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Dans la nature on retrouve plusieurs types d’insecte qui sont, ou encore peuvent être comestibles. L’exemple le plus dégoûtant et connu reste la larve et les coquerelles (coléoptères, scarabées, hannetons et coccinelles), mais malgrès ces insectes communs aux gens, sachez qu’il y a plus de 1900 espèces comestibles. Saviez vous que dans un grillon il y a 72% de protéines pour seulement 16% de gras et 12% de glucides, alors que dans la chair de bœuf on retrouve près de 52% de protéines pour 48% de gras. Alors, vous pouvez remarqué que ce n’est pas si mal, non? L’Asie et l’Amérique du Sud comptent 2 milliards de consommateurs, mais en Amérique du Nord, il y a tout un défi de marketing, résume le directeur de l'Observatoire de la consommation responsable de l'École des sciences de la gestion de l'UQAM. Les premières études sur la consommation d’insectes – il s’agit principalement de grillons, de ténébrions et de criquets – montrent que c’est principalement la curiosité et la nutrition qui motivent les rares consommateurs nord-américains.

En ce qui a trait aux grillons, ils contiennent 2 fois plus de protéines que le bœuf, 1,6 fois plus de calcium que le lait et 2 fois plus de fer que les épinards. Leur culture pollue de 10 à 100 fois moins que les animaux de ferme traditionnels. L’aspect environnemental n’est cependant pas décisif dans les habitudes de consommation.

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Plusieurs insectes peuvent contenir des éléments, comme le venin, que l’homme ne peut pas ingérer. Alors, si cette élément est consommé en trop grande quantité, cela pourrait entraîner de graves conséquences , pour les enfants comme pour les adultes. De plus certaines bestioles peuvent contenir quelques allergènes communs à ceux des crustacés ce qui est très nuisible aux personnes allergiques aux fruits de mer. Puis, certains insectes comestibles peuvent contenir des substances qui nous empêchent des nutriments que ceux-ci devraient nous procurer.  Pour cette raison, le corps pourrait arrêté ou moins absorbé certains nutriments comme le fer.

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Les insectes sont une très grande source de protéines tout en contenant peu de graisse et de cholestérol. Puis, ils sont aussi très riches en acides gras essentiels, comme l’oméga 3, en fer, en vitamines et en acides aminés. Finalement, dans quelques mets, tous les insectes mangeables peuvent être une autre option à la consommation de viande et de poisson.

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Les insectes : une solution pour nourrir la planète ?

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Avec l’augmentation de la population partout sur la planète, la baisse de terres arables, le manque d’eau et plusieurs autres aspects,  l'élevage intensif d'animaux de ferme et d'autres animaux atteindront rapidement des limites environnementales non durables. Par conséquent, il est nécessaire de se tourner vers la production et l'élevage d'insectes, qui est une solution alternative et écologique puisqu'elle est peu polluante, faible en encombrement et qu'elle utilise beaucoup moins d'eau que lors de l'élevage de bovins.

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L'entomophagie est un autre mot signifiant la consommation d'insecte. Saviez-vous que chaque chaque être humain ingère inconsciemment 500g d'insectes en moyenne par an? Et bien maintenant c'est le cas.

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De nombreux insectes ont une coquille ou un dard. Ces pièces sont dures, ce qui peut être dangereux. C’est un peu comme un os de poulet, mais la différence est que certaines personnes ne savent pas que les insectes contiennent des parties dures.

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Comme le porc ou le bœuf, les insectes peuvent être porteurs de parasites. Peu de recherches ont été menées sur ce sujet et l'impact des insectes parasites sur l'homme. Cependant, par principe de précaution, l'Anses a inscrit les risques parasitaires sur sa liste de dangers.

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POSTINSECTE COMESTIBLE. (Page consultée le 19 février 2020). Insecte comestible, [En ligne]. Adresse URL: http://www.insectescomestibles.fr/blog/le-point-sur-la-consommation-dinsectes/
LE MONDE. (Page consulté le 19 février 2020). Les risques, [En ligne]. Adresse URL: https://www.lemonde.fr/planete/article/2015/04/09/que-risque-t-on-a-manger-des-insectes_4613087_3244.html
CITIZENPOST.(21 février 2020).quels sont les dangers à manger les insectes?, [En ligne].https://citizenpost.fr/quels-sont-les-dangers-a-manger-des-insectes/
INSECTEFOOD.(21 février 2020). À propos des insectes, [En ligne].http://www.insectes-food.com/content/6-a-propos-des-insectes

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Dans certaines cultures, la consommation des insectes est courante. C'est le cas dans certains pays d'Afrique, d'Asie, ou d'Amérique latine, où sont consommés des criquets, scarabées, larves…

Des éleveurs se sont spécialisés dans la production de ces denrées, à destination de nombreux pays, y compris en Occident, dont la population est culturellement peu habituée à ce type de nourriture, mais où existent quelques restaurants spécialisés.

Une liste des élevages d'insectes comestibles dans le monde est disponible en ligne, elle est alimentée par l'Organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture. Parmi les principaux acteurs à l'échelle du monde, nous retrouvons : Six Foods et Tini Farms aux États-Unis, Edible Bug Farm et Micronutris en Europe, ou encore Nutrinsecta et Entologics en Amérique du Sud.

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France : la première ferme à insectes comestibles

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La consommation d’insectes est beaucoup plus présente dans plusieurs de pays d’Asie du sud (vers les régions de la Chine, de la Thaïlande, de l’Indochine et de l’Inde), d’Amérique Latine et aussi chez les aborigène en Australie.