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les différences dans le monde : l'industrialisation des repas occidentaux et la surconsommation

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les différences dans le monde : l'industrialisation des repas occidentaux et la surconsommation

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De la vache folle à Lactalis, retour sur les principaux scandales sanitaires

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Lire les infos sous l'audio : le jeûne pour la santé est-il une bonne chose ?

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Lire les infos sous l'audio : le jeûne pour la santé est-il une bonne chose ?

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Maintenant que les agapes de fin d'année sont finies et que l'épiphanie a été célébrée comme il se doit cette semaine, et si on jeûnait ? Au menu de ce dimanche : pas de menu. Nous avons décidé d'opter pour la privation de nourriture, provisoire, de faire la diète, voire de pratiquer un jeûne car il parait que l'abondance nous rend malade et que jeûner est une bonne chose. C'est ce que nous allons voir...

Thierry de Lestrade, documentariste, co-réalisateur du film documentaire "Le jeûne, une nouvelle thérapie" diffusé sur Arte et dont un livre du même nom a été tiré, paru chez La Découverte / Arte éditions.

Lorsqu'on a commencé à travailler sur le jeûne il y a une dizaine d'années, celui-ci semblait réservé à quelques radicaux et militants de médecine parallèle. Mais nous avons découvert à travers notre enquête que ces cinquante, soixante-dix dernières années, il y a eu énormément d'études scientifiques sur le jeûne, qui en ont montré les bienfaits thérapeutiques. Le jeûne est donc revenu dans le champ du rationnel à travers le science.

Le fait de se priver de nourriture quelque jours permet ce repos, cette régénération du système immunitaire, cette baisse des facteurs de croissance. Cela permet un "reset" et le corps en a besoin : c'est notre rythme naturel. Bien sûr, il faut faire attention à la sortie d'un jeûne, il faut se ré-alimenter lentement : tous les professionnels du jeûne donnent des règles très précises.

Anne-Marie Galonnier, naturopathe, gérante d'un centre de séminaires de jeûne en Auvergne-Rhône-Alpes, Jeûne & Bien être en Bugey.

Notre corps est bien fait, grâce à nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, qui ne mangeait pas toujours à leur faim. L'hiver, ou lorsqu'il n'avait pas assez chassé, il pouvait ne pas manger. Le corps s'est adapté à cela et nous avons cette mémoire en nous. Ce que nous n'avons pas, par contre, c'est la capacité de trop manger. Aujourd'hui, notre civilisation est atteinte de cette maladie, de trop manger, de trop grignoter, ce qui fatigue le corps et l'esprit.

Dans ces régimes où l'on enlève par exemple la viande ou le sucre, le corps peut faire de stockage lorsque l'on introduit de nouveau l'aliment, car il va avoir peur de manquer à nouveau. Lorsqu'on jeûne, on élimine tout mais on ne s'arrêt as de manger. Extérieurement oui, mais à l'intérieur, non : on ne manque de rien.

Pour aller plus loin :

" Le jeûne, une nouvelle thérapie", co-réalisé par Thierry de Lestrade et Sylvie Gilman est à voir sur Arte.fr et sort de nouveau en DVD en février

Le jeûne, une nouvelle thérapie ?, le livre, est paru en co-éditions Arte éditions / La découverte

En savoir plus sur Jeûne & Bien-être en Bugey

Le jeûne, en vogue mais controversé, est-il si bon pour la santé ?, Le Monde.

Cancer : l'efficacité du jeûne n'est pas démontrée, Le Figaro.fr

Le jeûne intermittent ou l'éloge du vide, Le Temps.

Jeûner est-il bon pour la santé ?, The Conversation.

Ce que jeûner indique de notre sociabilité, The Conversation

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Alors que le confinement nous rend toujours plus sédentaire, la tentation est grande d'entreprendre un jeûne, plus ou moins long. Mais de quoi parle-t-on exactement ? A partir de quand jeûne-t-on et, surtout, pourquoi ?

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Moïse, Jésus, Mahomet : les trois ont jeûné dans le désert. Yom Kippour, carême, ramadan : trois manières d'observer le jeûne. Nées au Moyen-Orient, dans des paysages de sable et de soleil, les trois grandes religions monothéistes ont inscrit cette pratique dans leur calendrier. La durée varie, les modalités ont évolué au fil des siècles, mais pour toutes, le temps de la diète est l'occasion de se recentrer sur le spirituel, de s'ouvrir au partage. Une autre façon d'être au monde. Le ramadan correspond au neuvième mois du calendrier lunaire, durant lequel l'archange Gabriel a révélé le Coran à Mahomet, selon l'islam. Le jour exact de son commencement n'est décidé qu'à la toute fin du mois précédent le jeûne - le mois de Chaabane - et s'achève le premier jour de Chawwal, lors des fêtes de "rupture du jeûne", l'Aïd el-Fitr. Le Conseil français du culte musulman (CFCM) se réunit chaque année pour annoncer la date précise du début du ramadan.

Le ramadan, quatrième "pilier de l'islam"

Selon la tradition, Mahomet l'aurait institué en l'an II de l'Hégire (623 dans le calendrier chrétien) mais il ne l'a pas inventé, comme en témoigne la sourate II du Coran : "Ô vous qui croyez ! Le jeûne vous est prescrit comme il a été prescrit aux générations qui vous ont précédées. Ainsi atteindrez-vous la piété." Quatrième des cinq piliers de l'islam, il est obligatoire et correspond pour les croyants à une période de rupture, de dépouillement, de partage : chacun doit s'abstenir de boire, de manger, de fumer et d'avoir des relations sexuelles du lever au coucher du soleil. Seuls les malades, les femmes enceintes ou les voyageurs peuvent s'y soustraire mais ils devront "compenser" par d'autres journées d'abstinence au cours de l'année ou par des aumônes. Le reste de l'année, l'interdit alimentaire porte principalement sur la viande de porc, le cochon étant considéré comme un animal impur - comme c'est également le cas dans le judaïsme -, sans que les historiens sachent en expliciter clairement les raisons.

Chez les juifs, expier et obtenir le pardon de Yahvé

Reprise par Mahomet, cette pratique était donc déjà profondément enracinée dans la tradition judéo-chrétienne, en témoignent les nombreuses références dans l'Ancien Testament. À plusieurs reprises, le peuple juif jeûne pour mettre fin à une calamité, expier ses fautes ou solliciter le pardon de Yahvé. Si la religion des Hébreux s'est construite en opposition à la dimension magique des croyances mésopotamiennes, elle en a repris certains principes, notamment les restrictions alimentaires. Aujourd'hui, pour les juifs, le principal jour de jeûne est Yom Kippour, temps de la repentance, du pardon et de la réconciliation. "Car en ce jour on fera l'expiation pour vous, afin de vous purifier de tous vos péchés devant l'Éternel", dit le Lévitique, un des cinq livres de la Torah. Le compte à rebours débute au Nouvel An juif, Rosh Hashanah, qui tombe en septembre ou octobre, selon les années. Les fidèles observent dix jours de repentir et le dixième jour - Yom Kippour donc -, ils se privent de boire, de manger, de travailler, de prendre un bain ou d'avoir des rapports sexuels du crépuscule du soir précédent jusqu'au crépuscule du soir suivant. D'autres gestes encore sont interdits comme utiliser de la pommade ou porter des chaussures en cuir. "C'est un rituel de retour sur soi en début d'année, une remise en état de pureté. Le peuple juif examine les péchés commis et procède à un examen de conscience, qui culmine à Yom Kippour, pour ressortir entièrement pur, explique Nicole Belayche, historienne des religions, directrice d'études à l'EPHE (École pratique des hautes études, Paris). La tradition juive étant riche d'une infinité de commentaires, certains mettent en relation cette purification avec celle faite sur le mont Sinaï où Moïse reçut les tables de la Loi." Il existe six autres jours de jeûnes, moins suivis, mais tous liés à l'histoire du peuple juif comme celui qui commémore les deux destructions du Temple de Jérusalem, appelé Ticha Béav.

Le carême, un temps de prière sans ostentation

Comme l'islam, le christianisme s'est inspiré du jeûne juif, à commencer par Jésus. Juste après son baptême, celui-ci se retire dans le désert et jeûne pendant 40 jours, une durée qui fait écho à celle observée par Moïse qui ne but ni ne mangea pendant 40 jours et 40 nuits sur le mont Sinaï. Cet épisode de l'Évangile est connu sous le nom de la "tentation du Christ", car le diable en profita pour l'éprouver à plusieurs reprises. Les disciples, en revanche, ne jeûnaient pas. Quand les juifs lui demandèrent pourquoi, Jésus répondit : "Les compagnons de l'époux peuvent-ils mener le deuil tant que l'époux est avec eux ? Mais viendront des jours où l'époux leur sera enlevé, et alors ils jeûneront."

Le jeûne, aussi pour protester contre les violences

Les premiers chrétiens respectaient une diète les mercredis et vendredis ainsi qu'une semaine avant Pâques. Au 4e siècle, ils étendirent cette période à 40 jours avant Pâques, en référence au jeûne du Christ. C'est le carême, temps de prière, de partage et d'abstinence auquel les fidèles sont censés se livrer sans ostentation, de même que l'aumône et la prière sont à observer en secret. La pratique s'est allégée au fil du temps. L'Église catholique dicte aujourd'hui un jeûne le mercredi des cendres et le vendredi saint (jour de la crucifixion). Par extension, tous les vendredis, on "mange maigre", c'est-à-dire sans viande, d'où le choix du poisson. Lors de la fête de Pâques (résurrection de Jésus), qui clôt cette période, il est de tradition de manger l'agneau pascal, également symbole pour les juifs lorsqu'ils célèbrent Pessah. Si le jeûne traverse les siècles, il peut prendre aujourd'hui une connotation plus politique. Ainsi, après les attentats de janvier à Paris, un prêtre, un rabbin et un musulman, rejoints par un moine bouddhiste, ont appelé à un jeûne interreligieux pour protester contre la violence. Des milliers de personnes ont aussitôt répondu à l'appel.

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D'où vient la tradition du jeûne dans les religions ? - Sciences et Avenir

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Moïse, Jésus, Mahomet : les trois ont jeûné dans le désert. Yom Kippour, carême, ramadan : trois manières d'observer le jeûne. Nées au Moyen-Orient, dans des paysages de sable et de soleil, les trois grandes religions monothéistes ont inscrit cette pratique dans leur calendrier.

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La réalité de la faim dans le monde en 2021

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La réalité de la faim dans le monde en 2021

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La faim dans un monde d'abondance : des causes évitables, des solutions durables

Les femmes, premières à souffrir de la faim

Les femmes représentent jusqu'à la moitié des productrices alimentaires dans les pays en développement et plus de la moitié de la main d'œuvre agricole mondiale. Pourtant, alors qu'elles jouent un rôle crucial dans l'agriculture et nourrissent des centaines de millions de personnes à travers le monde, elles sont les premières à souffrir de l'insécurité alimentaire.

Les femmes mangent généralement en dernier, moins et moins bien, en particulier lorsque les conditions de vie du ménage se dégradent. Elles occupent souvent les emplois les moins rémunérés et les moins protégés socialement, et n'ont qu'un accès restreint aux ressources telles que les crédits. Moins de 13% d'entre elles possèdent leur propre terre.

Conflits, changements climatiques, inégalités : les causes multiples de la faim

Les conflits sont directement responsables de plus de la moitié des crises alimentaires aigües, qui menacent à court terme la vie et les moyens de subsistance de 135 millions de personnes dans le monde ⁷. Trois pays représentent à eux seuls le tiers de ce nombre : le Yémen, la République démocratique du Congo et l'Afghanistan.

Également en cause, les dérèglements climatiques, qui impactent directement les rendements et les prix agricoles et ont des effets dévastateurs pour les petites exploitations familiales dans les pays du Sud.

En outre, avec un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre qui lui sont imputables, le système agro-alimentaire industriel contribue largement à alimenter la crise climatique, qui elle aussi touche en premier lieu les personnes déjà vulnérables.

La pandémie de Covid-19, facteur d'aggravation d'une situation de faim déjà alarmante

Alors que la faim touche déjà des millions de personnes chaque année, le coronavirus a agi comme amplificateur. La pandémie a touché de plein fouet les populations déjà en situation de vulnérabilité et s'est superposée aux crises existantes, précipitant de nombreux pays en situation d'insécurité alimentaire et frappant durement les petit.e.s producteurs et productrices agricoles.

Plus de 500 millions de personnes risquent de sombrer dans la pauvreté. Privés de revenus, beaucoup n'ont aujourd'hui plus les moyens d'acheter de la nourriture en quantité suffisante. En 2020, le Programme Alimentaire Mondial (PAM) a estimé que 121 millions de personnes supplémentaires ont souffert de la faim à un niveau critique du fait des impacts socio-économiques de la pandémie.

Des solutions pour lutter contre la faim dans le monde et assurer la sécurité alimentaire

Six ans après l'adoption à l'ONU de l'objectif " Faim Zéro ", objectif n°2 des Objectifs de Développement Durable, qui visait son éradication d'ici à 2030, la lutte contre la faim est dans une impasse.

Tandis que l'urgence climatique n'est plus à prouver, les scientifiques ont démontré que notre modèle agricole et alimentaire n'est plus viable, et qu'accélérer une transition est inévitable. Des choix politiques s'imposent si l'on veut s'acheminer vers un futur alimentaire durable et juste.

Des systèmes alimentaires plus justes, résilients et durables

Les États doivent développer une nouvelle approche qui allie " faim zéro " et " zéro émission de gaz à effet de serre ". Pour cela, ils doivent encourager et soutenir l'agroécologie.

L'agroécologie est à la fois une science, qui se base sur le savoir paysan, et un ensemble de pratiques, qui permet de produire de la nourriture sans dégrader la nature et de renforcer la résilience des paysannes et paysans face aux chocs climatiques. Elle est à la fois une solution d'atténuation des changements climatiques et d'adaptation.

C'est aussi un mouvement social, qui promeut un système agricole et alimentaire plus équitable, plus durable, où les paysans et paysannes ont les capacités de participer à la gouvernance de ce système.

Pas de " Faim Zéro " sans les femmes

Souvent porteuses de solutions agroécologiques, qui allient sécurité alimentaire accrue et lutte contre la crise climatique, les femmes sont malheureusement trop peu soutenues. Si elles jouissaient au même titre que les hommes d'un accès à la terre, à la technologie, aux services financiers, à l'éducation et aux marchés, elles pourraient augmenter leur production de 20 à 30%, ce qui contribuerait à réduire de 150 millions le nombre de personnes souffrant de la faim.

[3] Op.cit. SOFI 2020

[5] Op. cit. SOFI 2020

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Faim dans le monde en 2021 : causes, conséquences et solutions - Oxfam France

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La faim dans un monde d'abondance : des causes évitables, des solutions durables Les femmes représentent jusqu'à la moitié des productrices alimentaires dans les pays en développement et plus de la moitié de la main d'œuvre agricole mondiale.

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La faim dans le monde : état des lieux en 2023

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La faim dans le monde : état des lieux en 2023

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1 personne sur 11 dans le monde a été confrontée à la faim en 2023, 1 sur 5 en Afrique.
Rio de Janeiro/Paris, le 24 juillet 2024 - 733 millions de personnes ont été confrontées à la faim en 2023, soit 1 personne sur 11 dans le monde et 1 personne sur 5 en Afrique, selon le dernier rapport sur l'État de la sécurité alimentaire et de la nutrition dans le monde (SOFI) publié aujourd'hui par cinq agences des Nations Unies.

