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Tipos de alimentos

Alimento hidropônico

É um sistema de cultivo, realizado dentro de estufas, onde não há o uso do solo. Sendo assim, os nutrientes essenciais que a planta necessita para o seu desenvolvimento, são fornecidos por água com soluções nutritivas.  Na maior parte dos casos, as plantas ficam suspensas, sendo alimentadas por estes nutrientes. O alimento fica protegido de chuvas, geadas, ventos fortes, economia de água, evita degradação do solo, diminuindo o impacto ambiental. São estes fatores que garantem melhora no ganho na produtividade e a qualidade.

Alimento transgênico

Os alimentos transgênicos, também conhecidos por alimentos geneticamente modificados, são aqueles que possuem fragmentos de DNA de outros organismos vivos misturados com o seu próprio DNA. A modificação genética de certos alimentos, é feita com o objetivo de melhorar a sua resistência, qualidade e quantidade produzida, porém, pode apresentar riscos para a saúde, como aumentar a ocorrência de alergias e a ingestão de agrotóxicos por exemplo.

Alimento diet e light

Os alimentos diet se destinam a grupos populacionais com necessidades específicas e significa que o produto é isento de um determinado nutriente. Na maioria dos produtos, os diet são sem açúcar, mas é importante comprovar se o nutriente retirado foi mesmo o açúcar, e não gordura, sódio ou outro componente. Apresentam diminuição significativa na quantidade de calorias e, portanto, podem não ser adequados para pessoas que querem emagrecer.

O produto light é direcionado a pessoas que buscam uma alimentação mais saudável e apresenta redução mínima de 25% em determinado nutriente ou calorias quando comparado ao produto convencional. A redução de calorias pode vir da diminuição no teor de qualquer nutriente (carboidrato, gordura, proteína), mas não quer dizer que seja sem açúcar.

Alimento enriquecido

São aqueles que foram acrescidos de algum nutriente com a finalidade de reforçar seu valor nutricional, podendo ser uma reposição dos nutrientes perdidos durante o processamento do alimento ou a suplementação com quantidades superiores a seu nível normal. Esse enriquecimento garante um produto nutritivo, trazendo todos esses benefícios para a saúde do consumidor.

Alimentos biofortificados

São alimentos que contêm uma quantidade maior de nutrientes e micronutrientes se comparados à mesma espécie sem biofortificação.

Alimentos orgânicos e biodinâmicos

São chamados alimentos orgânicos aqueles que são cultivados de maneira especial, livres de agrotóxicos e que são produzidos em solo trabalhado. Em relação aos alimentos de origem animal, não possuem hormônios de crescimento, anabolizantes e outras drogas. Podem ser alimentos orgânicos: verduras, frutas, sucos, óleos, ovos, carne, vinhos e outros. Já os alimentos biodinâmicos são aqueles cultivados sem o uso de agrotóxicos, mas é levado em consideração os fatores astrológicos no seu cultivo e isso é o que os difere dos orgânicos.

Alimentos Biogênicos

São aqueles que expandem e geram vida. São as sementes germinadas e os brotos produzidos a partir dos cereais (grãos), das frutas oleaginosas (linhaça, girassol, gergelim etc.), das leguminosas (feijões), das ervas e das hortaliças. Idealmente, focando o aspecto da elevada qualidade energética e nutricional, deveriam ser a base da alimentação saudável.

Alimentos Bioativos

São alimentos que ativam a vida. Eles devem ser consumidos maduros, crus e bem frescos. Ricos em macronutrientes e substâncias biologicamente ativas como as enzimas, vitaminas, antioxidantes e sais minerais, devem ser considerados a base da alimentação humana.

Alimentos Bioestáticos:

Aqueles que diminuem a vida. O consumo dos bioestáticos faz parte da evolução tecnológica que trouxe a praticidade e a segurança alimentar, porém o seu consumo garante um funcionamento mínimo do nosso organismo. Eles provocam o envelhecimento das células e não têm substâncias vivas, porque sua energia vital foi destruída.

Alimentos Biocidas:

Aqueles que "destroem" a vida. Infelizmente são os mais utilizados na alimentação deste século. Este tipo de alimento (refinados, processados e conservados artificialmente) foi inventado pelo homem, e envenenam pouco a pouco as células do corpo com substâncias nocivas, abrindo a porta para as doenças cardiovasculares, câncer, reumatismo, diabete e outras doenças degenerativas e mentais.

Alimento germinados

São sementes que brotaram para dar início à formação da planta, e quando consumidos nesta fase fornecem nutrientes como proteínas, fibras, vitaminas e minerais.

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Hidropônicos: São alimento cultivados em estufas diretamente na água onde recebe soluções químicas para nutrição e tratamento de eventuais doenças.

Transgênicos: São alimentos geneticamente modificados, criados em laboratórios com base em organismos que sofreram alterações específicas no DNA

Diet e light: Diet são alimentos com ausência total de algum componente em particular. Light são alimentos com redução de, pelo menos, 25% de algum dos seus componentes.

Enriquecidos: São alimentos que receberam adição de alguns nutrientes em sua composição original para melhorar sua composição nutricional ou apoiar a prevenção de carências nutricionais.

Biofortificados: São alimentos que contêm uma quantidade maior de nutrientes e micronutrientes se comparados à mesma espécie sem biofortificação.

Biogênicos: São alimentos que expandem e geram vida. As sementes germinadas e os brotos produzidos a partir dos cereais, das frutas oleaginosas, das leguminosas, das ervas e das hortaliças.

Bioativos: São alimentos de origem vegetal, como as frutas e hortaliças, são ricos em compostos bioativos como o Polifenóis ou compostos fenólicos, glicosinolatos, carotenoides e etc.

Bioestatísticos: São alimentos que garantem o funcionamento mínimo do organismo causando o envelhecimento  das células devido a falta de substâncias vivas para a sua regeneração.

Biocidas: Alimentos que destroem a vida. Sua energia vitalizante foi destruída por processos artificiais como refinação, conservação e aditivos químicos.

Germinados: São alimentos que possuem sementes para dar inicio à formação da planta.

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Hidroponicos são cultivados sem ou com pouco uso insetecidas. Umas das principais vantagens dos alimentos hidroponicos e que eles constumam ser produzidos em um meio  mais químico. Ou seja estao mais livres de substâncias toxicas ao organismo.
Enriqurcidos são alimentos que recebem a adição dr algum nutriente em sua composição  original para melhorar sua composição nutricional ou apoiar a prevenção de carência nutricional.
Transgênicos sao alimentos modificados geneticamente com a alteração do codigo genético

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A cultura Afro esta Remonta ao período colonial quando o tráfico transatlântico de escravos forçou milhoes de africanos a virem para o brasil. Essa cultura esta marcada por sua relação com outras referência culturais, sobre tudi indigena e europeia a qual está bem constante desenvolvimento.

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Classificação dos alimentos
Hidropônicos - É um alimento que foi cultivado, sem a utilizadaçâo de terra, raiz inserida em estruturas artificiais . Ex: agrião, alface,batata, brócolis.
Trangênicos - Sâo alimentos produzidos que foram  geneticamente modificados. Ex: algodâo, feijâo, milho, soja.
Diet - Sâo alimentos que têm em sua composiçâo a ausência total de algum ingrediente em particular, com açúcar, com gordura e sal. Ex: geleia, chocolate, gelatina e iorgute
Light - São aqueles com teor reduzido de sódio, açúcar, gorduras e colesterol. Ex: iorgute, manteiga, requeijâo.
Enriquecidos - São aqueles que foram acrescidos de algum nutriente com a finalidade de reforçar seu valor nutricional. Ex: farinha de trigo e milho.
Biofortificado - Sâo alimentos que utilizam a técnica de melhoramento genético que possibilita elevar o teor de micronutrientes dos mesmos. Ex: arroz, milho, mandioca.
Orgânicos - São alimentos que favorecem o organismo e ainda o meio ambiente, pois sâo insentos de qualquer tipo de adulbo químico. Ex: verduras, frutas, oléos, ovos.
Biodinâmicos - Sâo alimentos que foram cultivados de acordo com os valores culturais, espirituais e sociais. Ex: arroz, farinha de arroz, farinha de milho.
Biogênicos -  Sâo alimentos que expandem e geram vida. Ex: cereais ( grâos) , frutas oleaginosas ( linhaça , girassol e gergilim), leguminosas ( feijoês) das ervas e das hortaliças.
Bioativos-  Sâo alimentos associados á reduçâo dos ricos de câncer, doenças cardiovasculares, degenereçâo macular e catarata. Ex: cenoura e carne.
Biestàticos - Sâo alimentos que destoem a vida . Ex: alimentos crus e bem frescos.
Biocidas - Sâo substâncias ativas que exterminam, neutralizam, previnem ou impedem a açâo de microorganismos vivos indesejados, como fungos e bactérias .
Germinados - Sâo alimentos que possuem sementes para dar ínicio à formaçâo da planta . Ex: leguminosas ( feijâo , ervilha, soja) , hortaliças ( brócolis , agrião) , sementes ( quinoa, linhaça ), oleoaginosas ( castana do pará ,amêndoas).

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Cultura afro

Inspirado na preparação de comidas africanas, o Brasil manteve-se como um dos primeiros países a se dedicar a produção de pratos antes já tradicionais na África. Exemplos de degustação e aprovação por maior parte da população brasileira é o feijão preto, o cuscuz, a canjica, todos esses trazidos pelos escravos africanos em plena época de colonização. Outros exemplos de alimentos afro: acarajé, polenta, vatapá, leite de coco.

