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Los 10 peores alimentos

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Cormillot explicó cuáles son los 10 alimentos que peor nos hacen

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Momento emitido el lunes 13/03/17 en Cuestión de peso. Si bien son cosas muy ricas y que comemos habitualmente, el doctor contó por qué su consumo puede traer complicaciones en la salud.

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Obesidad

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Pierre Dukan, médico y nutricionista, advierte que desde hace un año, por primera vez en nuestra historia, hay más enfermos a consecuencia de la obesidad que del hambre. "Hay 200.000 millones de personas con sobrepeso y 600 millones de diabéticos. El 80% de los ciegos son diabéticos, el 80% de las amputaciones de piernas se deben a diabetes, un infarto de cada tres es diabético, y una diálisis de cada tres", contó a La Vanguardia este especialista en comportamiento alimenticio. Nació en Argelia y vive en París. Estudió siete años de medicina y tres de nutrición.

"Al alzheimer los neurólogos lo llaman diabetes de tipo 3. Y el cáncer también está asociado al azúcar. Para mí es la primera causa de mortalidad en el mundo", acota.
- ¿Qué es peor, comer mal o demasiado?
- Comer mal. La gran industria alimentaria nació en los años 70 y encontró su motor con el azúcar y las harinas refinadas. Antes de esa década la diabetes y la obesidad eran enfermedades poco frecuentes. Ahora es una catástrofe. En el 2012 en Francia había 2,9 millones de diabéticos, cuatro años después hay el doble y su número continúa en aumento.
- Comemos harina blanca a diario.
- Demasiada, y no es la misma harina que comían nuestros abuelos. Antes para aplastar un grano necesitabas un martillo, ahora lo puedes hacer con el dedo, es un trigo que llega a la sangre muy rápidamente y provoca insulina.
- ¿Todo el problema cabe en una palabra?
- Sí: insulina. Nuestra especie nació hace 200.000 años cuando los únicos hidratos de carbono eran los frutos negros y el trigo salvaje. Hoy el 75% de lo que comemos viene de la industria, y no estamos preparados para eso.
- ¿Nuestro metabolismo no ha cambiado?
- No. Si te comés dos kilos de verdura no engordás, pero si te tomás una bebida azucarada y un sándwich de pan de molde engordarás y el cuerpo tendrá problemas. ¡Es tan lógico...!
- Así se alimentan los adolescentes.
- He luchado durante 40 años contra la obesidad. Soy un combatiente, mis editores vendieron más de 16 millones de libros, es decir, que he tenido influencia, pero a pesar de todo cada vez hay más gordos.

