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Esta Norma fue publicada el 04 de Octubre de 1995

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La norma menciona varias normas en las cuales se puede apoya, muestreos, métodos de prueba y una amplia bibliografía

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Por su parte el apartado 5 se encarga de hacer especificaciones de los materiales, empaques, recipientes, equipo y utensilios que se empleen en cualquiera de las etapas del proceso de los alimentos que se deben cumplir acompañado con las especificaciones señaladas en el apéndice normativo A.
A lo largo de este podemos observar que abarca desde la recepción de los alimentos, las características organolépticas de estos en las cuales incluye las especificaciones exactas de la carnes rojas, aves y productos de pesca, productos lácteos, huevo, panes, galletas, granos, harinas, vegetales, productos congelados, etc. Describiendo que es lo que se puede aceptar y lo que no; así como especificar las temperaturas de congelación, refrigeración, almacenes secos, etc.
También se mencionan los lugares seguros donde se deben guardar productos de limpieza y insecticidas; sin dejar de hacer alusión a las instalaciones del lugar.

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Los utensilios para la manipulación y proceso de los alimentos deben ser de material de superficie inerte. Los materiales para las tablas de picar y cortar deben cumplir con las características de los materiales de superficie lisa, deben tener alta dureza, ser fáciles de desincrustar, lavar y desinfectar. Mesas de trabajo, tarjas y carros de servicio deben ser de material de superficie inerte.

El hielo potable debe servirse con cucharones o pinzas de material de superficie inerte.

Además de incluir un listado de evaluación señalando los puntos mencionados a lo largo de la norma.

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Este apendice esta específicamente dirigido a los materiales utilizados como lo son:
De superficie lisa: los materiales utilizados para recipientes de contacto directo con los alimentos deben tener las siguientes características: superficie lisa, continua, sin porosidad ni revestimientos, no deben modificar el olor, color y sabor de los alimentos, no ser tóxicos ni reaccionar con los alimentos, se puede utilizar el vidrio, acero inoxidable, aluminio, etc.

Para el empaque de alimentos: los materiales utilizados para el empaque de alimentos durante su almacenaje o transporte, en seco, frío o caliente, deben ser desechables y cumplir con las características de materiales de superficie lisa. Los alimentos recibidos a granel, en piezas o porciones, deben ser empacados para su almacenamiento con materiales que se ajusten a lo señalado en el punto.

De superficie inerte: son aquellos que cumplen con las características de superficie lisa y presentan resistencia al desgaste, al impacto, a la oxidación y a la corrosión.

En las cámaras de refrigeración, refrigeradores, cámaras de congelación, congeladores o neveras y almacén de secos, se deben almacenar los alimentos en recipientes con tapa de material de superficie lisa (punto número 1), si el recipiente no cuenta con tapa se debe utilizar para cubrirlo material para empaque de acuerdo a lo señalado en el punto 2.

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Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor, siendo de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a la preparación de alimentos.

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En este apartado de la norma se enfocan principalmente a aclarar varios términos que a lo largo de toda esta te servirán para identificar cierto tipo de características visibles y no visibles en los alimentos, ya sea métodos de conservación, limpieza y desinfección tanto de los alimentos como de la zona en la que se conservan, manipulación de alimentos y para mi uno de los más importante el sistema de PEPS

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Es esté se enfocan en las disposiciones sanitarias como: Especificaciones microbiológicas en alimentos en la cual dice que los alimentos preparados podrán ser sujetos a análisis especiales. La investigación de microorganismos patógenos específicos dependerá de los ingredientes adicionados.
Especificaciones microbiológicas en superficies vivas e inertes en ella dice que las superficies vivas e inertes que estén en contacto con los alimentos deben tener límites microbiológicos

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La norma se hace referencia a símbolos y abreviaturas; así como cuando en la norma mencione al Reglamento debe entenderse que se trata del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios.