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Spaghetti o conchiglie

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Tradizione mediterranea:
il Cous cous è siculo o arabo?

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Il cous cous non è un cereale che nasce così come lo vede dalla pianta, tutt'altro è un preparato di semola e acqua. Per prepararlo viene spruzzata dell'acqua sulla semola di grano duro e i grumi che si formano altro non sono che i grani del cous cous. Una volta formati, i grani di cous cous vengono fatti seccare al sole.

I grani possono essere più grossi, più fini,di semola integrale o semi-integrale.
Non ho mai acquistato del cous cous, quale devo acquistare?
Innanzitutto assicuratevi che sia un cous cous precotto, in questo modo potrete procedere semplicemente con la reidratazione in acqua o brodo bollenti, come indicato nella ricetta.

In commercio esistono diversi tipi di cous cous che si distinguono sia per la grandezza dei granelli che per la tipologia, noi solitamente utilizziamo il cous cous a grani medi. Per quanto riguarda la tipologia esistono cous cous normali o integrali o semi-integrali ovviamente ciò dipende dalla semola usata per la preparazione dei granelli di cous cous, quale scegliere sta a voi ed al vostro gusto.
A che serve sgranare il cous cous con l'olio extravergine d'oliva all'inizio?
Sgranare il cous cous serve ad evitare che s'incolli facendo un effetto "palla", l'olio extravergine d'oliva serve proprio a questo.
Quanta acqua o brodo serve per reidratare il cous cous?
La quantità di liquido deve essere pari alla quantità di cous cous, quindi per esempio 100 g di acqua o brodo per 100 g di cous cous.
Per quanto tempo deve riposare il cous cous?
Il cous cous andrà fatto riposare a ciotola coperta per un minimo di 5 fino ad un massimo di 10 minuti, quando sarà ben reidratato lo noterete: avrà assorbito tutta l'acqua e sarà diventato morbido.
Il cous cous si prepara solo con le verdure?
Assolutamente no! Esistono innumerevoli ricette con una varietà incredibile di ingredienti, eccone qualcuna:
cous cous con salmone affumicato e melanzane insalata di cous cous estiva cous cous con peperoni e gamberi cous cous alla marocchina cous cous alla frutta cous cous di pesce

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Il cous cous non è un cereale che nasce così come lo vede dalla pianta, tutt'altro è un preparato di semola e acqua. Per prepararlo viene spruzzata dell'acqua sulla semola di grano duro e i grumi che si formano altro non sono che i grani del cous cous.

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Un intramontabile classico della cucina internazionale

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Un dolce genuino, in puro stile "della nonna": ecco la ricetta della crostata di mele. E qualche suggerimento per gustose varianti

Crostata di mele: una delle più buone torte "della nonna"

Una di quelle torte che piacciono sempre a tutti e che sanno tanto di genuinità. Insomma, la crostata di mele, una delle più classiche "torte della nonna". Pasta frolla, mele e confettura, un sapore che non passa mai di moda e un ottimo dolce per la colazione, la merenda e ogni momento goloso della giornata: la dimostrazione che la bellezza a volte sta nelle cose più semplici.

Preparare la crostata di mele è piuttosto semplice e il risultato, oltre che nel gusto, è davvero notevole anche nell'aspetto, sempre elegante, con le fette di mele da disporre orizzontalmente, a formare una rosa, o verticalmente in senso circolare. Con un segreto per ottenere una pasta frolla più morbida e tante alternative per dare un tocco in più.

Dalla all'uvetta, fino alle mandorle o a pezzetti di cioccolato da aggiungere alle mele. O con la crema pasticcera da sostituire alla confettura: sono tante le combinazioni possibili: anche per questo la crostata di mele è una torta adattissima in ogni stagione. E a ogni livello di golosità!

Ingredienti

Preparazione

1. Iniziamo con la pasta frolla per la nostra crostata di mele. Su una spianatoia versiamo la farina a fontana e al centro lavoriamo lo zucchero a velo (per avere una frolla più morbida) col burro (è importante che sia freddo) tagliato a dadini.

2. Aggiungiamo le uova, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale. Lavoriamo l'impasto velocemente, poi avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo a riposare in frigo per mezz'oretta.

3. Intanto passiamo alle mele: sbucciamole e tagliamole a fettine. Irroriamole col succo di un limone per non farle ossidare.

4. Dopo 30 minuti circa stendiamo la pasta frolla e adagiamola sul fondo di una tortiera rotonda da crostata foderata di carta forno.

5. Farciamo la frolla con la confettura di albicocche (o, se preferiamo, con la crema pasticcera) e le fettine di mela.

6. Spennelliamo le mele con altra confettura e i bordi della frolla con pochissimo latte. A piacere possiamo spolverizzare con un po' di cannella. Inforniamo a 180° C per mezz'oretta e comunque fino a doratura... e buon appetito!

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Un dolce genuino, in puro stile "della nonna": ecco la ricetta della crostata di mele. E qualche suggerimento per gustose varianti Una di quelle torte che piacciono sempre a tutti e che sanno tanto di genuinità. Insomma, la crostata di mele, una delle più classiche "torte della nonna".