Le rapport annuel, publié cette année dans le cadre de la réunion ministérielle du groupe de travail du G20 chargé de l'Alliance Mondiale contre la Faim et la Pauvreté qui se déroule au Brésil, avertit que le monde est loin d'atteindre l'objectif de développement durable (ODD) n° 2, Faim " zéro ", d'ici 2030. Le rapport montre que le monde a reculé de 15 ans, avec des niveaux de sous-alimentation comparables à ceux de 2008-2009.

Malgré quelques progrès enregistrés dans certains domaines spécifiques tels que les retards de croissance et l'allaitement maternel exclusif, un nombre préoccupant de personnes continuent d'être confrontées à l'insécurité alimentaire et à la malnutrition. En 2023, après trois années consécutives de stagnation des niveaux de faim dans le monde, on dénombrait ainsi entre 713 millions et 757 millions de personnes sous-alimentées, soit environ 152 millions de personnes de plus qu'en 2019 si l'on considère le milieu de la fourchette (733 millions).
Disparités régionales et projections alarmantes
Les tendances diffèrent considérablement selon les régions : la proportion de la population souffrant de la faim continue d'augmenter en Afrique (20,4%), se maintient en Asie (8,1%) - même si la situation reste particulièrement difficile, la région comptant plus de la moitié des personnes qui souffrent de la faim dans le monde -, et diminue légèrement en Amérique latine (6,2%). De 2022 à 2023, la faim a empiré en Asie de l'Ouest, dans les Caraïbes et dans la plupart des sous-régions de l'Afrique.

Si les tendances actuelles se confirment, environ 582 millions de personnes seront sous-alimentées de manière chronique en 2030, parmi lesquelles la moitié vivront en Afrique, avertissent le Fonds des Nations Unies pour l'enfance (UNICEF), le Fonds international de développement agricole (FIDA), l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) et le Programme alimentaire mondial (PAM). Cette projection est très proche des niveaux observés en 2015 lors de l'adoption des Objectifs de Développement Durable (ODD), ce qui marque une stagnation inquiétante des progrès.

Principales constatations au-delà de la faim

Le rapport souligne que l'accès à une alimentation suffisante reste difficile pour des milliards de personnes. En 2023, environ 2,33 milliards de personnes dans le monde étaient en situation d'insécurité alimentaire modérée ou sévère, un nombre qui n'a guère évolué depuis la forte hausse de 2020, au milieu de la pandémie de COVID-19. Plus de 864 millions d'entre elles ont connu une insécurité alimentaire grave, se privant parfois de nourriture pendant une journée entière ou plus. Ce chiffre est resté constamment élevé depuis 2020 et si l'Amérique latine enregistre une amélioration, des défis plus vastes persistent, notamment en Afrique où 58 % de la population est en situation d'insécurité alimentaire modérée ou sévère.

Les difficultés d'accès à une alimentation saine sur le plan économique continuent également de poser un problème majeur, qui touche plus d'un tiers de la population mondiale. Grâce à de nouvelles données sur les prix des denrées alimentaires et à des améliorations méthodologiques, le rapport révèle que plus de 2,8 milliards de personnes n'a pas eu les moyens de s'offrir un régime alimentaire sain en 2022. Cette disparité est la plus prononcée dans les pays à faible revenu, où 71,5 % de la population n'a pas les moyens de se nourrir sainement, contre 6,3 % dans les pays à revenus élevés. Cette proportion est passée sous les niveaux prépandémiques en Asie, en Amérique du Nord et en Europe, alors qu'elle a augmenté de manière considérable en Afrique.

Bien que des progrès aient été accomplis pour porter à 48 % le taux d'allaitement maternel chez les nourrissons, il sera difficile d'atteindre les objectifs mondiaux en matière de nutrition. La proportion d'enfants présentant une insuffisance pondérale à la naissance stagne autour de 15 % et le retard de croissance chez les enfants de moins de cinq ans, bien qu'il ait diminué pour atteindre 22,3 %, n'est toujours pas suffisant pour atteindre les objectifs fixés. En outre, la proportion d'enfants souffrant d'émaciation ne s'est pas améliorée suffisamment, et l'anémie chez les femmes âgées de 15 à 49 ans a augmenté.
Le double fardeau de la malnutrition
Parallèlement, de nouvelles données sur l'obésité chez les adultes révèlent une hausse constante au cours de la dernière décennie, passant de 12,1 % (2012) à 15,8 % (2022). Les projections indiquent que d'ici 2030, le monde comptera plus de 1,2 milliard d'adultes obèses. Le double fardeau de la malnutrition - la coexistence de la sous-nutrition avec le surpoids et l'obésité - a également augmenté à l'échelle mondiale dans tous les groupes d'âge. La maigreur et l'insuffisance pondérale ont diminué au cours des deux dernières décennies, tandis que l'obésité a fortement augmenté.

Ces tendances soulignent les défis complexes de la malnutrition sous toutes ses formes et le besoin urgent d'interventions ciblées, car le monde est loin d'atteindre l'un des 7 objectifs mondiaux en matière de nutrition d'ici 2030, indiquent les cinq agences.

L'insécurité alimentaire et la malnutrition s'aggravent en raison d'une combinaison de facteurs, notamment l'inflation persistante des prix des denrées alimentaires qui continue de réduire les perspectives économiques de nombreuses personnes dans de nombreux pays. Des facteurs déterminants tels que les conflits, le changement climatique et les ralentissements économiques sont de plus en plus fréquents et sévères. Ces problématiques, associées à des facteurs sous-jacents tels que l'inaccessibilité à des régimes alimentaires sains, les environnements alimentaires insalubres et les inégalités persistantes, coïncident désormais simultanément, amplifiant ainsi leurs effets individuels.
Des financements pour éradiquer la faim
Le thème du rapport de cette année, " Des financements pour éliminer la faim, l'insécurité alimentaire et toutes les formes de malnutrition ", attire l'attention sur le fait que la réalisation de l'ODD 2, à savoir l'élimination de la faim, exige une approche multidimensionnelle, et notamment de transformer et renforcer les systèmes agroalimentaires, de s'attaquer aux inégalités et de garantir une alimentation saine pour tous, abordable et accessible. Cette approche nécessite des ressources supplémentaires, présentant un meilleur rapport coût-efficacité, ainsi qu'une définition claire et standard du financement au service de la sécurité alimentaire et de la nutrition.

Les chefs de secrétariat des cinq organismes des Nations Unies à l'origine du rapport, à savoir M. Qu Dongyu, directeur général de la FAO, M. Alvaro Lario, Président du FIDA, M. Tedros Adhanom Ghebreyesus, directeur général de l'OMS, Mme Cindy McCain, directrice exécutive du PAM, et Mme Catherine Russel, directrice générale de l'UNICEF, ont écrit dans l'avant-propos du rapport : " L'une de nos toutes premières priorités devra être d'estimer le déficit de financement pour la sécurité alimentaire et la nutrition et de trouver des modes de financement novateurs qui permettent de combler ce déficit. Les politiques, les instruments législatifs et les interventions visant à éliminer la faim et faire en sorte que chacun ait accès à une alimentation saine, nutritive et suffisante (cible 1 de l'ODD 2), et à mettre fin à toutes les formes de malnutrition (cible 2 de l'ODD 2), nécessitent une mobilisation importante des ressources. Ce n'est pas seulement un investissement dans l'avenir, c'est aussi un devoir. Notre but est de garantir le droit des générations actuelles et futures à une alimentation et à une nutrition adéquate. "

Comme cela a été souligné dans le rapport et rappelé à l'occasion du Forum politique de haut niveau qui s'est déroulé au siège de l'Organisation des Nations Unies à New York, le déficit de financement imminent appelle des solutions équitables novatrices, en particulier dans les pays devant faire face à de hauts niveaux de sous-alimentation chronique et de malnutrition aggravés par les effets du changement climatique.

Les pays qui ont le plus besoin de ressources supplémentaires rencontrent des difficultés pour accéder aux financements. Parmi les 119 pays à revenu faible ou intermédiaire analysés, environ 63 % ont un accès limité ou modéré aux financements. De surcroît, la majorité de ces pays (74 %) sont touchés par un au plusieurs facteurs majeurs contribuant à l'insécurité alimentaire et à la malnutrition. Il est indispensable de mener des initiatives concertées visant à harmoniser les données, à augmenter la tolérance au risque et à améliorer la transparence si l'on veut combler ce déficit et renforcer les dispositifs mondiaux destinés à améliorer la sécurité alimentaire et la nutrition.
Les différentes déclarations :
Qu Dongyu, directeur général de la FAO : " La transformation des systèmes agroalimentaires est plus importante que jamais alors que nous devons faire face à l'urgence de réaliser les ODD en l'espace de six brèves années. La FAO demeure résolue à aider les pays à éradiquer la faim et à garantir la sécurité alimentaire pour tous. Nous travaillerons aux côtés de tous les partenaires et nous nous joindrons à toutes les initiatives, y compris l'Alliance mondiale contre la faim et la pauvreté mise en place par le G20, pour accélérer les changements nécessaires. Ensemble, nous devons innover et collaborer pour bâtir des systèmes agroalimentaires plus efficaces, plus inclusifs, plus résilients et plus durables susceptibles de mieux surmonter les défis futurs de façon à parvenir à un monde meilleur. "

Alvaro Lario, président du FIDA : " Il est prouvé que le chemin le plus rapide pour sortir de la faim et de la pauvreté est d'investir dans l'agriculture en milieu rural. Mais le paysage mondial et financier est devenu bien plus complexe depuis l'adoption des objectifs de développement durable en 2015. L'élimination de la faim et de la malnutrition exige que l'on investisse davantage, et plus intelligemment. Il faut injecter dans le système des fonds nouveaux en provenance du secteur privé, et retrouver l'appétit du temps de la pandémie pour une réforme financière mondiale ambitieuse permettant aux pays qui en ont le plus besoin d'accéder à des financements moins coûteux. "

Catherine Russel, directrice générale de l'UNICEF : " La malnutrition a une incidence sur la survie, la croissance physique et le développement cérébral des enfants. Au cours des deux dernières décennies, les taux de retard de croissance chez l'enfant ont régressé d'un tiers sur l'ensemble de la planète, soit 55 millions d'enfants de moins, ce qui montre que les investissements dans la nutrition de la mère et de l'enfant portent leurs fruits. À l'échelle mondiale, toutefois, un enfant sur quatre de moins de 5 ans souffre de malnutrition, ce qui peut entraîner des conséquences néfastes à long terme. Nous devons de toute urgence accroître les financements pour venir à bout de la malnutrition. Le monde peut et doit le faire. C'est non seulement un impératif moral, mais aussi un investissement judicieux dans l'avenir. "

Cindy McCain, directrice exécutive du PAM : " Un avenir libéré de la faim est possible si nous pouvons réunir les ressources et la volonté politique nécessaires pour investir dans des solutions à long terme éprouvées. J'appelle les dirigeants du G20 à suivre l'exemple du Brésil et à donner la priorité à une action mondiale ambitieuse visant à éliminer la faim et la pauvreté. Nous disposons des technologies et du savoir-faire nécessaires pour venir à bout de l'insécurité alimentaire, mais nous devons obtenir d'urgence les fonds permettant d'investir à la hauteur des besoins. Le PAM est prêt à intensifier sa collaboration avec les gouvernements et les partenaires pour s'attaquer aux causes profondes de la faim, renforcer les filets de protection sociale et soutenir le développement durable de sorte que chaque famille puisse vivre dignement. "

Tedros Adhanom Ghebreyesus, directeur général de l'OMS : " Les progrès que nous avons réalisés en matière de réduction du retard de croissance et d'amélioration de l'allaitement maternel exclusif montrent que les défis qui se posent à nous ne sont pas insurmontables. Nous devons faire de ces avancées une source de motivation pour alléger les souffrances que des millions de personnes à travers le monde endurent chaque jour à cause de la faim, de l'insécurité alimentaire, d'une mauvaise alimentation et de la malnutrition. Les investissements considérables qu'il est nécessaire de consentir pour parvenir à des aliments sains, sans danger pour la santé et produits de manière durable sont bien inférieurs au coût de l'inaction pour l'économie et la société. "

Notes aux rédactions :

Rapport sur L'État de la sécurité alimentaire et de la nutrition dans le monde (SOFI) :
L'État de la sécurité alimentaire et de la nutrition dans le monde est un rapport annuel établi conjointement par le Fonds des Nations Unies pour l'enfance (UNICEF), le Fonds international de développement agricole (FIDA), l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) et le Programme alimentaire mondial (PAM).

Depuis 1999, ses auteurs suivent et analysent les progrès accomplis dans le monde en ce qui concerne l'élimination de la faim, la concrétisation de la sécurité alimentaire et l'amélioration de la nutrition. Ils fournissent également une analyse approfondie des principales difficultés qui entravent la réalisation de ces objectifs dans le contexte du Programme de développement durable à l'horizon 2030. Le rapport s'adresse à un large lectorat, notamment aux responsables politiques, aux organisations internationales, aux établissements d'enseignement supérieur et au grand public.

Le thème de cette année arrive à point nommé et peut s'avérer utile à l'approche du Sommet de l'avenir et de la quatrième Conférence internationale sur le financement du développement qui se tiendra en 2025.

Glossaire des principaux termes :

Qualité de l'alimentation (ou alimentation saine) : Comprend quatre aspects clés :la diversité (diversité des groupes d'aliments et diversité au sein des groupes), l'adéquation (suffisance de tous les nutriments essentiels par rapport aux besoins), la modération (aliments et nutriments liés à un mauvais état de santé) et l'équilibre (apport énergétique et apport en macronutriments). Les aliments consommés ne doivent pas présenter de danger pour la santé.

Environnement alimentaire : Contexte physique, économique, politique et socioculturel dans lequel les consommateurs interagissent avec les systèmes agroalimentaires pour prendre des décisions quant à l'achat, la préparation et la consommation d'aliments.

Faim : Sensation physique pénible, voire douloureuse, causée par une consommation alimentaire ne permettant pas un apport énergétique suffisant. Dans le rapport, la faim est mesurée par la prévalence de la sous-alimentation et le terme est synonyme de sous-alimentation chronique.

Insécurité alimentaire grave : Niveau de gravité de l'insécurité alimentaire se caractérisant par le fait que, à un moment dans l'année, les personnes concernées ont épuisé leurs réserves alimentaires, ont connu la faim et, au degré le plus avancé, sont restées un ou plusieurs jours sans manger. Elle est évaluée au moyen de l'échelle de mesure de l'insécurité alimentaire vécue et contribue à suivre les progrès accomplis au regard de la cible 2.1 des ODD (indicateur 2.1.2).

Insécurité alimentaire modérée : Niveau de gravité de l'insécurité alimentaire se caractérisant par le fait que les personnes concernées ne sont pas certaines de pouvoir se procurer à manger et ont été contraintes, à un moment ou à un autre durant l'année, de réduire la qualité et/ou la quantité des aliments consommés, en raison d'un manque d'argent ou d'autres ressources. L'insécurité alimentaire modérée renvoie donc à un manque de régularité dans l'accès à la nourriture, qui diminue la qualité de l'alimentation et perturbe les habitudes alimentaires normales. Elle est évaluée au moyen de l'échelle de mesure de l'insécurité alimentaire vécue et contribue à suivre les progrès accomplis au regard de la cible 2.1 des ODD (indicateur 2.1.2).

