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A gestão de estoque é importante em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), porque os insumos possuem prazo de validade, perecibilidade e características diferentes a depender dos alimentos. Além disso, é responsável por manter os estoques da empresa em níveis ideais, capazes de suprir a demanda de produção de forma que não tragam prejuízos à mesma.

Ao analisar a demanda em cada período, é possível encontrar as necessidades de cada matéria-prima a partir do consumo das mesmas, as entradas e saídas da empresa, quando os insumos serão necessários, entre outros.

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Determinar quais materiais e produtos são necessários para estocar, definir frequência e quantidade de reposição, acionar o setor de compras para obtenção, receber, armazenar, distribuir e controlar os insumos estocados e organizar inventários.

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Informa sobre os dias que são necessários para renovar completamente o estoque de nosso armazém, comparando o valor econômico do estoque armazenado e do vendido. Os dias de estoque exercem um impacto direto na liquidez da empresa uma vez que uma correta administração da mercadoria proporciona uma maior rentabilidade.

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- PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai)

- PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai)

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A Curva ABC ou de Pareto, é uma das ferramentas de controle de estoque que tem como objetivo ordenar os itens por classes conforme sua importância relativa. Ao separar, percebesse que uma pequena quantidade pertence à classe A, e que a mesma demonstra uma grande parcela dos recursos investidos. Já a grande maioria dos itens da classe C tem pouca visibilidade nestes recursos. Entre as classes A e C estão os itens com importância e quantidades médias, que é a classe B.