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- Tipos de alimentos.
Hidropônicos: São vegetais, legumes, frutas e verduras cultivados diretamente na água, geralmente dentro de uma estufa.

Transgênicos: São alimentos geneticamente modificados, criados em laboratórios com a utilização da parte do código genético.

Diet e light: Diet são alimentos com ausência total de algum componente em particular como, por exemplo, o açúcar. Já o light são alimentos com redução de, pelo menos, 25% de algum dos seus componentes como, por exemplo, o açúcar.

Enriquecidos: São alimentos que receberam adição de alguns nutrientes, para melhorar os seus valores nutricionais.

Biofortificados: São alimentos que através do cruzamento com plantas da mesma espécie produz espécies com uma quantidade maior de nutrientes e micronutrientes.

Orgânicos e Biodinâmicos: Os orgânicos são alimentos cultivados sem o uso de agrotóxicos, respeitando o meio ambiente e visando a qualidade do alimento. Já os alimentos biodinâmicos, também, são cultivados sem o uso de agrotóxicos, mas é levado em consideração os fatores astrológicos no seu cultivo e isso é o que os difere dos orgânicos.

Biogênicos: Os alimentos biogênicos são aqueles que geram e expandem a vida. São eles: as sementes germinadas e os brotos produzidos a partir dos cereais (grãos), ervas e hortaliças.

Bioativos: São alimentos de origem vegetal, como as frutas e hortaliças, são ricos em compostos bioativos, são eles: Polifenóis ou compostos fenólicos, glicosinolatos, carotenoides e etc.

Bioestatísticos: São alimentos que garantem o funcionamento mínimo do organismo, mas envelhecem as células, porque não fornecem as substâncias vivas para a sua regeneração. São comidas estocadas, refrigeradas, cozidas e fritas.

Biocidas: Alimentos que destroem a vida. Sua energia vitalizante foi destruída por processos artificiais como refinação, conservação e aditivos químicos como, por exemplo, as comidas industrializadas.

Germinados: São sementes que brotaram para dar início à formação da planta, e quando consumidos nesta fase fornecem nutrientes como proteínas, fibras, vitaminas e minerais.

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- Tipos de alimentos.
Hidropônicos: São vegetais, legumes, frutas e verduras cultivados diretamente na água, geralmente dentro de uma estufa.

Transgênicos: São alimentos geneticamente modificados, criados em laboratórios com a utilização da parte do código genético.

Diet e light: Diet são alimentos com ausência total de algum componente em particular como, por exemplo, o açúcar. Já o light são alimentos com redução de, pelo menos, 25% de algum dos seus componentes como, por exemplo, o açúcar.

Enriquecidos: São alimentos que receberam adição de alguns nutrientes, para melhorar os seus valores nutricionais.

Biofortificados: São alimentos que através do cruzamento com plantas da mesma espécie produz espécies com uma quantidade maior de nutrientes e micronutrientes.

Orgânicos e Biodinâmicos: Os orgânicos são alimentos cultivados sem o uso de agrotóxicos, respeitando o meio ambiente e visando a qualidade do alimento. Já os alimentos biodinâmicos, também, são cultivados sem o uso de agrotóxicos, mas é levado em consideração os fatores astrológicos no seu cultivo e isso é o que os difere dos orgânicos.

Biogênicos: Os alimentos biogênicos são aqueles que geram e expandem a vida. São eles: as sementes germinadas e os brotos produzidos a partir dos cereais (grãos), ervas e hortaliças.

Bioativos: São alimentos de origem vegetal, como as frutas e hortaliças, são ricos em compostos bioativos, são eles: Polifenóis ou compostos fenólicos, glicosinolatos, carotenoides e etc.

Bioestatísticos: São alimentos que garantem o funcionamento mínimo do organismo, mas envelhecem as células, porque não fornecem as substâncias vivas para a sua regeneração. São comidas estocadas, refrigeradas, cozidas e fritas.

Biocidas: Alimentos que destroem a vida. Sua energia vitalizante foi destruída por processos artificiais como refinação, conservação e aditivos químicos como, por exemplo, as comidas industrializadas.

Germinados: São sementes que brotaram para dar início à formação da planta, e quando consumidos nesta fase fornecem nutrientes como proteínas, fibras, vitaminas e minerais.

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Pelo fato dos africanos terem recebido forte influência dos países europeus e asiáticos ,por conta da dominação destes ,é necessário analisar quais são originalmente são africanas,mas ainda assim existem pratos únicos originados lá e alimentos bastante usados em sua culinária.No site portal da cultura afro-brasileira ,relata que :"O milho e as nozes são as principais fontes de preparação das refeições, sejam elas doces ou salgadas, as frutas tornam-se únicas no modo de produção e cultivo, gerando sempre uma boa exportação, e não deixando muitos alimentos nas regiões mais pobres da África."
Podemos ter como exemplo da cultura afro-brasileira o uso do caldo nos alimentos e a sua mistura com a farinha,mandioca,acarajé,sal,cebola,pimenta,camarões e outros.E um exemplo da cultura afro-indígena é o caruru.Portanto vemos como a cultura africana no tocante a gastronomia é bem cultivada e familiar no Brasil,principalmente por conta de herdarmos alguns costumes,alimentos desde a vinda dos escravos para cá.
Fontes:https://www.portalsaofrancisco.com.br/culinaria/culinaria-afro-brasileira
https://www.faecpr.edu.br/site/portal_afro_brasileira/2_IX.php

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Alimentos hidropônicos: é um alimento que foi cultivado, isso sem a utilização da terra em um local fechado e climatizado contra a ação de agentes externos, na “estufa”. Os alimentos hidropônicos, são os vegetais, como legumes, frutas e verduras, na qual são cultivados diretamente na água, esse tipo de produto recebe soluções química para a nutrição e tratamento de eventuais doenças.

Alimento enriquecido, ou “fortificado”, são aqueles na qual foram acrescidos de algum nutriente com a finalidade de reforçar o seu valor nutricional. O alimento enriquecido tem como sua principal função ajudar a prevenir e até tratar patologias. Os alimentos enriquecidos como ferro, tem ação que foi comprovada na diminuição da anemia ferropriva, que é acusada pela falta desse nutriente. O enriquecido, muito das vezes apenas repõe a quantidade de nutrientes que foram perdidos no processamento dos alimentos e com isso, acaba que fazendo com que o seu valor nutricional seja igual ou até literalmente menor, quando é comparado com o produto em estado natural.

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Cultura afro

Inspirado na preparação de comidas africanas, o Brasil manteve-se como um dos primeiros países a se dedicar a produção de pratos antes já tradicionais na África. Exemplos de degustação e aprovação por maior parte da população brasileira é o feijão preto, o cuscuz, a canjica, todos esses trazidos pelos escravos africanos em plena época de colonização. Outros exemplos de alimentos afro: acarajé, polenta, vatapá, leite de coco.

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TIPOS DE ALIMENTOS:

Hidroponicos: um alimento no qual não tem a terra como aliada no seu cultivo, portanto deve contar com suporte de nutrientes em locais artificiais onde suas raízes estão inseridas.

Orgânicos : são alimentos com ausência de compostos químicos, visando a saúde dos indivíduos, cultivados de maneira natural
Exemplo são as feirinhas que trazem na sua maioria alimentos cultivados no quintal de casa ou roças.

Biodinamicos: bem parecidos com os alimentos orgânicos também não existem componentes químicos no seu cultivo
Com a diferença que ela usa conhecimentos astronômicos, geológicos ... como por exemplo : melhores fases da lua para plantio, e outros astros .
De maneira simplificada, ela preza pela saúde dos elementos como a terra, animais, plantas e humanos .

Germinados: são o próprio alimento e ao mesmo tempo a fase inicial de uma nova planta , na qual ainda não sofreu ou não achou condições ideais para a transformação
Ex: feijão, milho, castanhas...

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Tipos de alimentos:
- Orgânicos: São alimentos insentos de fertilizantes químicos e agrotóxicos, produzidos em solo vivo, com boas condições para que a planta se desenvolva e produza alimentos sadio e sem resíduos tóxicos.
-  Germinados: São sementes que brotaram para dar início à formação da planta, e quando consumidos nesta fase fornecem nutrientes como proteínas, fibras, vitaminas e minerais importantes para o organismo, além de serem de fácil digestão para o intestino. Benefícios: elimina compostos inibidores de enzimas; aumenta o número de enzimas digestivas e de lignanas, melhora a qualidade do sobo, entre outro.
- Bioestáticos: alimentos onde a energia vital foi diminuída pelo tempo ( no caso de alimentos estocados ) pelo frio ( refrigeração, congelamento ) ou pelo calor ( cozimento ). Seus nutrientes garantem o funcionamento mínimo do organismo, mas provoca envelhecimento das células, pois não fornece substâncias vitais a sua regeneração.
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- Tipos de alimentos.
Hidropônicos: São vegetais, legumes, frutas e verduras cultivados diretamente na água, geralmente dentro de uma estufa.

Transgênicos: São alimentos geneticamente modificados, criados em laboratórios com a utilização da parte do código genético.

Diet e light: Diet são alimentos com ausência total de algum componente em particular como, por exemplo, o açúcar. Já o light são alimentos com redução de, pelo menos, 25% de algum dos seus componentes como, por exemplo, o açúcar.

Enriquecidos: São alimentos que receberam adição de alguns nutrientes, para melhorar os seus valores nutricionais.

Biofortificados: São alimentos que através do cruzamento com plantas da mesma espécie produz espécies com uma quantidade maior de nutrientes e micronutrientes.

Orgânicos e Biodinâmicos: Os orgânicos são alimentos cultivados sem o uso de agrotóxicos, respeitando o meio ambiente e visando a qualidade do alimento. Já os alimentos biodinâmicos, também, são cultivados sem o uso de agrotóxicos, mas é levado em consideração os fatores astrológicos no seu cultivo e isso é o que os difere dos orgânicos.

Biogênicos: Os alimentos biogênicos são aqueles que geram e expandem a vida. São eles: as sementes germinadas e os brotos produzidos a partir dos cereais (grãos), ervas e hortaliças.

Bioativos: São alimentos de origem vegetal, como as frutas e hortaliças, são ricos em compostos bioativos, são eles: Polifenóis ou compostos fenólicos, glicosinolatos, carotenoides e etc.

Bioestatísticos: São alimentos que garantem o funcionamento mínimo do organismo, mas envelhecem as células, porque não fornecem as substâncias vivas para a sua regeneração. São comidas estocadas, refrigeradas, cozidas e fritas.

Biocidas: Alimentos que destroem a vida. Sua energia vitalizante foi destruída por processos artificiais como refinação, conservação e aditivos químicos como, por exemplo, as comidas industrializadas.

Germinados: São sementes que brotaram para dar início à formação da planta, e quando consumidos nesta fase fornecem nutrientes como proteínas, fibras, vitaminas e minerais.

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cultura AFRO: paladar e sabores
Sementes, raízes, folhas, frutas e tudo que pudesse suprir a carências dos alimentos na colônia e nas senzalas, passaram a dar um novo sabor na sua arte de cozinhar e assim, na própria cozinha brasileira, que essencialmente com a incorporação de animais que a dieta africana trazia em seus cardápios, privilegiava a mesa dos Senhores nas colônias.
Adeptos da caça, utilizaram os animais que encontravam no estranho território como, tatus, lagartos, cutias, capivaras, preás e caranguejos. Os animais eram muitos frequentes nos cardápios das senzalas e praticamente passou a incorporar os cardápios dos colonizadores.
Os temperos utilizados na comida eram o açafrão, o óleo de dendê e o leite de coco. O cuscuz já era conhecido na África antes da chegada dos portugueses ao Brasil, e tem origem no norte da África, entre os berberes.

Portanto, tanto os alimentos e ingredientes, quanto tudo que concerne da arte e cultura dos africanos que vieram para o Brasil na época da escravidão africana, durante o período de colonização, foi determinante para “explicar” o desenvolvimento da nossa cozinha brasileira e consequentemente a própria gastronomia afro-brasileira.

-Um alimento hidropônico, portanto, é um alimento que foi cultivado:
Sem a utilização de terra;
Com a raiz inserida em estruturas artificiais, como canos e tubos, que contêm água e os nutrientes necessários para um bom desenvolvimento;
Em um local fechado e climatizado contra a ação de agentes externos, tal como uma estufa.

-Os alimentos transgênicos são produtos geneticamente modificados produzidos por meio de técnicas de engenharia genética. Por meio dessas técnicas, é possível inserir genes de organismos diferentes em uma espécie, fornecendo características novas ao produto.

-Os produtos light (leve, em inglês) são aqueles com teor reduzido de sódio, açúcares, gorduras ou colesterol. Já os diet (dieta, em inglês) têm em sua composição a ausência total de algum ingrediente em particular, como açúcar, gordura ou sal. O produto é usado, por exemplo, por diabéticos, já que não contêm açúcar.

-Alimentos enriquecidos ou fortificados são aqueles que foram acrescidos de algum nutriente com a finalidade de reforçar seu valor nutricional, podendo ser uma reposição dos nutrientes perdidos durante o processamento do alimento ou a suplementação com quantidades superiores a seu nível normal.

-Os alimentos fortificados são aqueles que recebem a adição de algum nutriente, como ferro, vitaminas, ômega 3, cálcio, fibras e ácido fólico.

-Todo alimento biodinâmico é orgânico, mas nem todo alimento orgânico é biodinâmico. Isso significa que a biodinâmica inclui todos os padrões de processamento e não apenas um. Ela é mais elaborada e tem características próprias que a diferenciam dos demais tipos de agricultura.

-Alimento germinado:
"São esses alimentos que ao serem colocados na água, eles "acordam". A germinação é a fase inicial do processo, então os alimento secos, antes de você colocar ele na água eles meio que estão dormindo, eles estão com o potencial de virar uma árvore, uma planta, enfim. Porque o que estava neles em potencial, esses elementos acordam e ficam disponíveis pra nossa absorção do organismo".

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Tipos de alimentos:

Alimentos hidropônicos- são alimentos cultivados pelo método de hidroponia, técnica baseada no uso de água, sendo feito industrialmente ou caseiramente, não utiliza terra, as raízes são postas em estruturas artificiais, como canos e tubos , em um local climatizado a fechado.Exemplo: alface e couve manteiga.

Alimentos transgênicos:  são alimentos modificados geneticamente, permite o melhoramento da proteção das plantas contra agentes, todo transgênico é um organismo geneticamente modificado que recebeu pelo menos um gene de outra espécie, essa técnica beneficia os produtores, reduzindo custos, simplificando o manejo de pragas e aumentando o que rendimento de culturas.

Alimentos Diet e light- Os produtos light são alimentos que possui um teor reduzido de sódio, açúcares, gordura ou colesterol, sem ausência total de um ingrediente específico, além disso, o produto light possui um teor de calorias menor que o produto normal, os produtos diet possui um ingrediente a menos na sua composição, referente a uma doença por exemplo, a redução de açúcar para pessoas que possui diabetes.

Alimentos enriquecidos ou fortificados- são alimentos que recebem a adição de alguns nutrientes em sua composição original, muitas vezes para fazer um melhoramento na composição nutricional.

Alimentos biofortificados- são alimentos que se apresentam como uma solução as deficiências nutricionais, apresentando em suas partes comestíveis, uma quantidade maior de nutrientes e macronutrientes.Existem duas formas de bioforticacao a genética e a agronômica.

Alimentos orgânicos e biodinâmicos- Alimentos biodinâmicos são alimentos que utilizam a técnica de plantio biodinâmica, sendo produzido a partir de substâncias minerais e vegatais, alimentos orgânicos é produzida pela agricultura orgânica, que é feita a partir da compostagem e adubação orgânica, por meio da utilização de substâncias vegetais e minerais, favorecendo a biodiversidade e o meio ambiente.

Alimentos germinados- são alimentos produzidos pela germinação das sementes, sendo divididos em oliginisas ( ricas em gordura), proteicas ( ricas em proteínas) e Amilaceas( ricas em amido.

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A culinária Afro- Brasileira é uma herança cultural obtida pela inserção dos negros na sociedade brasileira, a culinária Afro foi desenvolvida a partir da improvisação e criatividade diante aos novos alimentos do novo território, pois houve uma necessidade de se alimentarem em um novo território, surgindo uma nova forma de cozinhar e a utilização de novo ingredientes, foram utilizados a caçar, sementes, raízes, folhas e tudo que podesse suprir os alimentos que eram utilizado em seu antigo território. Na culinária Afro-brasileira é muito comum o uso do caldo nos alimentos, o caldo é utilizado para preparação de pratos como angu e pirão, exemplos de alimentos de origem afro são Acarajé, vatapá, cururu, camarão, molho de pimenta, munguzá, cuscuz, cocada.

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CULTURA AFRO

África do Sul

O fato de a África do Sul ter sido colonizada por países como Holanda,  Alemanha,  Inglaterra e Índia influenciou diretamente a cultura e, consequentemente, a culinária sul-africana. Somado a isso, estão influências das inúmeras tribos indígenas africanas que deixaram sua contribuição para a gastronomia local.
Em função disso, a gastronomia por lá é tão variada quanto seus costumes. Entre alguns dos principais pratos sul-africanos estão o Braai, uma espécie de churrasco feito com diversos tipos de carnes e que foi herdado dos holandeses; e o Bunnychow, um pão recheado com feijão e chilli, herança dos indianos.
Apesar das influências, a África do Sul, por si só, é um país com uma variedade de alimentos muito grande. Alguns, inclusive, são velhos conhecidos dos brasileiros. Nessa lista estão arroz colorido, espetos, linguiças de fazendas, carnes exóticas e de cortes especiais, além das chamadas quitandas, como tortas, pães e doces.
Além da carne, o milho, o arroz e a dobradinha também estão presentes na mesa dos sul-africanos. Já entre os temperos, o mais tradicional é o curry, uma mistura de açafrão-da-índia (curcuma), cardamomo, coriandro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela.

Gana

Em Gana, as frutas, os legumes e farinha são alguns dos elementos básicos na cozinha do país. Por lá também a gastronomia foi fortemente influenciada por outros países devido a colonização do continente africano.
Um dos pratos mais conhecidos no país é o Fufu, feito com banana, mandioca, farinha de trigo e servido com um molho a base de amendoim ou quiabo. Banana também é a base de outro prato famoso, o kelewele. O prato nada mais é do que uma banana frita temperada com especiarias como gengibre e pimenta caiena.

