# data[].attributes.body
Je vrsta italijanskega sira, pri katerem ima veliko vlogo plemenita plesen. Lahko ga štejemo med trde in mehke sire.

# data[].attributes.body
Bioklutura, ki se uporablja pri proizvodnji gorgonzole je žlahtna plesen Penicillium roqueforti.

# data[].attributes.body
Pasteriziranemu mleku dodajo plesen Penicillium roqueforti, encime, sirilo, kvasovke. Maso mešajo, dokler se ne zgosti (20 min) in jo nato ulijejo v kalupe, kjer vsak sir dobi svojo oznako. Kolute štirikrat obrnejo (hitrejše strjevanje) in pustijo sir počivati čez noč.
V prostorih, ki so topli in vlažni, jih nekajkrat posolijo in pustijo počivati 3 (mehki sir) ali 5 (trdi sir) dni.
Nato jih premestijo v hladno sobo, kjer jih prebodejo stokrat na vsaki strani, za lažji dostop kisika (nastanek modrih žil).
Sir nato zori 2 ali 3 mesece, odvisno od tega, katere vrste sira želimo dobiti.

# data[].attributes.body
Gorgonzola ima več stoletij staro zgodovino. Izvira iz doline Valsassina v Alpah. Prvi, ki so jo je proizvajali, je bila družina Bergamini. Sir so izdelovali iz kravjega mleka in ga kasneje pustili zoreti v jamah. Še danes ta sir proizvajajo z istimi metodami kot včasih.

# data[].attributes.body
-Industrija gorgonzole je vredna 800 milijonov dolarjev,
-na leto proizvedejo 5 milijonov kolutov gorgonzole,
-ko sir solijo, ima ta 18 kg, ob koncu zorenja pa le še 12 kg,
-sir gorgonzola je zavit v značilno aluminijevo folijo in označen s posebno oznako, s katero dokazuje, da ustreza določenim evropskim standardom.

# data[].attributes.body
Gorgonzolo privajajo v Italiji in sicer v regijah Piedmont in Lombardy. Nasploh pa se sir gorgonzola proizvaja v 29 porajinah.

# data[].attributes.body
Poznamo dve vrsti in sicer:
-mehki (zori 2 meseca)
-trdi (zori 3 mesce)
Razlikujeta se po okusu, teksturi, barvi žil...