionado la muerte de muchas personas.

Carne mal cocida o cruda, pueden provocar Taenia solium o Toxoplasma gondii.

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Los antiparasitarios son fármacos utilizados para el tratamiento de infecciones ocasionados por parásitos ya sea en los seres humanos o en los animales.
Los fármacos mas recomendados para los protozoarios  son:

Secnidazol

Metronidazol

Para los metazoarios se dispone del uso de antihelmínticos como:

Albendazol

Mebendazol

Praziquantel

En los cerdos se aplica la vacuna TSOL18 para evitar la transmisión de Taenia solium a los seres humanos y así erradicar la cisticercosis.
Se recomienda que al iniciar un tratamiento con antiparasitarios se debe continuar durante todo el ciclo del parásito.

Es importante saber que ''una dieta equilibrada, suplementada con aceites esenciales, fortalecen el sistema inmunitario y dificulta la adherencia de los parásitos''.

Para la cocción de la carne es importante realizar pequeños trozos en un tiempo de 15 min, mientras que en la congelación a 0 C por 96 horas o también a -20 C en 48 horas ocasionando la muerte de las larvas.
Se recomienda no consumir el agua de los ríos, lagos, depósitos o estaques, enjuagar los alimentos antes de su consumo y lavarse las manos. En algunos casos de tener la presencia de vectores utilizar insecticidas, redes antimosquitos y pijamas especiales.