Malnutrition : Condition physiologique anormale provoquée par une consommation insuffisante, déséquilibrée ou excessive de macronutriments et/ou de micronutriments, et/ou par une maladie provoquant une perte de poids. La malnutrition comprend les problèmes de dénutrition (retard de croissance et émaciation des enfants), les carences en vitamines et minéraux (également appelées carences en micronutriments) ainsi que les situations d'excès pondéral et d'obésité.

Sous-alimentation : Situation dans laquelle la consommation alimentaire habituelle d'un individu est insuffisante pour fournir l'apport énergétique alimentaire nécessaire à une vie normale, active et saine. La prévalence de la sous-alimentation est utilisée pour mesurer la faim et les progrès accomplis au regard de la cible 2.1 des ODD (indicateur 2.1.1).
Pour en savoir plus :

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La faim dans le monde persiste alors que les crises mondiales s'aggravent - UNICEF

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733 millions de personnes ont été confrontées à la faim en 2023, soit 1 personne sur 11 dans le monde et 1 personne sur 5 en Afrique.

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Quels dispositifs pour lutter contre la précarité alimentaire ?

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Quels dispositifs pour lutter contre la précarité alimentaire ?

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Lutter contre la précarité alimentaire | Ministère des Solidarités et des Familles

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L’alimentation est un des déterminants majeurs de la santé. Elle joue également un rôle essentiel sur les questions d’identité, de lien social et familial, de plaisir, de culture, d’appartenance. La politique de lutte contre la précarité alimentaire menée par l’État vise à favoriser l’accès à une al…

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Pourquoi servait-on du vin aux enfants dans les cantines scolaires françaises jusqu’en 1956 ? - Edition du soir Ouest-France - 03/01/2025

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L’opération Dry January, le mois de janvier sans alcool, est devenue populaire en France. Aujourd’hui, le gouvernement et les autorités de santé ont un discours de prévention…

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Utiliser de la nourriture pour créer des paysages ? Cest le choix de lartiste et photographe Carl Warner. Résultat des tableaux aux allures fantastiques et…

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Des artistes qui jouent avec la nourriture !

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Des artistes qui jouent avec la nourriture !

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The Big City That Celebrates Creative Ideas

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Le rapport des consommateurs à la viande évolue

L'attachement des Français à la viande, ancrée dans leur culture culinaire, reste fort.

89% d'entre eux déclarent aimer la viande, 79% pensent qu'en manger est nécessaire pour être en bonne santé, 63% estiment que le repas est plus convivial avec de la viande et 90% considèrent que manger de la viande est compatible avec le respect du bien-être animal.

Toutefois, 68% des répondants pensent qu'on consomme trop de viande en France, 60% estiment que le poisson est plus sain que la viande et 56% que la production de viande a un impact négatif sur l'environnement.

Désormais, seule la moitié des Français considère que les débats autour du bien-être animal sont exagérés, ou que le végétarisme ou le véganisme sont des modes qui passeront.

La part des régimes sans viande reste marginale

Seuls 2,2 % des Français interrogés déclarent avoir adopté un régime sans viande (pescetarien, végétarien ou végan), 24 % limitent volontairement leur consommation de viande et se classent parmi les flexitariens. Les 74 % restants se classent parmi les omnivores qui mangent de tout.

Les pratiques alimentaires sont toutefois hétérogènes au sein de ces trois groupes. Certains omnivores déclarent réduire leur consommation de viande sans pour autant se considérer comme flexitariens. Parmi les flexitariens, certains consomment de la viande tous les jours et d'autres de façon beaucoup plus occasionnelle. Enfin, près de la moitié des personnes ayant adopté des régimes sans viande admet faire des écarts et consommer occasionnellement de la viande.

Végétariens et flexitariens, quels profils?

Les adeptes des régimes sans viande comme les flexitariens affichent un profil résolument féminin, urbain et appartenant aux catégories socio-professionnelles supérieures, diplômées au-delà du secondaire. La composition du foyer joue également un rôle important : les célibataires sont surreprésentés parmi les végétariens, pescetariens et végans et dans une moindre mesure, parmi les flexitariens. De même, les régimes excluant ou limitant la viande sont plus fréquents dans les foyers sans enfants de moins de 15 ans. La difficulté de concilier ses pratiques alimentaires avec les goûts et besoins des autres membres du foyer peut en effet constituer un frein à l'adoption d'un régime restrictif. On notera aussi le profil jeune des personnes ayant adopté un régime sans viande, et à l'inverse plus âgé que la moyenne des Français de ceux qui limitent leur consommation de viande.

Des motivations variées

Les motivations pour limiter ou exclure la viande et autres protéines animales varient selon le type de régime adopté. Les végétariens, végans et pescetariens se soucient avant tout du bien-être animal. Si cette raison est également citée par les flexitariens, leur première motivation est la santé, préoccupation partagée par 50 % des omnivores qui limitent leur consommation de viande sans se considérer flexitariens. Le prix trop élevé de la viande est également fréquemment évoqué par ceux qui décident d'en réduire la consommation L'impact environnemental de la production de viande est également évoqué par l'ensemble des cibles, sans qu'il soit un critère différenciant.

Difficultés sociales, accès à l'offre, savoir-faire : les contraintes du quotidien des différents régimes végétariens et flexitariens

Plus des trois quarts des végétariens, pescetariens et végans déclarent au moins une difficulté pour suivre leur régime alimentaire, notamment en ce qui concerne l'accès à l'offre (en magasin ou en restaurant) et les relations sociales (repas partagés, critiques de l'entourage). Les personnes limitant la viande pointent davantage le sentiment de privation, mais surtout les difficultés liées au nouveau savoir-faire à acquérir pour remplacer les protéines animales

Changer de régime: des aspirations limitées mais présentes, surtout chez les jeunes

La plupart des répondants (85 % des Français) n'envisagent pas de changer de régime. Ceux qui excluent ou limitent déjà la consommation de viande, sont plus nombreux à vouloir aller plus loin, notamment chez les jeunes : 18 % des flexitariens, 19 % des omnivores qui limitent la viande et 25 % des personnes ayant déjà un régime sans viande souhaitent adopter un régime plus restrictif, contre 12 % des omnivores. Les retours en arrière sont rares : seul 1 % de la population l'envisage (2 % des flexitariens et 7 % des régimes sans viande).

7 profils-types distingués par l'IFOP

L'étude menée par l'IFOP montre avant tout une diversité de cas de figure. Pour mieux segmenter cette population hétérogène de consommateurs limitant ou excluant la viande dans leur alimentation, l'Ifop a mis en évidence 7 profils-types représentant environ 34 % de la population totale : les " financièrement contraints ", les " âgés médicalement contraints ", les " jeunes en rééquilibrage alimentaire ", les " couples suiveurs ", les " diplômées, dans l'équilibre ", les " hyper sensibles " et les " couples militants ".

La variété des profils et des motivations rend aujourd'hui difficile les projections sur l'évolution du phénomène de déconsommation de viande en France. Un suivi dans le temps des différentes cibles, notamment chez les jeunes, s'impose pour permettre aux filières agricoles et agroalimentaires d'élaborer leurs stratégies.
Pour en savoir plus, consulter ci-dessous l'étude intégrale (environ 150 pages) ainsi que sa synthèse (environ 10 pages). Retrouver ici l'intégralité du Webinaire :

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VÉGÉTARIENS ET FLEXITARIENS EN FRANCE EN 2020

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Si le phénomène végétarien n'est pas nouveau, il a gagné en visibilité et en complexité au cours des dernières années. Pour évaluer précisément son ampleur et son impact potentiel sur les filières animales et végétales, FranceAgriMer a confié à l'Ifo...

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On estime qu'en France, 2% de la population est végétarienne. Un tiers des Français s'estiment par contre " flexitarien " (Institut d'études Xerfi). De quoi parlons-nous ? De régimes alimentaires, et même, si l'on pousse le concept un peu plus loin, de mode de vie. Découvrez les différents courants existants et leurs différences, parfois subtiles....

Omnivore, le "régime général"

Petite piqure de rappel directement issue de vos cours de Sciences Naturelles : l'Homme est naturellement omnivore. C'est à dire qu'il mange de tout (en latin, Omni signifie " tout " et Vorare " manger ") : des protéines animales (viande, poisson, crustacés...), des produits laitiers, des légumes, des céréales, des légumineuses... Si l'Homme est omnivore c'est tout simplement parce ce qu'il le peut : son sytème digestif lui permet d'assimiler sans problème les aliments d'origine animale. Il trouve dans ce régime varié de quoi répondre à tous ses besoins physiologiques.

Mais par conviction ou par goût, de plus en plus de personnes se tournent vers d'autres régimes, souvent jugés plus vertueux.

Le régime flexitarien

On ne va pas se mentir : notre chouchou. Né dans les années 90 aux Etats-Unis, le régime flexitarien (ou semi-végétarisme) consiste à limiter fortement la consommation de viande, sans toutefois la bannir. Le crédo : la qualité plutôt que la quantité. Une très belle pièce de boeuf acheté une fois par semaine chez le boucher plutôt que des steaks industriels consommés plusieurs jours de suite.
Les flexitariens attachent une importance toute particulière à la traçabilité et au sourcing : comprendre et connaitre la provenance des produits qu'ils consomment. C'est aussi une façon de lutter contre la production industrielle de boeuf, de poulets et de poissons à grande échelle.
Les flexitariens peuvent aussi être des " végétariens " qui souhaitent s'accorder de la souplesse en société, lorsqu'ils sont par exemple invités à diner ou au restaurant.
C'est évidemment un régime très peu restrictif, qui répond largement à tous les besoins physiologiques.

Homap dans ses chroniques du bon goût met d'ailleurs en valeur les petits éleveurs ou pêcheurs qui prônent la qualité plutôt que la quantité, comme le site Pêché Maison ou l'éleveur Eric Pineau, mais aussi des associations comme kelbongoo qui offrent des produits de la ferme aux citadins.

Le régime végétarien

Le végétarisme exclut la consommation de chair animale (viande et poissons) C'est le régime le plus populaire derrière le régime omnivore. Il peut être adopté pour de multiples raisons : religieuses, culturelles, éthiques ou tout simplement par gout.
C'est un régime assez peu contraignant puisqu'il est au final facile de compenser les carences en protéines en consommant certaines combinaisons lors des repas : céréales + légumes secs, céréales + produits laitiers, céréales + oeufs etc.
Les éventuelles carences en fer (que l'on trouve dans la viande rouge) peuvent également être compensées en s'orientant vers d'autres aliments riches en fer : chocolat noir, soja, lentilles...

Le régime pescatarien ou pesco-végétarien

Avouez que vous ne le connaissez pas celui-là... Ce régime alimentaire consiste à autoriser le poisson et des fruits de mer dans le cadre d'un régime végétarien.

Le régime végétalien

Dérivé du régime végétarien, le régime végétalien consiste à ne consommer aucune chair animale, ni aucun produit issu de l'exploitation animale : pas d'oeuf, pas de miel, aucun produit laitier...
C'est un régime particulièrement restrictif, qui demande de la complémentation. Les végétaliens peuvent souffrir de carences en protéines, en fer, en vitamine D et en vitamine B12. C'est celle-ci qui pose le plus de problème puisqu'elle est complètement absente de l'alimentation végétale et qu'elle nous est indispensable. Il faut donc impérativement en consommer à coté (sous forme de compléments alimentaires par exemple).
L'aide d'un nutritionniste ou d'un professionnel de santé est plus que souhaitée lorsqu'on entame ce type de régime. Des bilans sanguins fréquents aident à pointer les éventuelles carences à rectifier.
Attention, ce régime est déconseillé aux enfants et aux jeunes adultes, en pleine croissance.

Le véganisme

Le véganisme est plus proche du mode de vie que du strict régime alimentaire puisqu'il consiste à ne pas consommer (évidemment) de chair animale, ni de produits alimentaires issus de l'exploitation animale mais en plus, à refuser tout produit de la vie courante issu de cette exploitation : cuir, fourrure, laine, cire, additifs d'origine animale (caséine, ambre gris, civette, glycérine, musc, suif...)
Les vegan s'opposent également à la corrida, au zoo, aux cirques avec animaux et même à la pratique des sports équestres.
Il existe aujourd'hui des marques de cosmétiques 100% véganes qui s'engagent à proscrire tout ingrédient issu d'un animal, comme le lait d'ânesse, la lanoline, la kératine, la cire d'abeille...
L'industrie de la mode n'est pas en reste puisqu'on assiste à l'éclosion de petites marques engagées, 100% véganes qui remplacent par exemple le cuir par du cuir végétal : cuir de raisin, d'ananas, pulpe de cactus ou l'incroyable Muskin : un cuir obtenu en " cultivant" des spores du Phellinus ellipsoideus (un champignon originaire de Chine) sur des fibres végétales (chanvre, lin) . En s'épanouissant, ces spores vont fusionner avec les fibres pour former le Muskin, semblable à un très beau cuir vieilli.

Le régime crudivore ou " raw foodisme "

Alors non, les crudivores ne sont pas les gens qui ne mangent que des crudités...mais pas loin : ils mangent tout (quasiment) cru. Les crudivores estiment que la cuisson détruit les nutriments et les vitamines donc ils ne cuisent rien à plus de 40°C.
C'est un dérivé du régime végétalien car les crudivores ne consomment ni viandes, ni oeufs, ni lait de vache.
Pour diversifier leur alimentation, les crudivores se tournent également vers les aliments fermentés (légumes lacto-fermentés, kéfir, kombucha, kimchi...) ou germés (graines, légumineuses).
C'est un régime ultra restrictif.

Le régime frugivore ou frugivorisme

Extrême, ce régime (dérivé du crudivorisme) consiste à ne se nourrir...que de fruits. La plupart des frugivores introduisent toutefois quelques légumes verts et herbes (youpi, c'est la fête !) à leur alimentation.
Les frugivores mangent principalement cru et privilégient les fruits très mûrs, plus faciles à assimiler.
ATTENTION : hors de question de passer d'un régime alimentaire omnivore à un régime frugivore sans transition et surtout, sans un accompagnement médical et sérieux.
Voila, vous savez tout sur les principaux régimes alimentaires ! Quelque soit le choix que vous faites, il est forcément respectable et n'oubliez pas de continuer à vous faire plaisir !

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Végétarien, flexitarien, vegan, crudivore, pescatarien... Sous quel régime alimentaire vivez-vous ?

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Petite piqure de rappel directement issue de vos cours de Sciences Naturelles : l'Homme est naturellement omnivore. C'est à dire qu'il mange de tout (en latin, Omni signifie " tout " et Vorare " manger ") : des protéines animales (viande, poisson, crustacés...), des produits laitiers, des légumes, des céréales, des légumineuses...

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Le food porn, phénomène culinaire et social...

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Magazine en ligne 100% gratuit pour les restaurateurs : booster votre restaurant grâce à des infos et astuces marketing & nouvelles technologies.

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Cookies au chocolat blanc et noix de pécan fondants, lasagnes fumantes et mozzarellas dégoulinantes mais aussi (et nous le verrons plus tard), tian de courgettes et curry de lentilles : la profusion visuelle d'aliments a un nom : foodporn.

