# data[].attributes.body
- vrsta italijanskega sira s plemenito plesnijo, ki ga lahko prištevamo med poltrde sire ali pa med mehke sire.

# data[].attributes.body
-izvira iz Valsassine v Alpah
(družina Bergamini)
- sestavine in postopek so še vedno enaki kot pred stoletji
-stroji v proizvodnji so zasnovani tako da poustvarijo nežne človeške gibe

# data[].attributes.body
- Penicillium roqueforti
(plesen, ki se uporablja za zorenje sirov)

# data[].attributes.body
-Gorgonzola je narejena iz neposnetega pasteriziranega kravjega mleka
-Sir je lahko blag in kremast, ali pa trd in oster, odvisno kako dolgo sir zori.
-Obe vrsti zlahka ločimo po barvi žil, modri v kremasti in zeleni v ostri.

# data[].attributes.body
1. KORAK: Penicillium roqueforti je dodan mleku, že takoj na začetku proizvodnega procesa v velik kotel, skupaj z enicimi, sirili in kvasovkami.
2. KORAK:. Po 20 minutah nastane skuta, ki jo prenesejo v kalupe
3.KORAK Za pomoč pri strjevanju skute, kolute obrnejo štirikrat in jih nato postijo počivati čez noč.
4.KORAK: Nato jih nekajkrat solijo.   ( takrat tehtajo približno 18kg)
Ob koncu tehtajo okli 12 kg, saj se odvečna sirotka sprosti.
Prostori za soljenje so topli in slani, saj tako spodbujajo delovanje kvasovk v sirih. Blagi siri ostanejo 3, trdi pa 5 dni.
5.KORAK: Nato jih preselijo v mrzel prostor, kjer jih na vsaki strani 100x prebodejo. ( dostop kisika, za rast modrih žil).
6.KORAK: Nato sir zori 2- 3 mesece.
7. KORAK: Sir zavijejo v aluminijevo folijo.

# data[].attributes.body
Gorgonzola je zaščitena z evropsko unijo s sistemom zaščitene označbe porekla, kar pomeni, da mora vsak sir z oznako gorgonzola ustrezati določenemu standardu.
Sir je zavit tudi v aluminijevo folijo z napisom in vsako leto je proizvedeno približno 5 milijonov kolutov gorgonzole.