Este médico lleva más de 40 años luchando contra la obesidad y es el creador de la famosa y discutida dieta Dukan, que algunos colegas consideran fraudulenta. Por su parte, afirma que los regímenes basados en contar calorías son otro invento de la industria. Confiesa que sólo el 20% de sus pacientes no vuelven a engordar al cabo de cinco años: "No es mucho, pero demuestra que es posible. Y no lo consigo a base de régimen, sino de aprender a comer como la abuela". Gracias a ese fracaso, Dukan decidió investigar con especialistas en embriología. Expone sus conclusiones en Los seis meses que pueden cambiar el mundo (Libros Cúpula), donde explica cómo afecta la alimentación durante el embarazo.
- Resulta difícil comer bien, no estamos bien informados.
- Vivimos en un mundo difícil que nos lleva al dispensador de chocolate. Le he dado muchas vueltas y he acabado trabajando con especialistas en epigenética y embriología.
- ¿Ha buscado las causas de la obesidad en el feto?
- Sí, y he entendido que el responsable de la obesidad es el páncreas y la insulina. Cuando hay demasiado azúcar el páncreas fabrica insulina que se transforma en grasa, algo que le gusta al cuerpo porque significa supervivencia.
- Y equivale a rollos.
- Después, cuando el páncreas está agotado, fabrica diabetes. Si la madre come mal, el páncreas del feto se desarrolla mal y se vuelve vulnerable, lo que implica predisposición a engordar en la edad adulta.
- Esa es mucha responsabilidad...
- Durante los tres primeros meses de embarazo el bebé no tiene páncreas, pero el primer día del cuarto mes, y durante dos meses, las células empiezan a convertirse en células del páncreas.
- ¿Y?
- Si durante el cuarto y quinto mes de embarazo la madre come harinas blancas y todo ese azúcar que contiene la comida industrial, el azúcar de su sangre pasa al bebé cuando este está aprendiendo a fabricar insulina.
- Y tiene que fabricar gran cantidad.
- Sí, lo intenta pero no puede, entonces las células que fabrican insulina se van dividiendo y multiplicando por dos la capacidad de engordar. Durante esos dos meses es importantísimo que la madre no consuma alimentos transformados por la industria.
- Mejor pan integral.
- ...Y pasta integral en lugar de pasta blanca, arroz integral, y nada de jugos de fruta, mejor piezas de fruta.
- ¿Por qué?
- El jugo viaja rápidamente a la sangre y esa rapidez es nociva, es diabetes; sin embargo, una pieza de fruta se convierte en un azúcar lento por la cantidad de fibra.
- ¿Qué es comer bien?
- El índice glucémico (la rapidez con que el azúcar llega a la sangre) de una mazorca de maíz es muy bajo, su velocidad es de 36. Si consumimos maíz desgranado en lata, el índice glucémico sube a 50, si con él hacemos maicena subimos a 70, si convertimos el maíz en cereales llegamos al 90. Cada vez que la industria hace una transformación aumenta la agresividad del azúcar.
- Ahora todos los niños desayunan cereales y nos dicen que son muy sanos.
- Porque sus fabricantes ganan mucho dinero diciendo en su machacona publicidad que los cereales para el desayuno son pura energía, pero los niños no necesitan tanta energía para sentarse en un aula o para mirar la tele.

Por último afirma que "la noción de velocidad es el problema: hay que sustituir los alimentos industriales, que son terribles, por alimentos que cruzan el cuerpo de manera más lenta como las lentejas o la quinoa"
- Dice usted que hoy los niños nacen obesos.
- En 1970 el peso medio al nacer en Occidente era de 3 kilos, actualmente es de 3,5 kilos, se trata de diabetes gestacional y no de bebés saludables.
Fuente: La Vanguardia

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Unos mueren de hambre y otros de exceso. Quien esto alerta es Pierre Dukan 75, médico y nutricionista, quien recuerda que nuestra especie nació hace 200.000 años cuando los únicos hidratos de carbono eran los frutos negros y el trigo salvaje. Hoy el 75% de lo que comemos viene de la industria, y no estamos preparados para eso.

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Alimentación y bienestar mental

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Un equipo italiano de médicos y psicólogos armó un "menú del bienestar mental". Es decir, un menú con los alimentos que deberíamos incorporar a nuestra dieta para tener un cerebro sano : pescado, nueces, curry, té verde, chocolate, vino, leche, vegetales, espárragos, espinacas, menta y salvia, son algunos de ellos. Los expertos locales explican por qué.

"El salmón, el atún y la trucha son fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados de omega 3, por lo que se asocian con la protección de la salud cardiovascular, el desarrollo y función del sistema nervioso y favorece las funciones cognitivas, como la memoria ", explica Sol Vilaro, Jefa del área de Nutrición del Instituto de Neurología Cognitiva. "Otros alimentos ricos en omega 3 son el aceite de canola, el de soja, las almendras y las nueces".

Además de su efecto antidepresivo y hasta para combatir el déficit de atención en chicos, "con los omega 3 tenemos buena calidad de neuronas, prevenimos la aterosclerosis, disminuimos los infartos y los accidentes cerebrovasculares", agrega Silvio Schraier, presidente de la Fundación Argentina de Nutrición: "Si se va a cocinar pescado es importante hervirlo o hacerlo al vapor porque estos ácidos grasos pierden los beneficios si se los cocina mucho". Lo ideal es comer pescado tres veces por semana.

