# data[].attributes.headline
Caja 3: Ensalada de arroz y pimientos piquillos

# data[].attributes.subject
Caja 3: Ensalada de arroz y pimientos piquillos

# data[].attributes.body
Descripción:

1. Cocer el arroz en el caldo vegetal.
2. Sofreír en aceite de oliva champiñones, cebolla, ajo y pimientas en brunoise reservar.
3. Aromatizar aceite con rayadora de naranja, limón y jengibre reservar.
4. Mezclar arroz con el sofrito, el aceite aromatizado y agregar alca parritas, menta en brunoise y crema vegetal, agregar sal pimienta.

# data[].attributes.headline
Caja 3: Ensalada de arroz y pimientos piquillos

# data[].attributes.subject
Caja 3: Ensalada de arroz y pimientos piquillos

# data[].attributes.headline
Caja Nro 3;Arroz con leche de almendras, cascaritas cítricas y semillas de zapallo;Cecilia Dafne Tachdjian

# data[].attributes.subject
Caja Nro 3;Arroz con leche de almendras, cascaritas cítricas y semillas de zapallo;Cecilia Dafne Tachdjian

# data[].attributes.body
Me gusta como combinan la cremosidad del arroz, la crocancia de las semillas, el ácido del cítrico, el amargor de las cáscaras, el picante del jengibre y el tenue sabor dulce de los dátiles con la menta. Los realza.

# data[].attributes.headline
Caja Nro 3; Arroz con leche de almendras, cascaritas cítricas y semillas de zapallo caramelizadas; Cecilia Dafne Tachdjian

# data[].attributes.subject
Caja Nro 3; Arroz con leche de almendras, cascaritas cítricas y semillas de zapallo caramelizadas; Cecilia Dafne Tachdjian

# data[].attributes.body
Descripción: la siguiente receta es una alternativa vegana y más saludable al clásico arroz con leche que se comía en casa ya que reduje drásticamente la cantidad de aceite e incorporé más fibra y minerales, utilizando arroz integral y semillas de zapallo. Resulta una buena opción de desayuno o merienda vegetariana ya que incorpora proteínas, minerales y vitaminas. Los gajos cítricos frescos mejoran la biodisponibilidad del calcio, del hierro y del zinc.

Es fresco, saciante, ligeramente dulce con un toque crocante. En invierno sugiero consumirlo tibio y en épocas estivales fresco.

La cremosidad del arroz amalgama los sabores y permite que permanezcan más tiempo en la boca dando una sensación placentera.

Las semillas de zapallo caramelizadas incorporan crocancia.

Se puede realizar con otras leches vegetales ( nuez, cajú, pecan), otros saborizantes como canela, clavo de olor, nuez moscada, pimienta de cayena y otras frutas (manzana, banana, frutos rojos).

Técnica hervido

Tiempo de preparación y cocción: 40 min

Raciones: 2 porciones

Ingredientes:

50g de arroz largo integral (1/4 taza)

500 ml de leche de almendras enriquecida con calcio

1/2 cdita de Ralladura de un limón

Cascaritas de media naranja ciselées

40g (2cdas soperas) de pasta de dátiles (4 dátiles)

5g (1 cdita) de azúcar de caña integral

20g (2 cdas soperas al ras) de Semillas de zapallo o calabaza

1/2 cdita tamaño té de raíz fresca de jengibre rallado

una pizca de sal marina

Gajos de naranja pelados y cortados tamaño bocado ( o de pomelo)

6 hojitas de menta fresca chiffonnade para decorar

Preparación:

1. Rallar la cáscara de medio limón y la raíz fresca de jengibre. Reservar

2. Con un pelapapas retirar la cáscara de una naranja, preferentemente orgánica, y cortar en finas láminas (ciselé). Reservar.

3. Eaparcir las semillas de zapallo en una sartén pequeña evitando que se superpongan. Llevar a fuego medio.

4. A medida que empieza a escucharse cierto crepitar remover para que no se quemen y se tuesten parejas.

5. Cuando doren ligeramente agregar la ralladura de jengibre y remover con espátula de madera.

6. Cuando el jengibre comience a desprender su aroma incorporar el azúcar y una pizca de sal. Remover para que las semillas se doren de forma pareja y se integren los ingredientes.

