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É consenso na literatura científica afirmar que o campo da Alimentação e Nutrição, dentro de três grandes dimensões (ciência, profissão e política pública do Estado brasileiro), teve sua emergência no final da década de 1930, no decorrer do primeiro Governo Vargas.

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A partir de 1939 identifica-se a criação dos primeiros cursos para formação de profissionais em Alimentação e Nutrição (nutrólogos, nutricionistas/dietistas, auxiliares de alimentação, economistas domésticas etc.).

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Criação do Serviço de Alimentação da Previdência Social – SAPS,  a Comissão Nacional de Alimentação – CNA, da instituição da Campanha Nacional de Merenda Escolar, embrião do atual Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), entre outras intervenções estatais.  E os programas internacionais de ajuda alimentar, FAO, Unicef, USAID e o Programa Mundial de Alimentos (PMA).

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Organização,mobilização e luta dos profissionais do campo

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Organização,mobilização e luta dos profissionais do campo

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Vale destacar que: os Arquivos brasileiros de nutrição, o livro Alimentação brasileira à luz da geografia humana e o clássico Geografia da fome,  são idealizações de Josué de Castro que  difundiram o saber científico em Alimentação e Nutrição.
A Sociedade Brasileira de Nutrição (SBN), entidade de caráter técnico-científico e cultural, fundada em 1940, defendiam médicos nutrólogos.
Associação Brasileira de Nutricionistas (ABN), fundada em 31 de agosto de 1949, defendiam  nutricionistas/dietistas.

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A expansão do número de cursos de graduação de nutrição; a criação de cursos superiores para formação de novas categorias profissionais do campo (tecnólogos e engenheiros de alimentos) e o início dos primeiros cursos de pós-graduação em Alimentação e Nutrição lato sensu (especialização) e stricto sensu (mestrado e doutorado).

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Organismos internacionais como a OMS, a FAO e o Unicef passaram a defender a necessidade da incorporação do planejamento nutricional ao planejamento econômico dos países do Terceiro Mundo, em particular dos países latino-americanos. No Brasil, surgem o I e o II Planos Nacionais de Desenvolvimento (PNDs), incorporando ao planejamento econômico instrumentos de políticas sociais.  foi criado o Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição (Inan). E o Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (Pronan)

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o no período de 1964 a 1984, conforme apontaram estudos anteriores, predominaram as abordagens multicausais da determinação do processo fome/desnutrição. Assim, as investigações científicas em Alimentação e Nutrição passaram a identificar elementos estruturais como a distribuição da renda (a baixa renda), a distribuição da terra e outros elementos da forma de organização social como os principais determinantes do processo fome/desnutrição.

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Organização, mobilização e luta dos profissionais do campo

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Organização, mobilização e luta dos profissionais do campo

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vale destacar que: O clássico Nutrição básica e aplicada,  publicado em 1978 por Nelson Chaves, tornou-se uma das principais referências bibliográficas do processo didático-pedagógico de formação do nutricionista e outros profissionais do campo.
Os Arquivos brasileiros de nutrição param de circular em 1968, provocando, por mais de uma década, um importante vazio no processo de circulação das ideias dos cientistas do campo a partir de então.

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Em 08/04/1967 ocorreu a criação da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), sediada no Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL).  Em janeiro de 1981, foi lançada a primeira edição da revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, da SBCTA. Em 1972, a ABN transforma-se em Federação Brasileira das Associações de Nutricionistas (Febran).  Em 1980, foi lançado o primeiro número da revista Alimentação & Nutrição.

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Em 1973, no Rio de Janeiro, por iniciativa dos médicos José Evangelista e Clara Sambaquy Evangelista, foi criada a Associação Brasileira de Nutrologia (Abran), entidade técnico-científica e social visando congregar os interesses dos médicos nutrólogos brasileiros. De acordo com informações fornecidas pela Abran, em 1978 a Nutrologia foi reconhecida como especialidade médica pelo Conselho Federal de Medicina (CFM), pela Associação Médica Brasileira (AMB) e pelo Conselho Nacional de Residência Médica (CNRM).

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Os novos paradigmase a ressignificação do campo (1985 a 2010)

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Os novos paradigmase a ressignificação do campo (1985 a 2010)

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Mudanças no perfil epidemiológico nutricional que caracterizou a sociedade brasileira no período 1930-1980, constituído pelas doenças relacionadas às carências nutricionais (desnutrição proteico-calórica, hipovitaminose A, pelagra, anemia ferropriva, bócio etc.), sobrepuseram-se as doenças relacionadas ao excesso nutricional (obesidade, diabetes, dislipidemias, hipertensão, certos tipos de câncer etc.). Este processo reconhecido como transição nutricional brasileira .

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Têm sido identificados distintos pontos de vista sobre este paradoxo nutricional brasileiro, tais como aqueles centrados no “enfoque da transição epidemiológica nutricional”, na “análise ecológica da obesidade e outras doenças não transmissíveis”, na “concepção holística da Nutrição”, na “abordagem fenomenológica da fome”, na “visão sobre o direito humano à alimentação e nutrição" e mesmo na “teoria da determinação social da doença".

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Organização,mobilização e luta dos profissionais do campo no período de 1985 a 2010, vale destacar:

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Organização,mobilização e luta dos profissionais do campo no período de 1985 a 2010, vale destacar:

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Revista de Nutrição, Revista de Saúde Pública , Cadernos de Saúde Pública , Ciência & Saúde Coletiva , Revista Brasileira de Epidemiologia , Revista Brasileira de Saúde Materno-Infantil , Jornal de Pediatria , Nutrire.
A ampliação das publicações em formato de livros, entre eles: Fome e desnutrição: determinantes sociais, Epidemiologia da desigualdade: um estudo longitudinal de 6.000 crianças brasileiras, Saúde e nutrição das crianças de São Paulo: diagnóstico, contrastes sociais e tendências, A face oculta da Nutrição, Repensando a desnutrição como questão social, Velhos e novos males da Saúde no Brasil: a evolução do país e de suas doenças, Nutrição, Saúde & comunidade, Avaliação nutricional de coletividades, Direito humano à alimentação: desafios e conquistas, Agonia da fome, Antropologia e nutrição: um diálogo possível, Epidemiologia Nutricional, e O corpo, o comer e a comida: um estudo sobre as práticas corporais e alimentares no mundo contemporâneo,

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A ampliação do número de entidades técnico-científicas e culturais atuando no campo, destacando-se: a Associação Brasileira de Pós Graduação em Saúde Coletiva (Abrasco), criada em 27 de setembro de 1979 (www.abrasco. org.br); a Associação Brasileira de Nutrição (Asbran) (continuidade da Associação Brasileira de Nutricionistas, fundada em 31 de agosto de 1949) (www.asbran.org.br); a Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN), fundada em 31 de julho de 1985 (www.sban.com.br); e a Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade (Abeso), criada em 14 de agosto de 1986 (www.abeso.org.br).