Quênia

No Quênia, a gastronomia reflete o estilo de vida nas diferentes regiões do país. Com uma população em sua maioria pobre, a alimentação dos quenianos é baseada especialmente em grãos e cereais como milho, feijão, arroz, sorgo e painço.
Em algumas regiões também são consumidos raízes e tubérculos como a batata doce e a mandioca. Bem como vegetais a couve, o espinafre, a acelga, o tomate a cebola. As frutas também são abundantes e similares às encontradas aqui no Brasil. Entre as mais comuns estão a manga e a melancia.

TIPOS DE ALIMENTOS

Alimento hidropônico:  nada mais SÃO que vegetais, legumes, frutas e verduras cultivados diretamente na água -geralmente dentro de uma estufa.

Alimento transgênico: são aqueles que possuem fragmentos de DNA de outros organismos vivos misturados com o seu próprio DNA.

Alimentos diet e light: light são aqueles com teor reduzido de sódio, açúcares, gorduras ou colesterol. Já os diet têm em sua composição a ausência total de algum ingrediente em particular, como açúcar, gordura ou sal.

Alimentos enriquecidos: são alimentos que recebem a adição de algum nutriente em sua composição original para melhorar sua composição nutricional ou apoiar a prevenção de carências nutricionais.

Alimentos bioforticados: se apresentam como uma solução às deficiências nutricionais e insegurança alimentar, já que contêm, em suas partes comestíveis, uma quantidade maior de nutrientes e micronutrientes, se comparados à mesma espécie sem biofortificação.

Alimentos orgânicos e biodinâmicos: Podemos resumir dizendo que todo alimento biodinâmico é orgânico, mas nem todo alimento orgânico é biodinâmico. Ambas as agriculturas não se utilizam de compostos químicos para a produção de alimentos. Utilizam substâncias que ajudam a melhorar o solo, além de respeitar a época adequada para o cultivo de cada alimento (sazonalidade). Isso explica o por que de haver uma certa confusão com relação aos termos.

Alimentos Geminados: a melhor definição dos brotos e germinados é “um grão que se tornou plantinha”. São sementes que brotaram para dar início à formação da planta, e quando consumidos nesta fase fornecem nutrientes como proteínas, fibras, vitaminas e minerais importantes para o organismo, além de serem de fácil digestão para o intestino.

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A gastronomia é uma representação, que se torna responsável pela preparação dos alimentos,  através de um processo cultural,  que produz conhecimento. Talvez o que não muitos não se deram conta, é  que os processos culinários de cada nação, lugar, região, ou país possui história, memória, saberes e conceitos. No Brasil temos vários alimentos que vieram da África com os escravos.
Os negros,  eram encarregados de cuidar da alimentação dos senhores brancos, passaram a adaptar seus hábitos culinários aos ingredientes da colônia.Muitos alimentos vieram da África para o Brasil. Podemos destacar a banana, o café, a pimenta malagueta, o azeite de dendê, nhame, quiabo, o gengibre, o amendoim, a melancia, o jiló e o coco verde.
Segundo Cascudo(1988.p.223)
Já no Rio de Janeiro a farinha de mandioca figurava inevitavelmente na comida do escravo ao lado do feijão preto que assumiria realce desde os finais do século XVIII.No tempo de Debret os escravos nas fazendas alimentavam-se com dois punhado de farinha seca, umedecida na boca pelo sumo de algumas bananas ou laranjas.A alimentação do negro numa propriedade abastada compõe-se de condição, feijão preto, toucinho, carne-seca, laranjas e bananas. É permitido, entre tanto ao negro mal alimentado aplicar o produto da venda de suas hortaliças na compra de toucinho e carne-seca.
A feijoada tão tradicional em nosso país, também é de origem africana. Produzida com feijão preto e algumas partes do 🤬, a feijoada hoje acompanha couve refogada, laranja, farofa e torresmo, e faz parte do consumo de muitas brasileiros, principalmente em comemorações festivas. Outra comida muito consumida no Brasil que também é de origem africana é cuscuz, que segundo o folclorista Luis de Câmara Cascudo(2004), é  um prato originário do Mouros da África Setentrional, que passou por adaptações aqui no Brasil sendo o arroz substituído pelo leite de coco.

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Alimentos Hidropônicos
Alimentos hidropônicos são todos aqueles produzidos a partir da técnica de hidroponia. Podemos fazer uma análise etimológica deste termo que é formada a partir de duas palavras gregas, que são hydro (água) e ponos (trabalho), sendo assim entendido como um trabalho em água. Os agricultores que se apropriam desse método de produção não utilizam solo como fonte de nutriente, mas uma solução nutritiva em canos, onde as raizes ficam imersas. Pode até parecer simples, mas na verdade é uma técnica que exige conhecimento e capacidade de lidar com o ambiente que deve estar adequado ao crescimento do alimento, isso significa levar em consideração luminositade, temperatura e a modificação do ambiente em épocas que não sejam as de cultivo habitual, além disso a preparação da solução precisa atender as necessidades diferentes de cada espécie.

Existem muitas vantagens no uso da hidroponia. A produção, geralmente de alimentos mais sensíveis a intempéries, ou seja, de gêneros que sofrem com mudanças climáticas, como é o caso do alface, acaba encontrando maior rentabilidade nessa técnica, uma vez que se dá em estufas urbanas ou rurais. Isso significa que a produção será maior, com menos desperdício e  o alimento poderá ser cultivado todo o ano, mesmo fora de período. Além disso, a qualidade e higiene desses alimentos são outros pontos positivos, já que estes não entram em contato com os microrganismos existentes no solo.

As desvantagens também existem, sendo a implantação da hidroponia a principal delas, uma vez que possui alto custo inicial. Este gasto não persiste, além da mão de obra necessária ser barata, mas ainda assim representa uma dificuldade para uma maior exploração de tal técnica.

Sustentabilidade

Parece difícil pensarmos em cultivar plantas somente com aporte de água sem imaginarmos o prejuízo ambiental. Contudo, a hidroponia permite a realização do abastecimente de água necessário para que o alimento possa crescer sem agredir o ecossistema, por meio do devido armazenamente de água da chuva em reservatórios, bem como a reutilização desta. Assim, além de sustentável a hidroponia também é econômica. Ela abre caminho para uma alimentação mais saudável e menos agressiva ao meio ambiente, visando a não utilização de agrotóxicos ou a menor quantidade possível destes.

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Viver Bem: Alimentos convencionais, orgânicos ou hidropônicos?

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- Alimentos hidropônicos
São produzidos em estufas sem o uso do solo, mas sim de adubos químicos de fácil solubilidade em água.
As verduras são cultivadas dentro de tubos plásticos perfurados ou em recipientes com substrato e nutridas com a solução de água e adubos químicos. As raízes absorvem os nutrientes diretamente da solução que circula dentro dos tubos ou colocada no meio de cultivo do recipiente utilizado.
As plantas hidropônicas, por serem cultivadas fora do solo, tornam-se mais suscetíveis ao ataque de doenças, portanto, ainda se faz necessário o uso de agrotóxicos na tentativa de salvar sua produção.
- Alimentos transgênicos
São, basicamente, frutos de modificações genéticas realizadas a partir de ciência e mecanismos laboratoriais que visam maior rendimento na produção agrícola através do melhoramento genético. Os aprimoramentos são realizados nos genes da espécie, integrando a ela alguma característica desejada.

Porém, apesar da facilidade, apresenta seus prós e contras, que são:
PRÓS:

Custo baixo devido à produção em larga escala.

Torna acessível diversos tipos de alimento a toda a população.

Facilita a vida do agricultor, que quando compra uma semente transgênica, tem menos gastos com pesticidas e outros produtos químicos.

CONTRAS:

Há desgaste do ambiente e alterações que podem tornar-se irreversíveis, como a aplicação de agrotóxicos, que penetra na terra e através da chuva atinge os rios e toda fauna e flora que está interligado.

Dúvidas geradas quanto à própria saúde humana e os riscos que podem se desencadear a longo tempo.

Os transgênicos são cruzamentos que não acontecem ou aconteceriam naturalmente no ambiente, conduzindo o modelo agrícola para um caminho insustentável – levando a alimentação e a qualidade de vida ao descaso, cada vez mais.

- Alimentos light e diet
Os alimentos light possuem um baixo teor de algum componente, como sódio, açúcar, gordura ou calorias. Como esses nutrientes não são completamente isentos, eles não atendem as necessidades dietoterápicas de pessoas que não podem inserir no cardápio determinado nutriente, como açúcar ou gordura. Logo, podem ser indicados para dietas específicas.
Já os produtos diets têm a total ausência de algum ingrediente. Geralmente, entre os principais nutrientes retirados estão o açúcar, sal ou gordurae com isso é importante lembrar que a ausência de um ingrediente não significa redução de calorias.
Quando são totalmente isentos de açúcar, por exemplo, esses alimentos são indicados para pessoas diabéticas. Já aqueles que possuem problemas cardiovasculares e hipertensão podem apostar em produtos diets sem sal ou gordura. Portanto, é importante conhecer o organismo para identificar qual nutriente pode excluir em alguns produtos da alimentação diária.

