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Industria Alimentare: Metodi di conservazione degli alimenti

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E' un metodo di conservazione antico, utilizzato oggi per l'aromatizzazione degli alimenti. Il fumo esercita solo una blanda efficacia antimicrobica.

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La salagione è uno dei metodi più antichi ancora oggi utilizzati. la salagione può avvenire a secco, sfregando il sale sulla superficie dell'alimento, o in salamoia, ossia immergendo l'alimento in una soluzione a elevata concentrazione di sale.

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Si elimina l'acqua dagli alimenti sottoponendoli ad una fonte di calore.

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Si avvale dell'eliminazione dell'aria, quindi dell'ossigeno a contatto con l'alimento.

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E' un trattamento termico che impiega temperature superiori a 100 gradi ed elimina tutti i microrganismi. Si applica di solito ai prodotti confezionati in scatola.

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L'alimento viene portato a temperature superiori a 60 gradi per alcuni secondi per ridurre la carica microbica ed eliminare importanti patogeni.

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L'alimento è portato ad una temperatura alla quale l'acqua contenuta si solidifica. I surgelati industriali sono alimenti industriali confezionati mantenuti ad una temperatura di -18 gradi fino alla vendita.

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La temperatura si abbassa fino a valori compresi tra -1 e +8 gradi. Serve a rallentare la proliferazione batterica.

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Preparazioni alimentari confezionate in contenitori a chiusura ermetica che subiscono trattamenti per la conservazione nel lungo periodo.