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il naturale deterioramento di un alimento fresco è causato da alcuni tipi di microrganismi. i MICRORGANISMI INTERNI si moltiplicano grazie all'ambiente a loro favorevole, caratterizzato dalla presenza di acqua.
I MICRORGANISMI ESTERNI entrano attraverso l'aria. Per conservare gli alimenti si possono distruggere questi microrganismi creando un ambiente a loro sfavorevole.

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Se noi lasciamo una banana o qualsiasi altro frutto accanto a una mela, vedremo che il frutto inizierà a maturare e deteriorarsi più velocemente. PRIMA NON LO SAPEVI ORA LO SAI!!!

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I pezzi da congelare vengono portati a una temperatura variabile, tra -10°C e -15°C. L'acqua contenuta nei tessuti si trasforma così in cristalli di ghiaccio.

L'operazione di scongelamento va fatta per gradi, per impedire la perdita delle sostanze nutritive e la riduzione della consistenza dell'alimento.

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I surgelati sono alimenti freschi che subiscono un brusco raffreddamento, e vengono conservati a temperature molto basse.