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Rezept für 4 bis 5 Personen
mise en place
2 TL edesüsses Paprika
24 Mandelkernen
24 Haselnusskernen
200 ml bestes Olivenöl
1 Chillischote zerhackt
4 bis 6 Knoblauchzehen zerhackt
2 Scheiben Brot gewürfelt
5 grosse Fleischtomaten
2 EL Petersilie fein geschnitten
5 EL Weisweinessig
etwas Wasser bei Bedarf
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Frühlingszwiebeln nach Belieben

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Zuerst richtig anfeuern.
Dann auf  Rotglut die Haselnüsse und die Mandelkernen in einer Eisenpfanne rösten bis die Haselnussschalen dunkel werden und aufplatzen.
Weiter anfeuern, damit genügend Glut vorhanden bleibt.

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Wer will, kann die Schalen der Haselnüsse entfernen.

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Brotwürfel, Knoblauch und Chilli mit 1 EL Olivenöl anrösten.

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Brotwürfel, Knoblauch und Chilli mit 1 EL Olivenöl anrösten.

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Sobald das Brot kross angeröstet ist, die Pfanne auf die Seite stellen und anschliessend alles mit dem Mörser zerkleinern.

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Währenddessen die Fleischtomaten auf dem Rost  oder direkt in der  Rotglut anbraten.

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Währenddessen die Fleischtomaten auf dem Rost  oder direkt in der  Rotglut anbraten.

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Ich habe die Tomaten samt Haut weiterverwertet.

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Nicht vergessen die zerkleinerten Mandeln und Haselnüsse hinzugeben. Eventuell einen "Gutsch" Wasser beifügen!

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Frühlingszwiebeln über der Rotglut rösten.

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Frühlingszwiebeln über der Rotglut rösten.

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Darauf achten, dass nur der untere Teil der Frühlingszwiebeln auf dem Rost liegt. Der grüne Teil soll nicht schwarz werden.

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Während die Frühlingszwiebeln auf dem Rost schön schwarz werden, 5 EL Weissweinessig und das restliche Olivenöl zur Sauce geben und alles schön einköcheln.
Achtung, falls die Glut zu heiss ist, die Pfanne an den Glutrand stellen!

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Die heissen und schwarz gerösteten Frühlingszwiebeln in Zeitungspapier einwickeln und in einem Plastikbeutel (nimm einen, den du schon einmal gebraucht hast) etwa 15 Minuten ruhen lassen.

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Während die Sauce weiter einköchelt und die Frühlingszwiebeln in Ruhe nachgaren, Pasta z.B. Spaghetti aufkochen.

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Schwarze Schicht der Frühlingszwiebeln entfernen und durch die Sauce ziehen. Pasta mit Sauce anrichten. Am Schluss geröstetes Brot in die Sauce tunken. Alles wunderbar lecker. En Guete!