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Una leyenda muy difundida cuenta que un pastor (de Abisinia) llamado Kaldi fue quién observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en as cabras que lo habían consumido en los montes. Kaldi llevó unas muestras de hojas y frutos a un monasterio, donde los monjes las pusieron a cocinar por curiosidad . Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. Los granos, a medida que se quemaban, despedían un agradable aroma; fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados.
Por su importancia comercial, sobresalen en el mundo la especie de café Arábica y de café robustos; la primera abarca casi las 3 cuartas partes de la producción mundial y se cultiva, principalmente, en Centro y Sudamérica.

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En 1840 se empezaron a dar teorías, una de las teorías y la más aceptable manifiesta que el cultivo comenzó en 1986 bajo el mandato del presidente Eugenio Aguilar, quien estimuló la producción de café con acuerdos proteccionistas para contrarrestar los efectos de la caída de la exportación de añil.
Uno de los varios motivos por los cuales se dio el ingreso del café en El Salvador fue la crisis de añil provocada por la guerra civil en Estados Unidos.

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En El Salvador, el proceso de consolidación de la economía agraria exportadora de café y la afirmación del estado nacional como expresión del poder de una clase son conocidos como proceso liberal, un cambio económico importante a fines del siglo XIX (1870-1900). Hubo un régimen con una asamblea, una división de poderes e independencia relativa del sistema judicial con el Ejecutivo contando con un ejército y una organización partidaria.
La sociedad agraria cafetalera concentró, desde finales del siglo XIX, el manejo y control de los principales medios de producción de agro salvadoreño. Los agroexportadores cafetaleros generaron el mayor volumen de las exportaciones y controlaron los procesos de producción y procesamiento en beneficios de café y su respectiva comercialización.
El incremento de la producción del grano de oro comienza en los departamentos más importantes de las tres zonas del país: Sonsonate, Ahuachapán y Santa Ana, ampliando su cultivo, luego, a la Libertad, la Paz, San Vicente y las zonas altas de Chalatenango, Cabañas, San Miguel y Morazán.

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Eliminación de Propiedad Ejidal y Comunal

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Eliminación de Propiedad Ejidal y Comunal

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La expropiación de tierras ejidales y comunales provocó la nueva clase cafetalera, al propiciar la expropiación y concentración de las tierras, así como la producción y exportación del grano de oro, permitió la utilización de esta y la explotación de la fuerza de trabajo de la población campesina y de colonos, lo que permitió el aumento de su riqueza de forma paulatina.

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El café en las primeras décadas del siglo XX

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El café en las primeras décadas del siglo XX

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Las primeras 3 décadas estuvieron marcadas por intensos dinamismos sociales, políticos y económicos. La producción de café se consolidó como principal bastión de la economía y como soporte del poder político al nutrirse la clase política de figuras provenientes de las familias cafetaleras más importantes.

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Se fueron consolidando identidades donde sectores enteros de la población tenían su lugar en la escala de producción.
El avance en la consolidación de la producción cafetalera en el país se debió a otros aspectos: técnicos, económicos y políticos. Dicha estabilidad atrajo interés para inversionistas extranjeros en la producción no sólo del café, sino de la compra de tierras para la ganadería, comercio y el desarrollo humano.

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Trabajaban la parcela. Sus herramientas eran rudimentarias, no podían obtener la tecnología necesaria para elevar la productividad de los cafetales, no controlaban jornaleros y el trabajo era familiar.
En momentos de crisis perdieron la propiedad de sus tierras, las que pasaron a manos de los bancos y los terratenientes, los campesinos se convirtieron en mano de obra asalariada o pasaron a ser desempleados. El campesinado que formaba parte de los colonos al interior de las fincas de café afrontaba ciertas dificultades para cualquier accidente: enfermedades, muerte del jefe de familia, accidente colectivo y mala cosecha que se traducía en hambre; las cuales destruían su estabilidad.

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Mediados del siglo XIX. El apoyo de Estados Unidos y el comercio masivo del grano de oro desarrollaron una demanda comercial a gran escala tanto para El Salvador como para los países productores de América; para nuestro país la exportación y comercialización se volvieron más atractivas.
Las reformas liberales garantizaron la privatización de tierras y secularización y creación de un estado Laico. También elaboraron nuevas leyes permanentes en la constitución, las que duraron 14 años (de 1871 a 1886).

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Entrada de nuestro país al mercado mundial.
El proceso de exportaciones fue creciendo , significativamente, desde finales del siglo XIX y principios del siglo XX.

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El Campesinado y los Movimientos Sociales

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El Campesinado y los Movimientos Sociales

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En 1918, ante el surgimiento de las primeras actividades industriales y agroindustriales, el artesanado estaba en proceso de desaparición, hasta 1920, los intereses de los trabajadores salvadoreños se encauzaron a través de la formación de asociaciones artesanales.