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Los accidentes ocurren porque los trabajadores cometen actos incorrectos (acciones inseguras) o porque los equipos, herramientas, maquinarias, lugares de trabajo, presentan condiciones inseguras.

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Riesgos y accidentes a los que está expuesto el personal en un servicio de alimentación

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Riesgos y accidentes a los que está expuesto el personal en un servicio de alimentación

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Los colaboradores de servicios de alimentos son un grupo específico que está expuesto a riesgos laborales constantemente, debido a la naturaleza de su trabajo, los cuales pueden verse a continuación:

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Agentes infecciosos como virus, bacterias, hongos y parásitos.

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Productos que al manipularlos presenten polvos, humos, gases o vapores. Tener cuidado porque si pueden causar enfermedad laboral; el personal de cocina debe ser entrenado en el uso de químicos para evitar que se afecten por un mal uso de ellos.

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No son peligro para la salud siempre que se encuentren dentro de ciertos valores óptimos y que produzcan bienestar en el trabajo, como temperatura, ventilación, radiaciones, entre otros.

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Causas:

1. Irritantes primarios: ácidos y álcalis, solventes, aceites y grasas, sales corrosivas.

2. Sensibilizantes: catalizadores, resinas, compuestos
de mercurio orgánicos y plásticos, anilinas.

3. Agentes mecánicos y físicos: temperaturas extremas (muy bajas o muy altas), fricción, radiación, presión, y traumatismo.

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Es importante en el control de los accidentes y que la línea de supervisión efectúe una labor de control permanente, verificando que los trabajos se realicen en base a métodos seguros de operación y que no existan condiciones que los provoquen.

Se recomienda que los supervisores investiguen todos los accidentes del trabajo, a objeto de determinar sus causas y tomar medidas, destinadas a corregir las condiciones anómalas descubiertas.

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Contacto con utensilios calientes.

Proyección de alimentos, partículas o líquidos a temperaturas elevadas.

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Falta de orden y planificación.

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Manos (dedos).

Brazo opuesto.

Corte de venas femorales (deshuesado).

Causas:

Herramientas defectuosas.

Falta de conocimiento.

Falta de concentración.

No uso de elementos de protección.