-Alimento enriquecido
São alimentos que recebem a adição de algum nutriente em sua composição original para melhorar sua composição nutricional ou apoiar a prevenção de carências nutricionais. Alguns alimentos, por sua vez, são obrigados pela legislação a acrescentarem nutrientes, é o caso do ácido fólico que, hoje, está presente em todas farinhas produzidas no Brasil, os minerais como ferro e zinco e também a presença de iodo no sal.
- Alimentos biofortificados
A biofortificação é uma técnica de melhoramento genético natural que possibilita elevar o teor de micronutrientes dos alimentos, como pró-vitamina A, ferro e zinco, melhorando sua qualidade nutricional, o que pode ser feito por meio de técnicas de melhoramento convencional de plantas ou pela biotecnologia. O principal objetivo é aumentar os teores de vitaminas e nutrientes em alimentos tradicionalmente consumidos por populações carentes e contribuir para a segurança alimentar no País. A introdução de produtos agrícolas biofortificados na dieta das camadas mais pobres da população visa complementar as intervenções em nutrição existentes, proporcionando uma maneira sustentável e de baixo custo para alcançar tais populações, que dispõem de acesso limitado aos sistemas formais de mercado e de saúde.
- Alimentos orgânicos
Os alimentos orgânicos provêm de sistemas agrícolas baseados em processos naturais, que evitam agredir o solo e eliminam o uso de agrotóxicos e fertilizantes na colheita. As técnicas usadas para se obter os alimentos orgânicos incluem o emprego de composto orgânico para adubação e manejo de culturas – em que uma planta auxilia no desenvolvimento de outra cultura ou prepara o solo para uma safra posterior.
-Alimentos biodinâmicos
Os alimentos biodinâmicos fazem parte dos orgânicos, porém se diferem ao fato de terem uma série de técnicas que a torna única e mais complexa, pois considera também outros fatores, como valores culturais, espirituais, econômicos e sociais. Todas as etapas do cultivo, como plantio, irrigação e colheita, são orientadas pelas fases da lua e calendário astrológico, por exemplo.
- Alimentos Biogênicos
Aqueles que expandem e geram vida. São as sementes germinadas e os brotos produzidos a partir dos cereais (grãos), das frutas oleaginosas (linhaça, girassol, gergelim etc.), das leguminosas (feijões), das ervas e das hortaliças. Idealmente, focando o aspecto da elevada qualidade energética e nutricional, deveriam ser a base da alimentação saudável.
- Alimentos Bioativos
Aqueles que ativam a vida. Eles devem ser consumidos maduros, crus e bem frescos. Ricos em macronutrientes e substâncias biologicamente ativas como as enzimas, vitaminas, antioxidantes e sais minerais, devem ser considerados a base da alimentação humana. Por este motivo, é importante que façam parte do consumo diário, em quantidades significativas e adequadas a cada idade, sexo e tipo de atividade.
- Alimentos Bioestáticos
Aqueles que diminuem a vida. O consumo dos bioestáticos faz parte da evolução tecnológica que trouxe a praticidade e a segurança alimentar, porém o seu consumo garante um funcionamento mínimo do nosso organismo. Eles provocam o envelhecimento das células e não têm substâncias vivas, porque sua energia vital foi destruída.
- Alimentos Biocidas
Aqueles que "destroem" a vida. Infelizmente são os mais utilizados na alimentação deste século. Este tipo de alimento (refinados, processados e conservados artificialmente) foi inventado pelo homem, e envenenam pouco a pouco as células do corpo com substâncias nocivas, abrindo a porta para as doenças cardiovasculares, câncer, reumatismo, diabete e outras doenças degenerativas e mentais.
- Alimentos germinados
São sementes que estão brotando para dar início à formação da planta. Quando consumidos nesta fase, eles fornecem proteínas, fibras, vitaminas e minerais, além de serem de fácil digestão.

O processo de germinação é feito em casa e os alimentos produzidos assim caem bem em sucos, saladas, tortas, patês, sopas, molhos e guisados. Também podem ser utilizados na produção de leites vegetais.

Quando usados em pratos quentes, os grãos germinados devem ser adicionados apenas no fim do cozimento, para evitar a perda de nutrientes causada pelas altas temperaturas.
De forma geral, os alimentos que podem ser germinados são: leguminosas (feijão, ervilha, soja, grão-de-bico, lentilha, amendoim); hortaliças (brócolis, agrião, rabanete, alho, cenoura, beterraba); sementes (quinoa, linhaça, abóbora, girassol, gergelim) e oleaginosas (castanha do pará, castanha do caju, amêndoa, nozes).

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Denomina-se cultura afro-brasileira o conjunto de manifestações culturais do Brasil que ao entrar em contato com a cultura africana, sofreram algumas alterações. Isso ocorre desde o Brasil colônia e sua maioria foram trazidas por escravos na época do tráfico transaltlântico de escravos. Encontra-se traços da cultura africana em vários aspectos da cultura brasileira, principalmente na culinária, onde podemos citar como exemplo a feijoada, que foi criada nas sanzelas para servir de alimento para os escravos no período colonial. Evidencia-se que a culinária baiana é a que possui mais traços da cultura africana, citando como exemplo o acarajé, vatapá, moqueca e tais pratos possuem como ingredientes o azeite-de-dendê, que vem de uma palmeira africana que foi trazida ao Brasil durante o período colonial. É necessário destacar também a forma de preparo desses pratos, uma com menos tempero, que geralmente são oferecidas aos orixás nos terreiros de candomblé. E a outra forma de preparo, presente fora dos terreiros, onde os pratos são preparados com bastante tempero, podendo ser mais saborosos. Logo, conclui-se que a cozinha regional brasileira é muito influenciada pela cozinha africana, e ambas proporcinam várias pratos que alegram o paladar de muitos brasileiros.

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A origem dos pratos africanos que temos no Brasil é pouco conhecida, já que, como grande parte das tradições africanas, muitas histórias foram apagadas ou ocultadas ao longo dos séculos. Alguns dos alimentos trazidos da África para o Brasil é o café, a banana, o coco, o gengibre, o quiabo, o amendoim, o azeite-de-dendê, a pimenta malagueta, o jiló, o inhame, entre muitos outros itens que eram trazidos pelos mercadores de escravos. Exemplo de algumas comidas de origem africanas que foram trazidas para o brasil: Acarajé, pamonha, cuscuz, cocada, feijoada. Os temperos utilizados na comida eram o açafrão, o óleo de dendê e o leite de coco.

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-Alimentos da cultura afro: Acarajé ,Angu, Feijoada.
-Culinária africana:  Ao longo dos anos, o continente africano sofreu forte dominação de países europeus e asiáticos, o que deixou impacto em diversos aspectos da sociedade, o que gerou uma mistura gastronômica, como por exemplo em alguns lugares do continente africano predomina o uso de temperos e condimentos, como canela, pimenta, cravo, louro, alecrim e erva-doce. Em outros, o ponto forte são os grãos e as leguminosas, e ainda, há os que têm mais tradição no consumo de carne vermelha e itens mais básicos, como leite e pão. Uma grande miscelânea de costumes, ingredientes e pratos da comida africana que vieram para o Brasil e começaram a ser adaptados ao nosso clima e misturados com outros ingredientes daqui ou que também vieram de outras partes do mundo. Para citar alguns dos alimentos trazidos da África para o Brasil, temos o café, a banana, o coco, o gengibre, o quiabo, o amendoim, o azeite-de-dendê, a pimenta malagueta, o jiló, o inhame, entre muitos outros itens, sempre trazidos pelos mercadores de escravos.

-Alimento hidropônico: A hidroponia é um sistema de cultivo, realizado dentro de estufas, onde não há o uso do solo. As plantações em hidroponia recebem adubos químicos por meio das raízes e podem ser pulverizadas com agrotóxicos, se necessário. Elas não devem, portanto, ser confundidas com orgânicas. Uma das suas vantagens são: - Controle das condições climáticas dentro da estufa. Os vegetais não são atingidos por chuvas, ventos, geadas, seca, etc .

-Alimentos Transgênicos:  Os transgênicos, representam uma das ferramentas mais rapidamente adotadas na agricultura global. Os transgênicos permitiam melhorar o desempenho de culturas agrícolas partindo da ideia de que a expressão de características encontradas em outras espécies poderia adicionar vantagens não disponíveis no banco de sementes da cultura (germoplasma). -Beneficio: O uso de transgênicos na agricultura é indispensável pois eles  aumentam a produção agrícola, otimizam o uso de insumos e desenvolvem plantas mais adaptadas aos desafios do campo. Isso faz com que mais alimentos estejam disponíveis para consumo direto ou indireto.

-Alimentos diet:  são industrializados, produzidos para atender pessoas que apresentam alguma doença. Incluem alimentos para dietas com diminuição de algum nutriente. Por exemplo, geleia para diabéticos – diminuição da quantidade de açúcar. Esta diminuição pode ser de proteína, carboidrato, gordura, sal, colesterol etc.

-Alimento light:  têm redução de, pelo menos, 25% do total de açúcar, gordura ou de outro nutriente, levando, a redução do valor calórico em relação ao produto normal. Atenção: isto não significa que esses produtos não contenham açúcar, portanto, não devem ser consumidos pelos diabéticos, a não ser que tenham escrito no rótulo sem adição de açúcar.

-Alimento enriquecido: são aqueles que foram acrescidos de algum nutriente com a finalidade de reforçar seu valor nutricional, podendo ser uma reposição dos nutrientes perdidos durante o processamento do alimento ou a suplementação com quantidades superiores a seu nível normal.

-Alimentos orgânicos: são aqueles produzidos sem uso de agrotóxicos sintéticos, transgênicos ou fertilizantes químicos. As técnicas do processo de produção respeitam o meio ambiente, a saúde do trabalhador agrícola, a do consumidor e têm como objetivo manter a qualidade do alimento.

-Alimentos biodinâmicos:  são produzidos a partir de substâncias minerais e vegetais, com a intenção de usar fontes naturais que mantenham o solo equilibrado, sem causar impactos ou prejuízos derivados de produtos químicos.

-Alimentos germinados: conhecidos como alimentos vivos, podem favorecer muito à saúde de quem os consome, pois os grãos passam pelo processo de germinação, que potencializa seus nutrientes, aumenta a biodisponibilidade (capacidade do organismo de absorver os nutrientes do alimento) e elimina fatores antinutricionais, que comprometem a absorção de vitaminas e minerais.

-Biogênicos- São alimentos que fornecem, nos trazem força, energia vital pura, fornecem energia ao corpo.
São os germes e os brotos dos grãos, dos cereais, das leguminosas, das ervas e hortaliças.

-Bioativos: Um composto bioativo é um composto que tem um efeito sobre um organismo vivo, tecido ou célula. No campo da nutrição os compostos bioativos distinguem-se dos nutrientes essenciais. seus compostos bioativos podem ter uma grande influência sobre a saúde, e encontrados na cenoura, couve, abóbora, batata-doce, tomate, beterraba, mamão papaia, manga e etc.

-Biocidas: Eles matam, causam doenças diversas entre elas o câncer, mas infelizmente por ignorância das pessoas são consumidos abundantemente. Eles também enquadram alimentos que teoricamente fazem bem e são receitados por nutricionistas, médicos e outros profissionais.

-Bioestáticos: São os alimentos em que a energia vital foi diminuída pelo tempo (alimentos crus estocados), pelo frio (refrigeração, congelamento), ou pelo calor (cozimento).

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* Alimentos hidropônicos
São cultivados em uma estufa fechada e climatizada, dentro de compartimentos com água (geralmente canos), em vez de ficarem plantados diretamente na terra. Uma das principais vantagens dos alimentos hidropônicos é que eles costumam ser produzidos em um meio mais sustentável, com menos agrotóxicos e produtos químicos. Ou seja, estão mais livres de substâncias tóxicas ao organismo. Outra vantagem dos alimentos hidropônicos é que eles crescem mais rápido, o que também aumenta a produção. No entanto, para que eles tenham os nutrientes necessários, o processo de plantação deve ser feito de forma correta, precisam receber sais minerais e nutrientes dissolvidos na água. Além disso, a hidroponia também permite o plantio de frutas e legumes fora de época, tendo em mente que eles são cultivados em um ambiente climatizado.

* Alimentos transgênicos
Os alimentos transgênicos, também conhecidos por alimentos geneticamente modificados, são aqueles que possuem fragmentos de DNA de outros organismos vivos misturados com o seu próprio DNA. A modificação genética de certos alimentos, é feita com o objetivo de melhorar a sua resistência, qualidade e quantidade produzida, porém, pode apresentar riscos para a saúde, como aumentar a ocorrência de alergias e a ingestão de agrotóxicos por exemplo. Os alimentos que são geneticamente modificados, normalmente passam por esse processo, com o objetivo de:

Melhorar a qualidade do produto final, de forma a conter mais nutrientes, por exemplo;

Aumentar a sua resistência às pragas;

Melhorar a resistência aos agrotóxicos utilizados;

Aumentar a produção e o prazo de estocagem.

Os principais alimentos transgênicos vendidos no Brasil são a soja, o milho e o algodão, que dão origem a produtos como os óleos de cozinha, extrato de soja, proteína texturizada de soja, leite de soja, salsicha, margarina, massas, bolachas e cereais.

* Alimentos diet e ligth
Os produtos light são aqueles com teor reduzido de sódio, açúcares, gorduras ou colesterol. Já os diet têm em sua composição a ausência total de algum ingrediente em particular, como açúcar, gordura ou sal. O produto é usado, por exemplo, por diabéticos, já que não contêm açúcar. No entanto, quando há redução ou ausência de algum ingrediente, outros são utilizados para reposição. Os produtos light e diet têm na sua composição uma redução de algum nutriente. No light, o produto tem uma redução de, pelo menos, 25% de algum nutriente, como gordura e açúcar e, por consequência, de calorias. Nos produtos diet, a modificação diz respeito à retirada de algum nutriente com o objetivo de saúde, por conta de uma patologia específica. Mas para manter o produto com sua característica original é adicionado outro elemento, como adoçante ou edulcorante ou gordura.

* Alimentos enriquecidos
Alimentos enriquecidos são alimentos que recebem a adição de algum nutriente em sua composição original para melhorar sua composição nutricional ou apoiar a prevenção de carências nutricionais. Os principais micronutrientes aplicados à técnica de fortificação são ferro, cálcio , vitamina D, vitamina A, ácido fólico e zinco. Hoje, os alimentos fortificados obrigatoriamente no país são o sal com iodo e as farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico.

* Alimentos biofortificados
A biofortificação de alimentos é um processo que, por meio de cruzamento de plantas da mesma espécie, gera espécies com teores maiores de determinados micronutrientes. Esse processo também é conhecido como melhoramento genético convencional que, com o uso de tecnologia agrícola, são selecionadas e cruzadas plantas da mesma espécie até que variedades com maiores teores de determinados micronutrientes sejam obtidos. Os micronutrientes mais obtidos são zinco, ferro e betacaroteno. Para este processo, ocorre inicialmente a identificação dos alimentos que tenham maior teor de micronutrientes para posterior produção de sementes de novos cultivos melhorados e que, assim, possam apresentar a característica escolhida de forma mais marcante. Os alimentos como a mandioca, batata doce e abóbora são melhorados para obtenção de maiores teores de carotenoides; o milho com maiores teores de lisina, triptofano e betacaroteno; arroz, feijão, trigo e feijão-caupi com teores mais elevados de ferro e zinco.

* Alimentos orgânicos e biodinâmicos
Os alimentos biodinâmicos não contém agrotóxicos ou qualquer tipo de produto químico que sejam prejudiciais à saúde. Os alimentos biodinâmicos são mais saborosos e mais nutritivos , a agricultura biodinâmica enriquece o solo antes do plantio. Benefício que é estendido até o seu corpo através do consumo de uma planta carregada de nutrientes. Os alimentos orgânicos são muito parecidos em todos esses termos, porém os orgânicos possuem apenas um padrão de processamento para todos os tipos de alimentos, já os biodinâmicos possuem vários, um para cada alimento. Podemos resumir dizendo que todo alimento biodinâmico é orgânico, mas nem todo alimento orgânico é biodinâmico.

* Alimentos biogênicos
Alimentos que geram a vida, é a base ideal da nossa alimentação. São alimentos que fornecem, que nos trazem força, energia vital pura , fornecem energia ao corpo. São os germes e os brotos dos grãos, dos cereais, das leguminosas, das ervas e hortaliças. No início do crescimento, as plantas são extremamente ricas em substâncias que reforçam a vitalidade das nossas células e permitem a regeneração constante (vitaminas, minerais, oligoelementos, aminoácidos, enzimas, hormônios vegetais, etc…).

* Alimentos bioativos
Alimentos que ativam a vida, completamos a alimentação com frutas, ervas, hortaliças, cereais e nozes. São consumidos maduros, crus e bem frescos. Os cereais são moídos e deixados de molho em água. Os alimentos biogênicos e os bioativos são ALIMENTOS VIVOS, destinados pela natureza a assegurar a vida e o bem-estar do ser humano. Seu consumo traz vitalidade e energia em qualquer idade.

* Alimentos bioestáticos
Alimentos que diminuem ou mantém a vida, são os alimentos em que a energia vital foi diminuída pelo tempo (alimentos crus estocados), pelo frio (refrigeração, congelamento), ou pelo calor (cozimento). O uso de alimentos bioestáticos é resultado de hábitos sociais. Seu consumo garante o funcionamento mínimo de nosso organismo, mas provoca o envelhecimento das células, porque não fornece as substâncias vivas necessárias a regeneração.

* Alimentos biocidas
Alimentos que destroem a vida, são os mais usados na alimentação moderna. São alimentos cuja energia vital foi destruída por processos físicos ou químicos de refinação, conservação ou preparação. Os alimentos biocídicos foram inventados pelo homem. Envenenam pouco a pouco as células do corpo com substâncias nocivas. Qualquer produto químico, mesmo que em pequenas doses, é tóxico. Os processos modernos de agricultura e de tratamento industrial dos alimentos introduzem em nosso corpo substâncias que paralisam o instinto alimentar, perturbam a assimilação e bloqueiam a eliminação. Eles enfraquecem, pouco a pouco, a defesa do organismo. São a causa de vários problemas de saúde e abrem a porta para doenças da civilização: doenças cardiovasculares, câncer, reumatismo, diabete e outras doenças degenerativas, bem como doenças mentais (depressão, por exemplo). É o grau de vitalidade dos alimentos que conta.

* Alimentos germinados
Os alimentos germinados são sementes que brotaram para dar início à formação da planta, e quando consumidos nesta fase fornecem nutrientes como proteínas, fibras, vitaminas e minerais importantes para o organismo, além de serem de fácil digestão para o intestino. Esses alimentos podem ser ser facilmente produzidos em casa para serem usados tanto em sucos, saladas, tortas e patês, quanto em sopas, molhos e guisados, além de poder serem utilizados para produzir leites vegetais. Esses alimentos são de fácil digestão, melhor absorção dos nutrientes, tem forte ação antioxidante. Os alimentos que podem ser germinados são:

Leguminosas: feijão, ervilha, soja, grão-de-bico, lentilha, amendoim;

Hortaliças: brócolis, agrião, rabanete, alho, cenoura, beterraba;

Sementes: quinoa, linhaça, abóbora, girassol, gergelim;

Oleaginosas: castanha do pará, castanha do caju, amêndoa, nozes.

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ALIMENTOS TRANSGÊNICOS

Os alimentos transgênicos correspondem aos alimentos geneticamente modificados (AGM), ou seja, são aqueles em que o DNA é modificado.

Esses alimentos são produzidos em laboratório por meio de técnicas artificiais de engenharia genética. Assim, os embriões são alterados na medida em que recebem um gene de outra espécie.

São considerados alimentos artificiais e há controvérsias a respeito dos nutrientes que contém, bem como suas implicações éticas, econômicas, sociais e políticas. É indicado nas embalagens com a letra T, com a legislação em vigor, é obrigatório o rótulo de identificação em alimentos transgênicos com o intuito de alertar o consumidor sobre o que ele está consumindo.

Os principais alimentos transgênicos vendidos no Brasil são a soja, o milho e o algodão, que dão origem a produtos como os óleos de cozinha, extrato de soja, proteína texturizada de soja, leite de soja, salsicha, margarina, massas, bolachas e cereais. Qualquer alimento que contenha ingredientes como amido de milho, xarope de milho e soja na composição, provavelmente terá transgênicos na sua composição.

Alimentos slow food

Slow Food, movimento criado na Itália em 1986 para retomar a importância do cuidado com a alimentação. Para entender melhor o que é o Slow Food, é preciso conhecer seus três princípios: alimento bom, limpo e justo.

Alimento bom: Preservar ao máximo a naturalidade dos alimentos, que devem ser apreciados com calma.

Alimento limpo: Privilegiar o modo de cultivo que preserva o meio ambiente, os animais e a saúde do consumidor. Para isso, é preciso investir em uma produção livre de agrotóxicos, com o mínimo de processamento e de uso de aditivos químicos.

Alimento justo: Priorizar as condições de trabalho do produtor e dar preferência às produções locais; prezar pela honestidade social e transparência.

O movimento Slow Food está, na verdade, nas mãos de cada ser humano. Você pode seguir alguns hábitos no seu dia a dia que fazem toda a diferença:

Tenha uma horta em casa. Para isso, não é preciso muito espaço – dá para plantar até mesmo em apartamento. Além de ser prático e saudável ter vegetais frescos sempre à mão, ainda é uma verdadeira terapia.

Dê preferência aos pequenos produtores. Além de ser uma forma de fomentar a economia local, ainda é garantia de consumir alimentos que não prejudicam o meio ambiente, pois não usam agrotóxicos e gastam menos combustível no transporte (o que diminui a emissão de carbono na atmosfera).

Valorize cada refeição. Dedique um horário para fazer as suas refeições e procure comer em um ambiente tranquilo. Saboreie com calma o prato e torne esse momento o mais agradável possível.

Alimentos Germinados

Alimentos germinados são sementes que estão brotando para dar início à formação da planta. Quando consumidos nesta fase, eles fornecem proteínas, fibras, vitaminas e minerais, além de serem de fácil digestão. O processo de germinação potencializa os nutrientes de grãos e sementes ao mesmo tempo em que ajuda o organismo a digeri-los e absorvê-los.

De forma geral, os alimentos que podem ser germinados são: leguminosas (feijão, ervilha, soja, grão-de-bico, lentilha, amendoim); hortaliças (brócolis, agrião, rabanete, alho, cenoura, beterraba); sementes (quinoa, linhaça, abóbora, girassol, gergelim) e oleaginosas (castanha do pará, castanha do caju, amêndoa, nozes).

O processo de germinação é feito em casa e os alimentos produzidos assim caem bem em sucos, saladas, tortas, patês, sopas, molhos e guisados. Também podem ser utilizados na produção de leites vegetais.

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Tipos de Alimentos:
Alimento hidropônico- Alimento cuja sua produção é em ambiente protegido(estufas) sem o uso do solo e com uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água. As plantas são cultivadas dentro de tubos plásticos perfurados, ou em recipientes com substrato, e nutridas com solução de água e adubos químicos. As raízes absorvem os nutrientes diretamente da solução que circula dentro dos tubos ou do meio de cultivo do recipiente utilizado. O mais cultivado em agricultura hidropônica hoje é o alface(crespa e lisa). Podemos citar também o agrião e hortelã.

Alimento transgênico- São aqueles que tiveram introduzido entre seus genes um novo gene ou fragmento de ácido desoxirribonucléico(DNA), pelo processo de DNA recombinante ou engenharia genética.  A tecnologia do Dna recombinante permite a transferência específica de novos genes para uma planta, alterando, portanto, a sua composição. As proteínas formadas nos alimentos transgênicos é podem ser tóxicas, ter ação antinutricional ou causar algumas mudanças no valor nutricional do alimento. Os principais alimentos transgênicos vendidos no Brasil são: A soja, milho e algodão. Eles que dão origem a produtos como os óleos de cozinha, extrato de soja, leite de soja, salsicha, margarina, massas, bolachas e cereais.

Alimento diet - São alimentos formulados e/ou padronizados de forma que sua composição atenda às necessidades dietoterápicas especiais de pessoas com exigência físicas, metabólicas, fisiológicas e/ou  patológicas particulares. São geralmente utilizados em dietas de restrição, devendo ter total ausência de um determinado ingrediente, como carboidrato(sacarose), proteína, gordura e sódio.

Alimento light - São alimentos com redução mínima de 25% de atributos como: Calorias, açucar, sal, gordura, carboidrato e colesterol. Os produtos possuem teor reduzido de nutrientes ou de valor energético quando comparados aos alimentos similares do mesmo fabricantes.
Exemplos: Pão light , maionese light(redução de gordura ou caloria), sal light.

Alimento enriquecido- São alimentos que possuem em sua composição, a adição de um ou mais nutrientes essencias contidos naturalmente ou não no alimento, com o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo e/ou prevenir ou corrigir deficiência s demonstradas em um ou mais nutrientes na alimentação da população ou em grupos específicos.

Alimentos Biofortificados - Alimentos que passam pelo processo de biofortificação para melhoramento genético natural, que possibilita elever o teor de micronutrientes dos alimentos. Exemplos temos: Mandioca, feijão, milho, arroz, batata doce e trigo. Biofortificação é um processo de cruzamento das plantas da mesma espécie, gerando mais nutrientes. esse processo também conhecido como melhoramento genético convencional.

Alimentos Orgânicos- É um alimento produzido em solo equilibrado(quimica, física e biologicamente) ou seja, solo vivo, com condições para que a planta se desenvolva bem e produza alimento sadio e sem resíduos tóxicos. Para a produção de um alimento orgânico não é permitido o uso de agrotóxicos e adubos químicos de alta solubilidade e de nenhum produto que deixe resíduo no solo, na água , no animal e nos alimentos.

Alimento Biodinâmicos - São alimentos produzidos de maneira sustentável, segundo os ciclos da natureza ou seja, é levar a agricultura de volta ao básico, sem antibióticos, pesticidas ou fertilizantes artificiais. Os elementos biodinâmicos devem obrigatoriamente conter o selo chamado DEMETER. A biodinâmica é uma evolução do movimento orgânico.

Alimentos Germinados - São sementes que estão brotando para dar início à formação da planta. Quando consumida nesta fase, eles fornecem proteínas, fibras, vitaminas e minerais, além de serem de fácil digestão. Ex: Leguminosas( feijão, ervilha, soja, lentilha, amendoim), Hortaliças( brócolis, alho, cenoura) Sementes( quinoa, linhaça, gergelim) e Oleaginosas( amêndoa, nozes).

Alimentos Biogênicos - São alimentos que geram e expandem a vida. São eles: As sementes germinadas e os brotos produzidos a partir de cereais( grão), ervas e hortaliças.

Bioativos - Alimentos que ativam a vida. Seu consumo traz vitalidade e energia em qualquer idade.

Bioestatícos -  Alimentos que diminuem ou mantém a vida. São os alimentos em que a energia vital foi diminuida pelo tempo( alimentos crus estocados), pelo frio( refrigerante, congelamento)< ou pelo calor(cozimento).

Biocídas - São alimentos que destroem a vida. São alimentos cuja energia vital foi destruída por processos físicos ou químicos de refinação, conservação ou preparação.