¿Por qué curry? "En la India la incidencia de Alzheimer es de 1/10 respecto del resto del mundo. La cúrcuma, uno de sus componentes, protege de enfermedades degenerativas por su efecto antiinflamatorio y su capacidad de disminuir la proteína que forma las placas que atacan el cerebro en el Alzheimer", dice Mónica Katz, directora de Nutrición de la Universidad Favaloro. Lo ideal: una cucharada cuatro veces por semana.

Las opciones también incluyen al té verde, "un antioxidante involucrado en la supervivencia celular neuronal y en la mejoría de la memoria de trabajo", dice Katz. "El chocolate, además de antioxidantes, contiene serotonina -asociada a la relajación y el buen humor- y feniletilamina y anandamida, ambas con efecto estimulante", agrega. ¿El consejo? Una barrita de chocolate amargo de 15 gramos.

El "menú para el cerebro", que los científicos italianos presentaron en una cena en Castillo de Casiglio en Erba (Como), sigue con una copa de vino tinto cuatro veces por semana: "La razón es que el vino tinto contiene Resveratrol, que estimula la captura del conocimiento ", explica Schraier. La vitamina E no sólo está en los espárragos, espinacas y paltas sino "en los aceites vegetales y en los frutos secos. Se trata de un potente antioxidante que previene el envejecimiento precoz de las membranas celulares del cerebro", sigue Vilaro.

Y suma otros alimentos que ayudan a la mente: "Las verduras de hoja y las lentejas aportan ácido fólico, un nutriente implicado en la reducción del riesgo de presentar deterioro cognitivo. Arándanos, moras, grosellas, frambuesas y frutillas protegen al cerebro de afecciones relacionadas con el envejecimiento. Y los cortes magros de las carnes rojas aportan hierro, un mineral que colabora en el transporte de oxígeno hacia los tejidos, entre ellos, el cerebral".

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Comprueban que la comida influye en el bienestar mental

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Arman un menú para mantener el cerebro sano. Lo reveló un grupo de investigadores italianos. Alimentos como el pescado, las nueces, el té verde, el vino y el chocolate estimulan la memoria, previenen el envejecimiento y favorecen las funciones cognitivas.

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Alimentación saludable en los recreos

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Sabemos que es fundamental desayunar bien, ya lo dice el refrán, "desayuna como un rey". Pero aun más importante es que nuestros hijos lo hagan. Por falta de tiempo o de empeño, muchos padres dejamos que los más pequeños concurran al colegio sin haber ingerido alimento alguno. Muchas veces no es que no quieran desayunar; sino que no les gusta lo que les ofrecemos, o están cansados de comer siempre lo mismo. Por eso consultamos a Romina Polnoroff, creadora del blog "Mamá Sana" para que no aporte recetas para desayunos ricos, nutritivos y diferentes.
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1- Claras de huevo con avena y miel

Riquísimo y súper fácil.

Ingredientes:
- 2 claras
- 1/2 taza de avena instantánea
- 1 cda. de miel
- 1 pizca de sal

Preparación: En una sartén con una pizca de aceite de coco neutro, poner las claras y la avena ya remojada o cocida, cocinar. Cuando las claras tomen consistencia, ponerle la miel y revolver un poquito más. Agregar la sal a gusto y agregar miel si se quiere más dulce. Podes comerlo con frutas, nueces, semillas, etc. Es riquísimo y súper nutritivo. También es gluten free porque la avena no tiene gluten.

2- Muffins integrales de manzana

Los podés preparar para el desayuno, para la vianda o la merienda.

Ingredientes:
- 1 taza de harina integral fina
- 1/2 taza de avena
- 2 manzanas ralladas o en trocitos
- 1 taza de azúcar mascabo o integral
- 1 huevo
- 2 cds de aceite (la que quieras)
- 1 pizca de polvo para hornear

Preparación: Si te quedan un poco secos agregá un chorrito de agua hasta que puedas manejar la consistencia. Simple, mezcla los líquidos e incorpora los secos. Llévalos a una muffinera o pirotines y al horno por 20 minutos. Son fáciles rápidos y ricos.