Si l'on devait donner au foodporn une définition, elle serait directement liée à la production de contenus visuels food, publiés à la fois par les consommateurs finaux comme par des influenceurs food sur des réseaux sociaux que sont Instagram et Facebook pour les principaux.
Le foodporn n'est pas du porno, mais s'en inspire par contre fortement et emprunte de nombreux codes qui y font référence : une profusion de visuels spectaculaires, jouant sur la surabondance voire sur l'excès et l'obscène, décuplant ainsi les sens, excitant le désir et l'appétit.

Un peu à l'image de ce burger à base de poutine, ruisselant de sauce, de jaune d'oeuf, de gras. La métaphore n'est jamais très loin dans le food porn.

Le Food Porn, une affaire sociétale

L'idée du foodporn est évoqué pour la première fois en 1977 au travers du terme " gastroporn ", utilisé dans une critique sur le nouveau livre de cuisine de Paul Bocuse. Dans les années 80 & 90, les publicitaires sexualisent l'alimentaire dans de nombreuses campagnes ou spots TV. On se souvient de Nestlé et sa poire Belle-Hélène.
Deux décennies plus tard, le terme foodporn a vampirisé les réseaux sociaux. Tout le monde publie des photos de ce qu'il est en train de manger, matin, midi et soir. Les marques alimentaires ont compris quelle était la puissance des média sociaux à la résonance qu'elles pouvaient donner à leurs produits. Le web et la communication composent avec le FoodPorn, désormais entre toutes les lèvres.

Presque plus populaire que les photos de chatons sur internet, la nourriture est aujourd'hui le 3ème sujet préféré sur les réseaux sociaux !

En 2015, 63% des 13-32 ans avaient déjà publié sur internet des photos de nourriture. On dénombre d'ailleurs plus de 87,6 millions de photos taggées #Food, #Foodporn, #Yummy, #Instafood. En 2017, Instagram comptait plus de 250 millions de posts auxquels sont associés le tag #food. En 2018, les 2 principaux emojis tweetés dans le domaine du food, sont la Pizza (382k) et le Gâteaux (341k). Et depuis quelques temps, c'est le hashtag foodporn qui avec près de 200 millions de photos postées sur Instagram est en train de devenir aussi important que #food, couvrant à lui seul l'ensemble des thématiques alimentaires

Breakfast, Lunch et Diner : aucun moment n'échappe au #. Parmi les plats " #foodpornstar ", on retrouve en tête le #cake, suivi de près par la #pizza et l'#icecream. Et cela va jusqu'aux plats les plus traditionnels, tels que la #raclette ou le #magretdecanard.

Les marques alimentaires ont donc compris qu'elles avaient un réel intérêt à se positionner sur les thèmes food et hashtag (#) qui définissent le mieux leurs offres et qui sont le plus étroitement liés à leur audience. Et contrairement aux idées reçues, le foodporn ne s'applique pas uniquement aux contenus dégoulinants de gras. La déclinaison du food et sa segmentation touche finalement de nombreuses cibles et tendances, parfois même sociétales. Le food se décline sous différentes sous-catégories pour mieux circonscrire encore des types de consommateurs.

Junk food : touche à une nourriture plutôt dégoulinant, grasse et calorique

Dude food : le plaisir de partager un moment culinaire entre copains

Comfort food : des plaisirs gustatif souvent sucrés, très facile d'accès, presque régressifs

Naive food : des aliments naïfs, voires enfantins

Artfood : des ingrédients utilisés comme support d'une forme d'art

Healthy food : de la nourriture présentée sous son plus bel angle, belle, aux couleurs vive, tout en mettant en le caractère sain des produits.

Diet food : une nourriture peu calorique mais appétissante

Raw food : le produit brut mis dans un contexte valorisant

Recipe food : plusieurs ingrédients compartimentés avant la création de la recette

Comment les marques peuvent-elles profiter de cette tendance et devenir des " foodpornstar " ?

Brand content

Tout se dit avec du food ! Aujourd'hui, nombreux sont les contenus food reprenant des thématiques d'actualités et des marronniers. Exemple avec l'affaire Panama Papers détournée par la marque Zomato en " Panama Peppers "

Media et vidéo

Des sites tels que Tasty offrent aux internautes des contenus extrêmement gourmands, grâce à la vidéo. Avec plus de 50 millions de fans, Tasty affiche des statistiques impressionnantes, suivi de près par plusieurs concurrents internationaux tels que le français Démotivateur Food (1,3 million d'abonnés) ou encore l'américain Om Nom Nom (3 millions de fans). Face à ce succès et à la grande visibilité de ces contenus food, les marques alimentaires se positionnent dorénavant auprès de ces médias pour bénéficier de cette exposition.

Publicité

Le phénomène foodporn ne date pas d'aujourd'hui, nous l'avons vu. En 1985, Nestlé Dessert dévoilait une publicité qui comportait de nombreux marqueurs propres au " foodporn ", avec une poire recouverte d'un chocolat dégoulinant. Une vidéo qui a elle seule incarne le début de l'expression du foodporn. Tendance poursuivie par Marks Spencer qui la sublime depuis quelques années dans une série de spots TV dédiés à cette thématique.

Event

D'autres marques alimentaires ont choisi de proposer des événements food, en développant des ateliers pour apprendre à la fois à photographier les aliments et à les cuisiner. " L'Expo qui va vous faire saliver " de McCain en est un autre exemple. Les "Foodporn Parties" sont également en vogue avec la NYC Friday Night, nuit où toutes les calories sont permises, ou encore les Food Porn sessions, des cours de cuisine où il est appris à cuisiner bon et beau.

L'intégration du foodporn dans le branding et les supports marketing

Pack

Transparence, minimalisme voire nudité. Le produit et rien d'autre. De nombreuses marques reprennent ce principe dans la création de leur packagings.

Certaines marques ont même adapté leurs packs pour les optimiser au format Instagram (cube transparent aux dimension appropriées, visible de tous les côtés), quitte à "surfer" sur l'actualité. Alors à quand les contenus Instagram repris directement sur les packs par les usagers ?

Restaurants

Vitrines, tablette pour les menus, écrans. Les supports marketing et digitaux sont de plus en plus nombreux pour développer du contenu foodporn et créer une expérience digital food unique.

Les restaurants sont aussi obligés de s'adapter aux mœurs qui consistent à prendre son plat en photo. Plutôt que de l'interdire (comme dans certains restaurants allemands), certains ont décidé d'anticiper pour au contraire aider les clients à sublimer leurs photos. Le stylisme culinaire connaît ainsi un nouvel essor et participe largement à préserver la réputation digitale des restaurateurs de plus en plus nombreux à ouvrir la porte à ce type de pratiques.

Retail

On retrouve cette notion de foodporn dans le e‑commerce où certaines enseignes ont bien compris l'importance du visuel et des recettes pour orienter les achats et augmenter le panier moyen du visiteur.

Reprise de la tendance chez les marques non-alimentaires

Les codes qui ont fait du foodporn une véritable tendance, ne se cantonne pas exclusivement aux marques food. Le caractère très engageant de ce type de contenu conduit certaines marques non alimentaires à valoriser leurs offres grâce à des visuels food. On remarquera par exemple dans le fil Facebook de AirBnb, l'apparition de plats typiques très appétissants pour faire la promotion de telle ou telle destination.

Ikea a également lancé sa propre expérience food au travers son restaurant éphémère KROGEN dont il était possible pour les amateurs de cuisine de devenir chef le temps d'un soir.

Plus original encore, Adidas, à la demande d'une agence digitale, avait permi à onze artistes féminines de redessiner l'un de ses modèles emblématique de basket, l'UltraBoost. Ainsi, chaque paire de basket dessinée représente une spécialité culinaire des cinquante États américains.

En s'inspirant de la cuisine, Adidas avait ainsi mené une campagne empruntant les codes du foodporn pour profiter de la tendance et mettre en avant un branding de marque sachant se révéler audacieux.

Derniers conseils pour devenir une " FoodPorn Star " :

Conseil n°1 : Votre # représente votre identifiant digital, au même titre que votre marque l'est sur votre packaging.

Conseil n°2 : Le discours visuel et la vidéo en particulier sont les moyens d'expression à privilégier pour votre consommation, vos contenus et pour optimiser la visibilité ou les contacts avec vos produits.

Conseil n°3 : La croissance food fait émerger et valorise de nouveaux partenaires, qu'ils soient influenceurs food , amateurs ou professionnels.

Conseil n°4 : Le food constitue un langage universel, sensoriel et émotionnel qui offre de grandes opportunités de valorisation et promotion de la marque quelque soit la nature de ses produits et de son champ d'action principal.

Alors, qui souhaite devenir une #foodpornstar ?

Voir aussi Conférence : #Foodpornstar, comment les marques peuvent-elles tirer parti du phénomène Foodporn ?

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PopCorne, le blog de l'agence Dupont Lewis

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Cookies au chocolat blanc et noix de pécan fondants, lasagnes fumantes et mozzarellas dégoulinantes mais aussi (et nous le verrons plus tard), tian de courgettes et curry de lentilles : la profusion visuelle d'aliments a un nom : foodporn.

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Les émissions de cuisine : la clé du succès ?

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Les émissions de cuisine : la clé du succès ?

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Les émissions culinaires sont quasiment nées avec la télévision. Depuis leur apparition au milieu des années 50, les personnes qui les ont présentées ont marqué l'imaginaire collectif et sans doute aussi nos pratiques derrières les fourneaux. Olivier Roger, spécialiste en Histoire audiovisuelle et auteur de La cuisine en spectacle, était l'invité d'Ali Rebeihi pour parler de ce phénomène.

Aujourd'hui, tous les français qui regardent ces émissions savent ce que veut dire snacker, parlent d'envoyer une assiette et font attention au dressage de leurs assiettes, comme les professionnels.

► ECOUTEZ | Grand bien vous fasse : Quand les émissions, blogs et ateliers de cuisine nous aident au quotidien

Dans la famille Oliver, je demande le père

Tout commence en 1953. Jean d'Arcy, le directeur de la RTF balbutiante va chercher l'inspiration en Allemagne et en ramène l'idée d'une émission de cuisine. Ainsi sont nées Les Recettes de M. X. Pas de chef derrière les fourneaux, mais un comédien, Georges Adet.... Mais la mayonnaise ne prend pas.

Un an plus tard, Georges Adet est remplacé par Raymond Oliver, le chef du Grand Véfour à Paris. A ses côtés Catherine Langeais, visage familier des téléspectateurs. L'émission est rebaptisée Art et magie de la cuisine... et le succès est immédiat.

Olivier Roger évoque la figure de Raymond Oliver :

L'émission durait entre quinze et trente minutes, se déroulait dans une cuisine, sous la forme d'un dialogue complice pendant lequel le chef (Raymond Oliver), vêtu d'une blouse de cuisinier, préparait les plats devant "l'élève" (Catherine Langeais), représentant la ménagère qui veut améliorer l'ordinaire de sa cuisine.

Rapidement l'émission tente de toucher un public plus large, plus masculin. Oliver propose alors des recettes plus simples et plus originales.

Art et magie de la cuisine se poursuit jusqu'en 1967. Puis, pendant une décennie, la cuisine ne fait plus recette. Le rôle de la femme évolue et ses préoccupations également.

Dans la famille Oliver, je demande le fils

Après avoir vendu des disques de jazz à Bordeaux, Michel Oliver fait ses classes dans la brigade de son illustre père au Grand Véfour. Grace au petit pécule que lui a rapporté son livre La cuisine est un jeu d'enfants (et ses déclinaisons) il créé plusieurs Bistrots Rive Gauche dans les années 1970, puis suit les traces de papa à la télévision.

L'émission s'appelle La Vérité est au fond de la marmite. L'idée est toujours la même, car, et La Palice n'aurait pas mieux dit, une émission de cuisine sert avant tout à transmettre des recettes. Mais, comme le raconte Olivier Roger, le fils modernise le concept.

L'émission est diffusée le samedi en début d'après-midi sur Antenne 2 et coanimée par Michel Oliver et Anne-Marie Peysson puis Maurice Favières, jusqu'en 1983.

Dans la famille Oliver on aurait aussi pu demander le petit-fils, Bruno, restaurateur et l'arrière petit-fils, Aleksandre, chef pâtissier.

► ECOUTEZ | On va déguster : La saga Oliver

Maïté, l'inénarrable

16 ans. Maïté a animé, de sa verve et de son verbe haut, La cuisine des Mousquetaires sur FR3, puis France 3, pendant 16 ans.

Certes Marie-Thérèse Ordonez était connue dans son petit coin du Sud-Ouest pour les banquets qu'elle organisait, mais son "vrai" métier, elle l'exerçait à la SNCF : elle était chargée d'alerter au moyen d'une trompette les ouvriers des voies ferrées lorsqu'un train arrivait.

La légende veut que Patrice Bellot, qui réalisait un documentaire sur l'équipe de rugby de Rion-des-Landes, ait remarqué Maïté qui préparait les repas pour l'équipe de tournage et lui ait proposé d'animer l'émission. L'anecdote est vraie, mais Maïté avait déjà exprimé son talent devant des caméras de télé et présenté une première émission culinaire sur FR3 baptisée Ma forêt Noire.

Dans La cuisine des Mousquetaires, Maïté est accompagnée par Micheline Banzet. (Re)découvrez la toute première émission, diffusée en septembre 1983 :

Après l'arrêt de l'émission en 1999, Maïté a ouvert un restaurant dans sa commune de Rion-des-Landes, avec plus ou moins de bonheur, puisque son établissement a dû fermer il y a deux ans.

Joel Robuchon, le passeur

Après une carrière au firmament de la gastronomie, Joël Robuchon prend sa retraite, à 50 ans, pour se consacrer à la transmission de son savoir. Loin de la pression des étoiles, il décide, avec son ami réalisateur Guy Job de "porter" la cuisine à la télévision, de la rendre plus accessible, de la désacraliser.

Il y aura d'abord Cuisinez comme un grand chef diffusée sur TF1 de 1996 à 1999. En 2000, l'émission se poursuit sur France 3 et devient Bon appétit bien sûr. Pendant plus de 10 ans, Joël Robuchon reçoit, chaque semaine, un chef et présente des recettes simples et abordables, des astuces, des tours de main, afin de la rendre accessible au plus grand nombre.

L'émission s'est arrêtée en 2009. Le duo Robuchon / Job lance, en 2011 Planète Gourmande qui n'aura qu'une saison d'existence.

Toutes les émission évoquées ci-dessus ont un point commun, la thématique "terroir" est toujours très présente. Une tendance qui va être mise en exergue dans les rendez-vous de Julie Andrieu ( Les carnets de Julie) ou de Jean-Luc Petitrenaud ( Les Escapades).

Mais le vrai tournant, qui a abouti à cette multiplication des émissions de cuisine sur nos petits écrans, s'opère en 2005, lorsque M6 a l'idée d'introduire une pointe de télé-réalité dans un programme culinaire.

Ce sera Oui Chef, un docu-réalité en cinq épisodes dans l'univers de la cuisine professionnelle. C'est ce programme qui a révélé Cyril Lignac.

Les grands shows culinaires qui ont vu le jour depuis ne sont pas là pour nous inviter à reproduire les recettes à la maison, conclut Olivier Roger :

On utilise la cuisine pour ses ressorts spectaculaires et dramatiques.