7. Una vez tome color y aroma a caramelo apagar el fuego y reservar. No debe quemarse ni oler acre.

8. Colocar la leche junto con la ralladura de limón y las cascaritas en un cazo con tapa. Llevar a ebullición.

9. Cuando rompa hervor agregar el arroz en forma de lluvia y remover en forma de ochos hasta que recupere el punto de ebullición.

10. Bajar el fuego a fuego medio y continuar la cocción destapado. Debe mantener la ebullición pero no a borbotones, sino de forma suave. Remover cada tanto.

11. Cocinar durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el grano esté tierno.

12. Agregar la pasta de dátiles (*), homogeneizar, hervir 2 minutos más y apagar el fuego.

13. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando durante aproximadamente una hora.

14. Refrigerar hasta el día siguiente.

15. Servir tibio o frío con hojitas de menta chiffonnade y semillas de zapallo caramelizadas y saborizadas con jengibre.

16. Si se desea se puede agregar un chorrito de leche de almendras fresca.

17. Mantener refrigerado y tapado.

(*) Para la pasta de dátiles: remojar 30 minutos 4 dátiles. Descarozarlos y hacer una pasta pisando la pulpa con un tenedor.

# data[].attributes.headline
Caja 3. Receta emplatada. Arroz integral con arvejas y champiñones.

# data[].attributes.subject
Caja 3. Receta emplatada. Arroz integral con arvejas y champiñones.

# data[].attributes.body
En una olla profunda sofreír el ajo picado

Añadir los champiñones limpios y laminados y el jengibre

Removemos para que se haga todo junto
Aproximadamente a los dos minutos, cuando los champiñones liberan su líquido (sudan) añadir la salsa de tomate y el arroz (el cual estará previamente lavado hasta que el agua salga muy limpia). Revolver

Agregar las arvejas

Removemos y añadimos el agua caliente, la leche, la sal y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que se consuma casi todo el líquido. Remover de vez en cuando.

Una vez lista la preparación dejamos reposar

Emplatar y espolvorear con queso vegano

Se logra un plato equilibrado en texturas y sabores. Predomina la crocantez del arroz integral haciendo contraste con el champiñón

En cuanto a sabores, la salsa de tomate y el jengibre dan profundidad al plato. Armonía de gustos y aromas: umami, ligeramente salado bien conjugados y el jengibre que en las cantidades que se utiliza no llega a generar picor sino un detalle cítrico

Todo coronado con la leche vegetal de coco que aporta cremosidad y ligero dulzor que se ensambla bien con el resto de los ingredientes en textura y sabor

# data[].attributes.headline
Caja 3. Mise en Place. Arroz integral con arvejas y champiñones

# data[].attributes.subject
Caja 3. Mise en Place. Arroz integral con arvejas y champiñones

# data[].attributes.headline
Caja2- Revuelto de champiñones y Tofu. Emplatado-María del Mar Guerra.

# data[].attributes.subject
Caja2- Revuelto de champiñones y Tofu. Emplatado-María del Mar Guerra.

# data[].attributes.body
Lo primero que tenemos que hacer es escurrir bien el tofú. En mi caso lo he dejado media hora, sobre una tabla envuelto en papel de cocina y con algo de peso encima. Después lo he desmenuzado con un tenedor.

Después los pasos de la receta serían los siguientes.

1.      Añadir el aceite a una sarten y cuando esté caliente sofreír la cebolla, cuando la cebolla hasta que esté transparente (8 -10 minutos). A continuación, añadir el ajo y sofreír unos minutos más para que dé sabor.

2.     Añadir los champiñones y saltear todo hasta que los champiñones estén hechos. Cuando los champiñones estén hechos añadimos la sal namak, que dará un sabor similar al huevo.

3.      Añadimos el Tofu escurrido y desmenuzado y lo salteamos unos minutos.

# data[].attributes.attachment_link.title
Revuelto de champiñones con tofu emplatado

# data[].attributes.headline
Caja 2- Revuelto de champiñones con Tofu. Mise en place. María del Mar Guerra

# data[].attributes.subject
Caja 2- Revuelto de champiñones con Tofu. Mise en place. María del Mar Guerra

# data[].attributes.body
Para hacer la receta de revuelto de champiñones y Tofu, la lista de ingredientes es la siguiente:

·      250 g de tofu firme

·      Media cebolla mediana picada en dados pequeños.