3- Compota de Manzanas

No sé si solo la hago para que mi casa tenga perfume de manzanas y canela. Es tan fácil de hacer.

Ingredientes:
- 6/7 manzanas
- 1 lt de agua
- Endulzante a gusto
- Especias varias (canela, cardamomo, anís estrellado, jengibre, etc). Yo no las pelo. A mi me gusta con cáscara. Las lavo bien y listo!

Preparación: Cortas en cuadrados grandes, pones todo en una olla y disfrutas el aroma que sale de la olla y te invade toda la casa.

Cuando empiezan a ablandar apaga el fuego y déjalo reposar. A mi me gusta que el agüita esté ligera, pero si querés un almíbar te recomiendo que saques las manzanas de la olla y dejes a fuego solo el agua y las especias. Deja enfriar y lista.

4- Muffins de naranja y chocolate

Receta no láctea. Es genial para los intolerantes a la lactosa. (pero ojo con que el chocolate no sea chocolate con leche) Probalos
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar Rubia orgánica (si no conseguís podes poner azúcar común. pero es mucho mejor la orgánica, endulza más y pones menos).
- 1 huevo.
- 5 cucharadas de aceite neutro.
​- 1 naranja con su ralladura
​- 1/2 pocillo de café de Jugo de naranja con su pulpa.
​ - 2 tazas de harina leudante (podés poner una de las dos de harina integral, pero poné una cucharada de polvo para hornear).
- 1 pizca de bicarbonato
- 2 cucharadas de chips de chocolate amargo

Preparación: En una licuadora poné el azúcar, el huevo, el aceite, la ralladura y el jugo de naranja. Licuà todos hasta tener una mezcla cremosa y homogénea.

Pasalo todo a un bowl e incorporale la harina de a poco, tamizándola y con movimientos envolventes. Pásalo a las muffineras de silicona o con pirotines, salen aprox 12/15 unidades. Los chips podes ponerlos en toda la preparación mezclando antes de pasar a los muffins o podes espolvorear por encima de la mezcla. Horno a 180 por 40 minutos- chequéalo con el truco del cuchillo. Listo! También podes hacerlo con forma de budín.

5- Panqueques sin TACC

Son facilísimos y súper livianos.

Ingredientes:
- 1 taza de harina de arroz
- 1 cda de semillas varias
- 1 cda de polvo para hornear
- 1 cda de azúcar integral
- 1 cdita de sal
- 1 chorrito de aceite
- 1/2 taza de leche vegetal (o la que quieras)

Preparación: Mezclá todo en un bowl y precalentá una sartén. Hacer circulitos y cuando empiecen a dorar y se despeguen lo das vuelta. Acompáñalo con frutas y miel (o jarabe de arce los #veganos)

6- Mojito Fruit Salad

Y para el desayuno ¿por qué no darle un twist a la típica ensalada de frutas y hacerla diferente? Mojito Fruit Salad (idea de @jamieoliver) yo la hago ahora mismo que justo tengo hojas de menta en casa. En un mortero pone hojas de menta, jugo de lima o limón y azúcar rubia o mascabo - dale hasta formar una pasta. Mezclá con las frutas que tengas para servir y voilà!! Si no lo vas a comer en desayuno, y te gustó para postre, a la mezcla del mortero agrégale un poco de rhum. Me encantó ¿Te animás?

El sábado 26 de agosto, Romina estará al frente del taller: "Ideas saludables para grandes y chicos" para anotarte www.mamasana.com.ar o talleres@mamasana.com.ar.

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6 recetas de desayunos saludables para chicos

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Sabemos que es fundamental desayunar bien, ya lo dice el refrán, "desayuna como un rey". Pero aun más importante es que nuestros hijos lo hagan. Por falta de tiempo o de empeño, muchos padres dejamos que los más pequeños concurran al colegio sin haber ingerido alimento alguno.