Ce phénomène est accompagné par l'explosion des blogs et autres Foodtube (Chaine You Tube consacrée à la cuisine). Aujourd'hui, il n'est plus nécessaire d'attendre une émission pour trouver une recette.

Pour aller + loin

► ECOUTEZ | On va déguster de François-Régis Gaudry
► GOUTEZ | Les recettes de l'émission On va déguster
Une sélection de Foodtube :
► La chaîne du chef Jamie Oliver
► Foodanimé, qui regroupe toutes les recettes créées en stop motion
► Hervé Cuisine, pour de la cuisine traditionnelle française mais aussi des plats exotiques revisités

► Pour cuisiner indien et végétarien, Pankaj Sharma saura vous éclairer

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Les émissions culinaires, une bonne vieille recette

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Top Chef, MasterChef, Recettes en famille... Les émissions culinaires envahissent nos petits écrans. Et pourtant, la cuisine à la télé est loin d'être une nouveauté.

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Pourquoi les émissions de cuisine sont-elles devenues si populaires ?

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Pourquoi les émissions de cuisine sont-elles devenues si populaires ?

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Pourquoi les émissions de cuisine sont devenues si populaires ?

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Les émissions de cuisine ont toujours été les plus populaires à la télévision, à la seule différence qu’elles étaient moins nombreuses à l’époque. Aujourd’hui, elles sont très présentes dans le paysage télévisuel... et de plus en plus nombreuses - ce qui est encore mieux pour les apprentis cuisiniers !

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Les émissions de cuisine : quelle image de la restauration ?

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Les émissions de cuisine : quelle image de la restauration ?

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Analyse 2010-13
Les programmes télé proposent des émissions culinaires à toutes les sauces. Que signifie ce succès ? Un intérêt nouveau pour la bonne cuisine, un besoin de convivialité familiale ou encore autre chose ?

Il devient de plus en plus difficile d'ouvrir son poste de télévision et de zapper un peu sans tomber sur l'une ou l'autre émission culinaire. Bien sûr, il y a toujours eu des livres de recettes et les émissions culinaires ne datent pas d'aujourd'hui. Elles avaient généralement dans le passé un aspect didactique. Une recette abordable par un public non spécialisé, expliquée simplement, images à l'appui. Mais depuis quelques années, on a assisté à un certain emballement. Non seulement les émissions sont plus nombreuses, mais elles proposent des préparations dont la présentation tient parfois de la prouesse ou de l'Å"uvre d'art. Cela a commencé par " Un dîner presque parfait ", puis on a eu droit à " Master Chef " et " Top Chef ". Et même des fictions sur le même registre avec " Les Toqués ". Que l'on apprécie ou pas et quelle que soit l'opinion que l'on porte sur ces différentes émissions, une chose est certaine, l'univers de la gastronomie retient l'intérêt. Mais pourquoi ces programmes attirent-ils tant de spectateurs ?

Le goût des bonnes choses, de la convivialité

Le premier type d'explications tient sans doute au contexte social et culturel dans lequel nous vivons. On peut y relever deux aspects déterminants.D'une part, à côté du fast-food industriel auquel la plupart des personnes recourent pour la facilité et la rapidité, le midi en tout cas quand on est au boulot, voire le soir quand on n'a pas beaucoup de temps, se développe un attrait pour les bons produits, les produits bios, les produits locaux, la cuisine au naturel, le slow-food, etc. Un peu en réaction ou en compensation. Les pizzas surgelées la semaine, mais des petits plats préparés quand on a le temps. La cuisine industrielle au quotidien, mais des produits bios le week-end. Le supermarché pour les grosses courses, mais le marché quand on peut se le permettre. Ce succès de émissions culinaires s'expliquerait donc de manière un peu paradoxale : on n'a plus vraiment le temps de cuisiner au jour le jour et on voue donc un culte de plus en plus grand à la cuisine recherchée, parce qu'elle nous manque.

Télé-réalité ou cuisine
Une vision déformée du secteur
Quels impacts sur la population ?

Un autre élément à mettre en avant est la convivialité qui est presque automatiquement liée à la bonne cuisine. Cet aspect était très développé par exemple dans " Un dîner presque parfait " puisque les participants s'invitaient à tour de rôle et que l'aspect d'accueil et d'animation de la soirée prenait une place importante. Ici aussi, le tableau des pratiques sociologiques contemporaines pourrait se dessiner en contrastes marqués. On dit que les familles fonctionnent de plus en plus souvent avec le frigo et le micro-ondes : chacun se choisit ce qui lui plaît dans le frigo (respect des particularités de chacun oblige) et se réchauffe ce qu'il souhaite quand cela l'arrange et le consomme souvent sur un plateau, devant la télé. Les horaires des uns et des autres sont parfois tellement différents que la vie de famille devient très théorique. Ici aussi, la réalité de tous les jours nourrit sans doute des aspirations à vivre autre chose, au moins lors de moments privilégiés. On rêve de repas de famille qui s'éternisent, de petits plats préparés amoureusement, de dîners aux chandelles en amoureuxâ€¦ En quelque sorte, les relations sociales sont souvent anonymes ou marquées par la compétition, les familles connaissent de nombreux conflits, séparations et recomposititions et sont marquées par l'individualismeâ€¦ et nous rêvons de la famille rassemblée autour de la table ou d'une grande tablée d'amis.

Mais l'explication du succès des émissions culinaires par le goût pour les bonnes choses et la convivialité ne tient pas la route si l'on prend en compte les dernières émissions qui sont apparues sur les écrans, comme Master Chef. En effet, dans ce cas, difficile de prétendre que cela aide à préparer un bon repas. Comme le dit Frédéric Antoine, professeur de communication à l'UCL : " On fait croire au gens qu'on leur apprend à cuisiner, mais la belle époque des chefs cuisiniers venant sur le plateau expliquer la recette aux téléspectateurs est révolue. Sauf dans quelques émissions, on a perdu le côté pédagogique, l'explication de la recette. Aujourd'hui, ce qui intéresse les gens, c'est de voir untel cuire des oignons. Le voyeurisme ou le désir de changer de vie sont les nouvelles dynamiques des programmes télévisés. La compétition prime. Et là où ça devient très fort, c'est que ça nous donne une illusion de coaching, d'évolution et de progrès, mais en réalité il n'y a aucun apprentissage. Dans la plupart des cas, le téléspectateur n'est même pas en mesure de pouvoir reproduire la recette. Les interventions ponctuelles de personnalités de la cuisine crédibilisent le tout mais au final, ce n'est rien de plus que de la téléréalité[i] ".La télé ne ferait donc que de jouer sur les cordes sensibles de l'aspiration à une alimentation raffinée et à une convivialité chaleureuse pour faire de l'audience, en proposant en fait une compétition féroce entre candidats et une intrusion dans la vie quotidienne de personnes ordinaires qui permet aux téléspectateurs de s'y identifier. Dans Master Chef, on assiste un peu au même phénomène qu'avec la Star Académy : de la même manière que monsieur et madame tout le monde pouvaient devenir des stars du show-biz en se pliant à une formation éclair et à toutes les vexations qui y étaient liées, on peut aussi devenir un grand chef en quelques semainesâ€¦ pour autant que l'on soit capable de supporter beaucoup (si on pleure, c'est bon pour l'audimat).

Evidemment, on l'aura compris, on ne se trouve plus ici dans le champ de la cuisine familiale mais du côté des chefs et des restaurants plus ou moins étoilés. Certains professionnels du secteurs se réjouissent de voir leur travail ainsi glorifié au même titre que les arts du spectacle. Quelle reconnaissance pour ce secteur souvent difficile, aux horaires décalés, au stress quasi permanent !D'autres au contraire, comme ce fut le cas pour la Star Academy et autres émissions du même tonneau, crient à la supercherie. Eric Boschman, ancien restaurateur, porte un avis plutôt tranché sur ces émissions culinaires, en tout cas celles du créneau télé-réalité. " Je pense globalement que c'est plus de la télé que de la réalité. Une émission comme Master Chef me fait rigoler, tant elle tronque la réalité. Ce n'est pas en trois mois que l'on devient chef, ce n'est pas en trois mois non plus que l'on ouvre un restaurantâ€¦ Il y a quelques semaines, un jeune qui avait participé à l'émission Mijn Restaurant en Flandre s'est suicidé ! Je crois que c'est important à le souligner. Il faudrait faire une émission sur ces candidats cinq ou dix ans plus tard pour voir ce qu'ils sont devenus"

Face à un tel succès (les audiences de Master Chef, par exemple, ont dépassé toutes les attentes, avec plus de 30% de parts de marché), on peut se demander quel est l'impact de telles émissions sur le public.

En conclusion : à prendre et à laisser

On peut en tout cas remarquer que ces émissions s'insèrent dans un courant commercial beaucoup plus vaste. Les formations et cours de cuisine se multiplient, les rayons des librairies regorgent depuis quelques années de livres de recettes en tous genres, qui présentent au moins l'avantage, au moment des fêtes, de donner une idée de cadeau facile quand on ne sait que mettre sous le sapin. Il y en a de tous les formats, pour tous les prix, tous les types de cuisines. En coffrets cadeaux avec un bouteille de vin, un flacon d'huile ou un pot d'épices, en fiches détachables, en encyclopédies, etc. Cette vogue a donc certainement un impact commercial direct, soutenu par les émissions télés et leurs produits dérivés.

Cela provoque peut-être aussi des vocations vers les métiers de bouche. Cela n'est pas négligeable quand on se lamente régulièrement que les candidats pour les professions techniques ne sont pas assez nombreux. C'est le même phénomène que le mouvement vers les études de criminologie suite aux séries policières d'investigation et que l'attrait pour le tennis quand Kim Clijsters et Justine Henin se baladent en tête des classements ATP. Reste à ce que ces vocations ne se fondent pas sur des illusions, car le secteur emploie beaucoup de personnel, mais dans des conditions horaires, de pénibilité et de salaires pas toujours flamboyantes. Tous les restaurateurs n'ont pas un enseigne prestigieuse, où il faut réserver plusieurs semaines à l'avance et il y a plus de commis et de plongeurs que de grands chefs.

En se rapprochant de la sphère de la vie familiale, on peut espérer que ces émissions incitent aussi le public à une plus grande attention envers les produits consommés. Beaucoup insistent en effet, même si ce n'en est pas le ressort principal, sur l'importance de la qualité des produits de départ, sur leur fraîcheur, sur le fait d'utiliser des produits locaux et de saison, sur l'attention à une alimentation équilibrée, etc. A moyen terme, cela pourrait modifier un tant soit peu la manière de consommer des familles.

Autre bénéfice que l'on peut espérer, l'augmentation de la convivialité. Même si c'est un peu par jeu ou par mode, porter plus d'attention aux repas donne l'occasion de passer plus de temps assis à table. Et quel meilleur lieu pour parler, pour communiquer, pour prendre du bon temps ? Si la mode du cocooning provoque une augmentation de la communication dans les couples et les familles, ce ne sera déjà pas mal.Même chose entre amis. On sait que le réseau social et amical est un des facteurs de réussite et de longévité des couples. Si des amis se mettent à s'inviter comme dans " Un dîner presque parfait " pour faire découvrir leurs meilleures recettes, c'est tout bénéfice également pour la santé relationnelle de tous.

Bref, comme dans de multiples domaines, une réaction critique sera la meilleure attitude. Pourquoi ne pas prendre du plaisir à une émission télé, même si l'on sait que ce n'est pas la vraie vie mais un spectacle ? Pourquoi ne pas se laisser aller au courant à la mode, tant qu'on essaie d'en prendre les bons côtés tout en ne se laissant pas trop manipuler par toute la machine commerciale qui l'accompagne ? Une mode rejoint souvent des aspirations inassouvies. Essayons d'y répondre sans être manipulés[ii].

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L'asbl Couples et Familles a pour objectifs de réaliser et proposer des outils qui permettent aux personnes de mieux vivre leurs relations, leur vie de couple et de famille en tenant compte de toutes les préoccupations matérielles et spirituelles.

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Savoir se tenir à table, dans le monde entier

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Savoir se tenir à table, dans le monde entier

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Repas dans le monde : les us et coutumes à connaître

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Coutumes repas dans le monde : petit zapping des us et coutumes à connaître pour vos festins à l’étranger.

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Comprendre l'expression "dresser la table"

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Comprendre l'expression "dresser la table"

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Langue française : pourquoi parle-t-on de “dresser la table” ?

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L’étrangeté de certaines expressions du quotidien sont la trace des modes de vie de l’époque médiévale, raconte Muriel Gilbert…

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Faire défiler pour atteindre : "manger : un acte d'amour"

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Faire défiler pour atteindre : "manger : un acte d'amour"

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Professeur de Lettres passionnée au lycée.

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Des Provençaux végétariens racontent leurs repas de Noël : "Observée, critiquée et jugée dans tous les sens !"

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Des Provençaux végétariens racontent leurs repas de Noël : "Observée, critiquée et jugée dans tous les sens !"

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Food wars : quand cuisiner procure du plaisir

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Food wars : quand cuisiner procure du plaisir

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Food Wars, saison 1 - Épisode 1 - vostfr

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Le petit déjeuner, un repas mondialisé | Faire l'histoire | ARTE

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Le lièvre à la royale a son championnat international

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Le lièvre à la royale a son championnat international

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Le roi Louis XIV était grand amateur de gibier. Mais ses problèmes de dentition ont conduit ses cuisiniers à trouver des plats fondants, dont le fameux "lièvre à la royale".

Temps de lecture : 1min

Lièvre à la royale (FRANCE 3)

Louis XIV était un grand amateur de gibier. Il le chassait lui même, dans les forêts royales, mais surtout il l'appréciait dans son assiette. Sauf qu'il eut, dès sa quarantaine, de gros soucis dentaires, perdant une à une ses molaires, ses canines, ses incisives. Bref, à la fin de son règne, la France était dirigée - ironie de l'histoire - par un sans-dents.

Voilà pourquoi ses cuisiniers inventèrent pour lui la recette du lièvre "à la royale", que Thierry Marx adapte ici, dans l' Histoire à la Carte. Un plat, on l'aura compris, d'un fondant tel, qu'il peut se déguster à la cuillère.

La recette du lièvre à la royale

Ingrédients pour six :

1 lièvre, 270 g d'échalotes, 5 à 6 gousses d'ail, 180 g de foie gras, 90 g de truffe hachée, 90 g de mie de pain, 315 g de gorge de porc, 1 œuf ; le sang du lièvre, le cœur, le poumon, le foie ; un peu de persil et d'épices, du sel, des herbes (estragon, cerfeuil, ciboulette).

Préparation :

Réaliser une farce avec les ingrédients (sauf le foie gras). Garnir le lièvre de la farce, et le barder.

Pocher dans un bon fond de lièvre à base de très bon vin rouge pendant 2 heures en fonction de la taille du lièvre (départ du fond à 250°C pendant presque 1 heure puis ramener à 170°C).

Gardez le jus de cuisson et le sang pour réduire la sauce avec le foie gras, y ajouter une pointe de chocolat à 90% de cacao.

Servir avec des carottes.

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L'histoire à la carte. Le lièvre de Louis XIV

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Le roi Louis XIV était grand amateur de gibier. Mais ses problèmes de dentition ont conduit ses cuisiniers à trouver des plats fondants, dont le fameux "lièvre à la royale".