·      2 dientes de ajo picados.

·      300 g de champiñones picados en trozos pequeños.

·      2 cucharadas de AOVE.

·      Sal Namak al gusto.

# data[].attributes.attachment_link.title
Revuelto de Tofu con champiñones_mise en place

# data[].attributes.headline
Caja N°2: Receta emplatada de Nuggets de tofu con salsa de aguacate

# data[].attributes.subject
Caja N°2: Receta emplatada de Nuggets de tofu con salsa de aguacate

# data[].attributes.body
Para la preparación de la receta de Nuggets de tofu con salsa de aguacate:
-Preparar la mise en place.

-Llevar los tacos de tofu al congelador por 15 minutos.

-Retirar los tacos de tofu del congelador y escurrirlos bien con papel absorbente.

-Condimentar el tofu con sal y pimienta.

-En un bowl, mezclar harina de garbanzos, alcaparras, ajo, sal y pimienta. Añadir agua hasta lograr un ligue.

-En otro bowl, mezclar harina de maíz y coco rallado a partes iguales para armar un rebozador.

-Pasar los tacos de tofu salpimentados por la mezcla del ligue y luego por el rebozador.

-Precalentar el horno a 180°C y aceitar una placa antiadherente.

-Añadir los tacos de tofu rebozados en la placa antiadherente.

-Llevar a horno moderado unos 30 minutos hasta que estén dorados.

-Para la salsa de aguacate: en un mortero pisar aguacate con tomates cherrys, cebolla, sal y pimienta. Integrar hasta formar una salsa.
-Servir y disfrutar.

La utilización de coco rallado y harina de maíz como rebozador junto con una alta temperatura en el horno permitieron lograr unas nuggets muy sabrosas y crujientes.

# data[].attributes.attachment_link.title
Receta emplatada Nuggets de tofu con salsa de aguacate

# data[].attributes.headline
Caja N°2: Mise en place de Nuggets de tofu con salsa de aguacate

# data[].attributes.subject
Caja N°2: Mise en place de Nuggets de tofu con salsa de aguacate

# data[].attributes.body
La caja que utilice es la N°2 donde el ingrediente principal es el tofu firme. La receta creada son Nuggets de tofu con salsa de aguacate. Los ingredientes son:

-450g de tofu firme, bien escurrido y cortado a tacos de 4cm x 4cm

-Harina de garbanzos 60g

-Ajo en ciseler 5g

-Alcaparras en brunoise 5g

-Agua 30g

-Harina de maíz 80g

-Coco rallado 80g

-Sal c/n

-Pimienta c/n

-Aceite de oliva 15g

-Cebolla blanca en ciseler 30g

-Tomates cherry en brunoise 30g

-Aguacate mediano 180g

# data[].attributes.attachment_link.title
Mise en place nuggets de tofu con salsa de aguacate

# data[].attributes.headline
CAJA 2 : bocaditos de tofu con frutos secos y coco 

# data[].attributes.subject
CAJA 2 : bocaditos de tofu con frutos secos y coco 

# data[].attributes.body
Isabel Clemente Molina
Primero, escurrimos bien el tofu y lo cortamos en dados de un cm. Luego los rebozamos con pistachos, almendras y coco al gusto. Les echamos por encima un poco de aceite de oliva a cada uno y los metemos en el horno previamente precalentado a 200°, y lo ponemos a 180°, calor arriba y abajo, unos 12 minutos. Servir.

