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La malbouffe, les « super-aliments » et des influences du monde entier

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La malbouffe, les « super-aliments » et des influences du monde entier

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La malbouffe : hamburger, hot-dog, frites, frites, soda et pâtisseries sucrées. Les Américains sont de grands fans de ce type de nourriture car elle est bon marché, facile à obtenir (il y a beaucoup d'endroits où l'acheter) et pratique à manger (pas besoin de s'asseoir ou de porter un chapeau).

Le terme « super-aliments » fait référence aux aliments à haute densité nutritionnelle, comme les grains germés, les canneberges ou le chou Kale. Ils sont très représentatifs de la nutrition américaine. C'est aux États-Unis que la plupart des recherches sur l'alimentation sont menées et de nombreux Américains ont un mode de vie très "sain". De plus, le véganisme, les régimes végétariens et végétaliens et les régimes à base de plantes occupent une place centrale.

Influences du monde entier : les immigrants du monde entier ont un impact sur la cuisine américaine, chacun à leur manière. D'un quartier à l'autre, selon l'ethnie dominante des migrants qui y vivent, on peut trouver de la nourriture aux accents hispaniques, italiens, chinois ou français.

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Les féculents : Que ce soit en Chine, en Mongolie, au Japon, en Inde, ou au Pakistan, les féculents de base sont la farine de blé puis le riz. En Inde, au Pakistan et au Liban, les légumineuses occupent une place centrale.Les légumes se retrouvent couramment dans les soupes, les accompagnements et les plats à base de viande ou de poisson, ainsi que sous forme de légumes sautés. Les algues, les pousses de bambou et la racine de lotus, ainsi que d'autres feuilles de plantes, sont largement utilisées dans toute l'Asie, selon les pays.

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Les féculents : Que ce soit en Chine, en Mongolie, au Japon, en Inde, ou au Pakistan, les féculents de base sont la farine de blé puis le riz. En Inde, au Pakistan et au Liban, les légumineuses occupent une place centrale.Les légumes se retrouvent couramment dans les soupes, les accompagnements et les plats à base de viande ou de poisson, ainsi que sous forme de légumes sautés. Les algues, les pousses de bambou et la racine de lotus, ainsi que d'autres feuilles de plantes, sont largement utilisées dans toute l'Asie, selon les pays.

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Fruits : en général, ils n'occupent pas une position centrale. Certains fruits sont méconnus en Europe mais y sont appréciés, comme le durian. En Inde et au Pakistan, en revanche, on sert aussi bien le petit-déjeuner, le dessert et la cuisine (par exemple les chutneys en Inde).Les laitages sont extrêmement réduits, alors que le modèle européen de consommation de lait tend vers l'exportation.
Meat/poissons/ufs : le poisson est à l'honneur, tandis que la viande est quasi inexistante. Au Japon, le natto et le tofu sont utilisés pour le remplacer. Certaines viandes que nous ne mangeons pas en Europe y sont consommées : par exemple, le chien en Corée du Sud ; la consommation d'insectes est également répandue; L'Inde est majoritairement semi-végétarienne ou végétarienne ; et la viande de porc est presque inexistante dans les pays asiatiques à majorité musulmane.
Matières herbeuses : une variété d'huiles végétales spécifiques, telles que le sésame et le soja, sont largement utilisées.




Produits sucrés : Au Japon, les pâtisseries wagashi sont servies, par exemple, lors des cérémonies du thé. Les ingrédients de base sont les haricots rouges azuki, le sucre de canne, la farine de blé ou de riz et l'agar-agar (substitut d'émulsifiant à base de plantes). La pâtisserie à base de miel est assez populaire au Liban.Les boissons sont le thé, le thé matcha au Japon pour les cérémonies du thé et les boissons alcoolisées à base de riz.

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Céréales, tubercules sont des exemples de féculents (igname, manioc, patate douce, taro, macabo, banane). Le riz est la céréale principale. Le maquereau (intier ou farine) et le blé (en farine ou semoule) sont également bien représentés. Au Sahel, le mil est consommé sous forme de farine ou de semoule, tandis qu'en Afrique de l'Ouest, le fonio (petit mil), un type de semoule, est préféré.Légumes et fruits : Lors des repas, certains légumes sont présents, comme les légumes à feuilles (N'dolé, igname de manioc feuille), les gombos, les tomates, les aubergines et les pimentons. Les fruits se trouvent dans plusieurs régions du monde, mais leur consommation est faible.Les matières herbeuses prédominent, y compris l'huile d'arachide, l'huile de palme et les arachides en pâte ou entières.Les matières herbeuses prédominent, y compris l'huile d'arachide, l'huile de palme et les arachides en pâte ou entières.

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Céréales, tubercules sont des exemples de féculents (igname, manioc, patate douce, taro, macabo, banane). Le riz est la céréale principale. Le maquereau (intier ou farine) et le blé (en farine ou semoule) sont également bien représentés. Au Sahel, le mil est consommé sous forme de farine ou de semoule, tandis qu'en Afrique de l'Ouest, le fonio (petit mil), un type de semoule, est préféré.Légumes et fruits : Lors des repas, certains légumes sont présents, comme les légumes à feuilles (N'dolé, igname de manioc feuille), les gombos, les tomates, les aubergines et les pimentons. Les fruits se trouvent dans plusieurs régions du monde, mais leur consommation est faible.Les matières herbeuses prédominent, y compris l'huile d'arachide, l'huile de palme et les arachides en pâte ou entières.Les matières herbeuses prédominent, y compris l'huile d'arachide, l'huile de palme et les arachides en pâte ou entières.

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Viandes/poissons/ufs : le choix des viandes se fait en fonction des disponibilités et de la religion. Côté poisson, il y a une forte demande de poissons frais, séchés, fumés et fumés, ainsi que de coquillages et de crustacés dans les zones côtières.
Le lait et les produits laitiers sont, en général, peu disponibles.
Boissons : boissons alcoolisées, boissons gazeuses et boissons sucrées.
Les produits à succès se trouvent principalement dans les zones urbaines.

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Les cultures alimentaires varient considérablement d'un pays à l'autre, d'un continent à l’autre et l'alimentation européenne est fondamentalement différente.

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Les cultures alimentaires varient considérablement d'un pays à l'autre, d'un continent à l’autre et l'alimentation européenne est fondamentalement différente.

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Auteur : inconnu
Fondateur du site et président : Christophe Poupinel
Titre de la section Afrique : Alimentation en Afrique

Titre de la section Asie : Alimentation en Asie

Titre de la section Amérique du Nord : Alimentation nord-américaine

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Écrit par les experts Ooreka

On associe à l' alimentation nord-américaine les hamburgers, les hot-dogs et les chips. Pourtant, comme pour les autres continents, l'alimentation américaine est très variée.

Les 3 bases de l'alimentation nord-américaine

On peut distinguer trois " bases " typiques de l'alimentation nord-américaine :

La malbouffe : hamburger, hot-dog, chips, frites, soda, pâtisseries bien sucrées... Les Américains sont friands de ce type d'alimentation, peu chère, facilement disponible (les points de vente sont très nombreux) et très pratique à consommer (pas besoin de s'asseoir ni d'avoir des couverts).

Les " super-aliments " : graines germées, cranberries ou chou Kale par exemple, qui sont des aliments avec une densité nutritionnelle très élevée. Ils sont très représentatifs de l'alimentation des Américains. C'est aux États-Unis que la recherche en termes d'alimentation est la plus dense et beaucoup d'Américains ont un mode de vie très " healthy ". Le véganisme, l'alimentation végétarienne et végétalienne occupent d'ailleurs une place centrale.

Des influences du monde entier : l'alimentation américaine est influencée par les immigrants du monde entier qui chacun, à leur façon apportent une touche alimentaire différente. D'un quartier à un autre, dans chaque ville, selon l'origine dominante des migrants qui y résident, on peut trouver une alimentation aux accents hispaniques, italiens, chinois, française,...

Les aliments de base de l'alimentation nord-américaine

Tous les groupes alimentaires sont bien représentés dans l'alimentation nord-américaine. On ne peut pas dégager de grandes tendances, si ce n'est un fort attrait pour la viande rouge.

Cela est très variable entre les adeptes du fooding et ceux de l'healthy food, les Américains d'origine hispanique ou ceux d'origine chinoise.

La cuisine nord-américaine

Même si beaucoup de produits industriellement transformés sont présents sur les tables, la tendance est de plus en plus au " fait maison ". Les cours de cuisine se développent et sont très fréquentés.

Côté spécialités, elles sont très nombreuses et diffèrent selon les régions. Parmi les plus populaires, on compte les travers de porc marinés, la caesar salade et le poulet cajun.

Autour du repas

Voici une liste non-exhaustive de quelques habitudes alimentaires nord-américaines :

On consomme 3 repas par jour, beaucoup de collations et de mini-repas. Il n'y a pas vraiment d'heures fixes.

Les quantités cuisinées et consommées sont assez conséquentes sur la journée. La notion d'abondance est fortement présente. La fierté de manger de grandes quantités de nourriture est plutôt représentative de la culture nord-américaine.

La praticité est un point fort de l'alimentation américaine. Les points de vente de restauration rapide pullulent à chaque coin de rue.

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Écrit par les experts Ooreka On associe à l' alimentation nord-américaine les hamburgers, les hot-dogs et les chips. Pourtant, comme pour les autres continents, l'alimentation américaine est très variée. On peut distinguer trois " bases " typiques de l'alimentation nord-américaine : La malbouffe : hamburger, hot-dog, chips, frites, soda, pâtisseries bien sucrées...

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Écrit par les experts Ooreka

Il n'y a pas une mais des cuisines asiatiques, même si on peut dégager un socle commun. L' alimentation en Asie est riche et variée, de même que l' alimentation en Europe, en Amérique du Sud, en Amérique du nord ou en Afrique.

Les caractéristiques de l'alimentation en Asie

La diététique du TAO souligne une des caractéristiques essentielles d'une partie de l'alimentation asiatique : l'alimentation et la santé sont étroitement liées.

Les techniques culinaires présentes dans la quasi-totalité des pays asiatiques sont :

les fritures ;

les aliments consommés crus ;

les plats saumurés ou en salaison ;

les plats grillés ou sautés ;

les plats en sauce ;

les bouillons : le plat le plus consommé au Japon est la soupe de miso, qui est une pâte de haricots soja, fermentée et salée.

Certaines techniques de conservation comme la fermentation, le séchage, la macération et le boucanage, sont très développées dans les pays asiatiques.

Aliments de base de l'alimentation en Asie

Les f éculents : que ce soit en Chine, en Mongolie, au Japon, en Inde ou au Pakistan, les féculents de base sont la farine de blé et ensuite le riz. Les légumineuses occupent une place centrale en Inde, au Pakistan et au Liban.

Les légumes : fortement représentés en soupes, en accompagnements, en plats de viandes ou de poissons, sous forme de légumes macérés aussi. Les algues, les pousses de bambou et la racine de lotus, les feuilles de vignes sont très utilisés, plus ou moins selon les pays d'Asie.

Les f ruits : globalement, ils n'occupent pas une place centrale. Certains non connus en Europe et y sont appréciés, comme le durian. En Inde et au Pakistan, en revanche, ils servent aussi bien au petit-déjeuner, en dessert sucré ou en cuisine (par exemple les chutneys en Inde).

Les laitages : très minoritaires, même si le modèle européen concernant la consommation de produits laitiers tend à s'exporter.

Les viande/poissons/œufs : le poisson domine largement, tandis que la viande est généralement absente. Natto et tofu la remplacent au Japon. Certaines viandes que nous ne consommons pas en Europe y sont consommées :

le chien en Corée du Sud par exemple :

la consommation d'insectes est également largement développée ;

l'Inde est généralement semi-végétarienne ou végétarienne ;

la viande de porc est quasi absente des pays asiatiques musulmans.

Les matières grasses : différentes huiles végétales spécifiques sont grandement utilisées, comme les huiles de sésame et de soja.

Les p roduits sucrés : au Japon des pâtisseries wagashi sont servies notamment au cours de la cérémonie du thé. Les ingrédients de base sont les haricots rouges azuki, le sucre de canne, la farine de blé ou de riz et l'agar-agar (alternative végétale au gélifiant). Au Liban, la pâtisserie à base de miel est très répandue.

Les boissons : thé, thé matcha au Japon pour la cérémonie du thé, alcool de riz.

Les particularités culinaires de l'Asie

Voici un tableau récapitulatif des différentes particularités culinaires de l'Asie, souvent méconnues en Europe.

Sushi, sashimi ;

soupe ;

tsukemono (légumes macérés) ;

nouilles soba (pâtes de sarrasin), nouilles udon (pâtes de blé tendre ;

tempura ;

teriyaki (viande, poisson ou crustacé laqués, grillés dans une sauce à base de soja sucrée au mirin) ;

katsudon (bol de riz surmonté d'un morceau de porc pané et cuit avec un œuf battu) ;

ramen (pâtes de chine dans un bouillon de viande ou de poisson), ;

le riz au curry ;

les pâtes ou riz de konjak sont fréquents.

Dans toute l'Asie

Les fritures sont appréciées tels les nems, les samoussas ou les tempuras selon la région.

Des plats de viandes, poissons, légumes, sautés ou en sauce sont quotidiens.

Miso ;

Nuoc-mâm ;

kimchi (légumes macérés)

le naze sushi (à base de poisson) ;

la crème de coco ;

les chutneys ;

de nombreuses épices comme le curry, le tandoori... selon les pays d'Asie.

Alimentation asiatique : autour du repas

Les pratiques alimentaires : une partie de l'Asie mange avec les baguettes, une autre partie (surtout les pays où l'Islam domine) mange avec les mains ou avec une fourchette et une grosse cuillère. Il existe l'art de la cuisine au couteau au Japon : art de la coupe avec de nombreuses formes, chacune portant un nom spécifique.

3 repas principaux : petit-déjeuner, déjeuner, dîner.

Petit-déjeuner : il varie nettement d'un pays à l'autre, mais souvent riz, bouillon, thé et parfois même du poisson.

Déjeuner : bento au Japon, en Corée du sud et en Chine (gamelles préparées à la maison et consommées rapidement).

Dîner : au Japon, il est très respectueux de la tradition. Il se fait en famille et suit la règle suivante : un riz, une soupe et 3 accompagnements.

Le mezze : c'est une tradition libanaise, mais très représentative de la cuisine asiatique. C'est un ensemble de plats variés, consommés par petites bouchées. Il peut y avoir une soixantaine de plats sur la table dont le taboulé, le houmous, la purée d'aubergines, du fromage fermenté, des chaussons végétariens, des chaussons à base de feuilles de vigne...

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Alimentation en Asie : caractéristiques - Ooreka

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Écrit par les experts Ooreka Il n'y a pas une mais des cuisines asiatiques, même si on peut dégager un socle commun. L' alimentation en Asie est riche et variée, de même que l' alimentation en Europe, en Amérique du Sud, en Amérique du nord ou en Afrique.