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La malbouffe, une fatalité pour les plus démunis ?

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Précarité et malbouffe vont-elles nécessairement de paire ?

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Festen : discours de Snoot au dîner de famille

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*** Troisième moment d'une semaine consacrée au repas. Aujourd'hui nous nous rappelons des banquets politiques. ** Notre invité, Vincent Robert , est historien du XIXème siècle. Il s'est notamment intéressé à l'évolution des cultures politiques en se penchant sur la pratique de la manifestation et sur celle des banquets. Il est l'auteur de Le temps des banquets : politique et symbolique d'une génération, * 1818-1848 (Publications de la Sorbonne, 2010).

Lundi nous avons évoqué la commensalité avec le sociologue Claude Fischler, et le plaisir et la pression qui s'exerce autour de ce rituel. Hier, nous avons écouté se préparer des repas de restes, d'amour, de couleurs, de paysages et de curiosités. Il est une plaisanterie souvent lancée demi-sourire-aux lèvres avant les repas de famille qui dit " On est d'accord, hein? on ne parle pas politique, cette fois! ". Eh bien, aujourd'hui, ce sera précisément le cas. Car évoquer la pratique des banquets de la première moitié du 19ème siècle, de 1818 à la chute de Louis-Philippe le 24 février 1848, c'est plonger la tête, les bras et l'estomac dans toute une culture politique et côtoyer la matrice de nos associations politiques contemporaines. Quand la liberté de se réunir et celle de s'associer n'est pas au menu de la vie sociale, le caractère privé du banquet le sauve de l'interdiction. Le regarder de plus près, observer sa progressive appropriation par le peuple, sa démocratisation, et la modélisation des aspirations sociales qu'il met en scène, permet de mieux comprendre que l'interdiction du banquet de la garde nationale du 12 ème arrondissement de Paris soit à l'origine de la Révolution de 1848.** Vincent Robert est historien, maître de conférences à l'Université Paris Sorbonne et membre du Centre d'Histoire du XIXème siècle. Son livre* Le temps des banquets : politique et symbolique d'une génération, 1818-1848* (Publications de la Sorbonne, 2010) a reçu en 2011 le prix des Rendez-vous de l'Histoire de Blois.**

Pour commencer, prenez place à la table de Jean-Claude Dreyfus . Il déballe sa bibliothèque cette semaine. **Aujourd'hui, il nous lit un sketch de Raymond Devos, Dessus dessous.

**Sur le Polaroid du jour apparaît un dépannage par téléphone.

Vers 16h50, *nous écoutons un poème issu du recueil Ajoie * de Jean Claude Pirotte**, disparu le 24 mai dernier. **
Programmation musicale

Thierry et Franck Sforza, Quand j'srai ptit (chant : Jean-Claude Dreyfus)

The War on drugs*, Red eyes* - Jean-Louis Murat, Ma république (paroles de Béranger, chansonnier du 19ème siècle)

A.Romano/L.Sclavis/H.Texie, Les petits lits blancs
Lectures

Journal du commerce , 1818, Le dîner de l'Arc-en-Ciel

Joseph de Maistre, Soirées de Saint-Pétersbourg

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Le repas (3/5) : Parler politique à table

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Troisième moment d'une semaine consacrée au repas . Aujourd'hui nous nous rappelons des banquets politiques. ** Notre invité, Vincent Robert , est historien du XIXème siècle. Il s'est notamment intéressé à l'évolution des cultures politiques en se penchant sur la pratique de la manifestation et sur celle des banquets.

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Es-tu prêt à suivre le régime régime MacMuffin, Big Mac, Royal Cheese, frites et coca ? Lui, l'a fait !

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Es-tu prêt à suivre le régime régime MacMuffin, Big Mac, Royal Cheese, frites et coca ? Lui, l'a fait !

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Regardez la bande annonce du film Super Size Me (Super Size Me Bande-annonce VO). Super Size Me, un film de Morgan Spurlock

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D'où vient l'interdiction de manger du cochon ?

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les empoisonneurs : le danger des puissants

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les empoisonneurs : le danger des puissants

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"Le pudding à l'arsenic" | "Astérix et Cléopâtre" (1968)

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Lire à partir de 4mn50 : le pain des morts 

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Lire à partir de 4mn50 : le pain des morts 

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Les pires jobs de l'Histoire - 2ème fournée

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Ce banquier organise une fête avec 2000 personnes ! - Hôtel Gaillard

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Classé en 2010 sur la liste du patrimoine immatériel de l'Unesco, " le repas gastronomique des Français " est avant tout associé à la haute cuisine française et perçu comme un levier de développement économique et de rayonnement dans le monde.

Ressources pédagogiques utilisant ce média

Contexte historique

En 2010 l'Organisation des nations unies pour l'éducation, la science et la culture (l'Unesco) a classé sur la liste du patrimoine immatériel le repas gastronomique des Français : une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles. Cette inscription s'est effectuée dans le cadre de la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco signée en 2003. Au demeurant assez générale, elle avait été ratifiée en 2006 par l'État français qui déjà comptait inscrire la gastronomie française sur cette liste, occasion et moyen de faire reconnaître l'appartenance de la gastronomie au domaine de la culture.

Cette idée était, entre autres, portée par l'IEHCA (Institut Européen de l'Histoire et des Cultures Alimentaires) à Tours, une agence de développement scientifique située à mi-chemin entre le monde académique et celui des professionnels, qui défend les aspects culturels de l'alimentation, et qui souhaite une reconnaissance politique des scientifiques qui travaillent sur ces questions. Indirectement, il s'agissait pour l'IEHCA d'amener l'État français à mettre en place une politique culturelle en faveur de la gastronomie

Dans un discours prononcé au Salon de l'agriculture le 23 février 2008, soit deux ans avant le classement définitif, le président de la République Nicolas Sarkozy avait annoncé officiellement que la France escomptait déposer un dossier de candidature auprès de l'Unesco. Pour lui, cette démarche relevait d'un enjeu de civilisation et devait permettre à la France d'affirmer son rôle de leader en matière culturelle et son rayonnement culturel. Bien évidemment, il s'agissait, par cette promotion internationale que constituerait un classement, de valoriser les filières en lien direct avec la gastronomie, entre autres l'agriculture, l'agroalimentaire ou encore le tourisme: d'importantes retombées économiques étaient ainsi attendues. Cependant une petite phrase du président sur la meilleure gastronomie du monde suscita le mécontentement à la fois d'autres États à la tradition gastronomique bien ancrée comme l'Italie et de l'Unesco qui jugeait l'assimilation de la gastronomie à la haute cuisine bien trop élitiste. Ce fut l'occasion pour l'Unesco de rappeler que l'inscription ne consistait pas à décerner des prix ou des récompenses ou de sélectionner des pratiques parmi d'autres pour les hiérarchiser. La Convention de 2003 avait avant tout pour objectif de valoriser les traditions populaires des pays du Sud ou en développement beaucoup moins représentés sur la liste du patrimoine mondial, établie à partir de 1978 et actualisée chaque année, créée dans le cadre de la Convention pour la protection du patrimoine mondial, culturel et naturel signée en 1972. Avec la Convention de 2003, l'Unesco entendait rééquilibrer la répartition à l'échelle mondiale et considérait, à juste titre, que les pays développés n'avaient pas forcément besoin d'une audience supplémentaire.

Éclairage média

Le reportage tourné en 2010 fait l'impasse sur les débats qu'avait suscités l'annonce de Nicolas Sarkozy en 2008 et fait l'éloge de ce "nouveau monument" inscrit sur la liste mondiale du patrimoine immatériel. A contrario il met en avant la haute gastronomie en donnant la parole à Eric Fréchon, chef trois étoiles au Bristol à Paris. Une assimilation justement que l'Unesco cherchait à éviter en retenant l'expression "repas ... des Français" et en insistant sur le caractère populaire de cette tradition, notamment sur la commensalité (la pratique du repas en commun et la convivialité) et sur une pratique sociale et culturelle comme source de lien social et de bien-être.

En interrogeant des touristes étrangers, le reportage insiste également sur les externalités positives d'un tel classement et vient rappeler à quel point la gastronomie peut constituer un levier économique et comment le processus de patrimonialisation participe au rayonnement, ici culturel, de la France dans le monde. La France la d'ailleurs bien compris avec la gastrodiplomatie, un concept forgé dans les années 2000 qui renvoie à l'usage de la gastronomie comme un référent ou une marque au service de la politique nationale et de la puissance dans le cadre de ses relations avec les autres États. Il s'agit d'une stratégie de relations publiques afin de promouvoir un pays comme une marque, d'encourager les investissements et de développer les activités commerciales et touristiques. C'est pour ce faire qu'a été lancée en 2015 l'opération "Goût de France / Good France" auprès des restaurateurs du monde entier qui devaient proposer le même jour un repas sur le modèle du repas gastronomique des Français (apéritif, entrée, poisson, plat de viande, fromages de France, dessert, café, alcool). C'était une reprise des fameux Dîners d'Épicure lancés par Auguste Escoffier en 1912, dont le troisième, à la veille de la Grande Guerre, avait réuni 10 000 convives dans 147 villes.

La scène internationale du goût apparaît aujourd'hui comme un espace concurrentiel où les puissances mettent en avant leurs productions ou leurs techniques, et les États, leurs grands cuisiniers. La présence de grands chefs étoilés (Joël Robuchon est à la tête d'une trentaine d'établissements, Alain Ducasse aussi, Guy Savoy est installé à Las Vegas, Yannick Alléno à Marrakech et à Pékin) dans le monde contribue à la promotion de la gastronomie française (dans des restaurants privés mais aussi dans les ambassades, lors des visites d'États) mais également une vitrine pour le secteur agro-alimentaire français (exportation de vins...), ce que rappelle, dans la vidéo, le critique gastronomique Périco Légasse. Ce dernier en profite pour rappeler que le patrimoine culinaire est menacé par les nouveaux modes de consommation dans un contexte de mondialisation et la nécessité de le préserver en tenant compte des filières auxquelles il est adossé comme la filière agricole.

Ainsi la patrimonialisation du repas gastronomique vient affirmer un des traits de l'identité culturelle française et exprimer à la fois le rejet d'une uniformisation alimentaire et la diffusion de l'art gastronomique français dans le monde, contre et grâce à la mondialisation.

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Le repas gastronomique des Français reconnu par l'Unesco - Lumni | Enseignement

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Classé en 2010 sur la liste du patrimoine immatériel de l'Unesco, " le repas gastronomique des Français " est avant tout associé à la haute cuisine française et perçu comme un levier de développement économique et de rayonnement dans le monde.

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Encyclopédie d’histoire numérique de l’Europe

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Comment le sucre et le chocolat sont arrivés sur la table des Français au 18e siècle ?

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Le livre : L’arrivée des denrées coloniales sur les tables françaises (XVIIe – XVIIIe siècle)

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Originaire d’Amérique latine et rapporté par les conquistadors espagnols en Europe, le chocolat arrive à la cour de France au XVIIe siècle. C’est bientôt tout Versailles qui s’éprend de cette boisson à la saveur nouvelle, au goût amer et aux vertus extraordinaires qu’on lui attribue volontiers.

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Au Moyen Âge, les repas des élites se caractérisent par l'apparition du service " à la française ". Il consiste en une succession de " services " au cours desquels sont apportés de nombreux plats. Dans un premier temps sont proposés des fruits de saison, des pâtés, boudins ou saucisses. Puis viennent les entrées et potages, qui désignent des aliments cuits dans un pot, souvent des viandes cuisinées avec des légumes.

Ensuite, le service des rôts correspond aux viandes rôties, servies uniquement lors des jours " gras ", qui alternent avec les jours " maigres " définis par le calendrier liturgique. Les volailles sont les plus appréciées, à côté des grands gibiers ou des animaux d'élevage. Enfin, le service de la desserte offre des préparations à base de fruits, des tartes ou des rissoles (beignets salés). Chaque service est rythmé par des entremets, composés de plats salés agrémentés de spectacles. La table médiévale apprécie les épices, les saveurs acidulées et sucrées.

Les mets sont servis sur une tranche de pain appelée tranchoir. L'ensemble est disposé sur un tailloir, de forme rectangulaire ou circulaire, en métal ou en bois, partagé avec ses voisins de table, tout comme le gobelet. Quelques couteaux constituent les principaux ustensiles mais les convives mangent avec leurs doigts.

La salle à manger n'existe pas et les tables sont dressées sur des tréteaux qui disparaissent sous les nappes. Des dressoirs, meubles sur lesquels sont disposés des pièces d'orfèvrerie ou d'autres matériaux luxueux, peuvent former un cadre fastueux.

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Au Moyen Âge, les repas des élites se caractérisent par l'apparition du service " à la française ". Il consiste en une succession de " services " au cours desquels sont apportés de nombreux plats. Dans un premier temps sont proposés des fruits de saison, des pâtés, boudins ou saucisses.

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#01 Le Choix - Une Histoire de l'Alimentation

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Réunion des Musées Nationaux-Grand Palais - Search Result

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À la table de Pompéi | Scope | REPLAY LIVE | ARTE

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Blow Up, l'actualité du cinéma (ou presque) - ARTE

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La scène du gigot  - "Vincent, François, Paul et les Autres"

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Van Gogh, Monet, Renoir : 15 chefs-d'œuvre de repas de famille

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À la fin du XIXe siècle, les bords de Seine deviennent très populaires pour les Parisiens désireux d'échapper aux tumultes de la grande ville. Renoir capture ces escapades dans ses oeuvres. Ici, une femme et deux hommes sont attablés à la terrasse de la Maison Fournaise, située sur l'île de la Grande Jatte, bordant le fleuve à Chatou.

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Le symposium : le banquet dans la Grèce antique 

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Le symposium : le banquet dans la Grèce antique 

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L'historien grec Xénophon raconte dans son Symposium qu'un jour Socrate était sorti avec quelques amis quand ils ont été approchés par Callias, un riche Athénien. " Je vais tenir un dîner et je pense qu'il ne serait que plus brillant si ma salle à manger était honorée par la présence d'hommes comme vous, dont les âmes sont si pures. " Au début, Socrate pensait que Callias moquait son apparence échevelée, mais celui-ci a insisté. Ils l'ont remercié pour l'invitation, sans lui promettre qu'ils iraient. Mais face à sa sincère déception, ils ont accepté d'y assister. Ils passèrent la soirée chez lui - mangeant, buvant et discutant - s'adonnant à l'un des événements sociaux les plus caractéristiques du monde classique : le symposium.

Comme le révèle l'anecdote de Xénophon, un colloque pouvait être une affaire informelle, dans laquelle un hôte invitait des amis ou de vagues connaissances croisées dans les ruelles ou à l'agora, lieu de rencontre par excellence des villes grecques classiques. Un invité pouvait venir accompagné ses propres amis, sans invitation formelle : tout était fait pour se sentir le bienvenu, pourvu que ces hommes (les dîner étaient alors toujours réservés aux hommes, presque exclusivement tirés de l'aristocratie) animassent la soirée avec esprit et conversation.

L'une des œuvres majeures de Platon, Le Banquet, aussi appelé le Symposium, examine la nature de l'amour. Écrit vers 375 av. J.-C., il révèle l'importance centrale de la fête dans la culture grecque classique. Comme chez Xénophon, Platon est également invité au dîner d'un célèbre poète athénien auquel assiste également Aristodème.

