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Andrés Ayala
Viviana Barzallo
Salomé Luna
Mateo Sucuzhañay

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Cientas de toneladas de alimentos son desperdiciados anualmente, no solo en el resto del mundo, también dentro del Ecuador, siendo un gasto equivalente a más de 300 millones de dólares.
Son cifras preocupantes. Se ha visto afectada la seguridad alimentaria de la población, además, por supuesto, afecta a la situación socioeconómica de todos, es decir: vendedores y compradores. Incluso la FAO ha llegado a trabajar con el país en un intento de reducir estas grandes cantidades de desperdicios que son producidos cada año.
Esto, desarrollando distintas herramientas al igual que metodologías con la intención de hacer posible una debida identificación de las pérdidas, las causas que estas tienen y la manera en que puedan darse posibles soluciones.

Se ha buscado promover y generar consciencia sobre estas pérdidas a nivel mundial mendiante una iniciativa llamada "Save Food", siendo esta liderada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

Hubo un interés en particular en Ecuador debido a las enormes cantidades de alimentos desperdiciados que este producía, ofreciendo así su ayuda para enfrentar esta problemática.
Iniciado con un conversatorio y finalizado con la organización de una segunda reunión para establecer una respectiva comisión y representantes que liderarían dicha campaña.

Bibliografía:
1. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: Ecuador y FAO trabajarán juntos para reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos. (s/f). Fao.org. Recuperado el 4 de junio de 2023, de https://www.fao.org/ecuador/noticias/detail-events/ru/c/1038696/

2. Jara, M. (2022, agosto 9). En Ecuador se desperdician alimentos por USD 330 millones al año. El Comercio. https://www.elcomercio.com/tendencias/sociedad/ecuador-desperdicio-alimentos-millones-fao-dolares.html

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Investigación de campo en el mercado "San José" donde se recogieron los datos de dos productos para utilizar en nuestro proyecto, siendo este:
-La manzana
-Los huesos de res

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Investigación de campo en el mercado 26 de febrero donde se recogieron los datos de dos productos para utilizar en nuestro proyecto, siendo estos:
-La arveja
-El frejol

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Investigación bibliográfica donde se recogieron datos del resto de productos seleccionados debido a su sobreproducción, que se van a utilizar en nuestro proyecto:
-La reina Claudia
-El cuy

Fuente: https://www.agroazuay.ec/wp-content/uploads/2020/09/Revista-Agroazuay.pdf

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Investigación bibliográfica de las características nutricionales de nuestros alimentos elegidos

Fuente: https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000726.htm#:~:text=Los%20frijoles%20y%20las%20legumbres,frijoles%20tambi%C3%A9n%20tienen%20pocas%20grasas.

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Investigación de sistemas de cocción en base de datos Elseiver

Fuente: https://www.elsevier.es/es-revista-farmacia-profesional-3-articulo-tecnicas-coccion-sabor-color-textura-X0213932414396318

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Recopilación de referencias en software Mendeley