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Grand Dijon: la cuisine centrale, bastion de la liaison froide!

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SEANCE 1 LES FORMES DE DISTRIBUTION DES REPAS  DOC ELEVE

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Document 1 : Les formes de distribution des repas

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Document 1 : Les formes de distribution des repas

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Les repas - Extrait du film "Mon projet de vie", tourné dans une EHPAD.

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La Caisse des Ecoles du 13ème arrondissement de Paris a fait le choix de la "liaison chaude". Les repas sont préparés chaque jour dans 23 cuisines  situées au sein de l’arrondissement, maintenus chauds à une température de 63 degrés à cœur, de la cuisson jusqu’au service, puis consommés sur place ou transportés à température. Cette vidéo vous explique tout.