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LITTÉRATURE : Ce qui compte selon Safran Foer

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LITTÉRATURE : Ce qui compte selon Safran Foer

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Jonathan Safran Foer a écrit un livre pour découvrir l'origine de ce que nous mangeons. Si notre santé est importante, alors ce que nous mangeons doit être sain. Mais malheureusement, ce qu'il a découvert sur l'agriculture intensive et la façon dont nous produisons les aliments n'est pas très rassurant.

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La critique littéraire : «Faut-il manger les animaux» - Le Figaro

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La technologie nous aide beaucoup en matière d'alimentation. La science et la technologie continuent de travailler pour améliorer la production alimentaire, la rendre plus saine, réduire son impact environnemental et améliorer sa conservation.

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La technologie alimentaire. Pour des aliments au top.

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L'Orchestre des légumes fait de la musique avec des légumes : Carottes, courgettes, citrouilles et autres légumes. Avant chaque concert, les musiciens doivent construire leurs instruments, car les légumes pourrissent.

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HISTORIE : L'alimentation dans l'histoire

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HISTORIE : L'alimentation dans l'histoire

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L'histoire de l'alimentation est aussi longue que celle de l'humanité. Dans les civilisations anciennes, la nourriture était une source d'énergie pour effectuer de nombreux travaux. Avec la découverte de nouveaux continents sont apparus de nouveaux aliments, comme le sucre, le café et le cacao. Aujourd'hui, dans le monde occidental, la suralimentation est un problème de santé. Et dans le futur, que mangerons-nous ?

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The food of the future through the eyes of children

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FRANÇAIS : « Manger bouger » programme national nutrition santé

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FRANÇAIS : « Manger bouger » programme national nutrition santé

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Chaque pays a défini une stratégie pour améliorer ou préserver la santé de la population, notamment par des recommandations sur l'alimentation et l'activité physique. Le site officiel du Manger Bouger propose une série de conseils pour aider la population à mettre en pratique ces recommandations : recettes, menus, sport.

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Le Japon a une cuisine très saine. Le régime alimentaire japonais est riche en céréales, légumes et soja. L'utilisation de produits animaux est réduite, tout comme la consommation de produits laitiers et de fruits. Le poisson est très utilisé au Japon. Il a été prouvé qu'elle aide à prévenir certaines maladies et à rester en bonne santé.

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Pendant la Grande Guerre, de nombreux livres de cuisine ont été publiés pour aider les ménagères et les cuisiniers de l'armée à préparer des plats sans beaucoup d'ingrédients. Le chef Auguste Jotterand de Lausanne, par exemple, a fourni des recettes de guerre pour utiliser des restes ou des produits périmés mais encore bons.

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Pendant la Grande Guerre, de nombreux livres de cuisine ont été publiés à l'attention des ménagères mais aussi des cuistots de troupes militaires. De nombreux ingrédients manquaient et ces recettes proposaient des produits de substitution et des astuces.

La Bibliothèque Patrimoniale et d'Etude de Dijon a organisé en novembre 2014 deux journées d'études labellisées par la Mission Centenaire 14-18 et intitulées " Manger et boire entre 1914 et 1918". Ces deux journées ont rassemblé de nombreux universitaires et historiens de la Grande Guerre. Chacun d'entre eux est intervenu pendant le colloque sur divers aspects concernant l'alimentation pendant la Première Guerre mondiale.

Les livres de cuisine de guerre figuraient parmi les thèmes abordés par les conférenciers. La bibliothèque municipale de Dijon en possède plusieurs. Elle s'est en effet constitué un important patrimoine de documents en lien avec la gastronomie et le vin: un "fonds gourmand" qui comporte, entre autres, un certain nombre de livres de recettes publiés entre 1914 et 1918.

Caroline Poulain, conservatrice en charge du patrimoine à la bibliothèque patrimoniale et d'étude de Dijon, anime un blog en lien avec ce fonds gourmand : le blog Apicius où vous pouvez découvrir les livres de recettes de guerre et même quelques recettes que vous pourrez essayer. Vous y trouverez également des articles consacrés aux interventions des conférenciers des journées d'études "Manger et boire entre 1914 et 1918".

© France 3 Bourgogne - Fonds gourmand de la Bibliothèque patrimoiniale et d'étude de Dijon - G I-47396

Dans son livre " La nouvelle Cuisine de Guerre" publié en 1918, Auguste Jotterand, cuisinier à Lausanne, donne des recettes de guerre pour utiliser les restes ( pain, boulettes, gnocchis de viande), le matefaim, le biscuit de guerre, les oeufs en conserve à la chaux ou encore la conserve de pain " au cas ou notre ravitaillement se resserre encore et que la guerre se prolonge au-delà de cette année".