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ALIMENTO BIODINÂMICO E ORGÂNICO:
- diz-se que todo alimento biodinâmico é orgânico, mas nem todo alimento orgânico é biodinâmico, todos os padrões de  processamento e não apenas um. Ela é mais elaborada e tem características próprias que as diferenciam dos  demais  tipos. Os alimentos biodinâmicos diferem por não conter agrotóxicos ou qualquer tipo de produto químico que sejam prejudiciais à saúde.
BENEFÍCIOS NA ESCOLHA DESSES ALIMENTOS:
-Produtos de mais qualidade;
-Produtos mais nutritivos;
-Valorização do trabalho do agricultor;
-Consciência ambiental;
-Regeneração do planeta;
-Mais saúde e bem estar.
POR QUE CONSUMIR?
Por que aumenta a quantidade de vitaminas e nutrientes que nosso  corpo absorve e evitar doenças como câncer, uma vez que é livre de pesticidas, agrotóxicos e outros produtos químicos usados para controle de pragas e que causam dano celular. Os mesmos possibilitam maior absorção de nutrientes, vitaminas, além disso, melhora a constipação, ajuda na depressão e problemas de ansiedade.
ONDE ENCONTRAMOS?
No arroz, farinha de arroz, farinha de milho e farinha de trigo.

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Alimentos Hidropônicos
Os alimentos hidropônicos nada mais são que vegetais, legumes, frutas, verduras cultivadas diretamente na água geralmente dentro de uma estufa. Esses alimentos costumam ser produzidos em um meio mais sustentável com menos agrotóxicos. Porém não devem ser confundidos com os alimentos orgânicos, que são cultivados sem nenhum agrotóxico. A hidroponia  ainda é um processo de cultivo que utiliza produtos químicos.

Alimentos Transgênicos
Os alimentos transgênicos são aqueles alimentos geneticamente modificados, ou seja, aqueles em que o DNA é modificado. Esses alimentos são produzidos em laboratórios por meio de técnicas artificiais de engenharia genética. Dessa forma, os embriões são alterados na medida em que recebem um gene de outra espécie. Principais alimentos transgênicos vendidos no Brasil; soja; milho; algodão, que dão origem a produtos como óleo de cozinha, extrato de soja, leite de soja, bolacha entre outros.

Alimentos diet e light
Diet - São alimentos industrializados, produzidos para atender pessoas que apresentam alguma doença. Incluem alimentos para dietas com diminuição de algum nutriente. Por exemplo, geleia para diabéticos, diminuição na quantidade de açúcar. Esta diminuição pode ser de proteína, carboidrato, gordura, sal.

Light - São alimentos que tem redução de, pelo menos 25% total de açúcar, gordura ou de outro nutriente, levando a redução do valor calórico em relação ao produto normal. Porem, isso não significa que esses produtos não contenham açúcar, portanto não devem ser consumidos pelos diabéticos, a não ser que tenha escrito no rotulo sem adição de açúcar.

Alimentos Enriquecidos
É todo alimento que foi adicionado de um ou mais nutrientes essenciais, como vitaminas e minerais, com o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo em um ou mais nutrientes para alimentação d população em geral ou grupos específicos. Atualmente existe muitos alimentos enriquecidos para grupos específicos como as crianças. As bebidas vegetais, sucos, pães, cereais, biscoitos e iogurtes são alguns exemplos, os alimentos enriquecidos cumprem um papel importante a saúde, prevenindo a falta de vitaminas e minerais no processo paralelo a educação nutricional.

Alimentos Biofortificados
Os alimentos Biofortificados são obtidos pelo melhoramento convencional através da seleção e cruzamento entre variedades selvagens com maiores concentrações de nutrientes para obter cultivares com maiores teores de ferro, zinco e pro -vitamina A. Além do melhoramento convencional pode-se utilizar o melhoramento genético. Os alimentos como a mandioca, batata doce e abobora são melhorados para obtenção de maiores teores de carotenoides, o milho com maiores teores de lisina,  triptofano e betacaroteno, arroz, trigo e feijão-caupi    com teores mais elevados de ferro e zinco.
Alimentos Orgânicos
São aqueles cultivados de maneira sustentável mediante a agricultura biológica, esse sistema não utiliza agrotóxicos, adubos químicos, aditivos sintéticos, antibióticos, hormônios, nem técnicas de engenharia alimentar, ou seja, alimentos orgânicos são aqueles que estão isentos de produtos químicos

Alimentos Biodinâmicos
A agricultura biodinâmica é uma alternativa para quem deseja seguir um estilo de vida mais saudável, nesse tipo de agricultura é levado em conta a relação do ambiente com seres vivos. Esse processo resulta em alimentos mais sustentáveis e sem adição de componentes químicos, como agrotóxicos, fertilizantes. Portanto, bem mais nutritivo e natural. Consumir esses alimentos podem aumentar a quantidade de vitaminas e nutrientes que seu corpo absorve e evitar doenças.

Alimentos Germinados
São sementes que brotaram para dar inicio a formação da planta e quando consumidos nesta fase fornecem nutrientes como proteínas, fibras, vitaminas e minerais importantes para o organismo além de serem de fácil digestão para o intestino, podendo ser facilmente produzidas em casa para serem usadas em sucos, saladas, tortas, além de serem utilizadas para produzir leite vegetal.

Classificação

Biogênicos - Alimentos que expandem e geram vida. São as sementes e os brotos produzidos a partir dos cereais,( grãos)  frutos oleaginosos( linhaça, girassol, gergelim). Idealmente focando o aspecto da elevadas qualidade energética e nutricional.

Bioativos - Ativam a vida. Devem ser consumidos maduros, crus e bem frescos. Ricos em macronutrientes e substancias biologicamente ativas como as enzimas, vitaminas antioxidantes e sais minerais, devem ser considerados a base da alimentação humana.

Bioestaticos - Aqueles que diminuem a vida. O consumo dos bioestaticos faz parte da evolução tecnológica que trouxe  a praticidade e a segurança alimentar. Eles provocam o envelhecimento das células e não tem substancia viva.

Biocídicos- Destroem a vida, são alimentos processados e conservados artificialmente, os mesmos abrem portas para doenças cardiovasculares, câncer, diabetes e outros.

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CURIOSIDADES DA CULINÁRIA DA ÁFRICA:
Quando vamos falar em culinária africana, precisar lembrar que: o continente africano é um continente amplo com influências de vários povos que o cercam, como também dos povos que sempre visitaram a costa deste vasto continente. Cada povo deste que visitou ou comercializou com a África deixou parte da sua cultura.

ALIMENTOS DA CULTURA AFRO
ACARAJÉ:
-O acarajé é feito com massa de feijão-fradinho, recheado com vatapá, caruru, camarão refogado e pimenta
-Sua origem é incerta, mas sabe-se que ele é consumido na Nigéria, inclusive no café da manhã. O bolinho era uma comida reservada inicialmente aos orixás, mas que serviu para as escravas alforriadas garantirem seu sustento

Vatapá
-O vatapá tem sua origem na culinária dos povos iorubás e foi adaptado no Brasil.
-Leva castanha de caju, azeite de dendê, camarão, coentro, pão, pimenta malagueta, coco e gengibre que serão misturados e transformados num creme.

Por ser um prato encontrado em várias regiões do Brasil, e em cada uma pode ser acrescentado ou retirado algum ingrediente. Também pode ser elaborado com peixe ou mesmo frango.

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Alguns  dos alimentos trazidos da África para o Brasil, temos o café, a banana, o coco, o gengibre, o quiabo, o amendoim, o azeite-de-dendê, a pimenta malagueta, o jiló, o inhame, entre muitos outros itens...
Com sua imensa bagagem cultural, logo criaram adaptações para preparar os pratos africanos, reinventando e transformando a arte de cozinhar a comida africana com o que tinham de disponível por aqui.

Comidas típicas:
Acarajé
Talvez o acarajé seja a comida africana mais famosa e popular que temos no Brasil, é um bolinho feito de feijão fradinho, frito no azeite de dendê e recheado com vatapá, caruru, camarão e molho de pimenta.

Feijoada
Dividindo o estrelato com o acarajé, a feijoada é também uma comida africana que ficou famosa praticamente por todo o Brasil

Caruru
Nas receitas de comida típica africana, inicialmente o caruru era um refogado feito com uma mistura de várias ervas socadas no pilão. Tempo depois, essa comida africana começou a ser misturada com quiabo, camarão seco e dendê, fazendo um cozido que pode acompanhar peixes, frango, carnes e outros pratos.

Outras comidas típicas que são bem conhecidas,Vatapá, Angu, Pamonha,Cuscuz...

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TIPOS DE ALIMENTOS

Os alimentos podem ser:
Convencionais, produzidos com o uso do solo e com agrotóxicos. Orgânico, é produzido com o uso do solo equilibrado, um solo vivo, com boas condições. Hidropônico, produzido protegido(estufa), com adubos químicos e sem o uso de solo. Funcionais, além das funções nutricionais básicas, produz efeitos benéficos à saúde. Transgênicos, tem introduzido entre seus genes um novo gene ou um fragmento de DNA. Diet, são aqueles onde sua composição atende às necessidades dietoterápicas especiais. Lights, alimentos com redução mínima de 25% de qualquer um dos seus atributos(caloria, açúcar, etc...). Enriquecidos, são adicionados um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou não no alimento, reforçando seu valor nutritivo.

CULTURA AFRO

Uma cultura Afro vai muito além da observação, o alimento é resistência, devoção e fartura das comunidades, e é pelo alimento que se criam laços, recria-se experiências e se conecta a uma ancestralidade africana brasileira. Quanto às técnicas e rituais de produção e preparação, se tem todo o aproveitamento do potencial que o alimento possa oferecer, algumas comidas tradicionais são: o quibebe de mamão verde, a carne com mandioca, a cabeça de boi assada e
o quebra torto (desjejum composto por arroz, carne e ovos mexidos com farinha).