En dépit de la nature informelle des invitations, cependant, il y avait certains rituels que tous les aristocrates athéniens observeraient systématiquement. L'étiquette exigeait que les invités se baignent et se toilettent avant d'assister à un banquet. Aristote a même écrit qu'il était " incorrect de venir au colloque couvert de sueur et de poussière. " Même Socrate, célèbre pour ses tenues simples et sa préférence pour les marches nu-pieds, se forçait en ces occasions à porter des sandales.

QUE LE FESTIN COMMENCE

Le terme symposium, dérivé des mots grecs signifiant " boire ensemble ", était utilisé pour désigner de nombreuses occasions festives : le triomphe d'un athlète, la première représentation réussie d'une nouvelle tragédie, une fête de famille, le retour ou le départ d'un ami.

À la demeure de l'hôte, un esclave accueillait les invités dans l' andron, ou " salle des hommes " conçu pour de telles rencontres. Un esclave était présent pour laver les mains des convives, ôter leurs sandales et leur offrir une assise sur laquelle s'incliner. La politesse dictait qu'une fois les invités installés, ils prenaient quelques instants pour regarder autour d'eux et louer les riches détails du plafond, les décorations et les tapisseries qui ornaient la pièce. Puis le dîner lui-même, le deipnon, était servi. Dans la Grèce antique, c'était un repas simple, voire frugal : fromage, oignons, olives, figues et ail étaient les plats principaux, souvent accompagnés de purée d'haricots et de lentilles. La viande était servie en bouchées, que les invités mangeaient avec leurs doigts. Il n'y avait là ni couverts ni serviettes ; les convives s'essuyaient les doigts sur des tranches de pain qui étaient ensuite jetées aux chiens de l'hôte. Le dessert consistait généralement en fruits tels que des raisins, des figues, ou peut-être des bonbons au miel. Toute la nourriture servie était préalablement trempée dans du vin grec.

Le festin n'était que le prélude de la véritable visée de la soirée. Une fois les appétits rassasiés, les esclaves emportaient les tables, rangeaient la pièce, et remplissaient les cruches de vin, pour que le colloque lui-même puisse commencer. Une certaine quantité de réjouissances était attendue, même exigée, mais le débat était maître et les discussions entre hauts esprits des plus appréciées. Un poète du 4e siècle, Eubule, a observé que le comportement des convives pouvait demeurer mesuré s'ils se limitaient à trois verres de vin.

RITES ET GAGES

Le symposium était plus qu'un simple dîner. Les coutumes grecques observées en de telles occasions sont autant d'éléments ritualistes qui le distinguent d'un simple rassemblement social ou d'un dîner. Après le repas, par exemple, les invités se parfumaient, portaient des guirlandes de myrte ou de fleurs. Ceux-ci n'avaient pas un but unique d'ornements, ils étaient censés soulager les maux de tête causés par le vin.

Alors que la nuit avançait, une libation de vin non dilué était versée. Les convives buvaient quelques gorgées, puis dispersaient des gouttes de vin en l'honneur de Zeus ou du dieu olympien que l'hôte avait choisi d'honorer. Au cours de ce rituel, un chant païen ou un hymne pourrait aussi être chanté en l'honneur d'Apollon, rappelant ainsi aux invités les origines religieuses du symposium. Le dîner lui-même était d'ailleurs précédé d'un sacrifice solennel dans lequel des animaux étaient tués avant d'être mangés.

Le maître du symposium, appelé le simposiarca, était habituellement choisi au hasard parmi les invités. Son rôle était de décider de la concentration du vin ou du nombre de tasses que chaque invité devrait (ou ne devrait pas) boire. Des gages étaient parfois imposés pour désobéissance au simposiarca : danser complètement nu, par exemple, ou courir dans la pièce en portant un musicien sur son dos.

Les Grecs ne buvaient pas de vin pur. Il était d'abord mélangé avec de l'eau avant d'être servi dans une coupe communale. D'une manière générale, le mélange consistait en deux septièmes de vin pour cinq septièmes d'eau, ou un quart de vin pour trois quarts d'eau. La dilution était un appel à la modération : elle prolongeait le plaisir de la soirée en veillant à ce que les convives ne soient vraiment ivres qu'à la fin de la nuit. Le vin était parfois mélangé dans un récipient spécial, un psykter, rempli d'eau froide ou même de neige, pour refroidir la boisson. Habituellement, une seule tasse était passée entre les invités de gauche à droite, et un jeune esclave remplissait la coupe à chaque fois. Pendant le symposium, les invités se délectaient de collations appelées " tragemata " (fruits secs, haricots grillés ou pois chiches) qui absorbaient l'alcool.

VIN, FEMMES ET CHANTS

Le récit du Banquet de Platon est probablement la somme de nombreuses soirées passées en compagnie des hommes les plus brillants et les plus érudits du monde classique, à boire et à parler jusqu'à tard dans la nuit. Mais la plupart des colloques étaient vraisemblablement d'une portée moins philosophique. Les invités bavardaient, posaient des énigmes ou réalisaient des caricatures.

Une fois que les rituels de politesse sur les tenues vestimentaires et les premières bribes de conversation étaient passés, la bonne conduite se détériorait souvent avant le petit jour. La règle de la limitation du vin durant les symposium semble avoir été ignorée régulièrement.

Le dîner terminé les chants (skolia) s'élevaient, accompagnés d'une lyre. Ces courtes chansons célébraient généralement l'amitié ou les plaisirs du vin, racontaient des événements historiques ou exaltaient les valeurs sociales de l'aristocratie. Le mot skolion signifie " latéral " en grec ancien, une référence à la façon dont les invités se relayaient pour chanter, en passant une branche de myrte à l'homme allongé à côté d'eux, qui devait chanter à son tour.

Les femmes flûtistes, appelées auletrides, arrivaient un peu plus tard. Des reproductions de symposiums sur des vases antiques montrent ces femmes à demi-nues entre les invités allongés qui, les mains derrière la tête, semblent hypnotisés par la sensualité du moment. Compte tenu du statut subalterne des musiciennes, il est fort probable que des actes sexuels aient eu lieu durant ces festins.

DE VILAINES MANIÈRES

Dans le Symposium de Xénophon, le riche hôte Callias engage un impresario pour convoquer une troupe d'artistes : un flûtiste, un danseur acrobate, et un beau garçon qui joue de la lyre et danse aussi. À la fin de la soirée, les danseurs se lancent dans une sorte de danse érotique, pantomime du mariage d'Ariane et de Dionysos, le dieu de la vigne, de la folie et la démesure.

Les autres femmes qui participaient aux symposiums étaient des hetaera, des courtisanes qui devenaient les compagnes des hommes qui pouvaient payer leurs services. Elles éblouissaient les hommes par leur beauté et les divertissaient par leur esprit et leur conversation raffinée. Le symposium leur donnait l'occasion de faire montre de leurs charmes et de rencontrer des protecteurs généreux. Athénée raconte que lorsque des jeunes gens se battaient pour obtenir les faveurs d'une hétaïre appelée Gnatena, elle consolait le perdant en lui disant : " Bravo mon garçon, ce n'est pas comme si tu te battais pour une couronne, juste pour l'obligation de payer. "

À la fin des symposiums, les invités sortaient dans la rue, portant de flamboyantes guirlandes et formant un cortège titubant appelé komos. Parfois, ils devenaient incontrôlables. Malgré les tentatives des autorités athéniennes pour réduire ces excès, les symposiums continuèrent à jouer un rôle central dans les relations sociales aristocratiques jusqu'à l'époque romaine.

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Vin, femmes et sagesse : le symposium dans la Grèce antique

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L'historien grec Xénophon raconte dans son Symposium qu'un jour Socrate était sorti avec quelques amis quand ils ont été approchés par Callias, un riche Athénien. " Je vais tenir un dîner et je pense qu'il ne serait que plus brillant si ma salle à manger était honorée par la présence d'hommes comme vous, dont les âmes sont si pures.

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Lys Arango - Dans le creux | Grande commande Photojournalisme

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Dans le cadre du plan gouvernemental de soutien à la filière presse, le ministère de la Culture a confié à la Bibliothèque nationale de France la mise en œuvre d’une grande commande photographique, Radioscopie de la France : regards sur un pays traversé par la crise sanitaire, destinée aux photojournalistes. Deux appels à projets, l’un lancé en 2021, l’autre en 2022, permettront de sélectionner 200 lauréats sur leur parcours et leur proposition. Ce projet vient reconnaître et encourager la création contemporaine dans le champ du photojournalisme et de la photographie de presse.

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Littérature : comment on mange dans les livres ? - VousNousIls

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Que ce soit dans la poésie, au théâtre, dans les contes, les fables ou le roman, la littérature met en scène - parfois avec force- nourriture et repas. Etude à partir de notre corpus.

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Claude Lévi-Strauss et la gastronomie, patrimoines mythiques de l'humanité

...... A l'heure des interrogations sur l'identité culturelle, l'uniformisation des pratiques, ou l'inscription de la gastronomie française au patrimoine mondial de l'humanité, un deuil, suivi d'une question s'interposent : avez-vous lu Lévi-Strauss ?
...... Bien sûr, tout le monde connaît l'ethnologue de génie, véritable monument de la pensée du XXe siècle. On s'y réfère avec déférence, on le cite, on ... - Oui, mais vous, l'avez-vous lu ?

...... Sa mort récente a été l'occasion de nombreux articles, publications, rééditions, notamment celle des Mythologiques : quatre volumes intimidants, tant qu'ils restent sur l'étagère, mais qui se révèlent par moments superbement éclairants pour penser la société contemporaine dans ses pratiques et ses problématiques alimentaires.

" Petit traité d'ethnologie culinaire ", in L'Origine des manières de table.

...... Avant Lévi-Strauss, bien peu d'anthropologues s'étaient intéressés à la cuisine. Lui n'aura de cesse de rappeler qu'elle " constitue une forme d'activité humaine véritablement universelle : pas plus qu'il n'existe de société sans langage, il n'en existe aucune qui d'une façon ou d'une autre ne fasse cuire certains au moins de ses aliments."1

...... Activité universelle donc, mais jamais uniforme, car " la cuisine d'une société est un langage dans lequel elle traduit inconsciemment sa structure "1. Ce qui signifie que, pour l'ethnologue, si " je suis ce que je mange ", je suis d'abord et avant tout ce pourquoi je mange, et comment. - Distinction capitale, et qui permettrait de décentrer de nombreux débats. A aucun moment en effet, Lévy-Strauss ne s'intéresse à ce que mangent les indiens. Toute son attention se porte sur le sens et les raisons de leurs choix face à un ensemble d'éléments communs à différents peuples.

...... De même, pour analyser la cuisine française, sans doute faudrait-il s'interroger sur les lois inconscientes qui dictent nos choix. Avant d'être d'ingérée, toute nourriture est d'abord pensée, " culturée ". Dès lors, ne suis-je pas davantage français, anglais ou allemand par mes raisons et mes façons de manger, plutôt que par ce que je mange, qui ressemble de plus en plus à ce que mangent mes voisins ?

in L'Origine des manières de table (p. 407).

...... Par ailleurs, au moment où l'on s'occupe d'inventorier les plats français, comme l'ethnologue inventoriait les mythes, la lecture des Mythologiques offre des développements extrêmement féconds, en faisant justement de la cuisine un équivalent social du mythe.

...... En effet, de ce point de vue, chaque plat doit être compris comme le résultat d'une combinaison variable d'ingrédients, qui fonctionnent comme les unités du mythe (les mythèmes). Or, pour l'ethnologue, il ne s'agit pas de chercher la version originelle du mythe, ou de la recette. Au contraire, le sens est dans les variantes, qui expriment la logique inconsciente d'une culture. Ainsi, un débat sur les différentes versions d'un plat (par exemple, la blanquette de veau!) ne vaudrait que par les variations infinies qu'il exhume nécessairement.

Le triangle culinaire : Cru, Cuit, Pourri, in L'Origine des manières de table (p406).

...... Si la force des grands textes réside souvent dans leur capacité à répondre à des questions qu'ils ne posent pas, Les Mythologiques méritent une attention particulière. Les questionnements actuels de la gastronomie française y trouvent en effet un nouvel éclairage.
...... Et que dire des brillantes analyses de Lévy-Strauss sur le pourri, le cru et le cuit ? Elles déplacent singulièrement les polémiques qui entourent des produits comme le camembert au lait cru, entre autres fromages français, au profit des différences symboliques profondes qui les sous-tendent. On ne saurait trop en conseiller la lecture aux dirigeants européens, et aux services sanitaires américains...

Du bon usage des mythes : du triangle culinaire au patrimoine de l'humanité

Relisons Claude Lévi-Strauss !

Caroline Champion

1. " Le Triangle Culinaire ", L'Arc, p. 20. On note toutes les nuances et les précautions de la phrase de l'ethnologue, soucieux de préserver les " fleurs fragiles de la différence " de chaque société.

2. De L'origine des Manières de Tables , p. 411.
Cet article sera approfondi et prolongé sur ce site dans le cadre de notre bibliothèque gustative et évolutive. En effet, si la pensée structuraliste pose de nombreux problèmes, notamment quand il s'agit de penser l'histoire, certains textes de Lévi-Strauss mériteraient un commentaire plus précis. On pense notamment au premier chapitre de La Pensée Sauvage.

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Lévi-Strauss et la gastronomie, patrimoines mythiques de l’humanité

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Cet article a été publié dans les Cahiers de la Gastronomie, "revue culinaire sérieuse et moderne", n°1 (hiver 2009). . Claude Lévi-Strauss et la gastronomie, patrimoines mythiques de l'humanité . ...... A l'heure des interrogations sur l'identité culturelle, l'uniformisation des pratiques, ou l'inscription de la gastronomie française au patrimoine mondial de l'humanité, un deuil, suivi...

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Les interdits alimentaires dans les religions

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Les interdits alimentaires dans les religions

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RCF vit grâce à vos dons

RCF est une radio associative et professionnelle.
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Dans les peuples anciens, se nourrir est un acte sacré qui célèbre les dieux donateurs de vie et des aliments. Aujourd'hui, comme jadis, le symbolisme des aliments est très puissant : la datte symbolise la douceur ; l'huile la lumière, la pureté, la prospérité ; le pain et le vin symboles des symboles dans la religion chrétienne, sont le corps et le sang du Christ.

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L'histoire à table : Banquets Romains (épisode 1) - Documentaire complet - JV

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Le banquet gaulois - Sur les traces des Gaulois -  Documentaire complet - S1E10

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Le festin de Babette de Gabriel AXEL(1987) -  Visionner jusqu'à 2mn43

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Le festin de Babette de Gabriel AXEL(1987) -  Visionner jusqu'à 2mn43

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le festin de babette film extraits - Google Search

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Quand les tables et les chaises disparaissent des foyers américains

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Si vous avez besoin de vous changer les idées en ce moment, allez savoir pourquoi, voici une petite pause « architecture d’intérieur » en quatre-vingts secondes ce matin.

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À TABLE ! Le repas dans notre Histoire de l'Art + Bonus Recette

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La fabuleuse histoire du restaurant (Prime Time 110')

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Entre histoire et divertissement, Stéphane Bern propose un voyage dans le temps afin de mieux comprendre notre quotidien. Pour ce premier numéro, il s'attache à raconter la fabuleuse histoire du restaurant.