© France 3 Bourgogne - Fonds gourmand de la Bibliothèque patrimoniale et d'étude de Dijon - G Br IV-9416

Julien Jacquinot, dans son " Recueil de recettes culinaires pratiques et économiques pour la préparation des aliments principalement en temps de guerre" écrit: " Toutes les recettes de cette brochure sont faites pour le moment actuel, car il est bien entendu que l'on peut supprimer le beurre naturel et le remplacer par le beurre végétal."

Autre produit de substitution : les " oeufs évaporés Layton" que l'on utilisait couramment pendant la Première Guerre mondiale comme l'explique la brochure dont est extraite la page ci-dessous.

Dans ces livres de cuisine, les auteurs donnent des conseils pour faire beaucoup avec peu : ce sont des recettes de ragoûts, de soupes, de beignets. On remplace la farine par les pommes de terre ou des haricots secs. On explique aussi comment conserver les aliments plus longtemps, notamment les fruits. On trouve par exemple une recette de confiture sans sucre : le raisiné de Bourgogne.
Histoires 14-18 il y a cent ans : Les livres de recettes de cuisine en temps de guerre
Equipe: Caroline Jouret / Alain Tixier (Images) / Yoann Danjou (Son) / Jean-Renaud Gacon (Eclairage)
Remerciements à :
Caroline Poulain - Conservatrice en charge du Patrimoine et du Pôle 1 - Bibliothèque municipale de Dijon
Sébastien Langlois - en charge des collections numériques et des fonds d'archives - Bibliothèque municipale de Dijon

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Pendant la Grande Guerre, de nombreux livres de cuisine ont été publiés à l'attention des ménagères mais aussi des cuistots de troupes militaires. De nombreux ingrédients manquaient et ces recettes proposaient des produits de substitution et des astuces.

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La tarte Banoffee est une très belle et très bonne tarte à la banane et au caramel ! C'est un excellent moyen d'allier goût et santé. Les ingrédients sont simples. Le gâteau doit être consommé froid et garni de fruits rouges. Ce dessert apporte vitamines et énergie, sans négliger le goût !

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Recette facile : banoffee pie ou tarte banane caramel

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CITOYENNETÉ : Agenda 2030 : manger sain, manger bon, manger local

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CITOYENNETÉ : Agenda 2030 : manger sain, manger bon, manger local

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L'alimentation joue un rôle central dans la transition écologique. Pour lutter contre une consommation alimentaire polluante et créatrice d'inégalités, il faut :

1. Respecter des critères : saisons, diversité, goûts et culture.

2. Privilégier la vente directe du producteur au consommateur

3. Promouvoir une alimentation non transformée

4. Privilégier les produits de saison

5. Diminuer sa consommation de viande

6. Réduire au maximum le gaspillage alimentaire

7. Faire le tri sélectif

8. Limiter la quantité d’emballages utilisés

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5 idées pour manger sain et préserver la planète

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ITALIEN : Il timballo dans « Le Gattopardo » de Tomasi di Lampedusa

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ITALIEN : Il timballo dans « Le Gattopardo » de Tomasi di Lampedusa

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La nourriture a souvent été représentée dans la littérature et le cinéma. Dans le roman « Le Gattopardo » de Giuseppe Tomasi di Lampedusa, le « timballo torreggiante di maccheroni » apparaît. C'est un plat traditionnel sicilien qui résume le climat du Risorgimento et les compromis qui ont donné naissance à l'Italie.

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La digestion est la transformation des aliments que nous mangeons en éléments essentiels pour notre organisme. La digestion commence dans la bouche. Les aliments descendent ensuite dans l'œsophage jusqu'à l'estomac, qui, avec le foie et le pancréas, poursuit le processus de digestion. Dans l'intestin grêle, les substances contenues dans les aliments passent dans le sang et nourrissent l'organisme.

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La digestion CM1 - CM2 - 6ème - cycle 3 - Sciences et technologie

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ARTS PLASTIQUES : Arcimboldo et l’art de fruits et légumes

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ARTS PLASTIQUES : Arcimboldo et l’art de fruits et légumes

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Giuseppe Arcimboldo était un peintre italien du XVIe siècle. Il est célèbre pour sa série des « Quatre saisons »  été, automne, hiver et printemps, qui fait partie de la collection du musée du Louvre. Son chef-d'œuvre est le portrait de Rodolphe II en « Vertumne », entièrement composé de végétaux.