# data[].attributes.headline
CAJA 2: bocaditos de tofu con frutos secos y coco

# data[].attributes.subject
CAJA 2: bocaditos de tofu con frutos secos y coco

# data[].attributes.body
Isabel Clemente Molina
250 g de tofu ahumado
20 g de coco rallado
50 g de almendras molidas
50 g de pistachos molidos
1 cuchara sopera de aceite de oliva

# data[].attributes.headline
Caja 2 Salteado de tofu y judías verdes. 

# data[].attributes.subject
Caja 2 Salteado de tofu y judías verdes. 

# data[].attributes.body
Escaldar durante 5 min las judías verdes. Escurrir y reservar.
Cortar el tofu en cuadrados pequeños, añadir las especias (el ajo y la cebolla) y reservar.
En una sartén grande calentar el aceite.
Sofreír el ajo.
Cuando libere el aroma añadir la cebolla y sofreír hasta que esté dorada.
Añadir los champiñones y dejar que se hagan hasta que reduzca su tamaño a la mitad aproximadamente.
Añadir el tofu que teníamos reservado y sofreír unos minutos.
Cuando vemos que ya esta dorado añadimos la salsa de soja y cocinamos hasta que se haya reducido la salsa.

# data[].attributes.headline
Caja 2: Salteado de tofu y judías verdes con salsa de soja

# data[].attributes.subject
Caja 2: Salteado de tofu y judías verdes con salsa de soja

# data[].attributes.body
Ingredientes:
200 mg judías verdes planas
200 mg de tofu firme
1 diente  ajo ciseler
1 cebolla mediana mirepoix
100 mg de champiñones mirepoix
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
30 ml de salsa de soja
2 cucharadas soperas de aceite

# data[].attributes.headline
Emplatado y receta Caja 3: Risotto de champiñones y queso vegano

# data[].attributes.subject
Emplatado y receta Caja 3: Risotto de champiñones y queso vegano

# data[].attributes.body
Andrea Yamine Mina
Preparación:

1)      Preparar la mise en place

2)      Calentar el aceite en fuego bajo en una olla de fondo grueso, sofreír la cebolla unos 10 minutos, agregando una pizca de sal. Agregar el ajo, unos 2 minutos más.

3)      Verter 50 ml de caldo vegetal hasta que se evapore.

4)      Incorporar el arroz y nacarar unos 3 minutos hasta que los bordes estén traslúcidos, removiendo para que no se pegue a la olla.

5)      Añadir el puerro en polvo, sal y pimienta, y el vinagre hasta que se evapore.

6)      Aumentar la temperatura del fuego e ir añadiendo el resto del caldo y del agua. Comprobar la cocción a los 20 minutos para determinar si necesita más tiempo.

7)      En otra olla saltear los champiñones y reservar para el final.

8)      Al apagar la olla incorporar y mezclar el queso vegano y los champiñones.

Para aportar contraste y profundidad incorporé el puerro en polvo, y reemplacé el usual vino blanco por vinagre de manzana.

# data[].attributes.headline
Caja 3: Risotto de champiñones y queso vegano

# data[].attributes.subject
Caja 3: Risotto de champiñones y queso vegano

# data[].attributes.body
Mise en place
Andrea Yamine Mina

Ingredientes para 2 personas:

-          300 ml de caldo de verduras

-          300 ml de agua

-          Puerro en polvo 1 cucharadita

-          1 cucharada sopera de aceite de oliva

-          1 cebolla chica ciseler

-          1 ajo brunoise

-          20 ml de vinagre

-          100  gr de arroz para risotto

-          100 gr de champiñones emincer de 3 mm + 50 gr cortados por la mitad

-          100 gr de queso vegano

-          Sal y pimienta a gusto

# data[].attributes.headline
Caja 2: Soja caramelizada sobre champiñones rellenos.

# data[].attributes.subject
Caja 2: Soja caramelizada sobre champiñones rellenos.

# data[].attributes.body
Preparación Tofú Caramelizado:

-Corta el tofu en dados y marinarlo con la salsa de soja, el zumo de media naranja, el aceite de oliva y el ajo en polvo. Mínimo de 1 hora.

-Escurrir el tofu (se puede aprovechar la salsa de marinado) y dorarlo en la sartén a fuego medio.

-Mezclar los ingredientes de la salsa.

-Una vez que el tofu este dorado, añadir la salsa y dejar reducir.

-Reservar.
Preparación Champiñones Rellenos:

-Limpiar los champiñones y quitar el taño. Colocar sobre bandeja de horno con aceite de oliva y sal y hornear 150 grados aprox. 30 min, hasta que esté hechos.

-Mientras los champiñones se hacen en el horno, calentar la sarten con aceite y sofreír cebolla y calabacín. Una vez adquieran la textura deseada añadir ajos y dejar rehogar durante 2 minutas más. Añadir sal y pimienta negra.