* « Un programme foisonnant de savoir, d'énergie et d'humour. Décors, costumes, qualité des intervenants : cette remarquable immersion réussit le défi d'allier les codes de la fiction historique et du divertissement » [télé sept jours]

* « Un périple aussi instructif que savoureux." [Le Monde]

* « Ludique et divertissant » [20 minutes]

* « L’émission remporte la palme de la pédagogie » [Le Parisien]

Producteur : Nicolas Valode
Rédacteur en chef : Yoann Zerbit
Montage : Damien Labbé

Diffusion : France 2

© Capa - Février 2018

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Les scènes de repas sont un thème récurrent de la littérature classique, et ceci notamment à partir du XIXème siècle, grâce à l'essor du réalisme concomitant au développement des arts de la table. Véritable enjeu narratif, lieu d'expression du pouvoir mais aussi de la séduction, le repas est alors essentiellement abordé dans sa dimension nourricière ; les écrivains réalistes décrivant avant tout ce que l'on mange. Le contenu de ce repas révèle l'appartenance des personnages à un milieu social, et la façon dont ce repas est mangé, dégusté, appréhendé, dit bien des choses sur les relations qui unissent les convives.

Mais la scène de repas peut également être appréhendée dans une dimension purement esthétique. L'écrivain s'attarde alors sur les arts de la table, plus que sur les mets savourés. Une attention particulière est accordée aux matières (est-il question de faïence, de cristal, de porcelaine ?), aux couleurs (la table est-elle dressée dans des tons sourds, ou vifs ?) et aux sons (celui des verres en cristal ou des couverts en argent qui s'entrechoquent) ; et c'est à une véritable fête des sens que le lecteur est convié. Retour, sans plus attendre, sur les plus beaux services et les plus belles tables de la littérature classique...

" Entre ces pièces principales, les réchauds, grands et petits, s'alignaient symétriquement, chargés du premier service, flanqués par des coquilles contenant des hors-d'œuvre, séparés par des corbeilles de porcelaine, des vases de cristal, des assiettes plates, des compotiers montés, contenant la partie du dessert qui était déjà sur la table. Le long du cordon des assiettes, l'armée des verres, les carafes d'eau et de vin, les petites salières, tout le cristal du service était mince et léger comme de la mousseline, sans une ciselure, et si transparent qu'il ne jetait aucune ombre. "

Emile Zola, La Curée, 1872

" La cavalcade rentra au château. Un somptueux repas, servi dans la salle où jadis le pauvre Baron avait fait souper les comédiens avec leurs propres provisions, n'ayant rien en son garde-manger, attendait les hôtes, qui furent charmés de sa belle ordonnance. Une riche argenterie aux armes de Sigognac étincelait sur une nappe damassée, dont la trame montrait, parmi ses ornements, des cigognes héraldiques. Les quelques pièces de l'ancien service qui n'étaient pas tout à fait hors d'usage avaient été religieusement conservées et mêlées aux pièces modernes pour que ce luxe n'eût pas l'air trop récent, et que l'ancien Sigognac contribuât un peu aux splendeurs du nouveau. On se mit à table. "

Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863

" La table était couverte d'une nappe de cette toile damassée inventée sous Henri IV par les frères Graindorge, habiles manufacturiers qui ont donné leur nom à ces épais tissus si connus des ménagères. Ce linge étincelait de blancheur et sentait le thym mis par Jacquotte dans ses lessives. La vaisselle était en faïence blanche bordée de bleu, parfaitement conservée. Les carafes avaient cette antique forme octogone que la province seule conserve de nos jours. Les manches des couteaux, tous en corne travaillée, représentaient des figures bizarres. En examinant ces objets d'un luxe ancien et néanmoins presque neufs, chacun les trouvait en harmonie avec la bonhomie et la franchise du maître de la maison. L'attention de Genestas s'arrêta pendant un moment sur le couvercle de la soupière que couronnaient des légumes en relief très bien colorés, à la manière de Bernard Palissy, célèbre artiste du XVIème siècle. "

Balzac, Le Médecin de campagne, 1830

" Le souper, servi dans une argenterie neuve, dans une porcelaine de Sèvres, sur du linge damassé, respirait une magnificence cossue. Chevet avait fait le souper, les vins avaient été choisis par le plus fameux négociant du quai Saint-Bernard, ami de Camusot, de Matifat et de Cardot. Lucien, qui vit pour la première fois le luxe parisien fonctionnant, marchait ainsi de surprise en surprise, et cachait son étonnement en homme d'esprit, de cœur et de style qu'il était, selon le mot de Blondet. "

Balzac, Illusions perdues, 1837

" Ils me rappelaient ces assiettes à petits fours, des Mille et une Nuits, qui distrayaient tant de leurs " sujets " ma tante Léonie quand Françoise lui apportait, un jour, Aladin ou la Lampe merveilleuse, un autre, Ali-Baba, Le Dormeur éveillé ou Simbad le Marin embarquant à Bassora avec toutes ses richesses. J'aurais bien voulu les revoir, mais ma grand-mère ne savait pas ce qu'elles étaient devenues et croyait d'ailleurs que c'était de vulgaires assiettes achetées dans le pays. "

Marcel Proust, A l'ombre des jeunes filles en fleurs, 1919

" On le fit monter au second étage, et on l'introduisit dans un petit salon tendu de rouge et ouvrant sur le boulevard son unique fenêtre. Une table carrée, de quatre couverts, étalait sa nappe blanche, si luisante qu'elle semblait vernie ; et les verres, l'argenterie, le réchaud brillaient gaiement sous la flamme de douze bougies portées par deux hauts candélabres. Au dehors on apercevait une grande tache d'un vert clair que faisaient les feuilles d'un arbre, éclairées par la lumière vive des cabinets particuliers. "

Guy de Maupassant, Bel-Ami, 1885
Vous souhaitez en savoir plus sur les scènes de repas dans la littérature ? Découvrez notre interview de Charles Roux, photographe qui reproduit les scènes de repas de la littérature ! Vous souhaitez découvrir d'autres scènes de repas de la littérature, notamment issues de Germinal ou L'Assommoir ? N'attendez plus pour télécharger l'appli Un texte Un jour !
Illustration : photo tirée de la série télévisée Downton Abbey (2010-2015) ©Carnival Films

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Si les arts de la table m'étaient contés (1/2) : les plus belles scènes de repas de la littérature classique

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Les scènes de repas sont un thème récurrent de la littérature classique, et ceci notamment à partir du XIXème siècle, grâce à l'essor du réalisme concomitant au développement des arts de la table. Véritable enjeu narratif, lieu d'expression du pouvoir mais aussi de la séduction, le repas est alors essentiellement abordé dans sa dimension nourricière ; les écrivains réalistes décrivant avant tout ce que l'on mange.

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Du 8 février au 31 mars 2019, Charles Roux exposera dans notre Hôtel Littéraire Gustave Flaubert à Rouen ses créations photographiques nées du projet intitulé "Fictitious Feasts".

Son idée est simple et lumineuse ; allier son goût de la lecture et son talent de photographe pour recréer visuellement les scènes des repas les plus célèbres de la littérature.

Pour cela, il choisit avec soin un décor réel - pas de création en studio - et il s'occupe de reconstituer minutieusement chaque détail, suivant la description du livre qu'il a aimé ; cela va de la petite cuillère à la nappe, en passant par les poulardes et les gâteaux dont il réalise lui-même les recettes !

Il s'appuie sur des citations extraites de ses auteurs préférés, allant de Marcel Proust à Amélie Nothomb, en passant par Franz Kafka, Virginia Woolf, Léon Tolstoï et Lewis Caroll. Mais l'idée est aussi d'évoquer le livre dans son intégralité et Charles Roux intègre quelques éléments symboliques, en veillant à chaque détail, afin de nous livrer une vision d'ensemble de l'œuvre.

En voici quelques exemples, dont la première photo a été réalisée spécialement pour les Hôtels Littéraires et rend hommage à Marcel Aymé :

"A Montmartre, dans un atelier de la rue Saint-Vincent, demeurait un peinture nommé Lafleur, qui travaillait avec amour, acharnement, probité. Lorsqu'il eut atteint l'âge de trente-cinq ans, sa peinture était devenue si riche, si sensible, si fraiche, si solide, qu'elle constituait une véritable nourriture et non pas seulement pour l'esprit, mais bien aussi pour le corps. Il suffisait de regarder attentivement l'une de ses toiles pendant vingt à trente minute et c'était comme si l'on eu fait par exemple, un repas de pâté en croute, de poulet rôti, de pommes de terre frites, de camembert, de crème au chocolat et de fruits. Le menu variait selon le sujet du tableau, sa composition et son coloris, mais il n'y manquait même pas de boisson."

La Bonne Peinture, Marcel Aymé. © Editions Gallimard

"- Mais faire cuire cela ici, sans broche et sans landiers, ça deviendra du charbon !
- Non pas, dit la petite Marie ; je me charge de vous le faire cuire sous la cendre sans goût de fumée. Est-ce que vous n'avez jamais attrapé d'alouettes dans les champs, et que vous ne les avez pas fait cuire entre deux pierres ? Ah ! c'est vrai ! j'oublie que vous n'avez pas été pastour ! Voyons, plumez cette perdrix ! Pas si fort ! vous lui arrachez la peau.
- Tu pourrais bien plumer l'autre pour me montrer !
- Vous voulez donc en manger deux ? Quel ogre ! Allons, les voilà plumées, je vais les cuire.
- Tu ferais une parfaite cantinière, petite Marie ; mais, par malheur, tu n'as pas de cantine, et je serai réduit à boire l'eau de cette mare.
- Vous voudriez du vin, pas vrai ? Il vous faudrait peut-être du café ? Vous vous croyez à la foire sous la ramée ! Appelez l'aubergiste : de la liqueur au fin laboureur de Belair !
- Ah ! petite méchante, vous vous moquez de moi ? Vous ne boiriez pas du vin, vous, si vous en aviez?
- Moi ? J'en ai bu ce soir avec vous chez la Rebec, pour la seconde fois de ma vie ; mais si vous êtes bien sage, je vais vous en donner une bouteille quasi pleine, et du bon encore !
- Comment, Marie, tu es donc sorcière, décidément ?

- Est-ce que vous n'avez pas fait la folie de demander deux bouteilles de vin à la Rebec ? Vous en avez bu une avec votre petit, et j'ai à peine avalé trois gouttes de celle que vous aviez mise devant moi. Cependant vous les avez payées toutes les deux sans y regarder.
- Eh bien ?
- Eh bien, j'ai mis dans mon panier celle qui n'avait pas été bue, parce que j'ai pensé que vous ou votre petit auriez soif en route ; et la voilà.
- Tu es la fille la plus avisée que j'aie jamais rencontrée. Voyez ! elle pleurait pourtant, cette pauvre enfant en sortant de l'auberge ! ça ne l'a pas empêchée de penser aux autres plus qu'à elle-même. Petite Marie, l'homme qui t'épousera ne sera pas sot.
- Je l'espère, car je n'aimerais pas un sot. Allons, mangez vos perdrix, elles sont cuites à point ; et faute de pain, vous vous contenterez de châtaignes."

La Mare au diable, George Sand

"Les deux bonnes sœurs avaient cessé de marmotter leur rosaire, et, les mains enfoncées dans leurs grandes manches, elles se tenaient immobiles, baissant obstinément les yeux, offrant sans doute au Ciel la souffrance qu'il leur envoyait. Enfin, à trois heures, comme on se trouvait au milieu d'une plaine interminable, sans un seul village en vue, Boule de Suif se baissant vivement, retira de sous la banquette un large panier couvert d'une serviette blanche."

Boule de Suif, Guy de Maupassant

"C'était sous le hangar de la charretterie que la table était dressée. Il y a avait dessus quatre aloyaux, six fricassées de poulets, du veau à la casserole, trois gigots et, au milieu, un joli cochon de lait, rôti, flanqué de quatre andouilles à l'oseille. Aux angles, se dressait l'eau-de-vie, dans des carafes. Le cidre doux en bouteilles poussait sa mousse épaisse autour des bouchons et tous les verres, d'avance, avaient été remplis de vin jusqu'au bord. De grands plats de crème jaune, qui flottaient d'eux-mêmes au moindre choc de la table, présentaient, dessinés sur leur surface unie, les chiffres des nouveaux époux en arabesques de nonpareille. On avait été chercher un pâtissier à Yvetot, pour les tourtes et les nougats. Comme il débutait dans le pays, il avait soigné les choses; et il apporta, lui-même, au dessert, une pièce montée qui fit pousser des cris. A la base, d'abord c'était un carré de carton bleu figurant un temple avec portiques, colonnades et statuettes de stuc tout autour, dans des niches constellées d'étoiles en papier doré; puis se tenait au second étage un donjon en gâteau de Savoir, entouré de menues fortifications n angélique, amandes, raisins secs, quartiers d'oranges; et enfin, sur la plate-forme supérieure, qui était une prairie verte où il y avait des rochers avec des lacs de confitures et des bateaux en éclats de noisettes, on voyait un petit Amour, se balançant à une escarpolette de chocolat, dont les deux poteaux étaient terminés par deux boutons de rose naturelle, en guise de boules, au sommet.
Jusqu'au soir on mangea."

Madame Bovary, Gustave Flaubert

"Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause."

Du côté de chez Swann, Marcel Proust

"Mais jamais il n'eût soupçonné jusqu'où alla la bonté de sa sœur. Pour s'orienter sur les goûts de son frère, elle apporta tout un choix de comestibles étalés sur un vieux journal. "

La Métamorphose, Franz Kafka

Ces incroyables photos seront à admirer à Rouen pendant trois semaines. Vous l'aurez remarqué, nous n'avons sélectionné dans cet article que les auteurs fétiches de nos Hôtels Littéraires. Mais il en y a bien d'autres, saurez-vous devinez à quel livre appartient cette photo-ci ?

Un indice, l'auteur est un contemporain de Marcel Proust dont l'œuvre est (presque) aussi connue que la sienne :

Et si vous pensez que Fictitious Feasts peut donner lieu à un livre, Charles Roux est à la recherche d'un éditeur pour que ses créations servent à donner envie de lire...

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Exposition "Fictitious Feasts" : les photos littéraires de Charles Roux - Les Hôtels Littéraires

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Du 8 février au 31 mars 2019, Charles Roux exposera dans notre Hôtel Littéraire Gustave Flaubert à Rouen ses créations photographiques nées du projet intitulé "Fictitious Feasts". Son idée est simple et lumineuse ; allier son goût de la lecture et son talent de photographe pour recréer visuellement les scènes des repas les plus célèbres de la littérature.

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Les artistes ont abondamment représenté en peinture des lieux comme la cuisine, la table, les repas... Des moments d'intimité qui en disent beaucoup sur la vie quotidienne, la place de la nourriture et du vin dans la société. Poussons les portes des cuisines et installons-nous à table !

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Album "Représenter les repas, la cuisine et la table" - Histoire analysée en images et œuvres d'art | https://histoire-image.org/

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Découvrir l'album "Représenter les repas, la cuisine et la table" en images et tableaux - L'histoire par l'image

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Fab Cévennes “Fab Cévennes” / His-Géo-EMC-HGGSP / Lycée

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La mondialisation de l'alimentation / Emission "Le Dessous des cartes" / 2019