-Rellenar los champiñones con la mezcla de cebolla y calabacín.
Emplatado:
-Colocar sobre los champiñones rellenos de verduras el tofú caramelizado.

-Adornar con rodajas de tomate cherry.

-Pueden espolvorear con queso parmesano vegano (anacardos (50g) +levadura nutricional (3cdas) +ajo en polvo (1cdita) + cebolla en polvo (1cdita) + sal (1/2 cdita). Triturar hasta polvo).

-Dar último golpe de calor en el horno.

# data[].attributes.attachment_caption
He dividido las fotos de ingredientes en 3 mise en place. 3º mise en place. Marta Martínez García.

# data[].attributes.headline
Caja 2: Soja caramelizada sobre champiñones rellenos.

# data[].attributes.subject
Caja 2: Soja caramelizada sobre champiñones rellenos.

# data[].attributes.body
Ingredientes para los champiñones rellenos con verdura:

-8-10 unidades de champiñones grandes para rellenar.

-1 cebolla mediana ciseler.

-1 cabeza de ajo ciseler.

-1 calabacín pequeño (150-200g) corte: ciseller o mirepoix, según tamaño del champiñón a rellenar.

-Tomate cherry, para decorar

-1 cda Aceite de oliva

-1/2 cdita pimienta negra.

-1/2 cdita sal.

# data[].attributes.attachment_caption
He dividido la mise en place en 3. Está corresponde ala 2º mise en place. Marta Martínez García

# data[].attributes.headline
Caja 2: Receta: Soja caramelizada sobre champiñones rellenos.

# data[].attributes.subject
Caja 2: Receta: Soja caramelizada sobre champiñones rellenos.

# data[].attributes.body
Tofu Caramelizada:
Ingredientes para preparar la salsa:

-2cda salsa de soja

-1cda zumo de naranja

-1cda de azúcar

-1cda de maicena.

# data[].attributes.attachment_caption
La mise en place está dividida en 3. Está foto corresponde a la 1º mise en place. Marta Martínez García

# data[].attributes.headline
Caja 2: Soja caramelizada sobre champiñones rellenos.

# data[].attributes.subject
Caja 2: Soja caramelizada sobre champiñones rellenos.

# data[].attributes.body
Tofu Caramelizada:

Ingredientes para preparar la soja:

-150 g de tofú firme.

-2 cdas de salsa de soja.

-zumo de naranja de ½ naranja.

-1 cda aceite de oliva.

-1cdita ajo en polvo.

# data[].attributes.body
Alberto Alda
Escogí la caja 3, donde el ingrediente principal es el arroz, y decidí hacer un arroz con leche vegetariano.
Para ello, primero calentamos la leche con la canela, la vainilla, la sal y el azúcar y esperamos que hierva. Cuando empiece a hervir, echamos el arroz y bajamos el fuego a media potencia. Durante este proceso hay que remover cada poco tiempo (2-3 minutos) para que no se pegue al fondo. Si vemos que se va quedando corto de leche (está secandose o se pega mucho al fondo) le debemos echar más.
Para comprobar cuándo está listo debemos probarlo, el arroz debe estar tierno pero que no se deshaga fácilmente. Para emplatar, a mi me gusta echarle un poco de leche para romper con el espesor del arroz y, si tenemos, le ponemos una ramita de canela encima. ¡Queda increíble!
Nota: En los ingredientes hay un rango de leche para usar debido a que, dependiendo del arroz que usemos y el tipo de leche de avena (las hay más ligeras o más espesas) variará un poco la cantidad de leche a usar. El arroz que yo usé es basmati y la leche de avena es algo más espesa que la tradicional.

# data[].attributes.body
Alberto Alda
Escogí la caja 3, donde el ingrediente principal es el arroz. El plato que he elegido hacer es un arroz con leche vegetariano. Los ingredientes y sus cantidades son los siguientes:
100 g de arroz
600-700 ml de leche de avena
30 g de azúcar
1 cda de vainilla
1/2 cda de canela
una pizca de sal

# data[].attributes.body
La fecha límite de entrega de esta actividad es el día 29 de Noviembre de 2022.